CORRECTION DS4- BILAN PREMIER TRIMESTRE
I) LA COULEUR EN CUISINE
1. pigment : substance colorée dispersée dans un milieu où elle est insoluble
colorant : substance colorée soluble dans le milieu d’emploi.
2. Molécule organique car composée d’atomes de carbone et d’hydrogène.
3.1. a et b possèdent des liaisons doubles conjuguées car alternance deux liaisons doubles
séparées par une liaison simple.
3.2. La curcumine étant colorée, il faut choisir parmi les molécules a et b celle qui présente au
moins 7 doubles liaisons conjuguées. C’est donc la molécule a.
3.3. Comme la solution de curcumine absorbe à l = 426 nm ( bleu), elle transmet donc la couleur
complémentaire : ce sera la couleur apparente de la solution, soit jaune ; ce qui est cohérent car
le curry, dont l’ingrédient principal est la curcumine, est de couleur jaune-brun .
4. Le homard cuit est de couleur rouge. Le rouge est la couleur complémentaire du cyan (bleu+
vert)
Le homard cuit présente donc de l’asthaxantine libre( c’est à dire non liée à la protéine) car
l’asthaxantine libre a une absorbance maximale à 480 nm, donc dans le cyan.
5. L’asthaxantine comporte 13 liaisons doubles conjuguées, contre 11 pour la b-carotène.
Plus le nombre de doubles liaisons conjuguées est élevé, plus la longueur d’onde d’absorption
maximale est élevée .
De surcroît, présence d’un groupe auxochrome( -OH) dans l’asthaxantine modifie la longueur
d’onde d’absorption vers les grandes longueurs d’onde.
6. 1 Couleur inchangée après ajout de jus de carotte dans les tubes de pH variables. Donc La
valeur du pH n’influence pas toujours la couleur d’une solution.
6.2. une décoction d’oignons peur servir d’indicateur coloré puisqu’elle modifie la couleur des
solutions de pH différents.
II) Les ocres du Roussillon : corrigé en classe
III) Formule de Balmer : corrigé en classe
IV) Le mode macro
1- a- Situation à l’échelle 1/2 verticalement et 1/4 horizontalement.
b- Construction de l’image A’B’ de AB (voir trois rayons particuliers ci-dessous).