MYRTILLE sauvage - Crpf midi pyrénées Pyr

MYRTILLE sauvage
CRPF Midi-Pyrénées
7 ch. de la Lacade-31320 AUZEVILLE-TOLOSANE
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ONF Direction Territoriale Sud-Ouest
23 bis bd Bonrepos-31500 TOULOUSE
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Septembre 2006
MYRTILLE
sauvage
ARANDANO
silvestre
Pyrénées

Vaccinium myrtillus, famille des Ericaceae.
Sous-arbrisseau, haut de 30 à 50 cm, à feuilles
caduques de forme ovale. Les fleurs en grelots de
couleur rose verdâtre ont des sépales persistants.
Les fruits sont des petites baies sauvages de
couleur bleu-noir à chair colorée et ”tachante”, un
peu acide et très aromatique.
Aucune confusion n'est possible
avec d'autres espèces en milieu
sauvage.
Dans le commerce, elles peuvent être confondues avec d'autres
espèces de myrtilles canadiennes et américaines, plus grosses,
plus douces et moins goûteuses, à chair blanche.
Qui est-elle ?
Où se trouve-t-elle ?
Dans les Pyrénées : espèce caractéristique des landes subalpines et des peuplements de
pins à crochets en terrain acide, clairières et lisières de la hêtraie-sapinière.
Sur la chaîne des Pyrénées, elle pousse surtout dans les montagnes, à la limite supérieure
de la forêt (environ 1500 mètres), dans les pacages très extensifs et les zones de friche.
En Haute-Garonne, elle pousse dans les zones sous-paturées, dans les collines.
Où est-elle récoltée ?
La récolte se fait plutôt dans les forêts domaniales et communales,
car elles sont généralement plus en altitude. La récolte est très
irrégulière suivant les années. Attention : ce n'est pas là où il y a
beaucoup de plants de myrtilles qu'il y aura forcément des baies.
Sur les montagnes
au-dessus d'Aspet

La cueillette a lieu l'été, de la fin juillet à début septembre, mais varie suivant les années
(années plus chaudes, récolte avancée).
Le ramassage de la myrtille est complexe dans les Pyrénées, car les sites sont rarement
faciles d'accès, or il faut pouvoir monter avec un véhicule, au mieux un tracteur.
Les produits commercialisés sont toujours récoltés au peigne. Avec le peigne, les
cueilleurs décrochent délicatement les fruits des pieds de myrtilles et d'un même geste,
les posent sur un plan incliné afin de les trier.
En effet, si l'on veut commercialiser les fruits frais, ou en faire des confitures, il est
indispensable de pouvoir cueillir et trier les fruits sur place, afin qu'ils soient propres et
prêts à être éventuellement congelés.
Sans électricité (donc sans ventilateur), le tri est ardu et demande bien souvent de
l'inventivité et de la débrouillardise. Globalement, le principe est toujours le même pour les
petits producteurs : créer un plan incliné, ou plusieurs plans inclinés qui se suivent, avec
une fosse entre eux (afin d'évacuer les «déchets» plus
facilement). Ce plan sera tapissé de moquette ou imbibé
d'eau, afin de retenir les feuilles prises par le peigne ou
autres impuretés. Avec la gravité, les fruits propres tombent
dans un baquet. En moyenne, un cueilleur professionnel
ramasse 3 kilos et demi de baies en une heure. Les feuilles,
elles, sont récoltées avec minutie avant la floraison,
en mai-juin, à la main.
Comment est-elle récoltée ?
Que fait-on ensuite ?
La transformation des myrtilles issues de la cueillette est
encore assez sommaire chez la majeure partie des petits
producteurs. Il peut y avoir congélation, mais bien souvent
le fruit trié est écoulé rapidement, soit tel quel en vente en
ultra frais, en barquettes ou en tartelettes, soit en confec-
tionnant des confitures.
Les plus grands producteurs, au nombre de 4, peuvent
avoir un processus de transformation plus élaboré, en
fonction de la variété de produits transformés proposés et
dans la perspective de pouvoir commercialiser toute
l'année.
La feuille de myrtille, elle, est séchée sur des séchoirs de manière naturelle (pas de
ionisation comme pour les feuilles de myrtilles issues de la grande distribution).

Comment est-elle commercialisée ?
La baie de myrtille semble avoir beaucoup de débouchés possibles : chez les primeurs,
les confituriers, les pâtissiers, les distilleurs, les consommateurs particuliers.
Enfin, dans le domaine de la pharmacopée, de nombreux laboratoires utilisent aussi la
myrtille (baie et feuille) pour faire des médicaments.
Myrtilles fraîches :
vendues généralement dans des petites barquettes de 100 ou 200
grammes sur les marchés.
Confiture artisanale de myrtille sauvage :
vendue chez les petits producteurs ou sur les marchés.
Autres produits artisanaux transformés :
tartelettes, compotes, coulis, sorbets, sirops.
Feuilles de myrtille séchées :
dans un mélange pour tisanes, pour des usages médicinaux (microcirculation).
Prix du marché :
A la fin des années 1980, c'est la chute brutale du marché des fruits. Cela explique que
beaucoup d'acheteurs préfèrent aujourd'hui acheter leurs myrtilles à un des 5 grands
grossistes du pays qui importent d'Europe de l'Est ou des pays scandinaves à moindre
coût, que de payer des français, ce qui reviendrait beaucoup trop cher.
Les plus importants confituriers de la région achètent le kilo de myrtille sauvage importée
environ 2,60 €le kilo (prix à titre indicatif).
Par contre, sur le marché, les myrtilles sauvages se vendent entre 8 et 10 €le kilo (prix à
titre indicatif), si elles sont vendues par le producteur qui les a cueillies, le pot de confiture
allant jusqu'à 4,50 €(prix à titre indicatif).
Concernant le prix des feuilles séchées, le prix de vente est difficile à déterminer sachant
que les quantités récoltées sont très faibles et qu'elles sont souvent cueillies en complé-
ment. Par contre, un épicier qui importe, cherche à trouver des prix d'achat de feuilles
séchées à environ 5 €le kilo sec, pour les revendre 1,90 €les 50 grammes (prix à titre
indicatif).
Crédit photos : C.Andre-ONF / V.Richard Molard-ONF / M.Golabert-ONF