Le Penicillium roqueforti est une moisissure. Après coloration au Bleu coton lactique, on observe de longs conidiophores qui peuvent porter plusieurs branches appelées métules. On peut noter la ramification du conidiophore suivie de plusieurs branches de mérules qui, elles, portent les phialides. Les phialides, qui sont des cellules conidiogènes, présentent l’aspect de bouteilles allongées à l’extrémité des conidiophores ; elles sont aussi appelées sporocystes, elles bourgeonnent et libèrent les conidies. Les phialides, organes de fructification, libèrent les conidiospores (conidies). Cette production de spores nous indique que le mode de reproduction des Penicilium est asexué. La colonisation des milieux se fait par la croissance mycélienne. Les conidies sont rondes ou ovales, ce sont des exospores produites en continu à l’extrémité des phialides. Penicillium roqueforti est un champignon saprophyte, très répandu dans la nature, le sol, les denrées alimentaires, les matières organiques en décomposition, le compost. La forme des levures Les levures sont comparables à des ballons plus ou moins de type rugby. La taille d’une levure : est assez variable allant de 5 à 12 µm en longueur et 5 à 9 µm en largeur. La levure est donc la plus petite des cellules eucaryotes ; les cellules de levure ont une taille nettement inférieure à celle des plantes et des animaux. L’observation au microscope constate que la grosse vacuole centrale. Les parois des levures sont épaisses, elles peuvent représenter de 6 à 30 % poids de la cellule Cette paroi est constituée d’au moins 3 couches. Les 2 couches les plus internes sont constituées de polymère du glucose (le glucane) la chitine ne représente que 1% de la paroi des levures La coloration au bleu de Nil permet de différencier les 3 parois, colore le cytoplasme en bleu clair et la grosse vacuole centrale en bleu plus sombre. Le Noyau est difficile à observer - la vacuole centrale le repousse en périphérie ou le masque. Les vésicules multiples petits points qui entourent cette vacuole. Si toutes les levures n’ont pas la possibilité de fermenter, la levure de boulanger possède cette propriété. De ce fait certaines des vésicules contiennent de l’alcool et rejette du gaz carbonique. Vésicules sont soit des vésicules de stockage soit des vésicules de secrétions (issues de l’appareil de Golgi). Les phénomènes d’importation, d’exportation et de recyclage de diverses substances vont utiliser les vésicules de stockage. La reproduction : Comme chez les moisissures il existe deux systèmes : Dans la boite de culture de 3 jours l’aspect met en évidence la reproduction par le système de mitose simple les cellules bourgeonnent - le bourgeon porte le nom de Blastospore. Après 8 jours le milieu nutritif commence à s’épuiser on observe - le système méiose/mitose qui va donner les asques – ces asques contiennent 4 spores (parfois moins s’il y a non développement d’une des spores). La photo 1 met cote à cote les deux systèmes de reproduction (sexuée A et asexuée B ). 1 1 -- La différence mâle /femelle est remplacée chez les levures par la dénomination MAT A et MAT alpha - on aura donc des cellules a et alpha (on parlerait de gamètes chez les mammifères) et des cellules a/alpha. 2 – le mot végétatif peut être remplacé par le mot asexué (réplication par simple mitose). 3 - Seul les cellules diploïdes vont subir une Méiose. Pseudo hyphes et Hyphes. (Partant de l’idée que Candida forme des hyphes dans le sérum sanguin j’ai refait l’expérience avec Saccharomyces cerevisiae : pas d’hyphe mais quelques cellules qui s’allongent), photo A où la cellule s’allonge et une photo B où les levures restent unies entre elles. (Il est parfois visible de grosses agrégations de plusieurs dizaines de levures avec leurs bourgeonnements ; cette tendance à l‘agrégation va favoriser la floculation des levures, propriété appréciée par les brasseurs) ci – dessous de superbes hyphes : Le lent appauvrissement du milieu a conduit la levure à se modifier. Classification 1. Fungi 2. Ascomycota : Hemiascomycota (phila) 3. Saccharomycotina (subphila) 4. Saccharomycetes 5. Saccharomycetidae 6. Saccharomycetales 7. Saccharomycetaceae 8. Saccharomyces 9. Saccharomyces cerevisiae 2
