Recettes conçues par Chef Thierry Deletrez de l’École culinaire pour tous. Si vous avez
des questions ou des suggestions, visitez le www.ecoleculinaire.com
Kefta d’agneau à la marocaine
À table : Nombre de personnes : 4
Au marché :
700g d’agneau hachée
½ oignon coupé en petit cube
2 gousses d’ail écrasées
75 ml (5 c. à soupe) de persil haché
15 ml (1 c. à soupe) de cumin
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
Sel et poivre
Bâtons à brochette
Sauce d’accompagnement :
500 ml (2 tasses) de yogourt nature
15 ml (1 c. à soupe) de feuille de coriandre
hachée
1 pincée de poivre de Cayenne
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra
vierge
Sel
En cuisine :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : Aucun
Degré de difficulté : Facile
Coût : Moyennement dispendieux
Origine : Afrique du Nord
La recette :
Dans une poêle mettre 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive et faire suer les
oignons à feu doux environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent
translucides. Laisser refroidir.
Dans un bol, mettre l’agneau, le cumin, le curcuma, le persil haché, l’ail, le sel, le
poivre et les oignons sués.
Bien mélanger le tout en pressant fermement avec la paume de votre main afin
d’obtenir un mélange très homogène.
Former une petite boule de forme allongée dans le creux de votre main. Placer
un bâton à brochette (préalablement trempé dans l’eau) au centre de la boule
puis placer la viande de façon à ce qu’elle recouvre complètement le bâton à
brochette.
Sur le barbecue, amener la température très chaude et huiler très légèrement la
grille du barbecue à l’aide d’un linge de coton.
Saisir sur le barbecue à feu vif puis baisser le feu pour terminer la cuisson.
Pour la sauce : Mélanger le yogourt avec le sel, le piment de Cayenne, la
coriandre et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive.
Astuce du chef :
Il faut attendre quelques minutes avant de tourner la viande sur la grille du
barbecue car les protéines de viandes doivent cuire pour se décoller facilement
de la grille du barbecue.