ACHE DES MONTAGNES (Céleri vivace) ANETH

ACHE DES MONTAGNES (Céleri vivace)
Aussi appelé Ache des
Montagnes, Livèche ou herbe à
« Maggi ».
Les feuilles fraîches parfument
agréablement les salades,
sauces, marinades et les
potages. En infusion, c’est un
excellent diurétique et un
antiseptique efficace.
Caractéristiques
Exposition : soleil à ombre
Hauteur : jusqu’à 1 m 50, selon
les variétés
Conseils : attendre la fin des
gelées pour le planter en pleine
terre.
Récolte : toute l’année
ANETH
Les feuilles récoltées jeunes
parfument les potages, les
poissons, les sauces, les salades.
Les graines sont utilisées dans les
conserves (cornichons, oignons... )
AURONE ou ARQUEBUSE « cola »
Nom français : Aurone ou
Arquebuse « cola »
Nom allemand : Cola Kraut
Nom latin : Artemisia abrotanum
variété maritime
Armoise à l'odeur impressionnante de
Cola. Elle raviera les plus jeunes et
les amateurs de cette boisson bien
connue. On se sert de ses feuilles
pour réaliser des boissons (tisanes
froides, limonades solaires...), très
rafraichissantes, au goût de bonbons
acidulés. Les huiles essentielles
contenues dans la plante éloignent
les insectes (mites).
BASILIC GRAND VERT (Ocimum basilicum)
Exposition: soleil, mi-ombre
Utilisation: potager, en pot
Hauteur: 30 cm
Type de plante: Aromatique
Type de végétation: annuel
Planté entre les pieds de tomate, il
les protégera contre certains
parasites.
Aussi appelé « Pistou » dans le Midi.
C’est fraîchement cueillies et
utilisées immédiatement dans la
cuisine que les feuilles larges et très
aromatiques de cette annuelle
dégagent tout leur arôme. Le basilic
a besoin de beaucoup de chaleur.
Supprimer le haut de la tige pour
faire grossir les feuilles latérales.
BASILIC PISTOU (Ocimum basilicum)
Exposition: soleil, mi-ombre
Utilisation: potager, en pot
Hauteur: 40 cm
Type de plante: condiment
Type de végétation: annuel
Vous voulez plus de feuilles ?
Pincez les premières fleurs
dès leur apparition,
Pour les conserver, il est
possible de les congeler.
Le basilic a la réputation de
tenir éloigné certains insectes
comme les moustiques.
Le basilic possède des vertus
médicinales ; il soulage
notamment les troubles
digestifs
BASILIC POURPRE (Ocinum basilicum)
La variété 'Pourpre' présente un
feuillage violet-pourpre très original,
avec le même goût du basilic classique.
Appelé « Pistou » dans le Midi, le basilic
est originaire de l'Inde. De port
buissonnant il atteint une trentaine de
centimètres de hauteur. Indispensable
pour personnaliser vos plats, viandes,
potages et salades, c'est fraîchement
cueilli et utilisé immédiatement dans la
cuisine que les feuilles très aromatiques
de cette annuelle dégagent tout leur
arôme.
Le basilic aime la chaleur et est très
gourmand en eau.
CERFEUIL
Les feuilles très découpées décorent
les plats et leur saveur légèrement
anisée parfume les potages, les
sauces, les salades, les poissons et
les omelettes. Pour que les feuilles
restent bien parfumées, il faut
supprimer les boutons de fleurs dès
qu’ils apparaissent. Elles s’utilisent
crues et sont récoltées au dernier
moment.
CIBOULETTE
Les feuilles bien vertes sont coupées
au fur et à mesure des besoins. Elles
sont délicieuses avec les omelettes,
les salades, les fromages et les plats
en sauce. La ciboulette se prête bien
à la culture en pots. Il convient de la
tailler au ras du sol après la
floraison.
CORIANDRE
Les feuilles fraîches, récoltées bien
développées, parfument les salades,
les potages, les sauces et les
ragoûts. Les graines séchées au
soleil s’utilisent dans les sauces, les
conserves (cornichons), les pot-aufeu.
CURRY (Plante ou Herbe à curry)
Vous pouvez utiliser les feuilles de
cette plante aromatique dans votre
cuisine pour remplacer le curry. Le
curry s'utilise avec le riz, les
coquilles Saint-Jacques, l'agneau,
le poisson, le porc, les pâtes et la
soupe de courgette. Les feuilles
s'utilisent fraiches ou séchées et
les fleurs séchées s'utilisent de la
même façon. Son goût est moins
fort, et de plus vous n'aurez pas la
couleur jaune orangée donnée par
le curry indien qui est un mélange
d'épices.
Genre: Helichrysum
Espèce: Italicum
Nom commun: Plante curry ou
immortelle d'Italie
Mode de vie: Vivace
ESTRAGON
Description : Vivace herbacée
à port dressé.
Culture et entretien : Arrosage
régulier, surtout la première
année. Un arrosage copieux
retardera l'apparition des fleurs.
Buttez le pied à l'automne pour
que la touffe reste compacte.
HAUTEUR : 80cm
LARGEUR : 45cm
UTILISATION : Pour aromatiser
le vinaigre, le poulet, le poisson.
Il entre dans la composition de
la sauce tartare ou béarnaise.
MELISSE
Ses feuilles au parfum de citron
s’utilisent pour aromatiser les fruits
cuits, les poissons, les volailles ou
en tisanes calmantes. Comme la
menthe, la mélisse peut être
envahissante si on la laisse se
propager.
MENTHE POIVREE
Sa saveur est plus poivrée que la
menthe verte, elle agrémente certains
plats chauds (couscous, volailles,
poissons grillés…) ou froids (salades,
taboulés…), ainsi que des boissons
rafraîchissantes. Elle s’utilise également
sous forme de tisanes.
Caractéristiques
 Exposition : soleil à mi-ombre
 Hauteur : jusqu’à 45 cm
 Conseils : attendre la fin des
gelées pour la planter en pleine
terre, dans un endroit frais ou en
pot.
 Récolte : mai à septembre
MENTHE CITRON
Mentha citrata
La menthe citron est à feuillage
panaché vert et jaune et au parfum
citronné. Cette menthe est parfaite en
infusion et en condiment
Plante vigoureuse, elle se répand
rapidement et peut former des tapis
aromatiques très décoratifs
CARACTÉRISTIQUES
Température minimale : -20°C
Utilisation en jardin : massif, bordure,
couvre-sols
Couleur feuille : feuillage panaché
vert et jaune
Période de plantation : toute l'année
Densité de plantation : 4 m2
MENTHE CHOCOLAT
La Mentha x piperita 'Schokominze' se
distingue pour son feuillage aromatique
exceptionnel avec un parfum étonnant de
chocolat mentholé.
Cette menthe parfumera avec plaisir vos
desserts et infusions.
CARACTÉRISTIQUES
Hauteur à maturité : 0,4 m
Température minimale : -20 °C
Exposition : soleil
Utilisation en jardin : massif,
bordure, couvre-sols, berge,
potager, bac
Période de plantation : Toute
l'année (hors gel)
Attributs : mellifère,
aromatique, parfumée
Densité de plantation : 9 m2
PERSIL PLAT (simple)
Le persil assaisonne les soupes, les
sauces, les marinades ou encore les
viandes, le poisson et les légumes. Il
sert aussi de décoration sur les plats. A
utiliser avec d’autres aromates, pour
composer des bouquets garnis. Le
persil est reconnu pour sa richesse en
vitamine C. L’infusion de feuilles de
persil est aussi un bon tonifiant.
Caractéristiques
 Exposition : soleil à mi-ombre
 Hauteur : 10 à 15 cm
 Conseils : tenir la plante en
végétation, en l’arrosant pour
éviter que les feuilles jaunissent
et durcissent. Il se conserve
facilement au congélateur
 Récolte : mai jusqu’aux gelées
PERSIL FRISE (double)
Herbe condimentaire à feuilles vert
foncée, le persil décore et assaisonne
nos plats. Très bonne source de
vitamine C, utilisez-le abondamment
dans vos salades et plats de crudités.
Caractéristiques
 Exposition : soleil à mi-ombre
 Hauteur : 10 à 15 cm
 Conseils : tenir la plante en
végétation, en l’arrosant pour
éviter que les feuilles jaunissent
et durcissent. Il se conserve
facilement au congélateur
 Récolte : mai jusqu’aux gelées
SAUGE ANANAS (Salvia elegans)
Origine: Mexique
Période de floraison: du milieu d'été au début
d'automne
Couleur des fleurs: rouge
Exposition: soleil
Utilisation: massif, pot
Hauteur: 1,20 m
Type de plante: sous-arbrisseau aromatique
La sauge ananas est plante qui pousse jusqu’à 2
m. Ses feuilles dégagent un parfum d’ananas.
Elle fleurit en automne.
Les feuilles sont cueillies au fur et à mesure. Les
fleurs se récoltent à l’automne et en hiver si vous
rentrez votre plante. Conservez vos fleurs dans
des bacs à glaçons. Ne pas faire sécher
(décevant).
Les feuilles peuvent s’employer pour
accompagner le porc, le canard, le veau et les
mélanges sucrés salés. Elles donnent de bonnes
tisanes. Les fleurs sont comestibles et
accompagnent des desserts, les salades de
fruits, des cocktails, des gâteaux et des sorbets.
THYM
Récoltées lors de la pleine
floraison, les tiges portant les
petites feuilles sont utilisées
fraîches ou sèches pour
parfumer les ragoûts, les
grillades, les marinades, les
salades, les sauces… Il existe
un grand nombre de variétés.
Le thym à odeur de citron est
très agréable.
THYM CITRON (Thymus citriodorus)
Densité de plantation : 6 m²
Espèce : citriodorus
Exposition : soleil
Feuillage : persistant
Hauteur à maturité : 0, 15 m-0, 3 m
Largeur à maturité : 0, 4 m-0, 4 m
Période de floraison : mai à octobre
Période de plantation : toute l'année
hors gel
Une variété de thym à l'odeur citronné.
Toujours apprécié dans la cuisine
méditerranéenne, les feuilles et les
jeunes pousses sont utilisées comme
condiments pour les sauces, les
ragoûts, les marinades. Cette espèce
est particulièrement agréable, grâce à
son odeur de citron.