Fiche technique du Zaminin sauté

Fiche techniques Agro-Alimentaire / l’Acacia macrostachya ou » Zamnin » (en mooré)
Pr COMPAORE W Fulbert Ismaël / FTA-Acacia_M-00012
Fiche technique du Zaminin sauté
1. Comment préparer le zaminin
Ingrédients :
Graines de zaminin
Potasse (je préfère la bicarbonate alimentaire)
Oignon
Poivron
Poisson fumé
Viande hachée
Huile
Préparation :
1. Pilage, vannage et tri des graines
2. Première cuisson à feu vif pendant 3 heures
3. Lavage 3 fois
4. Deuxième cuisson pendant 2 heures
5. Essorage
6. Mettre l’huile et les autres ingrédients
7. Troisième cuisson pendant 45 min.
8. Se consommer tel quel ou avec le tô et le gonré
2. La viande hachée.
30 ml (2 c. à soupe) d’ huile de sésame (non grillé)
450 g (1 lb) de boeuf haché mi-maigre
1 oignon haché
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché (pour ceux qui ne présentent pas d’ulcères)
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
15 ml (1 c. à soupe) de miel (facultatif)
1/4 de chou rouge émincé
1 carotte émincée
12 à 15 pois mange-tout émincés
Un peu de sel et poivre au goût
1. Dans une grande poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame à feu moyen.
Cuire le bœuf haché de 4 à 5 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en
bois, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée.
2. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes en
remuant.
3. Ajouter de la sauce soya et le miel. Remuer. Retirer du feu et réserver.
4. Dans une autre poêle, chauffer le reste de l’huile de sésame à feu moyen. Cuire le
chou, la carotte et les pois mange-tout de 2 à 3 minutes en remuant. Saler et poivrer.
5. Répartir le zaminin chaud dans les assiettes. Garnir chaque portion de mélange au
bœuf, de préparation aux légumes.
N’oubliez pas le respect du protocole Hygiène Agroalimentaire
Bon appétit !