2013 – SUJET N° 1.12 Vous analyserez la situation de management

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2013 – SUJET N° 1.12
Vous analyserez la situation de management présentée en annexe en effectuant les
travaux suivants :
1. Caractériser l’organisation Delpeyrat : type, taille, ressources, champs d’action, finalité.
2. Préciser le problème de management rencontré par l’entreprise en 2004.
3. Préciser, en les illustrant, les avantages concurrentiels que Delpeyrat souhaite développer pour
résoudre ce problème de management.
4. Identifier les stratégies choisies par Delpeyrat. Justifier la réponse.
5. Qualifier les stratégies utilisées par Salmon Arc-en-Ciel. Justifier la réponse.
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ANNEXE 1 : La recette de Delpeyrat.
ANNEXE 2 : Delpeyrat signe un caviar « made in Périgord ».

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Annexe 1- La recette de Delpeyrat.
Créée en 1890 à Sarlat par un négociant en truffes et racheté cent huit ans plus tard par une
coopérative agricole, Maïsadour, Delpeyrat connaît la croissance la plus rapide du marché. Son chiffre
d’affaires est passé de 85 millions d’euros en 2004 à 440 millions cette année, pour un bénéfice de 8
millions. L’entreprise compte 1 800 salariés […] Le moment des fêtes est crucial : il représente les trois
quarts de la consommation annuelle de foie gras. La marque vendue uniquement en grande distribution
a franchi un nouveau cap en juin en rachetant sa célèbre concurrente Comtesse du Barry et ses 70
boutiques. « La société a besoin d’être dynamisée. Nous allons lancer de nouveaux produits et doubler
le nombre de magasins », prévoit Thierry Blandinières, directeur général de Maïsadour.
En 2004, le fabricant de foie gras était au bord du dépôt de bilan. A l’époque, le propriétaire,
Maïsadour, cherchait seulement à écouler le maximum de foies gras fournis par 1 200 éleveurs de
canards. Plutôt que de soigner sa marque, Delpeyrat avait donc signé des contrats avec des labels de la
grande distribution (Leclerc, Leader Price, Casino) qui lui garantissaient de gros volumes, mais de
faibles marges. Thierry Blandinières a pris l’exact contrepied de cette stratégie. Il a décidé d’investir
dans la qualité et la notoriété. [ …] Il a ainsi recruté dix cuisiniers, pour mitonner de nouvelles recettes,
sous la houlette de Philippe Garret, un vrai chef qui fut décoré d’une étoile au Michelin. […] a
embauché douze spécialistes du marketing et investi 2 millions d’euros par an dans la publicité.
Le nouveau roi du foie gras a enfin multiplié les rachats – huit en sept ans - pour grossir et diversifier
son offre dans le jambon de Bayonne. Aujourd'hui, le groupe fait une percée, encore à confirmer, à
l'international, au Québec, au Japon, en Espagne et en Belgique. Il dispose désormais de sa propre
capacité d'abattage aux États-Unis. Il garantit à ses clients une naissance et un élevage 100 % Sud-
Ouest jusqu'aux couveuses et fermes de reproduction.
Caroline Michel - le nouvel Observateur- décembre 2011
Annexe 2 - Delpeyrat signe un caviar « made in Périgord »
L'entreprise s'attaque à un nouveau marché, le caviar.
La marque était connue en grandes surfaces pour ses nombreux foies gras et ses jambons crus, elle
arrive désormais avec sa première référence de caviar. Et du caviar fabriqué en France. C'est en terres
périgourdines que le site de production d'esturgeons a pris ses quartiers. « En GMS
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, tout reste à faire
sur le marché du caviar », assure Dominique Duprat, directeur marketing de Delpeyrat. Ce produit pèse
en effet moins de 15 millions d'euros en grande distribution.
Quelques marques s'y sont essayées de façon isolée, à l'instar de Labeyrie qui a lancé le sien en 2011.
Pour ce nouveau concurrent, l'implantation en GMS commencera par une exclusivité chez Cora dès mi-
novembre et durant la période des fêtes de fin d'année. La référence comprend des perles de caviar
Baeri avec un cœur de Beluga
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. Les 25 grammes seront vendus 40 €.
Delpeyrat compte bien faire du Périgord un lieu emblématique de son développement dans l'univers de
l'alimentaire haut de gamme. Déjà en 2011, le site de Payrignac a servi à la production d'une gamme
de foies gras premium en GMS, nommée... Périgord. Pour le caviar, 19 hectares à la lisière du Périgord
vert servent à la production du produit de luxe. « Notre arrivée sur ce marché marque le début d'une
politique de diversification chez Delpeyrat », promet Dominique Duprat.
lsa-conso.fr/Le 27 septembre 2012 par J. DELVALLÉE
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GMS : Grandes et moyennes surfaces
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Beluga : Espèce d’esturgeon ; poisson dont les œufs sont utilisés pour la production du caviar