Master MEEF-HR : Livret d'accueil et catalogue de cours 2018-19

École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation
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2018-19
Section Hôtellerie – Restauration–
Alimentation
Halle Technologique Rangueil
TOULOUSE
Responsables : A.MELENDEZ et
D. ALVAREZ
MASTER « METIERS DE L’ENSEIGNEMENT,
DE l’EDUCATION ET DE LA FORMATION » :
HOTELLERIE-RESTAURATION
Parcours Service

École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration – Alimentation -Toulouse
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MASTER « METIERS DE
L’ENSEIGNEMENT, DE L’EDUCATION ET
DE LA FORMATION :
HOTELLERIE- RESTAURATION »
DOMAINE SCIENCES, TECHNOLOGIES, SANTE
MENTION
METIERS DE L’ENSEIGNEMENT, DE
L’EDUCATION ET DE LA
FORMATION (MEEF) - 2nd degré
PARCOURS
22-hôtellerie-restauration : Sciences et Technologie culinaires (STC-CAPET)
23-hôtellerie-restauration : Sciences et Technologie des services en Hôtellerie Restauration (STS-HR-CAPET).
24-hôtellerie-restauration : Organisation et Production culinaires (OPC-PLP)
25-hôtellerie-restauration : Services et Commercialisation (SC-PLP)
MASTER EN RESPONSABILITE ESPE – Midi Pyrénées –UT2
Responsables : Responsables : A.MELENDEZ et D. ALVAREZ
PRCE, Formateur ESPE-UT2, responsable de la section Hôtellerie Restauration Alimentation
Halle Technologique - 118, route de Narbonne – 31078 Toulouse cedex.
05.62.25.21.76 (répondeur) - 05.62.25.21.58 (fax)
[e-mail]
ÉCOLE SUPÉRIEURE DU PROFESSORAT ET DE L’ÉDUCATION MIDI-PYRÉNÉES (ESPE-MP).
Siège Social : 56, avenue de l’URSS - 31078 Toulouse– Cedex 04 - 05 62 25 20 00 (tél.) - 05 62 25 20 68 (fax) -
http://espe.univ-toulouse.fr/
SECTION HÔTELLERIE RESTAURATION ALIMENTATION :
Site de formation et ateliers (600 m² de salles et d’ateliers ultra-modernes) : Halle Technologique -118, route de Narbonne –
31078 Toulouse Cedex 04 -05 62 25 21 76 (répondeur) - 05 62 25 21 58 (fax)

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LIVRET D’ACCUEIL
ORGANISATION DE LA FORMATION
CATALOGUE DE COURS
TABLE DES MATIÈRES
LIVRET D’ACCUEIL .......................................................................................................................................... 4
LA FORMATION DES ENSEIGNANTS AUJOURD’HUI EN ESPE .......................................................................... 11
LES ÉVOLUTIONS DANS L’ENSEIGNEMENT AUJOURD’HUI ................................... ERREUR ! SIGNET NON DÉFINI.
DESCRIPTIF DES UE ET MODALITES PEDAGOGIQUES ..................................................................................... 26
PRESENTATION DES ENSEIGNEMENTS DU MASTER MEEF-HR ET MODALITES D’EXAMEN ............................... 46
PRESENTATION DES PARCOURS SPÉCIFIQUES DU MASTER MEEF-HR ET MODALITES D’EVALUATION ............ 47
PRESENTATION DES CONCOURS PLP – CAPET .............................................................................................. 53
LIVRET DE FORMATION ............................................................................................................................... 55
CATALOGUE M1 PREMIER SEMESTRE ........................................................................................................... 56
CONTENUS DE LA FORMATION EN M1 ......................................................................................................... 63
CATALOGUE M1 SECOND SEMESTRE ........................................................................................................... 77
CATALOGUE M2 .......................................................................................................................................... 91
PREMIER SEMESTRE .................................................................................................................................... 91
CATALOGUE M2 ........................................................................................................................................ 108
DEUXIEME SEMESTRE ................................................................................................................................ 108
ENGAGEMENT RÉCIPROQUE ...................................................................................................................... 130
LE REGLEMENT D’EXAMEN ........................................................................................................................ 131
MODALITÉS DE TITULARISATION DES M2 ........................................................... ERREUR ! SIGNET NON DÉFINI.

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LIVRET D’ACCUEIL
FINALITES DU LIVRET DE FORMATION
Pour l’étudiant
Établit un contrat moral entre l’étudiant, les formateurs et l’institution, formalise les contenus de
la formation (compétences globales et organisation de la formation) et accentue la transparence des
objectifs (savoirs et savoir-faire à acquérir).
Responsabilise et motive l’étudiant durant sa propre formation en lui permettant la gestion de sa
formation et son auto-évaluation (grilles de positionnement).
Permet la gestion de sa formation face à la diversité des intervenants durant la formation et
facilite la connaissance du référentiel des savoirs théoriques, techniques et technologiques attendus pour
la titularisation.
Permet d’acquérir en autonomie les savoir être et savoir-faire par expérimentation lors des
différentes périodes de formation, soit en stage en responsabilité dans les lycées, soit en entreprise.
Visualise un modèle de livret de formation, à adapter pour les futurs formés, dans le cadre de la
mise en place d’une pédagogie différenciée.
Pour les enseignants
Formalise les contenus de la formation, et responsabilise l’enseignant face à son groupe
d’étudiants.
Permet, par des contrats de formation explicites et concis d’optimiser le suivi individuel.
Améliore l’enseignement grâce à une globalisation des objectifs sur l’ensemble de la formation.
Précise pour chaque type de séances les objectifs opérationnels.
Facilite la construction d’objectifs transversaux et répond à une généralisation de la pédagogie
active1.
1. Les méthodes permettant l’appropriation du savoir par l’étudiant et pas uniquement sa réception développent
l’esprit critique, la motivation, le sens du travail commun… alors que les méthodes de réception entretiennent la
passivité, l’obligeance. M.DEVELAY « De l’apprentissage à l’enseignement » ESF Éditeur

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CONTENU DU LIVRET DE FORMATION
Ce présent livret de formation est composé :
D’UN LIVRET D’ACCUEIL :
Dans sa partie générale, il présente l’ESPE Midi-Pyrénées et la section Hôtellerie - Restauration –
Alimentation afin de faciliter une intégration rapide et aisée de l’étudiant
Dans sa partie disciplinaire, il présente la formation en Master, liste les compétences globales du
métier d’enseignant en recensant l’ensemble des disciplines inscrites dans la formation ainsi que les
formateurs ; Il présente les quotas horaires de la formation et les épreuves du concours.
UN PLAN DE FORMATION :
Il contient le référentiel scientifique, technique et technologique de la formation en détaillant
dans le catalogue des cours, les objectifs opérationnels de chaque type de séquence éducative, les
contenus, le déroulement et les contraintes de la formation.
UN CONTRAT DE FORMATION :
Il fixe les objectifs concertés de l’année entre formateurs et formés, présente l’engagement des
deux parties à respecter les clauses du contrat négocié et liste un bilan des absences.
UN BILAN DE FORMATION :
Il présente un bilan de formation (disciplinaire / transversale) listant les compétences acquises et
les contenus abordés en Formation Initiale et ouvrant sur des développements ultérieurs.
Devenir du livret de formation
Ce livret sert de fil rouge durant la totalité de la formation de l’étudiant. Il doit être régulièrement
consulté et annoté. De plus, il contient de très nombreuses informations sur les concours.