Fiche technique « botte »

Bortsch de Novossibirsk
Pour 4 personnes :
500g de viande au choix 1 cuillères à café de coriandre en poudre
2 carottes,1 oignon 2 cuillères à café de poivre (ou au goût)
2 betteraves crues 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
4 pommes de terre 3 feuilles de laurier; 3 clous de girofle
Huile de cuisson 1 poignée de gros sel
Préparation :20mn Cuisson : 1h
Remplir une cocotte minute d'eau aux trois quarts et y plonger la viande.
Mettre à cuire à feu vif jusqu'au sifflement de la cocotte puis baisser le feu et
laisser cuire 30 à 40 minutes.
Pendant ce temps, éplucher les légumes. Réserver un morceau de betterave
correspondant à 1/4 de la taille de ladite betterave. Râper les carottes et le reste
des betteraves.
Emincer l'oignon.
Couper les pommes de terre en 5 ou 6 morceaux.
Faire revenir dans de l'huile l'oignon puis y ajouter les betteraves et les carottes.
Prélever une louche du bouillon de la viande et l'ajouter à ceux-ci. Faites revenir
l'ensemble 15 minutes environ.
Oter la viande de la cocotte, la désosser et la couper en petits morceaux pouvant
tenir dans une cuillère à soupe.
Saler le bouillon de viande avec le gros sel.
Ajouter le concentré de tomates aux légumes.
Faire bouillir le bouillon. Y plonger les pommes de terre et le laurier lorsqu'il
arrive à ébullition. Faire cuire 10 minutes.
Ajouter les légumes revenus au bouillon et les épices (coriandre et clous de
girofle).
Faire cuire jusqu'à la fin de la cuisson des pommes de terre (environ 10 minutes).
Enfin, 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le morceau de betterave
réservé.
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Le Végétal de la semaine
La Betterave rouge
Elle serait originaire de l’Europe méridionale. Les Assyriens et les Grecs
anciens l’utilisaient pour ses qualités nutritives. Différentes civilisations
l’ont utilisée pour soigner différents troubles de santé, tels que la fièvre, les
maux de tête, la digestion difficile et la dénutrition.
Il existe plusieurs variétés de betteraves, la blanche qui est notamment
utilisée par l’industrie sucrière, la jaune et la rouge qui est la variété qui est
la plus intéressante d’un point de vue nutritif et curatif.
La betterave est l’aliment principal du fameux bortsch de la cuisine
traditionnelle russe. La richesse nutritive de la betterave fait de ce plat un
puissant protecteur contre le cancer et les malformations congénitales,
entre autres bénéfices pour la santé.
La betterave est riche en vitamines A, C, du complexe B, en acide folique et
en minéraux tels que le magnésium, le fer et le phosphore. La richesse de
ses éléments nutritifs procure immédiatement de l’énergie et revitalise
l’organisme.
Ses feuilles également comestibles, sont également riches en acide folique,
bêta-carotène, en calcium et en fer.
1
Stockage des fruits et légumes de la semaine :
Le thym se conserve au réfrigérateur une semaine, emballé dans
un papier essuie-tout humide ou un sac de plastique troué.
Congélateur : ciseler, mettre dans un bac à glaçons, couvrir d'eau
et congeler. Mettre ensuite les glaçons dans un sac à congélateur.
Séchoir : le séchage est la meilleure façon de préserver le thym
qui, contrairement à d'autres herbes comme le persil et le basilic, y
gagne en saveur et en puissance. Il sèche très rapidement à l'air
libre, simplement déposé sur un cadre recouvert de gaze ou de
toile moustiquaire, ou suspendu, en petits bouquets.
Rappel : Les betteraves rouges cuites, placées dans une botte
hermétique, se conservent quelques jours dans le bac à légumes
du réfrigérateur.
Les betteraves crues peuvent être congelées après cuisson. Afin de
les conserver plus longtemps (8 mois), veillez alors à les couper en
rondelles avant de les congeler.
Phrase de la semaine:
Composition
Consommation
Crue
cuite
Botte énergie
Banane Rep Dominicaine
biologique
X
X
Kiwi Bio FR
X
Pomme Crips pink Conv Bio FR
X
X
Orange Sanguinella Bio IT
X
X
Pomme Idared FR biologique
X
X
Poire Williams verte Bio
X
X
Botte végétarienne
Carotte Nouvelle Bio ALS
X
X
Betterave Rouge Bio ALL
X
X
Pomme de terre Charlotte Bio All
X
Persil Frisé Bio
X
X
Chou Fleur Bio FR
X
X
Rutabaga Bio ALL
X
X
Oignon jaunes
X
X
Thym barquette 40g Bio FR
X
X
Gingembre frais Bio Chine
X
X
La botte « équilibre » est une addition des
deux bottes.
Vos soirées de la semaine
Mardi : Chou fleur au persil, ail, cumin, paprika, huile d’olive et vinaigre
d’alcool
Mercredi: Steak –frites !
Jeudi: Bortsch de Novossibirsk
Vendredi: Soupe rutabaga, ail rôti, carotte, haricots blancs et thym frais
Week-end: Filet de bar poêlé sauce à l’orange et carottes glacées + Gâteau à
au yaourt banane-chocolat (voir site)
Lundi: Salade de harengs au betteraves rouges, pommes de terre, pomme,
oignon, cornichon
RECETTE DE LA SEMAINE
Fiche technique « botte »- semaine 16
->bientôt la fin des oranges, pommes, kiwi
« Nous pourrions bien nous apercevoir un jour que les aliments en conserve sont des armes
bien plus meurtrières que les mitrailleuses. »George Orwell