Résumé
Les produits laitiers ont toujours été perçus auprès des consommateurs comme des
produits nutritifs et constituent une partie importante du régime alimentaire. Depuis quelques
années, l'incorporation de bactéries probiotiques comme additifs alimentaires a donné lieu à
une consommation de plus en plus importante des produits laitiers. L'efficacité de
bifidobacteries dépend de leur viabilité qui doit être maintenue au cours du processus
technologique, de stockage et de conservation.
L’objet visé pour la réalisation du présent travail était, la fabrication d’un lait fermenté
au bifidus, en raison de l’intérêt qu’il peut procurer à la santé du consommateur au raison de
la situation exceptionnelle des conditions du stage, on s’est limité à une étude bibliographique
dans laquelle s’est limité aux chapitres se rapportant aux généralités sur le lait, la présentation
des produits laitiers fermentés principalement le lait fermenté de type L’ben, les
caractéristiques des bactéries lactiques genre bifidobactérium. Enfin une chapitre qui portera
sur les caractéristiques des probiotiques et prébiotiques. Pour la deuxième partie ont s’est
proposer de décrire le processus de fabrication d’un lait fermenté au bifidus et la présentation,
de trois articles en relation avec la recherche sur l’intérêt et l’effet sur la fermentation d’un
lait.
Mots clés: Lait, Fermentation, processus, Probiotique, bifidobacteries, Lactobifidus.