Recettes conçues par Chef Thierry Deletrez de l`École culinaire pour
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Recettes conçues par Chef Thierry Deletrez de l’École culinaire pour tous. Si vous avez des questions ou des suggestions, visitez le www.ecoleculinaire.com Brochette de porc à la Thaï À table : Nombre de personnes : 4 Au marché : 625g (1 1/4lb) de filet de porc coupé en cube 1 poivron rouge coupé en gros cube 1 oignon rouge coupé en gros cube 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de piment à l’huile de soya 1 gousse d’ail écrasée 5 ml (1 c. à thé) de gingembre râpé Bâtons à brochette En cuisine : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Temps de repos : 6 heures Degré de difficulté : Facile Coût : Peu dispendieux Origine : Asie La recette : Dans un saladier, mettre les cubes de porc, la pâte de piment, l’ail, le gingembre bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur pour 6 heures. Faire tremper les bâtons à brochette dans l’eau. Enfiler les cubes de viande et de légumes en alternance. Sur le barbecue, amener la température très chaude et huiler très légèrement la grille du barbecue à l’aide d’un linge de coton. Saisir les brochettes à feu vif puis baisser le feu pour terminer la cuisson, environ 10 minutes de chaque côté. Astuce du chef : Vous pouvez également utiliser de la longe de porc pour cette recette. Recettes conçues par Chef Thierry Deletrez de l’École culinaire pour tous. Si vous avez des questions ou des suggestions, visitez le www.ecoleculinaire.com Kefta d’agneau à la marocaine À table : Nombre de personnes : 4 Au marché : 700g d’agneau hachée ½ oignon coupé en petit cube 2 gousses d’ail écrasées 75 ml (5 c. à soupe) de persil haché 15 ml (1 c. à soupe) de cumin 5 ml (1 c. à thé) de curcuma Sel et poivre Bâtons à brochette Sauce d’accompagnement : 500 ml (2 tasses) de yogourt nature 15 ml (1 c. à soupe) de feuille de coriandre hachée 1 pincée de poivre de Cayenne 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge Sel En cuisine : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps de repos : Aucun Degré de difficulté : Facile Coût : Moyennement dispendieux Origine : Afrique du Nord La recette : Dans une poêle mettre 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive et faire suer les oignons à feu doux environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Laisser refroidir. Dans un bol, mettre l’agneau, le cumin, le curcuma, le persil haché, l’ail, le sel, le poivre et les oignons sués. Bien mélanger le tout en pressant fermement avec la paume de votre main afin d’obtenir un mélange très homogène. Former une petite boule de forme allongée dans le creux de votre main. Placer un bâton à brochette (préalablement trempé dans l’eau) au centre de la boule puis placer la viande de façon à ce qu’elle recouvre complètement le bâton à brochette. Sur le barbecue, amener la température très chaude et huiler très légèrement la grille du barbecue à l’aide d’un linge de coton. Saisir sur le barbecue à feu vif puis baisser le feu pour terminer la cuisson. Pour la sauce : Mélanger le yogourt avec le sel, le piment de Cayenne, la coriandre et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Astuce du chef : Il faut attendre quelques minutes avant de tourner la viande sur la grille du barbecue car les protéines de viandes doivent cuire pour se décoller facilement de la grille du barbecue. Recettes conçues par Chef Thierry Deletrez de l’École culinaire pour tous. Si vous avez des questions ou des suggestions, visitez le www.ecoleculinaire.com Brochette de volaille aux épices À table : Nombre de personnes : 4 Au marché : 800g de hauts de cuisse de volaille désossés 60 ml (4 c. à soupe) de yogourt nature 5 ml (1 c. à thé) de curry en poudre 2 ml (½ c. à thé) d’épices tandoori en poudre 1 branche de thym haché Le jus d’une lime 1 gousse d’ail écrasée 2 ml (½ c. à thé) de coriandre en grains écrasée 1 oignon coupé en gros cube 1 poivron rouge coupé en gros cube Une pincée de cumin Une pincée de paprika fumé Sel et poivre En cuisine : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Temps de repos : 8 heures Degré de difficulté : Facile Coût : Moyen Origine : Internationale 4 grands bâtons à brochette La recette : Dans un saladier, mettre le yogourt, le curry, les épices tandoori, le thym haché, l’ail, la coriandre et le cumin. Saler, poivrer et bien mélanger le tout. Couper les hauts de cuisse désossés en gros cube. Ajouter les hauts de cuisse dans la marinade, couvrir avec un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 8 heures. Tremper les bâtons à brochette dans de l’eau pendant 30 minutes. Enfiler les cubes de volaille marinés et de légumes en alternance. Sur le barbecue, amener la température très chaude et huiler très légèrement la grille du barbecue à l’aide d’un linge de coton. Déposer les brochettes puis baisser le feu pour terminer la cuisson et cuire environ 10 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la température interne ait atteint 74°C. Retirer de la grille, saupoudrer de paprika fumé et arroser de jus de lime au moment de déguster. Astuce du chef : Il est préférable d’utiliser du haut de cuisse pour ce type de cuisson car la viande est moins sèche. Recettes conçues par Chef Thierry Deletrez de l’École culinaire pour tous. Si vous avez des questions ou des suggestions, visitez le www.ecoleculinaire.com Le repas a lieu le 4 juin au Marché Notre-Dame 330 rue Notre-Dame à Gatineau. Vous pouvez acheter vos billets à L’AGAP tél (819) 669-2244
