Assassi2013.LavolatilitdesprixdesproduitsagricolesfraisenAlgrie.Master.ENSA - Copie

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La volatilité des prix des produits agricoles frais en Algérie
Thesis · July 2013
DOI: 10.13140/RG.2.2.17132.39046
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Sami Assassi
Ecole Nationale Supérieure Agronomique
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‫الجمهىريت الجسائريت الديمقراطيت الشعبيت‬
REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE
‫وزارة التعليم العالي والبحث العلمي‬
MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE
-‫ الجسائر‬- ‫المدرست الىطنيت العليا للفالحت الحراش‬
ECOLE NATIONALE SUPERIEURE AGRONOMIQUE EL-HARRACH -ALGER-
Mémoire
En vue de l’obtention du diplôme de Master
Département : Économie Rurale
Master : Management des entreprises agroalimentaires
Thème
La volatilité des prix des produits agricoles frais en
Algérie, cas de la filière tomate primeur de la
commune d’El Ghrouss, wilaya de Biskra
Fait par : Mr. ASSASSI Sami
Soutenu le : 07 /07/2013
Jury:
 Président:
Mr. BACI L
Chargé de cours, ENSA, Alger
 Promoteur:
Mr. DAOUDI A.
Maitre de conférences, ENSA, Alger
 Examinateurs: Mr. OMARI C.
Mme. BENTERKI N.
Chargé de cours, ENSA, Alger
Chargé de cours, ENSA, Alger
Promotion: 2008-2013
Remerciements
Je tiens à remercier en tout premier lieu Dieu Tout Puissant de nous avoir
donné la volonté et la puissance pour élaborer ce modeste travail.
Je tiens particulièrement à adresser mes remerciements à :
- Mr DAOUDI Ali, qui a accepté de m’encadrer malgré ses charges
pédagogiques et scientifiques, pour ses orientations et ses conseils tout au long
de mon travail.
Sous sa direction, j’ai trouvé toute l’aide nécessaire pour finaliser le présent
travail, qu’il trouve ici l’expression de ma profonde gratitude.
Mr BACI Lazhar, qui m’a fait l’honneur de présider le jury, OMARI Chérif et
BENTERKI Nassima pour avoir bien voulu examiner ma thèse et de m’éclairer
chacun de sa propre expérience sur ses insuffisances, que chacun trouve ici
l’expression de ma profonde gratitude.
-Je remercie également Souhil et Sonia pour leur grande contribution à
l’élaboration de ce travail.
- Je ne remercierai jamais assez Mme LEJARS Caroline membre du projet
ARENA (ENSA, CIRAD, CRSTRA…).
-Ce mémoire a été réalisé dans le cadre d'une dynamique de recherche portée
par deux projets complémentaires, dont je remercie les membres qui m'ont aidé.
Le premier projet, dirigé par Mr DAOUDI (CREAD/ENSA) et financé par le
CRDI s'intitule: "système d'innovation technique dans la filière maraîchage sous
serre à Biskra: dynamiques et limites d'un nouveau modèle de production et de
circulation de connaissances". Le financement de mes enquêtes de terrain a été
entièrement pris en charge d ans le cadre de ce projet.
le deuxième projet, dirigé par Mr KUPER (CIRAD), et financé par l'ANR
s'intitule " Analyse de la vulnérabilité et de la capacité d’adaptation des
nouvelles formes d’agricultures irriguées à partir des eaux souterraines au
Maghreb.
-Merci à tout le personnel du département
Dédicaces
Je dédie ce modeste travail :
À
mes très chers au monde ma mère & mon père que j'aime très fort
À
mon frère et mes sœurs Sara, Youcef, Narimene et Hanine.
À ma famille.
À mes amis (es)
Volatilité des prix
Sommaire
Table des matières :
INTRODUCTION GENERALE................................................................................... 1
CHAPITRE 1 : Cadre conceptuel et méthodologique
Introduction ................................................................................................................. 6
1
Intérêt de l’étude .................................................................................. 6
2
Objectifs du travail : ............................................................................. 7
3
Présentation des principaux travaux portant sur la filière des fruits et
légumes :
......................................................................................................... 8
4
La volatilité des prix : ........................................................................... 8
4.1
La notion de prix : ..............................................................................8
4.2
Notion volatilité : ................................................................................9
5
Étude des marchés : .......................................................................... 14
5.1
La notion « marché » : .....................................................................14
5.2
Les marchés spot : ..........................................................................14
5.3
Les types de marchés de gros : ......................................................15
5.4
Définition de la méthode SCP : .......................................................15
5.4.1
La structure du marché: .................................................................................................. 16
5.4.2
Les comportements: ....................................................................................................... 16
5.4.3
Performances : ................................................................................................................ 17
5.5
La concurrence pure et parfaite :.....................................................17
5.6
Le système d’information :...............................................................18
5.7
L’application de la SCP dans l’étude des marchés agricoles : ........18
6
Analyse des transmissions des prix et de la répartition des marges : 20
6.1
Le seuil de rentabilité : ....................................................................20
6.2
Les coûts de transfert : ....................................................................21
6.3
Les coûts de production : ................................................................21
6.4
Les coûts de revient : ......................................................................21
6.5
La structure des coûts : ...................................................................21
6.6
La marge commerciale : ..................................................................22
6.6.1
La marge commerciale brute : ........................................................................................ 22
6.6.2
La marge commerciale nette : ........................................................................................ 22
6.7
Le taux de marge : ..........................................................................22
6.8
La valeur ajoutée : ...........................................................................22
6.8.1
La valeur ajoutée brute : ................................................................................................. 22
6.8.2
La valeur ajoutée nette : ................................................................................................. 22
6.9
Analyse des transmissions des prix : ..............................................23
7
Techniques et méthode du travail : .................................................... 24
7.1
Présentation de la région d’étude : ..................................................25
7.2
État de la connaissance sur la question de la volatilité des prix .....25
7.3
La première hypothèse ....................................................................25
7.4
La deuxième hypothèse .................................................................26
Conclusion ................................................................................................................ 29
CHAPITRE 2 : Présentation du site de l’étude
Introduction ............................................................................................................... 30
1
Brève présentation de la région d’étude : .......................................... 30
1.1
La wilaya de Biskra : .......................................................................30
1.2
L’agriculture de la willaya de Biskra: ...............................................31
Volatilité des prix
Sommaire
2
2.1
2.2
2.2.1
2.2.2
3
3.1
3.1.1
3.1.2
3.1.3
3.1.4
3.2
La filière des fruits et légumes : ......................................................... 34
La notion filière ..............................................................................34
Aperçu sur la filière tomate en Algérie : ...........................................35
Les zones de production : ............................................................................................... 35
Les différents calendriers de commercialisation : .......................................................... 36
Le fonctionnement des principaux marchés de la wilaya de Biskra ... 38
Les principaux marchés ..................................................................38
Le marché de la ville de Biskra : .................................................................................... 38
Le marché de gros de Doucen : ...................................................................................... 39
Le marché de gros de M’ziraâ : ...................................................................................... 39
Le marché d’El Ghrous : ................................................................................................ 39
Un bref historique de la création du marché d’El Ghrouss : ............41
CHAPITRE 3: Analyse des chocs exogènes
Introduction : ............................................................................................................. 42
1
La rigidité de l’offre : .......................................................................... 42
2
L’inélasticité de la demande : ............................................................ 44
3
L’influence des aléas climatiques : .................................................... 46
Conclusion ................................................................................................................ 51
CHAPITRE 4: Étude analytique (paradigme SCP), cas du marché d’El Ghrouss
Introduction ............................................................................................................... 52
1
Les caractéristiques physiques du marché : ............................................ 53
2
La gestion du marché : ............................................................................. 54
2.1
Les horaires de fonctionnement : ....................................................54
2.2
Les frais d’entrée au marché : .........................................................55
2.3
La sécurité : .....................................................................................56
3
Les produits du marché : .......................................................................... 57
4
Les différents acteurs du marché : origines et concentration ................... 59
5
Part détenue par acteur et par tranche d’acteurs : ................................... 70
6
Barrières et conditions d’entrée : .............................................................. 71
6.1
Barrières et conditions d’entrée des vendeurs : ..............................72
6.2
Barrières et conditions d’entrée des commerçants :........................72
7
Le système d’information et sa qualité : ................................................... 72
7.1
La quantité :.....................................................................................73
7.2
Le prix : ...........................................................................................74
8
Conclusion : ............................................................................................. 76
CHAPITRE 5 : Comportements des acteurs et performances du marché
Introduction ............................................................................................................... 78
1
Comportement de production : ................................................................. 79
1.1
Le type de la culture : ......................................................................79
1.2
Le choix du calendrier : ...................................................................80
1.3
L’arrachage : ...................................................................................81
2
Comportement de vente : ......................................................................... 82
2.1
Les données du marché : ................................................................82
2.2
L’heure d’entrée au marché :...........................................................82
2.3
La discrimination entre les acheteurs : ............................................83
2.4
La stratégie de différenciation et de diversification : ........................84
Volatilité des prix
Sommaire
Comportement d’achat ............................................................................. 85
Les données des marchés ..............................................................85
Le timing ..........................................................................................86
Les stratégies de différenciation : ....................................................87
4
Les politiques des prix adoptées par chaque acteur : .............................. 87
4.1
La politique des prix des agriculteurs : ...........................................88
4.2
La politique des prix adoptée par les commerçants : ......................89
5
La nature de la concurrence dans le marché : ......................................... 92
5.1
Atomicité :........................................................................................92
5.2
Homogénéité : .................................................................................93
5.3
Libre entrée : ...................................................................................93
5.4
La transparence du marché :..........................................................93
5.5
La parfaite mobilité des facteurs de production ...............................94
6
L’influence du fonctionnement du marché sur l'équité des prix ............... 94
Conclusion ................................................................................................................ 98
3
3.1
3.2
3.3
CHAPITRE 6 : Analyse de la répartition des marges et des transmissions des
signaux des prix le long de la filière tomate primeur
Introduction : ........................................................................................................... 100
1
Structure et calcul des coûts des agriculteurs : ............................... 103
1.1
Coûts de production : ....................................................................104
1.2
Coûts de revient : ..........................................................................105
2
Structure et calcul des coûts des grossistes : .................................. 107
3
Structure et calcul des coûts des détaillants : .................................. 108
4
Structure du prix de la tomate primeur :........................................... 111
5
Analyse de la répartition des marges............................................... 114
5.1
Comparaison des marges moyennes : ..........................................115
5.2
Comparaison des taux de mage :..................................................115
6
L’équité de la formation des prix le long de la filière : ...................... 116
7
Évaluation des transmissions des signaux des prix ......................... 118
CONCLUSION GENERALE ................................................................................... 126
Volatilité des prix
Liste des tableaux
Liste des tableaux :
Tableau 1: les données climatiques de la wilaya de Biskra ................................................................. 32
Tableau 2: les différents calendriers culturaux de la tomate en Algérie .............................................. 35
Tableau 3: comparaison des structure (marché d'El Ghrouss et celui de Bougara) ............................. 56
Tableau 4: suivi de nombre des acteurs sur le marché d'El Ghrouss .................................................. 64
Tableau 5: la densité d'achat des produits agricoles (10 ménages de la wilaya de Biskra) ................. 68
Tableau 6:l'évaluation de l'influence des différents facteurs .............................................................. 70
Tableau 7: estimation de la quantité de tomate sur le marché d'El Ghrouss ........................................ 71
Tableau 8: Quantité de la marchandise pesée par 10 basculas le 20/12/12 ......................................... 79
Tableau 9: les coûts de revient moyens des grossistes......................................................................... 90
Tableau 10: Comparaison du bénéfice des grossistes de la tomate et du concombre .......................... 90
Tableau 11: comparaison du bénéfice des grossistes de différentes wilayas ....................................... 91
Tableau 12: l'évolution du bénéfice des grossistes durant 15 jours ..................................................... 91
Tableau 13: le nombre de vendeurs sur le marché d'El Ghrouss ......................................................... 92
Tableau 14: les caractéristiques des agriculteurs suivis ..................................................................... 105
Tableau 15: les coûts de productions des agriculteurs ....................................................................... 105
Tableau 16: les coûts de revient des agriculteurs ............................................................................... 106
Tableau 17: les coûts totaux des agriculteurs..................................................................................... 106
Tableau 18: les coûts de revient des grossistes .................................................................................. 107
Tableau 19: les coûts de revient des détaillants ................................................................................. 110
Volatilité des prix
Liste des figures
Liste des figures :
Figure 1: Représentation des prix de gros de la tomate durant l'année 2011 ....................................... 10
Figure 2: Représentation des prix de gros de la pomme de terre durant l'année 2011 ......................... 10
Figure 3: L’évolution moyenne des dix dernières années des prix de détail de la tomate ................... 11
Figure 4: L’évolution moyenne des dix dernières années des prix de détail de la tomate ................... 11
Figure 5: Schéma du paradigme SCP ................................................................................................... 16
Figure 6 : carte de situation de la région d'El Ghrouss......................................................................... 30
Figure 7: L’évolution du nombre d’agriculteurs dans la wilaya de Biskra .......................................... 32
Figure 8: Répartition des terres dans la wilaya .................................................................................... 32
Figure 9: Le calendrier cultural de la tomate primeur d’El Ghrouss ................................................... 36
Figure 10: Le calendrier commercial de la tomate en Algérie ............................................................. 36
Figure 11: Le calendrier commercial de tomate sur le marché d'El Ghrouss ...................................... 37
Figure 12: Représentation d'un calendrier de récolte moyen de 10 serres de tomate Tofane
suivies pendant la campagne 2012/2013. ............................................................................................. 43
Figure 13: Évolution mensuelle des prix de gros de la tomate fraiche durant les 10 dernière
années, de 2002 jusqu'au 2012 ............................................................................................................. 46
Figure 14: La variation de la moyenne des prix des deux variétés de tomate (Sahra et Tofane),
dans le marché d’El Ghrouss durant la campagne 12/13, et le ratio Vendeurs/acheteurs .................... 47
Figure 15: Représentation des changements théoriques des prix ........................................................ 48
Figure 16: Représentation de la moyenne des prix et du calendrier de récolte de la tomate
Tofane et Sahra, les aléas climatiques observés, et la périodicité d’entrée en production
d’autres variétés et d’autres régions ..................................................................................................... 48
Figure 17: Représentation du calendrier cultural et l'estimation des prix ............................................ 49
Figure 18: Représentation des différents types de fluctuations ............................................................ 50
Figure 19: Représentation des différents composante physiques du marché d'El Ghrouss ................ 53
Figure 20: Présentations des calendriers des différents produits sur le marché d'El Ghrouss ............. 58
Figure 21 : les différents acteurs du marché d'El Ghrouss ................................................................... 59
Figure 22: Représentation du nombre de vendeurs par régions ........................................................... 60
Figure 23: Représentation du nombre de commerçants par wilaya ..................................................... 63
Figure 24: Nombre des vendeurs et des commerçants/15 jours ........................................................... 64
Figure 25: Représentation du nombre d'entrée sur le marché d'un agriculteur .................................... 65
Figure 26: Évolution du ratio V/C........................................................................................................ 65
Figure 27: Croisement nombre d'acteurs et calendrier cultural ............................................................ 66
Figure 28: nombre des vendeurs et des commerçants/15 jours ............................................................ 66
Figure 29: Représentation de la densité d'achat des consommateurs, et le nombre des acteurs,
durant une semaine ............................................................................................................................... 69
Figure 30: l’évolution moyenne des prix de toutes les semaines ......................................................... 70
Figure 31: l'évolution des prix de la tomate durant une journée .......................................................... 95
Figure 32: Croisement des données durant une semaine, 03/03 jusqu'au 09/03 .................................. 95
Figure 33: Croisement des données durant toute la campagne ............................................................ 96
Figure 34: les principaux acteurs de la filière tomate primeur ........................................................... 102
Figure 35: les acteurs secondaires de la filière tomate primeur ......................................................... 102
Figure 36: Le calendrier cultural de la tomate primeur ...................................................................... 103
Figure 37: Présentation les différents coûts de production ................................................................ 104
Figure 38: évolution du prix de la tomate primeur durant la campagne 12/13 .................................. 107
Figure 39: Représentation des différents coûts des détaillants ......................................................... 109
Figure 40: Répartition du prix de la tomate primeur .......................................................................... 112
Figure 41: structure du prix de la tomate primeur .............................................................................. 112
Volatilité des prix
Liste des figures
Figure 42: Représentation des prix et du calendrier cultural de la tomate primeur ........................... 113
Figure 43: La variation des marges des agriculteurs de tomate dans marché d’El Ghrouss
durant la campagne 12/13 .................................................................................................................. 114
Figure 44: l'évolution des prix durant 15 jours entre les différents marchés ..................................... 117
Figure 45: l'évolution des taux de marge des participants, durant 15 jours ...................................... 117
Figure 46: les taux de marge extrêmes ............................................................................................... 118
Figure 47: évolution des taux de marge et des prix ............................................................................ 118
Figure 48: l'évolution des prix de la tomate Tofane durant 15 jours aux niveaux des
différents marchés .............................................................................................................................. 121
Figure 49: l'évolution des prix de la tomate Sahra durant 15 jours aux niveaux des différents
marchés ............................................................................................................................................... 123
Volatilité des prix
Introduction
INTRODUCTION GENERALE
L'Algérie est historiquement un grand pays producteur de fruits et légumes frais. Elle s’auto suffît
en ces produits, et couvre ces besoins (TCB) à hauteur de 99% pour les légumes, et 84% pour les
fruits. (FAO 2005).
L'essor démographique et l’amélioration du niveau de vie, ont permis d’augmenter la consommation
et la production de manière considérable. En effet, la production des légumes est passée de 511 en
1962 à 4546 (Milliers de tonnes) en 2009, et celle des fruits de 103 en 1962 à 783 (Milliers de
tonnes) en 2009 (FAO, Bilans alimentaires, 2013).
La consommation des légumes est passée de 34.7Kg/an/habitant en 1962 à 126 Kg/an/habitant en
2002. Alors que la consommation des fruits a véritablement augmenté et est passée de 29.1
Kg/an/habitant en 1962 à 91.2 Kg/an/habitant en 2009. (FAO, Bilans alimentaires, 2013)
Le secteur des fruits et légumes représente 57% de la production végétale totale en Algérie, la surface
dédiée à ce secteur est de 1,1 million d’hectares, dont 600 mille hectares pour l’arboriculture et 406
mille hectares pour les légumes. En surface le secteur fruits et légumes représente 12,7 % de la
surface agricole utile (SAU) qui est de l’ordre de 8,4 millions d’hectares. (MADR, 2012)
La production du secteur fruits et légumes, qui est de l’ordre de 141 millions de quintaux en 2012,
dont 100 millions de quintaux de légumes et 41 millions de fruits (MADR, 2012), contribue
énormément au PIB national (Produit Intérieur Brut), où l’agriculture participe à hauteur de 9 %.
Compte tenu de l’importance qu’occupe le secteur des fruits et légumes en Algérie et son rôle dans
l’amélioration de la sécurité alimentaire et
l’équilibre qu’il amène à la balance commerciale
(Khaldi, R. 2002), nous remarquons plusieurs problèmes contraignent l’approvisionnement en ces
produits, notamment l’augmentation de leurs prix.
Les chiffres de l'Office National des Statistiques (ONS) pour l'année 2012, confirment cette tendance
haussière. Selon la même source, l'inflation en Algérie a pratiquement doublé en 2012, passant de
4,5% en 2011, à 8,9% en 2012. Selon la même source, l'explication est simple, c’est dû à : une
augmentation de plus de 21% des prix des produits agricoles frais, les plus prononcées ont concerné
la pomme de terre (36,03%) et les autres légumes frais (14,93%) ainsi que les fruits frais 7,33%.
1
Volatilité des prix
Introduction
Plusieurs travaux ont traité ce thème, nous pouvons citer (Picchi, P. 2002), (Zuurbier, M. 1999) et
(Boussard, J. 2010). Ces
économistes s'accordent tous à dire que la difficulté de
l’approvisionnement est le problème majeur qui peut affecter
la filière des fruits et légumes.
L’Algérie ne fait pas l’exception, comme l’a démontré Baci, L. (1995), « l’Algérie fait face depuis
une quinzaine d'années à de sérieux problèmes d'approvisionnement et de régulation de son
marché ».
L’approvisionnement comme question de recherche, est très vaste, plusieurs aspects doivent être
étudiés pour l’englober. Picchi, P. (2002) et Zuurbier, M. (1999) indiquent que le stockage et la
maîtrise des durées des opérations tout au long des chaînes d’approvisionnement, constituent les
enjeux majeurs dans le secteur des fruits et légumes.
Quant à Hutin, M. (2004), en traitant le problème de l’approvisionnement des nouveaux entrants à
l’union européenne, relève que l’irrégularité de la production de ces pays est la cause principale de
toutes difficultés d’approvisionnement.
D’après Baci, L. (1995), en Algérie, la question d’approvisionnement se traite sur la base de trois
éléments principaux, à savoir, la distribution, le financement, et l'organisation des marchés. Pour
Moustier, P. (2004), les obstacles d’un bon approvisionnement sont les suivants : « précarité et coût
de l‘accès au foncier, manque de durabilité écologique des systèmes de production et l’instabilité des
marchés ».
Plusieurs économistes considèrent l’instabilité des marchés comme cause principale des mauvais
approvisionnements. Du point de vue de (Deaton, A. et Laroque, G. 1990) l’instabilité des marchés
est reflétée par
l’instabilité des prix des marchandises. Selon ces deux auteurs : « Le caractère
instable des marchés de matières premières (libres1) se manifeste par une grande volatilité des prix,
qui varient très rapidement dans de très larges intervalles ».
Cette instabilité des prix représente une menace qui doit être traitée. Plusieurs économistes s’alignent
sur ce dernier constat car ils estiment que les fluctuations des prix sont aussi nuisibles pour les
individus, producteurs et consommateurs, (Bouët, A. 2002 ; Galtier, F. 2012 et Timmer, R. 1988). De
son côté, Boussard, J. (2010) le confirme en expliquant comment l’instabilité des prix peut être
menaçante et déstabilisante à la production.
1
C’est-à dire, dépourvus d’intervention, et sur lesquels se manifestent seulement l’offre et la demande des acheteurs et
des vendeurs. Boussard (2010)
2
Volatilité des prix
Introduction
En effet, il montre « qu’avec des prix volatils, il est impossible pour les producteurs de choisir
correctement leurs techniques de production ou de planifier leurs investissements». Pour cet auteur,
le principal dommage que peut causer la fluctuation des prix, réside dans la fourniture des signaux
imparfaits aux acteurs, ce qui perturbe la production et la commercialisation de certains produits.
Les aspects normatifs des fluctuations des prix agricoles (origines, méthodes de gestion,
conséquences…) ont fait l'objet de plusieurs travaux, ces dernières années (Hassan et Simioni,
2004 ; Lerin, F. et al, 2009 ; Boussard, J. 2010 ; Voituriez, T. 2010 ; Galtier, F. 2012 ; Mahé, L.
2013). Tous ces travaux ont tenté de chercher les vraies causes de la volatilité des prix des produits
agricoles, car seule la connaissance de ces causes permet de mettre en place des politiques de
régulation efficaces.
C’est dans cet même ordre d’idée que nous avons choisi d’orienter notre étude sur la détermination
des différentes causes de la volatilité des prix de la tomate fraiche en se basant sur le cas du marché
de gros d’El Ghrouss dans la wilaya de Biskra, comme une question guidera notre recherche sur ce
sujet.
Quelles sont les causes de la volatilité des prix de la tomate
fraîche qui transite par le marché de gros d’El Ghrouss ?
Notre choix du marché de la tomate comme cas d’étude repose sur la dernière enquête sur la
consommation des ménages algériens, établie par l’ONS en 1988. Vu qu’il n’existe pas de données
systématiques sur l’évolution des modèles de consommation alimentaire des algériennes depuis cette
enquête.
Il n’échappe à personne que la situation actuelle diffère de celle des années quatre vingt et quatre
vingt-dix. Néanmoins, les résultats de cette enquête dévoilent quelques aspects de la situation
alimentaire actuelle en Algérie, où nous supposons que les choses n’ont pas trop changé concernant
l’importance de la place de la tomate dans l’assiette des algériennes, où la tomate fraiche qui est notre
objet d’étude, est le légume frais le plus consommé après la pomme de terre.
Il faut d’abord signaler un point sur lequel tous les économistes sont d’accord : « le problème de la
volatilité des prix des produits agricoles vient de l’inélasticité de la demande par rapport à l’offre, aux
prix et aux revenus. Cette inélasticité amplifie des chocs relativement faibles sur l’offre » (Boussard,
J. 2010). Cette faible élasticité de la demande au prix et au revenu peut être beaucoup plus
remarquée pour les produits de grande consommation, tel que la tomate en Algérie.
3
Volatilité des prix
Introduction
L’objectif de notre étude, est donc de chercher les causes des fluctuations non périodiques que peut
connaître le marché de la tomate fraiche, car nous sommes conscients que la saisonnalité de l’offre
explique une partie de des fluctuations des prix.
La volatilité peut être expliquée à différents niveaux le long de chaque filière. Les économistes
avancent plusieurs explications:
Pour les filières intégrées au marché mondial, Boussard, J. (2010) et Mahé, L. (2013),
expliquent la volatilité par l’instabilité du jeu de l’offre et de la demande mondial, et le
dysfonctionnement des marchés.
Pour Hassan, M. et Simioni, M. (2004), le problème des prix se pose principalement dans
leurs transmissions asymétriques, où certains acteurs profitent en transmettant rapidement
des hausses, que des baisses de prix.
Voituriez, T. (2010) l’explique par :
La hausse des prix de l’énergie qui augmente les coûts de production,
Les aléas climatiques,
Les interventions public et le manque des stockes.
Pour Galtier, F. (2012) l’instabilité peut être :
« Naturelle », liée à la concentration des récoltes dans le temps et à la sensibilité des
récoltes à des aléas naturels comme la pluviométrie, les maladies ou les attaques de
ravageurs.
Comme elle peut être « importée », liée à la transmission de l’instabilité des prix
internationaux.
Ou bien « endogène », liée aux dysfonctionnements des marchés locaux.
Sur la base des résultats de ces travaux et des résultats de notre enquête exploratoire au niveau du
marché d’El Ghrouss, nous émettons les hypothèses suivantes:
La première Hypothèse :
Les fluctuations des prix de la tomate fraiche sont le résultat d’une perturbation de
l’offre par des chocs exogènes, causés par des évènements extérieurs aux marchés.
Ces chocs sont généralement naturels (les aléas climatiques, maladies).
4
Volatilité des prix
Introduction
La deuxième Hypothèse :
Les fluctuations des prix peuvent également être endogènes, causées par les
caractéristiques propres des marchés
Ces derniers seraient marqués par une concurrence imparfaite due à :
o La non-fiabilité de systèmes d’information.
o L’existence d’une catégorie de grands commerçants qui pèsent, à certaines périodes, sur la
formation des prix pour réaliser des profits exagérés.
Organisation et structure de l’étude :
Cette étude se veut une évaluation du poids des contraintes et des pratiques de commercialisation qui
pèsent sur la formation des prix des fruits et légumes et qui seraient à l’origine de leur volatilité. Elle
s’articule autour de quatre grands axes qui sont subdivisés en chapitres.
Le premier axe compile les bases théoriques et méthodologiques assises essentiellement sur les
modèles économiques d’analyse de la filière et des prix. Le positionnement de notre question
principale par rapport aux anciens travaux portant sur le même thème, tout en portant un intérêt
particulier aux différentes méthodes et analyses déjà utilisées pour traiter le problème de la volatilité.
Le deuxième axe porte sur l`étude économétrique et l’analyse empirique. Il se penche sur la
problématique de la volatilité et l’impact de différents chocs exogènes sur les prix des deux variétés
de la tomate primeur de la région d’El Ghrouss.
Le troisième axe de l`étude se penche sur l`analyse en termes de Structure, Comportement et
Performance du marché spot de la région d’El Ghrouss. Il analyse les profils des acteurs, les
stratégies et rentabilités socio-économiques, équité et coûts de transaction des différentes portions de
la chaîne de commercialisation avant de porter un diagnostic critique sur les services marchands de la
commercialisation et leurs contraintes économico-institutionnelles. Le but est de comprendre
comment le fonctionnement de ce marché influence la formation des prix de la tomate primeur.
Le quatrième bloc synthétise la filière tomate primeur, en analysant les marges et les transmissions
des prix du produit énoncé aux différents niveaux, afin d’évaluer la symétrie des transferts des prix et
la fiabilité des rémunérations des participants, vu l’impact de ces deux éléments dans la
détermination du niveau du prix.
5
CHAPITRE 1 :
Cadre conceptuel et
méthodologique
Volatilité des prix
CHAPITRE 1: Cadre conceptuel et
méthodologique
CHAPITRE 1 : Cadre conceptuel et méthodologique
Introduction
Nous définissons dans ce qui suit, les différents concepts et méthodes utilisés et nous présentons les
travaux antérieurs existants sur l’analyse de la filière des fruits et légumes et sur le problème de
l’approvisionnement. Nous concentrons notre recherche bibliographique sur
la question de la
volatilité, où nous détaillons quelques travaux portants sur les mêmes méthodes et démarches que
nous allons utiliser, notamment ceux sur le paradigme SCP et l’analyse des transmissions des signaux
des prix à travers une filière.
Nous détaillons ensuite quelques travaux portants sur les mêmes méthodes et démarches que nous
allons utiliser, notamment ceux sur le paradigme SCP et l’analyse des transmissions des signaux des
prix à travers une filière.
Dans ce travail, nous nous concentrons principalement sur le traitement de l'instabilité des prix de la
tomate primeur de la région de Biskra. D’une part, cette wilaya occupe une place importante dans
l’approvisionnement du marché national, et d’autre part la tomate est une des productions phares
dans les marchés spots urbain de la même wilaya et du pays. La nécessité d’un enchainement logique
pour assurer la complémentarité du travail nous a amené à choisir un des plus importants marchés de
la région, qui est le marché d’El Ghrouss, qui constituera l’échantillon physique pour notre étude
analytique.
Une étude de ce genre, fondée sur des analyses empiriques ainsi qu`une démarche inductive, exige
des données primaires et secondaires pertinentes, ainsi que leur traitement approprié assis sur un
interactionnisme méthodologique. Ce chapitre portera sur la présentation de ces démarches et
méthodes utilisées, ainsi que l’intérêt et les objectifs pour préparer une base théorique bien claire afin
d’aborder d’une manière correcte les prochaines parties.
1
Intérêt de l’étude
Dans le contexte actuel, où la volonté politique déclarée, à l’intérieur comme à l’extérieur, s’articule
autour de la problématique de la reconstruction et la renaissance du secteur agricole, une étude de ce
genre ne saurait manquer de pertinence.
6
Volatilité des prix
CHAPITRE 1: Cadre conceptuel et
méthodologique
Elle s’inscrit parfaitement et indirectement dans la logique des objectifs des autorités du pays qui ont
identifié la sécurité alimentaire de l’ensemble de la population, à travers la création des conditions
garantissant l’accès à l’alimentation suffisante, saine, équilibrée et régulière, comme objectif
politique primordial. (Aït Amara, H. 1995)
Dans la mesure où la volonté politique déclarée est d’accroitre le taux d’autosuffisance des
principaux produits, une analyse des différents éléments liés au secteur est nécessaire (prix, technique
de production, techniques de commercialisation, approvisionnement, etc). Un tel objectif ne peut
toutefois pas être atteint en cas de présence d’une grande instabilité des prix des produits essentiels.
(Galtier, F. 2012)
L’intérêt particulier de cette étude est de poser les prémices des grands diagnostics du secteur
agricole dans le pays et la région de Biskra, ainsi que de bien orienter les politiques ciblant la gestion
de l’instabilité des prix en agriculture, en détectant leurs principales et diverses causes.
2
Objectifs du travail :
À travers cette démarche, l`étude se propose d’atteindre un certain nombre d`objectifs auxquels se
rattachent des attentes spécifiques et précises :
o Caractériser la volatilité des prix agricoles en Algérie et ses menaces.
o Diagnostiquer le secteur de production de la tomate primeur de la région d’El Ghrouss afin
d’identifier ses caractéristiques, ses opportunités ainsi que ses contraintes structurelles.
o Mesurer l’influence des chocs exogènes sur les prix de la tomate primeur.
o Caractériser la structure et le fonctionnement du marché de gros d’El Ghrouss.
o Caractériser les pratiques et les comportements des acteurs du marché d’El Ghrouss.
o Évaluer la concurrence et le système d’information du marché d’El Ghrouss.
o Évaluer les performances du marché d’El Ghrouss et déterminer son influence sur la formation des
prix de la tomate primeur.
o Structurer, calculer et évaluer les coûts et les marges de tous les participants le long de la filière.
o Évaluer les transmissions des prix le long de la filière de la tomate primeur.
o Déterminer les causes de la volatilité des prix de la tomate primeur.
7
Volatilité des prix
CHAPITRE 1: Cadre conceptuel et
méthodologique
3
Présentation des principaux travaux portant sur la filière des fruits et légumes :
L’analyse de la filière des fruits et légumes a fait l'objet de nombreux travaux en Algérie comme dans
d’autres pays (Baci, L. 1995 ; Ward, M. 1982 ; Taubadel, N. 2004 ; Mayer, J. 2004 ; Mabaya, E.
2004 ; Tarchiani, V. 2013 ;
Mollie, 2010). Ces
études, notamment celles portant sur les
déterminants des difficultés de l’approvisionnement, aboutissent à des conclusions différentes.
Baci, L. (1995) a étudié les contraintes du développement du secteur des fruits et légumes en Algérie.
Il conclut que l’augmentation des prix à la consommation s’explique par l’accroissement des coûts
de production et l’opacité des marchés qui affecte à la fois la formation des prix mais aussi
l’approvisionnement des consommateurs en ces produits.
Parmi les différents problèmes d’approvisionnement,
Picchi, P. (2002) et Zuurbier, M. (1999)
s’intéressent à ceux du stockage et de la maîtrise des durées des opérations tout au long des chaînes.
Ils analysaient les différents calendriers culturaux et les prix de certains produits agricoles pour
examiner leur capacité d’approvisionnement durant l’année.
Presque dans le même contexte, Hutin, M. (2004), traite les difficultés d’approvisionnement en
examinant la différence de la superficie consacrée à la production de certains produits pendant
quelques années.
Il conclut que les difficultés d’approvisionnement ne sont que le résultat de
l’irrégularité des quantités produites.
Pour
Galtier, F. (2012), Boussard, J. (2010) et Lerin, F. (2009), l’obstacle majeur à un bon
approvisionnement en produits agricoles est l’instabilité de leur prix. Cette dernière fera l’objet de
notre étude, et nous nous intéressons aux fluctuations des prix du produit déjà énoncé (tomate
primer).
4
4.1
La volatilité des prix :
La notion de prix :
Le prix est le coût ou la valeur d'un bien ou d'un service exprimé en termes monétaires. Les prix, au
sens strict du terme, indiquent la valeur ajoutée à un produit spécifique plus le coût de revient. La
valeur ajoutée peut être liée à des changements de forme (par exemple, la production ou l’usinage),
d'endroit (par exemple, le transport) ou de période (par exemple, le stockage) d'un produit. Les
signaux donnés par les prix peuvent fournir des informations sur le coût de production, de transport,
8
Volatilité des prix
CHAPITRE 1: Cadre conceptuel et
méthodologique
de stockage, les perceptions et les désirs des acheteurs ainsi que, parfois, les distorsions. (Chopak, C.
2000)
L’équité de la formation des prix :
L’équité se rapporte à la distribution des bénéfices de commercialisation agricole. La rémunération
de chacun des participants au marché doit être fonction de sa contribution à celui-ci (production et
commercialisation). Un marché performant exclut des possibilités de surprofits monopolistiques
résultant d’un pouvoir de marché excessif (Mastaki, J. 2006).
4.2
Notion volatilité :
La volatilité est une mesure de l'instabilité du cours d'un bien, elle sert de paramètre de quantification
du risque de rendement et de prix du bien considéré1.
Par « volatilité », il est entendu des changements importants et rapides des variables économiques
dans le temps. (Ash, 2011)
La question de la volatilité des prix, en particulier, agricoles a fait l’objet de réflexions économiques
depuis plus de 300 ans, Galiani, F. (1770) s’appuie sur ce phénomène pour critiquer la libéralisation
du commerce des grains. (Boussard, J. 2010)
Notre choix de travailler sur la volatilité comme question de recherche est justifié par l’importance
de leurs conséquences néfastes sur les consommateurs et les producteurs, de la grande fluctuation des
prix agricoles en Algérie et de l’insuffisance de travaux portant sur ce thème.
Il nous a été difficile de trouver des séries statistiques détaillées et continues sur de longues périodes
des prix (gros et détail) des fruits et légumes. Pour mettre en évidence le phénomène de la volatilité
des prix de ces produits, nous avons eu recours à des données partielles et discontinues (MADR,
Ministère de Commerce, données du marché d’Attatba, ONS, 1988 ; Baci, L. 1995), mais qui
prouvent néanmoins l’existence de ce phénomène.
Nous avons pu démontrer l’instabilité des prix dans les 3 dernières années, en comparant les courbes
des prix des années concernées avec celle de la moyenne mensuelle des dix dernières années, que
1
www.e-economic.com
9
Volatilité des prix
CHAPITRE 1: Cadre conceptuel et
méthodologique
nous appelons la courbe lisse, qui représente en quelque sorte la courbe « normale » (sans
fluctuations étranges). Pour cela, nous avons utilisés les prix de gros du marché d’Attatba pour les
produits énoncés, et la moyenne mensuelle des prix de détail du ministère de l’agriculture.
Les graphes suivants représentent des séries de prix de gros de la pomme de terre et de la tomate
fraîche de l’année 2011 avec des courbes de tendance :
Figure 1: Représentation des prix de gros de la tomate durant l'année 2011
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
prix
Poly. (prix)
Établie par nous mêmes à partir des données des prix récoltées du marché d’Attatba présentées dans l’annexe n°04
Figure 2: Représentation des prix de gros de la pomme de terre durant l'année 2011
45
40
35
Prix (DA)
30
25
20
15
10
5
0
Établie par nous mêmes à partir des données des prix récoltées du marché d’Attatba présentées dans l’annexe n°04
En comparant les courbes de tendance des prix de gros des deux produits avec celles des prix de
détail mensuels de la dernière décennie (présentées ci-dessous), nous constatons qu’elles ont presque
la même forme, déduisant que ces prix sont volatils au cours de la même année.
10
Volatilité des prix
CHAPITRE 1: Cadre conceptuel et
méthodologique
Figure 3: Représentation de l’évolution moyenne des dix dernières années des prix de détail mensuels de la tomate
70
60
Prix (DA)
50
40
30
20
10
0
Janvier Fevrier Mars
Avril
Mai
Juin
Juillet
Aout
Sept
Oct
Nov
Dec
Établie par nous mêmes à partir des données du MADR présentées dans l’annexe n°06
Figure 4: Représentation de l’évolution moyenne des dix dernières années des prix de détail mensuels de la pomme de
terre
45
40
35
Prix (DA)
30
25
20
Série1
15
10
5
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Établie par nous mêmes à partir des données du MADR présentées dans l’annexe n°06
Pour nos analyses, nous nous sommes basés sur une très large revue de la littérature théorique et des
enseignements tirés des expériences passées portant sur le même thème, et qui ont conduit à une
synthèse très détaillée, tel que Galtier, F. (2012), Voituriez, T. (2010), Gérard (2008), Bouët, A.
(2001), Boussard, J. (2007, 2010), Mahé, L. (2013), Minot (2012) et Lerin, F. (2009). C’est cette
synthèse qui est l’objet du présent travail.
Galtier, F. (2012), dans son livre « Gérer l’instabilité des prix alimentaires dans les pays en
développement », s’intéressait à déterminer les différentes démarches possibles pour réduire l’effet
négatif de la volatilité des prix.
En se basant sur des recherches antérieures qui portaient sur la détermination des causes de
l’instabilité des prix dans certain pays européens, Galtier, F. (2012), a proposé plusieurs stratégies
11
Volatilité des prix
CHAPITRE 1: Cadre conceptuel et
méthodologique
pour gérer cette dernière selon son origine. Il propose dans un premier temps des stratégies pour
diminuer ces effets et une autre pour lutter contre le phénomène même.
De son côté, (Mahé, L. 2004) a tenté de déterminer l’impact des fluctuations cycliques des prix
dans la filière agricole et agroalimentaire. Au début, il évalue les pertes économiques sur les marchés
agricoles dans les périodes de fortes fluctuations, ensuite il mesure l’effet des marges commerciales
générées le long de la filière sur la stabilité des prix. De ces travaux l’auteur conclut que les
principales victimes des fluctuations cycliques des prix sont les producteurs.
Par contre, (Gérard, Piketty, 2008) avaient comme objectif de repérer l’origine de l’instabilité des
prix, et ils s’intéressaient beaucoup plus à l’influence des marchés, qu’ils considèrent comme cause
principale, auquel s’joutent quelques influences exogènes.
Avec les mêmes réflexions, Boussard, J. (2007,2010) cherche les causes de la volatilité des produits
agricoles. L’auteur, suppose que l’instabilité est l’un des caractères connus des prix en agriculture et
qu’elle est l’effet de quelques facteurs internes (des dysfonctionnements au sein des marchés
agricoles) et externes (aléas climatique, politiques de réglementation, inflation…) qui ont à leur tour
une influence relativement faible sur l’offre et sur les prix.
Son idée principale s’articule autour de l’effet amplificateur de la rigidité de la demande de certains
produits agricoles de large consommation. De fait, étant admis que le prix de toute denrée sur un
marché libre se fixe à l’intersection d’une courbe d’offre et d’une courbe de demande, les propriétés
de ce point d’équilibre jouent un rôle majeur dans la théorie de la stabilité des marchés. Si, pour une
raison ou une autre, il se trouve que l’offre ou la demande changent, le prix d’équilibre change aussi.
Les prix agricoles varient brusquement parce que la demande est relativement rigide.
Du moment que nous ne disposons pas des éléments de bases nécessaires, élaborés d’après une étude
expérimentale, et face à l’importance de la question de la volatilité de prix, nous choisissons de
consacrer cette étude à la recherche des différentes causes de l’instabilité et nous essayons de
comprendre d’où viennent ces fluctuations de prix agricoles en Algérie, car il est clair que les
remèdes seront différents selon l’origine du mal.
Cette question était déjà le centre d’intérêt de plusieurs travaux, au nombre de ceux-ci nous citons,
(Voituriez, T. 2010), qui a fait une étude comparative entre plusieurs séries de prix agricoles et du
pétrole. Il justifie l’instabilité des prix des produits agricoles par l’effet les changements des prix de
l’énergie qui influence les coûts de production.
12
Volatilité des prix
CHAPITRE 1: Cadre conceptuel et
méthodologique
Notons aussi dans son article « Hausse du prix de l’énergie, hausse des prix agricoles », qu’il existe
d’autres facteurs qui s’ajoutent aux changements des prix d’énergie, tel que les interventions publics
perturbantes, les aléas climatique cycliques (pluviométrie, sécheresse et incendie, glace…) et les
variations de la valeur du dollar.
(Boussard, J. 2007), dans son livre « Regards sur l'évolution de l'agriculture et du monde rural »
insiste sur les effets des accidents météorologiques et les phénomènes dynamiques liés aux erreurs
d’anticipation des agents. Il confirme l’influence de ces derniers dans son article « Pourquoi
l’instabilité est-elle une caractéristique structurelle des marchés agricoles ? » (2010), où il s’est basé
sur quelques caractéristiques des prix de certaines matières premières, telles que le coefficient de
variation et l’auto corrélation, pour prouver la volatilité du prix des MP sur plusieurs années.
Son idée principale concernant l’effet des dynamiques des marchés consiste aux erreurs
d’anticipation des agents, qui répondent souvent d’une manière fausse aux changements réguliers des
prix. D’un autre coté, il suppose que les chocs exogènes, tel que les accidents climatiques,
influencent les prix en influençant l’offre. Cela provoque des faibles variations qui seront amplifiées
par la suite à cause de la rigidité de la demande des produits agricoles.
Suivant le même objectif de recherche des origines des fluctuations des prix agricoles, Hassan et
Simioni, M. (2004) ont procédé à une méthode de comparaison symétrique entre les prix aux
différents niveaux d’une filière. Ils supposent qu’il existe une possibilité d'une transmission
asymétrique du prix à l'expédition vers le prix au détail. Leur travail s’intéresse à étudier deux filières
importantes du secteur des fruits et légumes en France, la tomate et l’endive.
La méthode qu’ils ont mises en œuvre repose sur la Co-intégration entre séries temporelles avec
seuils. Mabaya, E. (2004) a fait un travail presque identique dans son analyse de l’intégration
spatiale de marchés spot urbains pour la tomate au Zimbabwe. Cette démarche consiste à analyser la
différence des prix entre les marchés (marché émetteur et marché récepteur), cette dernière devant
être égale aux coûts de transfert entre les marchés en question.
(Loy, J. All, 2004) en analysant l’impact des chocs nominaux sur la transmission des prix dans le cas
de l’introduction de l’euro sur le marché allemand de l’alimentaire, supposaient que l’illusion
monétaire et les coûts d’ajustement de prix peuvent causer des effets réels sur les prix et les marges,
en tant que influences exogènes.
13
Volatilité des prix
CHAPITRE 1: Cadre conceptuel et
méthodologique
Leurs études expérimentales montrent que lorsque les impacts de l’arrondissement des prix, du
timing des ajustements de prix et des stratégies de prix sont devenus moins clairs et irréguliers, cela a
causé une grande instabilité des prix alimentaires à la consommation.
Nous nous intéressons donc dans cette étude aux fluctuations accidentelles, comme nous l’avons
montré dans nos hypothèses, notre travail sera consacré à étudier les deux aspects de la volatilité, les
conséquences des événements exogènes fortuits, ainsi que les dysfonctionnements des marchés qui
correspondent aux aléas endogènes.
5
Étude des marchés :
Pour pouvoir déterminer l’influence des dysfonctionnements des marchés sur la stabilité des prix,
nous avons décidé de mettre en œuvre une méthode très utile pour évaluer les performances du
marché spot choisi (le marché d’El Ghrouss). Le choix de ce marché repose sur l’important rôle qu’il
joue dans l’approvisionnement national en produits agricoles : il est considéré comme le plus grand
dans la wilaya de Biskra qui 18,3 % de la production agricole nationale est passée par ses marchés en
2012 (ONS).
Nous évaluons les performances du marché d’El Ghrouss en termes de formation des prix et nature
de la concurrence, en utilisant le paradigme SCP (Structure, Comportement, Performances) qui est
rarement adopté pour étudier les marchés au sens physique.
5.1
La notion « marché » :
«Au sens courant, le marché est un emplacement où se tient à intervalle plus ou moins régulier une
réunion d’acheteurs et de vendeurs échangeant des marchandises. La place de marché où
s’amoncellent les fruits et les légumes : ainsi- apparaît le marché dans l’imagination. Salons, foires,
expositions, halles de marchandises, correspondent bien à cette notion de marché ». (Duteurtre, B.
2000)
5.2
Les marchés spot :
Les marchés spot
sont les points de contact des chaines de commercialisation. Ces chaînes
permettent aux produits d’arriver dans les régions urbaines à partir des régions agricoles avoisinantes
ou d’autres marchés urbains. (Mabaya, E. 2004)
14
Volatilité des prix
CHAPITRE 1: Cadre conceptuel et
méthodologique
5.3
Les types de marchés de gros :
Nous distinguons plusieurs types de marchés de gros en Algérie, que nous pouvons classer selon
leurs emplacements, ou bien selon leur fonction principale. (Sai, H. 2008)
a. Selon l’emplacement :
o Les marchés ruraux de groupage (le marché d’El Ghrouss) : situés dans les zones de production,
les transactions se font habituellement entre les agricultures et les commerçants.
o Les marchés de gros secondaires : ces marchés situés dans les départements ou les villes
régionales et reçoivent la plus grande partie de leurs produits des marchés ruraux de groupage.
o
Les marchés de gros terminaux (le marché de Bougara): Ces marchés sont situés dans de grandes
zones urbaines où les produits enfin dirigés vers les consommateurs à travers un commerce entre
grossistes et détaillants.
b. Selon la fonction dominante :
o
Les marchés de consommation, VA/VV > 1 (véhicules acheteurs/véhicules vendeurs)
o
Les marchés de production, (le marché d’El Ghrouss) : VA/VV < 1
o
Les halles à fonction double, VA/VV = 1
5.4
Définition de la méthode SCP :
« La relation SCP implique que les performances dans une industrie sont déterminées par ses
structures et par les comportements de ses acteurs. Autrement dit, le nombre, la taille et la
concentration des offreurs, les conditions d'entrée et la réglementation d'une part, et les
pratiques des prix, de production et de commercialisation, de l'autre, déterminent les résultats
des firmes ». (Dietsch, M. 1992)
« La théorie de SCP a été décrite par Bain (1968), Pritchard (1969) et Scherer (1980). Elle établit que
les données physiques, économiques, légales et sociales sont généralement considérées comme des
conditions de base et implique que la structure d’un marché, et en particulier le degré de concurrence
qu’on y rencontre, déterminent le comportement du marché, et que la structure et le comportement
pris ensemble déterminent à leur tour les performances ». (Tollens, C. 1997)
Le fonctionnement schématisé des relations de causalité de ce modèle est présenté par les études de
Lutz, L. (1994) sur les marchés du maïs au Bénin de façon déterministe.
15
Volatilité des prix
CHAPITRE 1: Cadre conceptuel et
méthodologique
Figure 5: schéma du paradigme SCP
Source : Lutz, L. (1994)
La structure du marché:
Brain, D. (1968) définit la structure d’un marché comme l’ensemble des caractéristiques qui
déterminent les rapports entre les producteurs, entre les producteurs et les clients, entre les clients et
entre les producteurs existants et potentiels.
La structure comprendra entre autres éléments le nombre d’acheteurs et de vendeurs, la
différenciation des produits, l’intégration verticale et les barrières à l’entrée des nouvelles firmes
(Gervais, 1999).
Les comportements:
« Le comportement fait allusion aux modèles de comportements adoptés par les entreprises pour
s’adapter au marché et notamment la détermination du prix, les stratégies commerciales, les stratégies
d’exclusion ou de participation ». (Aragrande, 1997)
Le comportement du marché retrace donc la manière de réagir des entreprises en matière de
commercialisation et donc la politique et la stratégie des firmes. (Mastaki, J. 2006)
Les variables de comportement sont l’adaptation des producteurs et des commerçants aux
changements du marché et leurs prises de décision alors que pour les commerçants, il s’agit de leurs
pratiques en matière de fixation des prix, les ententes, les relations avec les fournisseurs et le service
à la clientèle. Chez les producteurs, il s’agit également de la décision de produire sur la base des prix
du marché, la façon de fixer les prix et la décision de stocker les produits. (Tollens, 1997)
16
Volatilité des prix
CHAPITRE 1: Cadre conceptuel et
méthodologique
Performances :
Les performances du marché sont le résultat économique de la structure et du comportement, la
performance concerne l’efficacité du marché à certains niveaux : occupation, bien-être économique,
disponibilité des aliments, niveaux des prix d’approvisionnement et la manière dont les bénéfices
sont distribués. (Goossens, All, 1994)
5.5
La concurrence pure et parfaite2 :
Le modèle de concurrence pure et parfaite se définit par un certain nombre d’hypothèses essentielles
et constitue l’un des fondements de la théorie néoclassique. Ce sont ces hypothèses qui permettent de
comprendre la détermination du prix sur le marché, le comportement de la firme ainsi que le
fonctionnement des mécanismes des marchés.
Ce modèle repose sur quatre conditions :
o
L’atomicité du marché signifie l’existence d’un grand nombre d’agents économiques, tant du
coté de l’offre que du coté de la demande. Aucun de ces agents ne dispose sur le marché d’une
dimension ou d’une puissance suffisante pour exercer une action quelconque sur la production et sur
le prix considéré.
o
L’homogénéité du produit suppose que toutes les entreprises livrent des produits et services
que les acheteurs jugent identiques ou homogènes ; ils n’ont pas de raisons de préférer le produit
d’une firme au produit d’une autre firme. Le choix de l’acheteur n’est ainsi guidé que par le prix.
o
La libre entrée sur le marché signifie que quiconque veut s’adonner à une certaine production
peut le faire sans restriction ni délai, pénétrer sur le marché et ainsi concurrencer ceux qui s’y
trouvent déjà. Les firmes qui composent l’industrie ne peuvent s’opposer à l’arrivée de concurrents.
o
La parfaite transparence du marché ou information parfaite suppose que les offreurs et les
demandeurs soient parfaitement informés des caractéristiques des produits et des prix auxquels ils
sont proposés. La parfaite connaissance de tous les facteurs significatifs du marché empêche ainsi
que certains profitent d’une information.
2
www.Maxicours.com
17
Volatilité des prix
CHAPITRE 1: Cadre conceptuel et
méthodologique
o
La mobilité des facteurs de production où ces facteurs (capital - travail) doivent pouvoir se
déplacer sans obstacle d'une activité à une autre en fonction des perspectives de salaires et de profits.
5.6
Le système d’information :
Le système d’information est l'ensemble des actions qui ont pour but de collecter, traiter, stocker si
possible et diffuser les informations pour une meilleure prise de décision. (Lehu, 2000)
Il est défini aussi comme suit : le système d’Information sur les marchés (SIM) consiste à collecter,
traiter et diffuser des informations agricoles fiables pratiques et continues afin de permettre aux
producteurs agricoles de prendre de bonnes décisions et d’améliorer leurs négociations
commerciales. Le SIM doit contribuer à la transparence des marchés et au suivi de l’évolution de
certains indicateurs. (Sylvain, S. 2007)
Fraval, A. (2000) considère que l’objectif des systèmes d’information des marchés est de limiter les
asymétries d’information entre les différents acteurs de la filière et les acheteurs ainsi que la sélection
adverse3 et l’aléa moral4 qui en résultent.
5.7
L’application de la SCP dans l’étude des marchés agricoles :
Le fonctionnement des marchés a fait l’objet d’une attention particulière en économie agricole. Il
existe plusieurs travaux portant sur ce thème avec comme but principal d’évaluer les performances
des marchés. Parmi ces travaux certains se sont basées sur le paradigme SCP. Des études empiriques
portant sur l’analyse de l’intégration spatiale et temporelle des marchés vivriers africains ont fait
large usage de ce modèle emprunté à l’économie industrielle (Eicher et Baker, 1988; Lutz, L. 1994;
Lutz, L. et Tilburg, V. 2000; Henry, F. et All 2001; Mobula, M. 2001).
D’autres fructueuses applications du paradigme SCP sont enregistrées dans le cadre des recherches
sur les perspectives de rationalisation de chaînes de la commercialisation alimentaire dans une
perspective de sécurité alimentaire (Goossens, F. Minten et Tollens, E. 1994; Goossens, F. 1997;
Pomeroy et Trinidad, 1998; Tollens, 1997; Mastaki, J. 2003). L’approche a été aussi appliquée à
3
(Akerlof, G. 1970) La sélection adverse ou anti-sélection est un phénomène statistique et économique qui joue un rôle
important notamment dans les domaines de l'assurance et de la gestion du risque, par lequel une offre faite sur un marché
aboutit à des résultats inverses de ceux souhaités.
4
(Adam Smith) : l’aléa moral est un effet pervers anticipatoire et indésirable des agents, qui peut apparaître dans
certaines situations de risque, dans une relation entre deux agents ou deux parties contractantes.
18
Volatilité des prix
CHAPITRE 1: Cadre conceptuel et
méthodologique
l’analyse des approvisionnements en intrants agricoles et notamment souvent les engrais (IFPRIFOFIFA, octobre1998; Kelly et Murekezi, 2000).
Pomeroy et Trinidad (1998) concluent de leur étude du marché des intrants que « la fixation
collusoire des prix (dirigée contre quelqu’un) (comportement du marché) devient possible, si la
concentration du marché et ses barrières à l’entrée sont élevées (structure du marché) et si tous les
acteurs ne disposent pas des informations sur le marché (conduite du marché), il en résulte des taux
de profits nets et des marges de commercialisation bien supérieurs au niveau « équitable »
(performance du marché)».
Wen, J. (2001) avait comme but d’évaluer le pouvoir de marché dans l’alimentation de détail au
Canada où il voulait faire une comparaison entre quelque point de vente qu’il a divisé en marchés
séparés tel que, les supermarchés, les magasins et les marché locaux.
Son estimation de la performance du secteur repose sur un indice des prix des aliments, qui a été
établi à partir des prix de 26 produits alimentaires, tirés d’une publication sur les écarts moyens entre
95 villes pour déterminer quels prix sont généralement les plus équitables, en comparant la structure
de chaque catégorie (qualité des services offerts, coûts et prix).
Il arrive à la fin à la conclusion qu’il se peut que les supermarchés exercent un pouvoir de vente dans
les marchés de détail très concentrés, mais que, dans les autres marchés, ce pouvoir n’est guère
prononcé changements technologiques importants (l’arrivée des magasins-entrepôts et l’adoption des
scanneurs).
Mastaki, J. (2006), avait comme objectif d’évaluer l’efficacité des marchés agricoles et de définir les
performances des systèmes d’approvisionnement et de distribution alimentaire dans le secteur vivrier
du Sud-Kivu (Est de la R.D.Congo). Il tire comme conclusion que ce marché n’est pas certain, du
moment où les signaux des prix ne sont pas transmis de la bonne manière.
Le paradigme SCP est également mobilisé par des travaux de recherche conduits en Algérie. Nous
citons à titre d’exemple le travail mené par Zoubeidi (2006) qui s’est intéressé à déterminer les
performances du marché des ovins dans la région de Sougueur (Tiaret). La démarche suivie consistait
à définir la structure de ce dernier en distinguant les différents types de produits, l’infrastructure, la
transparence du marché, le niveau des prix et les barrières à l’entrée des participants, afin d’analyser
leurs comportements défini par leurs stratégies de négociation, d’achat et de vente.
19
Volatilité des prix
CHAPITRE 1: Cadre conceptuel et
méthodologique
En ce qui concerne l’évaluation des performances, l’auteur s’est basé sur la détermination de la
nature de la concurrence en comparant les marges commerciales des différents participants.
6
Analyse des transmissions des prix et de la répartition des marges :
L’analyse des différentes causes de la volatilité au niveau du marché de gros nous semble
indispensable, sachant que c’est à son niveau que se tracent les grandes lignes des prix. La recherche
des origines de la volatilité ne peut pas s’arrêter au seul marché de gros qui ne représente qu’un
segment parmi d’autre de la filière. Nous jugeons nécessaire d’analyser toute la filière de la tomate
primeur. Pour ce fait, nous avons choisi d’étudier la filière depuis la production jusqu’aux
consommateurs finaux, en passant par un marché de demi-gros et un marché de détail.
Le but de cette analyse est d’évaluer l’efficacité économique de la filière étudiée, qui correspond
dans ce cas à l’efficacité technique, l’efficacité opérationnelle et des échanges, la distribution
équitable des marges, et l’efficacité de la coordination. (Mastaki, J. 2006)
D’une manière plus simple, cette analyse a deux principaux objectifs, examiner l’équité de la
rémunération des participants, et des transmissions des prix le long de la filière.
Avant de présenter les principaux travaux menés dans la même logique, nous essayons d’abord de
définir les concepts et les mots clés utilisés dans ce chapitre tel que : le seuil de rentabilité, les
marges commerciales brutes et nettes, la structure des coûts, les coûts de transfert et la valeur
ajoutées brute et nette.
6.1
Le seuil de rentabilité :
C'est le chiffre d'affaire pour lequel le résultat est nul. Autrement dit, quand une entreprise atteint
le seuil de rentabilité ou le point mort, cela veut dire que l'ensemble de ses produits couvrent
l'ensemble de ses charges et que son résultat est nul5.
Dans notre cas le seuil de rentabilité est le niveau de prix qui permet à un acteur de savoir si le prix
de vente d’un produit sur un marché donné est encourageant ou pas pour lui6.
5
www.e-economic.com
6
www.sisa.bf
20
Volatilité des prix
CHAPITRE 1: Cadre conceptuel et
méthodologique
Il peut être exprimé :
co ûs fixes
o En valeur : 𝑆𝑅 = taux
de marge sur co ûts variables
o En quantité : 𝑆𝑅 = taux
o En durée : 𝑆𝑅 = taux
6.2
co ûs fixes
de marge sur co ûts variables
SR en valeur
u
Xn
de margchifre d′affaire
Les coûts de transfert :
Les coûts de transfert entre deux marchés consistent principalement en coûts de chargement et
déchargement, en coûts de transport et en profits normaux des commerçants (rémunération de la
contribution). (Baulch, 1997)
6.3
Les coûts de production :
C’est l’ensemble des coûts induits par la production d'un bien ou d'un service, depuis l'achat de
matières premières jusqu'à la finition du produit ou du service7.
6.4
Les coûts de revient :
C’est la somme des dépenses et charges permettant la production et finalisation d'un bien ou service.
Il représente la somme de toutes les dépenses nécessaires pour que ce produit ou ce service arrive à
son état final.
D’une façon plus mathématique le coût de revient est égal au coût de production + Coût de
distribution du produit fini + les charges communes à imputer dans la phase de production25.
6.5
La structure des coûts :
La structure des coûts en comptabilité de gestion est par définition l’ensemble des coûts fixes et des
coûts variables dépensés par une société pour produire un bien ou un service. (Marguerite, 2011)
7
www.L-Expert-comptable.com
21
Volatilité des prix
CHAPITRE 1: Cadre conceptuel et
méthodologique
6.6
La marge commerciale :
Elle représente la différence entre les prix des ventes des marchandises et leurs coûts d'achat. Elle se
calcule ainsi : Prix des ventes des marchandises - Achat des marchandises. 8
La marge commerciale brute :
Elle désigne la différence entre le revenu perçu et le coût de fabrication d’un produit ou de
prestation d’un service9. Il n’équivaut pas au résultat d’exploitation. La marge brute s’obtient en
déduisant du prix de vente, le prix d’achat. Marge brute = prix de vente – prix d’achat. (Lamissa, K.
2006)
La marge commerciale nette :
La marge nette correspond à la rémunération du travail de l'entrepreneur, des investissements
(amortissements) et du risque (perte physique, détérioration de la qualité du produit) encouru par le
commerçant. Elle est la différence de la marge brute et des coûts des transactions.10
Marge nette = Marge brute - coûts des transactions.
6.7
Le taux de marge :
C’est en quelque sorte, une évaluation du bénéfice d’un agent économique, nous le calculons comme
bénéfice
suit : 𝑡𝑎𝑢𝑥 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑟𝑔𝑒 = 𝑐𝑜û𝑡𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑢𝑥 × 100 . (Tarchiani, V. 2013)
6.8
La valeur ajoutée :
C'est la différence entre le chiffre d'affaires et la valeur des achats faits pour exécuter une activité.
Elle représente la richesse crée dans un pays par les acteurs dans leurs activités de production,
collecte, transformation et commercialisation. Elle est généralement calculée ainsi: (Mastaki, J. 2006)
Marge commerciale + Marge sur consommation des matières - Consommations de l'exercice en provenance des tiers.
8
www.Cours-e.info.com
9
www.e-economic.com
10
www.sisa.bf
22
Volatilité des prix
CHAPITRE 1: Cadre conceptuel et
méthodologique
La valeur ajoutée brute :
Nous appelons valeur ajoutée brute le calcul de la valeur ajoutée qui ne tient pas compte de l’usure
des biens d’équipement (on parlera de profit brut)11.
La valeur ajoutée nette :
Nous parlons de valeur ajoutée nette si nous déduisons les dotations aux amortissements des
équipements utilisés pour la production12.
6.9
Analyse des transmissions des prix :
Comme nous l’avons énoncé, cette analyse s’intéresse à étudier la transmission des prix de l’amont à
l’aval, après un examen de la répartition de la valeur ajoutée entre les agents de la filière. Pour le
même objectif (examen de la rémunération des participants), Tarchiani V (2013) a utilisé une
méthode déjà employée par Moustier, P. (1998) sur la concurrence et complémentarité dans le
commerce régional de l’oignon en Afrique de l’Ouest.
Elle est aussi utilisée par Oliveira, M. et All (1996) dans leurs études des imperfections des marchés
agricoles. Le but de ces études est d’évaluer l’efficacité d’une filière agricole donnée. L’objectif de
l’étude de Tarchian, V. (2013) est de comparer l’efficacité de la filière oignon entre deux pays
producteurs, le Benin et le Niger. Sa démarche consiste à calculer les coûts de tous les participants de
la filière au niveau des deux pays, afin de déterminer leurs taux de marge.
L’évaluation de l’efficacité de la filière et de la justice de la répartition des marges s’est faite après
une comparaison directe entre les taux de marge des acteurs de la même filière et entre le taux de
marge total des deux filières.
Dans le même contexte général, (Mahé, L. 2013) s’est intéressé
à l’examen de l’effet des
fluctuations cycliques sur le niveau des marges commerciales. Après avoir comparé des séries des
prix de plusieurs années, il a démontré que ces fluctuations cycliques dues aux calendriers culturaux
provoquent du fait des changements journaliers nocifs, en rendant la vision sur les prix floue, et les
estimations des marges trop difficiles pour les acheteurs et les vendeurs sur le long de la filière.
11
www.Lefinancepourtous.com
12
www.e-economic.com
23
Volatilité des prix
CHAPITRE 1: Cadre conceptuel et
méthodologique
En ce qui concerne l’analyse des transmissions des signaux des prix, nous nous somme inspiré de la
démarche utilisée dans une étude menée par (Hassane, M. et Simioni, M. 2004), qui supposent que la
transmission des prix à travers la filière est asymétrique, ce qui est déstabilisant du niveau des prix
aux stades finaux de la commercialisation.
Les auteurs ont estimé au début la relation entre les prix aux différents maillons, en essayant de
vérifier l’hypothèse nulle: 𝑝𝑡1 − 𝑝𝑡0 = 𝑐𝑜û𝑡𝑠 𝑑𝑒 𝑡𝑟𝑎𝑛𝑠𝑓𝑒𝑟𝑡. D’après cette hypothèse, la différence
de prix entre deux marchés liés se résume en coûts de transaction (Mabaya, E. 2004).
Après avoir atteint certains résultats Simioni, M. et Hassane, M. (2004) confirment que les
transmissions des prix se font d’une manière asymétrique. Les intermédiaires dans les filières des
fruits et légumes ont tendance à transmettre des hausses de prix à l’expédition et non les baisses de
ces mêmes prix.
Dans le même sens, (Mabaya, E. 2004), en analysant les marchés spot urbains pour la tomate au
Zimbabwe, a essayé d’examiner l’intégration spatiale de ces derniers, en comparant une série des
prix à plusieurs périodes à leurs niveaux. La base théorique sur laquelle repose cette étude consiste à
vérifier la relation entre ces marchés en cas d’intégration et en cas de rupture13.
L’outil économique de cette démarche est l’emploi du principe de l’hypothèse nulle pour vérifier
l’intégration des marchés en comparant les séries des prix dans les deux cas énoncés. L’auteur
conclut que les coûts de transport élevés provoquent sans cesse une volatilité des prix. En effet, ces
derniers ne peuvent s’établir sur la base du coût marginal en cas de grande différence entre les
marchés liés.
7
Techniques et méthode du travail :
La collecte des données primaires nécessaires a été réalisée grâce à une série d`enquêtes et interviews
réalisés entre Aout 2012 et Avril 2013 principalement dans la commune d’El Ghrouss. Un nombre
important d’acteurs de la filière la tomate primeur a été interviewé, des producteurs, des
commerçants de gros et de détail, des intermédiaires du circuit commercial (transporteurs et
13
Intégration : un marché approvisionne l’autre. Rupture : il n’y a aucune relation en termes de transactions entre les
deux.
24
Volatilité des prix
CHAPITRE 1: Cadre conceptuel et
méthodologique
revendeurs) et producteurs de divers services marchands sur les marchés (pesée, manutention et
gestion).
Les données secondaires de l`étude ont été collectées à partir d’une approche documentaire dont les
traces ressortent en bibliographie. La collecte de ces données
a nécessité la
consultation de
nombreux rapports des institutionnels et organisations nationales, internationales intéressées par la
question ainsi que la revue de la littérature sur le phénomène et son cadre spatial.
Notant qu’il n’existe pas vraiment d’outil mathématique permettant de dire qu’une série statistique
est oui ou non d’origine chaotique (anarchique) (Boussard, J. 2010), pour cela nous allons nous baser
dans notre étude sur des outils comparatifs et analytiques pour l’analyse des données collectés. Les
démarches suivies, et les outils utilisés seront cités par la suite suivant l‘ordre de leur utilisation :
7.1
Présentation de la région d’étude :
Nous présentons la région choisie, le fonctionnement des principaux marchés de la wilaya,
l’historique du marché d’El Ghrouss et un aperçu sur la plasticulture sur ce territoire. Cela est réalisé
à l’aide d’une enquête qui a cerné tous les acteurs concernés dans les quatre régions (commerçants
agriculteurs et prestataires de servisses des marchés de la ville de Biskra, de M’ziraâ de Doucen et
ceux du marché d’El Ghrouss).
7.2
État de la connaissance sur la question de la volatilité des prix :
Nous essayons de positionner notre question principale par rapport aux travaux déjà menés en
Algérie et dans le monde, afin de connaître l’état de la connaissance, théorique et empirique, de la
question traitée. Un tel rapprochement entre les travaux scientifiques existants et la réalité algérienne
a nécessité le traitement des séries statistiques disponibles sur les prix de la tomate. Nous nous
sommes référés à ceux de détail des dix dernières années fournis par le ministère de l’agriculture,
ceux de 17 derniers mois fournis par le ministère du commerce, ainsi que les prix de gros du marché
d’Attatba des trois dernières années.
7.3
La première hypothèse (les fluctuations des prix sont d’origines exogènes)
Vu la fiabilité discutable des données existantes, la vérification de la première hypothèse exige le
suivi des variables suivantes durant la campagne agricole 2012-2013 :
25
Volatilité des prix
CHAPITRE 1: Cadre conceptuel et
méthodologique

Les calendriers de production de la tomate des différentes zones de production en Algérie.
Pour ce faire des entretiens avec des personnes ressources parmi les agriculteurs de toutes les
zones productrices de tomate ont été réalisés.

les quantités récoltées durant toute la campagne. Un suivi régulier a été réalisé auprès d’un
plasticulteurs de la commune d’El Ghrouss.

Les aléas climatiques qui ont marqué la période considérée,

Les prix de toute la campagne des deux variétés de la tomate primeur sur le marché du gros
d’El Ghrouss,
Les principaux résultats de cette partie ont été ressortis grâce à une comparaison symétrique,
chronologique des données des prix sur plusieurs marchés et des spécifications climatiques observées
durant la campagne agricole considérée.
7.4
La deuxième hypothèse (les fluctuations sont d’origines endogènes)
À travers cette hypothèse, nous cherchons à déterminer les pratiques déstabilisantes du jeu
concurrentiel au sein du marché de gros d’El Ghrouss. Pour se faire,
nous avons adopté une
démarche fortement inspirée du paradigme Structure Comportements Performances (SCP) (Tollens,
E. 1997). Cette démarche préconise une analyse en trois étapes :

la caractérisation structurelle du marché ;

la caractérisation des comportements des acteurs clés du marché ;

l’évaluation de la performance du fonctionnement du marché.
Pour chacune de ces étapes des outils de collecte et d’analyse de données ont été retenus en fonction
de la nature des variables à mesurer/estimer. Ces variables sont directement liées à la vérification de
nos hypothèses de travail.
La caractérisation structurelle du marché de gros d’El Ghrouss
Nous avons étudié dans un premier temps les caractères physiques du marché, à travers des entretiens
avec les gestionnaires du marché (caissiers et concessionnaire) et les autres catégories d’acteurs
(agents de pesée, acheteurs et vendeurs). Par la suite un suivi régulier et a été réalisé pour une
estimation plus fiable des paramètres structurels du marché, notamment le nombre des principaux
acteurs (vendeurs et acheteurs) et leur part relative dans le volume global des activités du marché
notamment celui de la filière tomate, qui ont été établies sur la base des données collectées durant
26
Volatilité des prix
CHAPITRE 1: Cadre conceptuel et
méthodologique
un suivi régulier réalisé auprès du concessionnaire du marché et 6 agents de pesée (dit localement le
bascula).
Le suivi se faisait pas téléphone chaque quinze jours et portait sur deux variables : le nombre
d’acteurs (chateurs/vendeurs) et la quantité de tomate pesée quotidiennement par chacun des agents
de pesée suivis. Il se faisait auprès du concessionnaire du marché et 6 agents de pesée parmi les 41
que compte le marché. L’échantillon des agents de pesée a été fait sur la base de la densité du travail.
Nous avons divisé les basculas sur le marché en 3 classes, ceux qui pèsent de grandes quantité, de
moyennes quantités et de petites quantités.
L’estimation des quantités totales de tomate vendues sur le marché a été faite en multipliant le
nombre d’agents de pensée exerçant dans le marché par les quantités moyennes de tomate pesées par
chaque catégorie d’agents de pesée suivie. Par exemple : le Basculas N° 1 a pesé 94.9 Qx de tomate
le 20/12/12, sachant qu’il fait parti de la classe A (de ceux qui pèsent de grandes quantités), qui
contient 8 agents de tonnage. La quantité pesée par cette classe le 20/12 est donc de 94.9 𝑄𝑥 ∗
8 (𝑛𝑜𝑚𝑏𝑟𝑒 𝑑𝑒 𝐵𝑎𝑠𝑐𝑢𝑙𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚ê𝑚𝑒 𝑐𝑙𝑎𝑠𝑠𝑒) = 759.2 𝑄𝑥. En ajoutant à cette somme les quantités
pesées par les autres classes qui sont estimées de la même manière, nous obtiendrons le volume
global de tomate échangé par jour dans le marché.
Pour déterminer l’origine des commerçants acheteurs, nous avons fait de nombreux entretiens avec
le concessionnaire, des caissiers, des employés, des porteurs et des basculas. Nous avons également
procédé à des relever directs des indicatifs des wilayas sur les plaques d’immatriculation des
camions des commerçants.
Caractérisation des comportements des commerçants et des producteurs qui fréquentent le
marché d’El Ghrouss.
Dans le cadre de la recherche des différents facteurs qui influencent le nombre d’acheteurs sur le
marché d’El Ghrouss, nous avons aussi réalisé une enquête auprès d’un échantillon de 10 ménages de
la ville de Biskra. L’objectif de cette enquête est d’estimer les fréquences et les jours d’achat des
produits agricoles frais par les ménages urbains, durant la semaine. Ces données ont été comparées
avec le nombre de commerçants de la même ville repérés sur le marché d’El Ghrouss, durant la
même période.
Nous avons également procédé à l’observation directe du processus journalier de formation des prix
de la tomate. Sachant que la tomate vendue sur le marché n’est pas homogène et peut donc se vendre
à des prix différents, nous avons décidé d’observer uniquement la tomate de la varié Tofane pour
27
Volatilité des prix
CHAPITRE 1: Cadre conceptuel et
méthodologique
rester sur une gamme de produits homogènes. Cette observation journalière nous l’avons faite sur
trois jours différents : 24/02/13, 05/03/13 et le 28/03/. Pendant ces trois jours, nous avons relevé les
prix chaque 30minutes durant toute la période d’ouverture du marché.
Pour la caractérisation des comportements des agriculteurs producteurs de tomate vis-à-vis de la
production (quantité et qualité), la vente et les politiques de prix, un suivi d’un producteur de
tomate d’El Ghrouss a été réalisé durant 25 jours, du 01 jusqu’au 15 janvier, et du 01 jusqu’au 10
mars.
Évaluation des performances du marché d’El Ghrouss
L’un des critères de performance d’un marché de gros de fruits et légumes est son rôle dans la
distribution de la valeur ajoutée entre les acteurs d’une même filière (Oliveira, M. All, 1996), celle de
la tomate dans notre cas. L’évaluation des performances du marché d’El Ghrouss se fait en suivant
une démarche détaillée, dont le but est d’analyser les résultats et les éléments obtenus de la
caractérisation de la structure du marché et les comportements de ses acteurs, afin de connaitre la
nature de sa concurrence et la fiabilité de son système d’information, et l’équité de la formation des
ses prix.
Après avoir analysé le marché de gros d’El Ghrouss en utilisant la méthode SCP, que nous détaillons
dans le chapitre suivant, nous avons travaillé aux autres niveaux de la filière. Nous avons identifié et
calculé les coûts et les marges de tous les acteurs de la filière tomate primeur. Pour ce faire, nous
avons réalisé quelques enquêtes pour déterminer les acteurs de la filière ainsi que la structure de
leurs coûts et leurs marges en interrogeant 10 agriculteurs, 7 Fellahs, 10 employés, le
concessionnaire, 3 caissiers et 10 basculas, entre le 15/12/12 et 15/01/13, ainsi que 6 grossistes qui
vendent sur le marché de Bougara, et 5 détaillants du marché de Sorecal du 23/01/31 jusqu’au
06/02/13. Nous avons également reconstitué le calendrier cultural de la tomate primeur dans la
commune d’El Ghrouss, avec l’apport de quelques personnes ressources (10 agriculteurs, 10
basculas, 7 Fellahs).
En ce qui concerne le calcul des coûts, nous nous sommes basés sur les données récoltées auprès des
6 grossistes, 5 détaillants, 6 prestataires de services et les gestionnaires du marché interrogés dans les
périodes indiquées et dix agriculteurs suivis durant toute la campagne 2012/2013.
Le traitement des données repose sur la mise en œuvre de quelques méthodes récemment proposées
dans la littérature, tel que le seuil de rentabilité (Arsène, All, 2013) et l’analyse chronologique des
28
Volatilité des prix
CHAPITRE 1: Cadre conceptuel et
méthodologique
transmissions des signaux des prix entre les différents nivaux de la filière (marché de gros primaire et
secondaire de gros et de détail) (Hassan, M. Simioni, M. 2004).
Pour cela nous avons suivi les prix des deux variétés de la tomate primeur de la région d’El Ghrouss
durant 15 jours aux différents niveaux. Les marchés choisis sont les suivants : le marché de gros d’El
Ghrouss, de gros de Bougara et de détail de la cité 5 Sorecal.
Le suivi des prix de la tomate dans les différents marchés a été réalisé pendant quinze jours, du
23/01/13 au 06/02/13. Le choix de ces 15 jours se justifie par le fait que pendant cette période de
l’année, le marché national est exclusivement approvisionné en tomate provenant de la wilaya de
Biskra et particulièrement la commune d’El Ghrouss. Cela garantit l’origine des signaux des prix
transmis. Notons que les détaillants du marché de Sorecal s’approvisionnent au marché de gros de
Bougara, et les grossistes de ce dernier s’approvisionnent aux marchés de gros de la région de Biskra
qui est considérée comme la principale (ou la seule) région productrice de tomate dans la période
mentionnée.
Conclusion
Dans ce chapitre de cadrage théorique et conceptuel, nous nous sommes intéressés à la présentation
et à l’analyse de l’efficacité des différentes méthodes et démarches que nous avons décidé de mettre
en œuvre dans les prochains chapitres pour vérifier nos hypothèses qui s’articulent autour du
problème de la volatilité des prix des produits agricole frais en Algérie.
La définition et la vérification de l’efficacité de ces méthodes se sont faites en passant par les
principaux travaux de recherche qui les ont déjà utilisés, en s’intéressant plus particulièrement à leur
mode d’emploi et aux conclusions tirées.
Nous abordons dans ce qui suit, la partie expérimentale. Nous commençons par la vérification de la
première hypothèse qui soupçonne que la volatilité des prix de la tomate primeur est le résultat des
chocs exogènes, et cela en analysant l’effet de ces chocs exogènes sur la stabilité des prix.
29
CHAPITRE 2 :
Présentation du site d’étude
Volatilité des prix
CHAPITRE 2: Présentation du site de l’étude
CHAPITRE II : Présentation du site de l’étude
Introduction
Nous présentons dans cette partie la région d’étude et ces marchés de gros, ainsi que la filière tomate
en Algérie. Après un bref historique de la création du marché d’El Ghrouss et de l’agriculture dans la
région de Biskra, et nous interprétons les différents fonctionnements des marchés de la wilaya.
1
Brève présentation de la région d’étude :
Figure 6 : carte de situation de la région d'El Ghrouss
El Ghrouss
1.1
La wilaya de Biskra :
La wilaya de Biskra est composée de douze daïras (Biskra, Sidi oukba, Tolga, Foughala, Ourlal, Sidi
Khaled, Ouled Djelal, M'chounach, El Kantara, El Outaya et Djemorah) et trente trois communes
avec 793.640 habitants. (DPAT,2011)
Biskra est en quelque sorte la porte du désert, son relief est diversifié : plateaux, plaines et zones de
montagnes. Elle constitue une zone charnière entre le sud et le nord algérien, elle forme une région de
transition du point de vue morphologique et bioclimatique. Ce passage se fait subitement au pied de
30
Volatilité des prix
CHAPITRE 2: Présentation du site de l’étude
l’Atlas saharien, nous passons d’un relief assez élevé et accidenté au nord à une topographie de
plateau légèrement inclinée vers le Sud. (Bouammar, B. 2010)
Les ressources hydriques souterraines dans la wilaya sont constituées principalement par quatre
nappes. (Aouidane, A. 2008)
1. La nappe phréatique du quaternaire
2. La nappe profonde
3. La nappe calcaire
4. La nappe du Miopliocène
1.2
L’agriculture de la willaya de Biskra:
L’agriculture à Biskra a connu un développement spectaculaire, comme le montre le graphique
présenté ci-dessous.
Figure 7: L’évolution du nombre d’agriculteurs dans la wilaya de Biskra
35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
0
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
nombre d'agriculteurs
Établie par nous-mêmes à partir des données de la chambre d’agriculture de Biskra présentées dans l’annexe n°01
La surface agricole totale est de 1.652 751 ha, ce qui représente 77% de la surface globale de la
wilaya. La surface cultivable est de 185 473 ha (11% de la surface agricole). Plus de 54.% de la
surface cultivable est irriguée (100 680 ha). (DPAT, 2011)
31
Volatilité des prix
CHAPITRE 2: Présentation du site de l’étude
Figure 8: Répartition des terres dans la wilaya
forêts
5%
l'alfa
1%
terres non
cultivables
18%
terres
cultivables
11%
terres de
pâturage
61%
terres non
cultivées
4%
Établie par nous-mêmes à partir des données de la (DPAT, 2011) présentées dans l’annexe N°02
Les conditions agro-climatiques confèrent à la région de Biskra une vocation d'agriculture saharienne,
comme nous le remarquons dans le tableau ci-dessous qui récapitule les moyennes annuelles de 1995
au 2010 des données climatiques de la wilaya :
Tableau 1: les données climatiques de la wilaya de Biskra
Moyenne
Température
22.28
précipitation
129,42
humidité
44.7
vent
4.54
Insolation/h
282.6
Source : Station Météorologique de Biskra 2011
D’après le tableau nous pouvons conclure que la région de Biskra est caractérisée par de fortes
températures pouvant atteindre une moyenne annuelle de 22,41 °C.
La moyenne annuelle des précipitations relevées pendant 15 ans (1995/2010) est de 129,42 mm/an
avec une moyenne mensuelle de 10,78 mm/an. Ces données montrent aussi que l'humidité relative est
faible dans cette région avec une moyenne maximale dans le mois de Décembre, et une minimale
dans le mois de Juillet. Ces caractéristiques permettent aux agriculteurs de la région de mettre des
cultures tardives (septembre, octobre, novembre), où ces mois sont relativement une période de forte
insolation et d’une humidité relative plus élevée.
Le palmier dattier est la principale culture pratiquée dans la région et elle constitue le pilier de
l’économie depuis des siècles. L’élevage et les autres cultures, notamment les céréales et les cultures
maraîchères occupent une place importante dans les systèmes de production agricoles de la wilaya.
32
Volatilité des prix
CHAPITRE 2: Présentation du site de l’étude
Les cultures maraichères ont connu ces dernières années un développement remarquable. Elles se
pratiquent sous abri ou en plein champ. Le maraîchage de plein champ se trouve surtout dans la zone
du Zab Chergui (cultures de fèves vertes, pastèques) associé avec certaines cultures industrielles
(principalement le tabac et le Henné). Alors que dans la zone du Zab El Gherbi, c’est surtout le
maraîchage sous abris qui se pratique depuis plus de vingt ans et qui a connu un développement
remarquable (Bouammar, B. 2010).
Les cultures les plus pratiquées sous serres sont : la tomate, le poivron, le piment et le concombre. La
précocité et la productivité de ces cultures ont permis de multiplier les superficies des cultures sous
serres, qui sont passées de 500 hectares au début des années quatre vingt dix à 4.389 ha en 2011
(DSA de Biskra, 2012). La production de la plasticulture a atteint en 2012 environ 2.473.321
Quintaux (DSA, 2012). Plus de 80% de ce potentiel se localise dans les communes de Doucen, EL
Ghrouss et M'ziraâ (DSA de Biskra, 2012). La commune d’El Ghrouss accueille d’ailleurs le plus
grand marché de gros des fruits et légumes de la wilaya.
L’agriculture de la commune d’El Ghrouss:
El Ghrous est une zone qui se distingue surtout par la part importante des superficies occupées par les
cultures maraîchères protégées, c’est une zone leader au niveau de la wilaya. D'après les données
statistiques de DSA de Biskra, en 2006, les cultures protégées occupaient une superficie de 641
hectares et représentaient environ le tiers de toutes les superficies des cultures protégées de la wilaya.
Nous essayerons de présenter une brève description des principaux systèmes de production dans la
zone d’El Ghrous pour mieux situer les conditions de notre champ d’analyse.
Deux systèmes de production sont dominants dans la zone le système phoenicicole et le système
maraîcher.
1.2.1.1 Le système de production phoenicicole:
Il occupe une place importante, spécialement avec la variété Deglet Nour, d’une superficie estimée
par la Subdivision de Tolga à 1955,6 ha, ce qui donne une production de 81857 quintaux. La culture
du palmier dattier occupe un peu plus du tiers de la superficie agricole utile de la commune.
33
Volatilité des prix
CHAPITRE 2: Présentation du site de l’étude
1.2.1.2 Le système de production maraîcher
Nous retrouvons à l’intérieur des systèmes de production une diversité remarquable. Le
premier élément de caractérisation reste dans le type de conduite : en plein champ ou le sous
abris qui permet une meilleure précocité. Il faut souligner que le système de production
maraîcher sous abri est plus exigeant en matière de charges d’investissement et de charges
d’exploitation par rapport à celui de plein champ.
a. Maraîchage plein champ :
Nous rencontrons ce type de maraîchage dans la partie Sud de la zone (particulièrement à El
Kiadha), où les sols des alluvions sont fertiles et profonds. Nous retrouvons surtout la culture
d'oignon, de carotte et de fèves en hiver et la culture du melon et de pastèques en été. Les parcelles
cultivées sont généralement de petite taille.
a.
Maraîchage protégé:
La plasticulture a été introduite dans la zone au début des années 1980 par un agriculteur. Ensuite,
l’important essor que cette culture a connu à El Ghrous en particulier et dans la région de Biskra
d’une manière générale ont entrainé des déplacement des serres des régions du Nord du pays
(notamment Tipaza,…) vers la région de Biskra.
Les cultures les plus pratiquées sont celles de la tomate, du poivron, de la courgette, du concombre,
de l’aubergine, et du melon.
2
2.1
La filière des fruits et légumes :
La notion filière :
Une filière de production est une succession d’opérations de transformation dissociables entre elles et
liées par des enchaînements techniques. Ces opérations donnent lieu à un ensemble de relations
économiques et commerciales, qui débouchent elles-mêmes sur des stratégies de la part des acteurs
de la filière. (Morvan, 1991)
La filière agricole réunit tous les acteurs impliqués depuis la mise en terre de la semence jusqu’à la
consommation. Les acteurs de la filière sont les personnes ou groupe de personnes ou encore des
structures qui travaillent au niveau de la filière d’un produit donné. Il y a les acteurs directs comme
34
Volatilité des prix
CHAPITRE 2: Présentation du site de l’étude
les producteurs, les transformateurs, les commerçants et les acteurs indirects comme les structures
d’appui-conseils.1
2.2
Aperçu sur la filière tomate en Algérie :
Les zones de production :
Le choix de la tomate pour notre étude se base sur la dernière enquête de consommation réalisée en
Algérie par l’ONS en 1988, qui montre que la tomate est le deuxième légume le plus consommé par
les algériens. La tomate en Algérie est produite selon deux modèles, culture industrielle et culture
maraichère, cette dernière se divise à son tour en deux systèmes de production, production sous serres
et production en plein champs.
Notre étude portera sur la présentation de la production de la tomate fraîche. Nous nous intéressons
donc à présenter seulement les zones productrices de cette dernière. Le but de cette partie est de
justifier le choix de la tomate primeur de la région de Biskra d’une part, et d’une autre, l’objectif est
de construire une base sur laquelle nous pourrons nous appuyer pour comprendre les différentes
variations de prix de la tomate en Algérie durant l’année.
Grace à la grande diversification des
conditions agro-climatiques, l’Algérie a sur le plan
agronomique une large plage de production, les différentes zones productrices, et les différents
calendriers culturaux de la tomate en Algérie sont les suivants :
Tableau 2: les différents calendriers culturaux de la tomate en Algérie
Régions
Date de plantation
Date d’entrée en production
Observation
Adrar
Oued Souf
Biskra
Mostaganem
Tipaza
Jijel
Annaba
Guelma
Début septembre
Aout
Mi septembre
Fin décembre
Fin décembre
Début février
Début avril
Début avril
Début décembre
Fin octobre
Mi décembre
Début avril
Début avril
Début mai
Début juillet
Début juillet
Très précoce
Précoce
Précoce
Demi précoce
Demi précoce
Demi tardive
Tardive
Tardive
Établi par nous-mêmes à partir des données de l’ITCMI, 2012, et nos enquêtes
1
www.sisa.bf
35
Volatilité des prix
CHAPITRE 2: Présentation du site de l’étude
Comme nous l’avons déjà mentionné, notre recherche s’articule autour de la tomate primeur de la
région d’El Ghrouss dont le calendrier cultural est présenté dans le schéma en dessous :
Figure 9: Le calendrier cultural de la tomate primeur d’El Ghrouss
Les différents calendriers de commercialisation :
La date de la mise en marché est l’un des plus importants facteurs déterminant le prix, car ce dernier
change d’une période à une autre en donnant un avantage aux producteurs de certaines régions. Les
différents calendriers de commercialisation de la tomate en Algérie sont présentés dans le schéma en
dessous :
Figure 10: Le calendrier commercial de la tomate en Algérie
2
Établi par nous-mêmes à partir des données de l’ITCMI, 2012, et nos enquêtes
1
La tomate de cycle long est celle produite sous serres multi-chapelles (grandes serres), et qui a un calendrier de récolte
plus long que celle produite sous serres tunnels, où les agriculteurs ne font l’arrachage des plants que après 5 à 6 mois.
36
Volatilité des prix
CHAPITRE 2: Présentation du site de l’étude
La wilaya de Biskra et notamment la commune d’El Ghrouss est quasiment la seule source
d’approvisionnement du marché national en tomate primeur. Les quantités produites par le système
du cycle long sont négligeables (quelques producteurs privés : CeviAgro et Tahraoui), et celles
produites par dans région d’Oued Souf ne sont pas commercialisées au niveau national. Cette
exclusivité nous permet d’aborder l’analyse de la formation des prix aux différents niveaux de la
filière tomate sans grands risques d’interférence entre des signaux de prix d’origines différentes.
Nous présentons dans ce qui suit les différentes périodes et les différentes variétés de tomate qui se
vendent sur le marché d’El Ghrouss pour pouvoir mieux analyser les fluctuations des prix de la
tomate primeur à ce niveau.
Figure 11: Le calendrier commercial des différentes variétés de tomate sur le marché d'El Ghrouss
Au début de la campagne commerciale dans la commune d’El Ghrouss, seule la tomate de la wilaya
d’Oued Souf (et rarement celle d’Adrar) se vend sur le marché en petites quantités. Puis deux variétés
de la tomate primeur entrent en production mi-décembre (Sahra le 10 Décembre, Tofane le 20
Décembre). La région de Mlili, qui est une commune avoisinante de la commune d’El Ghrouss
produit de la tomate du 15 Février jusqu’au début Avril. Enfin, mi-avril, les agriculteurs de la tomate
d’arrière saison et de la région de Doucene commencent à faire les premières récoltes, jusqu’au 15
mai pour la première, et au 20 avril pour la deuxième.
37
Volatilité des prix
CHAPITRE 2: Présentation du site de l’étude
3
Le fonctionnement des principaux marchés de la wilaya de Biskra
Nous essayons, dans ce qui suit, de présenter les différents modes de fonctionnement des
principaux marchés de la wilaya de Biskra, pour construire une base d’information qui peut
éclairer la suite de notre travail.
3.1
Les principaux marchés
La wilaya de Biskra dispose de certains marchés de gros, nous citons les plus importants parmi eux,
le marché de gros de la ville de Biskra, le marché de M'ziraâ, de Doucen et celui d’El Ghrous.
Nous allons essayer d’analyser leur fonctionnement à travers la description des transactions
proprement dites, pour mettre l’accent sur les différents modes de commercialisation dans la wilaya,
et aussi pour comprendre et déterminer les éléments sur lesquels se basent les vendeurs et les
commerçants pour faire leur choix de marché.
Le marché de la ville de Biskra :
C’est un marché de gros de consommation situé au centre de la ville. Il s’approvisionne auprès des
marchés de gros des régions de la wilaya et des autres wilayas.
Ses acheteurs sont généralement de la région, des commerçants détaillants ou des commerçants
ambulants. Ses vendeurs sont de la région ou des autres wilayas. Quant aux mandataires, ils sont
tous de la wilaya de Biskra.
Ce marché fonctionne avec un système de mandataires. Cette catégorie d’acteurs joue un rôle central
dans le fonctionnement du marché. Les revendeurs exposent leur marchandise chez les mandateurs,
où les acheteurs négocient et pèsent chez eux. Les mandataires se chargent du paiement et de la
vérification de l’emballage.
La charge-décharge de la marchandise est faite par les propres employés du mandataire. Ils prennent
4DA/ 1Kg de marchandise pesé (2 DA pour chacun, vendeur et acheteur), si le prix du produit est
inferieur à 40DA, et si c’est le contraire, ils prennent 6DA, ainsi que les frais de charge-décharge qui
sont inclus dans la somme totale à payer à la fin de la pesée (600 à 800DA pour un camion).
38
Volatilité des prix
CHAPITRE 2: Présentation du site de l’étude
Les mandataires sont considérés par les commerçants comme la principale source d’information sur
les prix pratiqués sur le marché.
Le marché de gros de Doucen :
Il est en quelque sorte une miniature du marché d’El Ghrous que nous détaillons par la suite. Il
fonctionne de la même manière. Les agents de tonnage jouent un rôle important en termes de source
d’information et de diversité d’activité. Les agents de tonnage sont les gens chargés de la pesée. Ils
possèdent des bascules et des baraques fixes.
Comme le marché de Doucen possède le même mode de fonctionnement que celui d’El Ghrouss,
ses acteurs suivent aussi les mêmes techniques pour s’informer des prix et des quantités.
La superficie de la plasticulture dans la région de Doucen est de 384 ha avec une production de
349.814Qx (DPAT, 2011), à peu près la moitié de celle d’El Ghrous et de M’ziraâ, ce qui fait du
marché de Doucen un marché moins important comparativement aux deux autres.
Le marché de gros de M’ziraâ :
Le marché est situé à proximité du village de M’ziraâ, il est approvisionné essentiellement par des
produits de la région et des régions voisines. Ses vendeurs sont des producteurs locaux ou des régions
proches, les acheteurs viennent presque de toutes les wilayas d’Algérie.
Les frais d’entrée, la présentation des produits, la négociation et le mode de paiement, se font de la
même manière que les autres marchés. Son mode de fonctionnement est un peu différent : après avoir
fixé le prix, le vendeur et l’acheteur font appel à un des agents de pesée qui circulent dans le marché
avec des bascules mobiles. Le Bascula et le vendeur se déplacent à l’endroit où stationne le
commerçant pour terminer le reste de la procédure (pesée, charge décharge et paiement).
Le marché d’El Ghrous :
Nous allons décrire dans le détail son fonctionnement dans les parties suivantes du rapport. Juste
une phase pour dire que ses agents de tonnage ont des baraques fixes, et ils jouent un rôle très
important dans son fonctionnement.
39
Volatilité des prix
CHAPITRE 2: Présentation du site de l’étude
En analysant le fonctionnement de ces marchés, nous avons pu avoir une idée générale sur les
éléments sur lesquels se basent les vendeurs et les commerçants pour faire leur choix de marché.
 Les vendeurs (Agriculteurs généralement) :
Ils font généralement leur choix, sur la base de la distance du marché, vu qu’ils vendent
quotidiennement de petites quantités. Le prix joue par fois un rôle déterminant si les deux marchés ne
sont pas trop loin, comme le cas du marché d’El Ghrous et celui de Doucen.
 Les acheteurs (Commerçants) :
Vu qu’ils achètent quotidiennement une grande quantité, les acheteurs se basent sur plusieurs
éléments pour leur choix du marché.
a)
Le marché de la ville est considéré comme un marché de gros terminal, les prix de ses
produits sont plus élevés par rapport aux autres marchés. Sachant que le prix constitue l’élément clé
du choix des grossistes ces derniers ne s’approvisionnent pas sur ce marché.
b)
Le marché de Doucen manque de quantité et de diversité des produits, alors que les
commerçants préfèrent le marché où ils trouvent tous leurs besoins (produits et quantité). Ce
marché n’attire pas beaucoup de clients.
En comparant les éléments du marché d’El Ghrous et celui de M’ziraâ, nous pouvons dire que la
plupart des commerçants du centre et de l’Ouest du pays préfèrent s’approvisionner à El Ghrouss,
moins loin que celui de M’Ziraa. En effet, le marché d’El Ghrouss leur fait gagner 200 km sur le
trajet de l’aller et du retour. Par contre, les commerçants de l’Est du pays préfèrent celui de M’ziraâ.
D’après quelques commerçants interrogés dans le marché d’El Ghrouss, la préférence de ce dernier
est aussi due à la nature des gens de la région. Ils trouvent plus facile de négocier avec eux,
contrairement à ceux de la région de M’ziraâ qu’ils sont selon eux, de dure nature.
40
Volatilité des prix
CHAPITRE 2: Présentation du site de l’étude
3.2
Un bref historique de la création du marché d’El Ghrouss :
Avant l’introduction du système des cultures sous serres dans la région d’El Ghrouss en 1984, la
production maraichère et les cultures de plein champ étaient produites en petites quantités et se
vendaient sur le petit marché situé au milieu du village.
L’utilisation des serres, bien après, a beaucoup augmenté les quantités produites dans la région. Pour
cela, l’APC a crée un nouveau local à l’entrée du village en 1992 où le marché d’El Ghrouss s’est
officialisé pour la première fois, avant de le délocaliser vers un espace plus large pour contenir des
volumes de plus en plus grands.
Un nouveau projet est en cours pour construire un nouveau local, mais cette fois-ci, il ne s’agit pas
juste de changement d’endroit. D’après l’APC, le nouveau marché changera de fonctionnement en
introduisant le système des mandataires et en enlevant celui des Basculas.
41
CHAPITRE 3 :
Analyse des chocs exogènes
Volatilité des prix
CHAPITRE 3 : L’influence des chocs
exogènes
CHAPITRE 3: Analyse des chocs exogènes
Introduction :
Les économistes agricoles sont d’accord sur l’existence d’une demande rigide qui amplifie les effets
des fluctuations de l’offre (Boussard, J. 2010). Ils sont également d’accord que la cause profonde des
fluctuations est exogène, provenant de sources différentes (naturelles ou autres) qui peuvent agir de
concert ou séparément.
Personne ne peut nier que les accidents naturels, en particulier climatiques, sont de nature à faire
varier l’offre1 des produits agricoles. Les sécheresses, comme les autres phénomènes climatiques,
font varier l’offre momentanément. Les baisses et les hausses de température peuvent à leur tour
affecter le calendrier de récolte en agissant sur le murissement de certains produits.
Ces variations climatiques occasionnelles ont une influence majeure sur la stabilité des prix, en cas
où les sources d’approvisionnement et les stockes sont limitées (Galtier, F. 2012), comme c’est le cas
de plusieurs produits agricoles frais en Algérie, telle que la tomate.
Ces changements climatiques ponctuels, ont une influence majeure sur la stabilité des prix,
notamment si les sources d’approvisionnement et les stocks sont limités, comme c’est le cas de
plusieurs produits agricoles frais en Algérie, dont la tomate.
Nous essayons donc de montrer ici que les fluctuations des prix en agriculture sont produites par la
coexistence d’une relative rigidité de l’offre et de l’inélasticité de la demande, d’une part, et les aléas
exogènes (climatiques ou autres) d’autre part (Boussard, J. 2007).
1
La rigidité de l’offre :
Le concept de la rigidité de l’offre agricole signifie l’impossibilité de changer le rythme de
production par les producteurs car ils sont contraints par le cycle biologique des cultures installées.
Le graphique ci-dessous représente le calendrier de la récolte de 10 serres de tomate (variété
Tofane) suivies durant la campagne 2012/2013. Il montre une concentration de l’essentielle de
l’offre sur la période s’étalant entre la 5ème et la 9 ème semaine.
42
Volatilité des prix
CHAPITRE 3 : L’influence des chocs
exogènes
Figure 12: Représentation d'un calendrier de récolte moyen de 10 serres de tomate Tofane suivies pendant la campagne
2012/2013.
700
Quantité (Kg)
600
500
400
300
200
100
Tmate Tofane
0
Établie par nous mêmes à partir des données récoltées lors de notre suivi, présentées dans l’annexe n°07
Les premières récoltes de cette variété de tomate se font entre le 20 et le 30 Décembre, ces dernières
arrivent à maturité entre le 20 et le 30 février. La fin de la récolte se situe entre le 01 au le 10 avril.
L’offre agricole pendant une campagne varie en fonction des choix des agriculteurs sur le plan
qualitatif (le type de produit) et quantitatif (les superficies mises en cultures). Ces deux éléments
sont déterminés par les producteurs sur la base des anticipations qu’ils font sur la demande et l’offre
pour chaque produit. Ces anticipations reposent sur l’observation de l’évolution de ces dernières des
années précédentes.
Durant une même campagne, l’offre
devient moins flexible, ce qui l’empêche de répondre
rapidement et d’une bonne manière (en quantité et en type de produit) aux changements de la
demande. Les produits sont mis en production et les quantités sont limitées par le calendrier de
récolte.
À l’échelle des marchés de gros de la wilaya de Biskra, le changement de la demande sur les produits
maraichers ne s’explique pas par la baisse de la demande nationale sur ces produits, mais plutôt par
l’entrée en production d’autres régions maraichères du pays. Cette situation est observée sur le
marché de la tomate à El Ghrouss, dès le début du mois d’avril qui connaît l’entrée en production des
zones comme Tipaza et Mostaganem. Les commerçants des wilayas du nord préfèrent
s’approvisionner dans ces deux régions voisines pour économiser sur le coût du transport.
43
Volatilité des prix
CHAPITRE 3 : L’influence des chocs
exogènes
2
L’inélasticité de la demande :
L’étude de cet élément est nécessaire vu l’importance que joue la demande dans la détermination des
prix agricoles. Le problème de l’instabilité des ces derniers vient principalement de l’inélasticité de la
demande par rapport aux prix. Cette inélasticité amplifie les effets des chocs, même relativement
faibles, sur les prix. (Boussard, J. 2010)
Du fait que le prix de toute denrée sur un marché libre se fixe à l’intersection d’une courbe d’offre et
d’une courbe de demande, les propriétés de ce point d’équilibre jouent un rôle majeur dans la théorie
de la stabilité des marchés. Si, pour une raison ou une autre, il se trouve que l’offre ou la demande
changent, le prix d’équilibre change aussi. C’est pour cette raison que les prix varient, sur tous les
marchés, il existe toujours de relatives variations de l’offre et de la demande, et donc, des variations
instantanées du prix.
Le degré de l’inélasticité de la demande varie selon le type du produit pour lesquels la demande
alimentaire est considérée comme la moins élastique5. Ces produits connaissent des variations de
prix bien supérieures en pourcentage aux variations de l’offre sur un marché déterminé. Sans doute il
y a dans la demande alimentaire des élasticités croisées non négligeables5
(des produits
substituables).
La tomate fraiche étant un produit de large consommation en Algérie (ONS, 1988), elle ne peut être
substituée que partiellement par les conserves. Le seul moyen de prouver la rigidité de la demande
de ce produit est de comparer ses prix avec son offre.
Nous constatons d’après la figure n°10 qui présente le calendrier commercial de la tomate fraiche en
Algérie, que l’approvisionnement en tomate durant la période fin Novembre-début Janvier est
assuré seulement
par la région d’Adrar. Tout comme la période fin Mars à fin Avril,
l’approvisionnement du marché national est assuré, presque exclusivement, par la région de Biskra.
L’approvisionnement durant
ces périodes est assuré par des quantités mois importantes
comparativement à celles des autres périodes où plusieurs régions entrent en production.
En Algérie l’offre de tomate change donc d’une saison à une autre. Le prix quant à lui, ne peut
rester constant que si la demande change au fur et à mesure des changements de l’offre.
D’après le graphique suivant, qui montre l’évolution mensuelle des prix de gros de la tomate fraîche
durant les 10 dernières années, de 2002 jusqu'à 2012, il apparait que le prix atteint son niveau
maximal durant les périodes dites des périodes de faible offre, où les régions d’Adrar et de Biskra
44
Volatilité des prix
CHAPITRE 3 : L’influence des chocs
exogènes
sont les seules offreuses. Et il atteint son niveau minimal dans les périodes de forte offre, tel que le
mois de Juillet où plusieurs wilayas entrent en production en même temps (Mostaganem, Tipaza,
Jijel, récolte de cycle long et de plein champ).
Figure 12: Évolution mensuelle des prix de gros de la tomate fraiche durant les 10 dernière années, de 2002 jusqu'au
2012
70
60
Prix (DA)
50
40
30
20
10
0
Établie par nous mêmes à partir des données du MADR présentées dans l’annexe n°06
Comme le montre aussi le graphe ci-dessous qui représente la variation de la moyenne journalière des
prix des deux variétés de tomate cultivées dans la région de Biskra (Sahra et Tofane), dans le marché
d’El Ghrouss durant la campagne 12/13, et le ratio Vendeurs/acheteurs, qui représentent en quelque
sorte l’offre et la demande.
45
Volatilité des prix
CHAPITRE 3 : L’influence des chocs
exogènes
Figure 13: La variation de la moyenne des prix des deux variétés de tomate (Sahra et Tofane), dans le marché d’El
Ghrouss durant la campagne 12/13, et le ratio Vendeurs/acheteurs
70,00
60,00
Prix (DA)
50,00
40,00
30,00
ratio V/C
20,00
prix
10,00
0,00
Établie par nous-mêmes à partir des données récoltées lors de notre suivi.
Comme nous pouvons le remarquer, la courbe des prix est presque l’opposé de celle du ratio V/C. Le
prix diminue si le ratio V/C augmente, où cette dernière signifie l’augmentation de l’offre, et il
augmente dans le cas opposé.
Cependant, si l’inélasticité de la demande est l’explication immédiate de la volatilité des prix
agricoles, il reste à savoir ce qui provoque les variations de l’offre. Dans ce chapitre nous traitons le
problème de la volatilité en se basant sur l’idée que les fluctuations sont « exogènes », causées par
des évènements extérieurs aux marchés, et qui peuvent perturber l’offre.
3
L’influence des aléas climatiques :
L’inélasticité de la demande est présente à long comme à court terme. Du moment que la demande
est rigide et ne change pas de la même manière que l’offre, la repense à ces modifications provisoires
des quantités est traduite en termes de variation des prix. La recherche de ces changements
momentanés de l’offre à court terme (durant la même année) fera l’objet de cette partie.
Face à l’inélasticité de la demande, la courbe du prix doit être théoriquement l’opposé de la courbe de
l’offre (Boussard, J. 2010), ce qui donnera normalement la forme suivante :
46
Volatilité des prix
CHAPITRE 3 : L’influence des chocs
exogènes
Quantité (Kg), Prix (DA)
Figure 14: Représentation des changements théoriques des prix
Quantité récoltée
Prix
demande
Établie par nous-mêmes à partir des données récoltées lors de notre suivi.
Tant que l’offre est relativement rigide et bien déterminée par le calendrier cultural, et que la
demande qui se manifeste sur le marché d’El ghrouss change cycliquement et brusquement à cause
des nouveaux entrants (l’entrée de nouvelles zones en production), et reste (la demande) inélastique
au sein de ces périodes relativement courtes, la courbe des prix ne peut pas avoir la même forme que
celle présenté dans le graphe présenté précédemment.
Pour vérifier l’influence de ces facteurs, nous avons établi un croisement entre la moyenne
journalière des prix des deux variétés de tomate suivies (la variété Sahra et la variété Tofane), le
calendrier de récolte, les aléas climatiques observés, et la périodicité d’entrée en production d’autres
variétés et d’autres régions. Le résultat de ce croisement est présenté dans le graphique ci-dessous.
47
Volatilité des prix
CHAPITRE 3 : L’influence des chocs
exogènes
Figure 15: Représentation de la moyenne des prix et du calendrier de récolte de la tomate Tofane et Sahra, les aléas climatiques observés, et la périodicité d’entrée en production
d’autres variétés et d’autres régions
moyenne des prix des deux variétés
facteurs climatiques
calendier cultural de la tomate primeur
tomate de la région de Mlili
arriere saison
Entrée en production des autres wilayas
fin du calendrier de récolte de Oued Souf
Établie par nous-mêmes à partir des données récoltées lors de notre suivi.
48
Volatilité des prix
CHAPITRE 3 : L’influence des chocs
exogènes
Comme nous l’avons montré dans la figure précédente « Représentation des changements théoriques
des prix », au moment où la demande est inélastique, la courbe des prix prend une forme parabolique
et exactement à l’opposé de celle de l’offre. Si nous prenons 4 valeurs du prix aux jours où aucune
influence ne s’exerce sur ce dernier, une journée au début de la récolte, deux au milieu et une à la fin
(le 06-01, le 16-01, le 01-02 et le 02-04), nous obtenons la forme suivante qui représente en quelque
sorte les variations des prix s’il n’y a aucune perturbation :
Figure 16: Représentation du calendrier cultural et l'estimation des prix
Prix (DA), quantité (Unité)
140
120
100
80
Prix moyen des deux
variétés
60
40
Calendrier cultural de
la tomate primeur
20
31-mars
24-mars
17-mars
10-mars
03-mars
24-févr.
17-févr.
10-févr.
03-févr.
27-janv.
20-janv.
13-janv.
06-janv.
0
Établie par nous-mêmes à partir des données récoltées lors de notre suivi.
Étant donné que l’offre est perturbée chaque année par des facteurs aléatoires différents, ils
influencent énormément le niveau des prix. En plus de la variation normale difficilement observée
des prix en fonction du cycle de production, nous trouvons en deuxième lieu quelques fluctuations
cycliques causées par les chocs que provoque le début ou la fin d’un calendrier cultural d’une autre
variété, ou bien l’entrée d’une autre région en production.
Nous citons à titre d’exemple le changement de la moyenne des prix après l’achèvement du
calendrier cultural de la tomate de la région d’Oued Souf (Figure n°14). Nous citons aussi l’évolution
inverse des prix, comparant à celle des quantités durant la période de l’entrée de la région de Mlili en
production (du 15 Février jusqu’au 01 Avril).
Au sein de ces deux importantes variations cycliques nous remarquons d’autres fluctuations
occasionnelles, causées par les aléas climatiques. Comme nous le remarquons le niveau du prix
change à chaque fois qu’il y a un aléa climatique.
49
Volatilité des prix
CHAPITRE 3 : L’influence des chocs
exogènes
Nous avons indiqué dans le graphe (Figure n°16) les aléas climatiques qui peuvent baisser le prix par
des valeurs négatives, et celles qui peuvent l’augmenter, par des valeurs positives. Parmi les aléas
provoquant une chute des prix, nous citons, la neige et la pluie dans les régions du nord du pays. Ces
deux dernières peuvent créer des empêchements routiers, ce qui diminue le nombre des commerçants
(acheteurs) au niveau du marché d’El Ghrouss. Nous citons également l’augmentation et la baisse de
la température qui peuvent accélérer ou ralentir le murissement.
Dans la figure n° 16 nous comptons 7 périodes de spécificités climatiques, correspondant à sept fois
où le prix a changé, soit en baissant ou en augmentant.
D’après cette analyse et l’identification des différentes fluctuations nous jugeons que les fluctuations
des prix sont de trois types.

Fluctuations annuelles : celle du prix par rapport au calendrier de la récolte.

Fluctuations cycliques : causées par le changement périodique de l’offre à l’échelle nationale ou
dans la même région, produit par le commencement ou l’achèvement des autres cycles de
production.

Fluctuations accidentelles : ce sont des fluctuations ponctuelles qui peuvent être causées par des
phénomènes accidentels non périodiques, tel que les aléas climatiques.
Figure 17: Représentation des différents types de fluctuations
Établie par nous-mêmes à partir des données récoltées lors de notre suivi.
La courbe du prix prend au début une forme parabolique, mais le décalage des calendriers culturaux,
les variations climatiques affectent fortement les rendements et les quantités demandées au niveau du
même marché, et masquent le facteur cyclique. Comme le démontre
le graphe ci-dessus, les
50
Volatilité des prix
CHAPITRE 3 : L’influence des chocs
exogènes
changements climatiques ne justifient pas toutes les fluctuations journalières, et une bonne partie
reste sans explication économique.
D’après (Mahé, L. 2013), les fluctuations cycliques rendent la vision sur les prix floue, et les
estimations des marges trop difficiles, ce qui déstabilise énormément le niveau de ces dernières et
provoquent du fait des fluctuations journalières étranges.
Conclusion
Nous avons montré ici que les fluctuations des prix des biens agricoles étaient causées par la
coexistence de deux types de circonstances : la rigidité relative de l’offre et l’inélasticité de la
demande, d’une part, dont personne ne conteste l’effet amplificateur. Puis, selon les auteurs
(Boussard, J. 2010), les aléas exogènes, climatiques ou autres. Ces deux particularités ne se
rencontrent guère simultanément que sur les marchés agricoles, ce qui explique et justifie un
traitement spécifique de ce secteur.
Notre première hypothèse est vérifiée, mais nous jugeons que ces chocs exogènes ne justifient pas la
totalité des fluctuations observées. Même si le prix change souvent en répondant à ces chocs qui
influencent l’offre et la demande, un grand nombre de fluctuations restent sans explication, et ne se
référent à aucune des causes énoncées.
Mis à part ces chocs exogènes, le traitement de la question de la volatilité nécessite une analyse plus
profonde de deux concepts clés dans le secteur agricole, la filière et le marché. Pour ceci nous basons
le reste de notre étude sur ces deux importants outils économiques. Nous souhaitons en effet englober
tous les changements des prix en les justifiant et en précisant leurs causes.
51
CHAPITRE 4 :
Structure du marché
Volatilité des prix
CHAPITRE 4 : Structure du marché
CHAPITRE 4: Étude analytique (paradigme SCP), cas du marché d’El Ghrouss
CHAPITRE MARCHÉ
SOUS CHAPITRE
STRUCTURE COMPORTEMENT
Introduction
Comme il a été montré dans le chapitre précédent, les chocs exogènes n’expliquent pas la
totalité des fluctuations des prix repérées. De ce fait, nous posons une deuxième hypothèse
selon laquelle l’imperfection des marchés de gros est l’une des principales causes de
l’instabilité des prix des produits agricoles. Nous allons donc traiter la question de la volatilité
au niveau de cet important outil économique. Le marché de gros est une étape importante
dans la formation des prix agricoles, et c’est à son niveau que définissent aussi les prix.
Comme nous l’avons déjà mentionné, notre travail porte sur le marché de gros d’El Ghrouss.
Un choix qui peut assurer la complémentarité de notre travail, vu que nous avons choisi la
tomate de la même région comme produit échantillon pour nos précédentes hypothèses.
Le but de cette partie de travail est d’analyser l’équité de la formation des prix au niveau de ce
marché, pour pouvoir confirmer ou infirmer notre hypothèse, qui suppose que l’imperfection
des marchés est une cause de la volatilité des prix.
La connaissance du fonctionnement de ce marché à travers notamment l’évaluation du niveau
de concurrence et la fiabilité de son système d’information est nécessaire.
Pour cela, une étude détaillée de sa Structure et du Comportement de ses acteurs est aussi
indispensable, et c’est ce que nous allons développer par la suite en utilisant le paradigme
SCP.
I.
Structure du marché
La structure du marché consiste en des caractéristiques relativement stables de
l’environnement qui influent sur le comportement et la concurrence entre les vendeurs et les
acheteurs opérants sur un marché.
Parmi ces caractéristiques structurelles, nous retiendrons les éléments les plus importants sur
lesquels repose notre étude : le nombre d’acheteurs et de vendeurs, les entraves à la
pénétration du marché et la nature des relations commerciales (mécanismes) entre les
participants du marché. Nous nous intéressons également aux facteurs qui influencent ces
52
Volatilité des prix
CHAPITRE 4 : Structure du marché
élements, physique (la nature des produits, l’approvisionnement, l’effectif du marché…), et
non physique (la gestion, le fonctionnement, la règlementation
CHAPITREintérieure
MARCHÉ et son
SOUSsystème
CHAPITRE
d’information…).
STRUCTURE COMPORTEMENT
En résumé, le but de cette partie est d’identifier les éléments qui peuvent influencer les
comportements des acteurs du marché.
1 Les caractéristiques physiques du marché :
Le marché de gros d’El Ghrouss est un marché rural de groupage s’étendant sur une superficie
de 100 000m² (voir figure n°19). Il est situé à 3km du chef lieu de la commune d’El Ghrous, à
300m de la route communale et à 1km des plus proches exploitations.
Le marché est très peu doté en infrastructures et équipements qu’on pourrait trouver dans ce
type de marchés (halls de présentation de marchandises, pont bascule, chambres froides,
administration, autres services publics). L’administration du marché se limite aux caissiers
chargés de la perception des droits d’entrée et qui sont logés dans un petit local situé à l’entrée
du marché. Le reste du marché est un espace nu parsemé de 41 baraques qui abritent les
agents de tonnages. Le marché compte également, une salle de prière, 5 gargotes cafétérias et
4 kiosques qui vendent quelques produits de quincaillerie (des lampes, des gants, des cordes,
des sachets...etc)
Figure 19: Représentation des différentes composantes physiques du marché d'El Ghrouss
53
Volatilité des prix
CHAPITRE 4 : Structure du marché
A l’entrée du marché se trouve le parking et les sanitaires. Le marché n’est pas goudronné,
ce qui cause un véritable problème quand il pleut. Il est délimité
au tour parSOUS
uneCHAPITRE
petite
CHAPITREtout
MARCHÉ
STRUCTURE
COMPORTEMENT
muraille. L’éclairage a été installé récemment par l’APC, ce
qui a amélioré
un peu la
situation.
En résumé, nous pouvons dire que les infrastructures et les équipements ne sont pas le point
fort du marché d’El Ghrouss.
2 La gestion du marché :
Le personnel qui gère le marché se compose du concessionnaire, de 6 caissiers et de 4 agents
de sécurité.
Le marché d’El Ghrouss ne dispose pas d’une commission pour assurer sa gestion, il n’y a
aucun règlement intérieur qui exige le contrôle des registres du commerce et du fisc.
L’absence d’une commission technique, d’une administration qui veille au respect du cahier
de charges, expliquent l’inexistence du contrôle de la qualité, des prix et des quantités
(système d'information).
La législation Algérienne conformément à l'article 23 de l'Arrêté interministériel du
06.02.1994 portant sur le règlement intérieur du service général des marchés de gros des fruits
et légumes, ordonne qu’un relevé des fourchettes des prix soit opéré par l’administration du
marché trois fois durant les horaires de ventes. Les prix constatés lors de ces relevés sont
obligatoirement affichés à l’attention des usagers du marché.
Mais face à l’absence des locaux de présentation, du Tonnage moderne, le marché d’El
Ghrouss ne dispose pas de ce système d’information officiel des prix. Son système
d’information des prix ne suit pas la réglementation officielle et il ne donne pas la vision
claire qu’attendent les acteurs.
2.1
Les horaires de fonctionnement :
Le marché ouvre 7,5 mois sur 12 et ce du 10 novembre jusqu’au 25 juin. Il a les mêmes
horaires durant toute cette période, avec une petite prolongation d’une heure à deux en été.
Selon le décret du 08 février 2000, les horaires de fonctionnement des marchés de gros sont
fixés comme suit :
54
Volatilité des prix
CHAPITRE 4 : Structure du marché
Horaires de réception : du 5h à 9h
Horaires de vente 13.00h à 18.00h
CHAPITRE MARCHÉ
SOUS CHAPITRE
STRUCTURE COMPORTEMENT
Mais dans la réalité, le marché d’El Ghrouss fonctionne différemment. L’essentiel des
transactions se fait la nuit. La réception des commerçants débute vers minuit et la vente dure
de 04 h jusqu’à 9h du matin. Le marché ne ferme pas forcément à 9h, une activité moins
importante se poursuit après cette heure.
Ces horaires sont fixés pour arranger les commerçants, qui partent l’après midi des grands
centres urbains (Alger et les autres grandes villes du pays) et arrivent le soir au marché d’El
Ghrouss. Ils repartent ensuite le matin d’El Ghrouss, pour arriver à temps à l’ouverture de
leurs marchés cibles (de 13h à 18h). Ceci montre que c’est les commerçants qui imposent leur
rythme de fonctionnement au marché. Cela est du en partie au pouvoir qu’ils détiennent qui
est dû à leur petit nombre.
Ce n’est pas le cas pour les agriculteurs, qui préfèreraient vendre l’après midi (de 13h à 18h).
Les horaires actuels les obligent à travailler toute la journée : ils consacrent la matinée aux
travaux dans l’exploitation, l’après midi à la récolte et arrivent ensuite sur le marché pour la
vente à 4h du matin.
2.2
Les frais d’entrée au marché :
Ils varient selon que le véhicule est chargé ou non et en fonction de la capacité de charge du
véhicule. Les tarifs appliqués sont comme suit :

Camionnette chargée: 200DA

Camionnette vide: 50DA (ça ne s’applique pas)

Camion vide: 400DA
Les agents de tonnage sont également soumis à droit d’entrée quotidien de l’ordre de 50DA/
bascule utilisée.
Nous allons comparer les frais d’entrée, l’infrastructure, la gestion et l’effectif humain du
marché d’El Ghrouss avec ceux du marché de Bougara, qui est aussi l’un des plus importants
marché de gros en Algérie.
55
Volatilité des prix
CHAPITRE 4 : Structure du marché
Le marché de Bougara a une bonne infrastructure comparativement avec celle du marché d’El
Ghrouss. Il est doté d’un système d’information et d’uneCHAPITRE
commission
de gestionSOUS
composée
MARCHÉ
CHAPITRE
d’un effectif humain suffisant.
STRUCTURE COMPORTEMENT
Tableau 3: comparaison des caractéristiques structurales entre le marché d'El Ghrouss et celui de Bougara
Marché
Marché d’El
Ghrouss
Frais d’entrée
d’une
Camionnette
(DA)
Frais d’entrée
d’un Camion
(DA)
200
400
600
2000
Marché de Bougara
infrastructures
Effectif
humain
Presque
dégradées
insuffisant
Bonnes
(Comparant
avec celles du
marché d’El
Ghrouss)
Meilleur
que celui du
marché d’El
Ghrouss
Gestion du
marché
Le système
d’information
L’absence
d’une
commission
La présence
d’une
commission
Inexistant
existant
Établi par nous-mêmes à partir de nos enquêtes
En comparant avec le marché de Bougara, nous pouvons dire que les frais d’entrée au marché
d’El Ghrouss semblent reflèter la qualité de ses services.
2.3
La sécurité :
Quatre agents de sécurité - qui ne sont pas toujours présents- travaillent sur le marché d’El
Ghrouss. Ce nombre semble très insuffisant pour un marché de 100000m², fréquenté par plus
de 1000 personnes par jour, entre vendeurs, commerçants, porteurs, employés et agents de
tonnage.
La gestion du marché d’El Ghrouss ne s’aligne pas sur le dispositif réglementaire présenté
dans l'Arrêté interministériel du 08 février 2000 qui organise le fonctionnement des marchés
de gros des fruits et légumes.
Le concessionnaire du marché justifie les écarts par rapport au dispositif règlementaire par la
demande des vendeurs et des commerçants. C’est le cas des horaires de travail.
Selon ce dernier les bas frais d’entrée sur le marché sont un des avantages de ce marché, et
pour garder cet avantage, il faut garder la grille des dépenses à ce niveau, ce qui empêche
d’améliorer son infrastructure.
Pour vérifier la solidité des arguments avancés par le concessionnaire, nous avons calculé ses
coûts et son bénéfice, en utilisant les données présentées dans l’annexes N°12. Les coûts
d’une journée s’élèvent à 79362,5DA. Quant à sa marge brute, elle est de 187700 DA le
56
Volatilité des prix
CHAPITRE 4 : Structure du marché
20/12/2013. Ce qui veut dire qu’il gagne 108337,5 DA/jour comme bénéfice net, du marché
des fruits et légumes seul (sans introduire les recettes du marché
de MARCHÉ
dattes, qui estSOUS
un CHAPITRE
marché
CHAPITRE
qui se déroule dans des heures différentes).
STRUCTURE COMPORTEMENT
Nous jugeons qu’un bénéfice de 108337,5 DA/jour est très suffisant pour améliorer les
infrastructures et les services du marché.
3
Les produits du marché :
La grande diversité des produits primeurs à chaque saison est l’une des particularités de ce
marché. Parmi les principaux produits vendus, on peut citer
a. Légumes : tomate, poivron, piment, aubergine, concombre, courgette, fève, haricot
vert, ail, oignon, laitue et carotte.
b. Fruits : datte, melon, pastèque et dans une moindre mesure l’abricot, poire, nèfle et la
grenade.
Le marché des dattes est séparé du reste du marché à cause des grandes quantités et de la
grande importance du produit, qui attire un nombre d’acteurs très important. Une enquête
réalisée avec quelques commerçants a permis de déterminer ce qui les attire dans les produits
de ce marché. Ils visent des produits différents à chaque période comme le montre la figure
suivante.
57
Volatilité des prix
CHAPITRE 4 : Structure du marché
Figure 20: Présentations des calendriers des différents produits sur le marché d'El Ghrouss
CHAPITRE MARCHÉ
SOUS CHAPITRE
STRUCTURE COMPORTEMENT
tomate,
piment
et
poivron
• de la midécembre
jusqu’au
début avril:
• C’est ce qui
donne la
plus grande
spécificité
au marché.
Concombre
, aubergine
et
courgette
•20 décembre
jusqu’à la fin
mai:
•Les
commerçants
visent le marché
d’El Ghrous,
pour la grande
disponibilité de
ces produits
parce qu’on les
trouve à des
périodes où ils
ne sont pas trop
disponibles sur
les autres
marchés.
•Début février
jusqu’à la fin
mars:
fève,
haricot
vert, ail,
oignon ,
laitue et
carotte
•De grandes
quantités des
produits de
plein champ
sont disponibles
sur le marché à
l’automne. Ces
produits
assurent la
continuité de
l’approvisionne
ment du marché
melon et
pastèque
•De la fin mai
jusqu’au début
juillet :
•Le calendrier
agricole dans la
région confère
une autre
spécificité au
marché, la
plupart des
agriculteurs
mettent ces
cultures après
l’arrachage de la
précédente
culture (tomate,
piment, poivron)
comme une
technique de
rotation.
58
Volatilité des prix
CHAPITRE 4 : Structure du marché
MARCHÉ
4 Les différents acteurs du marché : origines etCHAPITRE
concentration
SOUS CHAPITRE
STRUCTURE COMPORTEMENT
Plusieurs enquêtes ont été réalisées au niveau du marché pour identifier les acteurs, leurs
origines et leur nombre.
Les acteurs et leur concentration représente l’un des principaux critères structuraux du
paradigme SCP. En effet, il permet d’avoir une idée claire sur la concurrence au sein du
marché. Pour l’analyse de la concentration des activités, nous accordons plus d’importance
aux vendeurs et aux acheteurs qui ont une influence sur la concurrence sur le marché donc sur
les prix, les quantités, les infrastructures et les services. Comme nous l’avons déjà mentionné,
nous considérons les agriculteurs vendeurs, les transporteurs vendeurs et les revendeurs
comme un seul acteur « Vendeur », et tous les acheteurs comme des commerçants. Le nombre
de vendeurs et de commerçants est l’un des plus importants critères déterminant la
concurrence.
Afin de repérer et d’identifier les acteurs impliqués sur le marché nous avons accompagné,
durant 25 jours, un producteur de tomate vendant sa récolte sur le marché d’El Ghrouss. Cette
enquête nous a permis d’identifier l’ensemble des acteurs du marché. Ils se présentent
comme suit :
Figure 21 : les différents acteurs du marché d'El Ghrouss
Vendeurs
Transporteurs
Gestionnaires du
marché
•Agriculteurs
vendeurs
•Revendeurs
•Transporteurs
simples
•Transporteurs
vendeurs
•Concessionnaire
•Caissiers
•Agents de
sécurité
Prestataires de
services
•Les agents de
tonnage
(Basculas)
•Porteurs
•Employés
Acheteurs
•Commerçants
Établi par nous-mêmes à partir de nos enquêtes
a. Agriculteurs vendeurs :
Ce sont les producteurs qui se chargent eux même de la vente directe sur le marché.
Comme le marché d’El Ghrouss est le plus grand dans toute la région (grâce au grand nombre
de commerçants qui viennent de presque toutes les wilayas du pays), les agriculteurs préfèrent
59
Volatilité des prix
CHAPITRE 4 : Structure du marché
vendre dans ce marché que de vendre dans des marchés plus proches (Mlili et Doucen). Donc,
le marché d’El Ghrouss reçoit la majeure partie des produitsCHAPITRE
des régions
du Zab ElSOUS
Gharbi.
MARCHÉ
CHAPITRE
STRUCTURE COMPORTEMENT
Selon une enquête réalisée auprès des caissiers, les régions qui approvisionnent le marché
peuvent être classées par ordre d’importance comme suit : El Ghrouss, Lioua, Mlili (la tomate
surtout), Foughala, Ras lmiaad, Toulga, Mkhadma, Bouchegroun, Sidi khaled, Doucene
Oued souf (pastèque, poivre).
Un recensement exhaustif des vendeurs par région a été fait, par nous-mêmes avec l’aide des
caissiers, le 24/02/2013. Il en ressort un total de 726 vendeurs répartis comme suit selon leur
commune d’origine :
Figure 22: Représentation du nombre de vendeurs par régions
El Ghrous
Lioua
Mlili
Foughala
Ras lmiaad
Toulga
Mkhadma
Bouchegroun
Sidi khaled
Autres
4%
4%
Doucene
3% 2% 1%
5%
5%
6%
55%
7%
8%
Établi par nous-mêmes à partir des résultats de nos enquêtes présentés dans l’annexe n°22
a. Revendeurs :
Ce sont des agents qui font la collecte des produits chez d’autres producteurs qui n’ont pas les
moyens (pas de véhicules) pour se déplacer jusqu’au marché ou qui ont de grandes quantités
qu’ils ne peuvent vendre eux-mêmes. La vente se fait au niveau de l’exploitation, en se basant
sur les prix du marché de la précédente journée. Les revendeurs ne sont pas nombreux (ce
n’est pas un passage obligatoire dans la chaine de commercialisation), et ils sont tous
originaires des communes du Zab El Gharbi. Selon le concessionnaire et les caissiers du
60
Volatilité des prix
CHAPITRE 4 : Structure du marché
marché, leur nombre ne dépasserait pas une dizaine par jour. La plupart des agriculteurs
profitent de la proximité du marché pour assurer vente directe.
CHAPITRE MARCHÉ
SOUS CHAPITRE
STRUCTURE COMPORTEMENT
b. Transporteurs :
Ce sont les personnes qui possèdent des moyens de transport (petits camions ou des
camionnettes). Ils louent les camionnettes aux agriculteurs (qui n’en possèdent pas) et
assurent le transport des marchandises de l’exploitation jusqu’au marché. Ils sont tous
originaires de la région (El Ghrous et Mlili).
Les transporteurs sont assez nombreux, en une journée on peur compter une centaine de
camionnettes de transporteurs. Ces transporteurs n’ont pas vraiment une influence sur la
quantité, sauf si on suppose qu’un agriculteur n’a pas pu transporter sa marchandise au
marché à cause de l’absence de ces derniers. Toutefois, cela n’arrive que rarement.
Les transporteurs de la région de Mlili (une région à 30 Km du marché) ont un double statut,
transporteurs et revendeurs, ils sont à la fois chargés du transport et de la vente, en prenant
2DA pour chaque Kg vendu.
c.
Agents de tonnage :
En termes d’acteurs, ces agents sont considérés comme la grande spécificité du marché d’El
Ghrouss. Ces acteurs sont appelés localement « Basculas » et c’est ainsi que nous allons les
appeler dans le reste du document. Ils travaillent dans des baraques fixes. Ils sont chargés de
peser les livraisons et ils ont quelques activités complémentaires qui leur donnent une grande
importance dans le marché. Ils sont tous natifs de la région sauf quelques uns qui viennent de
s’installer récemment à El Ghrouss.
Nous comptons 48 agents de tonnage et parmi eux seuls 41 sont actifs cette année.
Nous avons départagé ces 41 agents en 3 classes à partir de l’importance de leur volume de
travail (mesurée par les quantités pesées) :
Classe A : représente les grands Basculas qui pèsent de grandes quantités, ils possèdent de 10
à 15 bascules.
Classe B : ce sont les Basculas qui pèsent des quantités moyennes, ils disposent entre 4 à 10
bascules.
61
Volatilité des prix
CHAPITRE 4 : Structure du marché
Classe C : ce sont les Basculas qui pèsent des petites quantités, la plupart travaillent avec des
commerçants bien déterminés, donc ils ne travaillent pas CHAPITRE
si leurs clients
ne viennent
pas au
MARCHÉ
SOUS CHAPITRE
marché.
STRUCTURE COMPORTEMENT
d. Les manutentionnaires (porteurs) :
Ce sont les personnes qui chargent et déchargent la marchandise des véhicules. Certains
travaillent à plein temps (durant toute la période du marché), d’autres sont des saisonniers (en
périodes de vacances,…). Leur nombre varie d’une saison à une autre et parfois d’un jour à un
autre en fonction du volume des marchandises disponibles sur le marché.
Les porteurs n’ont pas d’influence sur les quantités par contre une légère influence sur les
prix. Nous trouvons généralement un porteur devant chaque camion de commerçant, et
d’autres qui circulent pour trouver des vendeurs qui veulent décharger la marchandise vendue.
Pour avoir une idée assez précise sur leur nombre, nous les avons comptés. Pour ce faire, nous
avons retenu deux jours différents, le 05/11/12, juste quelques jours après l’ouverture du
marché, et le 20/02/13, en pleine saison.
Le 05/11/12, nous avons compté 112 porteurs sur le marché, pour 250 vendeurs et 97
commerçants qui avaient fréquenté le marché ce-jour là.
Le 20/02/13 nous avons compté 351 porteurs, pour 720 vendeurs et 146 commerçants qui
avaient fréquenté le marché ce jour la.
e. Commerçants-acheteurs:
Ils représentent le dernier maillon de la chaîne de commercialisation du marché, ils viennent
pratiquement des quatre coins du pays. Ils sont presque tous munis de moyens de transport
(des camions de 80 ou 45 Qx) qu’ils conduisent eux-mêmes ou qu’ils donnent à un chauffeur.
Ces commerçants achètent de la marchandise pour la revendre dans un autre marché de gros
terminal, près des centres urbains. En général, ils travaillent par deux, l’un des deux choisi les
produits et négocie avec les vendeurs et l’autre reste devant le camion et prend en charge par
la suite la pesée, la charge - décharge et la gestion de l’emballage. Ce dernier est un associé,
un employé qui fait en même temps chauffeur.
La provenance des commerçants du marché change d’un jour à l’autre, mais d’après le
concessionnaire du marché, ceux sont généralement des habitués qui viennent une ou deux
62
Volatilité des prix
CHAPITRE 4 : Structure du marché
jusqu’à trois fois par semaine,. Les wilayas les plus représentées sur le marché sont les
suivantes : Msila, Alger, Batna, Sétif, Constantine, Blida,CHAPITRE
Bordj Bou
Arreridj, Tizi
ouzou,
MARCHÉ
SOUS CHAPITRE
Bouira, Mascara, Mostaganem, Tiaret, Biskra (autres régions).
STRUCTURE COMPORTEMENT
Pour confirmer cette diversité, nous avons observé les plaques d’immatriculation des
véhicules qui ont fréquentés le marché le 24 février 2013 de 04 :00h du matin juste à
l’ouverture du marché. Les wilayas présentes sont les suivantes : Batna, Sétif, Constantine,
Blida, Oued Souf, Bordj Bou Arreridj, Tizi ouzou, Bouira, Msila, Tlemcen, Mascara, Bejaia,
Alger, Tiaret, Mostaganem, Biskra, Tbessa (voir tableau présenté dans l’annexe n°23). Ce qui
nous donne la répartition suivante :
Figure 23: Représentation du nombre de commerçants par wilaya
Msila
Batna
Mostaganem
Biskra
Alger
Sétif
Borjd Bou Arreridj
Tbessa
4%
3%
Blida
Constantine
Mascara
Tlemcen
Bouira
Tizi ouzou
Tiaret
Bejaia
3% 2% 2% 1%
16%
4%
4%
12%
5%
11%
6%
5%
6%
7%
10%
Établie par nous-mêmes à partir des résultats de nos enquêtes présentés dans l’annexe n°22
Nous pouvons dire que tous les commerçants visent les marchés de leurs wilayas, à part ceux
de Msila, qui ont des différentes destinations, ils vendent partout sur les marchés des wilayas
du centre, Alger, Blida, Tizi Ouzou….
Nous allons essayer de croiser toutes nos données concernant le nombre d’acteurs, les
facteurs climatiques, les quantités, le comportement des ménages et les calendriers des
marchés, pour pouvoir repérer les principaux déterminants du nombre de ces deux acteurs.
Pour cela, nous avons suivi, chaque 15 jours, durant 3 mois, du 5 Décembre jusqu’au 5 Mars,
(i) le nombre de commerçants et de vendeurs (grâce au concessionnaire du marché), (ii) les
quantités de tomates primeurs (auprès des Basculas) vendues sur le marché (iii) le calendrier
de production et les spécificités des facteurs naturels de production (auprès des agriculteurs).
63
Volatilité des prix
CHAPITRE 4 : Structure du marché
Nous avons également effectué une enquête avec dix ménages pour éclairer leur
comportement en matière de densité d’achat par semaine.
CHAPITRE MARCHÉ
SOUS CHAPITRE
STRUCTURE COMPORTEMENT
a. Calendrier de production :
À partir des résultats de notre enquête, nous avons déterminé le nombre de vendeurs et de
commerçants chaque 15 jours comme suit :
Tableau 4: suivi de nombre des acteurs sur le marché d'El Ghrouss
jours
vendeurs
commerçants
Ratio V/C
5/11
250
97
2.58
20/11
346
129
2.68
5/01
420
112
3.75
20/01
600
150
4
05/02
635
106
5.99
20/02
720
146
4.93
5/03
650
100
6.5
Établie par nous-mêmes à partir de notre suivi
Figure 24: nombre des vendeurs et des commerçants/15 jours
800
700
Nombre
600
500
400
300
vendeur
200
commerçant
100
0
05-déc.
05-janv.
05-févr.
05-mars
Établie par nous-mêmes à partir de nos enquêtes
Nous remarquons que le nombre de commerçants est à peu près stable, par rapport à celui des
vendeurs, qui est directement liés aux calendriers de production, et c’est ce qui crée une
différence de fluctuation de nombre entre les deux catégories d’acteurs.
Les vendeurs avec leurs petites camionnettes et le nombre de serres qu’ils ont (la plupart
possèdent entre 6 et 25 serres), sont sensiblement dépendant du calendrier de production luimême déterminé par le cycle biologique des cultures. Dans le tableau ci-dessous, nous
montrons l’évolution de nombre d’entrées au marché par semaine du 20/11/12 au 09/03/13
d’un agriculteur qui a dix serres de tomate :
64
Volatilité des prix
CHAPITRE 4 : Structure du marché
Figure 25: Représentation du nombre d'entrée sur le marché d'un agriculteur
5
CHAPITRE MARCHÉ
4
3
3
SOUS CHAPITRE
STRUCTURE COMPORTEMENT
4
3
2
1
1
1
1
Établie par nous-mêmes à partir des résultats notre enquête présentées dans l’annexe N° 7
Par contre le nombre de commerçants qui ont une grande capacité d’achat par jour comparant
à celle des ventes des agriculteurs sont moins sensibles aux calendriers culturaux. C’est ce qui
explique l’évolution du ratio V/C. l’augmentation continue du ratio V/C :
Figure 26: Évolution du ratio V/C
7,00
6,00
5,00
4,00
3,00
ratio V/C
2,00
1,00
0,00
1
2
3
4
5
6
7
Établie par nous-mêmes à partir de nos enquêtes
Un commerçant peut acheter d’autres produits en dehors des produits de la plasticulture, mais
le vendeur ne peut rentrer sur le marché que si son produit est prêt à être vendu.
À partir de nos enquêtes auprès des agriculteurs, et les prélèvements des quantités auprès des
Basculas, nous pouvons dire qu’en gros, le calendrier de récolte dans la région de Biskra
commence le mois de décembre, atteint le sommet au printemps (Mars, Avril) et s’achève à la
fin du mois de Juin début Juillet. En croisant ces données, nous obtenons les résultats
suivants :
65
Volatilité des prix
CHAPITRE 4 : Structure du marché
Figure 27: Croisement nombre d'acteurs et calendrier cultural
800
CHAPITRE MARCHÉ
SOUS CHAPITRE
STRUCTURE COMPORTEMENT
700
600
500
400
Calendrier cultural
300
vendeurs
200
commerçants
100
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Établie par nous-mêmes à partir de nos enquêtes
Le nombre de vendeurs sur le marché augmente pendant les périodes de forte production et
de fortes récoltes. Le nombre de commerçants reste constant. Et c’est ce qui démontre la
grande sensibilité du nombre de vendeurs au calendrier cultural, contrairement au nombre de
commerçants.
a. Les aléas climatiques :
En parallèle de notre enquête sur les prix, nous avons mentionné tous les phénomènes
météorologiques qui ont eu lieu, et qui peuvent avoir influencé, de près ou de loin, le nombre
d’acteurs, la concurrence et la formation des prix.
Nous avons pu identifier 5 périodes marquées par des spécificités climatiques durant la
période du suivi :
nombre
Figure 28: nombre des vendeurs et des commerçants/15 jours
800
700
600
500
400
300
200
100
0
Augmentation
Diminution
Établie par nous-mêmes à partir de nos enquêtes
66
Volatilité des prix
CHAPITRE 4 : Structure du marché
Période 1 : du 30/11 jusqu’au 7/01:
CHAPITRE MARCHÉ
SOUS CHAPITRE
STRUCTURE COMPORTEMENT
C’est une période où il faisait froid, la moyenne de température de ces jours est de 16°1, qui
est trop basse comparativement à la moyenne annuelle (22.28°) (SMB 2011), ce qui a
provoqué un ralentissement de la maturité des produits sous serres. Nous remarquons par
conséquent un petit ralentissement de l’augmentation du nombre de vendeurs.
Période 2 : le 24 et le 25 Janvier :
C’est une période où il y avait des empêchements routiers, à cause de la neige dans les régions
nord du pays, où nous remarquons bien la diminution du nombre de commerçants.
Période 3 : Les 5, 6 et 7 Février :
Il faisait froid au début du mois, où la moyenne de la température de la période concernée est
de 13°1, qui trop basse comparativement avec la moyenne annuelle qui est de 22.28° (SMB
2011), ce qui a ralenti un peu la maturité de la récolte. C’est ce qui explique le ralentissement
de l’augmentation du nombre de vendeurs.
Période 4 : du 27 Février au 1 Mars :
Il y a eu une petite augmentation de température, d’une moyenne de 13° aux 10 premiers
jours à 19° de moyenne aux jours concernés, ce qui accroit sans doute la densité du nombre de
récolte par semaine, donc le nombre de vendeurs, et c’est ce qu’on remarque sur le graphe.
Période 5 : Les 5 et 6 Mars :
Il y a eu des empêchements routiers ces jours la dus à de fortes précipitations. C’est sans
doute la cause de la régression du nombre de commerçants remarquée ces jours-ci.
Les facteurs climatiques qui influencent le nombre de vendeurs sont les facteurs qui jouent
sur la production, plus précisément sur le rythme de maturité et donc sur la récolte. Ce sont
des phénomènes climatiques localisés et spécifiques à la région du ZAB EL GHERBI. Par
contre les facteurs influençant le nombre de commerçants sont tous des facteurs spécifiques
1
www.rp5.ru
67
Volatilité des prix
CHAPITRE 4 : Structure du marché
aux régions du nord du pays qui ont provoqués des empêchements routiers et l’impossibilité
physique d’accéder au marché.
CHAPITRE MARCHÉ
SOUS CHAPITRE
STRUCTURE COMPORTEMENT
a. Les comportements des consommateurs :
Nous voulons étudier la fluctuation du nombre des vendeurs et des commerçants pendant une
semaine, ainsi que l’influence du comportement des consommateurs sur ce dernier.
Pour cela, nous avons comptabilisé le nombre d’acteurs durant toute la semaine du 14/04
jusqu’au 20/04, et nous avons réalisé une petite enquête auprès de 10 ménages de la ville de
Biskra. En leur posant la question sur la fréquence d’achat des produits agricoles durant une
semaine, nous leurs avons demandé de donner une note sur une échelle de dix pour les sept
jours de la semaine, c’est ce qui nous a donné les résultats suivants :
Tableau 5: la densité d'achat des produits agricoles d'une semaine de dix ménages de la wilaya de Biskra
Ménage
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Moyenne
catégorie
Cadre
Ouvrier
Étudiant
Cadre S
Retraité
Cadre
Ouvrier
Cadre
Ouvrier
S emploi
4,2
dimanche
8
7
0
7
0
2
5
9
4
0
4,2
lundi
0
2
2
0
1
10
9
0
9
0
3,3
mardi
2
2
2
0
1
2
1
0
0
1
1,1
Mercredi
2
0
1
5
1
1
1
0
0
1
1,2
jeudi
5
9
0
0
7
3
6
1
5
7
4,3
vendredi
0
1
9
1
0
2
1
3
3
2
2,2
samedi
0
0
1
0
0
4
1
2
2
1
1,1
Établie par nous-mêmes à partir de nos enquêtes
Si nous généralisons, nous pouvons dire que la majorité des consommateurs de la ville de
Biskra préfèrent s’approvisionner le jeudi et le dimanche. L’ordre qu’on obtient d’après cette
enquête est le suivant : jeudi, dimanche, lundi, vendredi, mercredi, mardi et samedi.
Le nombre d’acheteurs de la wilaya de Biskra repérés par les plaques d’immatriculation et le
nombre de vendeurs durant la semaine (du 14/04 jusqu’au 20/04)
sont présentés dans
l’annexe n° 18.
68
Volatilité des prix
CHAPITRE 4 : Structure du marché
CHAPITRE MARCHÉ
En croisant les deux variables, nous obtiendrons le graphique suivant :
SOUS CHAPITRE
STRUCTURE COMPORTEMENT
Figure 29: Représentation de la densité d'achat des consommateurs, et le nombre des acteurs, durant une semaine
16
14
12
10
Vendeurs
8
Commerçants
6
Densité d'achat
4
2
0
Dimanche
Lundi
Mardi
Mercredi
Jeudi
Vendredi
Samedi
Établie par nous-mêmes à partir de nos enquêtes
Nous remarquons que le nombre de commerçants est sensible aux comportements d’achat des
consommateurs. Autrement dit, les commerçants visent les jours où il y a une grande activité
sur les marchés de détails, sachant que la plupart parmi eux arrivent les mâtinées des jours
visés ou bien une journée avant.
Par contre le nombre de vendeurs est moins sensible à ce critère, l’agriculteur est plus lié aux
cycles de production de ses cultures.
D’après les agriculteurs, les caissiers et les commerçants, les dimanches et les jeudis sont les
jours de la semaine où le marché est le plus peuplé, et c’est ce que nous avons remarqué sur
le graphe ci-dessus
Le grand nombre de commerçants augmente par conséquent la demande sur le marché et de
ce fait les prix aussi. Le graphique suivant montre les prix journaliers moyens de la tomate
Sahra, sur le marché d’El Ghrouss, de durant toute la campagne, du 22/12/12 au 05/04/2013
(moyennes de 15 semaines).
69
Volatilité des prix
CHAPITRE 4 : Structure du marché
Figure 30: l’évolution moyenne des prix de toutes les semaines
40
CHAPITRE MARCHÉ
SOUS CHAPITRE
STRUCTURE COMPORTEMENT
39
Prix
38
37
36
35
34
Établie par nous-mêmes à partir de nos enquêtes
Nous pouvons tirer comme conclusion que le nombre de vendeurs est beaucoup plus relié au
calendrier cultural et aux facteurs climatiques, alors que celui des commerçants est plus lié
aux comportements des consommateurs et certains accidents climatiques qui affectent les
zones de provenance des ces derniers.
Tableau 6 :l'évaluation de l'influence des différents facteurs
Influence
Calendrier cultural
Facteurs climatiques
Comportements des consommateurs
Nombre de vendeurs
Élevée
Élevée
Faible
Nombre de commerçants
Moyenne
Moyenne
Élevée
La grande différence entre le nombre des vendeurs et des commerçants est l’une des
spécificités des marchés ruraux de groupages. Le marché d’El Ghrouss se trouve au milieu
des régions productrices, et c’est ce qui justifie la domination du nombre de vendeurs sur
celui de commerçants.
5 Part détenue par acteur et par tranche d’acteurs :
Nous allons rapporter ce critère structurel aux quantités journalières (estimation des quantités
pesées le 20/02/13 par les six Basculas qu’on a pris comme échantillons). Nous essayons de
mesurer la contribution de chaque acteur dans son activité, ensuite de la comparer avec
l’effectif réel, pour évaluer leur importance et leur influence sur le fonctionnement du marché.
70
Volatilité des prix
CHAPITRE 4 : Structure du marché
Nous prenons en considération seulement les acteurs qui ont une relation directe avec la
quantité (vendeurs, porteurs, agents de tonnage et commerçants).
Nous négligeons
donc les
CHAPITRE MARCHÉ
SOUS CHAPITRE
caissiers, les transporteurs et les employés. Nous considérons aussi
STRUCTURE
les agriculteurs-vendeurs,
COMPORTEMENT
les transporteurs-vendeurs et les revendeurs comme étant un seul acteur « Vendeur ».
Tableau 7: Estimation de la quantité de tomate sur le marché d'El Ghrouss
Basculas
Nombre de basculas
par classe
Quantité moyenne par type
d’agents de tonnage
Quantité (Qx) par classe
A
B1
B2
B3
B4
C
Totale
8
/
20
/
/
13
41
532
210
180
268
220
115
10141
4256
/
/
4390
/
1495
10141
Établie par nous-mêmes à partir de notre suivi
6 Barrières et conditions d’entrée :
Cela concerne les producteurs et commerçants. Généralement nous repérons les barrières et
les conditions d’entrée des entreprises sur un marché, pour déterminer la nature de sa
concurrence. Autrement dit, nous étudions les contraintes légales, physique et autres, qui
peuvent empêcher l’entrée d’une nouvelle entreprise dans un domaine donné.
Pour utiliser ce critère pour notre étude, nous considérons les exploitations agricoles comme
étant des entreprises, c'est-à-dire des unités productives ayant une activité de production et de
commercialisation, des coûts de production et de revient, un profit et un marché.
Nous allons utiliser ce critère juste au niveau du marché, ce qui veut dire qu’on s’intéresse
seulement aux barrières de commercialisation et non pas de production. Donc sur le marché,
chaque vendeur représente une unité de production, et chaque commerçant représente une
unité de distribution.
71
Volatilité des prix
CHAPITRE 4 : Structure du marché
6.1
Barrières et conditions d’entrée des vendeurs :
CHAPITRE MARCHÉ
SOUS CHAPITRE
Elles se résument en frais d’entrée au marché. Les vendeurs
payentCOMPORTEMENT
200DA pour faire
STRUCTURE
rentrer une camionnette chargée (qu’il soit un agriculteur ou un autre acteur chargé de
la vente), la camionnette supporte jusqu’à 16 Qx, donc ils payent 0.125 DA pour 1 Kg.
À part ça, il n’y a pas vraiment d’autres exigences de qualité, de quantité ou du prix qui
contraignent la vente sur le marché. . Il y a pas non plus des barrières réglementaires, les
agriculteurs ne sont pas tenus de s’identifier (carte professionnelle) pour accéder au marché. Il
suffit juste d’avoir un véhicule et un produit pour être vendeur.
6.2
Barrières et conditions d’entrée des commerçants :
Les frais d’entrée au marché pour les commerçant s’élèvent à 400 DA par camion plus
0.04 DA par kilo avec une capacité de charge de presque 85 Qx. Comme les gestionnaire
du marché ne contrôlent pas les registres du commerce, les frais d’entrée au marché
restent les seuls barrières physiques, donc il suffit juste d’acquérir un véhicule utilitaire
pour avoir un statut de commerçant.
Toutefois, le mode de fonctionnement du marché pose quelques problèmes aux nouveaux
commerçants, en effet ils doivent trouver un agent de tonnage a une bonne réputation, pour
attirer les vendeurs et une bonne qualité de services (porteurs, assurance de remboursement
d’argent et d’emballage).
Quoiqu’il en soit, les barrières d’entrée au marché ne sont pas trop strictes, ce qui facilite en
quelque sorte l’intégration des nouveaux arrivants.
7 Le système d’information et sa qualité :
C’est un élément clé dans une étude de ce genre, il influence beaucoup les comportements des
acteurs. Il reflète en grande partie la nature de la concurrence et l’équité de la formation des
prix sur un marché donné. Un système d’information fiable permet d’avoir un bon jeu
concurrentiel, par conséquent, une équitable formation des prix.
Le marché d’El Ghrouss est un lieu de rencontre où les acteurs peuvent obtenir ou s’échanger
des informations très utiles (pour la commercialisation et pour la production afin de mieux
répondre aux préférences des acheteurs). Les informations ne circulent pas forcément de
72
Volatilité des prix
CHAPITRE 4 : Structure du marché
bouche à oreille mais aussi par observation ou autres moyens. Donc les concernés ne sont pas
obligés de discuter pour transmettre les informations ou pour
les avoir, mais ces informations
CHAPITRE MARCHÉ
SOUS CHAPITRE
circulent bien dans tous les sens :
STRUCTURE COMPORTEMENT
 Agriculteur-Agriculteur.
 Agriculteur-Commerçant.
 Commerçant-Agriculteur.
 Commerçant-Commerçant.
Ces deux principaux acteurs peuvent se renseigner auprès d’autre acteurs sur le marché,
comme les Basculas, ou bien auprès des acteurs d’autres marchés.
Nous allons essayer d’étudier cet élément ainsi que sa fiabilité, en détaillant leurs
composantes selon les types d’informations suivantes :
 La quantité.
 Le prix.
 Les techniques de production (les innovations).
 Les préférences des consommateurs.
7.1
La quantité :
C’est un critère très important pour les deux pôles de la commercialisation dans le marché
d’El Ghrous. Ils définssent les prix en estimant la quantité présente sur le marché de tel
produit et qualité.
Plusieurs moyens permettent de la déterminer, mais en réalité elle est estimée de la même
manière par les vendeurs et les commerçants.
Juste après l’ouverture du marché et avant de commencer la négociation ou l’exposition des
produits, vendeurs et commençants font le tour du marché pour avoir une idée sur les
quantités présentes. En la comparant avec la quantité et le prix de la journée précédente, ils
fixent un prix fictif et initial auquel ils peuvent acheter ou vendre.
Comme le marché n’a pas de commission et à cause de l’absence des mécanismes moderne de
tonnage, les acteurs ne peuvent pas connaitre les quantités exactes échangés chaque jour, donc
ils sont obligés de les estimer eux même à chaque fois qu’ils rentrent au marché.
73
Volatilité des prix
CHAPITRE 4 : Structure du marché
7.2
Le prix :
CHAPITRE MARCHÉ
SOUS CHAPITRE
C’est l’élément autour duquel s’articule notre étude. Il détermine tous les comportements et
STRUCTURE COMPORTEMENT
les techniques de commercialisation et de production. Face à son importance, les acteurs du
marché cherchent toujours à avoir un réseau qui leur permet d’accéder aux informations les
plus exactes sur ce dernier.
Comme les vendeurs sont souvent liés à un marché, leur réseau se limite à ses frontières,
contrairement aux commerçants qui sont liés au moins à deux marchés (celui de
l’approvisionnement et celui de la vente),. Les commerçants doivent éviter d’acheter plus cher
que le prix de vente sur le marché où ils veulent vendre, ou au moins de ne pas acheter plus
cher que les commerçants du même marché de vente qui s’approvisionnent dans d’autres
régions.
 Les vendeurs s’informent sur le prix auprès des autres vendeurs. Cela peut changer
leurs comportements, en retardant la vente de quelques jours ou non. C’est en appelant les
vendeurs qui ont été sur le marché la journée précédente qu’ils peuvent le connaitre. Une fois
sur le marché, la plupart des vendeurs préfèrent céder leur marchandise que de retourner avec
sur l’exploitation, même si le prix ne leur convient finalement pas (tout dépend du produit, de
la période et de la différence de prix).
 Quant au commerçant, c’est au début de la journée et en faisant le tour du marché pour
estimer les quantités, qu’il s’informe du prix, par téléphone, auprès des commerçants d’autres
marchés.
La plupart des commerçants que nous avons interrogés disent qu’ils le font pour éviter :
 D’acheter plus cher que le prix du marché où ils vont vendre.
 D’acheter plus cher que d’autres commerçants du même marché de vente.
 D’acheter plus cher que d’autres marchés d’approvisionnements proches.
Pour cela la majorité des commerçants appelle leurs associés ou des commerçants qui se
trouvent dans le marché où ils veulent vendre, mais aussi dans les autres marchés de la région
(Doucen et beaucoup plus M’ziraâ) et les autres marchés d’approvisionnements des
commerçants qui vendent sur le même marché qu’eux.
74
Volatilité des prix
CHAPITRE 4 : Structure du marché
 Les techniques de production : le marché vecteur d’innovations
CHAPITRE MARCHÉ
SOUS CHAPITRE
Ce regroupement physique, qui est le marché, facilite le développement et l'introduction de
STRUCTURE COMPORTEMENT
techniques plus modernes, ce genre d’information circule surtout entre les agriculteurs
vendeurs, et entre agriculteurs et commerçants, de la même région ou des régions différentes.
Quelques exemples tirés des enquêtes avec les agriculteurs méritent d’être cités :

Un agriculteur dit qu’il a utilisé la première fois en 2009 la technique de
traitement par voie d’irrigation sur une seule serre après avoir été conseillé par un autre
agriculteur qu’il a l’habitude de rencontrer au marché.

Un autre a utilisé en 2006 une autre qualité de plastique dont la durée de vie
peut attendre 3 à 4 ans, en suivant le conseil d’un commerçant de Jijel.

Un autre a changé la variété de tomate qu’il cultivait en 2006 (Sahra par
Tofane), en remarquant que les prix de la nouvelle variété étaient toujours supérieurs à ceux
de l’ancienne. Le changement de variété a été graduel et sur quelques serres seulement au
début.

Un autre dit qu’il a décidé, sur le conseil d’un commerçant de Blida, d’acheter
les plants de tomate auprès des pépinières spécialisées plutôt que de les produire, comme il le
faisait auparavant.

Un producteur déclare qu’il était parmi les premiers à avoir conseillé les autres
producteurs rencontrés au marché, sur l’orientation des serres selon la direction du vent.

Le changement de la date de plantation a été fait après croisement entre les
informations transmises par les commerçants sur la disponibilité de quelques produits dans
d’autres régions. Quelques agriculteurs ont décidé de changer les dates de plantation, en
remarquant leurs absences durant quelques petites périodes, comme c’est le cas de la tomate
primeur.
 Les exigences de la demande :
C’est en quelque sorte tout ce qu’exigent les commerçants, les détaillants et les
consommateurs, ces informations seront sans doute transmises comme des signaux à travers la
filière. Chaque acteur répond à sa manière à ces exigences.
Les représentants de la filière dans le marché d’El Ghrouss sont les commerçants de gros et
les producteurs, ce qui fait que les premiers transmettent aux deuxième toute exigence ou
préférence qui peut apparaitre le long de la filière.
75
Volatilité des prix
CHAPITRE 4 : Structure du marché
C’est dans l’intérêt de tout le monde de transmettre et de répondre à ces préférences. Les
agriculteurs préfèrent rester en veille pour qu’ils soientCHAPITRE
à jour et
prêts à s’adapter
à la
MARCHÉ
SOUS CHAPITRE
demande, que de se faire dépasser. Les commerçants cherchent
STRUCTURE
toujoursCOMPORTEMENT
des améliorations
pour mieux répondre aux exigences de leurs clients, et c’est en transmettant correctement
l’information qu’ils auront les meilleures réponses.
Parmi les exigences des clients de l’aval du marché de gros d’El Ghrouss que les
commerçants ont contribué à transmettre nous pouvons citer :
 La préférence des consommateurs pour certaines variétés : par exemple la tomate Tofane.
 Le mode d’emballage qui convient aux commerçants : on citera comme exemple, le
changement opéré par les agriculteurs afin de s’adapter aux exigences des commerçants en
mettant seulement deux rangées de tomate Tofane dans une caisse, la rangée inferieure
orientée vers le bas et la rangée supérieure vers le haut.
 Les habitudes alimentaires des consommateurs: plusieurs agriculteurs cultivent de
l’aubergine, afin de rependre aux besoins des consommateurs de l’Ouest.
 On peut même considérer les cultures primeurs comme une sorte de réponse aux exigences
du marché national.
Ainsi que d’autres informations concernant l’utilisation d’intrants (engrais…), de techniques
de production ou d’autres exigences peuvent circuler. Tous les acteurs rencontrés confirment
d’après tous les éléments énoncés ci-dessus, que le marché d’El Ghrouss joue bien son rôle
dans la transmission d’informations techniques.
8 Conclusion :
Pour pouvoir relier tout ce que nous avons présenté auparavant, ainsi que de livrer les
résultats nécessaires pour bien aborder les prochaines étapes (comportement et performances),
en se basant sur des données et des arguments prouvés, nous allons essayer par la suite de
restituer les résultats fournis par cette partie.
Un marché qui reçoit la majeure partie de la production des régions du Zab El Gharbi, où il
représente le visage de l’agriculture de ces régions, il profite des spécificités de leurs produits
qui lui donnent des atouts et un statut particulier. Le décalage de calendriers de production de
la région permet au marché de se différencier en termes d’offre.
76
Volatilité des prix
CHAPITRE 4 : Structure du marché
En rentrant au marché, nous pouvons dire que ses caractères physiques et sa gestion ne
reflètent pas vraiment cette importance qu’on peut mesurer
à travers le SOUS
volume
de
CHAPITRE MARCHÉ
CHAPITRE
marchandises échangées ou sa contribution dans le transfert des STRUCTURE
informations
COMPORTEMENT
tout au long des
filières fruits et légumes.
Par contre, il ne joue pas bien son rôle d’informateur économique, dans la mesure où il ne
donne pas la vision claire sur les prix et les quantités qu’attendent de lui ses acteurs.
Les barrières d’entrée est l’un des plus importants éléments constituants du paradigme SCP et
déterminants de la concurrence. Les barrières d’entrée au marché d’El Ghrouss ne sont pas
trop strictes, ce qui facilite en quelque sorte l’intégration des nouveaux arrivants. Ce qui veut
dire qu’elles ne limitent pas vraiment le nombre d’acteurs, autant que les facteurs climatiques
le calendrier cultural et les comportements des consommateurs.
La supériorité du nombre de vendeurs remarquée (4 fois plus que celui de commerçants),
donne aux commerçants un avantage de négociation, mais elle les expose aussi brutalement
aux menaces des nouveaux entrants. Ce risque est dû à la grande part d’activité qu’ils
détiennent, contrairement aux vendeurs, qui disposent d’une petite part.
C’est presque tout ce qui peut influencer la concurrence ou un comportement d’un acteur sur
un marché de ce genre.
77
CHAPITRE 5 :
Comportements et
Performances
Volatilité des prix
Chapitre 5 : Comportements et performances
CHAPITRE 5 : Comportements des acteurs et performances du marché
Introduction
« Le comportement c’est la conduite des firmes dans les différents domaines de la décision
managériale : prix, niveau de production, innovation publicité etc.… ».1
Selon (Ababacar, D. 2005), le comportement est « ce que les firmes font et la manière dont
elles le font ». En d'autres termes, ce sont les choix faits par les entreprises afin de s'adapter
au marché. Ces choix
portent sur
les stratégies de positionnement, de production, de
détermination des prix, de distribution, etc.
Dans les économies de marché, les opérateurs privés n’ont pas d’autres choix que d’ajuster
leurs décisions d’investissement, leurs choix de cultures et leurs modèles de consommation
sur l’évolution des prix du marché.
Donc nous pouvons dire que le comportement du marché se réfère aux types de
comportements que les commerçants et autres participants au marché adoptent soit pour
affecter ou pour s’adapter aux marchés dans lesquels ils vendent ou ils achètent. De ce fait les
comportements des acteurs d’un marché rural de groupage sont liés à la fixation des prix, et
aux pratiques en matière de production, de vente et d’achat.
Nous allons donc étudier cet élément en s’intéressant à ces principaux critères :
o Comportement de production
o Comportement de vente
o Comportement d’achat
o Les politiques des prix adoptées par chaque acteur
L’objectif de cette partie est de prouver que la volatilité des prix est due à des incidents et
des pratiques qui peuvent avoir lieu dans les marchés de gros.
1
Omari, C. cours 5 eme année économie industrielle, 2008.
78
Volatilité des prix
Chapitre 5 : Comportements et performances
Pour atteindre notre objectif, nous allons suivre une démarche détaillée, dont le but est
d’évaluer et d’analyser les résultats de l’étude de la structure, ainsi que d’étudier les
pratiques énoncées des participants, pour mieux évaluer l’équité de la formation des prix
et connaitre la nature de la concurrence du marché d’El Ghrouss.
1
Comportement de production :
C’est l’un des aspects à travers lesquels les producteurs influencent la concurrence sur le
marché en prenant des décisions qui peuvent changer les quantités et les périodes de la
disponibilité de certains produits. Ce genre de décisions se prend soit au début ou à la fin
d’une campagne, sur la base des données du marché des années précédentes (quantités et
prix).
Vu que l’offre est saisonnière, ces décisions déterminent en quelque sorte la nature de la
concurrence en termes de quantité sur toute une campagne.
Les plus importantes décisions que doit prendre un agriculteur au début ou à la fin d’une
campagne sont, le type de la culture et le choix du calendrier du semis pour les cultures
maraichères notamment. Pour certaines cultures, les producteurs peuvent également avoir une
marge de manœuvre pour les dates de récoles.
1.1
Le type de la culture :
Les conditions agro-climatiques confèrent à la région de Biskra quelques spécificités en
termes de précocité que les agriculteurs des régions du Zab El Gharbi valorisent pour
satisfaire la demande du marché national en produits maraichers primeurs qui sont devenus
l’un des points forts de l’agriculture de la wilaya. La région du Zab El Gharbi est devenue
leader national pour ces produits, notamment la tomate primeur.
L’importance de ces produits est bien claire, comme le montre le tableau ci-dessous qui
compare la quantité de tomate à la quantité totale pesée par 10 basculas le 20/12/2012 :
Tableau 8: Quantité de la marchandise pesée par 10 basculas le 20/12/12
Agents de tonnage
quantité totale pesée (Q)
quantité de tomate pesée
Pourcentage (%)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
moyenne
45
112
105
95
120
97,5
108
150
45
90
96.75
19,5
65
94,9
75
91
65
60
104
26
70
67.04
43,33
58,04
90,38
78,95
75,83
66,67
55,56
69,33
57,78
77,78
67.36
Établi par nous-mêmes à partir des données de notre suivi
79
Volatilité des prix
Chapitre 5 : Comportements et performances
Ce qui veut dire que la tomate représente à peu près 67% des produits du marché d’El Ghrous,
au moins en cette période.
D’autres facteurs peuvent influencer la décision des agriculteurs en ce qui concerne la nature
de la culture. Les principaux facteurs que nous avons pu relever lors des enquêtes portent
sur (i) les contraintes budgétaires et foncières et (ii) le manque de la main d’œuvre qualifiée.

Les contraintes budgétaires :
Sachant que les produits maraichers primeurs, notamment la tomate et le poivron coûtent
chers à installer, certains agriculteurs n’ont pas les moyens et ne peuvent pas investir ou
réinvestir à nouveau dans la production de ces produits, qui exigent plus de ressources que les
autres (engrais, main d’œuvre qualifiée…). Donc ils optent pour des cultures moins coûteuses
comme le concombre, la courgette, ou les cultures de plein champ.

Les contraintes foncières :
Comme nous l’avons déjà motionné, un grand nombre d’agriculteurs qui ne possèdent pas des
terres louent pour mettre leurs cultures. L’évolution annuelle des frais de la location peut les
obliger à changer le type de la culture pour diminuer leurs coûts.

Le manque de main d’œuvre qualifiée :
C’est aussi un des plus importants facteurs qui jouent sur le choix du type de production. En
cas d’absence de main-d’œuvre, la majorité des producteurs interrogés déclarent qu’ils optent
pour des cultures qui ne demandent pas une grande qualification technique, autrement dit, des
cultures que de simples ouvriers peuvent prendre en charger.
1.2
Le choix du calendrier :
Comme on l’a déjà montré dans le tableau ci-dessus, les mêmes arguments orientent les
agriculteurs vers certaines cultures, en profitant du privilège que leur offrent les conditions
agro-climatiques de la région. La part importante de la tomate primeur (début de production
en décembre) en cette période ne fait que le prouver.
En termes de calendrier, on peut citer deux différentes décisions dans ces régions, avec deux
différentes périodes de ventes ciblées.
80
Volatilité des prix
Chapitre 5 : Comportements et performances

Les cultures primeurs :
C’est le choix que font la plupart des agriculteurs de ces régions. Ces cultures leur permettent
de mettre leurs productions sur le marché national avant toutes les autres régions productrices
de légumes. Le semis de deux principaux produits dans la wilaya, la tomate et le poivron, se
fait entre le 10 et le 20 Aout, et la plantation entre le 05 et le 15 Septembre.
Les agriculteurs qui cherchent la précocité recours à de nouvelles techniques (engrais,
traitement, aération des serres…) pour accélérer la maturation des produits.

Les cultures tardives :
Suivant la même logique, certains producteurs misent sur les cultures tardives, . C’est le cas
de la tomate tardive qui sera disponible sur le marché à la fin du mois de Mars, après la
primeur des régions du Zab El Gharbi, et juste avant la rentrée de celle de Tipaza.
1.3
L’arrachage :
C’est une décision qui dépend beaucoup plus du calendrier choisi et de la disponibilité des
moyens de production (financiers, main d’œuvre qualifiée…).

Le type du calendrier choisi :
 Primeur :
Ce type de calendrier donne plus de temps aux agriculteurs après l’arrachage leur permettant
d’installer des cultures d’été, car la majorité préfère arracher les cultures primeurs au mois
d’Avril.
 Tardif :
Les cultures tardives peuvent aller jusqu'à la fin Mai.. Dans ce cas, il sera trop tard pour la
plantation des cultures d’été. Les agriculteurs préfèrent alors profiter de leurs cultures tardives
jusqu’aux dernières récoltes que de faire de l’arrachage.
Ces trois facteurs sont déterminants du comportement de production et peuvent changer les
règles de la concurrence d’une année à une autre ou dans la même campagne. Les décisions
prises par les agriculteurs sur le type de culture, le calendrier et les dates d’arrachage
déterminent les quantités produites.
81
Volatilité des prix
Chapitre 5 : Comportements et performances
2
Comportement de vente :
Le comportement de vente concerne les décisions qu’un agriculteur prend dans un intervalle
de temps bien limité, lié au calendrier des récoltes. Cet intervalle change d’un produit à un
autre, mais s’étale sur une dizaine de jours au maximum. Pendant ce laps de temps les
agriculteurs peuvent en profiter pour mieux s’adapter aux données du marché.
Les décisions de vente peuvent être aussi prises en fonction d’autres éléments comme nous
l’avons vu lors de nos enquêtes.
2.1
Les données du marché :
Ça concerne généralement les plus longues intervalles possibles, un vendeur peut retarder ou
avancer la date de la vente en se basant sur les donnés du marché, ces décisions peuvent être
prises une fois sur le marché ou même avant la récolte. Ce type de décisions est spécifique à
quelques produits qui peuvent garder leur forme quelques jours après la récolte ou après le
murissement. On cite les légumes les plus importants dans ces régions: le poivron, la
courgette, le concombre et l’aubergine.
Les vendeurs changent la date de leur entrée au marché pour éviter le prix bas causés par la
balance offre/demande. Ils visent les jours
où le nombre de commerçants est plus
important.Donc pendant une semaine ils préfèrent le Dimanche, le Jeudi et le lundi et ils
évitent les weekends (vendredi et samedi où il n y’a pas beaucoup de commerçants). Ils se
basent aussi sur les phénomènes météorologiques, donc ils évitent les journées où il y a des
empêchements sur les routes qui relient la wilaya de Biskra aux villes du nord.
2.2
L’heure d’entrée au marché :
L’heure d’entrée au marché de gros est une décision que les vendeurs raisonnent en fonction
de plusieurs critères. Trois d’entre eux sont généralement cités par les agriculteurs : la nature
du produit, la quantité et la périodicité.
La nature de produit :
C’est en fonction du timing d’achat des commerçants de certains produits, que les vendeurs
fixent les heures de leur entrée au marché.
82
Volatilité des prix
Chapitre 5 : Comportements et performances
On cite par exemple les vendeurs de tomate qui préfèrent entrer tôt au marché (juste après
l’ouverture), cela est dû au comportement des commerçants qui préfèrent mettre les produits
fragiles au fond du camion pour les protéger. Par contre les vendeurs de poivron ou de
courgette préfèrent entrer tard (une ou deux heure après l’ouverture), quand les commerçants
commencent à finaliser en mettant ces produits dures à l’arrière du camion.
La quantité :
D’après les vendeurs qu’on a interrogé, la plupart des agriculteurs entrent tôt quant ils ont une
grande quantité, pour profiter de la grande demande généralement exprimée au début.
Mais s’ils ont des petites quantités, ils préfèrent entrer tard, et ils ciblent les commerçants qui
veulent juste compléter les quantités achetées avec ce qu’il leur manque.
La période de la campagne :
Au début et à la fin de la campagne les vendeurs ont un petit avantage par rapport aux
commerçants car la demande dépasse énormément l’offre. Ils sont surs de pouvoir vendre
leur marchandise à n’importe quelle heure et entrent tard sur le marché. Aux moments où
l’offre augmente, les vendeurs commencent à entrer plutôt pour profiter de la demande du
début de la journée.
2.3
La discrimination entre les acheteurs :
Dans un marché qui fonctionne normalement, les vendeurs cèdent la marchandise à
celui qui paye le plus. Le prix est le seul critère de choix du client.
La spécificité du marché d’El Ghrouss oblige les vendeurs à prendre quelques précautions (en
terme de quantité pesée et de prix de vente), autrement dit à faire la différence entre les
commerçants sur la base de leur réputation sur le marché, d’autant plus que les mêmes
commerçants qui reviennent régulièrement.
Les agents de tonnage :
Les vendeurs se basent parfois sur des critères autre que le prix pour céder leur marchandise.
Ils font la différence entre les commerçants en fonction de la confiance qu’ils ont en leurs
basculas, en évitant les commerçants qui pèsent chez des basculas connus par leur complicité
avec ces derniers (où ils trichent sur les quantités pesées).
83
Volatilité des prix
Chapitre 5 : Comportements et performances
2.4
La stratégie de différenciation et de diversification :
C’est en quelque sorte le positionnement et le choix de la gamme de produits. La
différenciation c'est lorsque un vendeur veut se démarquer de la concurrence en modifiant les
caractéristiques du produit et en le différenciant des concurrents par le prix et la qualité. La
diversification c'est lorsque un producteurs veut se présenter sur le même marché avec des
différents produits.
Nous pouvons dire que sur ce marché et pour ce type de produit, il est plus facile de se
diversifier que de se différencier. Nous allons essayer de mettre en liste tous ce que nous
avons remarqué lors de nos enquêtes sur le marché et dans les exploitations.
Diversification :
Comme nous l’avons déjà montré, les décisions qui concernent le choix de la culture à mettre
en place sont beaucoup plus liées aux moyens de production et à l’importance du produit (en
terme de prix de vente). Les producteurs se diversifient parfois pour réduire les effets des
chutes brutales des prix de leur principal produit.
La plupart des agriculteurs de la région d’El Ghrouss cultivent la tomate, le poivron ou les
aubergines comme les principaux produits. En plus, ils se diversifient en cultivant la courgette
ou le concombre.
Différenciation
Les producteurs peuvent jouer sur trois éléments pour se différencier, sur le prix, sur la qualité
ou sur la présentation :

Sur le prix
Les agriculteurs devraient chercher à diminuer les coûts de production ce qui leur donne un
avantage de négociation sur les autres. Toutefois, rares sont les producteurs qui suivent cette
démarche, à vrais dire il est très difficile de se différencier en terme de coûts vu que les prix
des intrants, de la main d’œuvre, du laboure, de la semence, … sont presque les même dans
toute la région de Biskra.
Les seuls éléments sur lesquels peuvent jouer les agriculteurs pour se différentier en termes
de prix sont le prix du fumier et le prix des semences et plants.
84
Volatilité des prix
Chapitre 5 : Comportements et performances

Sur la qualité
Certains agriculteurs font des produits de bonne qualité en utilisant des intrants de qualité et
en quantités nécessaires. Ces produits sont considérés sur le marché comme des produits de
« premier choix ». Ces décisions sont liées aux moyens disponibles, à la stratégie et la gamme
visée par les commerçants.

Sur la présentation
Certains vendeurs essayent de se différencier en jouant sur les apparences pour attirer les
commerçants, ce sont des innovations concernant le mode d’emballage et le triage.
Comme on l’a remarqué, parmi ces vendeurs ceux qui rangent seulement deux couches de
tomate bien organisées, la couche inférieure orientée vers le bas et la couche supérieure
orientée vers le haut, au lieu de les mettre au hasard. Il y a même ceux qui couvrent les
produits dans des caisses avec des journaux pour qu’ils soient préservés et présentables.
3
Comportement d’achat
La densité d’achat et la variété des produits que peut acheter un commerçant sont plus
importantes que celles des vendeurs, ainsi la grande part que détient un commerçant oblige
les vendeurs à s’aligner sur leurs comportements d’achat et non pas le contraire.
Nous allons essayer dans la partie suivante de comprendre et d’analyser les comportements
d’achat des commerçants, et de repérer les éléments qui influencent ces comportements
déterminants de la demande.
3.1
Les données des marchés
Les commerçants sont liés à plusieurs marchés tout comme leurs décisions. Ils se basent
généralement sur les données de certains marchés qui ont une influence sur leurs
comportements, le marché d’approvisionnement, le marché de vente, le marché concurrents
le plus proche du marché d’approvisionnement, un autre marché d’approvisionnement proche
du marché de vente.
Les informations des prix sur ces marchés peuvent influencer la décision d’un commerçant en
ce qui concerne la nature, la quantité et la qualité des produits achetés. Les commerçants
85
Volatilité des prix
Chapitre 5 : Comportements et performances
prennent leurs décisions, généralement avant l’entrée au marché, en faisant une comparaison
entre les prix des trois marchés d’approvisionnement dans la wilaya, en prenant en
considération.la différence des frais de transport, puis en estimant le prix de vente sur les
marchés de semi gros. Une fois sur le marché, les commerçants jouent plutôt sur la nature des
produits achetés, les quantités et leur qualité.
3.2
Le timing
C’est en fonction du prix et de la demande du marché national traduite par la demande
des marchés de détails ou de semi gros, et l’offre du marché d’approvisionnement que
les acheteurs déterminent la nature et la quantité voulue. Généralement, ils essayent
toujours de remplir leurs camions pour réduire les coûts fixes.

La nature des produits :
Sur le marché d’El Ghrouss, les commerçants visent généralement les primeurs à cause de
leur importante demande sur le marché national en certaines périodes.
Les comportements des acheteurs changent d’un produit à un autre en fonction de leurs
dispositions dans les camions. Les commerçants préfèrent mettre les produits sensibles au
fond du camion pour les protéger comme la tomate. Pour cela ils commencent par les acheter
en premier juste après l’ouverture du marché. Par contre ils laissent les produits moins
sensibles comme le poivron et la courgette en derniers pour les mettre à l’arrière du camion.

La quantité :
Les commerçants commencent d’habitude par les produits qu’ils considèrent comme
essentiels, dont ils achètent de grandes quantités au début du marché pour profiter des
disponibilités en ces moments. Quant aux autres produits, ils les achètent en petites quantités
à la fin de leur tournée, en fonction de la place qui reste dans les camions.

La période :
Au début et à la fin de la campagne, la demande dépasse énormément l’offre, donc les
vendeurs auront un avantage par rapport aux commerçants, qui seront obligés d’acheter au
début de la journée pour profiter des petites quantités sur le marché. Ils laissent donc les
produits largement disponibles sur le marché en dernier.
86
Volatilité des prix
Chapitre 5 : Comportements et performances
Quant aux jours de fréquentation du marché, les commerçants des wilayas lointaines ciblent
les jours qui précédent les jours des marchés de vente, et les commerçants des wilayas
avoisinantes ciblent les jours même des marchés de vente, en évitant les weekends. Pour ces
raisons, d’une manière générale, les commerçants préfèrent s’approvisionner le Jeudi et le
Dimanche.
3.3
Les stratégies de différenciation :
o Le prix :
Cette stratégie observée chez les commerçants du marché d’El Ghrouss, consiste à jouer sur
les prix proposés. Ils essayent de proposer un prix plus élevé que les autres pour avoir la
marchandise voulue. En gardant la même marge, les commerçants peuvent atteindre cela en
jouant sur les coûts fixes.
Le pouvoir de négociation de certains commerçants des wilayas limitrophes, grâce à leurs
coûts de transport moins élevés par rapport aux autres, leur donne un petit avantage de
négociation. Les commerçants cherchent toujours à diminuer leurs coûts (transport, dépenses
auxiliaires …) pour pouvoir se différencier et pour avoir cet avantage, même s’ils viennent de
loin.
o Les agents de tonnage :
Les acheteurs, notamment les plus importants, travaillent généralement avec un seul agent de
tonnage pendant toute la campagne voire sur plusieurs années. Par leur choix, les
commerçants peuvent se démarquer des uns des autres car les Basculas n’ont pas tous la
même réputation auprès des vendeurs. Certains ont une grande notoriété assise sur leur
intégrité et le respect des engagements, notamment pour le recouvrement des crédits de
paiement et de l’emballage, qu’ils cautionnent. La notoriété des agents de tonnage offre
donc aux commerçants une autre possibilité de différentiation.
4
Les politiques des prix adoptées par chaque acteur :
Pour la fixation des prix les acteurs doivent tenir compte d’un certain nombre d’éléments : la
concurrence (la demande et l’offre) et le seuil de rentabilité (les coûts de production et de
commercialisation).
87
Volatilité des prix
Chapitre 5 : Comportements et performances
4.1
La politique des prix des agriculteurs :
D’après nos enquêtes, nous avons remarqué que les agriculteurs dans le marché d’El Ghrouss
n’ont pas trop le choix en termes de prix. Ils ne font que répondre aux changements de
l’offre et de la demande en profitant des périodes où la demande dépasse l’offre. Dans ces
prériodes, ils bénéficient de marges importantes ce qui compense leurs rares pertes dans les
périodes où l’offre est supérieure à la demande. Comme le montrent les graphiques suivants
pour les deux variétés :
Figure 31: évolution des prix de la tomate primeur durant la campagne 12/13
Sahra
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Titre de l'axe
prix
Tofane
80
70
60
50
40
30
20
10
0
20-déc.
20-déc.
20-janv.
prix
20-févr.
seuil des couts
20-janv.
20-févr.
20-mars
20-mars
seuil de rentabilité
prix shara
seuil des couts
seuil de rentabilité
Établie par nous-mêmes à partir de nos enquêtes
Notons que le seuil de rentabilité est variable, car nous avons pris en considération les coûts
des Fellahs qui changent vis-à-vis du prix.
Pour démontrer cela, nous avons calculé la moyenne des coûts (production +
commercialisation) de 5 agriculteurs suivis, qui produisent la tomate Tofane dans la région
d’El Ghrouss, pour la comparer avec le prix de vente dans deux différentes périodes. Nous
avons aussi comparé les quantités de cette variété de tomate et le nombre d’acteurs dans les
deux périodes. La moyenne des coûts de la campagne 12/13 est de 39.21DA/Kg :
o Période 1 : 20/12/2012
IL s’agit du début de la campagne, la région du Zab El Gharbi est théoriquement la seule
productrice de la tomate à l’échelle nationale.
88
Volatilité des prix
Chapitre 5 : Comportements et performances
Les quantités de la tomate Tofane vendues sur le marché le 20/12/2012, ont été estimées à
507Q, le nombre d’agriculteurs était de 250, quant à celui des commerçants il était de 97
vendeurs. Le prix moyen de cette variété de tomate était de 75 DA le 20/12/2012, les coûts
s’élèvent à 39.29DA, ce qui veut dire que les agriculteurs gagnent en moyenne 35.75DA
comme bénéfice net.
o Période 2 : 28/02/2013
IL s’agit d’une période de pleine maturité au milieu du calendrier de récolte, où il y avait
aussi une hausse de la température ce qui explique la grande quantité présente dans le marché
1993Qx, et la grande différence du nombre d’acteurs 650 agriculteurs et 100 commerçants. Le
prix de cette variété de tomate le 28/02/2013 est de 36 DA, les coûts s’élèvent à 39.29DA, ce
qui veut dire que les agriculteurs perdent en moyenne 3.21DA.
Ces calculs prouvent que la politique des prix des agriculteurs dans le marché d’El Ghrouss
consiste
juste à suivre le jeu
de
l’offre et de la demande et à subir les actes des
commerçants.
4.2
La politique des prix adoptée par les commerçants :
Contrairement aux agriculteurs, les commerçants suivent la démarche standard pour constituer
leurs prix. Dans leurs marchés de vente (les marchés du semi gros) ils subissent la même
pression que les agriculteurs, où ils peuvent juste accepter ou refuser un prix. D’après les
données du marché national (quantités et prix), les commerçants peuvent estimer le prix de
vente, ce qui leur permet d’avoir une idée sur les prix qu’ils doivent proposer dans le marché
d’El Ghrouss pour avoir les marges voulues. C’est en estimant les coûts de commercialisation
d’un kilogramme de marchandise (coûts totaux/la quantité totales) et le prix de vente, que les
commerçants peuvent se positionner, en termes de proposition de prix d’achat.
La plupart des commerçants du marché d’El Ghrouss estiment les coûts d’une manière
générale sans faire des calculs détaillés. Ils supposent que ces coûts sont négligeables
comparés au prix d’achat.
Afin de vérifier cela nous avons réalisé une enquête avec 7 commerçants (3 de Blida, un
d’Alger, un de Tiaret, un de Sétif et un de Batna). D’après nos calculs
les coûts de
commercialisation de la tomate (les deux variétés) sont pour les commerçants, les suivants :
89
Volatilité des prix
Chapitre 5 : Comportements et performances
Tableau 9: les coûts de commercialisation moyens des grossistes
Commerçant
Alger
Batna
Tiaret
Blida
Sétif
Blida
Blida
moyenne
Coût de
commercialisation
moyen (DA/Kg)
1,97
1,59
2,35
2,17
1,34
7,67
2,64
2.82
Établie par nous-mêmes à partir de nos enquêtes
Le calcul des coûts est fait en calculant les coûts totaux d’une journée que nous divisant par la
suite sur la quantité acheter pour les rapporter à 1Kg de tomate, et cela en prenant compte
l’amortissement du véhicule, les frais d’entrée au marché et de pesée sur le marché
d’approvisionnement et de vente, les frais de la main d’œuvre, de la nourriture et du
chauffeur.La moyenne des prix de la tomate Tofane est de 61.13 DA, et celle la tomate Sahra
est de 38.04DA (d’après notre suivi de toute la campagne). Ce qui veut dire que le prix
d’achat de la tomate Tofane est presque 22 fois plus élevé que son coût, et le prix d’achat de
la tomate Sahra est presque 10 fois plus que son coût.
En ce qui concerne la marge pratiquée par les commerçants, elle est bien liée aux aléas
climatiques. Cette marge varie d’un produit à un autre, d’une région à une autre et surtout
d’une période à une autre. Cette variation peut être justifiée par la grande disponibilité de
certains produits par rapport aux autres dans certaines régions ou dans certaines périodes.
Cela a crée une zone de profitabilité instable pour les commerçants. C’est ce que nous allons
essayer de démontrer. Pour cela nous avons réalisé quelques enquêtes, afin de comparer :
 les marges de deux produits différents dans la même période.
 les marges du même produit dans différentes zones de vente dans la même période.
 les marges du même produit dans la même zone de vente mais en différentes périodes.
1) Deux produits différents dans la même période (concombre et tomate) :
Nous avons calculé les marges de ces deux produits pour un commerçant de Blida le
25/12/2012.
Tableau 10: Comparaison du bénéfice des grossistes de la tomate et du concombre
Produit
Concombre
Tomate (Tofane)
Bénéfice (DA)
6
15
90
Volatilité des prix
Chapitre 5 : Comportements et performances
Établie par nous-mêmes à partir de nos enquêtes
Comme le confirme tous les commerçants que nous avons interrogé, la marge dépend toujours
de la nature du produit.
1) Le même produit dans différentes zones de vente dans la même période :
Nous avons calculé la marge de trois commerçants (Blida, Batna et Mascara) de la tomate
Tofane, le 29/01/2013.
Tableau 11: Comparaison du bénéfice des grossistes de différentes wilayas
Commerçant
Bénéfice (DA)
Batna
Blida
Mascara
9
13
19
Établie par nous-mêmes à partir de nos enquêtes
En cette période la région de Biskra est théoriquement la seule productrice de tomate en
Algérie. Cette variation de marges entre les différentes wilayas est expliquée par la différence
de niveau de disponibilité de ce produit (wilaya limitrophe > wilaya lointaine).
2) Le même produit dans la même zone de vente mais à différentes périodes :
La variation des marges selon les périodes nous semble moins justifiée et plus perturbante.
Les commerçants profitent de quelques périodes pour tirer des marges excessives.
Pour cela nous avons suivi un commerçant de Blida d’où nous avons calculé sa marge durant
15 jours (du 23/01 jusqu’au 06/02/2013) :
Tableau 12: L'évolution du bénéfice des grossistes durant 15 jours
Jours
Bénéfice
23
12
24
35
25
35
26
16
27
15
28
15
29
13
30
15
31
12
1
11
2
10
3
10
4
10
5
8
6
15
Établie par nous-mêmes à partir de nos enquêtes
Figure 32: Représentation de l'évolution du bénéfice durant 15 jours
40
DA
30
20
10
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Établie par nous-mêmes à partir de nos enquêtes
91
Volatilité des prix
Chapitre 5 : Comportements et performances
Sachant
qu’il a neigé le 24 et 25 Janvier ce qui a provoqué des empêchements de la
circulation donc une diminution du nombre des commerçants, et par conséquent une
diminution du prix sur le marché d’El Ghourss. Pendant ces jours, les commerçants (ceux qui
pouvaient venir au marché d’El Ghourss) profitent de la baisse du prix sur le marché d’El
Ghourss (de 70 à 50DA), et la baisse de la quantité de tomate dans le marché de Bougara
(moins de commerçants de Blida dans le marché d’El Ghourss) pour augmenter leur marge
bénéficiaire.
Nous tirons conclusion ces pratiques, les décisions de production, de vente ou d’achat et les
discriminations entres les clients ont surement leur part dans la volatilité des prix.
5
La nature de la concurrence dans le marché :
La concurrence sur le marché d’El Ghrouss est une concurrence directe dans la mesure où les
producteurs offrent presque les mêmes produits. Nous voulons donc évaluer la concurrence du
marché afin de mesurer son influence sur la stabilité du jeu de l’offre et de la demande et la
formation des prix.
Par définition, un marché concurrentiel, est un marché qui a une concurrence dite pure et
parfaite. Nous allons donc examiner les éléments de base de cette définition pour pouvoir
évaluer la concurrence du marché d’El Ghrouss.
o La concurrence est pure s’il y a une : Atomicité, Homogénéité du produit, Libre entrée.
o La concurrence est dite parfaite s’il y a une : Parfaite transparence du marché et parfaite
mobilité des facteurs de production.
5.1
Atomicité :
En comparant le nombre des différents acteurs, nous remarquons qu’il y a un nombre
suffisamment important de vendeurs ce qui ne laisse pas de chance à la formation de
monopole ou d’oligopole, comme nous le remarquons dans le tableau ci-dessous.
Tableau 13: Le nombre de vendeurs sur le marché d'El Ghrouss
Jours
5/11
20/11
5/01
20/01
05/02
20/02
5/03
20/03
Vendeurs
250
346
420
600
635
720
650
680
Établie par nous-mêmes à partir de nos enquêtes
92
Volatilité des prix
Chapitre 5 : Comportements et performances
Contrairement aux vendeurs, l’état de la concurrence du marché d’El Ghrouss n’est pas le
même si nous comparons les caractéristiques de la catégorie des commerçants. D’après une
enquête faite le 28/03/2013, nous avons pu repérer 143 camions pour 95 commerçants dont 22
totalisent à eux seuls 70 camions. Autrement dit, 50% des capacités d’achat sont détenues par
seulement 20% des commerçants. Nous affirmons donc que le marché d’El Ghrouss n’est pas
atomistique.
5.2
Homogénéité :
Les produits de la même nature dans le marché d’El Ghrouss sont presque homogènes. À part
quelques techniques d’emballage, nous ne trouvons pas vraiment une grande différence entre
les produits présents sur le marché. Par exemple le marché de la tomate est divisé selon les
variétés entre Tofane et Sahra, et selon la qualité, entre le premier et le deuxième choix.
Donc nous pouvons avancer que ce le critère d’homogénéité des produits se vérifie au marché
d’El Ghrouss.
5.3
Libre entrée :
Selon le dispositif réglementaire des marchés de gros des fruits et légumes du 08 février 2000,
le contrôle du registre du commerce est obligatoire, or, ce dernier n’est pas pris en
considération par les gestionnaires du marché d’El Ghrouss, où les conditions d’entrée se
résument en des frais d’accès seulement. Les frais d’entrée au marché imposés aux acheteurs
sont plus élevés que ceux des vendeurs, ce qui donne un tout petit avantage aux acheteurs,
mais ils restent négligeables par rapport aux prix des produits. Nous affirmons donc que le
marché d’El Ghrouss, est un marché à libre entrée.
5.4
La transparence du marché :
Le système d’information du marché, présenté plus haut, est loin d’être fiable, ce qui nous
permet de considérer que le marché d’El Ghrouss n’est pas très transparent.
Le manque de transparence ouvre la voie à des pratiques commerciales incorrectes qui lèsent
les agriculteurs à cause de leur soumission due à leur petite taille, les moyens de transport
insuffisants et les difficultés de déplacement. Parmi ces pratiques nous citons à titre
d’exemple la tricherie des commerçants avec leurs basculas sur les quantités pesées, qui est
devenue une pratique habituelle et un caractère connu du marché d’El Ghrouss.
93
Volatilité des prix
Chapitre 5 : Comportements et performances
5.5
La parfaite mobilité des facteurs de production
Ce caractère est lié à la production et non pas à la commercialisation des produits. Mais juste
une phase pour dire que dans la région d’El Ghrouss les facteurs de production (travail et
capital) se dirigent toujours vers les emplois où on en tire le meilleur parti.
Nous sommes conscients que les marchés agricoles ne sont ni pur ni parfait, mais certains
éléments doivent toujours exister pour qu’il y ait un niveau de concurrence normal basé sur un
bon jeu offre/demande et donc des prix équitables et non aléatoires. L’insuffisance de la
transparence dans le marché d’El Ghrouss montre bien que le niveau de concurrence peut être
amélioré.
6
L’influence du fonctionnement du marché sur l'équité des prix de la tomate :
Comme nous l’avons démontré au début de notre étude, les fluctuations sont dues, aux
changements des paramètres du jeu offre/demande (nombre d’acteurs, période, quantité). Ces
paramètres peuvent être influencés par plusieurs facteurs, tels que les aléas climatiques, le
calendrier de récolte … etc.
Dans cette partie du travail, nous voulons montrer l’effet du fonctionnement du marché d’El
Ghrouss sur la formation des prix pour valoriser les résultats dégagés auparavant. Pour cela,
nous allons comparer le prix de la tomate Tofane de la même qualité, le ratio V/C, le quantité
totale de la tomate sur le marché, les spécifications climatiques et les différents calendriers de
Tomate, plusieurs fois par jour en 3 journées, pendant une semaine et durant toute la
campagne.
a. Croisement des données des mêmes journées :
Durant la même journée, il est clair que le nombre d’acteurs est presque le même du début
jusqu’à la fin, ainsi que les aléas climatiques et les quantités, or, les prix de la tomate Tofane
restent instables sur une même journée. Comme nous pouvons le remarquer dans la figure n°
33 qui montre l'évolution des prix de la tomate Tofane au marché de gros d’El Ghrouss durant
une journée, nous remarquons que la volatilité existe aussi durant la même journée, et sans
explication économique, où les fluctuation des journées observées ne sont pas identiques.
94
Volatilité des prix
Chapitre 5 : Comportements et performances
Figure 33: l'évolution des prix de la tomate Tofane au marché de gros d’El Ghrouss durant une journée
60
50
40
30
24-févr
20
05-mars
28-mars
10
0
Établie par nous-mêmes à partir de nos enquêtes
b. Croisement des données d’une semaine :
Figure 34: Croisement des données durant une semaine, 03/03 jusqu'au 09/03
ratio V/C
quantité
prix
specifications
climatiques
L’augmentation du prix le dimanche et le jeudi, et la diminution le mardi et le mercredi est
expliquée par la différence du nombre des acteurs et les empêchements climatiques observés.
Mais une petite comparaison entre le ratio V/C des deux jours indique que le prix du jeudi
doit être supérieur à celui du dimanche, vu que l’offre est presque égale et que la demande du
premier jour dépasse celle du deuxième jour (ratio V/C le dimanche est de 4.4, le prix est de
95
Volatilité des prix
Chapitre 5 : Comportements et performances
50 DA, ratio V/C le jeudi est de 4.2 et le prix est de 40 DA). Notons que le climat et la
quantité de ces deux jours, sont presque les mêmes.
a. Croisement des données durant toute la campagne :
Figure 35: Croisement des données durant toute la campagne
prix
specifications climatiques
ratio V/C
quantité de la tomate primeur
tomate de mlili
arriere saison
Nous avons croisé tous ces éléments pour pouvoir repérer d’étranges fluctuations,
économiquement non expliquées, où nous avons pu détecter quelques valeurs de prix
chaotiques.
Parmi ces fluctuations étranges, nous citons :
o L’augmentation du prix le vendredi 10 et le samedi 11 Janvier, malgré l’augmentation du
ratio V/C (plus de vendeurs et plus de quantité).
o La baisse du prix le 16/01.
o La baisse du prix le 24/01, malgré le fait que V/C soit supérieur à 1 (plus de demandeurs
que d’offreurs).
o L’augmentation du prix le Mardi 19/02, une période qui coïncide avec le début des
récoltes de la tomate de Mlili, où le ratio V/C et les quantités de tomate augmentent aussi.
o La diminution du prix du Jeudi 21/03, malgré que le nombre des commerçants est plus
élevé.
96
Volatilité des prix
Chapitre 5 : Comportements et performances
Le prix s’établi sur la base du jeu offre/demande, donc selon les quantités et le nombre
d’acteurs. Nous pouvons dire que, toute autre fluctuation enregistrée est étrange et sans
justification économique.
Mais plus concrètement, l’instabilité des prix, est aussi due aux pratiques illégales des
participants. Comme nous l’avons découvert, en faisant une enquête avec les Basculas.
D’habitude les commerçants trichent, avec la complicité des Basculas avec qui ils travaillent,
sur les quantités pesées, mais aussi sur les prix, d’une manière indirecte, les commerçants
peuvent déstabiliser le fonctionnement du marché. D’après les basculas interrogés, les jeux
sur les prix peuvent se faire en deux sens, pour diminuer le prix ou bien pour l’augmenter. Les
basculas déclarent que les commerçants se mettent parfois d’accord pour proposer des prix
bas, les jours où ils ne sont pas nombreux (où leur part de marché devient plus importante),
comme nous l’avons déjà démontré, pour la journée de 28/03/13.
D’après un basculas de la classe A, que nous nommons le Basculas AH, un petit nombre de
commerçants qui pèsent chez lui pratiquent souvent ces dépassements, en profitant des jours
où le nombre de commerçants n’est pas trop important, pour proposer des prix bas en se
mettant d’accord avant le début du marché (contrairement aux autres jours où leur pouvoir
diminue). D’après lui, c’est ce qui est passé le Mardi 05/03/13. Il pleuvait ce jours là, il
y’avait 650 vendeurs et 100 acheteurs. Le Basculas AH avait 12 commerçants qui pesaient
chez lui, 5 commerçants de tomate (comme produits principal), ces 5 commerçant possèdent
en tout 14 camions. Selon notre source, ces commerçants ont décidé de proposer de bas prix
avant le début de la journée, en profitant de la grande part qu’ils détiennent dans le marché de
tomate. Ils achetaient tous la tomate Tofane que nous avons estimé à 932.6 Qx sur tout le
marché. En vérifiant leurs bons d’achat le 05/03, les 5 commerçants ont acheté
successivement 44.2, 32.5, 41.6, 36.4, 32.5 Qx ce qui fait en tout 187.2 Qx et ce qui
représente plus de 20% de la quantité totale de la variété Tofane présente sur le marché le jour
considéré. 5% des commerçants qui décident de proposer des bas prix, ont acheté 20% de la
marchandise, ont surement un effet sur les bas prix remarqués ce jour là, le prix de la tomate
Tofane est passé de 45 à 40 DA malgré la diminution de la quantité qui est due au
ralentissement de la maturité à cause de la baisse de la température des journées précédentes,
18° le 03/03 et 17° le 04/03. (www.rp5.ru)
97
Volatilité des prix
Chapitre 5 : Comportements et performances
Les Basculas affirment aussi, que quelques commerçants qui ont un pouvoir oligopolistique
(de 4 à 8 camions), proposent parfois des prix plus élevés que les autres pour les éliminer de
la concurrence. Les grands commerçants se permettent d’acheter plus cher que les autres, du
moment où ils peuvent vendre encore plus cher grâce à la détention de la quasi-totalité de la
marchandise.
Ces dépassements influencent surement sur la stabilité des prix, mais ce qui est sûr c’est
qu’ils sont aussi dus à l’effet de la non visibilité des informations sur les quantités et les prix,
causés par la défaillance du système d’information du marché. D’après ces résultats, et le
croisement des données que nous avons établi, nous finissons
par dire que le
dysfonctionnement du marché est également une cause de la formation des prix dite aléatoire,
et non équitable, notamment vis-à-vis des producteurs.
Conclusion
Le but de cette partie est de vérifier à quel point le fonctionnement et les caractéristiques du
marché et les comportements de ses acteurs, peuvent affecter la formation des prix. Pour cela
nous avons étudié les éléments que nous avons jugé nécessaires, son fonctionnement, ses
caractères physiques, ces barrières d’entrées, les caractéristiques de son offre et de sa
demande et les comportements des ses acteurs ainsi que la fiabilité de son système
d’information, pour pouvoir évaluer la nature de sa concurrence.
Nous avons prouvé auparavant, que le marché n’est pas performant, son système
d’information est non fiable et sa concurrence est non pure et parfaite.
Comme nous l’avons prouvé dans le sous-chapitre précédent, une bonne partie de ces
fluctuations est causée par des évènements extérieurs aux marchés. Elles sont considérées
comme le résultat de phénomènes végétatifs et de chocs exogènes.
Ces faits n’expliquent pas la totalité des fluctuations repérées lors de notre suivi. Nous avons
aussi vérifié l’existence de fluctuations économiquement non justifiées, et qui n’ont aucune
relation avec les chocs exogènes qui peuvent influencer le jeu offre/demande.
D’après l’analyse de plusieurs éléments structurales et l’étude détaillée du comportement des
acteurs et l’évaluation des performances du marché d’El Ghrouss, nous constatons que les
98
Volatilité des prix
Chapitre 5 : Comportements et performances
fluctuations des prix de gros peuvent être aussi le fait des erreurs d’anticipation, de la
mauvaise vision, et des pratiques trompeuses des acteurs.
Comme nous l’avons déjà montré, les comportements des acteurs du marché d’El Ghrouss
influencent énormément les quantités donc l’équité et la stabilité des prix des produits
agricoles frais.
99
CHAPITRE 6 :
Analyse de la répartition des
marges
Volatilité des prix
CHAPITRE 6 : Analyse de la répartition de la valeur ajoutée
CHAPITRE 6 : Analyse de la répartition des marges et des transmissions des signaux des prix le long
de la filière tomate primeur
Introduction :
La volatilité des prix des produits agricoles est considérée par plusieurs économistes comme étant un
effet des erreurs d’anticipation des acteurs (Boussard, J. 2010), ces erreurs peuvent êtres soit, des
mauvaises interventions de production ou bien de commercialisation.
La rigidité relative de l’offre des produits agricoles réduit considérablement
l’influence de la
production sur la stabilité des prix durant la même année. Il reste donc, les erreurs et les pratiques de
commercialisation qui peuvent avoir lieu à n’importe quel moment de la campagne. Après avoir
analysé les possibilités de la présence de ces erreurs au niveau du marché de gros, nous tenterons
dans ce chapitre d’englober toute la filière tomate primeur.
Le prix est la somme des coûts de production, de commercialisation ainsi que les marges réalésées
par les différents acteurs de la chaine. L’équité, quant à elle, se rapporte à la distribution des
bénéfices de commercialisation agricole. La rémunération de chacun des participants du marché doit
être en fonction de sa contribution, à celui-ci. Un marché performant exclut des possibilités de
surprofits monopolistiques résultant d’un pouvoir de marché excessif qui induisent des prix non
équitables (Silvestre, F. 1993).
Nous pouvons donc, mesurer cette équité, en comparant les marges réalisées par chaque acteur,
puisque elles constituent la tranche la plus flexible au niveau de laquelle les acteurs peuvent en
profiter, en générant des profits excessifs. Plusieurs études ont fait l’objet de l’analyse des risques de
ces dernières, tels que, Reenen, V. et All (I996), Schmalensee, W. (1989) et Bresnahan, T. (1989).
L’évaluation de l’égalité de la rémunération de chacun des participants peut se faire en comparant la
valeur de leur travail, ou en faisant une comparaison directe entre leurs marges, ou bien entre leurs
taux de marges (Coûts/Bénéfice), comme l’a analysé Tarchiani, V. (2013). Selon Hassan, M. et
Simioni, M. (2004), l’analyse des transmissions des prix le long de la filière, constitue le moyen le
plus juste pour pouvoir évaluer cette rémunération.
100
Volatilité des prix
CHAPITRE 6 : Analyse de la répartition de la valeur ajoutée
Afin d’analyser la répartition des marges et l’équité de la formation des prix, nous, allons d’abord
établir les structures des coûts pour chacun des participants, ensuite, nous allons calculer et comparer
les marges réalisées par chaque acteur avec leurs seuils de rentabilités.
L'évaluation des transmissions des signaux des prix à travers la filière est aussi nécessaire, dont le but
est de déterminer à quel point cette répartition des marges et les pratiques des acteurs peuvent
influencer la stabilité des prix.
Ce chapitre est structuré en deux sections dont la rappelle les structures des coûts des participants.
Les estimations et l‘évaluation des marges sont examinées dans la deuxième section qui offre
également une comparaison entre ces résultats et d’autres observations sur les prix. Cette section
vise aussi à fournir une interprétation et une analyse du caractère cyclique des marges, afin de tirer
les principales conclusions.
I.
La structure des coûts des principaux intervenants de la filière
Cette section présente une méthode d’analyse financière d’une filière, dont la première étape
est
consacrée à la détermination des participants ainsi que leurs modes de payements. Par la suite sera
représentée la démarche à suivre pour calculer empiriquement les coûts des acteurs précédemment
identifiés, où nous commençons par une présentation des structures des coûts établies pour chaque
intervenant. Après nous allons poursuivre notre travail par la présentation du calcul des coûts.
Détermination des acteurs de la filière tomate :
Après avoir établi plusieurs enquêtes, et un suivi durant 25 jours, d’un agriculteur de tomate vendant
sa production sur le marché d’El Ghrouss. Ainsi qu’un suivi du parcours de la tomate primeur de la
région, des exploitations jusqu’aux consommateurs, passant par tous les participants. Nous avons
remarqué que le produit arrive à l’aval en passant par certains acteurs principaux, qui constituent le
circuit de la distribution de ce produit.1
1
EASYPol, 2007
101
Volatilité des prix
CHAPITRE 6 : Analyse de la répartition de la valeur ajoutée
Figure 36: les principaux acteurs de la filière tomate primeur
Producteur
Grossiste
Détaillant
Producteurs : leur rémunération est directement liée aux prix de vente plus que n’import quel autre
acteur. Généralement ils ne font qu’estimer les coûts pour pouvoir évaluer leurs bénéfices.
Grossistes : ce sont les gens qui transportent la marchandise du marché de gros jusqu’au marché de
demi-gros. D’habitude ils estiment les coûts et le prix de vente pour pouvoir estimer leur marge, et se
positionner en termes de prix d’achat.
Détaillants : ce sont les vendeurs qui s’approvisionnent du marché de demi-gros pour mettre les
produits à la disposition du consommateur. Ils sont plus au moins plus libres en termes de prix de
vente. Où ils se basent sur le prix d’achat, l’estimation des coûts et le niveau de concurrence dans le
marché où ils vendent pour fixer le prix de vent.
Les acteurs directs ne sont pas les seuls acteurs de la filière, nous trouvons aussi d’autres acteurs
indirects tels que : 2
Figure 37: les acteurs secondaires de la filière tomate primeur
Main d’œuvre
agricole
•Les métayers
• les salariés
Transporteurs
•Transporteurs
Gestionnaires du
marché
•Concessionnaire
•autres personnels
du marché
Prestataires de
services
•Agents de tonnage
(Basculas)
•Porteurs
Notons que les acteurs indirects et les coûts qu’ils génèrent sont intégrés dans la structure des coûts
des trois types d’acteurs directs.
2
EASYPol, 2007
102
Volatilité des prix
CHAPITRE 6 : Analyse de la répartition de la valeur ajoutée
1
Structure et calcul des coûts des agriculteurs :
Comme n’importe quelle unité productive, les coûts des agriculteurs se divisent en deux parties,
coûts de production et coûts de commercialsation. Les informations suivantes ont été collectées
auprès de 10 agriculteurs de tomate que nous avons suivis durant la campagne 2012/2013 qui a duré à
peu près 200 jours (du 20 Décembre 2012 au 07 Avril 2013).
Avant de commencer le calcul des dépenses, nous allons d’abord identifier la structure des coûts
dont l’objectif est de déterminer et d’englober toutes les activités et les charges, pour pouvoir mener
des calculs justes, ou au moins qui se rapprochent le plus de la réalisée. Nous allons rapporter les
coûts calculés à une serre en suite à 1 Kg de tomate pour pouvoir les comparer pour tous les
intervenants.
La structure des coûts est faite selon les périodes et les activités, où les calendriers des deux variétés
que nous avons suivies sont comme suit :
Figure 38: Le calendrier cultural de la tomate primeur
103
Volatilité des prix
CHAPITRE 6 : Analyse de la répartition de la valeur ajoutée
1.1
Coûts de production :
Notant aussi, que la culture de la tomate primeur dure 200 jours (production et commercialisation).
Le temps que la majorité des agriculteurs de la région (la totalité des agriculteurs suivis) met des
cultures d’été (melon et pastèque) après l’arrachage de la tomate, qui durent presque 90 jours. Nous
allons partager les coûts fixes d’une campagne à 67% pour la culture de tomate et 33% pour la
culture d’été.
La structure des coûts selon les activités durant les 3 mois de production proprement dite, est la
suivante :
Figure 39: Présentation les différents coûts de production
Les types d’exploitants agricoles dans la région d’El Ghrouss varient en fonction de la possession de
la terre, des serres et de moyens de transport, et en fonction du mode de faire valoir adopté (faire
valoir direct ou faire valoir indirect). Les exploitants agricole peuvent travailler leurs serres seuls ou
en recourant à des métayers (fellah). Ces derniers ne contribuent apportent leur travail qualifié contre
le quart (1/4) du produit brut de chaque serre prise en charge.
104
Volatilité des prix
CHAPITRE 6 : Analyse de la répartition de la valeur ajoutée
Pour cela, nous avons pris un échantillon bien diversifié, qui représente toutes les catégories, en
prenant en considération
les différentes variétés de tomate cultivées dans la région. Les
caractéristiques des agriculteurs que nous avons suivis sont représentées dans le tableau suivant :
Tableau 14: les caractéristiques des agriculteurs suivis
Agriculteur
Variété
situation
foncière
propriété des
serres
Mode de faire
valoir
nombre total
de serres
nombre de
serres de
tomate
1
Tofane
2
Tofane
3
Tofane
4
Tofane
5
Tofane
6
Shara
7
Shara
8
Shara
9
Shara
10
Shara
propriétaire
locataire
propriétaire
locataire
locataire
locataire
propriétaire
propriétaire
Locataire
propriétaire
propriétaire
propriétaire
louées
louées
propriétaire
louées
propriétaire
louées
Propriétaire
propriétaire
FVI
FVD
FVI
FVI
FVI
FVI
FVI
FVI
FVD
FVD
15
10
20
12
8
12
15
24
12
30
8
6
10
6
5
6
10
10
8
15
Les charges fixes et variables ont été estimées identifiées sur la base des déclarations des agriculteurs
suivis. Nous avons décidé d’intégrer dans le calcul des coûts de production toutes les charges qui
rentrent dans la production de la tomate, même celles qui ne sont pas toujours calculées par les
agriculteurs, comme la valeur de la terre, la valeur des serres, etc. Ce type de charges a été estimé sur
la base des prix pratiqués sur le marché de la location pour chaque bien (voir le tableau n° 11 en
annexe).
Les résultats suivants montrent les coûts de production pour les 10 agriculteurs suivis durant la
campagne 12/13 en prenant en considération les coûts fixes :
Tableau 15: les coûts de productions des agriculteurs
agriculteur
Coûts de production
/serre (DA)
Coûts de production
/Kg (DA)
1
79067,76
2
67202,93
3
90582,59
4
88763,79
5
71842,59
6
69393,97
7
64071,03
8
77703,28
9
71482,85
10
72880,31
23,96
20,36
27,45
26,90
21,77
17,79
16,43
19,92
18,33
18,69
Établi par nous même à partir des résultats de notre suivi présentés dans l’annexe n° 11
1.2
Coûts de commercialisation :
La structure des coûts de commercialisation des agriculteurs est la même durant toute la période de
commercialisation. L’estimation de ces charges est faite sur la base des prix pratiqués sur le marché
et le calcul de l’amortissement pour chaque bien et service, (voir le tableau n° 21 en annexe)
105
Volatilité des prix
CHAPITRE 6 : Analyse de la répartition de la valeur ajoutée
Sachant qu’une serre de tomate de la variété Sahra produit en moyenne entre 35 et 40 Qx, et celle de
Tofane produit en moyenne entre 30 et 35 Qx. Cette différence de quantité entre les deux variétés
change le nombre d’entrée au marché et par conséquent, les dépenses de transport et les frais d’entrée
au marché.
Le tableau ci-dessous montre les coûts de commercialisation d’une serre pour les 10 agriculteurs
suivis :
Tableau 16: les coûts de commercialisation des agriculteurs
Agriculteur
variété
Coûts DA/serre
Coûts de commercialisation DA/Kg
1
Tofane
7445
2,26
2
Tofane
7045
2,13
3
Tofane
7220
2,19
4
Tofane
4670
1,42
5
Tofane
6070
1,84
6
Shara
9200
2,36
7
Shara
8500
2,18
8
Shara
9100
2,33
9
Shara
9700
2,49
10
Shara
8900
2,28
Établi par nous même à partir des résultats de notre suivi présentés dans l’annexe N°11
D’après les tableaux présentés ci-dessus, les coûts totaux d’un Kg de tomate des deux variétés seront
les suivants :
Tableau 17: les coûts totaux des agriculteurs
agriculteur
variété
Coûts /1kg
1
Tofane
26,22
2
Tofane
22,50
3
Tofane
29,64
4
Tofane
28,31
5
Tofane
23,61
6
Shara
20,15
7
Shara
18,61
8
Shara
22,26
9
Shara
20,82
Établi par nous même à partir des résultats de notre suivi présentés dans l’annexe N°11
D’après les tableaux ci-dessus, nous constatons que les coûts totaux de la variété Tofane sont de 20%
plus élevés que ceux de la variété Sahra. Cela est dû aux coûts élevés de production, malgré que ceux
de commercialisation sont moins élevés par rapport à ceux de la variété Sahra.
Les coûts fixes des agriculteurs présentent plus de 52 % du total des coûts de production. Cette part
importante stabilise la structure de ces unités productives. En effet, lorsque les prix baissent sur le
marché, certains producteurs peuvent se trouver dans une situation telle que le prix de vente ne
permet plus de couvrir en totalité leurs coûts. Comme nous le remarquons dans les deux graphes cidessous. Toutefois, tant que les coûts variables sont couverts, le producteur peut maintenir son offre,
en attendant que le prix s’élève à nouveau jusqu’à ce qu’il couvre leurs coûts totaux (Angelier, J.
1993).
106
10
Shara
20,97
Volatilité des prix
CHAPITRE 6 : Analyse de la répartition de la valeur ajoutée
Figure 40: évolution du prix de la tomate primeur durant la campagne 12/13
Sahra
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Titre de l'axe
prix
Tofane
80
70
60
50
40
30
20
10
0
20-déc.
20-déc.
20-janv.
prix
20-févr.
seuil des couts
20-janv.
20-févr.
20-mars
20-mars
prix shara
seuil de rentabilité
seuil des couts
seuil de rentabilité
Établie par nous-mêmes à partir de nos Établi par nous même à partir des résultats de notre suivi
2
Structure et calcul des coûts des grossistes :
Après avoir interrogé plusieurs commerçants et suivi 6 parmi eux qui sont plus, spécialisés dans la
tomate, deux de Blida, un d’Alger, un de Batna, un de Sétif et un de Tiaret, nous avons établi une
structure des coûts, sur laquelle nous pouvons nous baser par la suite pour calculer toutes dépenses
des grossistes dans le cadre de la commercialisation de la tomate. La structure est présentée dans
l’annexe n° 22.
En se basant sur la structure que nous avons établi, nous avons calculé les coûts des commerçants
dans une journée, en suite nous les avons rapporté, dans un premier temps à la quantité de tomate
transportée, et en deuxième temps à un kg de tomate :
Tableau 18: les coûts de commercialisation des grossistes
Grossiste
Alger
Batna
Tiaret
Blida
Sétif
Blida
Charge totale (Qx)
Mode de vente
80
libre
45
Libre
80
libre
80
libre
45
libre
80
carreau
Chauffeur/assistant (0.125DA/kg)
non
Non
oui
oui
non
non
Coûts de commercialisation DA/kg
2,08
1,69
2,47
2,36
1,44
7.79
Établi par nous même à partir des résultats de notre suivi présentés dans l’annexe N°16
107
Volatilité des prix
CHAPITRE 6 : Analyse de la répartition de la valeur ajoutée
En comparant les coûts des commerçants des wilayas avoisinantes ou de la même wilaya, nous
obtenons les résultats suivants :
Les coûts du commerçant d’Alger, qui n’a pas de chauffeur, s’élèvent à 2.08 DA/Kg, au moment où
les coûts du commerçant de Blida qui a un chauffeur, sont de 2.32 DA/Kg.
Les coûts du commerçant de Sétif, qui n’a pas d’employés, sont de 1.44 DA/Kg, contrairement à
ceux du commerçant de Batna qui a un employé chargé du contrôle de la pesée et de la charge, qui
atteignent les 1.66 DA/Kg.
Les coûts du commerçant de Blida, qui vend chez un mandataire, sont 3 fois plus élevés que ceux du
commerçant de la même wilaya, qui se charge lui-même de la vente de sa marchandise.
Sachant que ces coûts sont presque les mêmes durant toute l’année, à part les frais des porteurs, qui
peuvent négocier leur prix. Nous remarquons que les frais de l’assistant (chauffeur ou associé)
augmentent considérablement les coûts. Mais d’une manière beaucoup plus remarquable, en
comparant les coûts des deux commerçants de Blida, nous remarquons que les frais de vente chez le
mandataire les font tripler.
3
Structure et calcul des coûts des détaillants :
Vu que nous avons choisi le marché de gros de Bougara, pour contenir toute la filière tomate primeur
(de l’exploitation jusqu’au consommateur), nous avons pris le marché de détail de Sorécal pour
assurer l’enchainement et la complémentarité de la chaine de commercialisation du produit suivi.
Pour cela, nous allons calculer les coûts pour 5 détaillants de ce marché, après avoir établi leur
structure que nous présentons dans le schéma en dessous :
108
Volatilité des prix
CHAPITRE 6 : Analyse de la répartition de la valeur ajoutée
Figure 41: Représentation des différents coûts des détaillants
Transport
(véhicule,
carburant)
Location
Porteurs
Détaillant
électricité
Employés
emballage
frais
d’entrée
au marché
Tous les coûts sont déclarés par les détaillants interrogés, à part ceux du transport et des porteurs, que
nous estimons comme suit :
Les frais du transport : nous calculons l’amortissement des véhicules, en se basant sur la duré
moyenne de leurs vies, auxquels nous ajoutons les dépenses de carburant et d’assurance.
L’emballage : nous estimons le nombre de caisses achetées à chaque approvisionnement, en divisant
le nombre acheté durant un mois de ces dernières sur le nombre des voyages faits dans la même
période.
Notons bien que, le calcul des coûts s’est fait dans la période de 23/01 jusqu’au 07/02 2013, où,
théoriquement la tomate primeur de la wilaya de Biskra est la seule présente sur le marché national.
Nous estimons dans un premier temps, les coûts totaux d’une journée, en suite nous rapportons les
coûts à un kilogramme de tomate, en devisant les coûts totaux sur la moyenne des quantités achetées
par les 5 commerçants le 23/01/13.
109
Volatilité des prix
CHAPITRE 6 : Analyse de la répartition de la valeur ajoutée
Tableau 19: les coûts de commercialisation des détaillants
Détaillant
1
2
3
4
5
capacité de la camionnette
jusqu'au 30 Qx
jusqu'au 20 Qx
jusqu'au 20 Qx
jusqu'au 30 Qx
jusqu'au 20 Qx
quantité globale achetée
10 à 20 Qx
10 à 20 Qx
10 à 20 Qx
10 à 20 Qx
10 à 20 Qx
Coûts totaux d’une journée
3731,42
3247,85
3514,52
3731,42
3281,19
Coûts/Kg de tomate (DA)
2,87
2,50
2,70
2,87
2,52
Établi par nous même à partir des résultats de notre suivi présentés dans l’annexe N°13
Tous les détaillants du marché de Sorécal que nous avons interrogés, s’approvisionnent du marché de
Bougara, pour cela, nous remarquons que leurs coûts sont presque égaux.
II.
Analyse de la répartition des marges
Le prix comme un simple concept, est constitué de deux principales parties, coûts et marges, de ce
fait, il doit être examiné à leur niveau. L’instabilité des prix ne fait pas l’exception, où l’étude de ces
deux éléments est nécessaire. Comme nous l’avons confirmé dans la précédente partie, les coûts ne
change pas d’un jour à un autre.
Par contre l’aspect des marges dans le secteur des fruits et légumes leur donne un caractère instable.
Elles constituent en effet, la partie la plus flexible, et semble être le fragment le plus adapté au niveau
duquel les participants peuvent exercer des pratiques afin de générer des profits plus importants. Pour
cela, nous jugeons que l’examen de l’effet des acteurs, à court terme, sur la stabilité des prix ne peut
se faire qu’au niveau des marges.
Les risques des mauvaises répartitions des marges ont été analysés par plusieurs économistes, qui
considèrent que ces dernières peuvent être dommageables à l’échelle microéconomique, comme elles
peuvent l’être à l’échelle macroéconomique (Geroski et All, I996).
Une première observation sur la période choisie, indique que le niveau des marges réalisées change
souvent. Un grand nombre d'études ont révélé que les fluctuations des marges peuvent être étranges
dues aux erreurs d’anticipation des participants, ou bien elles varient au cours du cycle économique
(Martins, J. et All, 1996), où elles sont considérées comme, normales et dues à l’exclusivité de l’offre
(Hall, 1986).
Les fluctuations des marges doivent être transmises sur le long de la filière, de la même manière
(synchronisation et nature) que la transmission de l’exclusivité de l’offre. Selon Martins, J. et All
110
Volatilité des prix
CHAPITRE 6 : Analyse de la répartition de la valeur ajoutée
(1996), les conditions d'optimisation des bénéfices impliquent que la marge soit une fonction inverse
de l'élasticité de la demande. De ce fait, les acteurs peuvent juger efficace de fixer des marges
anticycliques, où cette rigidité peut provoquer une formation des prix erronée.
D’un autre angle, les acteurs finaux (détaillants et commerçants) peuvent profiter, en répondant plus
rapidement à des hausses des prix et d’une manière exagérée, qu’aux diminutions, ce qui leur permet
de générer des marges excessives et perturbantes du prix.
Ce travail sera partagé en trois parties, dans la première, nous essayons de structurer les éléments
nécessaires (coûts et prix), pour pouvoir les calculer le plus exactement possible. En deuxième phase,
nous évaluons un certain nombre de facteurs, que nous jugeons nécessaires. La troisième partie sera
consacrée à faire la liaison, entre les résultats tirés dans les précédentes tranches, et l’évolution des
prix aux différents niveaux.
Pour ce faire, nous avons suivi les prix aux niveaux des trois marchés observés, du 23 Janvier au 06
Février. Nous jugeons que cette période est la plus adaptée à ce genre d’étude, vu que la tomate
primeur (produit suivi) disponible sur le marché national notamment à Alger provient exclusivement
du marché d’El Ghrouss, et la région de Biskra en général. Nous somme conscient que cette durée ne
permet pas de justifier, d’analyser et d’englober toutes les pratiques des acteurs de la filière, afin de
pouvoir généraliser les résultats.
Mais l’assurance sur l’origine des signaux transmis aux marchés de demi-gros et de détail choisis
(Bogara et Sorecal), va être très utile, en nous permettant d’voir une bonne continuité et une
certitude des résultats, en suivant le même produit, de l’exploitation jusqu’aux consommateurs.
4
Structure du prix de la tomate primeur :
Dans un premier temps, nous partageons le prix moyen à la consommation de la tomate Tofane,
relevé pendant les 15 jours du suivi entre tous les participants, (Coûts, Marges, Bénéfices), ce qui
donne la répartition suivante :
111
Volatilité des prix
CHAPITRE 6 : Analyse de la répartition de la valeur ajoutée
Figure 42: Répartition du prix de la tomate primeur
Établi par nous même à partir des résultats de notre suivi présentés dans l’annexe N°09
Selon la répartition des prix durant les 15 jours suivis, nous affirmons que la structure du prix de
tomate primeur est la suivante :
Figure 43: structure du prix de la tomate primeur
Établi par nous même à partir des résultats de notre suivi présentés dans l’annexe N°08
112
Volatilité des prix
CHAPITRE 6 : Analyse de la répartition de la valeur ajoutée
D’après la structure ci-dessus, nous constatons que le prix est reparti entre les participants d’une
manière très variée. Comme nous pouvons le remarqué aussi facilement, les coûts de production
représentent une grande part du prix, 26.87%, où les charges variables occupent 12.75%, et les
charges fixes 14.11%. L’importance de ces dernières stabilise en quelque sorte la structure des
producteurs, où elle réduit l’effet de la baisse momentanée des prix, tant que les coûts variables sont
couverts, l’agriculteur peut maintenir son offre, en attendant que le prix augmente à nouveau jusqu’à
ce qu’il couvre le total des coûts (Angelier, J. 1993).
Comme il est clair aussi, la formulation du payement des Fellahs leur donne une importante marge
(25% du prix de vente pour les fellahs et 75% pour les propriétaires). Comparant avec celle du
propriétaire (16.1%). Une marge moyenne de 15.05% pour le Fellah nous amène à dire que la main
d’œuvre qualifiée représente le capital de l’agriculture dans la région de Biskra.
Les coûts de commercialisation de tous les participants se rapprochent, 2.2% pour le producteur, 2.1
pour le grossiste et 3% pour le détaillant. Majoritairement constitués par les frais de transport, ces
coûts contiennent aussi une marge de 0.2 à 0.6% aux prestataires de services et aux gestionnaires du
marché.
Comme étant le constituant du dernier maillon de la chaine de commercialisation, le détaillant tire
une marge légèrement plus importante que celles des autres participants. Grâce à son statut qui le met
en contact direct avec le consommateur, le détaillant profite le mieux possible de cette période
d’offre limitée.
L’exclusivité de l’offre des agriculteurs d’El Ghrouss coïncide avec l’optimum de leur production, où
cette période représente le sommet du calendrier de récolte de la tomate primeur. Cela explique les
prix relativement faibles au niveau de ce marché.
Prix (DA)
Figure 44: Représentation des prix et du calendrier cultural de la tomate primeur
140
120
100
80
60
40
20
0
prix
quantité de la tomate primeur
tomate de mlili
arriere saison
113
Volatilité des prix
CHAPITRE 6 : Analyse de la répartition de la valeur ajoutée
La répartition précédente ne concerne que les 15 jours suivis, comme c’est le cas de la structure du
prix que nous allons établir. Mais nous pouvons dire que ça reflète la réalité du partage de la valeur
ajoutée. Le prix moyen sur le marché d’El Ghrouss de la tomate Tofane de toute la campagne s’élève
à 61 DA, et celui des 15 jours suivis est de 54 DA, sachant que les agriculteurs constituent la
catégorie d’acteurs la plus exposée aux risques de fluctuation des prix, c’est ce qui rend leurs marges
les plus instables. Comme nous pouvons le constater à partir du graphique ci-dessous, qui montre la
variation des marges des agriculteurs de tomate dans le marché d’El Ghrouss durant la campagne
12/13 :
Figure 45: La variation des marges des agriculteurs de tomate dans marché d’El Ghrouss durant la campagne 12/13
70
Marges (DA)
60
50
40
30
marges Tofane
20
marges Sahra
10
04-avr.
28-mars
21-mars
14-mars
07-mars
28-févr.
21-févr.
14-févr.
07-févr.
31-janv.
24-janv.
17-janv.
10-janv.
03-janv.
27-déc.
20-déc.
0
Établi par nous même à partir des résultats de notre suivi présentés dans l’annexe N°08
5
Analyse de la répartition des marges
Cette partie porte sur
l’évaluation du partage des marges entre les principaux participants,
(Agriculteurs, Grossistes et Détaillants). Comme nous l’avons montré, les marges constituent la
majeure partie du prix, donc, une répartition des marges injuste, et aléatoire, peut influencer la
formation des prix, et par conséquence, la stabilité de leur niveau.
Pour ce fait, nous allons nous baser d’une part, sur une comparaison directe entre les moyennes des
marges commerciales nettes pendant 15 jours, et d’une autre part sur une comparaison entre les taux
de marge des trois principaux acteurs (Tarchiani, 2013).
114
Volatilité des prix
CHAPITRE 6 : Analyse de la répartition de la valeur ajoutée
5.1
Comparaison des marges moyennes :
C’est une sorte de comparaison directe entre les marges des différents agents. D’après la figure n°7
qui représente la structure du prix de la tomate primeur, nous constatons que la marge des
agriculteurs est en moyenne de 28 DA, sachant que le prix moyen à la consommation est de 89.67
DA/kg. Cette marge sera devisée entre le propriétaire et le Fellah, à 14.5 DA pour le premier et 13.5
DA pour le deuxième. Une répartition très équilibrée entre le capital engagé et le travail fourni.
Quant à la marge des grossistes elle s’élève à 14 DA, et celle des détaillants est de 17.11 DA.
Comparant la marge de la tranche des agriculteur avec celles des autres participants, nous
remarquons qu’elle est beaucoup plus supérieure, 2 fois plus que celle des grossistes, et 1.5 fois plus
que celle des détaillants.
Dans le titre suivant nous allons établir une comparaison, qui portera plus particulièrement sur les
taux de marge, pour pouvoir juger ces répartitions.
5.2
Comparaison des taux de mage :
Le taux de marge, est en quelque sorte, un facteur, d’évaluation de la répartition de la valeur ajoutée,
et de jugement de la justice de la rémunération des participants. Nous l’avons calculé comme suit :
bénéfice net
𝑇𝑎𝑢𝑥 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑟𝑔𝑒 = coûts
totaux
∗ 100. (Tarchiani, V. 2013)
Dans un premier temps, nous allons comparer les taux de mage moyens, pour évaluer la rémunération
des participants. Ensuite, nous comparons les taux des marges réalisées pendant toute la période
suivie, pour tous les acteurs, pour pouvoir analyser leurs fluctuations, et la cause de ces fluctuations.
Les taux de marge moyens sont comme suit :

Agriculteurs : 36.84%

Grossistes : 24.49%

Détaillants : 23.96%
Le taux de marge des grossistes se situe légèrement au-dessus de celui des détaillants, par contre
celui des agriculteurs est remarquablement supérieur. Cette différence entre ce dernier et les deux
premiers, peut être expliquée par la longueur de la période de production que supportent les
agriculteurs, et la valeur du travail qu’ils consacrent à la production.
115
Volatilité des prix
CHAPITRE 6 : Analyse de la répartition de la valeur ajoutée
La production maraichère dans la région de Biskra, est dominée par un système d’exploitation qui
nécessite l’association entre un investisseur (propriétaire), et une main d’œuvre qualifiée (Fellah). Où
ils partagent la marge entre eux, ce qui égalise presque, les taux de marge de tous les participants.
La valeur ajoutée = rémunération du personnel + frais financiers + taxes + RBE . (Tallec,
L. et Bockel, L. 2005)
Comme il n’y a aucune taxe imposée sur les agriculteurs, nous pouvons dire que la valeur ajoutée des
agriculteurs se constitue par, la rémunération du travail, les frais financiers et le résultat brut
d’exploitation. En moyenne, la rémunération du travail est de 15.5DA, dont le bénéfice net des
Fellahs est de 13.5. La marge des propriétaires qui compromet les frais financiers et le résultat brut
d’exploitation, est de 40.5DA, dont 26.06DA parmi eux, des frais financiers, et un résultat brut de
14.44DA.
Le taux de marge du propriétaire est de 50%, et celui du Fellah est de -47% (prenant compte la valeur
de son travail).
Une phase pour dire que même avec un bénéfice presque égal à celui des
propriétaires, la rémunération des Fellahs n’est pas juste, en prenant compte la valeur réelle de leur
travail.
Mais la logique dans la région dit le contraire, où même le propriétaire est chargé de quelques
activités journalières (surveillance, transport, achat des intrants, dépense pour la main d’œuvre
supplémentaire, commercialisation…) que si nous les prenons en considération, elles égalisent son
taux de marge avec celui du Fellah.
En se basant sur les comparaisons faites, entre les taux de marge moyens et les bénéfices, nous
pouvons dire qu’en moyenne, la rémunération des principaux participants est juste et équitable, et se
fait à la base de leurs contributions (investissement, travail). (Boussard, J. 2010) et (Tarchiani, V.
2013)
6
L’équité de la formation des prix le long de la filière :
Nous tenterons de réaliser une étude comparative entre les variations des prix et des taux de marge,
dans les différentes phases le long de la filière, afin d’évaluer l’équité de la formation des prix.
Les différences des prix pour deux produits identiques entre n’importe quelle paire de marchés
séparés spatialement devraient être plus petites ou égales aux coûts de transfert de ce produit entre
116
Volatilité des prix
CHAPITRE 6 : Analyse de la répartition de la valeur ajoutée
ces deux marchés. Où les coûts de transfert entre les marchés consistent principalement en, coûts de
chargement et déchargement, en coûts de transport et en profits normaux des commerçants (Mabaya,
E. 2004).
Comme nous le remarquons dans le graphique suivant, les prix sont instables même durant une
période aussi courte :
Figure 46: l'évolution des prix durant 15 jours entre les différents marchés
120
100
Prix (DA)
80
40
facteurs
climatiques
prix de gros
20
prix de semi gros
60
0
-20
Établi par nous même à partir des résultats de notre suivi
Sachant que les coûts restent toujours stables, cela veut dire que cette instabilité est due à l’instabilité
des marges. La fluctuation des marges est bien claire, comme le montre le graphe ci-dessous, où nous
remarquons une grande volatilité des taux de marge des participants :
Figure 47: l'évolution des taux de marge des participants, durant 15 jours
70,00%
Taux de marge (%)
60,00%
50,00%
40,00%
agriculteur
30,00%
commerçant
détaillant
20,00%
10,00%
0,00%
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Établi par nous même à partir des résultats de notre suivi
117
Volatilité des prix
CHAPITRE 6 : Analyse de la répartition de la valeur ajoutée
Les extrêmes taux de marge remarqués durant ces 15 jours sont les suivants :
Figure 48: les taux de marge extrêmes
Taux de marge
Taux de marge maximum (%)
Taux de marge minimum (%)
Ratio Max/Min
Agriculteurs
60.70
29.67
2.05
Grossistes
63.84
9.58
6.66
Détaillants
32.96
14.04
2.35
Dans les trois cas, le taux de marge des participants durant les 15 jours suivis, varient entre son
niveau maximal et minimal, en augmentant ou en diminuant de 2 à 6 fois plus. Selon la définition de
(Mabaya, E. 2004) et de (Baulch, B. 1997), nous jugeons que les profits tirés par les acteurs, comme
anormaux, par conséquence, les prix sont inéquitables.
La recherche des causes de ces fluctuations de marges constitue le talon d'Achille de toute cette
partie. Cela nécessite une évaluation des transmissions des signaux des prix à traves la filière, et une
analyse expérimentale, détaillée des fluctuations des marges et des prix aux niveaux des trois
marchés. Ceci constituera donc l’essentiel de notre prochain titre.
7
Évaluation des transmissions des signaux des prix à travers la filière :
Nous avons supposé que la volatilité des prix est due à l’instabilité des marges, tant que les coûts sont
stables, cela apparait vérifié. Mais avant de chercher les causes de ces fluctuations des marges, nous
allons d’abord essayer de comparer l’évolution des prix et des taux de marge dans chaque niveau,
pour examiner la coordination des fluctuations de ces derniers.
Figure 49: évolution des taux de marge et des prix
évolution de taux de marge et du prix de gros durant 15 jours
(DA)
prix de vente
taux de marge agriculteur
1
2
3
4
5
6
7
8
9 10 11 12 13 14 15
118
Volatilité des prix
CHAPITRE 6 : Analyse de la répartition de la valeur ajoutée
évolution de taux de marge et du prix de semi-gros durant 15 jours
(DA)
prix de vente
taux de marge commerçant
1
2
3
4
5
6
7
8
9 10 11 12 13 14 15
(DA)
évolution de taux de marge et du prix de détail durant 15 jours
prix de vente
taux de marge détaillant
1
2
3
4
5
6
7
8
9 10 11 12 13 14 15
Établi par nous même à partir des résultats de notre suivi
Comme le montrent les graphiques ci-dessus, les fluctuations des marges et des prix sont
synchroniques. Ce qui assure que la volatilité des prix est bien liée aux changements des taux de
marge. Donc la recherche des causes de la volatilité des prix est en réalité la recherche des causes de
l’instabilité des marges.
D’un côté, les pratiques non légales, déstabilisantes du jeu de l’offre et de la demande au niveau du
marché de gros, sont l’une des causes majeures qui provoquent la volatilité des prix, en provoquant
une formation des prix aléatoire, qui change d’un jour à un autre. Ce qui permet à certains acteurs de
générer des profits exagérés, (vérifié dans le chapitre de l’étude de marché).
Par ailleurs, nous voulons déterminer l’origine des fluctuations de ces marges le long de la filière, et
de vérifier, est-ce que elles sont économiquement justifiées, et est-ce que il y a une coordination
entre les changements dans les différents niveaux.
Comme nous l’avons montré dans les chapitres précédents (chapitre SCP, et l’influence des chocs
exogènes), les facteurs normaux qui influencent le jeu Offre/Demande sont les suivants : les aléas
climatiques, le nombre des acteurs, le changement hebdomadaire de la demande et les calendriers
culturaux. Nous pouvons dire donc, que n’import fluctuation non liée à l’un de ces facteurs, est
considérée comme chaotique, et économiquement non justifiée.
119
Volatilité des prix
CHAPITRE 6 : Analyse de la répartition de la valeur ajoutée
Une phase pour dire que, l’essentiel des transactions se fait la nuit au marché de gros d’El Ghrouss.
Quant à celui de Bougara, il fonctionne 24 heures, contrairement au premier, le marché de détail de
Sorecal, fonctionne la journée. D’après nos enquêtes, nous avons remarqué que le produit peut
arriver au marché de détail le jour même de sa vente sur le marché de gros, ou bien le lendemain.
Pour ceci, nous comprendrons que les chocs dans les prix sont transmis intégralement entre les
marchés, soit immédiatement, soit après un décalage d’une journée.
Les marchés choisis peuvent être segmentés dans certaines
périodes, où le marché
d’approvisionnement n’assure qu’une petite partie de la marchandise, comparant avec la quantité
globale vendue. Et donc que l’échange soit discontinu (relation de prix avec rupture). Ils peuvent
être aussi intégrés dans d’autres périodes, où le marché d’approvisionnement soit le principal
fournisseur (l’offre exclusive), de tel produit, comme la période choisie, concernant la tomate
primeur de la région de Biskra (Mabaya, E. 2004).
Les transmissions des chocs de prix dans ce cas, ne doivent pas dépasser le délai d’un jour. Hors delà,
nous pouvons considérer toutes fluctuations repérées comme asymétriques, et exercées par certains
acteurs dans certains niveaux de la filière, dont le but est de réaliser des pratiques afin de générer des
profits exagérés, ce qui est énormément déstabilisant du prix (Hassan, M. et Simioni, M. 2004).
Nous citons comme exemple l'une des reproches les plus adressées à celle-ci, c’est de répercuter
facilement et rapidement au consommateur les hausses de prix intervenues en amont que les baisses.
Cette lenteur de transmission des baisses des prix par rapport de leurs hausses, fait profiter les
détaillants au bout d’une période des marges excessives.
Pour ce fait, nous allons étudier les transmissions des signaux des prix des deux variétés le long de la
filière, durant les 15 jours suivis, en examinant tous les changements journaliers séparément. Au
moment où nous avons pu repérer les dysfonctionnements au niveau du marché de gros, les présentes
analyses porteront juste sur l’examen de la fiabilité des transmissions des signaux des prix entre les
trois marchés. Ce qui veut dire, que nous prenons les prix de gros comme une base à partir de
laquelle nous jugeons les fluctuations aux niveaux des autres marchés.
L’utilisation de l’hypothèse nulle (pt1 − pt0 = coûts de transfert) dans ce genre d’analyse est
indépassable pour vérifier l’équité des signaux transmis. Mais nous ne procédons pas à cette
démarche vu que les coûts de transferts entre les marchés sont trop faibles (2.1 à 3 %), et presque
négligeable devant les prix de la tomate.
120
Volatilité des prix
CHAPITRE 6 : Analyse de la répartition de la valeur ajoutée
Pour cela nous allons essayer de comparer symétriquement et d’une manière directe les séries des
prix que nous avons collecté, à chaque niveau (marché de gros, marché de demi-gros et de détail).
A. La variété Tofane :
Le graphe ci-dessous présente l’évolution des prix de la tomate primeur Tofane, aux niveaux des trois
marchés, durant 15 jours :
Figure 50: l'évolution des prix de la tomate Tofane durant 15 jours aux niveaux des différents marchés
120
100
Prix (DA)
80
60
facteurs climatiques
40
prix de gros
20
prix de semi gros
prix de détail
06-avr.
05-avr.
04-avr.
03-avr.
02-avr.
01-avr.
31-mars
30-mars
29-mars
28-mars
27-mars
26-mars
25-mars
24-mars
-20
23-mars
0
Établi par nous même à partir des résultats de notre suivi
Discutions :
CAS 1 : Au début du suivi, le 23/01, les prix était de 70DA au gros, 82DA au demi-gros, et 100DA
au détail. Ce qui a donné des marges normales comparant avec les taux de marge moyens, 26DA
pour l’agriculteur 12DA pour le grossiste, et 18DA pour le détaillant.
CAS 2 : Le 24/01, notant qu’il neigeait ce jour-là aux gérions nord du pays, ce qui a créé des
empêchements routiers, et du fait, une diminution du nombre d’acheteurs, par conséquent, une
diminution du prix de la tomate sur le marché de gros, qui est passé de 70DA à 50DA.
Cette baisse du prix, ne s’est pas traduite symétriquement aux autres marchés. Bien au contraire, les
empêchements routiers ont bien provoqué une rupture d’approvisionnement. Donc, la baisse des
quantités sur le marché de demi-gros et de détail explique bien la hausse des prix à leurs niveaux.
121
Volatilité des prix
CHAPITRE 6 : Analyse de la répartition de la valeur ajoutée
CAS 3 : Le 25/01, les empêchements commencent à peine à disparaitre. Le prix sur le marché d’El
Ghrouss quant à lui, il augmente du fait que le nombre des demandeurs a augmenté. Nous
remarquons une légère hausse comme une transmission parallèle de cette petite augmentation dans
les autres marchés.
CAS 4 : Le 26/01, les empêchements climatiques disparaissent complètement, le nombre des
acheteurs hors wilaya augmentent dans le marché d’El Ghrouss, pour cela, nous remarquons que le
prix continue à s’accroitre au niveau de ce marché.
Malgré l’augmentation au niveau du marché de gros, les prix aux niveaux des autres marchés
prennent le sens opposé. Où la disparition des empêchements routiers a permis d’assurer
l’approvisionnement
de ces marchés avec des quantités théoriquement suffisantes, et plus
importantes que les jours précédents. Cette augmentation d’offre a bien causé une et diminution des
prix remarquable.
CAS 4 : Du 26/01 jusqu’au 28/01, le prix a tendance à baisser à cause de l’augmentation des
quantités de la tomate primeur, qui se rapproche du sommet de son calendrier de récolte. De ce fait,
le prix diminue aussi sur le marché de Bougara et de Sorecal, à cause du même facteur.
CAS 5 : Le 29/01, Une légère augmentation au niveau du marché d’El Ghrouss, s’est rapidement
transmise aux autres marchés.
CAS 6 : Contrairement à l’augmentation du 29/01, la diminution du prix du 30/01 au niveau du
marché de gros, ne s’est faite transmise qu’après une journée.
CAS 7 : À partir du 31/01, le prix se stabilise sur les trois marchés, jusqu’à ce qu’il diminue le 02/02,
où nous remarquons une transmission immédiate de ce décroissement.
CAS 8 : Sachant qu’il faisait trop froid le 05/02 dans la région de Biskra, ce qui a ralenti le
murissement de la tomate, et diminué considérablement les quantités récoltées. De ce fait, le prix a
remarquablement augmenté sur le marché d’El Ghrouss. Cette augmentation a été rapidement
transmise aux marchés de demi-gros, et de détail.
CAS 9 : Bien que les aléas climatiques sont les mêmes durant la journée du 06/02, et au moment où
nous remarquons que le prix a tendance à diminuer
sur le marché de gros, ce dernier continue à
s’accroitre au niveau du marché de Bougara, où l’inquiétude des détaillants d’une rupture
d’approvisionnement les a obligé d’augmenté leur demande.
122
Volatilité des prix
CHAPITRE 6 : Analyse de la répartition de la valeur ajoutée
B. La variété Sahra :
Le graphe ci-dessous présente l’évolution des prix de la tomate primeur Sahra, aux niveaux des trois
marchés, durant 15 jours :
Figure 51: l'évolution des prix de la tomate Sahra durant 15 jours aux niveaux des différents marchés
80
70
60
Prix (DA)
50
aléas climatiques
40
prix de gros
30
20
prix de semi-gros
10
prix de détail
06-avr.
05-avr.
04-avr.
03-avr.
02-avr.
01-avr.
31-mars
30-mars
29-mars
28-mars
27-mars
26-mars
25-mars
-20
24-mars
-10
23-mars
0
Établi par nous même à partir des résultats de notre suivi
Discutions :
CAS 1 : Au début du suivi, le 23/01, le prix au marché de gros était de 40DA, 55DA au demi-gros, et
65DA au détail. Comme nous l’avons noté en analysant les prix de la première variété, les grossistes
étaient contraints d’arriver au marché d’El Ghrouss le 24/01 à cause de la neige aux régions nord du
pays, ce qui a déséquilibré la balance Offre/demande. Et cela, par conséquent a baissé les prix de la
tomate sur ce marché.
Cette baisse du prix, suivie par une stabilisation le 05/01 sur le marché de gros, ne sont pas traduites
symétriquement aux autres marchés, bien au contraire, les empêchements routiers ont bien provoqué
une rupture d’approvisionnement. Où nous remarquons une hausse considérable des prix aux niveaux
des marchés de demi-gros et de détail, due à la diminution des quantités à leurs niveaux.
CAS 2 : Le 26/01, dès que les empêchements commencent à disparaitre, et le niveau
d’approvisionnement se rétabli, les prix aux niveaux des marchés de demi-gros et de détail,
commencent à décroitre malgré l’augmentation au marché de gros.
123
Volatilité des prix
CHAPITRE 6 : Analyse de la répartition de la valeur ajoutée
CAS 4 : Le 27/01, le prix se stabilise dans le marché de gros mais continue à diminuer dans le
marché de demi-gros à cause des grandes quantités qui se trouve à son niveau. Mais par contre, les
détaillants ont cessé de transmettre cette diminution aux consommateurs, où théoriquement ils
profitent en générant des profits plus importants.
CAS 5 : Du 27/01 au 28/01, le prix diminue au niveau du marché d’El Ghrouss, une baisse qui ne se
fait transmise qu’après une journée.
CAS 6 : Contrairement à la baisse du 28/01, l’augmentation remarquée dans le marché de gros le
30/02 s’est faite immédiatement transmise au marché de Bougara.
CAS 7 : Nous remarquons aussi que, le décroisement du 31/01 et l’accroissement du 01/02 sur le
marché de gros, se font transmettre qu’après une journée aux marchés de semi-gros et de détail,
contrairement à la diminution du 02/02 qui ne se fait jamais transmettre aux autres marchés.
CAS 8 : Le murissement de la tomate est remarquablement ralenti à cause de la baisse de la
température dans la région de Biskra le 05/02, ce qui a diminué considérablement les quantités
récoltées. De ce fait, le prix a remarquablement augmenté sur le marché d’El Ghrouss. Cette
augmentation a été parallèlement transmise aux marchés de demi-gros, et de détail.
CAS 9 : Au moment où nous remarquons que le prix a tendance de baisser sur le marché de gros le
06/01. Ce dernier continue toujours à s’accroitre au niveau des autres marchés, où les détaillants se
préparent, en assurant la plus grande quantité possible pour vendre trop chère en cas de rupture
d’approvisionnement.
D’après ces discutions, nous pouvons dire que parmi les 16 fluctuations des prix de gros repérées, des
deux variétés, 15 ont été transmises aux autres marchés. Nous comptons 7 diminutions et 8
augmentations, parmi les 8 augmentations que nous avons repérées, 7 ont été transmises directement
aux autres marchés. Par contre, seulement 2 parmi les 7 diminutions observées, ont été transmises
rapidement, 4 après une journée et une ne s’est jamais transmise.
Cela justifie bien la grande instabilité des marges observée. Où les acteurs profitent des périodes de
baisses des prix sur leurs marchés d’approvisionnement, et ne pas transmettant ces diminutions
rapidement, et en gardant le prix à son niveau, pour générer des marges importantes. Par contre ces
mêmes intermédiaires, ont tendance à transmettre plus rapidement aux consommateurs les hausses
pour garder, au moins, leurs marges stables.
124
Volatilité des prix
CHAPITRE 6 : Analyse de la répartition de la valeur ajoutée
D’après cette analyse, nous remarquons que la transmission asymétrique des prix le long de la filière
a bien une influence considérable sur le niveau des prix. Comme nous l’avons montré, cette
transmission asymétrique est derrière la majeure partie des fluctuations aux niveaux des marchés de
demi-gros et de détail (Hassan, M. et Simioni, M. 2004).
Conclusion
L’objectif de ce chapitre été d’étudier à quel point les pratiques des participants peuvent influencer le
niveau des prix, et de quel manière elles l’influencent. Au terme de cette analyse de la filière tomate,
faite grâce à des outils comparatifs qui sont, le taux de marge, les marges moyennes et les séries des
prix au niveau de chaque marché, les éléments de conclusions suivants peuvent être dégagés :
Les résultats de l'analyse financière montrent que même si les trois catégories d'agents analysés
(producteur, commerçant grossiste et commerçant détaillant) font des bénéfices différents, il y a
toutefois une juste rémunération de participation, que même la forte concentration de ces bénéfices
au niveau des producteurs, représente juste bien la contrepartie du travail fourni.
La filière tomate paraît porteuse, avec un taux de marge moyen de toute la filière qui dépasse les 28%
pour la variété Tofane, et les 27% pour la variété Sahra, la filière tomate primeur est considérée
comme performante (Tarchiani, V. 2013). Mais l’instabilité des marges montre bien le contraire, où
elle affecte énormément la formation des prix, où cette dernière est considérée comme l’un des plus
importants facteurs d’évaluation de la filière.
La comparaison symétrique des prix et des taux de marge prouve que toutes les fluctuations, ou au
moins celles observées durant cette période, viennent du marché de gros, où les agents des niveaux
supérieurs (marché de semi-gros et de détail), ne font que aggraver la situation en jouant sur la
transmissions de ces changements.
Nos résultats ne corroborent pas nécessairement l'affirmation commune selon laquelle la volatilité
des prix est originaire des unités productives et des marchés de gros, et que les grossistes et les
détaillants exercent toujours ces pratiques de transmissions déstabilisantes. Un tel résultat a déjà été
mis en évidence pour d'autres chercheurs (Hassan, M. et Simioni, M. 2004). Il semblerait être lié au
caractère hautement périssable du produit considéré, au manque des stocks, et à la grande sensibilité
de l’approvisionnement, qui est parfois assuré par une unique source, comme le cas de la région de
Biskra dans la période suivie.
125
Volatilité des prix
Conclusion
CONCLUSION GENERALE :
Par « volatilité », nous entendons des changements importants et rapides des variables économiques
dans le temps. Les variations de prix ne sont pas nécessairement toutes problématiques, les prix
agricoles, en particulier, sont toujours sujets à une certaine variabilité cyclique et saisonnière. Mais
elles deviennent problématiques quand elles sont importantes et ne peuvent être anticipées, générant
de l’incertitude pour les producteurs, les négociants, les consommateurs et les États (Ash, 2011).
Au terme de cette réflexion sur les causes et l’origine de cette instabilité en Algérie, qui a des
conséquences dramatiques pour les consommateurs, les producteurs et les commerçants, diverses
conclusions peuvent être tirées en rapport avec le cadre spatial de l`étude.
Les causes de la volatilité sont-elles exogènes ? Nous avons donc montré ici que les fluctuations des
prix en agriculture étaient produites par la coexistence de trois types de circonstances : la rigidité
relative de l’offre et l’inélasticité de la demande, d’une part, dont personne ne conteste l’effet
amplificateur, et les aléas exogènes (climatiques ou autres).
Les aléas climatiques peuvent influencer directement l’offre, en agissant sur les caractéristiques
végétatives des produits. D’une autre part, les changements climatiques peuvent agir sur la demande
dans le même marché par des obstacles routiers qui font que le nombre des participants soit faible.
Ces chocs peuvent donc déstabiliser le prix en influençant l’offre ou la demande d’une manière ou
d’une autre, du moment où l’offre est relativement rigide (les producteurs ne contrôle pas entièrement
les quantités offertes et leurs changements) et la demande est inélastique.
Même si elle est vérifiée, la théorie des chocs exogènes n’explique pas la totalité des fluctuations
observées. Il est vrais que le prix change souvent en rependant à ces chocs qui influencent l’offre et
la demande, mais un grand nombre de fluctuations reste sans explication, et ne se réfère à aucune des
causes énoncées.
En posant la question suivante : Les causes de la volatilité sont-elles endogènes ? Dans le deuxième
axe de notre étude, nous avons cherché les causes des fluctuations non justifiées par la première
théorie. Nous entendons par endogènes toutes les pratiques qui peuvent avoir lieu dans les marchés
agricoles.
126
Volatilité des prix
Conclusion
En étudiant le fonctionnement et les caractéristiques du marché de gros d’El Ghrouss, et les
comportements de ses acteurs, dont le but de vérifier à quel point ces derniers peuvent affecter la
formation des prix, nous avons pu tirer plusieurs conclusion : le marché n’est pas performant du
moment où il provoque parfois une formation des prix dite aléatoire, et non équitable, à cause de son
système d’information flou et non fiable et sa concurrence non pure et parfaite.
D’après l’analyse de plusieurs éléments structuraux et l’étude détaillée du comportement des acteurs,
et l’évaluation des performances du marché d’El Ghrouss, nous constatons que les fluctuations des
prix de gros peuvent être aussi le fait
des erreurs d’anticipation, de la mauvaise vision des
participants, et des pratiques trempeuses des acteurs.
La logique de notre réflexion nous a amené à suivre le chemin du produit choisi le long de toute la
filière. Où nous avons procédé à une analyse systématique des relations entre les prix aux marchés de
gros, demi-gros et du détail. Ainsi qu’une comparaison entre plusieurs critères pour les différents
participants, dont le but est d’évaluer la rémunération de chacun d’eux, et de déterminer son
influence sur la formation des prix.
Nous constatons qu’en moyenne les marges se répartissent d’une manière juste entre les principaux
acteurs. Mais leur instabilité provoque une énorme volatilité et une inéquitable formation des prix le
long de la filière, qui changent (les prix) d’une manière identique (augmentation, diminution) entre
les différents niveaux, mais non synchronique (pas dans les mêmes intervalles du temps).
Cette asymétrique transmission des prix est considérée comme une pratique déstabilisante et
provocante de la volatilité de ce dernier, où les intermédiaires ont tendance à transmettre plus
rapidement aux consommateurs les hausses des prix que les diminutions de ces mêmes prix.
Il n’y a aucun doute que la volatilité des prix dans les marchés agricoles, selon les produits et les
périodes, soit engendrée par les deux phénomènes, agissant de concert ou séparément. Où personne
ne peut nier que les accidents naturels, en particulier climatiques, sont de nature à faire varier l’offre.
Par ailleurs, nous ne pouvons non-plus nier l’existence des variations endogènes.
D’après notre étude nous pouvons dire que la volatilité des prix de la tomate primeur de la commune
d’El Ghrouss, est le résultat de la fusion de l’ensemble des fluctuations:
127
Volatilité des prix
Conclusion
o Annuelles : par rapport au calendrier des récoltes.
o Cycliques : causées par le changement périodique de l’offre produit par le commencement ou la
fin des autres calendriers de récoltes des autres variétés ou des autres régions.
o Journalières accidentelles : qui peuvent être causées par des phénomènes accidentels non
périodiques, tel que les aléas climatiques.
o Journalières accidentelles : qui peuvent être causées par des phénomènes lies aux pratiques des
participants.
Comme nous l’avons montré dans la figure n°18 (représentation des différents types de fluctuations),
la courbe des prix prend au début une forme parabolique (presque l’inverse de celle de l’offre), après,
le décalage des calendriers culturaux, les variations climatiques et les fluctuations journalières
chaotiques, masquent le facteur cyclique, en donnant la forme observée.
Certains économistes (Galtier 2012, Boussard, 2010) jugent que ces phénomènes ne font
qu’apparaitre la véritable cause de la volatilité des prix agricoles, qui réside en réalité dans la
sensibilité de l’approvisionnement (l’approvisionnement par des régions uniques dans certaines
périodes), le manque des stocks, la faiblesse des investissements agricoles et le caractère hautement
périssable des produits considérés
Un effort particulier doit être porté à cet aspect des choses, où nous devons nous basé sur les résultats
de cette analyse pour entamer une autre en cherchant les instruments nécessaires en se basant sur les
résultats tirés par cette étude, si nous voulons en finir avec les fluctuations de prix agricoles
préjudiciables aux agriculteurs, mais surtout aux consommateurs.
128
Volatilité des prix
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Annexe 1 : L’évolution du nombre d’agriculteurs dans la wilaya de Biskra.
année
nombre
d'agriculteurs
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2409
4563
7460
15941
20021
26441
29862
31288
32157
32571
Source : DSA Biskra 2008
Annexe 2 : Répartition des terres dans la wilaya (Monographie de la wilaya de Biskra 2011).
Surface (ha)
Terres
cultivables
185.473
Pâturage
1.399.746
Terres
cultivées
67.532
forets
L’alfa
97.780
64.365
Terres non
cultivables
13.864
La surface totale
386.586
Source : DPAT,2011
Annexe 3 : Les quantités pesées par les 10 Basculas suivies.
classe A
classe B
classe B
classe B
classe B
classe C
Tofane
19
25
7
15
11
5
classe A
classe B
classe B
classe B
classe B
classe C
Tofane
80
72
30
38
30
25
20-déc
05-janv
20-janv
05-févr
Sahra Nbr Com
Tofane Sahra
Nbr Com Tofane Sahra
Nbr Com Tofane Sahra Com
75,9
7
26
130
8
80
280
10
80
196
14
40
4
47
31
6
68
140
7
108
180
12
19
2
28
62
4
16
20
4
48
85
8
55
4
18
72
5
25
75
8
50
110
9
49
3
18
59
4
54
66
7
69
80
7
14,5
2
11
15
3
11
20,92
3
40
60
4
20-févr
05-mars
20-mars
Sahra Nbr Com
Tofane Sahra
Nbr Com Tofane Sahra
Nbr Com
120
12
55
65
12
21
38
11
98
10
8,52
39,48
9
15
30
8
65
6
28
56
7
7
20
8
83
8
26
90
5
15
41
3
75
7
20
86
6
8,5
35
7
55
4
0
0
0
0
15
3
Annexe 4 : les prix de gros de la tomate fraiche 2011 sur le marché de gros de Attatba durant l’année.
prix min
prix
max
prix
min
janvier
prix
max
février
prix min
prix
max
prix
min
mars
prix
max
prix
min
avril
prix
max
prix
min
mai
prix
max
prix
min
juin
prix
max
juillet
30
prix
min
prix
max
prix
min
août
40
80
30
45
35
50
70
85
60
65
35
45
40
50
70
25
35
20
55
70
80
50
45
30
40
10
40
50
70
25
35
20
50
70
80
65
30
20
30
35
50
70
30
35
20
45
60
75
35
35
20
28
50
55
30
35
30
45
70
70
40
25
20
50
55
30
40
25
50
60
75
5
35
25
50
40
30
45
35
45
60
80
50
25
40
40
25
50
35
55
60
75
30
40
50
25
42
35
50
65
75
50
55
25
90
30
60
50
35
55
20
45
30
70
55
35
40
25
35
22
75
35
45
30
45
22
40
50
30
42
35
55
30
30
50
35
30
45
40
prix
max
prix
min
sep
25
prix
max
prix
min
oct
prix
max
prix
min
nov
prix
max
dec
35
30
60
20
35
30
58
20
35
25
35
30
65
20
30
40
50
15
35
45
25
40
65
80
15
30
40
55
20
35
30
50
40
55
70
90
25
35
30
50
30
40
30
20
40
8
15
85
90
20
30
35
80
40
50
35
20
45
25
60
60
90
20
35
50
70
20
35
20
28
20
45
25
50
60
90
20
25
60
70
15
35
28
30
40
20
45
20
60
70
100
25
45
40
70
15
30
35
25
25
35
20
50
40
65
80
90
35
50
60
76
15
35
45
25
25
25
40
40
45
30
55
50
80
30
45
50
75
20
40
80
20
35
30
40
25
30
40
60
50
65
20
35
50
80
25
35
70
85
20
40
45
55
10
30
30
55
50
65
25
35
50
80
20
35
75
70
80
20
40
45
55
10
25
25
55
55
60
20
30
50
80
20
30
22
80
55
80
20
45
25
35
25
30
35
55
35
55
20
35
50
55
20
33
40
25
85
65
75
20
45
30
40
20
30
40
60
30
45
20
25
60
85
30
38
35
25
75
65
75
20
50
25
35
20
30
22
25
30
50
30
45
60
85
20
35
25
35
25
75
60
80
20
40
25
40
15
35
40
65
20
45
25
45
60
90
30
40
45
30
35
40
80
60
75
25
45
30
40
15
40
30
70
20
40
30
45
40
70
20
35
35
50
30
40
60
85
70
75
25
40
40
50
30
45
40
70
25
40
30
40
60
76
20
40
30
50
30
40
70
80
70
80
30
40
30
50
25
50
40
70
30
45
30
50
50
75
20
35
30
50
30
45
60
65
60
75
30
45
40
55
30
60
60
75
30
50
30
45
50
80
30
58
30
50
25
40
60
70
70
70
25
45
40
50
20
30
60
75
20
45
25
45
50
80
40
50
30
50
28
50
55
80
60
75
25
40
32
38
15
35
50
70
25
35
30
45
40
55
20
35
25
55
25
45
55
85
60
70
35
25
20
30
40
45
55
65
20
30
30
45
30
50
30
40
30
45
25
45
65
75
60
80
25
25
20
30
25
30
30
60
20
35
30
45
35
80
20
35
35
50
30
45
70
75
60
75
20
35
20
30
10
30
30
55
30
50
25
45
50
70
20
40
30
50
25
45
65
80
65
75
20
40
15
30
10
25
25
55
20
30
25
45
40
70
20
40
40
55
30
40
65
75
50
45
20
40
20
30
25
30
35
55
25
35
30
45
60
76
20
40
35
55
70
80
60
55
20
45
20
30
20
30
55
65
20
30
20
35
20
45
35
50
65
75
60
65
20
40
20
35
25
30
30
55
20
35
30
40
30
58
30
45
70
75
35
45
30
60
55
65
30
40
Annexe 5 : les prix de la pomme de terre sur le marché de Attatba pour lannée 2011.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
janvier
19
27
23,5
22,5
22,5
21,5
21,5
22,5
24
19
27
23,5
22,5
22,5
21,5
21,5
20
20
20
21,5
21,5
21,5
22,5
22,5
22,5
22,5
23,5
23,5
31,5
28,5
28,5
février
25,5
28,5
21,5
26,5
23,5
23,5
23,5
21,5
21,5
23,5
23,5
25,5
25,5
28,5
25,5
28,5
28,5
25,5
22,5
28,5
31,5
28,5
27,5
28,5
25,5
28,5
23,5
28,5
mars
22,5
18,5
23,5
25,5
26,5
31,5
29,5
31,5
31,5
33,5
35,5
38,5
31,5
35,5
38,5
38,5
35,5
31,5
28,5
33,5
38,5
39,5
38,5
38,5
33,5
31,5
29,5
33,5
30,5
33,5
31,5
avril
31,5
28,5
33,5
35,5
35,5
33,5
38,5
38,5
22,5
22,5
22,5
22,5
35
32,5
29
27
26,5
30
22,5
26,5
23,5
30
23,5
35
30
27,5
27,5
32,5
29
32,5
mai
27,5
27,5
29
27
26,5
30
22,5
26,5
23,5
27,5
23,5
26,5
26,5
26,5
26,5
28,5
27,5
21,5
25
25
27,5
27,5
30,5
31,5
30,5
22,5
25,5
22,5
23,5
30
23,5
juin
21,5
21,5
20
20
19
27
23,5
22,5
22,5
21,5
21,5
22,5
24
19
27
23,5
22,5
22,5
21,5
21,5
20
20
20
21,5
21,5
21,5
22,5
22,5
22,5
22,5
juillet
23,5
23,5
31,5
34
33,5
27,5
27,5
21,5
21,5
25
25
33
30
23,5
23,5
22,5
22,5
27,5
27,5
29
27
26,5
30
22,5
26,5
23,5
24
25,5
22,5
24
35
août
30
27,5
27,5
32,5
29
32,5
27,5
27,5
29
27
26,5
30
22,5
26,5
23,5
27,5
23,5
26,5
26,5
26,5
26,5
28,5
27,5
21,5
25
25
30,5
33,5
34
31,5
36
septembre
22,5
25,5
22,5
22,5
21,5
25
25
25
27,5
27,5
27,5
30
32,5
27,5
27,5
21,5
21,5
25
25
33
30
35
40
36,5
36,5
33
33
30,5
33,5
34
octobre
33,5
33,5
33,5
33,5
33,5
33,5
33,5
40
36,5
36,5
36,5
36,5
36,5
40
36
36
36
36,5
36
36
36
32,5
26,5
28
30
30
30
30
33
30
35
novembre
40
36,5
36,5
33
33
27
34
27,5
32
40
40
41,5
41
38,5
35
33
27
34
40
36,5
36,5
33
35
35
36
40
36,5
35
35
36
31
décembre
30,5
28
28
23
22
23
30
22
26,5
26,5
27,5
21,5
23
25
25
25
22
26,5
26,5
27,5
21,5
23
26,5
27,5
25
25
25
Annexe 6 : évolution moyenne des dix dernières années des prix de détail mensuels de la tomate
Janvier
Fevrier
Mars
Avril
Mai
Juin
Juillet
Aout
Sept
Oct
Nov
Dec
Moyenne
64,45
47,18
46,09
65,45
43,09
38,82
29,64
31,64
38,55
42,09
50,91
63,36
2002
85
51
42
49
28
21
17
17
20
24
46
60
2003
50
34
28
34
19
19
22
21
23
23
40
51
2004
56
48
29
43
36
36
23
31
38
34
50
55
2005
43
30
38
71
35
21
11
10
14
23
22
35
5006
59
44
46
69
43
36
34
27
33
31
33
54
2007
63
39
42
50
31
50
35
29
31
34
53
63
2008
62
44
45
55
36
31
20
27
47
63
72
98
2009
75
59
66
77
47
58
50
48
44
47
49
78
2010
75
55
63
78
66
53
30
33
36
47
75
58
2011
64
46
44
80
50
46
45
62
78
55
52
66
2012
77
69
64
114
83
56
39
43
60
82
68
79
Annexe 7 : Représentation d'un calendrier de récolte moyen de 10 serres de tomate Tofane suivies
pendant la campagne 2012/2013.
22-déc
29-déc
09-janv
17-janv
18-janv
19-janv
26-janv
28-janv
29-janv
30-janv
07-févr
08-févr
10-févr
12-févr
13-févr
16-févr
18-févr
moyenne/ serre (Kg)
7,2
13,8
39
63
92
103,2
119
120
99,6
105,6
94,8
99,6
120
120
110,4
96
96
nombre de serres
récoltées
2
3
4
2
3
4
4
2
2
2
3
2
2
5
5
2
2
19-févr
20-févr
24-févr
25-févr
27-févr
28-févr
05-mars
06-mars
07-mars
08-mars
10-mars
13-mars
14-mars
19-mars
21-mars
22-mars
31-mars
03-avr
moyenne/
serre (Kg)
67,2
48
123,2
145,2
133,2
72
123,6
129,6
79,2
78
70,8
136,8
100,8
86,62
88,87
61,87
84,37
79,87
nombre de
serres
récoltées
5
1
1,5
1,5
1,5
1,5
1,5
1,5
1
1
1
2
2
2
1
1
5
5
Annexe 8 :prix des deux variétés de tomate primeur sur le marché d’El Ghrouss durant la campagne 2012/2013.
décembre
tofane
Jours
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
75
75
70
75
70
65
60
65
60
57
60
65
Janvier
Tofane
Sahra
50
45
45
50
40
40
35
35
30
30
35
35
février
tofane
Sahra
65
70
75
70
75
80
75
75
75
80
80
75
75
75
70
65
75
74
75
74
72
75
70
50
55
59
55
50
52
50
51
35
40
40
35
45
50
50
50
50
50
50
45
50
45
40
40
45
45
45
42
43
45
40
30
30
35
35
32
30
35
30
Mars
tofane
Sahra
52
50
50
50
62
60
65
63
65
65
65
65
65
63
63
60
60
65
60
55
55
60
55
45
46
50
41
36
33
30
30
30
39
40
43
40
45
43
45
42
40
40
38
35
35
40
35
32
35
33
35
28
32
35
30
26
avril
tofane
Sahra
40
45
45
45
40
41
42
40
40
40
40
44
45
45
45
47
65
70
72
65
60
59
60
67
65
63
63
90
65
65
75
28
32
30
32
25
25
28
29
29
30
31
35
32
32
33
35
40
40
40
35
35
32
35
45
41
40
39
68
42
45
45
Sahra
75
70
70
65
70
40
45
40
40
42
Annexe 9 : les prix des deux variétés de la tomate primeur aux niveaux des trois marché suivis.
prix d'El
Ghrouss
Tofane
janvier
23
24
25
26
27
28
29
30
31
février
Sahra
70
50
55
59
55
50
52
50
51
/
1
2
3
4
5
6
40
30
30
35
35
32
30
35
30
/
52
50
50
50
62
60
33
30
30
30
39
40
prix
Bougara
Tofane
Sahra
82
85
90
75
70
65
65
65
63
/
/
63
60
60
60
70
75
55
50
55
50
45
45
40
45
45
15
20
25
15
10
13
10
10
15
40
45
45
40
45
50
7
15
15
10
6
10
prix Sorical
tofane
Sahra
100
100
110
100
95
90
90
85
85
/
/
80
75
75
80
90
90
65
65
75
70
70
70
65
65
65
60
55
60
60
65
75
Annexe 10 : les différents coûts des agriculteurs de la tomate Tofane.
Agriculteur
variété
situation foncière
propriété des serres
mode d'exploitation
nombre totale de
serres
nombre de serres de
tomate
terre
serre/location
complète
fer
bâche
serre/amortissement complète
fer
bâche
Filet
goute à goute
pourcentage de la
production de la
tomate/melon
labour
Plant
semence
1
tofane
propriétaire
propriétaire
FVI
2
tofane
louée
propriétaire
FVD
3
tofane
propriétaire
louée
FVI
4
tofane
louée
louée
FVI
5
tofane
louée
propriétaire
FVI
15
10
20
12
8
8
6
10
6
5
17000
45000
0
0
0
5800
13333
1000
3500
18000
0
20000
15000
0
5800
13333
0
3000
22000
40000
0
0
40000
0
0
0
3000
20000
35000
0
0
35000
0
0
0
3600
Coûts de
production
18000
0
20000
15000
0
5800
13333
1000
3000
28022,76
27677,93
44827,59
40413,79
28367,59
1500
8000
1500
6000
700
0
1200
5600
1500
8000
Fumier
traitement
engrais
fil d'attache
Transport
main d'œuvre
Totale
Emballage
3/4 transport
frais d’entrée au
marché
main d’œuvre
charge décharge
Pesée
Totale
plant
pépinière
totale
ovin
poulet
totale
bouquet
mildiou
acariens
autres
totale
démarrage
racines
46/21
20/20
15/15
minérale
potasse
12/12/,36
totale
engrais
fumier
fil
totale
montage serres
bâchage
mélangeage fumier
attachement
effeuillage
3/4 totale
0
5000
13000
6000
7000
13000
700
1000
2500
2500
6700
800
100
1500
0
3500
1800
700
0
8400
2000
350
0
350
700
2660
1200
1600
0
2200
5745
0
4500
10500
7200
0
7200
800
1200
2200
1000
5200
900
0
0
2400
3500
0
700
0
7500
2000
400
0
350
750
2000
2000
0
2500
0
4875
17000
0
17000
3000
2000
5000
500
1000
2000
2500
6000
0
0
70
2240
1600
250
0
0
4160
2500
400
5000
300
5700
2660
1600
2000
0
0
4695
0
2000
7600
10000
7000
17000
500
600
2500
1500
5100
1200
150
2000
2500
3500
1800
1100
0
12250
3000
200
0
200
400
0
2400
0
0
0
1800
0
4500
12500
4000
7500
11500
500
1000
2500
1500
5500
800
100
1500
700
500
500
1000
0
5100
3100
300
0
300
600
2000
1200
1200
0
500
3675
79067,76
67202,93
90582,59
88763,79
1200
3375
1200
3375
1200
3150
1200
1800
71842,59
Coûts de
revient
1200
2700
600
600
600
600
600
1200
1070
7445
800
1070
7045
1200
1070
7220
0
1070
4670
500
1070
6070
Annexe 11 : les différents coûts des agriculteurs de la tomate Sahra :
Agriculteur
variété
situation foncière
propriété des serres
mode d'exploitation
nombre totale de serres
nombre de serres de tomate
terre
serre/location
serre/amortissement
6
shara
louée
louée
FVI
12
6
complète
fer
bâche
complète
fer
bâche
Filet
goute à goute
pourcentage de la
production de la
tomate/melon
labour
Plant
Fumier
traitement
engrais
fil d'attache
Transport
semence
plant
pépinière
totale
ovin
poulet
totale
bouquet
mildiou
acariens
autres
totale
démarrage
racines
46/21
20/20
15/15
minérale
potasse
12/12/,36
totale
engrais
7
8
9
10
shara
shara
shara
shara
propriétaire propriétaire
louée
propriétaire
propriétaire
louée
propriétaire propriétaire
FVI
FVI
FVD
FVD
15
24
12
30
10
10
8
15
18000
40000
0
0
40000
0
0
0
3000
20000
40000
0
0
0
5800
13333
0
3600
20000
0
25000
15000
0
25000
15000
0
3000
22000
40000
0
15000
0
5800
13333
720
3000
27000
45000
0
0
0
5800
13333
1000
3500
42068,97
29471,03
43448,28
30933,10
34919,31
1500
2500
0
4500
7000
5000
0
5000
400
500
1500
0
2400
500
0
0
1500
1000
1000
0
0
4000
1800
400
1200
0
6400
0
6400
5000
7500
12500
500
500
1300
500
2800
0
0
1000
2500
1500
1500
1000
0
7500
2000
200
700
0
8000
0
8000
3000
2000
5000
500
1000
1000
1000
3500
0
0
70
2240
1600
250
0
0
4160
2500
400
600
2400
0
8000
10400
5500
8660
14160
666
320
3592
0
4578
0
0
800
1120
2666
325
800
560
6271
2166
500
1500
9000
0
9000
6000
6000
12000
666
320
3500
0
4486
250
160
0
4480
1160
500
0
0
6550
2100
150
main d'œuvre
fumier
fil
totale
montage
serres
bâchage
mélangeage
fumier
attachement
effeuillage
3/4 totale
Totale
0
350
750
0
200
400
5000
300
5700
0
500
1000
0
150
300
2000
2000
0
2400
2660
1600
0
1833
0
1500
0
2500
0
4875
0
0
0
1800
2000
0
0
4695
0
0
0
1374,75
0
1200
0
2025
69393,97
64071,03
77703,28
71482,85
72880,31
1500
4500
800
1500
4200
800
1500
4200
800
1500
4800
800
1500
4200
800
1000
1400
9200
600
1400
8500
1200
1400
9100
1200
1400
9700
1000
1400
8900
Emballage
3/4 transport
frais d’entrée au marché
main d’œuvre charge
décharge
Pesée
Totale
Annexe 12 : les différents coûts du concessionnaire.
Loyer
employés
agent de sécurité
nettoyage
électricité
autres (carnet,..)
21000000DA/année(225 jours durée du marché
F & L et 75jours de dattes)
les employés
incluse avec loyer
1,5DA= 2 étiquettes
Total :21000000 Journée :70000,00
6
5600
4
3200
0
0
562,5
Annexe 13 :les différents coûts des détaillants.
détaillant
quantité de la camionnette
quantité globale
quantité tomate
transport(prix véhicule/ durée de vie)
Carburant
Location
Électricité
main d'œuvre
Emballage
frais d’entrée au marché
porteurs Bougara
Sorecal
employé
A
12->28 Q
10->20 Q
1,5-> 4Q
B
12->20 Q
10->20 Q
5-> 15Q
C
12->20 Q
10->20 Q
0,5-> 5Q
D
12->28 Q
10->20 Q
1-> 3Q
E
12->20 Q
10->20 Q
2-> 5Q
578,08
500
200
33,33
300
400
1000
120
600
194,52
400
200
33,33
300
400
1000
120
600
194,52
400
266,67
33,33
300
400
1200
120
600
578,08
500
200
33,33
300
400
1000
120
600
194,52
400
233,33
33,33
300
400
1000
120
600
Annexe 14 : les différents coûts des Fellahs.
Fellah
variété
situation foncière
propriété des serres
Statu
nombre de serres
1
3
tofane
tofane
propriétaire propriétaire
propriétaire
louée
fellah
fellah
6
5
nourriture/journée
nourriture /serre/110
j Tofane/100j sahara
main d'œuvre
totale
montage
serres
bâchage
mélangeage
fumier
attachement
effeuillage
1/4 totale
4
tofane
louée
louée
fellah
6
5
tofane
louée
propriétaire
fellah
5
Coûts de
production
100
75
100
100
1833,33
2200
1833,33
2660
1200
2660
1600
1600
0
2200
1915
3748,33
2000
0
0
1565
3765,00
6
shara
louée
louée
fellah
6
7
8
shara
shara
propriétaire propriétaire
propriétaire
louée
fellah
fellah
5
6
80
100
100
1650
1333,33
2000
1666,67
0
2400
2000
1200
2000
2000
0
2400
2660
1600
0
0
0
600
2433,33
1200
0
500
1225
2875,00
0
2500
0
1625
2958,33
0
0
0
600
2600,00
2000
0
0
1565
3231,67
1500
1400
1400
1/4 transport
nourriture /serre/100
j Tofane/110j sahara
totale
1125
1050
600
Coûts
de revient
900
1666,67
2791,67
2000
3050,00
1666,67
2266,67
1500
2400,00
1466,67
2966,67
2200
3600,00
1833,33
3233,33
totale des coûts
6540,00
6815,00
4700,00
5275,00
5925,00
6200,00
6465,00
Annexe 15 : les différents coûts des Basculas.
bascule
1
nombre de bascules
3
nombre minimum utilisé
1
nombre maximum utilisé
3
densité de travail
C
quantité totale pesée(le 20/12)
45
quantité de tomate pesée (le
20/12)
19,5
% de la Q de la tomate/la Q totale 43,33
2
4
2
4
B
112
3
14
4
13
A
105
4
5
1
5
B
95
5
15
5
15
A
120
6
7
2
7
B
97,5
7
7
1
7
B
108
8
12
3
12
A
150
9
2
1
2
C
45
10
5
2
5
B
90
65
58,04
94,9
90,38
75
78,95
91
75,83
65
66,67
60
55,56
104
69,33
26
57,78
70
77,78
Q totale
66
2400
150
750
50
800
50
350
40
1000
60
350
66
2000
100
600
50
700
30
100
50
800
50
250
1250
1450
2766
880
1150
électricité
main d'œuvre
autres(carnet..)
frais d’entrée au marché
50
700
30
150
50
1200
50
200
56
1800
100
700
53
1000
50
250
totale des coûts/Q totale
930
1500
2656
1353
électricité
main d'œuvre
autres(carnet..)
frais d’entrée au marché
totale des coûts/Q de la tomate
21,5
301
12,9
64,5
399,9
29
696
29
116
50,4
1620
90
630
41,34
780
39
195
870 2390,4 1055,34
une serre 35Q/une journée de
pesée
électricité
main d'œuvre
autres(carnet..)
frais d’entrée au marché
1,79
0,54
38,49 15,66
538,79 375,84
23,09 15,66
115,46 62,64
totale des coûts/une serre
715,82
3366
Q tomate
49,5
1800
112,5
562,5
33
528
33
231
22
550
33
192,5
45,54
1380
69
414
28,5
399
17,1
57
38,5
616
38,5
192,5
2524,5
coûts/une
serre
825
797,5 1908,54
501,6
885,5
0,37
18,65
599,4
33,3
233,1
0,47
19,43
366,6
18,33
91,65
0,38
18,81
684
42,75
213,75
0,54
17,82
285,12
17,82
124,74
0,58
12,76
319,00
19,14
111,65
0,34
15,48
469,2
23,46
140,76
1,35
38,48
538,65
23,09
76,95
0,50
19,25
308
19,25
96,25
469,8 884,45
496,01
959,31
445,5
462,55
648,90
677,16
442,75
Annexe 16 : les différents coûts des grossistes.
commerçant
destination
chauffeur
accompagnant
charge totale (Q)
charge tomate (Q)
1
2
Alger
Batna
non
non
associer employé
80
45
60
25
carburant
1500
440
véhicule/(prix/durée de
vie)
54,79
94,37
frais d’entrée au marché
300
220
main d’œuvre charge
décharge
1800
660
pesée
2142,86 176,78
frais d’entrée au marché de
vente
900
660
charge décharge marché
de vente
1800
660
pésée marché de vente
2142,86 176,78
nourriture
1125
165
compagnon
chauffeur
emballage
720
300
totale
11765,50 3252,93
coûts/1Kg
2,08
1,42
carburant
véhicule/(prix/durée de
vie)
frais d’entrée au marché
main d’œuvre charge
décharge
pesée
nourriture
compagnon
chauffeur
totale des coûts
3
Tiaret
oui
chauffeur
80
55
Q tomate/jour
3060
4
Blida
oui
associer
80
55
5
Sétif
non
associer
45
30
1224
726
54,79
272
54,79
272
94,37
264
1632
1942,86
1632
1942,86
792
212,14
680
1360
528
1632
1942,86
1020
2040
1942,86
1020
792
212,14
330
660
11488,50
2,21
360
3950,64
1,44
771,12
842,16
870
616
660
12236,50
2,34
coûts/une serre
1927,8
88,89
174
153,09
308
88,89
171,36
88,89
171,36
153,09
306,24
1044
1242,86
652,5
0
0
924
247,49
231
0
0
1028,16
1224,00
642,6
0
0
1028,16
1224,00
642,6
0
0
918,72
246,08
382,8
0
0
4072,24 2326,49
4993,92
3837,24
2696,00
Annexe 17 :les prix de détail des 17 dernier mois (janvier 2012 jusqu’au mai 2013)
janv-12
févr-12
mars-12
avr-12
mai-12
juin-12
juil-12
août-12
sept-12
oct-12
nov-12
déc-12
janv-13
févr-13
mars-13
avr-13
mai-13
90
93
93
93
95
93
94
93
93
92
92
90
88
86
88
87
86
85
83
82
82
81
80
79
75
78
80
77
76
75
75
76
73
68
71
70
71
70
71
71
71
67
74
89
67
66
64
64
62
62
62
60
60
61
62
66
66
69
70
73
82
85
87
87
87
96
99
104
106
107
127
125
122
134
136
136
137
137
135
136
135
139
137
138
73
1
1
12
16
136
133
128
117
106
104
104
104
99
97
96
97
93
91
88
85
80
75
74
73
73
71
70
70
70
68
64
64
63
63
64
62
63
62
63
60
60
59
60
60
58
56
57
56
56
57
51
49
46
47
46
47
48
50
52
50
49
51
48
44
43
44
42
43
43
44
43
43
45
46
46
50
51
62
70
68
59
57
54
55
53
56
55
56
57
56
59
60
60
59
59
65
68
65
65
66
71
75
76
78
77
77
76
75
72
74
75
75
76
76
77
76
82
83
86
91
95
109
116
123
127
130
128
126
75
72
74
75
76
75
72
74
74
77
77
78
79
82
83
86
91
75
76
78
74
77
77
78
79
78
76
77
78
80
83
85
85
84
85
88
87
85
85
83
83
83
79
79
80
83
82
84
84
87
90
91
89
92
91
93
90
89
92
88
85
80
80
76
76
76
77
77
79
78
79
80
82
82
80
81
81
80
79
78
77
74
74
100
99
97
95
97
94
88
86
83
83
82
77
71
68
67
63
61
59
59
60
60
65
65
65
65
65
94
95
97
96
97
98
97
96
100
99
99
99
98
99
98
100
69
69
67
69
69
69
69
66
66
66
66
65
65
65
65
65
65
65
65
65
65
43
100
Annexe 18 :l’évolution de nombre d’acteurs sur le marché d’El Ghrouss du 14/04 jusqu’au 20/04/13:
jours
dimanche
vendeurs
642
commerçants
12
lundi
652
10
Mardi
650
6
Mercredi
639
4
jeudi
649
15
vendredi
653
4
samedi
648
3
Annexe 19 : L'évolution des prix de la tomate Tofane au marché de gros d’el Ghrous durant une journée
Heur/jour
04:00
04:30
05:00
05:30
06:00
06:30
07:00
07:30
08:00
08:30
24-févr
45
45
47
48
48
38
46
45
45
45
05-mars
45
50
45
45
40
40
39
38
42
35
28-mars
70
90
78
85
86
90
88
91
78
90
122
Annexe 20 : les coûts de production, en soustrayant les charges fixes pour les propriétaires
Agriculteur
Variété
situation foncière
propriété des serres
mode d'exploitation
nombre total de serres
nombre de serres de tomate
Coûts de production (DA)/serre
Coûts de production (DA)/kg
Agriculteur
Variété
situation foncière
propriété des serres
mode d'exploitation
nombre total de serres
nombre de serres de tomate
Coûts de production (DA)/serre
Coûts de production (DA)/kg
1
Tofane
propriétaire
propriétaire
FVI
15
8
63343,62
19,20
6
Shara
louée
louées
FVI
12
6
69393,97
17,79
2
Tofane
louée
propriétaire
FVD
10
6
63202,93
19,15
7
Shara
propriétaire
propriétaire
FVI
15
10
46277,93
11,87
3
Tofane
Propriétaire
Louées
FVI
20
10
75410,17
22,85
8
Shara
Propriétaire
Louées
FVI
24
10
63910,17
16,39
4
Tofane
louée
louées
FVI
12
6
88763,79
26,90
9
Shara
louée
propriétaire
FVD
12
8
67482,85
17,30
5
Tofane
Louée
Propriétaire
FVI
8
5
67842,59
20,56
10
Shara
Propriétaire
Propriétaire
FVD
30
15
50259,62
12,89
Annexe 21 : méthodes de calcul des coûts des agriculteurs
Charges
Charges fixes
Terre
Serre
Plastique
Charges variables
transport
Labour
Les plants
Fumier
Main d’œuvre
supplémentaire
Les coûts des autres
facteurs (traitement,
carburant …)
Les caisses
Les frais d’entrée au
marché
Méthode
Coûts de location
-Coûts de location pour les
non propriétaires.
-Calcul de l’amortissement
(duré de vie moyenne :25
ans)
-Calcul de l’amortissement
(duré de vie moyenne :3 à 4
ans)
-Coûts de location pour les
non propriétaires et les
propriétaires.
. Selon le mode de
payement
- par heur de travail et
- par serre labourée
-Selon le mode de
plantation :
1-dans une serre propre
2-dans une pépinière
3-achat des plants prêt
Selon les quantités et le
type utilisés :ovins et des
volailles
Fellah paye 25% et le
propriétaire 75%.
En fonction de la densité de
l’utilisation (quantité,
duré…).
Le nombre des caisses
achetées par serre chaque
année est estimé à 10
caisses.
Selon le nombre d’entrée
au marché par serre,
-3,33 fois pour la variété
Sahra
-2.6 fois pour la variété
Tofane
Annexe 21 : méthodes de calcul des coûts des grossistes
Charge
véhicule
Carburant et
nourriture
Les caisses
Méthode
Charge
Méthode
Calcul de
Frais d’entrée au marché, En prenant compte
l’amortissement (duré de la main d’œuvre et de
les deux marché
de vie de 30 ans pour
pesée
(marché
les camions de 80 Qx et
d’approvisionnement
de 9 ans pour ceux qui
et marché de vente)
ont une capacité de 45
Qx)
En fonction du temps
Frais de vente chez les
7% du prix de vente
et de la distance du
mandataires
au mandataire (un
marché de vente
seul commerçants
parmi les 6
interrogés)
Estimé de 10 caisses
Chauffeur, employés …
Des salaires fixes
par voyage
Annexe 22 : Représentation du nombre de vendeurs et commerçants par régions
Wilaya
Msila
Alger
Blida
Bouira
Batna
Sétif
Constantine
Tizi ouzou
Mostaganem
Bordj Bou Arreridj
Mascara
Tiaret
Biskra
Tbessa
Tlemcen
Bejaia
Oued Souf
Totale
Effectif
24
18
16
15
10
9
9
7
7
6
6
6
5
5
3
3
2
151
Régions
El Ghrous
Lioua
Mlili
Foughala
Ras lmiaad
Doucene
Toulga
Mkhadma
Bouchegroun
Sidi khaled
Autres
Total
Effectif
400
58
51
44
36
36
29
29
22
15
6
726
Volatilité des prix
Résumé
Résumé :
L'importance de cette étude réside dans la sensibilité du secteur fruits et légumes et l’immensité de sa
contribution dans l’amélioration de la sécurité alimentaire et l’équilibre de la balance commerciale,
où les problèmes qui contraignent l’approvisionnement en ces produits, peuvent énormément
déstabiliser cette dernière.
Parmi ces problèmes, nous orientons notre étude sur un qui vivement remarqué mais modestement
étudié en Algérie, qui est la volatilité des prix agricoles. Cette dernières peut résulter de graves
conséquences aux producteurs, mais surtout aux consommateurs. Pour y remédier, il faut d’abord
comprendre d’où vient le phénomène. Pour la recherche des causes de la volatilité, nous avons
choisir de nous baser sur les deux importants aspects du secteur, et qui sont, la filière et le marché de
gros, où nous prenons la tomate de la commune d’El Ghrouss comme cas d’étude.
Mots clés :
Fruits, Légumes, Tomate, Prix, Volatilité, Marché de gros, Filière, Coûts, Marges, SCP.
Summary:
The importance of this study lies in the sensitivity of the fruit and vegetable sector and the vastness
of its contribution in improving food security and the balance of trade balance, where the problems
that constrain the supply of these products can greatly destabilize it.
Among these problems, we focus our study on a highly noticed but moderately studied in Algeria,
which is the volatility of agricultural prices. This last may result in serious consequences for
producers, but also consumers. To remedy this, we must first understand the origin of the
phenomenon. For research into the causes of volatility, we choose to build on the two major aspects
of the industry, and are the industry and the wholesale market, where we take the tomato the town of
El Ghrouss as case study.
Keywords:
Fruits, Vegetables, Tomato, price, volatility, Wholesale Market, Guardrail, costs, margins, SCP.
:‫ملخص‬
،‫أٌمٍح ٌذي الذراسح تكمه فً حساسٍح قطاع الفُاكً َالخضار َاتساع مساٌمتٍا فً تحسٍه األمه الغذائً َتُاسن المٍشان التجاري‬
‫ َوحه وزكش دراستىا على‬،‫ َمه تٍه ٌذي المشاكل‬. ‫حٍث المشاكل التً تحذ مه ٌذي المىتجاخ ٌمكه أن تشعشع االستقزار إلى حذ كثٍز‬
.‫ َلكه أٌضا للمستٍلكٍه‬،‫ قذ ٌىتج ٌذا األخٍز فً عُاقة َخٍمح تالىسثح للمىتجٍه‬.‫تقلة أسعار المىتجاخ الشراعٍح فً الجشائز‬
‫ اختزوا أن وثىً دراستىا على اثىٍه مه الجُاوة‬،‫ للثحث فً أسثاب التقلثاخ‬.‫ ٌجة علٍىا أَال أن وفٍم أصل ٌذي الظاٌزج‬،‫لتصحٍح ٌذا‬
.‫ حٍث وأخذ الطماطم تثلذج الغزَص كحالح للذراسح‬،‫ ٌَما سُق الجملح‬،‫الزئٍسٍح لٍذي الصىاعح‬
:‫كلماخ الثحث‬
.PCS ,‫ الٍُامش‬،‫ التكالٍف‬،‫ سُق الجملح‬،‫ التقلة‬،‫ األسعار‬،‫ الطماطم‬،‫الفُاكً َالخضزَاخ‬
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