REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE
Ministère De L'enseignement Supérieur Et De La Recherche Scientifique
UNIVERSITE D’ALGER
FACULTE DE PHARMACIE
La vanilline
Année universitaire : 2021/2022
Groupe B2 :
Benarous lydia
Belkhiri sarah
Benamira hala
Belkacem boussaid
maissa
Introduction
Matériel
Références
Identification
Mécanisme réactionnel+synthèse
La vanilline, ou 4-hydroxy-3-
méthoxy benzaldéhyde , c’est l’un des
arômes les plus répandus dans
l’industrie alimentaire. Elle se présente
sous forme d’aiguilles blanches très
solubles dans l’éther , l’alcool, le
chloroforme et les huiles. Elle est aussi
employée dans des contextes très
variés:
-comme agent de mûrissement
- comme additif anti-mousse
- comme adjuvant de brillance
-comme produit intermédiaire pour la
production de plusieurs dérivés à
usage pharmaceutique
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