582666257 - 17.04.2017
Contrôle génétique et environnemental
de la respiration des levures
La levure de boulangerie Saccharomyces cerevisiae est un champignon unicellulaire utilisé
dans la fabrication du pain et de nombreux autres aliments.
Il existe plusieurs souches différentes de Saccharomyces cerevisiae, obtenues par
mutation (modification de son information génétique) de la souche sauvage. Chaque
souche regroupe des levures génétiquement identiques entre elles.
Vous disposez d’une souche semblable à la souche sauvage et cultivée dans de
l’eau pure.
Les levures sauvages sont capables soit de fermenter soit de respirer.
On étudie ici seulement la respiration des levures.
La respiration
En présence de dioxygène, le glucose est totalement dégradé en eau et en dioxyde de carbone.
Cette réaction globale libère de l’énergie que la cellule utilise.
C6 H12 O6 + 6 O2 6 CO2 + 6 H2O + énergie libérée
Activité respiratoire de diverses souches de levures
L’activité respiratoire de chaque souche est exprimée en consommation de dioxygène par rapport
à la souche sauvage : la valeur 100 % correspond à la consommation de dioxygène des levures
sauvages.
Consommation
en dioxygène