Fruits et légumes : atout santé Les familles d`aliments (ce que l`on

Anne Godebout – correspondante sciences
IEN Les Andelys
Le contenu de cette animation est
construit à partir de l’intervention
De Myriam Antonelli,
Diététicienne à Evreux,
chargée des affaires scolaires.
Fruits et légumes : atout santé
Les familles d’aliments (ce que l’on mange)
Il y a 7 familles d’aliments dont 5 familles qui sont indispensables.
Ces 5 familles nous apportent les nutriments : protides, lipides, glucides.
Les 5 familles indispensables :
Famille 1 : la famille bleue : famille du lait et des produits laitiers
Cette famille nous apporte le calcium et aide à la construction et à l’entretien du squelette.
Cette famille doit être présente à tous les repas.
Famille 2 : la famille rouge : famille viandes, poissons, œufs
Cette famille est un élément bâtisseur qui aide à la construction des tissus musculaires.
Cette famille doit être présente une fois par jour.
Famille 3 : la famille verte : les fruits et les légumes
Cette famille aide à la régulation du transit intestinal et à la protection de l’organisme. Les
fruits et légumes apportent la vitamine C (antifatigue) surtout cru.
Rappel : crudité= tous les fruits et les légumes crus
Tous les jus de fruits sans sucre ajouté, les fruits secs font parti de cette famille.
Cette famille doit être présente à tous les repas.
Pourquoi les médias parlent de 5 fruits et légumes par jour ?
- d’abord par rapport aux familles qui par manque de courage ne cuisinent pas
(recherche sociologique effectuée). Ce qu’il faut alors savoir c’est que les légumes
surgelés sont aussi bon à manger que les légumes frais. Vient ensuite les conserves.
- Ce n’est pas 5 fruits et légumes par jour (idée fausse) mais 400 à 500g de
légumes par jour en sachant qu’une portion représente la taille d’un poing.
Famille 4 : la famille marron : famille des céréales et dérivés (pomme de terre et légumes
secs, pain, pâtes, riz, lentilles, haricots blancs, semoule, blé…)
Cette famille a un rôle de carburant et apporte les glucides.
Cette famille doit être présente à tous les repas.
Attention, s’il y a des céréales dans le repas, le pain n’est pas indispensable à table.

Anne Godebout – correspondante sciences
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Famille 6 : la famille grise la famille des boissons
Cette famille a pour rôle l’hydratation. Seule l’eau est bénéfique.
Cette famille doit être présente à tous les repas et à tous les moments de la journée quand
on a soif.
Les 2 familles non indispensables :
Famille 5 : la famille jaune : la famille des matières grasses.
Cette famille apporte les lipides et l’énergie, elle a un rôle énergétique.
Cette famille est présente à tous les repas (famille invisible) et doit être consommée en
tout petite quantité.
Famille 7 : la famille rose : la famille des produits sucrés.
Cette famille n’a aucun rôle nutritionnel mais elle joue un rôle de plaisir.
Ce que l’enfant doit retenir :
Je dois avoir 4 couleurs dans mon assiette pour qu’un menu soit complet:
- bleu : famille du lait et des produits laitiers
- rouge : famille viandes, poissons, œufs
- vert : les fruits et les légumes
- marron : famille des céréales et dérivés
Je dois manger de tout et varier.
Je bois de l’eau au 4 repas.
Le pain n’est pas indispensable à table.
Ceci peut être une trace écrite éventuelle
Quelques idées d’ateliers que vous pouvez proposer aux enfants de tous cycles:
- activités autour des fruits et légumes
- activités autour des boissons
1. Proposition de 5 ateliers fruits :
- chercher l’intrus : proposer aux enfants plusieurs aliments (fruits et un légume par
exemple) et chercher l’intrus.
- fruits transformés : mettre sur la table des fruits transformés (c’est-à-dire des
fruits secs : pomme, banane, raisin, mangue, abricot, datte….) et rechercher le fruit
frais correspondant au fruit transformé.
- fruits cachés : au toucher, l’enfant doit deviner ce que c’est.
- atelier des agrumes : (c’est-à-dire tout ce qui se presse et se transforme en jus)

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L’enfant recherche quels fruits font parties de la famille des agrumes en essayant de
presser le fruit.
- salade de fruits : aller acheter avec les enfants des pommes, des poires… les fruits
de saison et proposer aux enfants de préparer le goûter : découper, éplucher….
Certains enseignants n’osent pas faire ces ateliers en classe à cause des allergies !
Il faut dédramatiser.
Rappel et quelques conseils :
- pour les ateliers ne jamais prévoir de fruits exotiques, pas de Kiwi (c’est le fruit le plus
allergisant).
- un enfant allergique à l’arachide ne doit jamais manger de cacahuète, de Nutella ni de
légumes secs. Ce sont des aliments déclencheurs de l’allergie même au toucher.
- Un enfant allergique au pollen ne doit pas manger de pomme crus, de carotte ni de céleri.
- Un enfant diabétique peut boire un produit light et manger du chocolat mais pendant un
repas seulement, pas entre les repas.
Le goûter à l’école…
Peut-on donner un goûter à l’école ?
OUI … le matin MAIS IL FAUT SAVOIR LE GERER.
Le mieux à l’arrivée pour le cycle I, proposer aux enfants s’ils ont faim. Cela permet aux
enfants qui ne prennent pas de petit déjeuner de manger.
Pour le cycle II et III : à la récréation du matin, reste le plus gérable. On propose des
fruits (penser aux fruits secs, du pain et du fromage, du pain et un carré de chocolat, des
compotes, des yaourts). Ces aliments n’auront pas d’importance sur le repas du midi.
Y-a-t-il un goûter après la piscine ?
NON… et pour tout autre sport. On ne part pas en sport sans eau mais pas besoin de
goûter.
Quelques adresses utiles :
Le CIV (centre d’information des viandes) : ce centre donne beaucoup de documents
notamment sur les fruits et les légumes gratuitement.
APRIFEL : des diététiciennes se déplacent pour montrer des ateliers sur les fruits et les
légumes.

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2. Proposition d’un atelier boissons :
Séance pouvant être menée avec les enfants de tous cycles :
La maîtresse demande aux enfants ce qu’ils boivent dans la journée.
Réponses possibles des enfants :
- eau en bouteille
- eau du robinet
- soda
- jus d’orange…..
Petit conseil : ici, vous pouvez demander s’il est bien de boire des boissons sucrées pour
mettre en évidence les familles d’aliments non indispensables !
A partir des réponses des enfants, la maîtresse présente à la classe 10 boissons
différentes :
(Présenter les boissons dans un verre de 25cl ou en canette de 33cl pour les sodas et briquettes de 25cl pour
les jus de fruits, petite bouteille pour l’eau aromatisée)
- eau plate
- eau gazeuse
- pulco sans sucre
- Schweppes ou autres sodas
- coca cola
- jus de fruit sans sucre ajouté (orange, raisin, banane…)
- nectar de fruits (orange, raisin, banane….)
- jus de fruit appellation classique
- oasis
- eau aromatisée au citron
- eau aromatisée à la fraise, framboise, orange…
La maîtresse demande alors combien y-a-t-il de morceaux de sucre dans chaque verre ou
canette ? (Avoir un kilo de sucre en morceaux)
Demander aux enfants de mettre selon eux, le nombre de morceaux de sucre
correspondant devant chaque verre, cannette ou briquette.
Cette activité peut se dérouler en petits groupes de 5 enfants pour observer la différence
des conceptions mentales des enfants sur la quantité de sucre dans les boissons.
Mise en commun des hypothèses des enfants avec les réponses de la maîtresse :
- eau plate : 0 sucre
- eau gazeuse : 0 sucre
- pulco citron, orange… : 0 sucre
- jus de fruit sans sucre ajouté (orange, raisin, banane…) : 0 sucre
- eau aromatisée au citron : 0 sucre
- eau aromatisée à la fraise, framboise, orange… : 1 sucre par petit bouteille

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- jus de fruit appellation classique : 2 sucres par briquette ou verre de 25 cl
- oasis : 2 sucres pour 25cl
- nectar de fruits (orange, raisin, banane….) : 4 sucres par verre de 25 cl
- Schweppes ou autres sodas : 7 sucres par cannette de 33cl
- coca cola : 7 sucres par cannette de 33 cl
Quelques prolongements possibles :
- classer les boissons pouvant être consommées à tous moments de la journée et ceux qui
doivent être évités : boissons sucrées et non sucrées
Exemple :
Les boissons non sucrées
:
les boissons pouvant être consommées à
tous moments de la journée :
Les boissons sucrées
:
Les boissons devant être évitées de
consommer
-
eau plate
: 0 sucre
- eau gazeuse : 0 sucre
- pulco citron, orange… : 0 sucre
- jus de fruit sans sucre ajouté
(orange, raisin, banane…) : 0 sucre
- eau aromatisée au citron : 0 sucre
-
eau aromatisée à la fraise, framboise,
orange… : 1 sucre par petit bouteille
- jus de fruit appellation classique : 2
sucres par briquette ou verre de 25
cl
- oasis : 2 sucres pour 25cl
- nectar de fruits (orange, raisin,
banane….) : 4 sucres par verre de 25
cl
- Schweppes ou autres sodas : 7 sucres
par cannette de 33cl
- coca cola : 7 sucres par cannette de
33 cl
- DVD la doc. Par l’image, mangeons équilibré, c’est pas sorcier, Nathan, propose des
séances concernant l’éducation à la nutrition, vous trouverez un guide pédagogique avec des
fiches élèves.
Pour tout autre renseignement, vous pouvez contacter votre correspondante sciences,
Anne Godebout.