Réduisons nos déchets alimentaires.

Réduisons nos déchets alimentaires.
Réduisons nos déchets alimentaires.
Un aliment ne constitue à la base et par principe jamais un déchet. Il ne devient
le plus souvent tel que par une cause humaine. Dès lors, peu importe le lieu, le moment
ou la raison, toute nourriture perdue ou jetée constitue un gaspillage.
89 millions de tonnes : c’est la quantité estimée d’aliments qui finissent
par an dans les poubelles européennes. Ce sont des aliments jetés avant ou durant
leur préparation par l’industrie et le commerce, dans la restauration et dans les ménages.
Si nous n’agissons pas, ce gaspillage alimentaire augmentera de 40% d’ici 2020
selon la Commission européenne.
Au Luxembourg, une étude a relevé la production annuelle d’environ 58.000 tonnes
de déchets alimentaires, dont presque 42.000 tonnes proviennent de la poubelle grise,
c’est-à-dire des déchets qui ne sont pas recyclés. Cela fait ~115 kg par habitant et par an.
Ce gaspillage alimentaire n’a pas seulement des conséquences sur notre porte-monnaie.
Il a un impact majeur sur notre environnement. Jeter des aliments encore consommables
signifie gaspiller de précieuses terres cultivables, de l’eau, des engrais,
de la main-d’œuvre, et les ressources nécessaires au traitement et transport des aliments.
Il importe donc de modifier nos habitudes car lutter
contre le gaspillage signifie :
Protéger l’environnement en économisant des ressources;
Réduire la production de déchets et donc diminuer la pollution;
Améliorer son pouvoir d’achat.
TRUCS
ET ASTUCES
Pour faire intelligemment
vos courses
• Achetez local ou régional et donnez
la préférence aux produits de saison.
Ils préservent leur fraîcheur plus
longtemps.
• Définissez précisément vos besoins
alimentaires, puis faites votre liste
de courses en fonction.
• Évitez les achats de réserve.
Mieux vaut racheter ce qui manque
que jeter ce qui est de trop.
• Préférez les aliments en vrac à ceux
en emballages individuels.
• Vérifiez les dates limites
de consommation.
• Veillez à ne pas interrompre la chaîne
du froid pour les produits frais
et congelés.
Pour bien stocker
les aliments
Pour ne pas jeter inutilement
un aliment encore comestible
• Distinguez avant de vouloir jeter entre
la date limite d’utilisation optimale
« à consommer de préférence
avant le … » et la date de péremption
« à consommer jusqu’au … » :
• la date limite d’utilisation optimale
indique, pour certaines denrées,
le moment à partir duquel leur qualité
générale n’est plus garantie.
Cela signifie que les aliments risquent
de perdre en saveur ou en vitamines,
ou qu’ils peuvent présenter
une consistance différente, sans
pour autant constituer un danger
pour la santé.
• la date de péremption (date limite
de consommation) indique, pour
les denrées alimentaires périssables,
le moment à partir duquel ces dernières
peuvent présenter un danger immédiat
pour la santé humaine et ne peuvent
donc plus être consommées.
Cette date est obligatoire pour
les aliments comme le lait frais,
les yaourts, la viande en barquette,
la charcuterie fraîche, les plats
cuisinés frais, ...
• Rangez votre réfrigérateur selon
le principe « premier rentré –
premier sorti ».
• Rangez les légumes que vous
n’allez pas consommer tout de suite
dans le bac du réfrigérateur sans les
laver pour éviter qu’ils ne mûrissent
plus vite.
Pour bien réutiliser les restes
de repas
• Disposez les champignons
et les asperges dans du papier
absorbant.
• Veillez à ne pas laisser les plats
à température ambiante et ranger-les,
dés refroidissement, dans le réfrigérateur.
• Congelez les légumes. Cela permet
de les garder dans un parfait état
durant dix mois maximum.
• Protégez-les pour éviter
le dessèchement.
• Ne rangez pas les fruits à côté
des légumes. Certains d’entre eux
dégagent de l’éthylène, une substance
qui les fait mûrir plus rapidement.
• Stockez les légumes tels que pommes
de terre et autres tubercules
dans un endroit sec, sombre et frais
pour une conservation optimale.
• Emballez-les de manière adéquate
pour éviter de les mettre en contact
avec d’autres produits.
• Evitez de réchauffer les plats
plus d’une fois.
PRÉPARONS DES PLATS SAVOUREUX
À PARTIR DE RESTES D’ALIMENTS
FEUILLETÉ AU FROMAGE
20 min de préparation | 25 min de cuisson | 4P.
INGRÉDIENTS
QUICHE AU VERT DE CAROTTES
ET LARDONS DE SAUMON FUMÉ
10 min de préparation | 35 min de cuisson | 4P.
INGRÉDIENTS
1 plaque de pâte feuilletée, 60 g beurre,
60 g farine, 1/2 l bouillon de légumes
(préparé avec les épluchures de légumes),
80 g de divers restes de fromage,
noix de muscade, 1 oeuf battu pour dorer.
MARCHE À SUIVRE
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Préparer un roux avec le beurre et la farine
Mouiller avec le bouillon de légumes
Laisser bouillir 5 min
Retirer de la source de chaleur, ajouter
le fromage et le faire fondre
Assaisonner et parfumer avec la noix de muscade
Laisser tiédir
Découper la pâte feuilletée en carrés de 10 cm
Farcir le milieu avec la préparation de fromage
Dorer les bords avec l’œuf battu et replier
pour fermer en triangles
Dorer aussi le dessus du chausson
et cuire au four à 175°C pendant 15 min
Déguster servi avec de la salade pour plus
de fraîcheur en bouche
rouleau de pâte brisée salée, 2 œufs, 1 dl crème
fraîche, 1 dl lait, 300 g verts de carottes, 150g
blancs de poireaux, 30 g beurre, 250 g saumon
fumé (bas morceaux de la queue et des flancs),
sel, poivre, muscade.
MARCHE À SUIVRE
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Laver les verts de carottes
Mouiller avec le bouillon de légumes
Couper les verts de carottes et les poireaux
Suer au beurre
Battre les œufs avec les épices
Mélanger à la crème
Couper le saumon en cubes
Foncer un moule à tarte beurré avec la pâte brisée
Garnir avec les poireaux et les verts de carottes
Verser le flan dessus
Cuire au four à 200°C pendant 25 min
Déguster servi avec de la salade pour plus
de fraîcheur en bouche
RISOTTO AUX CREVETTES
20 min de préparation | 25 min de cuisson | 4P.
INGRÉDIENTS
300 g riz Carnaroli, Arborio ou Vialone,
5 cl huile d’olives, 50 g oignons, 1 l fond blanc
bouillon de légumes, 300 g crevettes
ou scampis, 30 g parmesan râpé, vin blanc.
MARCHE À SUIVRE
• Décortiquer les crevettes et réserver les queues
• Chauffer la moitié de l’huile d’olives
et faire revenir les carapaces à feu vif
• Mouiller avec le bouillon et laisser bouillir 10 min
• Passer le bouillon et garder à ébullition
• Suer ensuite les oignons hachés dans l’autre moitié
d’huile
• Ajouter le riz et le faire suer
• Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire
• Mouiller avec 1 louche de bouillon chaud
• Laisser cuire lentement en mélangeant
continuellement à la spatule
• Ajouter une louche de bouillon à chaque fois
que le liquide est absorbé
• Arrêter de mouiller lorsque le riz est
«al dente»
• Au terme de la cuisson laisser
reposer 1-2 min
• Ajouter le restant de beurre en petits
morceaux ainsi que le parmesan râpé
• Mélanger délicatement afin de lier le risotto
qui doit résulter crémeux
BEIGNETS D’ÉPLUCHURES
DE POMMES
20 min de préparation | 5 min de cuisson | 4P.
INGRÉDIENTS
250 g farine, 4 pc jaunes d’œufs , 4 pc blancs
d’oeuf, 150 g d’épluchures de pommes, 2 dl lait,
4 cl (1 cuillère à soupe) huile d’arachide, 2 g sel,
5 cl rhum, 20 g sucre, 20 g sucre glace (S0),
cannelle.
MARCHE À SUIVRE
• Prendre les épluchures de pommes et les enrouler
autour d’un cure-dents
• Saupoudrer les épluchures avec les 20 g
de sucre et parfumer avec le rhum
Pour la pâte :
• Tamiser la farine, mettre dans une bassine et faire
une fontaine
• Mettre au centre les jaunes d’œufs, l’huile et le sel
• Mélanger le tout au fouet sans laisser
de grumeaux
• Couvrir avec un papier film
• Laisser reposer 20 min
• Juste avant l’emploi battre les blancs d’œufs
en neige et les incorporer délicatement à la masse
• Tremper les rouleaux d’épluchures
dans la pâte et laisser égoutter avant de frire
à 150°C pendant 5 min
• Laisser égoutter sur un papier absorbant
et saupoudrer avec du sucre glace S0 et parfumer
à volonté avec de la cannelle
les conseils de
Carlo Sauber
Cuisiner intelligemment, c’est aussi bien utiliser les restes d’aliments que les restes de repas.
Voici quelques idées de ce que vous
pouvez faire avec les restes de :
•
PAIN > Quenelles de pain racis à la ricotta
(Kniddlen)
Macérer les restes de pain racis dans un peu de lait
avec un oeuf battu et de la ricotta. Former des quenelles
et pocher dans du bouillon de légumes
•
•
JAMBON > Chips de lard de jambon
séchées au four
Mixer les restes de légumes cuits et mélanger
avec de l’oeuf battu (4 oeufs pour 1/2 litre de purée)
puis pocher au bain-marie à 140° pendant 40 min.
Servir avec une sauce crème à la ciboulette
•
RADIS > Crémeuse (potage crémé) de fane
de radis
Cuire les fanes de radis avec des pommes de terre
et du bouillon de volaille, puis passer pour obtenir
une soupe
•
BETTERAVES > Jeunes betteraves au bouillon
et fane tombée au beurre à l’ail
Cuire les jeunes betteraves dans de l’eau salée
avec du laurier et utiliser les fanes en les étuvant
avec du beurre et de l’ail
Une initiative du
dans le
cadre de la
VIANDE > Gratin de macaroni aux restes
de viande hachés
Hacher les restes de viandes et préparer une sauce
tomates. Mélanger les macaronis cuits et faire gratiner
au four avec du fromage
Sécher les restes de tranches de jambon au four
pour servir comme des chips
•
LÉGUMES CUITS > Flan de légumes et crème
épaisse à la ciboulette
•
LÉGUMES > Bouillon de viande ou de volaille
avec les carcasses et épluchures de légumes
Faire cuire les os de volaille ou de boeuf
avec des épluchures de légumes pour obtenir un bouillon
•
SALADE > Salade étuvée à feu doux à l’estragon
Etuver les restes de salade (laitue, lollo, etc)
avec un peu de beurre et parfumer à l’estragon comme
légumes d’accompagnement de poissons ou de viande
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