Papillote de Mahi-Mahi à la tahitienne

Escalopes de bison aux cerises de terre
À table :
Nombre de personnes : 4
Au marché:
700g d’escalopes de bison de la Ferme
Takwânaw dans la petite-nation
2 échalotes françaises ciselées
1 branche de thym
1 feuille de laurier
125g (¼ lb) de cerises de terre de la
Ferme Aux Pleines Saveurs de St-
André-Avellin
125 ml (½ tasse) de vin rouge
125 ml (½ tasse) demi-glace
1 gousse d’ail hachée
5 ml (1c. à thé) de miel
Sel et poivre
En Accompagnement : Purée de
pomme de terre douce et légumes verts
En cuisine :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : Aucun
Degré de difficulté : Facile
Coût : Moyennement dispendieux
Origine : Québec
Terme culinaire :
Ciseler : Détailler les oignons ou échalotes en petits dés.
Réduire : Faire bouillir un liquide dans le but de diminuer son volume et donc en concentrer le goût.
Suer : Faire cuire dans un corps gras, à feu très doux, sans coloration, un légume pour en
extraire l’eau de végétation.
Saisir : Démarrer la cuisson d’un aliment à feu vif.
La recette :
 Faire suer les échalotes avec l’ail haché.
 Ajouter le miel et verser le vin rouge. Laisser réduire de moitié.
 Ajouter la demi-glace, le thym, la feuille de laurier et les cerises de terre de la
Ferme Aux Pleines Saveurs.
 Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.
 Faire saisir les escalopes de bison de la Ferme Takwânaw de chaque côté en
prenant soin de les garder rosées.
 Napper les escalopes de bison de la Ferme Takwânaw de la sauce.
Astuce du chef : C’est à la cuisson rosée ou saignante que cette viande est à sont
meilleur. La ferme de bison Takwânaw est une entreprise familiale située dans la région
de la Petite-nation dans l'Outaouais québécois depuis 1991. Avec un troupeau
comptant plus de 300 bisons, pâturant sur des terres de 600 acres (243 hectares),
composés de champ et de boisés, loin des routes, cette viande est d’une qualité
exceptionnelle!

Conseils santé :
Quel aliment encore trop méconnu ce bison! Viande rouge riche en protéines et en fer,
elle est deux fois moins calorique et beaucoup plus faible en gras : elle contient la
moitié moins de gras que le boeuf, le porc ou même le poulet! Le fer contenu dans la
viande est facilement absorbable par l'organisme et a un rôle important sur notre niveau
d'énergie et sur la santé de notre système immunitaire! Alors pourquoi ne pas s'offrir ce
délice ?
Johanne Dubé
Nutritionniste
CSSS des Collines
Question : Que contient à moitié moins le bison que le bœuf?
(réponse : du gras)