Mémoire MASTER ACADEMIQUE Thème Contribution à l`étude de

UNIVERSITE KASDI MERBAH, OUARGLA
FACULTE DES SCIENCES DE LA NATURE ET DE LA VIE
ET SCIENCES DE LA TERRE ET DE L'UNIVERS
DEPARTEMENT DES SCIENCES AGRONOMIQUES
Mémoire
MASTER ACADEMIQUE
Domaine: Sciences de la nature et de la vie
Filière: Biologie
Spécialité: Microbiologie appliquée
Présenté par: DECHACHE Aicha
MOFRADJ Zitouna
Thème
Soutenu publiquement
Le : 09/06/2014
Devant le jury:
Président: KHALLEF Sakina M.A.A UKM Ouargla
Encadreur: SIBOUKEUR Oumelkheir Professeur UKM Ouargla
Co-encadreur: SIBOUKEUR Amina M.A.B UKM Ouargla
Examinateur: BOURICHA M'Hamed M.A.B UKM Ouargla
Examinatrice: BALLA Asma M.A.B UKM Ouargla
Année université: 2013/2014
Contribution à l’étude de conservation d'une souche de lactocoques
isolée à partir du lait caprin

Remerciements
Avant tout, nous remercions Dieu le tout puissant, le Miséricordieux, de nous avoir
donné le courage, la force, la santé et la persistance.
Nous remercions notre promotrice Professeur SIBOUKEUR Oumelkheir et Mme
SIBOUKEUR Amina Maître
Assistante B du Département des Sciences Biologiques ; Faculté des Sciences de la
Nature et de la Vie, Université Kasdi Merbah d’Ouargla, pour l’honneur qu’elles
nous ont fait en dirigeant ce travail, pour leurs aide, leurs conseils, tout au long de
l’élaboration de ce modeste travail
A Mme KHALLEF Sakina Maitre Assistante A, du Département des Sciences
Biologiques ; Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, Université Kasdi
Merbah d’Ouargla, nous adressons nos remerciements les plus sincères pour
l’honneur qu’elle nous fait en acceptant de présider ce jury.
A Mr. BOURICHA M’Hamed et Melle BALLA Asma, Maitres-assistants B, du
Département des Sciences Biologiques ; Faculté des Sciences de la Nature et de la
Vie, Université Kasdi Merbah d’Ouargla pour l’honneur qu’ils nous font en
acceptant de bien vouloir juger ce travail.
A Mr. Le Professeur CHEHMA Abdelmadjid, Directeur du Laboratoire Bio-
ressource, nous adressons notre profonde gratitude pour nous avoir permis d’accéder
à son laboratoire.
Au personnel des laboratoires, surtout Mr. BEGARI El Aich, Premier Responsable
des laboratoires pédagogiques, Mme KACI Safia, Magister en Sciences
Agronomiques et Melle KHAMGAOUI Amina Responsable du laboratoire
pédagogique de microbiologie, nous adressons notre profonde reconnaissance pour
leur soutien et leur infini gentillesse.
Que Mesdemoiselles SOUID Wafa et BOUDERHEM Amel, Maitres- Assistantes du
Département des Sciences Biologiques ; Faculté des Sciences de la Nature et de la
Vie, Université Kasdi Merbah d’Ouargla trouvent ici l’expression de notre gratitude
pour leurs conseils et orientations.
Enfin, nous remercions, tous ceux qui de près ou de loin, ont contribué à la
réalisation de ce travail.

Dédicace
Grace à Allah …
Je dédie ce modeste travail à :
Ma chère mère Massaouda, pour l’affection et l’amour qui m’ont donné le
courage et la force dans les moments les plus difficiles.
Mes chères sœurs : Nissa, Fatima, Fatiha, Sarah, sans que j’oublie mes deux
nièces : Randa et chaima
Mon frère unique : Mohammed
Toutes mes amies, surtout ; Zekri Maria, Djalabi Fatima el-zohra, Boukhloua
Samia, Gharbal aldjia, et particulièrement, ma binôme Dechache Aicha.
J’aimerai bien leur dire : que suis très heureuse de passer tous ces années avec
eux, des liens crées, de nouvelles amitiés, ainsi que, pour tous les moments
passés ensemble et ceux encore à venir.
En fin je dédie ce travail à toute la promotion 2èmeMaster Microbiologie
Appliquée 2014.
Zitouna

Dédicaces
Je dédie ce mémoire à :
Ma très chère mère : Halima ;
A mon père : Mohamed ;
A mes sœurs : Fatima, Dalila, Massaouda
A mes frères : Djamel, Aissa, Khaled ;
A ma belle binôme : Zitouna; A mon
A toute ma famille ;
A tous mes chers amis surtout : Meriem, Samiha
Aicha

Liste des abréviations
Ca
Calcium
CPE
Cryo-protecteur extracellulaire
°D
Degré Doric
DO
Densité optique
G+
GRAM positif
H2O2
Le peroxyde d'hydrogène
IgG
Immunoglobuline G
IgM
Immunoglobuline M
L(+)
L'acide lactique
Lc
Lactococcus
OSCN-
L'hypothiocyanate
P
Phosphate
SCN
Thiocyanate
T
Température
TB
Le taux butyreux
TP
Le taux protéique