COMPLETEZ avec le nom de DECOUPE des LÉGUMES (MACEDOINE - JULIENNE - MIREPOIX - BRUNOISE)
............................. :Mode de découpe des légumes en dés minuscules, de 1 ou 2 mm de côté, et résultat
de cette opération, que ce soit un mélange de légumes divers (carottes, navets, céleri-rave, etc.) ou une
certaine quantité d'un seul légume.
............................ :composée de légumes taillés en dés plus ou moins gros selon le temps de cuisson à
prévoir pour le mets principal.
...........................: Préparation de un ou plusieurs légumes taillés en bâtonnets. Ceux-ci sont d'abord
coupés au couteau (ou à la mandoline) en tranches régulières de 1 à 2 mm d'épaisseur, puis superposés
et ciselés en filaments de 3 à 5 cm de long.
...........................: Mélange de légumes taillés en dés et en tronçons, détaillés en tranches de 3 ou 4 mm
d'épaisseur, puis en bâtonnets et enfin en cubes de 3 ou 4 mm de côté.
OUTILS pour DECOUPER ( HACHOIR - MANDOLINE- EPLUCHEUR - RÂPES)
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