La FROMAGERIE LINCET soutient et développe l`économie locale à

Année
2013
Catégorie
7. Engagement sociétal
Rubrique
Ancrage territorial
Secteur
Agroalimentaire
Taille de l'entreprise
PME de 100 à 500 salariés
Pays
France
Entreprise
FROMAGERIE LINCET
Chiffre d'affaires
34 million d’euros (2012)
Effectif
180
Pays
France
Adresse
15 Rue de la Quennevelle,
89100 Saligny
Téléphone
03 86 97 83 97
www.fromagerie-lincet.net
Mise à jour le
Mercredi, 25 Mai 2016
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disposition selon les termes de la licence Creative
La FROMAGERIE LINCET soutient et
développe l'économie locale à travers le label
« Bleu, Blanc, Coeur »
Contexte
Entreprise familiale implantée dans les régions de Bourgogne et Champagne depuis la fin du XIXème siècle, la
Fromagerie Lincet produit des fromages de terroir tels que le Chaource et l'Epoisses (d'appellations d'origine),
ainsi que des fromages triple-crème tels que le Brillat-Savarin. Elle emploie aujourd'hui 180 salariés dans 4 sites
dans l'Yonne, l'Aube et en Côte d'Or.
Par sa production de fromages d'Appellation d'Origine Protégée, la Fromagerie Lincet est impliquée de fait dans
le développement économique de son territoire. Néanmoins avec la démarche « Bleu Blanc Coeur »,
l'implication territoriale de l'entreprise va cependant bien au-delà des obligations nécessaires à l'obtention d'un
label AOP.
Objectif(s)
>
Revaloriser le lait des producteurs de la région
>
Améliorer la qualité de ses produits pour le goût, et la santé de ses consommateurs
>
Maintenir les labels des fromages AOP
Démarche
Construction d'une filière « Bleu Blanc Coeur » au niveau régional
En 2008, alors que les producteurs de lait exerçant leur activité en-dehors de la zone géographique d'Appellation
d'Origine Chaource s'inquiètent de leur avenir économique, la Fromagerie Lincet s'intéresse elle à la manière
dont elle pourrait revaloriser l'image des fromages crémeux produits à partir de ce lait « hors-zone ».
Ensemble, ils décident de s'inscrire dans la démarche de l'association « Bleu, Blanc, Coeur » qui promeut une
agriculture responsable à visée nutritive et qui relie l'alimentation saine des animaux à celle bonne pour la santé
des hommes. Leurs études montrent que grâce à une alimentation à base de graines de lin et de luzerne, les
vaches produisent un lait riche et un profil lipidique amélioré, avec une faible teneur en oméga 6 et une forte
teneur en oméga 3, meilleure pour la santé.
Afin d'expérimenter (à leur échelle) de nouveaux modes d'alimentation des vaches pour améliorer la qualité du
lait, et réduire les émissions de méthane des vaches, la Fromagerie Lincet et ses fournisseurs ont constitué
depuis 5 ans un groupe de travail composé de 2 fabricants d'aliments et de 5 éleveurs volontaires. Le lait et les
fromages issus de cette démarche sont labélisés « Bleu, Blanc, Coeur ».
Un cahier des charges exigeant vis-à-vis des fournisseurs
L'obtention du label d'Appellation d'Origine nécessite que la Fromagerie Lincet achète son lait dans une aire
géographique spécifique, qu'elle respecte un processus et temps de fabrication particulier et exige également
une certaine qualité de lait. De même, l'obtention du label « Bleu, Blanc, Coeur » exige de répondre à un cahier
des charges exigeant de l'association. En retour et dans une logique partenariale, la Fromagerie Lincet revalorise
le lait acheté aux éleveurs, de manière à prendre en compte ces contraintes supplémentaires imposées.
Facteur(s) clés du succès
>
Engagement du dirigeant
>
Partenariats avec l'association Bleu Blanc Coeur
>
Partenariat avec les acteurs régionaux de la filière agricole
Contribution à la performance de l'entreprise
Bénéfices sociaux, environnementaux et/ou de gouvernance
- Développement économique local et revalorisation du lait des exploitations « hors-zone »
- Effet positif global sur la santé des consommateurs
- Réduction de 30% des émissions de méthane liée au changement de régime des vaches