Recettes conçues par Chef Thierry Deletrez de l`École culinaire pour

Recettes conçues par Chef Thierry Deletrez de l’École culinaire pour tous. Si vous avez
des questions ou des suggestions, visitez le www.ecoleculinaire.com
Brochette de porc à la Thaï
À table : Nombre de personnes : 4
Au marché :
625g (1 1/4lb) de filet de porc coupé en
cube
1 poivron rouge coupé en gros cube
1 oignon rouge coupé en gros cube
45 ml (3 c. à soupe) de pâte de piment à
l’huile de soya
1 gousse d’ail écrasée
5 ml (1 c. à thé) de gingembre râpé
Bâtons à brochette
En cuisine :
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 6 heures
Degré de difficulté : Facile
Coût : Peu dispendieux
Origine : Asie
La recette :
 Dans un saladier, mettre les cubes de porc, la pâte de piment, l’ail, le gingembre
bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur pour 6 heures.
 Faire tremper les bâtons à brochette dans l’eau.
 Enfiler les cubes de viande et de légumes en alternance.
 Sur le barbecue, amener la température très chaude et huiler très légèrement la
grille du barbecue à l’aide d’un linge de coton.
 Saisir les brochettes à feu vif puis baisser le feu pour terminer la cuisson, environ
10 minutes de chaque côté.
Astuce du chef :
 Vous pouvez également utiliser de la longe de porc pour cette recette.

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Kefta d’agneau à la marocaine
À table : Nombre de personnes : 4
Au marché :
700g d’agneau hachée
½ oignon coupé en petit cube
2 gousses d’ail écrasées
75 ml (5 c. à soupe) de persil haché
15 ml (1 c. à soupe) de cumin
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
Sel et poivre
Bâtons à brochette
Sauce d’accompagnement :
500 ml (2 tasses) de yogourt nature
15 ml (1 c. à soupe) de feuille de coriandre
hachée
1 pincée de poivre de Cayenne
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra
vierge
Sel
En cuisine :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : Aucun
Degré de difficulté : Facile
Coût : Moyennement dispendieux
Origine : Afrique du Nord
La recette :
 Dans une poêle mettre 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive et faire suer les
oignons à feu doux environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent
translucides. Laisser refroidir.
 Dans un bol, mettre l’agneau, le cumin, le curcuma, le persil haché, l’ail, le sel, le
poivre et les oignons sués.
 Bien mélanger le tout en pressant fermement avec la paume de votre main afin
d’obtenir un mélange très homogène.
 Former une petite boule de forme allongée dans le creux de votre main. Placer
un bâton à brochette (préalablement trempé dans l’eau) au centre de la boule
puis placer la viande de façon à ce qu’elle recouvre complètement le bâton à
brochette.
 Sur le barbecue, amener la température très chaude et huiler très légèrement la
grille du barbecue à l’aide d’un linge de coton.
 Saisir sur le barbecue à feu vif puis baisser le feu pour terminer la cuisson.
 Pour la sauce : Mélanger le yogourt avec le sel, le piment de Cayenne, la
coriandre et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive.
Astuce du chef :
 Il faut attendre quelques minutes avant de tourner la viande sur la grille du
barbecue car les protéines de viandes doivent cuire pour se décoller facilement
de la grille du barbecue.

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Brochette de volaille aux épices
À table : Nombre de personnes : 4
Au marché :
800g de hauts de cuisse de volaille
désossés
60 ml (4 c. à soupe) de yogourt nature
5 ml (1 c. à thé) de curry en poudre
2 ml (½ c. à thé) d’épices tandoori en
poudre
1 branche de thym haché
Le jus d’une lime
1 gousse d’ail écrasée
2 ml (½ c. à thé) de coriandre en grains
écrasée
1 oignon coupé en gros cube
1 poivron rouge coupé en gros cube
Une pincée de cumin
Une pincée de paprika fumé
Sel et poivre
4 grands bâtons à brochette
En cuisine :
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 8 heures
Degré de difficulté : Facile
Coût : Moyen
Origine : Internationale
La recette :
 Dans un saladier, mettre le yogourt, le curry, les épices tandoori, le thym haché,
l’ail, la coriandre et le cumin. Saler, poivrer et bien mélanger le tout.
 Couper les hauts de cuisse désossés en gros cube.
 Ajouter les hauts de cuisse dans la marinade, couvrir avec un film plastique et
laisser reposer au réfrigérateur pendant 8 heures.
 Tremper les bâtons à brochette dans de l’eau pendant 30 minutes.
 Enfiler les cubes de volaille marinés et de légumes en alternance.
 Sur le barbecue, amener la température très chaude et huiler très légèrement la
grille du barbecue à l’aide d’un linge de coton.
 Déposer les brochettes puis baisser le feu pour terminer la cuisson et cuire
environ 10 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la température interne ait
atteint 74°C.
 Retirer de la grille, saupoudrer de paprika fumé et arroser de jus de lime au
moment de déguster.
Astuce du chef :
 Il est préférable d’utiliser du haut de cuisse pour ce type de cuisson car la viande
est moins sèche.

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Le repas a lieu le 4 juin au Marché Notre-Dame 330 rue Notre-Dame à Gatineau.
Vous pouvez acheter vos billets à L’AGAP tél [phone]