Évaporation Simple Effet GPA GIA

Terre Sainte, le 02/10/2025
MCF:
Kaies SOUIDI
A.U:
2025/2026
Module: Génie des procédés agroalimentaires (GPA ou GIA)
Évaporation –Systèmes
d’évaporation-simple effet (I)
Niveau: 4A. ING. AGRO

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Évaporation Introduction ….
Évaporation
Opération unitaire physique
de concentration ( milieu
dilué vers milieu concentré )
Technique de
conservation des
aliments (liquides, semi-
liquides)
Ralentissement significatif
des réactions de
dégradation (enzymatiques,
chimiques ….)
Effet non létal ( ne tue
pas ) mais freine ou
arrête la croissance
microbienne
Réduit le poids et le
volume faciliter
et réduire le coût de
transport & de
stockage
L’élimination de l’eau 
stabilité µbiologique,
durée de conservation
prolongée,…

a) Définition :
On appelle évaporateur simple effet (par opposition à évaporateur
multiple-effet), un évaporateur dans lequel:
La vapeur (de solvant) générée n'est pas réutilisée;
Cette vapeur peut être soit :
rejetée dans l'atmosphère,
condensée (condenseur à eau de refroidissement …),
subir un autre traitement.
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Évaporation Évaporateur à
simple effet Conception

a) Définition :
Le moyen de chauffage (fluide caloporteur) est en général de la
vapeur d'eau (appelée vapeur de chauffe ou vive ou primaire), à
ne pas confondre avec la vapeur de solvant (du liquide alimentaire);
Cette vapeur de chauffage, en se condensant dans une double
enveloppe (un serpentin ou un échangeur), fournit (cède) ainsi sa
chaleur latente de vaporisation au produit àconcentrer.
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Évaporation Évaporateur à
simple effet Conception

b) Principe :
Dans un évaporateur à simple effet, comme le montre la figure
suivante :
Le liquide d'alimentation (dilué) est pompée dans la chambre
(enceinte, espace,…) de chauffage, où elle est chauffée
indirectement avec de la vapeur vive (ou de chauffe);
La vapeur est introduite dans l'échangeur de chaleur, où il se
condense pour céder sa chaleur de vaporisation à
l'alimentation et sort du système sous forme de condensat.
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Évaporation Évaporateur à
simple effet Conception