La FROMAGERIE LINCET soutient et développe l'économie locale à travers le label « Bleu, Blanc, Coeur » Bénéfices sociaux, environnementaux et/ou de gouvernance Contexte Année 2013 - Développement économique local et revalorisation du lait des exploitations « hors-zone » Catégorie 7. Engagement sociétal - Effet positif global sur la santé des consommateurs Entreprise familiale implantée dans les régions de Bourgogne et Champagne depuis la fin du XIXème siècle, la Rubrique Ancrage territorial Fromagerie des fromages de terroir tels le Chaource et l'Epoisses (d'appellations d'origine), - Réduction Lincet de 30%produit des émissions de méthane liée auque changement de régime des vaches ainsi que des fromages triple-crème tels que le Brillat-Savarin. Elle emploie aujourd'hui 180 salariés dans 4 sites Secteur Agroalimentaire dans l'Yonne, l'Aube et en Côte d'Or. Par sa production de fromages d'Appellation d'Origine Protégée, la Fromagerie Lincet est impliquée de fait dans Taille de l'entreprise PME de 100 à 500 salariés le développement économique de son territoire. Néanmoins avec la démarche « Bleu Blanc Coeur », Pays France label AOP. l'implication territoriale de l'entreprise va cependant bien au-delà des obligations nécessaires à l'obtention d'un Objectif(s) Entreprise FROMAGERIE LINCET Chiffre d'affaires 34 million d’euros (2012) Effectif > Revaloriser le lait des producteurs de la région > Améliorer la qualité de ses produits pour le goût, et la santé de ses consommateurs > Maintenir les labels des fromages AOP 180 Pays France Adresse 15 Rue de la Quennevelle, 89100 Saligny Téléphone 03 86 97 83 97 Démarche Construction d'une filière « Bleu Blanc Coeur » au niveau régional En 2008, alors que les producteurs de lait exerçant leur activité en-dehors de la zone géographique d'Appellation d'Origine Chaource s'inquiètent de leur avenir économique, la Fromagerie Lincet s'intéresse elle à la manière dont elle pourrait revaloriser l'image des fromages crémeux produits à partir de ce lait « hors-zone ». Ensemble, ils décident de s'inscrire dans la démarche de l'association « Bleu, Blanc, Coeur » qui promeut une agriculture responsable à visée nutritive et qui relie l'alimentation saine des animaux à celle bonne pour la santé www.fromagerie-lincet.net des hommes. Leurs études montrent que grâce à une alimentation à base de graines de lin et de luzerne, les Mise à jour le Mercredi, 25 Mai 2016 vaches produisent un lait riche et un profil lipidique amélioré, avec une faible teneur en oméga 6 et une forte teneur en oméga 3, meilleure pour la santé. Afin d'expérimenter (à leur échelle) de nouveaux modes d'alimentation des vaches pour améliorer la qualité du lait, et réduire les émissions de méthane des vaches, la Fromagerie Lincet et ses fournisseurs ont constitué depuis 5 ans un groupe de travail composé de 2 fabricants d'aliments et de 5 éleveurs volontaires. Le lait et les fromages issus de cette démarche sont labélisés « Bleu, Blanc, Coeur ». Un cahier des charges exigeant vis-à-vis des fournisseurs L'obtention du label d'Appellation d'Origine nécessite que la Fromagerie Lincet achète son lait dans une aire géographique spécifique, qu'elle respecte un processus et temps de fabrication particulier et exige également une certaine qualité de lait. De même, l'obtention du label « Bleu, Blanc, Coeur » exige de répondre à un cahier des charges exigeant de l'association. En retour et dans une logique partenariale, la Fromagerie Lincet revalorise le lait acheté aux éleveurs, de manière à prendre en compte ces contraintes supplémentaires imposées. Facteur(s) clés du succès > Engagement du dirigeant > Partenariats avec l'association Bleu Blanc Coeur > Partenariat avec les acteurs régionaux de la filière agricole Cette oeuvre de Réseau Alliances est mise à disposition selon les termes de la licence Creative Contribution à la performance de l'entreprise