Université Mouloud Mammeri Tizi-ouzou Faculté des Sciences Biologiques et des Sciences
Agronomiques Département des Sciences Alimentaires Master 2 Technologie Agroalimentaire et
Contrôle de QualQualité.Semestre 3
Fiche de dégustation descreptive
Test sensoriel
Date de dégustation :
Code d’échantillon :
Cette fiche permet d’évaluer deux échantillons de confiture (A et B), codés anonymement. Les
juges doivent décrire chaque échantillon selon les descripteurs sensoriels suivants :
Type
D’évaluation
Descripteurs
Échelle d’évaluation
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Visuelle
Orange
Brilliance
Nuance ambrée
Particules visible
Odeur/arôme
Agrumes frais
Citrouille cuite
Miel
Note Caramélisé
Goût
Sucré
Amer
Acide
Tesxture
Granuleuse
Gélifiée
Épaisse
Onctueuse
Arrière Goût
Persistence
Commentaire :
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