![](//s1.studylibfr.com/store/data-gzf/5d6d5893443697935ff03541b332c086/1/001045471.htmlex.zip/bg4.jpg)
FEUILLETÉ AU FROMAGE
20 min de préparation | 25 min de cuisson | 4P.
BEIGNETS D’ÉPLUCHURES
DE POMMES
20 min de préparation | 5 min de cuisson | 4P.
QUICHE AU VERT DE CAROTTES
ET LARDONS DE SAUMON FUMÉ
10 min de préparation | 35 min de cuisson | 4P.
RISOTTO AUX CREVETTES
20 min de préparation | 25 min de cuisson | 4P.
INGRÉDIENTS
1 plaque de pâte feuilletée, 60 g beurre,
60 g farine, 1/2 l bouillon de légumes
(préparé avec les épluchures de légumes),
80 g de divers restes de fromage,
noix de muscade, 1 oeuf battu pour dorer.
INGRÉDIENTS
250 g farine, 4 pc jaunes d’œufs , 4 pc blancs
d’oeuf, 150 g d’épluchures de pommes, 2 dl lait,
4 cl (1 cuillère à soupe) huile d’arachide, 2 g sel,
5 cl rhum, 20 g sucre, 20 g sucre glace (S0),
cannelle.
INGRÉDIENTS
rouleau de pâte brisée salée, 2 œufs, 1 dl crème
fraîche, 1 dl lait, 300 g verts de carottes, 150g
blancs de poireaux, 30 g beurre, 250 g saumon
fumé (bas morceaux de la queue et des ancs),
sel, poivre, muscade.
INGRÉDIENTS
300 g riz Carnaroli, Arborio ou Vialone,
5 cl huile d’olives, 50 g oignons, 1 l fond blanc
bouillon de légumes, 300 g crevettes
ou scampis, 30 g parmesan râpé, vin blanc.
MARCHE À SUIVRE
• Préparer un roux avec le beurre et la farine
• Mouiller avec le bouillon de légumes
• Laisser bouillir 5 min
• Retirer de la source de chaleur, ajouter
le fromage et le faire fondre
• Assaisonner et parfumer avec la noix de muscade
• Laisser tiédir
• Découper la pâte feuilletée en carrés de 10 cm
• Farcir le milieu avec la préparation de fromage
• Dorer les bords avec l’œuf battu et replier
pour fermer en triangles
• Dorer aussi le dessus du chausson
et cuire au four à 175°C pendant 15 min
• Déguster servi avec de la salade pour plus
de fraîcheur en bouche
MARCHE À SUIVRE
• Laver les verts de carottes
• Mouiller avec le bouillon de légumes
• Couper les verts de carottes et les poireaux
• Suer au beurre
• Battre les œufs avec les épices
• Mélanger à la crème
• Couper le saumon en cubes
• Foncer un moule à tarte beurré avec la pâte brisée
• Garnir avec les poireaux et les verts de carottes
• Verser le an dessus
• Cuire au four à 200°C pendant 25 min
• Déguster servi avec de la salade pour plus
de fraîcheur en bouche
MARCHE À SUIVRE
• Décortiquer les crevettes et réserver les queues
• Chauffer la moitié de l’huile d’olives
et faire revenir les carapaces à feu vif
• Mouiller avec le bouillon et laisser bouillir 10 min
• Passer le bouillon et garder à ébullition
• Suer ensuite les oignons hachés dans l’autre moitié
d’huile
• Ajouter le riz et le faire suer
• Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire
• Mouiller avec 1 louche de bouillon chaud
• Laisser cuire lentement en mélangeant
continuellement à la spatule
• Ajouter une louche de bouillon à chaque fois
que le liquide est absorbé
• Arrêter de mouiller lorsque le riz est
«al dente»
• Au terme de la cuisson laisser
reposer 1-2 min
• Ajouter le restant de beurre en petits
morceaux ainsi que le parmesan râpé
• Mélanger délicatement an de lier le risotto
qui doit résulter crémeux
PRÉPARONS DES PLATS SAVOUREUX
À PARTIR DE RESTES D’ALIMENTS
MARCHE À SUIVRE
• Prendre les épluchures de pommes et les enrouler
autour d’un cure-dents
• Saupoudrer les épluchures avec les 20 g
de sucre et parfumer avec le rhum
Pour la pâte :
• Tamiser la farine, mettre dans une bassine et faire
une fontaine
• Mettre au centre les jaunes d’œufs, l’huile et le sel
• Mélanger le tout au fouet sans laisser
de grumeaux
• Couvrir avec un papier lm
• Laisser reposer 20 min
• Juste avant l’emploi battre les blancs d’œufs
en neige et les incorporer délicatement à la masse
• Tremper les rouleaux d’épluchures
dans la pâte et laisser égoutter avant de frire
à 150°C pendant 5 min
• Laisser égoutter sur un papier absorbant
et saupoudrer avec du sucre glace S0 et parfumer
à volonté avec de la cannelle