II TP digestion du pain

Chapitre 2 La digestion et l’absorption
(suite du travail autonome)
I Quizz 5ème
Connaissances /2
Q10 : Comment appelle-t-on les molécules issues de la digestion des aliments ( le glucose, par exemple) ?…………………….
Q11 : Comment s’appelle l’action des dents ? ……………………….
Q12 : Comment appelle-t-on les substances sécrétées tout au long du tube digestif (la salive par exemple)? ……………………
Q13 : Quelle est la différence entre tube digestif et appareil digestif ? …………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………………………………………..
II TP digestion du pain
Il s’agit de comparer les constituants du pain et du pain mastiqué pour savoir ce qui se passe réellement
pendant la digestion.
Vous allez donc tester la présence de 2 glucides ou sucres (le glucose et l’amidon), des
lipides ou corps gras et d’une protéine (l’albumine) dans le pain et dans le pain mastiqué (un
conseil : mastiquez très longtemps la mie de pain avant de la déposer dans la coupelle mais ne
l’avalez pas ! ! ! oui, pas facile !)
Pour ne pas confondre les produits à utiliser, suivez bien les instructions écrites sur les
fiches explicatives et au brouillon, notez vos résultats sous forme d’un tableau qui indique
- les constituants testés
- les réactifs (produits qui font une réaction caractéristique)
- la réaction obtenue
- la conclusion ( +++ , ++ , + ou – selon la présence plus ou moins importante de l’élément
testé)
Réaliser / 10
A la fin du TP, rangez correctement le matériel (il doit être prêt pour les prochains !) et jetez ce qui ne peut
plus être utilisé .
Recopiez sur une feuille bien présentée, votre tableau et complétez-y cette phrase :
« Le pain mastiqué contient …………………………………………………. que le pain non mastiqué, donc lors
de la digestion dans la bouche, …………………………. se transforme en ………………………. sous l’action
de …………………… » .
Raisonner /2.5
Nous allons maintenant chercher ce qui, dans la salive, permet cette transformation :
Il faut donc savoir de quoi se compose les 1.7 litre de salive que nous sécrétons chaque jour ! : Elle contient essentiellement de
l’eau, des sels minéraux, une substance appelée amylase ou ptyaline et une substance antiseptique.
Quelle(s) hypothèse(s) peut-on formuler , sachant cela ?
………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………….. Raisonner /1.5
Pour éprouver ces hypothèses, il faut faire une expérience :
………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………Raisonner /2
 Faire le TP « digestion de l’amidon » (cf fiche polycopiée)
Conclusion du TP = Lors de la mastication, la salive a une action chimique sur les aliments, notamment sur
l’amidon car elle contient………………………. qui le transforme en ………………….
III La digestion, une transformation chimique
Dans le TP, vous avez montré que …………………… se transforme en ………………………. sous l’action de
……………..

Les substances telles que celle-ci, responsables d’une transformation chimique sont nommées « enzymes » et elles
sont contenues dans un liquide fabriqué par un des organes de l’appareil digestif (ici, la salive est sécrétée par les
glandes salivaires).
Ce liquide s’appelle un « suc digestif » (ex : le suc ………………….. , le suc ………………).
Q14 : En chimie, cette réaction s’écrit : ………………………… ………………..
Mais on ne sait pas encore à quoi ressemblent ces molécules.
Pour le savoir, on peut faire une modélisation de la molécule
d’amidon avec des briques du type « légo » .
(suivre les instructions de la fiche qui se trouve avec la
modélisation)
Q15 : Modélisez la digestion de l’amidon avec des briques
en suivant les recommandations portées sur la fiche puis schématiser la digestion
étudiée en représentant les molécules :
Pour les autres aliments, la digestion s’effectue de la même façon mais à d’autres endroits :
Par exemple, la digestion d’une protéine est représentée dans le document 10 p 122 : Repérez la protéine (ou protide)
dans ce schéma . Négligez les molécules d’eau.
Q16 : Nommer les molécules issues de la digestion d’une protéine : ……………………………………………
S’informer /1
Q17 : Modélisez avec des perles en plastique une protéine (pas trop longue : 6 éléments choisis au hasard suffiront)
et sa digestion puis schématisez-la :
Q18 : La digestion des lipides se fait plus loin, au niveau de l’intestin essentiellement. Après avoir observé le
document 11 p 123 , représentez-la de façon très simplifiée (en négligeant les molécules d’eau) :
Q19 : Sachant qu’il existe dans la nature, 21 sortes d’acides aminés et dans un individu d’une espèce donnée,
plusieurs dizaines de protides différents (mais combien d’espèces différentes dans la nature ? ! ! !), et après avoir
comparé les molécules de départs des trois réactions de digestion et les molécules obtenues, complétez la définition :
Raisonner /2.5
Digestion : Au cours de la digestion, la fragmentation de molécules de …………………… taille et de natures
variées (g…………. , l …………… , et p…………….) contenues dans les ………………… aboutit à un nombre
…………… de types de molécules ……………………. et non spécifiques . Cette simplification s’effectue sous
l’action d’………….. digestives.
Q20 : Connaissant le lieu où se produit chacune de ces digestions, indiquer à quel niveau du tube digestif on peut
trouver tous les types de nutriments.
………………………………………………………………………………………………. Raisonner /1
digestion
…………
.
Rappel :Une modélisation
est une représentation de la réalité mais :
- avec des dimensions différentes
- avec des matériaux différents
- simplifiée
qui sert à expliquer la réalité .
Schéma de la digestion de ……………….. :
……………………………… ………………….. communiquer /2
………………………………………………………………………………………………………
……………………………..
………………………………………………………………………………………………………
……………………………..
…………………… ………………….. Communiquer /2
Schéma de la digestion d’une protéine :
……………………………………. …………………………. Communiquer /1
Communiquer /1

bouche
Q21 : Compléter le schéma suivant afin qu’ il représente la digestion des trois principales catégories d’aliments tout au long du
tube digestif et les molécules obtenues. Ajouter les annotations et légendes nécessaires.
(Pour cela, revoyez les questions 15, 17 et18 !!!) Communiquer /3
NB : Les petites molécules comme l’eau ou les sels minéraux (ou ions) n’ont pas besoin d’être digérées car elles sont déjà très
simples et très petites : Ce sont des aliments qui sont déjà des nutriments ! ! !
Q22 : Comparez votre schéma à celui de la p129 et trouvez la différence principale ………. ………………… communiquer /1
Q23 : L’homme ne possède pas d’enzyme capable de digérer la cellulose (les fibres) . Décrivez la digestion de ces fibres d’après
a p129………………………………………………………………………………………………………………. s’informer /1
Q24 : Complétez la définition : raisonner /3.5
Résultat de la ………………… : Au terme de la ……………………., on trouve dans l’ …………………. …………… :
- des petites …………………. résultant ou non de la simplification moléculaire (g……………. , a…………. a…………. ,
a……………… g…………… , e………… , vitamines et des ions) : ce sont des ………………….
- Des ……………… molécules non digérées comme la …………………
Q25 : Vous avez sans doute remarqué que si les nutriments continuent leur chemin comme cela, ils finiront … dans les
toilettes ! ! !et ne serviront alors à rien pour l’organisme. C’est pourquoi il doit se produire un événement à ce stade. A votre
avis, que doit-il arriver aux nutriments pour qu’ils puissent être utiles ? ……………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………..
…………………………… Raisonner (si vous l’avez imaginé) ou connaissances (si vous vous souveniez du programme de 5ème)
IV L’absorption
Q26 : Schématiser l’absorption sur le schéma suivant
représentant une coupe transversale de l’intestin.
Communiquer /3
(annotations et légende /1, soin /1 et couleurs /1)
Q27 : Sachant qu’il existe des nutriments dans le tube
digestif dès la première étape de la digestion
c’est-à-dire dans la bouche, on peut se demander
pourquoi …………………………………………………
……………………………………………………………..
……………………………………………………………..
……………………………………………………………..
……….………………………………. Raisonner /1
Q28 :Pour répondre à cette question, étudions la paroi
de l’intestin :
Observez les documents 18,19 et 20 p126 et choisissez
dans la liste les adjectifs qui qualifient la paroi interne de l’intestin grêle :
épaisse, lisse, repliée, fine, étendue, élargie, imperméable, trouée (-0.5 par erreur) S’informer /3
Q29 : Après avoir observé les documents de la p 127, indiquer ce que l’on trouve dans la paroi intestinale (et donc où vont les
nutriments) …………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………. S’informer /3
Q30 : Complétez la définition : (0.5 par bonne réponse) Raisonner /2
Absorption intestinale : Les ………………….. sont absorbés dans l’ …………………. ……………. dont la paroi présente
des caractéristiques qui ……………………… leur passage de la cavité de ……………………. dans le ………… et la …………
Vaisseau sanguin