I) La couleur en cuisine

CORRECTION DS4- BILAN PREMIER TRIMESTRE
I) LA
COULEUR EN CUISINE
1. pigment : substance colorée dispersée dans un milieu où elle est insoluble
colorant : substance colorée soluble dans le milieu d’emploi.
2. Molécule organique car composée d’atomes de carbone et d’hydrogène.
3.1. a et b possèdent des liaisons doubles conjuguées car alternance deux liaisons doubles
séparées par une liaison simple.
3.2. La curcumine étant colorée, il faut choisir parmi les molécules a et b celle qui présente au
moins 7 doubles liaisons conjuguées. C’est donc la molécule a.
3.3. Comme la solution de curcumine absorbe à l = 426 nm ( bleu), elle transmet donc la couleur
complémentaire : ce sera la couleur apparente de la solution, soit jaune ; ce qui est cohérent car
le curry, dont l’ingrédient principal est la curcumine, est de couleur jaune-brun .
4. Le homard cuit est de couleur rouge. Le rouge est la couleur complémentaire du cyan (bleu+
vert)
Le homard cuit présente donc de l’asthaxantine libre( c’est à dire non liée à la protéine) car
l’asthaxantine libre a une absorbance maximale à 480 nm, donc dans le cyan.
5. L’asthaxantine comporte 13 liaisons doubles conjuguées, contre 11 pour la b-carotène.
Plus le nombre de doubles liaisons conjuguées est élevé, plus la longueur d’onde d’absorption
maximale est élevée .
De surcroît, présence d’un groupe auxochrome( -OH) dans l’asthaxantine modifie la longueur
d’onde d’absorption vers les grandes longueurs d’onde.
6. 1 Couleur inchangée après ajout de jus de carotte dans les tubes de pH variables. Donc La
valeur du pH n’influence pas toujours la couleur d’une solution.
6.2. une décoction d’oignons peur servir d’indicateur coloré puisqu’elle modifie la couleur des
solutions de pH différents.
II) Les ocres du Roussillon : corrigé en classe
III) Formule de Balmer : corrigé en classe
IV) Le mode macro
1- a- Situation à l’échelle 1/2 verticalement et 1/4 horizontalement.
b- Construction de l’image A’B’ de AB (voir trois rayons particuliers ci-dessous).
c- Graphiquement, en tenant compte de l’échelle, A' B' = -3,0 cm
et la position
OA' = + 20 cm.
2- a- Le film se situe à la localisation de l’image, soit à 20 cm de l’objectif.
b- Selon la relation de conjugaison,
soit
OA' 
1
1
1 OA  f '
1
1
1
,

 

 , soit
OA' OA f ' OA  f '
OA' OA f '
OA  f '
.
OA  f
Application numérique :
OA' 
 20  10,0
 20cm
 20  10,0
La distance entre la lentille et l’image est égale à 20 cm.
c- Effectivement, la lentille objectif est éloignée du film du double de sa distance focale.
3- a- D’après la relation de grandissement,  
Application numérique : A' B '  3,0 
OA' A' B'
OA'
, soit A' B'  AB 

OA
AB
OA
20
 3,0cm
 20
L’image (formée sur le film) est dans le sens opposé à l’objet et mesure 30 mm.
b- D’après la relation de grandissement,  
Application numérique :
 
 20
 1,0
20
OA'
OA
γ <0, l’image est donc renversée par rapport à l’objet
|γ| = 1, l’image est donc de même taille que l’objet.
c- Le résultat est en accord avec l’affirmation « la grandeur de l’image est égale à celle de l’objet ».
4- Lors du tirage du film, la photographie est agrandie 5 fois (120/24 = 180/36 = 5)
La fleur aura donc pour dimensions 3,0  5 = 15 cm.
5- Intérêt du mode macro :
La macrophotographie consiste à prendre en photo de petits objets, en se situant très proche de l'objet. La photo
est nette et l'image est plus grande que l'objet réel.
V) Des odeurs végétales
1.1
: isomère E de la b-ionone
1.2. Les doubles liaisons sont conjuguées. Il y a alternances de doubles et
simples liaisons.
1.3. présence de deux doublets non liants sur l’atome
d’oxygène pour respecter la règle de l’octet
2. Cette molécule possède deux doubles liaisons. Pour une étude
simplifiée, on va numéroter chaque double liaison.
La double liaison 1 est du type :
-
Ce n’est pas un alcène de formule générale CHX = CHY, elle ne possède pas l’isomérie Z / E.
-
Il y a deux groupements méthyles – CH3 sur le même atome de carbone.
-
La double liaison 2 est du type :
-
Ce n’est pas un alcène de formule générale CHX = CHY, elle ne possède pas l’isomérie Z / E.
-
Il y a deux atomes d’hydrogène sur le même atome de carbone.