pdf Mémoire d`Anne Cayot

Anne Cayot Trottmann
L'alimentation humaine originelle et naturelle
Mémoire de fin d'études
Institut supérieur de Naturopathie (ISUPNAT) Paris
Mars 2012

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Sommaire
Introduction
A la recherche de l'alimentation humaine, originelle, naturelle et physiologique.........................p. 5
Première Partie:
L'alimentation humaine originelle
Évolution de l'alimentation depuis les premiers primates jusqu'à l'homme moderne ….......... . 6
1. Avant le paléolithique: l'échelle des temps géologiques
A. Début de l'Ere cénozoïque: apparition des primates (65 millions d'années) ....................... 7
-L'alimentation des petits singes prosimiens
B. le Miocène (entre 23 millions et 5 millions d'années)
-l'alimentation des grands singes descendants des hominidés du miocène …............ 8
C. Le pliocène (entre 5,3 et 2,5 millions d'années)...............….............................................. 11
2. Fin du pliocène: Le Paléolithique inférieur .............................................................................. 12
A. Homo habilis (2.4 à 1.6 Millions d'années BP)................................................... 12
B. Homo ergaster et Homo Georgicus ( 1.8 à 1 Million d'années BP) …........... 13
C. Homo erectus (1.9 millions d'années à 300 000 ans BP ) …..................... 14
3. Le paléolithique moyen: de 300 000 à 28 000 ans BP
Homo neanderthalensis…..................................................................................... 16
A. Alimentation............................................................................................. 16
B. Pathologies............................................................................................... 17
4. Le Paléolithique supérieur de 35 000 à 10 000 ans BP…................................................ .. 17
4.1 Homo sapiens ou l'homme moderne................................................................... 17
A. Alimentation des premiers hommes modernes.................................................. 17
B. Dispersion sur la terre........................................................................................... 18
C. L’environnement au Paléolithique supérieur en Europe..................................... 18
D. L'homme de Cro magnon.................................................................................... 19
Alimentation …........................................................................................... 19
Pathologies............................................................................................... 21
4. 2 Ethnologie: les humains actuels ayant conservé le mode de vie paléolithique.......... 21
5. Le Mésolithique vers 10 000 ans BP................................................................................... 23
7. Le néolithique.......................................................................................................................... 23
A. Alimentation : élevage et agriculture............................................................................... 24
B. Pathologies..................................................................................................................... 25
8. La révolution industrielle …................................................................................................... 26
A. La destruction de nos aliments par les industries agro-alimentaires.............................. 27
B. Nouvelles habitudes alimentaires...................................................................................... 27
C. Pathologies …................................................................................................................. 28
Résumé et Conclusion: que nous apprend l'étude notre passé alimentaire? …................. 29

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Deuxième partie:
L'alimentation humaine physiologique et naturelle
Comment manger pour être en bonne santé
I. Physiologie digestive des mammifères et régime alimentaire humain naturel …............ 31
II. L'alimentation des peuples célèbres pour leur santé et leur longévité
1. Les Hunzas (Himalaya)................................................................................................ 32
2. Les Abkhazes (Caucase).............................................................................................. 34
3. Vilcabamba (Equateur).................................... ............................................................. 35
4. Les indiens Tarahumara (Mexique)............................................................................. 36
5. Le régime crétois ou « diète méditérranéenne ».......................................................... 36
A. Les végétaux ….................................................................................................... 36
B. Les produits animaux............................................................................................. 38
C. L'alimentation crétoise devient un modèle de régime santé................................. 38
6. Okinawa (Japon)............................................................................................................. 38
A. Une grande étude sur les centenaires d’Okinawa..................................................... 39
B. La pyramide alimentaire d'Okinawa........................................................................... 39
C. Composition de la ration alimentaire …................................................................ 40
D. Les autres principes de l'alimentation …..............…................................................ 40
E. Au-delà de l’alimentation.............................................................................................. 40
7. Les points communs de ces peuples à grande longévité en bonne santé................. 40
III. Les régimes alimentaires santé inspirés du passé
1. Le régime Paléolithique …....................................................................................................... 41
1. 1. Les aliments pour composer nos repas paléolithiques et leurs avantages …......... 42
1. 2. La « paléodiet » de Loren Cordain ….............................................................................. 43
A. Les aliments à supprimer car ignorés des chasseurs cueilleurs...................... 43
B. Les avantages santé d'un régime alimentaire paléo aujourd'hui...................... 43
C. Les Inconvénients de ce régime ….................................................................. 44
2. Le régime « originel » ou « ancestral » du prof. J. Seignalet................................................. 45
A. Le rôle de l'alimentation dans le déclenchement des maladies …............................ …....... 46
B. La perméabilité intestinale...................................................................................................... 47
C. Les principes du régime ancestral............................................................................................. 47
3. Paléodiet, régime ancestral et médecine ….......................................................................... . 48

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VI. Le régime santé de la cure de revitalisation naturopathique................................................... 48
1. Le régime biologique humain ou « hypotoxique »…................................................................. 49
1. 1. Les grands principes
A. Privilégier une alimentation la mieux adaptée au tube digestif humain
et la plus riche en éléments nutritifs vitaux. ….......................................................... 49
B. Bien équilibrer la ration alimentaire ….................................................................... 51
C. Respecter certaines combinaisons alimentaires.................................................... 52
D. Réduire sa ration calorique...................................................................................... 53
1. 2. Un régime alimentaire toujours individualisé................................................................... 53
1. 3 Supprimer les faux aliments.............................................................................................. 53
2. Utiliser au minimum les « aliments de tolérance »........................................................................ 54
2. 1. Les céréales..................................................................................................................... 54
A. Inconvénients des céréales pour la santé................................................................. 54
B. Les différentes céréales............................................................................................... 56
1) Les céréales contenant du gluten..................................................................... 56
2) Les céréales sans gluten...................................................... ........................ 57
C. Une alternative santé: les pseudo-céréales …..............................................................58
D. Conclusion..................................................................................................................... 58
2.2. la viande rouge...................................................................................................................... 59
A. Pourquoi manger de la viande rouge?.......................................................................... 59
B. Les effets néfastes de la viande rouge d'élevage sur la santé..................................... 60
C. la consommation de chair animale est-elle encore souhaitable au XXI ème siècle?.... 64
1) Élevage et santé de la planète......................................................................... 64
2) Élevage intensif et santé animale.................................................................... 65
3) viande et santé humaine.................................................................................. 66
Alimentation originelle et naturelle: Conclusion générale …........................................................... 67

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Introduction:
à la recherche de l'alimentation humaine, originelle, naturelle et physiologique.
Beaucoup de questions se posaient à moi depuis le début de mes études de naturopathie quant à
l'alimentation la plus favorable à la santé. Ma formation d'archéologue, mon intérêt personnel pour
l'anthropologie et l'ethnologie me donnaient envie d'approfondir le thème de nos habitudes alimentaires
avec une vision plus large que celle des régimes qui nous sont proposés.
Devant la diversité des approches nutritionnelles de santé qu'il nous est donné de lire il est difficile de ne
pas s'interroger, faut-il choisir son camp ou chercher à en faire une synthèse? Ce travail de recherche m'a
donné l'occasion de me frayer un chemin dans la jungle des études sur l'alimentation et d'en faire une
synthèse personnelle qui a beaucoup clarifié ma vision du comportement alimentaire et de ses
conséquences.
Mes grandes interrogations qui ont fait la trame de ce mémoire étaient les suivantes:
-une approche des habitudes alimentaires à travers les vestiges archéologiques et anthropologiques
depuis nos plus lointaines origines jusqu'à nos jours apporterai-elle des réponses à la question de
l'alimentation qui nous est la plus naturelle?
-La comparaison avec les derniers grands singes est-elle pertinente pour rechercher notre alimentation des
origines? Leur physiologie est-elle vraiment proche de la nôtre? Est-il fondé de dire que la nature humaine
est frugivore comme les primates?
-Peut-on vraiment vivre selon notre nature dans notre climat tempéré loin de nos tropiques d'origine? 1
Comment ont fait nos ancêtres émigrés d'Afrique au paléolithique pour survivre pendant des milliers
d'années en pleine glaciation?
-Combien de temps faut-il pour que la physiologie digestive d'une espèce se modifie pour s'adapter à
un grand changement alimentaire ?
-L'étude ethnologique des peuples ayant conservé un mode de vie traditionnel peut-elle nous donner un
exemple à suivre d'alimentation naturelle?
-Quels sont les points communs des régimes alimentaire des peuples réputés pour être en meilleur santé
sur cette terre? Y a t-il une alimentation qui soit physiologiquement idéale pour tous les humains? Quelles
habitudes devrions nous changer pour être plus proche de ce que réclame notre nature?
-Que penser des régimes pratiqués de nos jours et s'inspirant de la préhistoire? Faut-il résolument tourner
le dos aux acquis du néolithique: culture des céréales et viande d'élevage comme beaucoup le conseillent?
Que manger ici et maintenant pour nourrir correctement nos cellules et ne pas sombrer dans les
maladies de civilisation?
-Le « régime biologique humain » ou « hypotoxique » de la naturopathie est-il une bonne synthèse
d'alimentation santé, cohérente avec notre nature, notre histoire, notre physiologie? C'est cette dernière
question qui est la clé des recherches que j'ai effectuées pour ce mémoire.
Pour répondre à toutes ces interrogations qui se posaient à moi à propos de l'alimentation qui nous est
naturelle et physiologique je vais présenter dans une première partie l'évolution de l'alimentation de la
lignée humaine en tenant compte des découvertes les plus récentes2 de l'anthropologie et de l'archéologie.
Pour les périodes les plus anciennes je compléterai les informations provenant des fossiles par
l'observation du comportement alimentaire des primates et hominidés encore en vie: prosimiens et grands
singes. J'aborderai aussi la physiologie digestive des mammifères pour mieux situer la spécificité de
celle des humains. Pour les périodes du paléolithique je mettrai en rapport le comportement alimentaire
de nos ancêtres avec les pathologies observées sur eux, pour tenter de comprendre si leur alimentation
était conforme ou non à leur besoins alimentaires et bénéfique ou néfaste à leur santé.
J'aborderai aussi l'ethnologie pour avoir une autre approche de notre nature par l'étude de peuples
chasseurs-cueilleurs qui ont encore conservé le mode de vie des premiers homo sapiens (aborigènes,
bushmen...) jusqu'à nos jours.
Je conclurai sur l'apport de l'étude de nos origines et de notre histoire alimentaire à la connaissance
de nos besoins nutritionnels fondamentaux et de nos capacités digestives, forgés par le temps.
1Notre incapacité à synthétiser l'indispensable vitamine C nous rend dépendant d'une consommation de fruits et légumes frais
importante et régulière.
2L'anthropologie est une science en permanente évolution chaque découverte remet en cause le schéma admis. Il est
difficile de travailler avec des publications vite dépassées , j'ai dû beaucoup compléter mes recherches avec internet.