Bêta-glucanes d`orge – une prévention sanitaire efficace

Les bêta-glucanes sont des fibres alimentaires solubles, qui proviennent de diverses
variétés de céréales comme le froment, le seigle, l’avoine et l’orge. L’avoine et l’orge pré-
sentent une teneur en bêta-glucanes bien supérieure à celle qui est contenue dans le
froment et le seigle. Des études scientifiques diverses montrent les effets positifs de ces
fibres alimentaires solubles. Des variétés d’orge spéciales présentent une teneur particu-
lièrement élevée en bêta-glucanes.
Auteur : Andreas Dossenbach, responsable AQ et
laboratoire , Ecole professionnelle Richemont
LES TENEURS EN BÊTA-GLUCANES DE DIVERSES
VARIÉTÉS DE CÉRÉALES
Par des méthodes ciblées, de l’orge bêta a été cul-
tivée à partir d’orge traditionnelle. Et cette orge
d’hiver riche en bêta-glucanes présente 6 % de la MS,
soit les plus fortes valeurs de tout l’ensemble des
sortes de céréales autochtones. Ce sont bien deux
fois plus que l’avoine et d’autres variétés d’orge et
douze fois plus que le seigle et le froment. En Suisse,
cette variété d’orge est cultivée par les producteurs
IPS et vendue dans le commerce sous l’appellation
Vitaglucan.
LES BÊTA-GLUCANES FONT BAISSER LE TAUX DE CHO-
LESTÉROL
Les bêta-glucanes sont des fibres alimentaires solu-
bles, et gonflent donc facilement. Ils peuvent lier
une masse d’eau équivalant à jusqu’à 40 fois leur
propre poids. Ils lient les sels biliaires et les substan-
ces toxiques dans l’appareil digestif et ils empêchent
ainsi que les sels biliaires retournent dans le sang par
l’intermédiaire de l’épithélium intestinal. Ce proces-
sus active le foie, lui faisant ainsi produire à nouveau
des sels biliaires à partir du cholestérol. C’est ainsi
que le taux de cholestérol baisse, quoique le mauvais
cholestérol LDL baisse fortement et que le bon cho-
lestérol HDL se maintienne.
26 BULLETIN 2 | 2014
Bêta-glucanes d’orge – une prévention
sanitaire efficace
En point de mire
1
0
2
4
3
5
7
6
froment seigle
complet
avoine
décortiquée
orge
décortiquée
orge bêta
décortiquée
Teneur en bêta-glucanes (% de la MS)

ASPECTS LÉGAUX
Pour obtenir l’effet positif des bêta-glucanes con-
cernant la baisse du taux de cholestérol, il convient
de remplir les conditions légales suivantes :
• Une portion de produit doit contenir au moins un
gramme de bêta-glucane d’orge ou d’avoine.
• Les consommatrices et les consommateurs doivent
être informés du fait qu’une absorption journalière
de 3 grammes de bêta-glucanes d’orge ou d’avoine
a un effet positif puisqu’elle permet de maintenir un
taux de cholestérol normal.
Une indication relative à la santé (Health-Claim)
et conformément à l’Ordonnance du DFI sur
l'étiquetage et la publicité des denrées alimentaires
(OEDAl) RS 817.022.21 se fera dans les termes
suivants :
« Le bêta-glucane d'orge réduit / fait baisser le
taux de cholestérol dans le sang. Un fort taux de
cholestérol est un facteur de risque de maladies
coronariennes. »
LES BÊTA-GLUCANES ET LEURS AUTRES AVANTAGES
POUR LA SANTÉ
Les bêta-glucanes exercent une influence sur :
• le taux de glycémie
Des études scientifiques actuelles montrent que les
bêta-glucanes forment une solution visqueuse dans
l’intestin. Celle-ci protège la muqueuse intestinale
et prolonge la dégradation de la substance nutritive
dans l’intestin grêle. La conséquence directe en est
le ralentissement de la montée du taux de glycémie
et l’amélioration des valeurs d’insuline.
• la défense immunitaire
Les bêta-glucanes d’orge sont également un anti-
oxydant efficace. Ces antioxydants peuvent réduire
les radicaux libres et diminuer les endommage-
ments causés aux cellules.
• la digestion
Les bêta-glucanes en tant que fibres alimentaires
solubles facilitent une digestion régulière. La diété-
tique recommande une consommation quotidienne
de 30 g de fibres alimentaires pour une personne
adulte.
• l’apport en substances nutritives
En plus de la teneur positive en fibres alimentaires,
l’orge bêta et des produits à base d’orge bêta con-
tiennent de précieuses vitamines telles que B1, B3,
B6 et B9 (acide folique) ainsi que des éléments
en masse comme le magnésium, le phosphore, le
potassium et des oligo-éléments comme le fer, le
cuivre, le manganèse et le zinc.
Source E. Zwicky AG, Müllheim-Wigoltingen
et Diekmann Seeds, Rinteln (D)
PARTICULARITÉS TECHNIQUES POUR L’UTILISATION
DE L’ORGE BÊTA:
Les farines à base d’orge bêta absorbent entre
15 et 20 % davantage d’eau que la farine d’orge clas-
sique.
bêta-glucanes
réduisent le mauvais
cholestérol LDL et
les triglycérides et
stabilisent le bon
cholestérol HDL
le taux de cholesté-
rol est ainsi contrôlé
et abaissé
en conséquence, le
risque d’une maladie
cardiovasculaire
diminue
Source : Information suisse sur le pain, www.schweizerbrot.ch
BULLETIN 2 | 2014 27
En point de mire