RÉGIME HYPOCHOLESTÉROLEMIANT

Dr Bertrand DURANTET
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RÉGIME HYPOCHOLESTÉROLEMIANT
Le changement des habitudes alimentaies est le premier traitement de l’excès de cholestérol !
Une prise de sang de contrôle 3 mois après ce changement permettra de savoir si un
traitement, appelé « statine », doit être introduit. Parfois, selon le taux de LDL-cholestérol et
certains facteurs de risques cardio-vasculaires, on peut être amené à ne pas attendre les effets
du régime. Cependant, voici quelques pistes :
 Il faut SUPPRIMER :
- Les corps gras d’origine animale (charcuterie : pâté, saucisse, saucisson, boudin,
andouillette, rillettes / viandes grasses : entrecôte, viandes de mouton et d’agneau, hamburger,
côtelette, escalope et noix de veau, filet mignon, lard, gras de boeuf)
- Les aliments riches en graisses saturées cachées (chocolat, fromages, petits suisses et
fromage blanc à 60 %, crème glacée) ou non cachées (crème fraîche, beurre allégé ou
non, foie gras, pâtisseries, sauces, beignets, chips et biscuits apéritifs, frites…).
- Les poissons gras : sardine, maquereau, flétan, saumon, hareng, truite de mer, mulet,
thon blanc frais ou en conserve…
- Les oléagineux : cacahuètes & noix de coco…
 Il faudrait LIMITER :
o Les abats (foie, cervelle, rognon, ris, coeur...) & charcuterie maigre (fromage
de tête ou museau) : 1 fois tous les 15 jours voire 1 fois par mois, en préférant
la langue et les tripes...
o Les jaunes d’œuf à 2 par semaine, en comptant bien sûr les oeufs introduits
dans des préparations diverses (soufflés, quiches, pâtisseries, crème dessert...)
o Les viandes telles que faux filet, rumsteck, rôti, jambon découenné ou
dégraissé, sont à consommer 2 fois par semaine,
o Les fruits de mer telles que les huîtres.
 Il est conseillé de CONSOMMER :
- L’huile de colza pour l’assaisonnement et l’huile d’olive pour l’assaisonnement ou la
cuisson (à la poêle ou au four) - mais pas les cuissons en friteuse !
=> Favoriser les cuissons à la vapeur, au court-bouillon, à la cocotte ou au grill.
- Le beurre peut être remplacé par une margarine au tournesol, la crème allégée.
- Les fromages et petits suisses à 20 % sont conseillés, ainsi que le lait ½ écrémé, lait
fermenté ou yaourts sucrés, aux fruits ou simplement aromatisés, à une seule portion
par jour…
- Le blanc d’œuf est autorisé en pâtisserie.
- Le poisson, 3 à 4 fois par semaine, en privilégiant poissons de mer et d’eau douce,
frais ou surgelés, ainsi que le thon, les moules, les crustacés (crevettes, crabe), le
poulpe et le calmar.
- Pour la viande, préférez volaille (sans la peau), viande de cheval, gibier et lapin.
- Les légumes verts, les féculents et les fruits sont vivement conseillés…
- Pour les boissons, sont permis thé vert principalement, mais aussi café, thé et
chicorée.
- Les oléagineux : noix, noisettes, amandes, arachides, olives vertes, sésame, avocat.

Dr Bertrand DURANTET
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MENU TYPE :
PETIT DÉJEUNER :
- Café ou thé, avec 2 morceaux de sucre maximum
- Lait écrémé : 200ml ou équivalent
- Pain : 60 g (1/4 de baguette)
- 1 noisette de margarine insaturée
DÉJEUNER :
- Crudités + 1cuillérée à soupe d’huile insaturée
- Viande : 100-120 g
- Féculents : 200 g pesés cuits (pommes de terre, pâtes, riz, légumes secs...)
- Fromage : 30g (< 45% de M.G.)
- 1 fruit
- Pain : 60 g
DINER :
Comme le déjeuner mais remplacer
- La viande par le poisson
- Les féculents par les légumes verts
- Le fromage par un laitage peu gras
Tout ceci ne doit pas faire oublier les règles essentielles d’hygiène et la prise en compte des
facteurs de risque cardio-vasculaires qui sont :
- La correction de la surcharge pondérale,
- La correction d’un diabète,
- La correction d’une hypertension,
- La suppression ou la réduction des boissons alcoolisées,
- Le sevrage tabagique,
- La pratique régulière d’une activité physique.
Il faut respecter les principes suivants:
- Faire 3 repas par jour et ne rien manger entre les repas,
- Boire largement entre les repas: 1L à 1L1/2 d’eau par jour,
- Se peser 1 fois / semaine,
- Se refuser à tout écart prolongé de régime.