Provins : la saga des épices

N° 26
Mardi 09 février 2016
Nous étions 31 membres accompagnés de nombreuses conjointes
Conférence de Conférence Pierre Gayraud sur les épices
Notre président, Eric, salue les
membres présents et leur conjointe
et note le retour de notre ami José.
Nous remercions l'Institution Sainte
Croix qui nous accueille ce soir ainsi que
Robert qui s'est occupé des démarches et
de l'agencement de la salle.
Infos du Club :
- Plaquette : actuellement nous avons environ 70 annonceurs sûrs. Il ne reste plus qu’une dizaine de jours avant la
finalisation de la plaquette. Il nous faut encore des annonceurs. Mobilisez-vous !
- Gala du 12 mars : Les invitations sont disponibles à l’agence de Nicolas. Au dernier pointage il devrait y avoir une
trentaine de rotariens allemands et une dizaine de rotariens hollandais.
Prochains rendez-vous:
Samedi 13 février 2016
District 1770 : 34e conférence de district à l’Escale de Melun
Jeudi 11 février 2016
Bourse K. Conférence Jacques Treiner CinéParadis de Fontainebleau
Mardi 16 février 2016
Conférence : Association le Goêland proposée par Nicolas Bayard.

.
Résumé en annexe (PDF)

A la fin de la conférence , Gérard Adrien, prend la parole et nous présente 5 mélanges d’épices utilisés par le Chef
Olivier Rollinger.
Gérard a selectionné ces 5 mélanges d’épices car il les a déjà utilisés à une époque où ces mélanges n’étaient pas
préparés.Gerard se rendait alors chez Izraêl rue François Miron à Paris,dans une minuscule épicerie où l’on trouve
toutes les épices du monde.
Gérard nous donne uniquement les épices entrant dans la composition des mélanges, en mentionnant le plat pour
lequel celui-ci a été conçu.
1. Poudre des indes (très complexe et la plus achevée)
Mélange : macis – noix de badiane (anis étoilé) – graines de coriande –pétale de lys – carvi – poivre de Sechuan –
écorce d’orange amère – curcuma (frais en poudre) – gingembre – girofle – poivre de cayenne – poivre noir –
vanille – cardamone verte.
Plat : Saint Pierre retour des Indes en hommage à Mahé de Labourdonnais.
2.Poudre grande caravanne
Mélange : cardamone – fenugrec – cannelle en bâton – girofle – cumin – niora – sésame – muscade – macis –
poivre
Plat :Selle d’agneau de pré salé à la broche, assaisonnement de grande caravane
3.Poudre du vent
Mélange: cardamone – fenouil – canelle en bâton – cumin – badiane – maniguette
Plat : Pigeonneau et oignon paille en cocotte à l’eau de vie de pommes.
4.Poudre Nevis
Mélange : paprika – cumin – graines de moutarde – thym sec – origan sec – sauge sèche – ail d’Iran – fève de
Tonka.
Plat : coquilles Saint-Jacques Nevis, émulsion à la fève de Tonkin.
5.Infusion d’épices pour grog des iles
Mélange : noix de coco râpée – lait de coco – canelle – vanille – girofle – noix de muscade – gingembre frais –
cardamone.
Ce mélange est infusé, additionné de petis fruits en cube et de pulpe de fruits de la passion et finalement corsé au
rhum de Marie Galante pour accompagner un dessert fabuleux.
Plat : Invitation au voyage, fruits et saveur des îles, grog au rhum de Marie Galante.

La saga des épices

La SAGA des EPICES
de l'Antiquité à nos jours
1 - La période antique :
Inde, Egypte, Phénicie, grecque, romaine : l'expansion du
commerce des épices.
2 - L'âge d'or musulman :
Ses conséquences géopolitiques ainsi que les répercussions sur le
commerce des épices.
3 - La période ibérique ( Portugal et Espagne) :
Expansion navale et territoriale, répercussion sur le commerce des
épices , naissance des échanges mondiaux.
4 - La ruée des nations européennes vers les régions
productrices d'épices :
( Pays Bas - Grande-Bretagne - Danemark - France)
Accaparement de ces richesses et délocalisation progressive de ces
ressources végétale vers d'autres continents.
5 - La situation actuelle du commerce des épices
Son importance économique et ses enjeux stratégiques.