Métabolisme des glucides : glycolyse, glycogénolyse, anabolisme

Dr HEMAYORO SAMA, MSC, PHD
L A B O R A T O I R E D E B I O C H I M I E B I O T E C H N O L O G I E
T E C H N O L O G I E A L I M E N T A I R E E T N U T R I T I O N
( L A B I O T A N )
U N I V E R S I T É J O S E P H K I - Z E R B O
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Métabolisme des glucides

CHAPITRE 1: GLYCOLYSE
2

Introduction
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Digestion des glucides
oLes glucides présents dans l'alimentation sont
principalement des polysaccharides (amidon en tête), des
disaccharides (saccharose, lactose) et des oses simples
(glucose, fructose).
oLes poly et disaccharides vont subir une digestion
consistant à la lyse des liaisons entre les oses par des
enzymes situées dans la bouche, l'estomac et l'intestin.
Nous pouvons ainsi citer:

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✓ Les α-amylases salivaires et pancréatiques, dégradant les
liaisons α 1-4 entre les α-glucoses contenus dans
l'amidon. Il y a alors production de molécules appelées les
dextrines, qui aboutissent ensuite au maltose, puis au
glucose. Les liaisons α l-6 n'étant pas dégradées par ces
enzymes, on trouve à coté du maltose de l'isomaltose
(glucose α l-6 glucose).
✓Les disaccharidases intestinales agissent sur les
disaccharides et sont présentes sur les entérocytes de la
muqueuse intestinale.
Introduction

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Absorption des glucides
➢Les glucides sont des molécules très polaires et donc très
hydrophiles, qui nécessitent de ce fait un transport actif
pour passer la double couche lipidique de l'entérocyte.
Ce transport actif met en œuvre des mécanismes
sodium dépendants, qui peut se faire dans le sens du
gradient de concentration, ou contre ce gradient.
Introduction