Fiche Pédagogique : Salade de Fruits - CAP Cuisinier

PARTIE ADMINISTRATIVE DE LA FICHE PEDAGOGIQUE DE DEROULEMENT D’UNE LEÇON
Fiche pédagogique n° : 10
Formatrice : Mame Aϊssatou DIATTA
Etablissement : CFP de PIKINE
Année scolaire : 2023/2024
Niveau : CAP
Classe : 2eme année cuisinier
Discipline : Technique culinaire
Effectif : 09 G : 00 F : 09
Module 12 : Réalisation de desserts
Code : CS512
Enoncé de la compétence 12 : Réaliser un dessert
Critères généraux de performance :
 Mise en place correcte du poste de travail
 Respect total des règles d’hygiène, de santé, de sécurité et d’environnement
 Utilisation rationnelle du matériel et des équipements
 Exécution correcte de la technique de réalisation
 Présentation esthétique du dessert
 Entretien et rangement corrects du poste de travail.
Elément de compétence 1 : Confectionner un dessert à base de fruits
Critères de performance :
 Application correcte des règles relatives à la sécurité, l’hygiène, la santé et
l’environnement
 Utilisation rationnelle du matériel et des équipements choisis
 Choix judicieux des denrées
 Respect strict des mesures
 Application correcte de la technique de réalisation
Objectif spécifique 2 : Effectuer les préparations de base
Titre de la leçon : Salade de fruits
Date : 19-04-24
Durée : 4H
Prérequis :
 Les différents types de desserts
 Les desserts à base de fruits
Objectif pédagogique : A la fin du cours l’apprenant sera capable de réaliser une salade de
fruits à l’aide des denrées, du matériel et de la fiche technique mis à sa disposition en
respectant les règles d’hygiènes
 Domaine taxonomique :
Cognitif
 Niveau taxonomique :
Application
Sources documentaires :
Ministre de l’Emploi de la Formation professionnelle de l’Apprentissage et de l’Insertion. (Juin 20..). Référentiel de formation CAP/ métier cuisinier
Ministre de la formation professionnelle de l’apprentissage et de l’Artisanat. (Juillet 2014). Implantation des programmes en APC : Guide pratique du
formateur.
Mincent-Morel, M. (2002) La cuisine de référence. Paris : BPI
https://www.cuisineaz.com/recettes/salade-de-fruits-au-sirop-106580.aspx 02/04/24-10h30
https://www.marmiton.org/recettes/recette_sirop-parfume-pour-salade-de-fruits_28047.aspx 02/04/24-10h40

Etapes
Objectifs d’étapes
Activités
Contenus
Méthodes et stratégies
Supports
pédagogiques
Procédure
d’évaluation
Durée
Enseignement
Apprentissage
Installer le climat social
- salue les apprenants
- fais l’appel
- Note les absents
- égaye l’atmosphère
- Répondent
- Ecoutent et répondent
- Cahier d’appel
- Cahier d’absence
- Cahier de texte
5min
Vérifier les prérequis
- demande aux
apprenants de citer les
différents types de
desserts
- demande aux
apprenants de donner des
exemples de desserts à
base de fruits
- Donnent les différents
types de desserts
- Donnent des exemples
desserts à base de fruits
- les différents types dessert sont
les desserts à base de fruits, à base
pates, à base d’appareil.
- les desserts à base de fruits sont
les salades de fruits, l’assiette de
fruits etc...
Interrogative
(Questions et réponses)
-Tableau
-Eponge
-Craie
-Seau
Diagnostique
10min
Amener le titre de la
leçon
-Montre aux apprenants
des images de salade de
fruits
-demande aux apprenants
de visualiser les images
et d’identifier ce qu’ils
voient
-annonce le titre de la
leçon
- Ecris le titre au tableau
- observent
-identifient les images
- Ecoutent
- Prennent notes
-Image… (Confer support image)
-Titre : la salade de fruits
Découverte (projection
d’image)
- vidéo projecteur
-Câble
- rallonge
- ordinateur
- craie
- Tableau
- Eponge
- Seau
Formative
10min
Partager l’op
- Affiche l’objectif
pédagogique
- Lis l’op
- Fais lire aux apprenants
- Ecoutent
- Lisent
A la fin du cours l’apprenant sera
capable de réaliser une salade de
fruits à l’aide des denrées, du
matériel et de la fiche technique
Padex
Marqueur
Colle
Formative
5min

mis à sa disposition en respectant
les règles d’hygiènes
Installer la motivation
explique aux apprenants
l’importance du cours par
rapport à la compétence
et au métier
Suivent et écoutent
Formative
5min
Proposer une situation
problème
- Présente la situation
problème
- Lis la situation
problème
- Fais lire aux apprenants
- Ecoutent et suivent
- Lisent
A l’occasion des JPO, le
gouvernement scolaire du CFP de
Pikine organise un banquet en
l’honneur des invités. A cet effet le
président du GOSCO commande en
dessert une salade de fruits. Ainsi la
formatrice Mme DIATTA sollicite
les apprenants de la 2éme année CAP
pour la réalisation de cette
commande.
Exécuter la commande pour un
couvert à l’aide des denrées, du
matériel et de la fiche technique
mis à votre disposition.
Modalités :
- Travail individuel
- Durée : 2h
Formative
10min
M01 : Choisir le
matériel adéquat
- Distribue la fiche
technique aux apprenants
- Lis la fiche technique
- Fais lire aux apprenants
- Demande aux
apprenants s’il existe des
choses qu’ils n’ont pas
comprises dans la fiche
technique
- Répond aux questions
si nécessaire
-Prennent
- Ecoutent
- Lisent
- Répondent
- Posent des questions si
nécessaire
Citent le matériel adéquat
Confer fiche technique et liste du
matériel
Active (travail
individuel)
Fiche technique
Liste du matériel
Formative
20min

- Demande aux
apprenants de citer le
matériel adéquat
- Stabilise avec les
apprenants sur le matériel
à utiliser
- Evalue si le matériel
cité est retenu en posant
des questions
- Demande aux
apprenants de laver et de
mettre en place leur
matériel
- Vérifie si le matériel est
conforme et complet
Rectifie leur choix si
nécessaire
Ecoutent et participent
Répondent
Lavent et mettent en
place le matériel
Exécutent
MO2 : Effectuer la
prise des denrées
Demande aux apprenants
de venir prendre leurs
denrées
Vérifie si les denrées
sont complètes et bien
quantifiées
Rectifie la prise si
nécessaire
Viennent prendre leurs
denrées
Exécutent
Denrées : melon, poire, banane,
orange, raisin, citron et sucre
Active (travail
individuel)
Fiche technique
Bol d’usage
Balance
Formative
15min
MO3 : Exécuter la
technique de réalisation
- Demande aux
apprenants de réaliser le
sirop
- Vérifie s’il applique la
technique de réalisation
du sirop et rectifie si
nécessaire
- Réalisent le sirop
- Lèvent les boules de
melon
Réunir l’eau et le sucre dans une
russe et porté le mélange à
ébullition… (confer fiche
technique)
Active (travail
individuel)
Fiche technique
Russe
Bol d’usage
Spatule
Cuillère parisienne
Planche à découper
Couteau
Coupe
Formative
1H 30min

- Demande aux
apprenants de levée les
boules de melon
- Vérifie s’ils sont en
train de faire ce qui a été
demandé et rectifie si
nécessaire
- Demande aux
apprenants de peler à vif
et de lever les segments
des oranges
-Vérifie s’ils sont en train
de faire ce qui a été
demandé et rectifie si
nécessaire
- Demande aux
apprenants d’épépiner les
raisins et de les découper
en quartier
-Vérifie s’ils sont en train
de faire ce qui a été
demandé et rectifie si
nécessaire
- Demande aux
apprenants d’éplucher, de
vider et d’émincer les
poires
-Vérifie s’ils sont en train
de faire ce qui a été
demandé et rectifie si
nécessaire
- Demande aux
apprenants d’éplucher et
- Pèlent à vif et lèvent les
segments des oranges
-Epépinent et découpent
en quartier les raisins
- Epluchent, vident et
émincent les poires
- Epluchent et découpent
les bananes en rondelles