COMPLETEZ avec le nom de DECOUPE des LÉGUMES (MACEDOINE - JULIENNE - MIREPOIX - BRUNOISE) ............................. :Mode de découpe des légumes en dés minuscules, de 1 ou 2 mm de côté, et résultat de cette opération, que ce soit un mélange de légumes divers (carottes, navets, céleri-rave, etc.) ou une certaine quantité d'un seul légume. ............................ :composée de légumes taillés en dés plus ou moins gros selon le temps de cuisson à prévoir pour le mets principal. ...........................: Préparation de un ou plusieurs légumes taillés en bâtonnets. Ceux-ci sont d'abord coupés au couteau (ou à la mandoline) en tranches régulières de 1 à 2 mm d'épaisseur, puis superposés et ciselés en filaments de 3 à 5 cm de long. ...........................: Mélange de légumes taillés en dés et en tronçons, détaillés en tranches de 3 ou 4 mm d'épaisseur, puis en bâtonnets et enfin en cubes de 3 ou 4 mm de côté. OUTILS pour DECOUPER ( HACHOIR - MANDOLINE- EPLUCHEUR - RÂPES) . . ................................. .................................. . ................................... . ...................................
