Gestion des stocks et de la production - Cours Master II

R´epublique Alg´erienne D´emocratique et Populaire
Minist`ere de l’Enseignement Sup´erieur et de la Recherche Scientifique
Universit´e M’hamed Bouguerra Boumerdes
Facult´e des Sciences
D´epartement des Math´ematiques
Cours Master II ROOMS
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Gestion des stocks et de la
production
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R´ealis´e par :
DrCHEURFA F.
Ann´ee Universitaire 2024 −2025

Parie I Gestion des stocks
Objectifs de l’enseignement
Acquisition des connaissances n´ecessaires et `a la m´ethodologie permettant d’apporter des so-
lutions aux probl`emes r´eels de gestion des stocks dans les entreprises.
Contenu de la mati`ere
— Chapitre 1 : Concepts et d´efinitions
— Chapitre 2 : Politiques d’approvisionnement
— Chapitre 3 : Mod`eles d´eterministes de la gestion des stocks
— Chapitre 4 : Quelques mod`eles stochastiques
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1
Concepts et d´efinitions
La fluidit´e absolue c’est le z´ero stock
dans une dimension de Juste `a Temps.
1.1 Introduction et concepts
La gestion des stocks est un aspect essentiel de la gestion logistique dans les entreprises. Elle
vise `a d´eterminer avec pr´ecision le niveau de stock de chaque article, dans le but de r´eduire les
coˆuts de possession et de stockage, ainsi que les coˆuts associ´es `a la passation des commandes, tout
en maintenant un niveau de service client optimal. En d’autres termes, il s’agit de trouver un
´equilibre entre la minimisation des coˆuts de stockage et la satisfaction des clients en garantissant
un taux de service ´elev´e et en ´evitant les ruptures de stock.
N´egliger la satisfaction du client au profit de la r´eduction des coˆuts de stockage peut entraˆıner
la perte de commandes et de clients insatisfaits. ` A l’inverse, un niveau de stock excessif entraˆıne des
coˆuts de stockage ´elev´es et immobilise des ressources financi`eres de mani`ere inutile. Par cons´equent,
la gestion des stocks est un domaine complexe qui n´ecessite une approche ´equilibr´ee pour garantir
la rentabilit´e de l’entreprise.
Dans le contexte de la chaˆıne logistique, de nombreuses sources d’incertitude peuvent influen-
cer la gestion des stocks, notamment la variabilit´e de la demande, les fluctuations de prix, la
volatilit´e des produits et les d´elais d’approvisionnement. C’est un probl`eme classique pour les
entreprises industrielles, et de nombreuses recherches se sont concentr´ees sur la planification des
r´eapprovisionnements en tenant compte de ces incertitudes. Cependant, les mod`eles prenant en
compte la variabilit´e d’autres param`etres tels que les d´elais d’approvisionnement sont moins cou-
rants, bien que leur importance ne soit pas moindre.
En effet, des d´elais d’approvisionnement variables, des variations de prix et d’autres facteurs
impr´evisibles peuvent entraˆıner des perturbations telles que des pannes de machines, des probl`emes
de transport, des probl`emes de qualit´e, etc. Une mauvaise gestion des approvisionnements peut
se traduire par des retards de livraison coˆuteux ou par des stocks inutiles, cr´e´es `a divers niveaux
de la chaˆıne logistique, ce qui immobilise des fonds et affecte la rentabilit´e de l’entreprise. Par
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1.2. D´ EFINITIONS 3
cons´equent, il est imp´eratif d’adopter des m´ethodes de gestion des stocks et de planification des
approvisionnements efficaces pour d´eterminer quoi commander, en quelle quantit´e et `a quel mo-
ment, afin d’optimiser les performances de l’entreprise.
Objectifs :
`
A l’issue de ce premier chapitre, l’´etudiant devra ˆetre capable de :
— Comprendre les raisons fondamentales justifiant la pr´esence des stocks au sein de l’entre-
prise ;
— Identifier les d´efis li´es `a la gestion des stocks, ainsi que les coˆuts associ´es `a leur maintien et
`a leur renouvellement ;
— Appr´ehender les implications ´economiques et organisationnelles des stocks sur les perfor-
mances globales de l’entreprise.
1.2 D´efinitions
D´efinition 1.1 Article :
Un ARTICLE (ou PRODUIT) repr´esente tout objet manufactur´e clairement identifiable dans
l’entreprise. Le STOCK est alors l’ensemble des articles d´etenus par l’entreprise
D´efinition 1.2 R´ef´erence article :
Chaque article est rep´er´e par une r´ef´erence qui le distingue de tous les autres et qui doit suffire
pour retrouver son identification, ses caract´eristiques.
D´efinition 1.3 Disponibilit´e :
C’est de pouvoir satisfaire la demande d’un client, aussi bien interne qu’externe.
D´efinition 1.4 Rupture de stock :
Un produit est en rupture de stock lorsqu’il est impossible de satisfaire imm´ediatement une demande
exprim´ee.
D´efinition 1.5 Stock :
Un stock est la cons´equence d’un ´ecart entre le flux d’entr´ee et de sortie sur une p´eriode de
temps.
1.2.1 Les diff´erents types de stocks
Dans la gestion des stocks, il est essentiel de comprendre les diff´erentes cat´egories de stocks qui
existent au sein d’une entreprise. Chaque type de stock r´epond `a des besoins sp´ecifiques et joue
un rˆole distinct dans le processus de production et de distribution.
Stock de mati`eres premi`eres Le **stock de mati`eres premi`eres** regroupe tous les mat´eriaux
et composants n´ecessaires `a la fabrication d’un produit. Ces ´el´ements sont stock´es avant
d’ˆetre transform´es au cours du processus de production.
Stock en cours de production Le **stock en cours de production** concerne les produits
qui sont en phase de fabrication, mais qui ne sont pas encore finalis´es. Ce type de stock
inclut les articles qui se trouvent dans les diff´erentes ´etapes de transformation.
Stock de produits finis Le **stock de produits finis** correspond aux articles qui ont ´et´e
enti`erement fabriqu´es et qui sont prˆets `a ˆetre livr´es aux clients ou mis en vente. Il s’agit du
stock destin´e `a satisfaire la demande externe.
Stock de s´ecurit´e Le **stock de s´ecurit´e** est constitu´e pour pallier les incertitudes li´ees `a
la demande ou aux d´elais de livraison. Il sert de tampon pour ´eviter les ruptures de stock
et garantir la continuit´e des op´erations en cas d’impr´evu.
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1.2. D´ EFINITIONS 4
Figure 1.1 – Flux d’entr´ee Stock flux de sortie
Stock d’anticipation Le **stock d’anticipation** est accumul´e en pr´evision d’une augmen-
tation future de la demande ou de probl`emes potentiels d’approvisionnement. Il est souvent
constitu´e lors de p´eriodes de forte demande saisonni`ere ou avant des ´ev´enements sp´eciaux.
Stock dormant Le **stock dormant** d´esigne les articles qui ne sont pas utilis´es ou vendus
pendant une p´eriode prolong´ee. Ces stocks peuvent ˆetre obsol`etes ou en surplus, et ils
repr´esentent un coˆut de stockage pour l’entreprise.
Stock strat´egique Le **stock strat´egique** est constitu´e pour des raisons sp´eciales, par
exemple dans le cadre de la sp´eculation sur les prix ou pour garantir une disponibilit´e
continue dans des secteurs critiques, comme l’´energie ou les mati`eres premi`eres.
Stock d’approvisionnement Le **stock d’approvisionnement** correspond aux articles qui
ne sont pas destin´es `a la production, mais qui sont n´ecessaires au bon fonctionnement de
l’entreprise, comme les fournitures de bureau, les ´equipements de maintenance ou les pi`eces
d´etach´ees.
Stocks de pi`eces de rechange et de produits pour la maintenance des ´equipements de produc-
tion
Stocks d’outillages et d’accessoires...
Rˆoles positifs
•Lissage de la production dans les cas nombreux o`u la demande subit des variations sai-
sonni`eres
•Robustesse par rapport `a des indisponibilit´es de ressources de production
•R´eduction des d´elais de mise `a disposition (dans le cas des stocks de produits finis).
Inconv´enients
•Immobilisation de moyens financiers importants (ils peuvent repr´esenter 25 `a 30 % du capital
immobilis´e)
•Utilisation d’espace
•Occultation d’insuffisances graves en mati`ere de pr´evision et de gestion.
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