Les enzymes – Facteurs influençant leur activité
1. Influence du génotype :
Le génotype détermine la structure de l'enzyme. Par exemple, les albinos ont une
version inactive de la tyrosinase, donc ils ne produisent pas de mélanine. Un
changement dans la séquence des acides aminés peut modifier la forme de l'enzyme et
donc son activité.
2. Influence de l’environnement :
2.1 Température :
Il existe une température optimale (~40 °C) pour que l’enzyme fonctionne au maximum.
À basse température, l’activité ralentit (réversible).
À haute température, l’enzyme peut se dénaturer (perte définitive de forme et de
fonction).
2.2 pH :
Chaque enzyme a un pH optimal.
Si le pH est trop acide ou trop basique, l’enzyme se dénature, empêchant la réaction.
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