QUATORZIEME SEMINAIRE BOTANIQUE ET ALLERGIE

QUATORZIEME SEMINAIRE BOTANIQUE ET ALLERGIE DE TOULON
FLORE COTIERE ET INSULAIRE MEDITERRANEENNE
Isabelle Sullerot pour le texte, Laurent Bray pour les photos de plantes et Jean Paul Masy pour les
photos d’ambiance
LaquatorzièmeéditiondecetévénementincontournableaeulieuàToulon,du8au10mai
2015.Jean‐FrançoisFontaineetlePrFrédericDupontonteneffetreprisleflambeauetrelevéle
défi,avecleconcoursdeslaboratoiresALKtoujoursfidèles,etceluidulaboratoireMEDAquia
acceptéderejoindrel’aventure.Etl’aventurefutmagnifique,servieparunemétéoestivalequi
adonnétoutesavaleuràcetterégionsplendide,dontlejoyau,l’îledePortCrosfutlepoint
d’orgue.
Lesparticipantssesontretrouvéslevendredisoir,certainsvenantsdetrèsloin,autourd’un
dînerconvivialaucoursduquelleprogrammedesdeuxjournéesaétédétaillé.Lesamedimatin
étaitconsacréauxconférencesscientifiques,etdeuxsortiesbotaniquesétaientorganiséesle
samediaprès‐midietledimanchematin.
Enouverturedessessionsscientifiques,Jean‐FrançoisFontaineetJean‐MarcDevoisinsont
expliquéleurattachementàceséminaireoriginal,réunissantallergologues,botanisteset
universitaires,autourdepromenadesbotaniques,véritablestravauxpratiques«insitu»,grâce
àlavolontédestroisélémentsmoteursquesontl’ANAFORCAL,LesJardinsBotaniquesde
France,etlespartenairesdel’industriepharmaceutique.
COMPTE- RENDU DES CONFERENCES
Du pollen à la pollinose : Pr Gabrielle Pauli
Pourquoicertainspollenssont‐ilsplusallergisantsqued’autres?LepostulatdeThommen
donnetroisréponses:lepollendoitcontenirunprincipeantigénique,êtreanémophile,
abondantetapparteniràuneplantesuffisammentcommunedanslarégionconsidérée.
Lespollensanémophilessontaérodynamiques,émisengrandesquantités,etsurdelongues
distances.Ilsappartiennentàdesplantesvivantenpopulationsserrées,dontlesfleurssontnon
colorées,sansodeur,ninectar.
Lepotentielallergisantd’unpollenestfondésurlaquantitéd’allergènesetlafréquencedes
sensibilisationsdansunerégiondonnée:enAlsacelasensibilisationauxgraminéesest
supérieureàcelledesbouleaux,cequidémontreunpotentielintrinsèquesensibilisant
supérieurpourlesgraminées.
Lerisqueallergiqueestunedonnéesanitairequiestlarésultantedesdifférentsparamètres:
potentielallergisantdupollen,zonegéographiqued’émission,quantitédepollensdansl’air,
conditionsmétéorologiques,observationscliniques.Parexemple,lepollendebouleaudontle
potentielallergisantestde5,aunrisqueallergiquede5/5àStrasbourg,maisde1/5àNice.Et

inversementpourlepollendecyprès.DanslafamilledesCupressacées,lecyprèsetlegenévrier
ontunrisqueallergiquedemoyenàélevé,tandisquelethuyaaunrisquefaible.Danslafamille
desPinacées,lesmélèzes,pins,sapins,cèdres,ontunrisqueallergiquefaiblebienqu’ilssoient
majoritairessurlescomptespolliniques.
Lerisqueallergiquepeutêtremodifiédansletemps:pourlecyprèsilatteintentre2,4et8%,
alorsqu’en1970,onpubliait3casd’allergieaucyprès(Aubert,Marseillemédical).AStrasbourg,
4%desenfants(10à12ans)sontsensibilisésaubouleau,tandisqu’en1976,unepublication
faisaitétatde31casen5ans(Pauli,Bessot,Bulletind’Actualitésthérapeutiques).
Maisilexistedespollinosesdeproximité,d’espècespeuévocatrices(chèvrefeuille),etilfaut
réunir5cascliniquesargumentéspourretenirlerôleallergisantd’unpollen.
L’allergénicitédupollendépenddenombreuxfacteursconditionnantl’abondanceauniveau
respiratoire:desfacteursphysiques(nombreettailledesgrains,surfacelisseoucollante,
flottaisondansl’air),etdesfacteursimmunochimiques(tauxvariabledeprotéinesallergéniques
ounon).
Leprincipalfacteurphysiquedéterminantl’allergénicitéestlasolubilité,ainsiqu’unPMentre
10et100KDasuffisantpourstimulerlescellulesimmunocompétentes,etpastropgrandpour
lepassageàtraverslesmuqueuses.Parexemple,l’allergèneBetv1(allergènemajeur),estpeu
abondantdansl’airinhalé,maistrèsprésentdanslesurnageantdepollendebouleauhydraté,
dèsla10émeminute,etenconcentrationcroissantejusqu’àla6èmeheure.Contrairementàla
glutathionStransférase,(allergènemineur:13%desensibilisations)abondantedanslepollen
debouleau,maispeulibéréedanslamuqueusenasalecarpeuhydrosoluble.
Lesautresdéterminantssontlafonctionenzymatique,lacapacitédetranslocationaucontact
desmembranescellulaires(quiestliéeàuntransfertactifdelapartdescellulesépithélialesdes
sujetsallergiques),etl’activitéTh2oupro‐inflammatoire.Celle‐ciestliéeàlafonctionde
l’allergène:
- lesenzymes(pectasesliases,isoflavone‐réductases,ribonucléases,chitinases,...)favorisentla
pénétrationdesprotéinesallergéniques,etinteragissentaveclesrécepteursPARprésentssur
lescellulesépithélialesquisontalorsactivées.
‐LaprésencedePALMS(pollenassociatedlipidmédiators)dansl’exineetl’intine:acidesgras,
n—alkanesquistimulentlesréponsesimmunes,etamplifientlaréponseauxprotéines
allergéniques.
Enfin,l’allergénicitédupollenpeutêtremodifiéeparl’environnementextérieur:lerôlede
l’ozoneaétédémontrépourlepollendebouleau,etceluiduC02pourlepollend’ambroisie.
De la pollinose à l’allergie alimentaire. Dr Jean François Fontaine
Lesallergiescroiséespollens–alimentssontfréquentes;leursmanifestationscliniquessontde
gravitédiverse,allantdusimplesyndromeoralauchocanaphylactique;ellessontduesàdes

famillesd’allergènescommunesaurègnevégétal.
Ondistinguelespanallergènes, ubiquitaires,leseurallergènes, delargedistribution,les
stenallergènes, dedistributionpluslimitéeetderéactionscroiséesmoinsconstantes,etles
monallergènes limitésàunesourceallergénique(ex:lespolcalcinesuniquementprésentes
danslespollens).
1.Lesprofilines
Panallergènes,protéinesducytosquelettedescelluleseucaryotes,présentesdansdenombreux
pollensetaliments,dontl’homologiedeséquenceestgrandeentrelesespèces,elles
sensibilisent20%despolliniques,etsontresponsablesdemultiplesréactionscroiséesentre

pollensd’espèceséloignées,etentrepollensetaliments.
Tableau1
2.LesprotéineshomologuesdeBetv1
ProtéinesdedéfensedesvégétauxPR10,eurallergènespolliniquesetalimentaires,dont
l’homologiedeséquenceestgrandeentrelesespèces,présentesdanslespollensdebétulacées,
decorylacées,defagacées,etdanslesvégétauxcomestibles:pomme,pêche,cerise,noisette,
carotte,céleri,arachide,soja,kiwi,fruitdujacquier,...,sanstraductioncliniquesystématique.
3.Lesprotéinesdetransfertlipidique(LTP)
ProtéinesdedéfensedesvégétauxPR14,thermostablesetrésistantesàlaprotéolyse,
eurallergènesprésentsdanstouteslescellulesvégétales(pollens,tiges,fleurs,feuilles,fruits),
enplusgrandequantitédanslapeaudesfruitsquedanslapulpe,onlesretrouvedanslesjusde
fruits,lesvins,lesconfitures,danslescéréales,leslégumineusesetlesfruitsàcoque,etlelatex,
lecannabis,...dontl’homologiedeséquenceestfaibleentrelesespèces.
Encequiconcernelespollens,leursensibilisationestvariable,etleurimplicationcliniqueest
discutée..Lespollensdeplataneetd’armoisesontplussouventconcernésqueceuxdecyprès.

Encequiconcernelesaliments,ellessontresponsablesdemanifestationscliniquesparfois
sévères.Danslesyndromepêche‐pollen,lasensibilisationLTPdel’armoiseestconsécutiveà
celledelaLTPdelapêche,etlapollinoseàl’armoiseresteasymptomatique;inversementen
Chineoùlasensibilisationprimaireestl’armoisedanslesrégionsoùcepollenesttrèsabondant.
4.Lesthaumatines‐likeprotéines(TLP)
ProtéinesdedéfensedesvégétauxPR5,thermostablesetrésistantesàlaprotéolyse,présentes
dansdiverspollens(cupressacées,platane)etvégétauxcomestibles(pêche,kiwi,raisin,banane,
brocoli),stenallergènes,supportderéactionscroiséesplusinconstantes.
5.1‐3ßglucanases
ProtéinesdedéfensePR2,présentesdansdiversvégétaux,pollens,latex,ellessont
responsablesderéactionscroiséespollens‐aliments,maissanstraductioncliniqueidentifiée.
6.Lesisoflavonesréductases
Présentesdansdenombreuxvégétaux,avecunegrandehomologiedeséquence,leur
pertinencecliniqueresteàdéterminer.
Conclusion:Lesassociationspollinosesetallergiesalimentairessontfréquentes,certaines
réactionscroiséessontidentifiées,d’autresrestentàdécouvrir.Lasensibilisationpolliniqueest
primairedanscertainscas(<PR10),avecunrôleprobabledela«pressionpollinique»;elle
peut‐êtreunmarqueurdesensibilisationmoléculairedansd’autrescas(LTP).
Entomophagie et risque allergique. Drs Etienne Beaudouin et François Lavaud
Laconsommationd’insectesparl’êtrehumainestunepratiquetrèsancienne,surtoutdansles
régionstropicalesdel’Afrique,l’Amériquelatineetl’Asie.Elledevientàlamodedanslespays
occidentaux,oùsedéveloppentdessitesdeventesurinternet,etdesrestaurantsdédiés.
Lesbénéficesavancésdel’entomophagiesontdenourrirlapopulationmondialeavecun
rendementmaximum,uneconsommationd’eauminimale,etuneproductiondegazàeffetde
serreréduite.
Lesavantagesnutritionnelssontunerichesseenprotéines,encertainsacidesaminés,en
vitamines,enlipides,avecunratioacidesgrassaturés/insaturésidéal,etunepauvretéen
glucides.
Lesinsecteslesplusconsomméssontlescoléoptères(charançondupalmier,verdefarine),les
lépidoptères(chenillemopane,chenilledubambou),leshyménoptères(fourmis,guêpes:larves
etnymphes),lesorthoptères(criquets,grillons,sauterelles),leshémiptères(cigales,citadelles,
cochenilles),lesisoptères(termites).