Guide expérimental : Hydrolyse de l'amidon par l'amylase

La transformation des aliments en nutriments
L’amidon est un polymère de glucose, inutilisable en tant que tel par les muscles.
Il est présent dans les féculents (pâtes, pain, riz, pommes de terre, …) pourtant appelés « sucres lents », car il fournit
de l’énergie pendant longtemps, au fur et à mesure des besoins.
Or nous savons que c’est le glucose qui réagit avec le dioxygène dans le muscle pour lui procurer de l’énergie.
Problème : L’amidon doit donc être coupé en glucose pour être utilisable par l’organisme.
Comment montrer qu’une enzyme, l’amylase, transforme l’amidon en glucose ?
N.B. : L’amylase est présente dans la salive, mais est aussi produite par le pancréas.
Schéma de l’action de l’amylase sur l’amidon.
Amidon
Matériel
- Des tubes à essais
- De l’amidon
- De l’amylase
- De l’eau
- Bain-marie à 37°C
- Un réactif révélant la présence d’amidon, l’eau iodée :
 Elle est jaune s’il n’y a pas d’amidon
 Elle est bleu-nuit en présence d’amidon
1) Construire (dessiner, légender et titrer) le schéma d’un dispositif expérimental permettant de montrer l’hydrolyse de
l’amidon par l’amylase, ainsi que les résultats attendus (après 20 minutes de réaction)
2) Réaliser votre protocole expérimental. Vous pouvez compléter le tableau ci-dessous pour savoir quoi mettre dans
chaque tube, et quand le mettre.
+ H2O
+

Tube 1
Tube 2
Tube 3
Tube 4
Eau
amidon
amylase
Réactif au début de l’expérience ?
Réactif à la fin de l’expérience ?
3) Analyser vos résultats : écrire pour chacun de vos tubes ce que vous observez (Je vois que… ), et ce que cela indique
(J’en déduis que… ).
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4) Conclure sur l’action de l’amylase sur l’amidon.
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