Chapitre 1 - Les bactéries

Microbiologie alimentaire
MICR1044
Enseignante
Brigitte Moreau, M.Sc.
Programme
Techniques de laboratoire –Biotechnologies coop

Chapitre 1 - Les bactéries:
IMA Lacasse, D. pages 70-87

Prochain cours:
•Classification sommaire (p. 70-79)
•Particularités de la classification bactérienne
•Principaux groupes de bactéries reliées à l’alimentation
•Importance pour l’environnement (p. 80-91)
•Contribution à la décomposition de la matière organique
•Contribution à l’équilibre des plantes et des animaux
•Contribution à des productions alimentaires et
industrielles

Classification sommaire:
Critères classiques de classification:
Paroi: Gr+, Gr-, peptodiglycan ou non
Forme: coccus, bacille, spirille, etc.
Métabolisme énergétique: photosynthèse, chimiosynthèse, hétérotrophie par respiration
ou fermentation
Utilisation de l’oxygène: aérobie, anaérobie, etc.
______________________ ***CE N’EST PAS SUFFISANT!*** ________________________
Critères biochimiques (source de carbone et produits), morphologiques
particuliers (flagelle, spore), physiques (conditions de croissance),
biologiques (habitat, pathogénicité) et immunologiques (sérologie).
4
http://www.sonodis.fr/p5292/galeries-api-20e-lot-de-25

Classification sommaire:
5
http://www.microbes-edu.org/etudiant/gene1.html
Critères génétiques (Acides nucléiques, ADN, ARN)
%GC
ARNr
Critères de l’espèce:
Mutations
Recombinaisons
Plasmides