École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation 2018-19 MASTER « METIERS DE L’ENSEIGNEMENT, DE l’EDUCATION ET DE LA FORMATION » : HOTELLERIE-RESTAURATION Parcours Service Section Hôtellerie – Restauration– Alimentation Halle Technologique Rangueil TOULOUSE Responsables : A.MELENDEZ et D. ALVAREZ 1 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration – Alimentation -Toulouse MASTER « METIERS DE L’ENSEIGNEMENT, DE L’EDUCATION ET DE LA FORMATION : HOTELLERIE- RESTAURATION » DOMAINE SCIENCES, TECHNOLOGIES, SANTE MENTION METIERS DE L’ENSEIGNEMENT, DE L’EDUCATION ET DE LA FORMATION (MEEF) - 2nd degré 22-hôtellerie-restauration : Sciences et Technologie culinaires (STC-CAPET) PARCOURS 23-hôtellerie-restauration : Sciences et Technologie des services en Hôtellerie Restauration (STS-HR-CAPET). 24-hôtellerie-restauration : Organisation et Production culinaires (OPC-PLP) 25-hôtellerie-restauration : Services et Commercialisation (SC-PLP) MASTER EN RESPONSABILITE ESPE – Midi Pyrénées –UT2 Responsables : Responsables : A.MELENDEZ et D. ALVAREZ PRCE, Formateur ESPE-UT2, responsable de la section Hôtellerie Restauration Alimentation Halle Technologique - 118, route de Narbonne – 31078 Toulouse cedex. 05.62.25.21.76 (répondeur) - 05.62.25.21.58 (fax) [email protected] ÉCOLE SUPÉRIEURE DU PROFESSORAT ET DE L’ÉDUCATION MIDI-PYRÉNÉES (ESPE-MP). Siège Social : 56, avenue de l’URSS - 31078 Toulouse– Cedex 04 - 05 62 25 20 00 (tél.) - 05 62 25 20 68 (fax) http://espe.univ-toulouse.fr/ SECTION HÔTELLERIE RESTAURATION ALIMENTATION : Site de formation et ateliers (600 m² de salles et d’ateliers ultra-modernes) : Halle Technologique -118, route de Narbonne – 31078 Toulouse Cedex 04 -05 62 25 21 76 (répondeur) - 05 62 25 21 58 (fax) 2 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration – Alimentation -Toulouse LIVRET D’ACCUEIL ORGANISATION DE LA FORMATION CATALOGUE DE COURS TABLE DES MATIÈRES LIVRET D’ACCUEIL.......................................................................................................................................... 4 LA FORMATION DES ENSEIGNANTS AUJOURD’HUI EN ESPE .......................................................................... 11 LES ÉVOLUTIONS DANS L’ENSEIGNEMENT AUJOURD’HUI ................................... ERREUR ! SIGNET NON DÉFINI. DESCRIPTIF DES UE ET MODALITES PEDAGOGIQUES ..................................................................................... 26 PRESENTATION DES ENSEIGNEMENTS DU MASTER MEEF-HR ET MODALITES D’EXAMEN ............................... 46 PRESENTATION DES PARCOURS SPÉCIFIQUES DU MASTER MEEF-HR ET MODALITES D’EVALUATION ............ 47 PRESENTATION DES CONCOURS PLP – CAPET .............................................................................................. 53 LIVRET DE FORMATION ............................................................................................................................... 55 CATALOGUE M1 PREMIER SEMESTRE ........................................................................................................... 56 CONTENUS DE LA FORMATION EN M1 ......................................................................................................... 63 CATALOGUE M1 SECOND SEMESTRE ........................................................................................................... 77 CATALOGUE M2 .......................................................................................................................................... 91 PREMIER SEMESTRE .................................................................................................................................... 91 CATALOGUE M2 ........................................................................................................................................ 108 DEUXIEME SEMESTRE ................................................................................................................................ 108 ENGAGEMENT RÉCIPROQUE ...................................................................................................................... 130 LE REGLEMENT D’EXAMEN ........................................................................................................................ 131 MODALITÉS DE TITULARISATION DES M2 ........................................................... ERREUR ! SIGNET NON DÉFINI. 3 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration – Alimentation -Toulouse LIVRET D’ACCUEIL FINALITES DU LIVRET DE FORMATION Pour l’étudiant Établit un contrat moral entre l’étudiant, les formateurs et l’institution, formalise les contenus de la formation (compétences globales et organisation de la formation) et accentue la transparence des objectifs (savoirs et savoir-faire à acquérir). Responsabilise et motive l’étudiant durant sa propre formation en lui permettant la gestion de sa formation et son auto-évaluation (grilles de positionnement). Permet la gestion de sa formation face à la diversité des intervenants durant la formation et facilite la connaissance du référentiel des savoirs théoriques, techniques et technologiques attendus pour la titularisation. Permet d’acquérir en autonomie les savoir être et savoir-faire par expérimentation lors des différentes périodes de formation, soit en stage en responsabilité dans les lycées, soit en entreprise. Visualise un modèle de livret de formation, à adapter pour les futurs formés, dans le cadre de la mise en place d’une pédagogie différenciée. Pour les enseignants Formalise les contenus de la formation, et responsabilise l’enseignant face à son groupe d’étudiants. Permet, par des contrats de formation explicites et concis d’optimiser le suivi individuel. Améliore l’enseignement grâce à une globalisation des objectifs sur l’ensemble de la formation. Précise pour chaque type de séances les objectifs opérationnels. Facilite la construction d’objectifs transversaux et répond à une généralisation de la pédagogie active1. 1. Les méthodes permettant l’appropriation du savoir par l’étudiant et pas uniquement sa réception développent l’esprit critique, la motivation, le sens du travail commun… alors que les méthodes de réception entretiennent la passivité, l’obligeance. M.DEVELAY « De l’apprentissage à l’enseignement » ESF Éditeur 4 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration – Alimentation -Toulouse CONTENU DU LIVRET DE FORMATION Ce présent livret de formation est composé : D’UN LIVRET D’ACCUEIL : Dans sa partie générale, il présente l’ESPE Midi-Pyrénées et la section Hôtellerie - Restauration – Alimentation afin de faciliter une intégration rapide et aisée de l’étudiant Dans sa partie disciplinaire, il présente la formation en Master, liste les compétences globales du métier d’enseignant en recensant l’ensemble des disciplines inscrites dans la formation ainsi que les formateurs ; Il présente les quotas horaires de la formation et les épreuves du concours. UN PLAN DE FORMATION : Il contient le référentiel scientifique, technique et technologique de la formation en détaillant dans le catalogue des cours, les objectifs opérationnels de chaque type de séquence éducative, les contenus, le déroulement et les contraintes de la formation. UN CONTRAT DE FORMATION : Il fixe les objectifs concertés de l’année entre formateurs et formés, présente l’engagement des deux parties à respecter les clauses du contrat négocié et liste un bilan des absences. UN BILAN DE FORMATION : Il présente un bilan de formation (disciplinaire / transversale) listant les compétences acquises et les contenus abordés en Formation Initiale et ouvrant sur des développements ultérieurs. Devenir du livret de formation Ce livret sert de fil rouge durant la totalité de la formation de l’étudiant. Il doit être régulièrement consulté et annoté. De plus, il contient de très nombreuses informations sur les concours. 5 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration – Alimentation -Toulouse PRESENTATION DE L’ECOLE SUPERIEURE DU PROFESSORAT ET DE L’EDUCATION (ESPE) MIDI-PYRENEES L’ESPE est aujourd’hui École Intégrée à L’Université du Mirail et rattaché par convention à trois autres établissements universitaires (l’université des Sciences Sociales, l’université Paul Sabatier, & l’Institut National Polytechnique). Héritier de neuf Écoles normales et d’un CPR, cet ESPE est caractérisé par une représentation forte des formations technologiques, liée à l’existence antérieure d’une École normale d’apprentissage, et de plusieurs délocalisations du CFPET de Cachan. L’ESPE de l’Académie de Toulouse, dont le siège est localisée dans la capitale régionale, compte dix sites implantés à Albi (Tarn), Auch (Gers), Cahors (Lot), Foix (Ariège), Montauban (Tarn-et-Garonne), Rodez (Aveyron), Tarbes (Hautes-Pyrénées) et Toulouse (Haute-Garonne), ville où l’institut est installé sur trois implantations (Site de Muret, Site de l’URSS, Site de Rangueil). L’académie composé des huit départements constituant la région Midi-Pyrénées, occupe un territoire vaste mais inégalement peuplé dont Toulouse et la Haute-Garonne concentre plus d’un tiers des habitants : la concentration est aussi une réalité économique, scientifique et universitaire, Toulouse et sa périphérie regroupant les activités économiques de pointe, telles que l’industrie aéronautique et la quasitotalité des établissements d’enseignement supérieur et de recherche. ESPE (École Supérieure du Professorat et de l’Éducation) 6 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration – Alimentation -Toulouse CARNET PRATIQUE L’ESPE de Midi-Pyrénées est une des seules ESPE de France à préparer aux concours CAPLP et CAPET externe hôtellerie. Sa vocation première est de préparer les futurs professeurs techniques d’hôtellerie restauration. Pour ce faire elle dispose des moyens propres à une école universitaire : médiathèque, salles informatiques, atelier de technologie appliquée. Des partenariats sont développés avec des entreprises de restauration commerciale et collective mais aussi des chambres de commerce et des industries agro-alimentaires. Administration de l'ESPE : ESPE - 56, avenue de l’U.R.S.S. - 31078 TOULOUSE cedex 4 - 05.62.25.20.00 - 05.62.25.20.68 Site Internet: http://ESPE.univ-tlse2.fr Directrice de l'ESPE : MME. Christine VERGNOLLE MAINAR Directeur adjoint formation initiale : M. Jérôme COUTELLIER La section Hôtellerie – Restauration Les responsables des Masters MEEF-HR : [email protected] et [email protected] Les coordonnateurs de la formation : -Production et ingénierie culinaire : [email protected] -Services et accueil en hôtellerie-restauration : [email protected] et [email protected] Secrétariat administratif :…………………………………………., 05.62.25.21.80 - - Juliette Puchol 05.62.25.21.41 05.62.25.20.19 Pour tous les problèmes liés à la scolarité : s’adresser au secrétariat pédagogique du département SITE RANGUEIL, 118, route de Narbonne -31078 Toulouse cedex 04 Pour le contact avec les coordonnateurs et votre gestion pédagogique Bureau des Coordonnateurs, Halle technologique, Site de Rangueil. Pour l’accès à la recherche documentaire professionnelle Médiathèque de Rangueil, rez-de-chaussée du bâtiment de l’ Pour se documenter à la médiathèque générale, pour l’accès aux salles de cours informatiques : ESPE MIDI PYRENEES, 56 AV de l’URSS - BP 64006 - 31078 TOULOUSE CEDEX 4 7 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration – Alimentation -Toulouse ASSIDUITE La formation à l’ESPE s’adresse à des étudiants assidus. La présence à tous les cours est obligatoire et est inscrite dans le règlement intérieur de l’ESPE. Les absences seront justifiées par écrit. Une feuille de présence sera gérée par le coordonnateur et les représentants des étudiants. Pour certains étudiants, les aides financières sont liées à l’assiduité. La présence aux examens blancs et aux examens est obligatoire. NB : Toute absence en travaux pratiques, même justifiée, entraîne une gêne pour les étudiants présents. TENUE Une tenue stricte, (similaire aux attentes que le futur professeur aura vis-à-vis de ses formés) est demandée aux Professeurs stagiaires durant la formation. Elle se doit d’être aussi, conforme aux différentes activités réalisées dans le cadre des travaux pratiques (tenue professionnelle complète et répondant aux exigences des lycées hôteliers). PONCTUALITE Tous les cours débutent suivant un horaire précis. La ponctualité est exigée dans tous les cas afin d’éviter redites et dérangements ; il s’agit du respect de chacun. REPRESENTANTS DES ETUDIANTS En début d’année seront élus, pour chaque option et chaque concours, un représentant des étudiants. Leur mission principale consiste à : Assurer le lien entre les formés et le coordonnateur (gestion de l'emploi du temps, problèmes divers...) Présenter à J-8 les points à inscrire à l’ordre du jour des 2 assemblées de division Gérer les feuilles de présence Rassembler les différents travaux individuels avant leur reprographie. GESTION DES MATERIELS Les ateliers du département offrent les conditions matérielles de préparation aux différentes épreuves du concours. Des matériels sont à la disposition des formés. Chaque année, certains disparaissent. Nous faisons appel à votre vigilance et à votre intégrité afin de ne pas pénaliser un budget qui va en priorité à l’achat de documentation ou de matières d’œuvre. 8 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration – Alimentation -Toulouse Chaque étudiant doit par ailleurs posséder sa propre mallette de couteaux ou d’ustensiles lors de chaque séance de travaux pratiques. PHOTOCOPIES Les photocopies nécessaires à la formation seront réalisées dans le cadre des enseignements sous la responsabilité de l’enseignant. Leur nombre sera réduit. Le support d’échange entre les formés sera la clé USB, le réseau Internet et le réseau interne à travers le Bureau Virtuel. De plus les étudiants peuvent charger leur carte ESPE, au secrétariat de l’intendance, afin de réaliser les travaux de reprographie à leur frais. INFORMATISATION DES DOCUMENTS Tous les documents remis durant la formation par les formés devront se faire sur un support informatique. ÉCHANGES Bien que la formation ait pour objectif la participation à un concours, l’enrichissement de chacun et la pertinence de la formation ne peuvent s’envisager sans la mise en commun du travail individuel. Plusieurs projets seront développés en commun durant la formation (dossiers technologiques, synthèses de cours, revue de presse,...). La participation de chacun est déterminante en vue de finaliser de manière exhaustive un document ou une opération. Plus l’échange de savoirs et d’expériences sera optimum entre les formés, plus le niveau individuel de connaissance sera élevé. Il y va de l’intérêt de chacun. L’instauration d’une dynamique de groupe est primordiale pour le succès de la formation. Une liste de diffusion (regroupant l’ensemble des étudiants) sera mise en place dès le début de l’année. Chaque étudiant a la responsabilité de l’envoi de son travail par E-mail ou du dépôt sur le Bureau virtuel, après validation des contenus par l’enseignant. TRAVAIL INDIVIDUEL Le présent contrat ne s’envisage que si l’implication individuelle de chacun est optimale, tant en ce qui concerne le travail de préparation aux différentes séquences d’enseignement que la finalisation d’un travail demandé. Il est demandé à tous les étudiants, un véritable travail de recherche, une appropriation des contenus étudiés et une participation active à l’ensemble des enseignements (dossiers, recherches, études de cas, travaux pratiques...). Durant la formation, un calendrier précis est établi en vue de la remise des travaux. AUCUN MANQUEMENT À CES DATES, ARRÊTÉES PAR RAPPORT AUX CONCOURS, NE SERA TOLÉRÉ. 9 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration – Alimentation -Toulouse DYNAMIQUE DE LA FORMATION La formation s’appuie sur une prise d’autonomie progressive des formés qui se traduit : Par la participation aux approvisionnements en matières d’œuvre (maîtrise des critères d’achat et gestion d’un budget : voir documents et démarches) Par la participation à la commercialisation des travaux pratiques réalisés dans le Restaurant Pédagogique de la Halle Technologique avec une clientèle publique. Pour produire et servir, il est impératif que le nombre de clients soit important au risque de pénaliser la formation. Par l’organisation de manifestations particulières (voyage d'études, parrainage, activités techniques dans le cadre de manifestations particulières (ex : salons …), etc.…. TOUTE PROPOSITION VENANT DE L’INITIATIVE DES ÉTUDIANTS EST LA BIENVENUE ET DOIT ÊTRE PRÉSENTÉE AUX COORDONNATEURS. ASSEMBLEES DE DIVISION Deux assemblées de division sont prévues au cours de l’année. Elles ont pour objectifs de réunir les formateurs et les formés pour évaluer le déroulement de la formation et ainsi pouvoir en améliorer la qualité. Les points à inscrire à l’ordre du jour seront communiqués à J - 8 aux coordonnateurs (à l’initiative des représentants des étudiants). REDOUBLEMENT Pour les étudiants qui solliciteraient un redoublement, l’acceptation de leur demande sera déterminée en fonction des notes aux différentes épreuves de simulation écrites, orales et pratiques organisées durant l’année, de l’assiduité et de l'expérience professionnelle. Le dossier de redoublement est disponible en juillet au secrétariat de l’U.P. Sciences et Technologies. RELATIONS AVEC LE SECRETARIAT ADMINISTRATIF Pour les questions non gérées par le coordonnateur, le courrier sera adressé au secrétariat administratif. Il comportera en en-tête : La Filière (Hôtellerie – Restauration – Alimentation)Le concours (CAPET ou PLP) L’option du concours (OPC, STC, SC ou STSHR) L’année de formation (Master 1ère ou Master 2ème année) Le nom & prénom, L’adresse et téléphone de l’étudiant, La date et l’objet de la requête Le secrétariat gère les questions administratives, et particulièrement tout ce qui touche les conventions de stage en entreprise. 10 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration – Alimentation -Toulouse LA FORMATION DES ENSEIGNANTS AUJOURD’HUI EN ESPE PROFESSEUR D’HOTELLERIE - RESTAURATION AUJOURD’HUI Le métier d’enseignant a beaucoup évolué. Il est aussi appelé à connaître de profondes mutations au cours des années à venir. Les professeurs d’hôtellerie restauration sont à la fois attachés aux traditions de la profession et doivent se confronter aux évolutions de l’industrie hôtelière. D’où la nécessité pour l’enseignant d’un contact permanent avec des établissements d’hôtellerie et de restauration variés. Les périodes de formation en entreprise des formés et étudiants sont notamment l’occasion de rencontres avec les professionnels. L’enseignement hôtelier était essentiellement fondé sur l’acquisition par répétition de gestes. Le niveau d’études des professeurs des lycées hôteliers n’a cessé de s’élever : le Master est aujourd’hui le minimum requis. Les enseignants pratiquent désormais un enseignement très diversifié (technologie appliquée, travaux pratiques, technologie) et ont recours à de nouveaux outils pédagogiques. Le travail en lycée hôtelier nécessite - plus qu’ailleurs sans doute - un esprit d’équipe. De nombreuses décisions doivent être prises collectivement du fait que production et distribution sont intimement liées. Un enseignant ne peut pas se contenter d’assurer ses heures de cours. Il doit s’impliquer dans la vie du lycée et à l’extérieur, auprès de la profession en particulier. Être titularisé professeur dans l’Éducation nationale, c’est devenir fonctionnaire. Ce statut offre des droits connus mais aussi des obligations, en particulier celle d’accepter d’être nommé dans une région éloignée de ses attaches ou de ses goûts personnels. 11 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration – Alimentation -Toulouse LE PARCOURS DE FORMATION Lycée professionnel ou technologique : Statut de fonctionnaire rémunéré Cadre formateur en entreprise Examen de M2 M2 Pour les futurs formateurs : Formation + stage lié au projet professionnel Titularisation Pour les titulaires d’un des concours de l’E.N : Formation rémunérée en alternance composée de 9h de cours /semaine en établissement scolaire dans l’académie + formation essentiellement pédagogique en ESPE le reste de la semaine Examen de M1 M1 Formation essentiellement technologique, technique, avec initiation pédagogique sur 2 semestres. (Statut étudiant avec possibilité d’aides spécifiques) Obtention du concours Concours PLP ou CAPET : épreuves d’admission en juin Concours PLP ou CAPET : épreuves d’admissibilité en mars/avril Examen de Licence, de préférence en HR Autres diplômes : validation du niveau et de l’expérience (BTS + 5 ans) 12 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration – Alimentation -Toulouse LA FORMATION EN ESPE AUJOURD’HUI Le livret prend en compte la loi d’orientation pour l’éducation du 10/07/89 2 et s’appuie sur le plan de réforme de la formation des enseignants du 27 février 2001 - BOEN n° 15 du 11/04/2002 ainsi que la loi DE ROBIEN- arrêté du 19 décembre 2006 portant sur le cahier des charges de la formation en ESPE, l’arrêté du 22 août 2005 modifié par l’arrêté du 9 mai 2007, ainsi que des circulaires N°2007-045 du 23-2-2007. Elle s’appuie aussi sur la création des ESPE et la nouvelle organisation de la formation : Circulaire d'orientation et de préparation de la rentrée 2013 - NOR : MENE1309444C - circulaire n° 2013-060 du 10-4-2013 MEN – DGESCO. La formation de type «Master » relève d’un processus initialisé par la publication de la loi d’orientation et de programme du 23 avril 2005 prévoyant l’intégration des IUFM aux universités sous forme d’écoles internes. Elle fait suite à la mission fixée au ministre de l’éducation nationale en juillet 2007 de concevoir une formation des enseignants en cinq ans reconnue par un diplôme de master. En juillet 2008, la réforme de la formation annoncée par les ministres en charge de l’Éducation Nationale et de l’enseignement supérieur prévoit que tout candidat aux métiers de l’enseignement devra désormais être titulaire d’un master pour être recruté à l’issue de concours redéfinis mais demeurant nationaux. D’autre part, cette « Mastérisation » s’inscrit dans la réglementation portant application au système français d’enseignement supérieur de la construction de l’Espace européen de l’enseignement supérieur (Décret du 8 avril 2002) et est régie par les textes applicables au diplôme national de master (arrêté du 25 avril 2002), ainsi que sur le texte du JO du 6 janvier 2010.Les conditions de recrutement et de la formation permettant de postuler aux métiers de l'enseignement - professeurs des premier et second degrés, professeur documentaliste et conseiller principal d'éducation (CPE) - doit permettre, dans le cadre notamment du cursus menant à l'obtention d'un diplôme national de master, d'améliorer la qualification des personnels, en vue de renforcer la réussite des formés et de faciliter la mobilité au sein de l'Union européenne. Pour cela, outre des éléments de préprofessionnalisation possibles dès la licence, la formation initiale des enseignants se développe désormais sur trois années, comprenant les deux années de master et la première année d'exercice, dans un continuum de professionnalisation progressive. La réforme des ESPE a modifiée la formation des enseignants en priorisant l’alternance et en modifiant la structure des études : -L’année de M1 est essentiellement consacrée à la formation et la préparation aux concours de recrutement de l’Éducation Nationale. -L’année de M2 est une année en alternance entre mise en situation en lycées (entre 6 à 9h de stage en responsabilité (SER) et compléments de formation pédagogiques en ESPE (2 jours par semaine). Par ailleurs, le monde professionnel de l’hôtellerie restauration évolue fortement, tant dans les concepts de production, les modes de distribution, les tendances alimentaires, les attentes des différentes clientèles, les technologies, les marchés abordés que dans les modes de gestion… De fait, le monde des enseignants évolue aussi, tant dans l’approche pédagogique et les praxis de mise en œuvre, les approches et modalités d’apprentissages que dans les contenus à enseigner ou la diversité des séquences d’enseignement. 2. Le référentiel constitue un cadre national au sein duquel les enseignants organisent leurs enseignements en prenant en compte les rythmes d’apprentissages de chacun, apportent une aide au travail personnel et en assure le suivi. Ils procèdent à leur évaluation. 13 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration – Alimentation -Toulouse L’objectif majeur de ce Master est la formation d’enseignant capable d’accompagner les évolutions de ces deux mondes. Pour cela, le « Métiers de l’Enseignement et de la Formation: HôtellerieRestauration » a vocation de doter les futurs enseignants d’outils et méthodes leur permettant d’assurer leur propre maintenance de leurs compétences. Si tous les masters donnent accès aux concours de recrutement, ils permettent aussi de construire des cursus de formation ouvrant sur des débouchés professionnels, en s'appuyant sur leur potentiel scientifique et pédagogique. La création du master « Métiers de l’Enseignement et de la Formation : Hôtellerie- Restauration » se justifie par la nécessité de former les futurs professeurs (PLP et CAPET) qui enseigneront les techniques professionnelles dans les lycées professionnels et technologiques hôteliers. Mais la formation n’est pas dédiée au seul objectif du recrutement d’enseignants, comme c’était le cas jusqu’à présent en première année ESPE. Le master professionnel « Métiers de l’Enseignement et de la Formation : Hôtellerie- Restauration » ne saurait se réduire à une préparation aux concours de recrutement de professeur (PLP et CAPET hôtellerie-restauration). L’ouverture vers d’autres carrières que celle de la fonction publique ou le secteur professionnel de l’Hôtellerie Restauration est explicitement inscrit dans la formation. La formation répond, de plus, au double objectif : ouvrir à la préparation au doctorat et offrir aux étudiants un cursus qualifiant et professionnalisant de haut niveau leur permettant d'accéder à des métiers divers. Professeur en lycée professionnel (PLP) Formateur en CFA Professeur en lycée technologique (CAPET) Formateur dans les organismes de formation continue Débouchés du master MEEFHR à l’ESPE Midi Pyrénées Cadre formateur de l’HôtellerieRestauration Cadre opérationnel en HôtellerieRestauration 14 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration – Alimentation -Toulouse LES DÉBOUCHÉS Les objectifs du master « Métiers de l’Enseignement, de l’Education et de la Formation : HôtellerieRestauration » sont les suivants : - Former les professeurs des lycées professionnels (PLP) et technologiques (certifiés) français. Pour ce faire, l’organisation des enseignements prend en compte les disciplines objets des épreuves du CAPLP et CAPET : - les disciplines scientifiques (gestion, sciences appliquées…), - les compétences transversales (Informatique et communication, langue vivante…), - les compétences techniques et technologiques en Hôtellerie Restauration - et les compétences pédagogiques (didactique, épistémologie…). - Former les cadres formateurs dans les différentes structures de formation. - En premier lieu, les CFA (centres de formation d’apprentis) nombreux dans le secteur de l’hôtellerierestauration où la voie de l’apprentissage reste très prisée par les entreprises. Ils sont gérés par les chambres de commerce et d’industrie. Les professeurs qui y enseignent sont souvent d’anciens professionnels qui viennent transmettre leurs savoirs et savoir-faire. Compte tenu de l’évolution du comportement des apprentis et des mutations rapides du secteur hôtelier, on peut envisager que les titulaires du master professionnel « Métiers de l’Enseignement, de l’Education et de la Formation : Hôtellerie- Restauration » y trouvent une place. - En second lieu, les titulaires du Master MEEF-HR pourront également se tourner vers les nombreux organismes qui assurent la formation continue pour les salariés et non-salariés de l’hôtellerierestauration (Organismes institutionnels (FAFIH…), Bureaux d’études et formation en restauration autogérées et concédées (groupes internationaux), les services formation des entreprises d’hôtellerierestauration et de conseil au service du secteur HR en France et à l’étranger. - Pouvoir accéder à des postes de cadres opérationnels du fait de la double compétence pédagogique et disciplinaire développée durant la formation. Compte tenu du développement du tourisme, donc de la création d’emplois régulière et du taux de rotation élevé du personnel de ce secteur, un besoin de cadre disposant de compétences de formateur se fait d’ores et déjà sentir. C’est pourquoi, à l’occasion du stage de trois semaines que les étudiants devront effectuer dans un restaurant ou un hôtel durant les vacances scolaires de l’année de M1 , il leur sera demandé de prendre des responsabilités de formation du personnel. De plus, il sera proposé aux étudiants, d’effectuer au cours du semestre 7 un stage d’observation de 3 semaines dans un organisme de formation qui pourra être soit un lycée soit CFA soit entreprise de formation. - Enfin, certains étudiants pourront continuer éventuellement leurs études vers un doctorat. Pour s'inscrire dans la réforme de la préparation aux métiers de l'enseignement, tout en respectant les règles fondamentales de l'espace européen de l'enseignement supérieur, la formation permet la progressivité dans la spécialisation tout au long des 4 semestres et offre à chaque étudiant la possibilité d'adapter son cursus en capitalisant ses acquis, notamment en cas d'échec aux concours 15 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration – Alimentation -Toulouse OBJECTIFS SCIENTIFIQUES ET PROFESSIONNELS DE LA SPECIALITE Les objectifs scientifiques et pédagogiques de ce master sont : - Approfondir les champs scientifiques auxquels s’adosseront leurs futurs enseignements : les sciences de gestion, l’économie d’entreprise, le marketing, la sociologie, la physiologie sensorielle, l’ingénierie culinaire, les sciences appliquées, l’œnologie, - Optimiser leurs connaissances technologiques et professionnelles ainsi que leur maîtrise technique dans leur discipline : Techniques de production, Ingénierie culinaire, Techniques de services ou d’accueil, créativité…. - Découvrir les théories et pratiques de formation grâce aux enseignements en didactique disciplinaire (en production et ingénierie culinaire ou service et accueil en HR), analyse des pratiques de formation (concevoir-observer-analyser-évaluer des situations d'apprentissages), méthodologie de construction d'actions d'enseignement en OPC-STC ou SC-STSHR, séminaire et conférences interdisciplinaires… - Approfondir leur réflexion technologique, c’est-à-dire à développer un regard critique sur les techniques utilisées dans le secteur de l’hôtellerie-restauration et les pratiques de formation en investissant la littérature académique et en considérant ces champs disciplinaires comme des ressources pour leur travail quotidien. Pour cela, ils seront formés à la méthodologie de recherche, à l’analyse qualitative et quantitative, aux TICE (technologies d’information et de communication en enseignement, à l’anglais…. Pour établir la liste des compétences dispensées durant la formation des enseignants et formateurs en hôtellerie-restauration, il a été tenu compte du référentiel du cahier des charges des ESPE, mais aussi de la spécificité de leur travail (travaux pratiques, relations avec la profession hôtelière, etc.). On se doit donc, de : Maîtriser : • Avoir une bonne culture générale et maîtriser sa discipline d’enseignement, le cadre législatif, l’hygiène et la sécurité… • Maîtriser les technologies de l’information et de la communication; • Actualiser sans cesse ses connaissances, se former et rester ouvert aux évolutions du secteur de l’hôtellerie-restauration. Organiser : • Construire des progressions en tenant compte des référentiels… • Prévoir des besoins en matière d’œuvre (pour les travaux pratiques) et gérer un budget (de matières d’œuvre, de matériels, etc.). Organiser, voire implanter des locaux et matériels… • Gérer des ressources humaines, répartir des tâches, planifier une production, organiser des évaluations, épreuves et concours… • Mettre en place des partenariats avec des établissements situés à l’étranger… Communiquer : • Maîtriser la langue française et utiliser un anglais professionnel… • Construire un rapport, un dossier, rédiger des appréciations 16 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation • Département Hôtellerie – Restauration – Alimentation -Toulouse Travailler en équipe, participer à des réunions, communiquer avec les parents, l’administration, les partenaires du lycée, les professionnels... Former : • Connaître le système éducatif et agir de façon éthique et responsable. • Prendre en compte la diversité des apprenants (élèves, étudiants, adultes) et gérer les phénomènes relationnels dans la classe • Définir des objectifs de formation face aux référentiels et diplômes et mettre en place un contrat de formation avec les apprenants • Évaluer les apprenants et varier ses méthodes pédagogiques • Réguler le déroulement d’une situation d’apprentissage, aider et soutenir les apprenants dans leur démarche. Cela constitue un « portefeuille de compétences, qui permetra ultérieurement l’évaluation de l’enseignant (en stage en lycée ou durant sa carrière) ou du formateur : Voir « REFERENTIEL DE COMPETENCES DES PROFESSEURS DGESCO A – 30.01.13.DGESCO A – 30.01.13 17 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration – Alimentation -Toulouse REFERENTIEL DE COMPETENCES PROFESSIONNELLES DES METIERS DU PROFESSORAT ET DE L’EDUCATION LES COMPÉTENCES PROFESSIONNELLES ATTENDUES DES MÉTIERS DU PROFESSORAT ET DE L'ÉDUCATION Enseigner, c’est un métier qui nécessite de posséder au moins 14 compétences fondamentales, en correspondance avec les attentes légiférées du ministère de l’éducation nationale. En 2013 avec la création des ESPE (Écoles Supérieures du Professorat et de l’’Education », un texte de la DGESCO A (MEN) en date du 30.01.13 a fait évoluer le cadre de formation des enseignants en définissant un référentiel de compétences professionnelles des métiers du professorat et de l’éducation double : Un référentiel commun à tous les professeurs et personnels de l’Éducation ; Un référentiel de compétences des professeurs. A-Étude du référentiel de compétences des enseignants : http://www.education.gouv.fr/cid73215/lereferentiel-de-competences-des-enseignants-au-bo-du-25-juillet-2013.html RÉFÉRENTIEL COMMUN À TOUS LES PROFESSEURS ET PERSONNELS D’ÉDUCATION Refonder l'école de la République, c'est garantir la qualité de son service public d'éducation et, pour cela, s'appuyer sur des personnels bien formés et mieux reconnus. Les métiers du professorat et de l'éducation s'apprennent progressivement dans un processus intégrant des savoirs théoriques et des savoirs pratiques fortement articulés les uns aux autres. Ce référentiel de compétences vise à 1. affirmer que tous les personnels concourent à des objectifs communs et peuvent ainsi se référer à la culture commune d'une profession dont l'identité se constitue à partir de la reconnaissance de l'ensemble de ses membres ; 2. reconnaître la spécificité des métiers du professorat et de l'éducation, dans leur contexte d'exercice ; 3. identifier les compétences professionnelles attendues. Celles-ci s'acquièrent et s'approfondissent au cours d'un processus continu débutant en formation initiale et se poursuivant tout au long de la carrière par l'expérience professionnelle accumulée et par l'apport de la formation continue. Ce référentiel se fonde sur la définition de la notion de compétence contenue dans la recommandation 2006/962/CE du Parlement européen : « ensemble de connaissances, d'aptitudes et d'attitudes appropriées au contexte », chaque compétence impliquant de celui qui la met en œuvre « la réflexion critique, la créativité, l'initiative, la résolution de problèmes, l'évaluation des risques, la prise de décision et la gestion constructive des sentiments ». Chaque compétence du référentiel est accompagnée d'items qui en détaillent les composantes et en précisent le champ. Les items ne constituent donc pas une somme de prescriptions mais différentes mises en œuvre possibles d'une compétence dans des situations diverses liées à l'exercice des métiers. Sont ainsi définies : - des compétences communes à tous les professeurs et personnels d'éducation (compétences 1 à 14, 18 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration – Alimentation -Toulouse - des compétences communes à tous les professeurs (compétences P1 à P5) et spécifiques aux professeurs documentalistes (compétences D1 à D4), - des compétences professionnelles spécifiques aux conseillers principaux d'éducation (compétences C1 à C Les professeurs et les personnels d’éducation mettent en oeuvre les missions que la nation assigne à l’Ecole. En leur qualité de fonctionnaires et d’agents du service public d’éducation, ils concourent à la mission première de l’école qui est d’instruire et d’éduquer afin de conduire l’ensemble des élèves à la réussite scolaire et à l’insertion professionnelle et sociale. Ils préparent les élèves à l’exercice d’une citoyenneté pleine et entière. Ils transmettent et font partager à ce titre les valeurs de la République. Ils promeuvent l’esprit de responsabilité et la recherche du bien commun, en excluant toute discrimination. I-COMPÉTENCES COMMUNES À TOUS LES PROFESSEURS ET PERSONNELS D'ÉDUCATION LES PROFESSEURS ET LES PERSONNELS D'ÉDUCATION, ACTEURS DU SERVICE PUBLIC D'ÉDUCATION. En tant qu’agents du service public d’éducation, ils transmettent et font respecter les valeurs de la République. Ils agissent dans un cadre institutionnel et se réfèrent à des principes éthiques et de responsabilité qui fondent leur exemplarité et leur autorité. • 1-Faire partager les valeurs de la République. -Savoir transmettre et faire partager les principes de la vie démocratique ainsi que les valeurs de la République : la liberté, l’égalité, la fraternité, la laïcité, le refus de toutes les discriminations. -Aider les élèves à développer leur esprit critique, à distinguer les savoirs des opinions ou des croyances, à savoir argumenter et à respecter la pensée des autres. • 2-Inscrire son action dans le cadre des principes fondamentaux du système éducatif et dans le cadre réglementaire de l'école. -Connaître la politique éducative de la France, les principales étapes de l’histoire de l’école, ses enjeux et ses défis, les principes fondamentaux du système éducatif et de son organisation en comparaison avec d’autres pays européens. -Connaître les grands principes législatifs qui régissent le système éducatif, le cadre réglementaire de l’école et de l’établissement scolaire, les droits et obligations des fonctionnaires ainsi que les statuts des professeurs et des personnels de l’éducation. LES PROFESSEURS ET LES PERSONNELS D'ÉDUCATION, PÉDAGOGUES ET ÉDUCATEURS AU SERVICE DE LA RÉUSSITE DE TOUS LES ÉLÈVES. La maîtrise des compétences pédagogiques et éducatives fondamentales est la condition nécessaire d’une culture partagée qui favorise la cohérence des enseignements et des actions éducatives. • 3-Connaître les élèves et les processus d'apprentissage. -Connaitre les concepts fondamentaux de la psychologie de l’enfant, de l’adolescent et du jeune adulte. -Connaître les processus et mécanismes d’apprentissage, en prenant en compte les apports de la recherche. -Tenir compte des dimensions cognitive, affective et relationnelle et de l’action éducative. • 4-Prendre en compte la diversité des élèves. -Adapter son enseignement et son action éducative à la diversité des élèves. • -Travailler avec les personnes ressources en vue de la mise en œuvre du projet personnalisé de scolarisation des élèves en situation de handicap. 19 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration – Alimentation -Toulouse • -Déceler les signes du décrochage scolaire afin de prévenir les situations difficiles. • 5-Accompagner les élèves dans leur parcours de formation. - Participer à la construction des parcours des élèves sur les plans pédagogique et éducatif. -Contribuer à la maîtrise par les élèves du socle commun de connaissances, de compétences et de culture. -Participer aux travaux de différents conseils (conseil des maîtres, conseil de cycle, conseil de classe, conseil pédagogique...), en contribuant notamment à la réflexion sur la coordination des enseignements et des actions éducatives. -Participer à la conception et à l’animation, au sein d’une équipe pluri-professionnelle, des séquences pédagogiques et éducatives permettant aux élèves de construire leur projet de formation et leur orientation. • 6-Agir en éducateur responsable et selon des principes éthiques. - Accorder à tous les élèves l’attention et l’accompagnement appropriés. -Éviter toute forme de dévalorisation à l’égard des élèves, des parents, des pairs et de tout membre de la communauté éducative. -Apporter sa contribution à la mise en œuvre des éducations transversales, notamment l’éducation à la santé, l’éducation à la citoyenneté, l’éducation au développement durable et l’éducation artistique et culturelle. -Se mobiliser et mobiliser les élèves contre les stéréotypes et les discriminations de tout ordre, promouvoir l’égalité entre les filles et les garçons, les femmes et les hommes. -Contribuer à assurer le bien-être, la sécurité et la sûreté des élèves, à prévenir et à gérer les violences scolaires, à identifier toute forme d’exclusion ou de discrimination, ainsi que tout signe pouvant traduire des situations de grande difficulté sociale ou de maltraitance. -Contribuer à identifier tout signe de comportement à risque et contribuer à sa résolution. -Respecter et faire respecter le règlement intérieur et les chartes d'usage. -Respecter la confidentialité des informations individuelles concernant les élèves et leurs familles. • 7-Maîtriser la langue française à des fins de communication. -Utiliser un langage clair et adapté aux différents interlocuteurs rencontrés dans son activité professionnelle. -Intégrer dans son activité l’objectif de maîtrise de la langue orale et écrite par les élèves. • 8-Utiliser une langue vivante étrangère dans les situations exigées par son métier. -Maîtriser au moins une langue vivante étrangère au niveau B2 du cadre européen commun de référence pour les langues. -Participer au développement d’une compétence interculturelle chez les élèves. • 9-Intégrer les éléments de la culture numérique nécessaires à l'exercice de son métier. -Tirer le meilleur parti des outils, des ressources et des usages numériques, en particulier pour permettre l’individualisation des apprentissages et développer les apprentissages collaboratifs. -Aider les élèves à s’approprier les outils et les usages numériques de manière critique et créative. -Participer à l’éducation des élèves à un usage responsable d’internet. -Utiliser efficacement les technologies pour échanger et se former. LES PROFESSEURS ET LES PERSONNELS D'ÉDUCATION, ACTEURS DE LA COMMUNAUTÉ ÉDUCATIVE Les professeurs et les personnels d’éducation font partie d’une équipe éducative mobilisée au service de la réussite de tous les élèves dans une action cohérente et coordonnée. • 10-Coopérer au sein d'une équipe. -Inscrire son intervention dans un cadre collectif, au service de la complémentarité et de la continuité des enseignements comme des actions éducatives. -Collaborer à la définition des objectifs et à leur évaluation. 20 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration – Alimentation -Toulouse -Participer à la conception et à la mise en œuvre de projets collectifs, notamment, en coopération avec les psychologues scolaires ou les conseillers d’orientation psychologues, le parcours d’information et d’orientation proposé à tous les élèves. • 11-Contribuer à l'action de la communauté éducative. -Savoir conduire un entretien, animer une réunion et pratiquer une médiation en utilisant un langage clair et adapté à la situation. -Prendre part à l’élaboration du projet d’école ou d’établissement et à sa mise en œuvre. -Prendre en compte les caractéristiques de l’école ou de l’établissement, ses publics, son environnement socio-économique et culturel, et identifier le rôle de tous les acteurs. -Coordonner ses interventions avec les autres membres de la communauté éducative. • 12-Coopérer avec les parents d'élèves. -Œuvrer à la construction d’une relation de confiance avec les parents. -Analyser avec les parents les progrès et le parcours de leur enfant en vue d’identifier ses capacités, de repérer ses difficultés et coopérer avec eux pour aider celui-ci dans l’élaboration et la conduite de son projet personnel, voire de son projet professionnel. -Entretenir un dialogue constructif avec les représentants des parents d’élèves. • 13-Coopérer avec les partenaires de l'école. -Coopérer, sur la base du projet d’école ou d’établissement, le cas échéant en prenant en compte le projet éducatif territorial, avec les autres services de l’État, les collectivités territoriales, l’association sportive de l’établissement, les associations complémentaires de l’école, les structures culturelles et les acteurs socioéconomiques, en identifiant le rôle et l’action de chacun de ces partenaires. -Connaître les possibilités d’échanges et de collaborations avec d'autres écoles ou établissements et les possibilités de partenariats locaux, nationaux, voire européens et internationaux. -Coopérer avec les équipes pédagogiques et éducatives d’autres écoles ou établissements, notamment dans le cadre d’un environnement numérique de travail et en vue de favoriser la relation entre les cycles et entre les degrés d’enseignement. • 14-S'engager dans une démarche individuelle et collective de développement professionnel. -Compléter et actualiser ses connaissances scientifiques, didactiques et pédagogiques. -Se tenir informé des acquis de la recherche afin de pouvoir s’engager dans des projets et des démarches d’innovation pédagogique visant à l'amélioration des pratiques. -Réfléchir sur sa pratique -seul et entre pairs -et réinvestir les résultats de sa réflexion dans l’action. -Identifier ses besoins de formation et mettre en œuvre les moyens de développer ses compétences en utilisant les ressources disponibles. II-COMPÉTENCES COMMUNES À TOUS LES PROFESSEURS Les professeurs, professionnels porteurs de savoirs et d’une culture commune. Au sein de l’équipe pédagogique, l’enseignante ou l’enseignant accompagne chaque élève dans la construction de son parcours de formation. Afin que son enseignement favorise et soutienne les processus d’acquisition de connaissances, de savoir-faire et d’attitudes, il prend en compte les concepts fondamentaux relatifs au développement de l’enfant et de l’adolescent, ainsi qu’aux mécanismes d’apprentissage. Disposant d’une liberté pédagogique reconnue par la loi, l’enseignante ou l’enseignant exerce sa responsabilité dans le respect des programmes et des instructions du ministre de l’éducation nationale ainsi que dans le cadre du projet d’école ou d’établissement, avec le conseil et sous le contrôle des corps d’inspection et de direction. 21 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration – Alimentation -Toulouse LES PROFESSEURS, PROFESSIONNELS PORTEURS DE SAVOIRS ET D'UNE CULTURE COMMUNE La maîtrise des savoirs enseignés et une solide culture générale sont la condition nécessaire de l’enseignement. Elles permettent aux professeurs des écoles d’exercer la polyvalence propre à leur métier et à tous les enseignants d’avoir une vision globale des apprentissages, en favorisant la cohérence, la convergence et la continuité des enseignements. • P1-Maîtriser les savoirs disciplinaires et leur didactique. -Connaître de manière approfondie sa discipline ou ses domaines d’enseignement. En situer les repères fondamentaux, les enjeux épistémologiques et les problèmes didactiques. -Maîtriser les objectifs et les contenus d’enseignement, les exigences du socle commun de connaissances, de compétences et de culture ainsi que les acquis du cycle précédent et du cycle suivant. -Contribuer à la mise en place de projets interdisciplinaires au service des objectifs inscrits dans les programmes d‘enseignement. A l’école : -Tirer parti de sa polyvalence pour favoriser les continuités entre les domaines d’activités à l’école maternelle et assurer la cohésion du parcours d’apprentissage à l’école élémentaire. -Ancrer les apprentissages des élèves sur une bonne maîtrise des savoirs fondamentaux définis dans le cadre du socle commun de connaissances, de compétences et de culture. Au collège : -Accompagner les élèves lors du passage d’un maître unique et polyvalent à l’école élémentaire à une pluralité d’enseignants spécialistes de leur discipline. Au lycée général et technologique : -Articuler les champs disciplinaires enseignés au lycée avec les exigences scientifiques de l’enseignement supérieur • P2-Maîtriser la langue française dans le cadre de son enseignement. -Utiliser un langage clair et adapté aux capacités de compréhension des élèves. -Intégrer dans son enseignement l’objectif de maîtrise par les élèves de la langue orale et écrite. -Décrire et expliquer simplement son enseignement à un membre de la communauté éducative ou à un parent d’élève. A l’école -Offrir un modèle linguistique pertinent pour faire accéder tous les élèves au langage de l’école. -Repérer chez les élèves les difficultés relatives au langage oral et écrit (la lecture notamment) pour construire des séquences d’apprentissage adaptées ou/et alerter des personnels spécialisés Au lycée professionnel -Utiliser le vocabulaire professionnel approprié en fonction des situations et en tenant compte du niveau des élèves LES PROFESSEURS, PRATICIENS EXPERTS DES APPRENTISSAGES • P3-Construire, mettre en œuvre et animer des situations d'enseignement et d'apprentissage prenant en compte la diversité des élèves. -Savoir préparer les séquences de classe et, pour cela, définir des programmations et des progressions ; identifier les objectifs, contenus, dispositifs, obstacles didactiques, stratégies d’étayage, modalités 22 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration – Alimentation -Toulouse d’entraînement et d’évaluation. -Différencier son enseignement en fonction des rythmes d’apprentissage et des besoins de chacun. Adapter son enseignement aux élèves à besoins éducatifs particuliers. -Prendre en compte les préalables et les représentations sociales (genre, origine ethnique, socio-économique et culturelle) pour traiter les difficultés éventuelles dans l’accès aux connaissances. -Sélectionner des approches didactiques appropriées au développement des compétences visées. -Favoriser l’intégration de compétences transversales (créativité, responsabilité, collaboration) et le transfert des apprentissages par des démarches appropriées .A l’école -Tirer parti de l’importance du jeu dans le processus d’apprentissage. -Maîtriser les approches didactiques et pédagogiques spécifiques aux élèves de maternelle, en particulier dans les domaines de l’acquisition du langage et de la numération Au lycée -Faire acquérir aux élèves des méthodes de travail préparant à l’enseignement supérieur. -Contribuer à l’information des élèves sur les filières de l’enseignement supérieur. Au lycée professionnel -Construire des situations d’enseignement et d’apprentissage dans un cadre pédagogique lié au métier visé, en travaillant à partir de situations professionnelles réelles ou construites ou de projets professionnels, culturels ou artistiques. -Entretenir des relations avec le secteur économique dont relève la formation afin de transmettre aux élèves les spécificités propres au métier ou à la branche professionnelle. • P4-Organiser et assurer un mode de fonctionnement du groupe favorisant l'apprentissage et la socialisation des élèves. -Installer avec les élèves une relation de confiance et de bienveillance. -Maintenir un climat propice à l’apprentissage et un mode de fonctionnement efficace et pertinent pour les activités. -Rendre explicites pour les élèves les objectifs visés et construire avec eux le sens des apprentissages. -Favoriser la participation et l’implication de tous les élèves et créer une dynamique d’échanges et de collaboration entre pairs. -Instaurer un cadre de travail et des règles assurant la sécurité au sein des plateformes techniques, des laboratoires, des équipements sportifs et artistiques. -Recourir à des stratégies adéquates pour prévenir l’émergence de comportements inappropriés et pour intervenir efficacement s’ils se manifestent. A l’école -A l’école maternelle, savoir accompagner l’enfant et ses parents dans la découverte progressive de l’école, de ses règles et de son fonctionnement, voire par une adaptation de la première scolarisation, en impliquant, le cas échéant, d’autres partenaires. -Adapter, notamment avec les jeunes enfants, les formes de communication en fonction des situations et des activités (posture, interventions, consignes, conduites d’étayage). -Apporter les aides nécessaires à l’accomplissement des tâches proposées, tout en laissant aux enfants la part d’initiative et de tâtonnement propice aux apprentissages. -Gérer le temps en respectant les besoins des élèves, les nécessités de l’enseignement et des autres activités, notamment dans les classes maternelles et les classes à plusieurs niveaux. -Gérer l’espace pour favoriser la diversité des expériences et des apprentissages, en toute sécurité physique et affective, spécialement pour les enfants les plus jeunes. Au lycée professionnel -Favoriser le développement d’échanges et de partages d’expériences professionnelles entre les élèves. 23 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration – Alimentation -Toulouse -Contribuer au développement de parcours de professionnalisation favorisant l’insertion dans l’emploi et l’accès à des niveaux de qualification plus élevé. -Mettre en œuvre une pédagogie adaptée pour faciliter l’accès des élèves à l’enseignement supérieur. • P5-Évaluer les progrès et les acquisitions des élèves. -En situation d’apprentissage, repérer les difficultés des élèves afin mieux assurer la progression des apprentissages. -Construire et utiliser des outils permettant l’évaluation des besoins, des progrès et du degré d’acquisition des savoirs et des compétences. -Analyser les réussites et les erreurs, concevoir et mettre en œuvre des activités de remédiation et de consolidation des acquis. -Faire comprendre aux élèves les principes de l’évaluation afin de développer leurs capacités d’autoévaluation. -Communiquer aux élèves et aux parents les résultats attendus au regard des objectifs et de repères contenus dans les programmes. -Inscrire l’évaluation des progrès et des acquis des élèves dans une perspective de réussite de leur projet d’orientation 24 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration – Alimentation -Toulouse Synthèse du référentiel de compétences des personnels de l’Éducation Nationale 25 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration – Alimentation -Toulouse DESCRIPTIF DES UE ET MODALITES PEDAGOGIQUES Depuis septembre 2014, le Master «Métiers de l'enseignement, de l'éducation et de la formation (MEEF) », parcours Hôtellerie-Restauration est ouvert à l’ESPE de Toulouse Midi-Pyrénées afin de former les futurs enseignants et formateurs dans les métiers de la « production et l’ingénierie culinaires » ou des «services et accueil en hôtellerie-restauration ». La mise en place de ce master s’inscrit dans le contexte de la réforme instaurant le recrutement des enseignants au niveau master (Bac + 5) et de la création des ESPE (École Supérieure du Professorat et de l’Éducation) remplaçant les IUFM. Ces formations s’appuient sur 4 parcours. Pour devenir professeur en Lycée Professionnel (CAP, Bac PRO), les parcours : Hôtellerie Restauration : organisation et production culinaire CAPLP Hôtellerie Restauration : service et commercialisation CAPLP. Pour devenir professeur en Lycée Technologique (Bac Technologique, BTS), les parcours : Hôtellerie Restauration : sciences et technologies culinaires CAPET Hôtellerie Restauration : sciences et technologies des services en hôtellerie et restauration CAPET L’obtention du Master MEEF, parcours Hôtellerie-Restauration permet aussi de devenir formateur en cuisine, restaurant ou hébergement en organismes de formations privés ou publics, en écoles de cuisine,… ou de se diriger vers des postes de cadres opérationnels dans les entreprises du secteur) Organisation de la formation : 2 années de formation - 4 semestres – 1 examen en fin de chaque semestre- 1 mémoire en fin de M2. 1-La première année prépare aux passages des concours de l’Éducation Nationale (CAPLP ou CAPET). Un stage d’observation et de pratique accompagnée dans un lycée de 3 semaines ainsi qu’une période de formation en entreprise de 3 semaines complètent les enseignements. 2-La deuxième année est organisée en alternance avec 9h de cours par semaine dans un lycée de l’académie, le reste de la semaine en formation sur le site de l’ESPE. Cette deuxième année est rémunérée à hauteur de 854 euros bruts mensuels pour 9h de service. Ce stage en responsabilité face à des classes d’élèves permet une professionnalisation progressive au métier d’enseignant et est évalué dans le cadre de la formation Le master professionnel MEEF-HR première année comportera 527 h de cours pour chacun des parcours OPC/STC pour la production et ingénierie culinaires ou SC/STSHR pour les services-accueil. Le master professionnel EFHR deuxième année comportera 260 h de cours pour chacun des parcours OPC/STC pour la production et ingénierie culinaires ou SC/STSHR pour les services-accueil. Les quatre parcours auront donc 787 heures, options comprises. Des cours seront communs et d’autres spécifiques aux parcours. La formation se déroulera essentiellement dans les locaux de la Halle Technologique du fait de l’existence du plateau technique neuf et ultra-moderne de 600 m², inaugurés en 2009, comportant des ateliers professionnels de production culinaire, de pâtisserie, des ateliers de distribution ainsi que de salles de cours adaptées. 26 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration – Alimentation -Toulouse LES AXES D’APPRENTISSAGES Une formation basée sur 4 axes d’apprentissages : Initiation à la recherche (61 h). • L’initiation à la recherche contribue à l’acquisition d’outils et méthodes permettant l’évolution des compétences et débouchera par la réalisation d’un mémoire à caractère pédagogique en fin de M2. Culture disciplinaire (294h). • Composée d’enseignements en gestion, en culture disciplinaire et en anglais, la culture disciplinaire concourt à l’acquisition d’apports théoriques scientifiques, de compléments technologiques et à l’optimisation de la maîtrise technique (mise en situation en ateliers). • La formation pratique se réalise à travers des travaux pratiques organisés dans le restaurant d’application du site de formation (en moyenne 1.5j par semaine). • La langue vivante (Anglais) permettra la lecture informée et critique des travaux scientifiques et l’ouverture internationale Didactique de la discipline (282 h). • La didactique de la discipline, l’analyse des praxis pédagogiques, l’intégration des outils numériques dans l’enseignement permettent d’acquérir les bases pédagogiques et didactiques afin de maîtriser les mises en situation d’enseignement. Contexte d’exercice du métier, professionnalisation et stages (150h). 1 La mise en situation professionnelle se réalise à travers un stage d’observation de 3 semaines en première année, d’une prise en charge progressive de classes d’élèves en établissement scolaire à hauteur de 8h par semaine durant la deuxième année, le tout sous la tutelle d’un enseignant chevronné. 2 La connaissance du système éducatif permettra l’intégration optimale dans le monde de l’Éducation nationale ou de la formation. 3 Le C2I 2E (Certificat informatique et Internet niveau 2 Enseignement) contribue à l’intégration des TICE dans les pratiques pédagogiques. 27 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation Hôtellerie et restauration S 07 S 08 Place UE Code UE Libellé UE ECTS Vol. (H) Mutualisation Composante BLOC UE 71 MEE0711X Le professeur dans son établissement 2 24 TC ESPE 4 UE 72 HT00720X Méthodologie recherche-informatique 3 21 23-24-25 ESPE 3 UE 73 MEE0734X Anglais 1 3 24 23-24-25 ESPE 1 UE 74 MEE0741X C2i2e - Compétences A 2 12 23-24-25 ESPE 4 UE 75 HT00750X Sciences de gestion 7 58 23-24-25 ESPE 1 UE 76 HT10760X Culture disciplinaire - Tronc commun 5 62 24 ESPE 1 UE 77 HT10770X Culture disciplinaire - Spécifique 3 34 ESPE 1 UE 78 HT10780X Didactique disciplinaire - Tronc commun 3 36 ESPE 2 UE 79 HT10790X Didactique disciplinaire - Spécifique 2 14 ESPE 2 TOTAL SEMESTRE 07 : 30 285 24 UE 81 MEE0811X Le professeur et ses élèves 3 24 TC ESPE 4 UE 82 HT00820X Méthodologie recherche 3 18 23-24-25 ESPE 3 UE 83 HT10830X Culture disciplinaire 2 - Tronc commun 6 62 24 ESPE 1 UE 84 HT10840X Culture disciplinaire 2 - Spécifique 4 30 ESPE 1 UE 85 HT10850X Opérationnalisation des stages SOPA et PFE 3 16 24 ESPE 5 UE 86 HT10860X Didactique disciplinaire en HR - Tronc commun STC-OPC dont oraux blanc 1h/E 4 40 24 ESPE 2 UE 87 HT10870X Didactique disciplinaire en HR - Spécifique 2 16 ESPE 2 UE 88 HT10880X Analyse des pratiques - Spécifique 3 24 ESPE 2 UE 89 HT10890X C2i2e - Compétences B 2 12 ESPE 4 TOTAL SEMESTRE 08 : 30 242 TOTAL MASTER 1 : 60 24 527 heures 28 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Place UE S 09 S 10 Code UE Département Hôtellerie – Restauration – Alimentation -Toulouse Libellé UE ECTS Vol. (H) Mutualisation Composante Bloc UE 91 Le professeur et le groupe de classe 3 24 TC ESPE 4 UE 92 Méthodologie recherche 4 21 23-24-25 ESPE 3 UE 93 Anglais 2 3 24 23-24-25 ESPE 1 UE94 Didactique et Culture disciplinaire – Tronc Commun 7 40 ESPE 2 UE95 Suivi de la pratique professionnelle- 1h/E 6 1 ESPE 5 UE 96 Analyse des pratiques – Spécifique 6 32 ESPE 2 UE 97 C2i2e - Intégration du numérique dans les enseignements 1 12 24 ESPE 4 TOTAL SEMESTRE 09 : 30 154 UE 101 Le professeur/CPE dans l’équipe pédagogique et éducative 4 24 TC ESPE 4 UE 102 Mémoire et soutenance 10 1 ESPE 3 UE 103 Didactique disciplinaire et méthodologie de construction d'actions de formation – Spécifique 5 40 ESPE 2 UE 104 Suivi de la pratique professionnelle en situation -Spécifique -1h/E 6 1 ESPE 5 UE 105 Analyse des pratiques et Intégration du numérique dans les enseignements – Spécifique 5 40 ESPE 2 TOTAL SEMESTRE 10 : 30 106 TOTAL MASTER 2 : 60 260 heures 29 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation LES MODULES DE FORMATION BLOC 1-DISCIPLINAIRE (294H) DONT M1 S7 (178 H) + S8 (92H) -M2 S9 (24 H) AXE UE 73 & UE 93 -ANGLAIS 48H UE 75 -SCIENCES DE GESTION 58H UE 76- 77-83-84 CULTURE DISCIPLINAIRE 96+92=188H UE CONTENUS Ce module est composé d’enseignements disciplinaires : - - Sciences de gestion : gestion d’exploitation et financière, marketing, économie d’entreprise, droit, gestion des ressources humaines. Technologie de restauration : génie culinaire, organisation et production culinaire, ingénierie de restauration, analyse sensorielle, management des unités d’hébergement, organisation de la distribution, gestion des ambiances … Ce module d’enseignement porte sur la gestion et l’organisation des systèmes de production-distribution en restauration commerciale et collective. Il permettra à l’étudiant de parfaire sa connaissance sur les thèmes relatifs aux diverses formes d’exercice des activités effectuées dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration. Il traite des spécificités du secteur, des matières premières, des matériels, des méthodes, du milieu, des moyens humains, et des modes organisationnels formant un système de production distribution dans le contexte de l’hôtellerie et de la restauration. Activités professionnelles de synthèse : Techniques de production, Production et ingénierie culinaires, technique d’accueil et d’étages en hôtellerie, sommellerie et service des boissons, organisation de la distribution. Anglais . CULTURE DISCIPLINAIRE : ORGANISATION Ce module est composé d’enseignements disciplinaires en tronc commun tels que les sciences de gestion, l’anglais (par groupe de niveau) mais aussi des enseignements différenciés spécifiques par parcours. Ces modules de formation portent essentiellement sur l’approfondissement des contenus de la discipline adaptée à la diversité du monde professionnel : - la gestion et l’organisation des systèmes de production-distribution en restauration commerciale et collective - l’organisation des services hôteliers, - l’épistémologie des techniques, - les sciences appliquées à la production distribution - l’analyse sensorielle - des recherches et applications en production-distribution - et des ateliers de technologie appliquée expérimentale (production- distributionhébergement, créativité, design culinaire…). Page 30 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation Cet enseignement prendra la forme : *De séances en salle de cours pour maîtriser les contenus scientifiques et technologiques permettant a à l’étudiant de parfaire sa connaissance sur les thèmes relatifs aux diverses formes d’exercice des activités effectuées dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration. – Dans les parcours « Organisation et production culinaire (PLP) » et « Sciences et technologie culinaires (CAPET)», les connaissances mises en œuvre concernent la technologie de cuisine et de pâtisserie, la gestion de la production, la programmation du travail, les matériels, les sciences appliquées à l’alimentation et à l’hygiène, l’ingénierie et la maintenance, les produits et fournitures consommés et transformés. L’étudiant en STC appréhendera l’évolution des courants culinaires et des technologies de production ainsi que les phénomènes physico-chimiques expliquant les transformations culinaires. En Technologie et techniques de production, des modules spécifiques différencieront les parcours CAPET et PLP : Connaissances des produits, des matériels en PLP, gastronomie moléculaire et phénomènes physico-chimiques des aliments, le design culinaire ainsi que l’ingénierie de restauration en CAPET. - Dans le parcours «Services et Commercialisation (PLP) et « Sciences et Technologie des services en Hôtellerie Restauration (CAPET), les connaissances mises en œuvre concernent la technologie de spécialité, les systèmes de distribution, leurs agencements et leurs équipements, le contrôle des activités, l’accueil, la vente, l’animation et la facturation. En restauration, elles incluent en outre la sommellerie, l’organisation de réceptions et le bar. En hébergement, elles concernent les connaissances fondant les diplômes de la voie professionnelle : connaissance de l’Environnement Professionnel et numérique des entreprises hôtelières, -management et développement commercial des unités d’accueil en hôtellerie, optimisation des procédures de travail. Pour cela, un module concernera, pour les étudiants en STSHR, l’organisation des services hôteliers. En Technologie et techniques de distribution, des modules spécifiques différencieront les parcours CAPET et PLP : Connaissances des produits, des matériels, procédures de travail (PLP), concepts de restauration, hébergement, e-notoriété pour les CAPET… *De séances en atelier pour maîtriser les techniques de production. Ce module permet aux étudiants de parfaire leur maîtrise technique dans des séances d’analyse technologiques et techniques en ateliers avec conception de supports d’enseignement et assureront des productions –distributions (mise en situation). Les situations de travail réel visent à apprécier les aptitudes du candidat à conduire des séquences mobilisant les savoirs, savoir-faire et savoirêtre caractéristiques des domaines professionnels du parcours, dans le respect de la réglementation en vigueur en matière d’hygiène et de sécurité au travail ainsi que les compétences en organisation du travail, la réalisation de fiches techniques, des diverses pièces comptables nécessaires tant à la commande qu’à la détermination des coûts de revient, la mise en œuvre de connaissances de sciences appliquées à l’alimentation, etc. … . – Pour les étudiants en « Organisation et production culinaire (PLP) » et « Sciences et technologie culinaires (CAPET)», cet enseignement mobilisera les compétences en organisation du travail, la réalisation de fiches techniques, des diverses pièces comptables nécessaires tant à la commande qu’à la détermination des coûts de revient, la mise en œuvre de connaissances de sciences appliquées à l’alimentation et le respect des règles d’hygiène et de sécurité au travail. Les mises en situations seront différenciées entre PLP et CAPET. Page 31 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation - Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation En «Services et Commercialisation (PLP) et « Sciences et Technologie des services en Hôtellerie Restauration (CAPET): à partir de supports de vente, de contraintes économiques, organisationnelles et techniques, l’étudiant effectue un service et réalise des activités dans des situations professionnelles définies lui permettant d’accomplir des activités de restauration et d’effectuer des tâches en hébergement conformes à celles qu’il convient de maîtriser dans le domaine hôtelier : accomplir des activités de restauration : vente, animation, préparations d’office, finitions en salle, manifestations particulières (lunch, banquet, cocktail...), organisation de réceptions, service du bar, analyse sensorielle des produits servis, contrôle des ventes et facturation, argumentation commerciale en français ou/et en anglais, Pour les étudiants en service accueil en hôtellerie restauration, des séances en atelier seront mises en place pour pratiquer et maitriser les techniques d’accueil, de commercialisation et de management des étages, effectuer des tâches en hébergement conformes à celles qu’il convient de maîtriser dans le domaine hôtelier pour préparer aux diplômes de la voie professionnelle. Les mises en situations seront différenciées entre PLP et CAPET. *De séances d’expérimentation et d’analyse sensorielle. SCIENCES DE GESTION : Le module de « sciences de gestion » commun à l’ensemble des 4 parcours, permettra aux étudiants d’approfondir les connaissances économiques, touristiques, juridiques et de management indispensables à la compréhension de l’organisation et du fonctionnement des entreprises d’hôtellerie et de restauration. Il vise à conforter les acquis en matière d’analyse d’exploitation, d’analyse financière, de droit, de gestion des ressources humaines et de marketing, à développer la maîtrise des concepts de base des sciences de gestion, la capacité d’analyse des outils et des situations d’entreprises hôtelières et des concepts d’hôtellerie – restauration. Il comportera de nombreux exercices et études de cas en lien l’épreuve d’étude économique, juridique et de management des entreprises d’hôtellerie et de restauration de l’admissibilité des concours de recrutement. ANGLAIS : Grâce au maintien et à l’approfondissement de leur pratique en langue étrangère, ce module doit permettre aux étudiants : - une lecture informée et critique des travaux scientifiques et professionnelles propres à éclairer ses futures pratiques ; une ouverture internationale (maîtrise d'une langue étrangère, possibilité d'effectuer des stages à l'étranger.), indispensable à l'insertion dans l'espace européen de l'enseignement supérieur ; un approfondissement sur des thématiques complémentaires. Deux modules de 24h, l’un en S7 et l’autre en S9 permettront aux étudiants de maintenir leur niveau en langue anglaise et de se préparer aux épreuves des concours. En effet, une partie de l’épreuve technologique et scientifique porte sur des thèmes relatifs aux diverses formes d’exercice des activités effectuées dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, illustrés ou non par une documentation, dont certains éléments peuvent être rédigés en langue anglaise. Page 32 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation De même durant l’épreuve technique, des commentaires oraux peuvent être exprimés en langue anglaise. Ce module portera essentiellement sur des mises en situations professionnelles ou techniques. RESPONSABLE Ces enseignements de ce module seront assurés par des enseignants de l’ESPE et par des enseignants-chercheurs sur les thématiques scientifiques (sciences de gestion, physicochimique, design culinaire). EVALUATION L’évaluation des UE de ce bloc prendra la forme d’un examen lié à chaque enseignement : - En sciences de gestion : étude de cas de synthèse de 5 h. En enseignement technologique : étude de cas de synthèse de 5 h. En techniques de production : évaluation d’une production en atelier. En techniques de distribution : évaluation d’une séance de distribution en atelier En anglais : une épreuve orale et/ou écrite. Page 33 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation AXE Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation BLOC 2 : DIDACTIQUE : 282H DONT : DIDACTIQUE DE LA DISCIPLINE EN HR : M1 S7 (50H)M1 S8 (56H) – M2 S9 (40H)-M2 S10 (40H). ANALYSES DES PRATIQUES : M1 S8 (24H)-M2 S9 (32H)-M2 S10 (40H). UE 78-79-UE86-87-UE 94 – UE 103 DIDACTIQUE DE LA DISCIPLINE EN HR : 186 H UE 88-UE96 -UE105 : ANALYSE DES PRATIQUES : 96 H CONTENUS DIDACTIQUE DE LA DISCIPLINE EN HÔTELLERIE RESTAURATION : Le master intègre une composante forte de formation professionnelle. Pour les étudiants se destinant aux métiers de l'enseignement, cette formation professionnelle vise à préparer les candidats à gérer les divers types de situation d'enseignement. De fait, une partie des UE sera différenciée entre les enseignements transmis en lycée professionnel (PLP) et en lycée technologique (CAPET). Cet accompagnement à la formation s’organise autour de 2 types d’enseignement : - Des apports en pédagogie et en didactique de la discipline en production et ingénierie culinaire et en et services, accueil et hébergement en HR permettront aux étudiants de découvrir les missions de l’enseignant et son rapport au savoir, les postures pédagogiques, les diverses séquences d’apprentissage et leur modalités de construction, les mécanismes de l’évaluation, les techniques de gestion de groupe, la gestion des différents supports et outils de transmission du savoir, l’ingénierie pédagogique…. - De la professionnalisation à travers la découverte des référentiels des différents diplômes, l’analyse des situations professionnelles, au croisement et à l'articulation de la découverte du métier et des enseignements reçus, dans une logique d'alternance. Seront travaillés dans ces modules, la méthodologie de construction d'actions d'enseignement en Organisation et Production culinaires (PLP), en Sciences et Technologie culinaires (CAPET), en Services et Commercialisation (PLP) et en Sciences et Technologie des services en Hôtellerie Restauration (CAPET) en lien avec la technologie professionnelle, l’analyse des pratiques (concevoir-observer-analyser-évaluer des situations d'apprentissages – la pluralité de l'activité professionnelle – la gestion des compétences…etc. … L’objectif est d’apprendre à concevoir et présenter une séquence pédagogique (technologie professionnelle, de technologie appliquée, de projet pluridisciplinaire à caractère professionnel, de séance d’enseignement modulaire ou de travaux pratiques) relative à des référentiels de diplômes préparés dans la voie professionnelle, adaptés à un niveau de formation et d’être capable de mettre en place des progressions pédagogiques. Des modules spécifiques différencieront les pratiques pédagogiques mises en œuvre dans les enseignements en lycée professionnel (PLP) et en lycée technologiques (CAPET) à travers l’étude des référentiels spécifiques et la construction de programmes et de séances de formation destinés aux élèves. Un module permettra, pour les étudiants déclarés admissibles, de se préparer aux épreuves orales d'admission, grâce à des enseignements spécifiques, parallèlement aux épreuves et travaux permettant l'obtention du master. Page 34 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation ANALYSE DES PRATIQUES : Ce module a pour objectif d’acquérir une vision plurielle des modalités d’enseignement, d’optimiser leur compétence de gestion de classe ou de groupe de formés. Cet enseignement s’organise sur 3 axes : -mise en place d’une action de formation (interdisciplinaire, thème donné, public précisé, conceptualisation des documents pédagogiques…); -justification d’une stratégie pédagogique (justification savoir/savoir-faire/savoir être…) ; -soutenance d’un dossier de pratique accompagnée (mise en perspective des outils et supports pédagogiques…). L’étudiant démontrera sa maîtrise des contenus correspondants aux programmes et référentiels de l’hôtellerie-restauration, ses capacités de transposition didactique de situations réelles, sa culture technique et professionnelle et sa réflexion sur l’histoire et les finalités de l’hôtellerie-restauration et ses relations avec les autres disciplines. Il produira une « ressource pédagogique », réalisera un support d’évaluation et/ou concevra des séquences pédagogiques qui intègreront des activités de transmission de savoir, de démonstration et des mises en situations professionnelles définies et/ou observera, analysera, évaluera des situations d’apprentissages. Il devra justifier les choix stratégiques pédagogiques et didactiques opérés dans le traitement de sa séquence. Un module en S10 aborde spécifiquement l’intégration des technologies d’information et de communication dans l’enseignement ainsi que l’utilisation des outils numériques. ORGANISATION DIDACTIQUE DISCIPLINAIRE EN HR : -Un premier module de « didactique disciplinaire », permet aux étudiants l’acquisition des techniques de formation et d’enseignement avec alternance d’apports théoriques et de travaux dirigés (mise en situation). Ce module sera spécifique à chaque parcours. -Un deuxième module en lien avec les exigences des concours (PLP, CAPET), sera basé sur des apports en « méthodologie de construction d’actions d’enseignement », spécifiques par concours. Il permettra aux étudiants d’acquérir les fondements d’une réflexion didactique et pédagogique en lien avec les diplômes dont la formation est dispensée en lycée professionnel et/ou technique. - Un troisième module aura pour objectif la définition d’une « stratégie pédagogique globale » mettant en avant la construction de programmes prévisionnels de formation adaptés aux référentiels de lycées professionnels et techniques. L’objectif est d’apprendre à concevoir une séquence pédagogique (technologie professionnelle, de technologie appliquée, de projet pluridisciplinaire à caractère professionnel, de séance d’enseignement modulaire ou de travaux pratiques) relative à des référentiels de diplômes préparés dans la voie professionnelle, adaptés à un niveau de formation et d’être capable de mettre en place des progressions pédagogiques. L’étudiant démontrera sa maîtrise des contenus correspondants aux programmes et référentiels de l’hôtellerie-restauration, ses capacités de transposition didactique de situations réelles, sa culture technique et professionnelle et sa réflexion sur l’histoire et les finalités de l’hôtellerie-restauration et ses relations avec les autres disciplines. Page 35 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation ANALYSE DES PRATIQUES : L’étudiant produira une « ressource pédagogique » : concevra des séquences pédagogiques qui intègreront des activités de transmission de savoir, de démonstration et des mises en situations professionnelles définies et/ou observera, analysera, évaluera des situations d’apprentissages. Il devra justifier les choix stratégiques pédagogiques et didactiques opérés dans le traitement de sa séquence en soutenant sa production pédagogique devant un groupe d’écoute. Il proposera ensuite des remédiations après avoir relevé les points critiques. RESPONSABLE EVALUATION Ce module sera géré principalement par les enseignants de l’ESPE, auxquels s’ajouteront des intervenants universitaires extérieurs. DIDACTIQUE DISCIPLINAIRE EN H/R : L’évaluation se réalisera à travers une mise en situation d’enseignement. (construction du synopsis d’une action de formation en temps imparti). ANALYSE DES PRATIQUES : L’évaluation se réalisera à travers des cours expérimentaux réalisés face au groupe-classe. Page 36 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation AXE Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation BLOC 3 : RECHERCHE (61 H) DONT : M1 S7 (21H) + S8 (18H) + M2 S9 (21H) SOUTENANCE DU MÉMOIRE : 1H PAR ÉTUDIANT EN S10 UE UE72-UE82-UE92- MÉTHODOLOGIE RECHERCHE (21H+ 18H +21H)= 60H UE102- SOUTENANCE MÉMOIRE=1H/ÉTUDIANT CONTENUS RECHERCHE : Le mémoire constitue un outil de formation de premier plan. Il est l’occasion d’un travail d’initiation à la recherche (M1) et contribuent à décloisonner et opérationnaliser les connaissances acquises au profit d’une activité pédagogique (M2). Ce dernier est l’aboutissement de la démarche réflexive développée au cours de la formation. L’objectif est d’offrir à chaque étudiant une initiation à la recherche, qui aboutira à la réalisation d'un mémoire individuel à dimension pédagogique soutenue en fin de S10. En préambule, l’étudiant réalisera une revue de littérature qui prendra la forme d’une note de synthèse présentée en en M1 en fin de S8. L’initiation à la recherche fait partie du bagage des enseignants et permet de leur donner les moyens d'analyser et de faire évoluer leurs pratiques tout au long de leur carrière, en prenant en compte les connaissances scientifiques et les contextes sociaux. Le mémoire s’appuie sur l’analyse d’une expérience professionnelle de formateur en hôtellerie restauration (enseignants en lycées ou formateurs en entreprises). Il met l’étudiant en situation d’acteur dans la problématique théorie/pratique. Il a pour objectif de répondre à un questionnement pédagogique concret. Il est le résultat à la fois d’une recherche documentaire et d’une expérience ou d’une recherche menée sur un groupe d’apprenants. Le mémoire doit être l’occasion d’une recherche-action. Si la recherche classique est la compréhension des choses, la rechercheaction a une fonction de production de nouvelles pratiques, de nouvelles démarches. Dans le cas où le mémoire comporterait une enquête, il est nécessaire d’y inclure une analyse qualitative et quantitative des résultats. Le mémoire favorise notamment le recours aux ressources documentaires, à l’usage personnel des technologies de l’information et de la communication et aux productions individuelles et collectives. La rédaction du mémoire développe la rigueur scientifique, la formulation d’une problématique et d’hypothèses, la capacité à argumenter et la prise de distance critique. La soutenance du mémoire est l’occasion de vérifier les qualités d’expression, mais aussi d’écoute, la capacité à répondre aux questions du jury et à argumenter. Pour réussir cet exercice exigeant, chaque étudiant bénéficie d’une direction de mémoire en présentiel et à distance. Régulièrement, les étudiants présenteront collectivement l’avancée de leur travail, les apports de leurs lectures, etc. Page 37 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation Ce mémoire (présenté sur support papier et numérique) qui peut comprendre des éléments non textuels (production audiovisuelle, enregistrement, productions d’apprenants, etc.) est un écrit formalisé qui peut être réalisé collectivement ou individuellement. Dans le cas de mémoires collectifs, la contribution écrite de chacun doit apparaître nettement. Le mémoire donnera lieu à une soutenance en M2-S10, qui comportera deux parties : l’exposé du candidat (20 minutes) et l’entretien avec le jury (environ 30 minutes). Lors de l’entretien, les questions du jury visent à éclaircir et à approfondir des points évoqués par le stagiaire tant dans son mémoire que dans son exposé. Elles peuvent également concerner des problèmes de démarche ou des omissions significatives. Ce module est commun à l’ensemble des parcours. ORGANISATION En S7, l’étudiant perfectionne sa pratique des TIC afin de maîtriser les outils informatiques lui permettant la recherche et la maitrise des sources d’information ainsi que la réalisation d’un document de recherche. En S8, l’étudiant est initié à la méthodologie de recherche afin de se préparer à la réalisation d’une revue de littérature en M1. Il rédige une note de synthèse. En S9, l’étudiant est initié à l’analyse des données qualitatives et quantitatives. En S10, l’étude soutient un mémoire qui aborde la finalité pédagogique et les pratiques professionnelles. Le professeur stagiaire présentera son mémoire à travers le dépôt du document et une soutenance, en respectant la méthodologie universitaire. RESPONSABLE Ce module sera pris en charge un enseignant-chercheur de l’ESPE pour la méthodologie de recherche et par un enseignant de l’ESPE pour le module TIC. EVALUATION L’évaluation de cet UE prendra la forme : - d’une épreuve pratique utilisant les outils informatiques d’une note de synthèse d’une mémoire professionnelle et de sa soutenance. Page 38 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation AXE Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation BLOC 4 : CONTEXTE EXERCICE DU METIER 132H DONT -CONNAISSANCE DU SYSTEME EDUCATIF (CSE) = 96H +- C2I2E=36H UE CONTENUS CSE : M1 S7 (24H)- M1 S8 (24H) – M2 S9 (24H) – M2 S10 (24H) C2I2E: M1 S7 (12H)- M1 S8 (12H) – M2 S9 (12H) CSE : Texte introductif (principes généraux) : Les UE du tronc commun visent la construction des compétences professionnelles communes à l’ensemble des enseignants décrites dans le référentiel des compétences professionnelles des métiers du professorat et de l’éducation (arrêté du 1er juillet 2013, BO n°30 du 13 juillet 2013). Elles contribuent également à la préparation aux concours et participent de la promotion d'un climat scolaire propice à la réussite éducative. Elles sont gouvernées par quatre grands principes : - Un principe d’articulation entre les savoirs scientifiques issus des disciplines contributives (histoire de l’éducation, neurosciences, psychologie, sciences de l’éducation, sciences du langage, sociologie et philosophie de l’éducation…) et les savoirs professionnels issus de l’expertise éducative et pédagogique des enseignants exerçant en milieu scolaire. Ce principe, pour pouvoir s’exercer pleinement, nécessite la mise en place d’espaces coopératifs (co-interventions, formations de formateurs, production d’outils professionnels, analyse de pratiques…) institués entre les enseignants de l’ESPE, exerçant dans l’enseignement scolaire et/ou l’enseignement supérieur. - Un principe de découverte des différents cycles et niveaux de l’enseignement, des différentes fonctions éducatives et des différentes disciplines enseignées. Ce principe se justifie par la dimension formatrice que revêt la confrontation de différents points de vue sur l’enseignement et /ou l’éducation. Il se traduit par la mise en place de temps de formation inter-degrés et interdisciplinaires spécifiques. - Un principe de continuité et de cohérence entre les UE du tronc commun, en particulier entre les UE 71 et 101 d’une part (valeurs de l’école républicaine, connaissance du système éducatif et de ses dispositifs, compétence à travailler avec des partenaires multiples, responsabilité et déontologie), et les UE 81 et 91 d’autre part (conduite de l’enseignement et de la classe, processus d’apprentissage, climat de classe). Les ateliers d’analyses de pratiques professionnelles traduisent également ce principe de continuité et de cohérence : ils sont l’occasion, au cours de la formation, de mobiliser les différentes connaissances travaillées dans les UE du tronc commun pour analyser les difficultés et les réussites rencontrées lors des différents stages et développer ainsi les compétences professionnelles des étudiants. - Un principe d’intégration des intervenants aux équipes pédagogiques des parcours. Comme pour les autres UE des parcours, les modalités de formation et d’évaluation intégreront les usages du numérique, de la façon la plus appropriée au thème traité et au dispositif de formation mis en place. Équipes d'intervenant-e-s des UE communes Les équipes d’intervenant-e-s sont plurielles et réunissent des enseignants de l’ESPE, exerçant dans l’enseignement scolaire et/ou l’enseignement supérieur. Elles s’appuient sur les savoirs issus de la recherche en éducation et de l’expertise éducative et pédagogique. On favorisera la construction d’une culture commune entre les intervenants par des actions de formations de formateurs, des temps de co-animations, … Cet enseignement vise à transmettre une connaissance concrète du système éducatif : organisation et fonctionnement du système éducatif – enjeux et diversité du métier d’enseignant ou formateur - diversité des formes et des dispositifs de formation continue en Page 39 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation HR – diversité des publics de formés- degrés d'enseignement - processus d'orientation acteurs et partenaires de l'acte éducatif – éthique du métier, etc. ... Ceux-ci permettront à l'étudiant d'avoir une vision complète du contexte de l'enseignement qu'il aura à dispenser ou de la fonction qu'il aura à exercer, et de son environnement professionnel. Cette formation aux métiers de l'enseignement est assurée par l'équipe pédagogique du master, en partenariat avec des formateurs, des conseillers pédagogiques du second degré, des corps d'inspection, des personnels de direction et des enseignants des écoles et établissements scolaires dans lesquels ils seront amenés à faire leur stage. C2I2E : Cet enseignement porte sur la maîtrise des techniques de l'information et de la communication. Il répond aux attentes des compétences 8 du cahier des charges de la formation des enseignants. ● vu la loi sur le projet de loi sur la “refondation de l’école”, ● vu les extraits du projet de loi concernant le numérique, ● vu le projet de dossier d’accréditation de l’ESPE de l’académie de Toulouse du 14 mai. Compte tenu de l’enjeu du numérique et comme précisé dans le cadrage des formations (annexe 3.1- B) il est prévu : ● en S7, 12h clairement identifiées pour les compétences A du C2i2e et accompagnement à distance pour les étudiants en difficulté - 2 ECTS sur le bloc didactique (Cf document du CSM). ● sur les 2 autres semestres, la nécessité d’aborder les compétences B du C2i2e en interaction avec une pratique et une réflexion articulant disciplinaire, didactique et numérique. Au moins 12h par semestre seront assurées par des spécialistes de l’usage du numérique en situation d’enseignement (enseignants-chercheurs ou enseignants, professionnels). Il contribue à l’intégration des TIC dans les pratiques pédagogiques. Il prépare à l’acquisition des compétences du C2i2e. - ORGANISATION L’UE C2I2e (a) porte sur les compétences des domaines généraux du C2I2e. Elle est évaluée par un examen ponctuel (QCM). - L’UE C2I2e (b) porte sur les compétences des domaines professionnels du C2I2e. Elle est évaluée principalement à partir des activités TIC des étudiants lors des stages professionnels. - Le C2i2e sera délivré aux étudiants qui obtiennent 18 compétences obligatoires et 5 compétences facultatives. Dans le cas contraire, une attestation de compétences sera délivrée. CSE : Quatre modules (alternance de CM et TD), sont répartis sur chaque semestre : - le premier (S7) apportera les connaissances et amènera les étudiants à réfléchir sur le contexte historique, juridique, social et institutionnel dans lequel ils exerceront leur profession ainsi que sur l’organisation du système éducatif et les enjeux du métier d’enseignant ; - le deuxième (S8) apportera les connaissances sur les processus d’apprentissage des élèves, les obstacles possibles à ces processus ainsi que sur les fondements de la psychologie du développement ; ceci en lien avec une réflexion permanente sur les démarches et les outils d’enseignement ou sur les dispositifs pédagogiques pour apprendre et/ou instituer les relations avec la classe ; le troisième en S9, seront approfondis les principes de la conception et de l’évaluation des situations d’apprentissages : objectifs d’apprentissage, préparation de séquences, évaluation, motivation, différentiation pédagogiques, progression des - Page 40 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation contenus d’apprentissages, alternance des tâches et des modes d’organisation, régulation de l’apprentissage… - Le quatrième en S10, l’UE vise la construction d’une posture professionnelle : la construction de l’autorité, la relation éducative, la conduite de classe, la gestion des perturbations ou des conflits, le développement de la coopération entre élèves, le développement de la motivation, le travail en équipe, le rôle de la sanction, la prise ne compte de la dimension culturelle et sociale des élèves. - Les TD permettront, à partir d’études de cas et de différents corpus, de développer ses capacités d’expertise et de conception de démarches professionnelles. - Voir programme ci-après. C2I2E : -Un premier module de formation de 12h aura lieu en première année du master afin que les étudiants optimisent leur maîtrise de l’outil informatique (Compétences A) et prennent correctement en main les outils de communication existant à l’ESPE : Bureau virtuel, environnement numérique de travail. -Le second module permettra l’acquisition des compétences B. -Le troisième module de 12h aura lieu en S8 du master afin que les étudiants puissent passer les épreuves du C2i2e. Un module d’intégration des outils numériques en S9 et S10, permettra aux étudiants d’acquérir spécifiquement les compétences disciplinaires suivantes : - RESPONSABLE Concevoir des situations de recherche d'information dans le cadre des projets transversaux et interdisciplinaires en lycées professionnels et techniques. - Conduire des situations d’apprentissage en tirant parti du potentiel des TIC (travail collectif, individualisé, en petits groupes, recherche documentaire, projets de production, recherche d’information …) en ateliers expérimentaux, en APS… - Prendre en compte la diversité des élèves, la difficulté scolaire en utilisant les TIC pour gérer des temps et des modalités de travail différenciés, en présentiel et/ou à distance en ateliers expérimentaux, en APS… CSE : Ce module sera géré par des enseignants-chercheurs de l’ESPE en partenariat avec des professionnels du monde enseignant (chefs d’établissements, CPE, enseignants…). C2I2E : Ce module sera géré par les enseignants spécialistes de l’informatique de l’ESPE. Les intervenants sont des enseignants universitaires et/ou de statuts de second degré qui ont une expertise dans les TIC. EVALUATION CSE : En S7 et en S8, l’évaluation sera réalisée à travers un contrôle de connaissances. En S9 et S10, l’évaluation portera sur l’analyse d’une séquence courte ou d’une séance avec critiques et propositions d’amélioration. C2I2E : L’évaluation se fera par le passage du C2i2e. Page 41 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation BLOC 5 : MISE EN SITUATION PROFESSIONNELLE AXE 18H DONT : OPÉRATIONNALISATION DES STAGES SOPA ET PFE =16H -SUIVI DE LA PRATIQUE PROFESSIONNELLES LIÉ AU STAGE SER (9H PAR SEMAINE EN LYCÉE) + 2 VISITES (2H) PAR ETUDIANT UE UE85-M1 S8 OPÉRATIONNALISATION DES STAGES SOPA ET PFE (16 H) UE95 & 104-SUIVI DE LA PRATIQUE PROFESSIONNELLE (2*1H ÉVALUATION DU STAGE EN RESPONSABILITÉ) CONTENUS La mise en situation professionnelle a pour but de préparer l’étudiant : - à prendre en charge des classes durant le stage d’observation et de pratique accompagnée (SOPA) en M1 et le stage en responsabilité (SER) en M2. - à s’intégrer en entreprise (d’un minimum de 3 semaines) durant une période de formation (PFE) qui lui permettra d’améliorer sa connaissance du milieu professionnel. Les stages sont des éléments décisifs de formation. La gestion des stages en lycée professionnel ou technologique ainsi qu’en organisme de formation ou en entreprise d’hôtellerie-restauration sera sous la responsabilité du département hôtellerierestauration de l’ESPE en partenariat avec le rectorat. Les stages répondent à deux grands objectifs : la formation aux techniques du domaine de l’hôtellerie-restauration (PFE) et la formation professionnelle aux métiers d’enseignant et de formateur (SOPA et SER). ORGANISATION Trois périodes de stage sont prévues : Période Durée Fin du semestre 7 Durant l’année de M2 RESPONSABLE Objectifs Évaluation 3 semaines minimum . Entreprise d’hôtellerie ou de restauration . Améliorer ses connaissances du monde de l'entreprise . Participer aux activités professionnelles dans une démarche de projet au sein d'une équipe . Prendre en compte l'évolution de la discipline . construire des situations d'apprentissage . collecter des données pouvant servir de support de formation . Évaluation par le responsable de l’entreprise . La réalisation complète du stage est une condition d’obtention du M1 3 semaines . Stage d’observation et de pratique . Lycée professionnel accompagnée (SOPA) (PLP) . Observer des pratiques d’enseignement ou . Lycée de formation technologique . Prendre en charge d’au moins une séance (CAPET) de formation encadrée par le tuteur . Évaluation par le stagiaire des pratiques observées et de ses propres pratiques (atelier d’analyse) . Évaluation par l’enseignant tuteur 9 h / semaine . Lycée professionnel . Prise en charge des séances de formation, (PLP) . Lycée encadré par le tuteur durant le stage en technologique responsabilité (SER) (CAPET) . Évaluation par le stagiaire de ses propres pratiques (atelier d’analyse) . Évaluation par l’enseignant-conseiller pédagogique. Milieu du semestre 7 et début du semestre 8 Lieu Formateurs de l’ESPE et tuteur (SOPA, stage en entreprise) et conseiller pédagogique (SER) Page 42 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation EVALUATION Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation Les stages sont tous évalués à travers : - un rapport du responsable du stage au sein de l’entreprise ou du lycée ; La soutenance de ce rapport. Un formateur de l’ESPE réalisera deux évaluations d’une séance pédagogique sur le lieu de stage en lycée, l’une en S9, l’autre en S10. Page 43 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation L’ÉVALUATION DE LA FORMATION L’évaluation des formations est un dossier prioritaire qui s’appuiera sur une collaboration entre l’observatoire des formations de l’ESPE et les Observatoires de la Vie Étudiante des Universités toulousaines. L’Observatoire des formations, en collaboration avec les OVE, a pour mission de coordonner les évaluations des formations des parcours des masters MEEF d’un point de vue technique, mais aussi de faciliter la diffusion des résultats de recherche sur l’évaluation en éducation. Les modalités d’évaluation retenues sont les suivantes : • un questionnaire d’évaluation sera proposé en fin d’année aux étudiants afin de recueillir leur avis et remarques sur la formation. Ce questionnaire sera composée de trois parties : 1) des questions communes à tous les parcours, 2) des questions propres à chaque parcours proposées par chaque équipe pédagogique, 3) des questions propres à chaque enseignement. L’anonymat et la confidentialité des données est assurée du côté des étudiants comme du côté des enseignants ; • une analyse des résultats aux concours (pour les parcours concernés) ; • des enquêtes auprès d’anciens étudiants en poste (suivi de cohortes) afin de connaître leur opinion sur les points forts et les points faibles de leur formation et sur leurs attentes en formation continue ; • des enquêtes d’insertion professionnelle concernant tous les anciens étudiants, qu’ils aient ou non réussis le concours. Les principes de l’évaluation sont les suivants : • Pour chaque parcours des masters MEEF, l’évaluation de la formation est une mission de l’équipe pédagogique chargée du parcours, sous l’égide de l’Observatoire des formations de l’ESPE et des OVE de chaque Université, qui en assurent la mise en œuvre. • L’équipe pédagogique constitue une commission de perfectionnement formée d’enseignants, de représentants administratifs et techniques, de représentants étudiants. Cette commission se réunit pour la définition des questions propres au parcours et pour l’analyse des évaluations fournies par les Observatoires ; elle propose des actions permettant d’améliorer la formation et en assure le suivi. • L’évaluation et ses usages sont soumis à la Charte de l’évaluation des formations et des enseignements. L’évaluation dans les parcours Hôtellerie Restauration se fera sous de multiples formes : - Des étudiants par les formateurs : Chaque UE sera évaluée, soit par un examen ponctuel, soit à travers le mémoire ou la réalisation d’un rapport de synthèse. Les modalités d’évaluation et de compensation sont précisées dans les règlements d’examen. Au cours de la deuxième année du master professionnel « Métiers de l’Enseignement et de la Formation : Hôtellerie- Restauration », les étudiants passeront le C2I2e. - De la formation par les étudiants : Les responsables du master organiseront une réunion semestrielle de bilan avec les étudiants et les différents enseignants intervenants ; cette rencontre a pour objectif le réajustement des contenus de cours ainsi que des méthodes d’enseignement. Par ailleurs, les responsables de formation réuniront l’équipe pédagogique (comité de pilotage) afin de réaliser un bilan par semestre et proposer des remédiations. Page 44 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation - De la formation par le conseil de perfectionnement : Un conseil de perfectionnement, réunissant les responsables de formation, des représentants de l’équipe pédagogique et des représentants de professionnels du secteur (chargés de formation en Hôtellerie Restauration, inspecteurs et chefs d’établissement, responsables d’entreprise hôtelière) se réunira une fois par an afin d’optimiser la formation. Réorientations possibles : Au cours de la formation, des passerelles seront mises en place afin de permettre aux étudiants du master EFHR de se réorienter vers les autres masters développés par l’ISTHIA (masters Hôtellerie-Restauration, master Alimentation, master Tourisme). Et cela de manière réciproque (voir parcours ci-dessus). Les redoublements en cas d’échec en Master 1 et en Master 2 sont possibles et laissés à l’appréciation du jury de fin d’année. Page 45 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation PRESENTATION DES ENSEIGNEMENTS DU MASTER MEEF-HR ET MODALITES D’EXAMEN MASTER MEEF -HR « Métiers de l’Enseignement, de l’Éducation et de la Formation : Hôtellerie-Restauration ». TOTAL MASTER 1 MEEF-HR = 527 heures TOTAL MASTER 1 MEEF-HR = 260 heures TOTAL MASTER MEEF-HR = 787 heures Les modalités d’évaluation seront présentées aux étudiants ultérieurement (mi-octobre), par parcours après validation par Conseil d’École. Elles feront aussi l’objet d’un affichage. Page 46 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation PRESENTATION DES PARCOURS SPÉCIFIQUES DU MASTER MEEF-HR ET MODALITES D’EVALUATION Page 47 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation Page 48 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation PFPA 1 : Lauréats concours dispensés de titre ou ayant un Master 2 autre que MEF/EFE et MEEF UE 90 FSE 0900X Rattrapage UE de M1 C UE 91 MEE0911X Organisation et conduite d’une classe C UE 92 HT00920X Méthodologie recherche (2) C UE 93 MEE0934X Anglais 2 C UE 94 HT30940X Didactique et Culture disciplinaire – PLP-OPC C UE 95 HT30950X Suivi de la pratique professionnelle PLP-OPC (1) C UE 96 HT30960X Analyse des pratiques – Spécifique PLP-OPC (1) C UE 97 HT10970X C2i2e – Compétences B (STC-OPC) (2) C UE100 FSE 1000X Écrit scientifique à visée réflexive C UE 101 MEE1010X Coopération entre acteurs et continuité inter-degrés C UE 103 HT31030X Didactique disciplinaire et méthodologie – PLP-OPC C UE 104 HT31040X Suivi de la pratique professionnelle PLP-OPC (2) C UE 105 HT31050X Analyse des pratiques – Spécifique PLP-OPC (2) C Page 49 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation PFPA 2 : Lauréats concours ayant un Master 2 MEF/EFE ou MEEF Parcours 22 -Hôtellerie et restauration : Sciences et Technologies culinaires (CAPET) et parcours 24 : Organisation et production culinaire (PLP) UE 1 FSE1000X Écrit scientifique à visée réflexive C UE 2 FSE2000X Accompagnement de Stage et tutorat C UE 3 choix : OPTIONS DU2 C FSE3001X Corps, voix, gestion de classe FSE3002X Dimensions artistiques, culturelles, patrimoniales FSE3003X Éducation à …. FSE3004X Égalité / discriminations FSE3005X Images médias FSE3006X Laïcité FSE3007X Processus d’apprentissage et éducation à la compréhension FSE3008X Psychologies des apprentissages FSE3009X Publics à besoins éducatifs particuliers FSE3010X TICE FSE3011X Travail par compétence et évaluations Page 50 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation EQUIPE PEDAGOGIQUE Les équipes plurielles associent des enseignants universitaires et des enseignants issus de l’enseignement scolaire. Parmi les enseignants pressentis pour assurer la formation, certains sont des enseignants du secondaire titulaires à l’ESPE qui apporteront leur maîtrise professionnelle. Les enseignants-chercheurs de l’ESPE, seront prioritairement en charge des disciplines scientifiques. ÉQUIPE ENSEIGNANTE DU MASTER PROFESSIONNEL « ENSEIGNEMENT ET FORMATION EN HÔTELLERIERESTAURATION » NOM ET GRADE DES ENSEIGNANTS CHERCHEURS, ENSEIGNANTS OU CHERCHEURS SECTION CNU(LE CAS ÉCHÉANT) Konstanze LUECKEN MCF ESPE - Université Toulouse II UNIVERSITÉ COMPOSANTE D’APPARTENANCE AU SEIN DE L’ÉTABLISSEMENT ENSEIGNEMENTS DISPENSÉS UT2 ESPE Sciences de l’éducation UT2 ESPE Sciences de l’éducation Psychologie des processus cognitifs Professeure Anglais ATER 1 ET 2 UT2 UT2 Anglais CINOTTI Yves ISTHIA - Université Toulouse II PRAG économie et gestion option système d’informations Docteur en sciences du tourisme UT2 ESPE Sciences de gestion Méthodologie de recherche MASSON Yannick ESPE - Université Toulouse II PRCE hôtellerie-tourisme option techniques de production culinaire Responsable de la filière hôtellerierestauration de l’ESPE de MidiPyrénées Responsable du Master Management et Ingénierie de la restauration collective (MIRC)ISTHIA- UT2. UT2 ESPE Gestion et organisation des systèmes de production en restauration commerciale et collective Ingénierie de restauration Enseigner en Hôtellerie restauration, MELENDEZ Adrien ESPE – Université Toulouse II PRCE hôtellerie-tourisme (option techniques de production culinaire) UT2 ESPE Techniques et technologie en production culinaire Didactique disciplinaire ALVAREZ Dominique PRCE hôtellerie-tourisme (option techniques de service et d’accueil) ESPE – Université Toulouse II UT2 ESPE Techniques et technologie de restaurant Analyse sensorielle Sommellerie Didactique disciplinaire UT2 ESPE Techniques et technologie hôtelière Communication interindividuelle Didactique disciplinaire Pédagogie générale PRCE hôtellerie-tourisme (option techniques de production culinaire) UT2 Lycée des Métiers Hôteliers QuercyPérigord Didactique disciplinaire Pédagogie générale Professeur en Économie gestion option B UT2 Lycée Occitanie Sciences de gestion et du Management Fabien CHOLEY Pierre MARQUES Mikael TOULZA GÉRONY Paul ESPE - Université Toulouse II PRCE hôtellerie-tourisme (option techniques de service et d’accueil) ESPE – Université Toulouse II BASSE Laurent REY Florent Analyses des pratiques Page 51 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation PEYTAVI Didier DORION Laurent Responsables C2i2e Intégration outils numériques UT2 Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation ESPE Responsable C2i2e Intégration outils numérique INTERVENANTS ET CONFERENCIERS De nombreux séminaires et conférences interdisciplinaires, notamment de pédagogues, ou d’enseignants chercheurs, viendront enrichir ce module. LAVELLE Christophe Chercheur CNRS -Research scientist – Systems Epigenomics Group- IRI - CNRS USR 3078 Gastronomie moléculaire Enseignants issus de l’enseignement scolaire De nombreux séminaires et conférences interdisciplinaires, notamment de pédagogues, ou d’enseignants chercheurs, viendront enrichir ce module (environ 15 h par semestre). Nom et grade Établissement d’origine Enseignements dispensés LUGNIER Michel Inspecteur Général de l’Éducation Nationale, Groupe Économie Gestion Enseignement & systèmes éducatifs COLLIGNON Jean Pierre Inspecteur Général de l’Éducation Nationale, Groupe Économie Gestion, responsable du CERPEP (Centre d’études et de recherche sur les partenariats avec les entreprises et les professions) Enseignement & systèmes éducatifs BLANC Véronique Responsable adjointe du CERPEP Inspection générale de l'Éducation nationale Ministère de l'Éducation nationale Enseignement & systèmes éducatifs BONNAZZI Béatrice Inspecteur Éducation Nationale Groupe Économie Gestion Systèmes Éducatifs de l’EN Enseignement Hôtelier en Lycée Technologique DUCHIRON Mickael Inspecteur Éducation Nationale Groupe Économie Gestion Systèmes Éducatifs de l’EN Enseignement Hôtelier en Lycée Professionnel SIMONNEAU Mathieu Inspecteur Éducation Nationale Groupe Économie Gestion Systèmes Éducatifs de l’EN Enseignement Hôtelier en Lycée Professionnel Enseignants Enseignants en Lycée technologique Ou en lycée professionnel Didactique pédagogique Page 52 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation PRESENTATION DES CONCOURS PLP – CAPET Calendrier des concours du second degré de la session 2018 INSCRIPTION AUX CONCOURS DE L’EDUCATION NATIONALE ATTENTION, L’INSCRIPTION AU CONCOURS EST OBLIGATOIRE ET INDÉPENDANTE DE LA SCOLARITÉ ESPE. Les inscriptions aux concours de la session 2019 auront lieu du 11 septembre 2018, à partir de 12h00, au 11 octobre 2018, 17 heures, heure de Paris. Renseignements sur les concours, les épreuves, les programmes et les statistiques sur le site : http://www.education.gouv.fr/siac DATES DU CONCOURS Concours externe du CAPLP Section hôtellerie- restauration : Option organisation et production culinaire Épreuve de technologie professionnelle + Épreuve d’analyse économique, juridique et managériale en hôtellerie- restauration Caplp externe et Cafep-Caplp : mercredi 10 et jeudi 11 avril 2019 Concours externe du CAPET Section hôtellerie-restauration : Option sciences et technologies des services en hôtellerie et restauration Composition de sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration + Composition de sciences de gestion et management hôtelier Capet externe et Cafep-Capet : jeudi 7 et vendredi 8 mars 2019 Admission en Juin. Les calendriers prévisionnels ainsi que les lieux des épreuves d'admission pourront être consultés à partir du mois de novembre sur Publinet. Lire les rapports de jury Sur le site : http://www.education.gouv.fr/siac/siac2/jury/default.htm sont téléchargeables les rapports de jurys des concours des sessions antérieures Page 53 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation Les épreuves d’admissibilité (écrits) ADMISSIBILITE Elles ont lieu en mars ou avril de l’année master 1. Elles se déroulent sous forme d’écrits. ÉPREUVES Coefficient Durée Composition de sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration (l’exploitation scientifique et technologique de situations d’organisation, dont une partie en anglais pour le CAPET) 2 5h 2 5h 2 5h 2 4h Composition de sciences de gestion et management hôtelier l’étude didactique de problématique managériales et de gestion, à partir d’un dossier présentant des situations d’organisation. Épreuve de technologie professionnelle : Étude de cas à partir d’un dossier portant sur l’organisation, les technologies, les techniques, les équipements et sur l’utilisation et la transformation de produits et matière d’oeuvre du secteur de l’hôtellerie et de la restauration. Épreuve d’analyse économique, juridique et managériale en hôtellerie-restauration (étude de cas) CAPET PLP Les épreuves d’admission (oraux et épreuves pratiques) ADMISSION Elles ont lieu en mai et juin de l’année Master 1. ÉPREUVES Coefficient Durée Épreuve de mise en situation professionnelle avec présentation et justification de la démarche de construction d’une séquence pédagogique à partir d’une situation professionnelle : Préparation de la séquence 2h – Réalisation 3h avec ou sans élèves - Justification des choix pédagogique 30 min—analyse de la séquence et du contexte 30min 5 6h Épreuve d’entretien à partir d’un dossier en 2 parties : exploitation didactique d’une situation professionnelle observée ou vécue par le candidat. Préparation 3h- Exposé 30min – Entretien avec jury 30min. 3 (2h)+1 h Épreuve de mise en situation professionnelle avec la conception d’une séquence pédagogique (1h30)- réalisation avec un commis-élève (4h), exposé destiné à justifier les choix pédagogiques et didactiques (10min +entretien 20min) dont une partie en anglais 5 6h 3 (3h)+1 h Épreuve d’entretien à partir d’un dossier : exploitation didactique d’un contexte professionnel présenté par le candidat, à partir d’une observation réalisée dans le cadre de sa formation ou dans le cadre d’une expérience professionnelle réelle : Préparation 2h + exposé 30min+ entretien avec jury 30 min). CAPET PLP Page 54 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation LIVRET DE FORMATION Les objectifs et contenus seront définitivement déterminés après évaluation des acquis lors des trois premiers jours de la formation. Pour certains enseignements, ils seront définis par filières et/ou niveaux (ex : informatique..), pour d’autres, après positionnement concerté entre l’enseignant et l’étudiant ou après classement prioritaire de besoin d’apprentissage. Chaque module de formation présente son contrat de formation. Il constitue un document prioritaire pour l’étudiant dans sa phase de préparation des séances ; il reprend chaque paramètre indispensable d’un contrat type entre l’étudiant et le formateur : Le titre du module de formation Le nombre de séances du module Les objectifs du module Son contenu Le nom du formateur en charge de l’enseignement Les types d ‘évaluation associés au module Les pré-requis nécessaires La bibliographie Page 55 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation CATALOGUE M1 PREMIER SEMESTRE Page 56 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation S7 UE 71 : CONNAISSANCE DU SYSTÈME ÉDUCATIF : LE PROFESSEUR DANS SON ÉTABLISSEMENT -24H PARCOURS CONCERNES :–Module commun ECTS : 2 ENSEIGNANT : Fabien CHOLEY – 24h PRE-REQUIS : Aucun niveau requis en termes de contenu pour cette UE. OBJECTIFS = être capable de : Fonctionnement, enjeux et valeurs du système éducatif Les thématiques retenues dans le cadre de cette UE visent à sensibiliser les étudiant-e-s aux principaux enjeux de l’école en France, selon des perspectives sociale, juridique, historique et comparée. Elles leur permettent de s’approprier les valeurs de la République et de l’École, et de connaître les principales politiques en matière éducative et d’en comprendre les enjeux (décrochage scolaire, laïcité,…) pour lutter contre les discriminations (handicap, filles/garçons, stéréotypes…). En lien avec le premier stage d’observation et de pratique accompagnée, cette UE permettra aussi à l’étudiant-e de se situer déontologiquement et éthiquement dans le contexte professionnel de l’école et de l’établissement, en lien avec les politiques nationales, académiques et des collectivités locales. Des grilles d’observation et d’analyse seront mises en oeuvre dans le cadre du SOPA. • • • • • • • Identifier les fondements du système éducatif français. Distinguer l’organisation, les acteurs, et les moyens. Appréhender l’organisation des enseignements. Identifier les différents courants pédagogiques. Les thématiques retenues dans le cadre de cette UE visent à sensibiliser les étudiant-e-s aux principaux enjeux de l’école en France, selon des perspectives sociale, juridique et historique. Elles leur permettent de s’approprier les valeurs de la République et de l’École, et de connaître les principales politiques en matière éducative concernant la lutte contre les discriminations, et en faveur de l’égalité entre filles et garçons. Elles leur permettent d’acquérir les connaissances du système éducatif nécessaires à une bonne compréhension des enjeux professionnels. Ces enseignements proposent des grilles d’observation et d’analyse mises en œuvre dans le cadre du SOPA. THÈMES ET CONTENUS : • • • • Valeurs de la République (liberté, égalité, fraternité, laïcité, refus de toutes les discriminations, mixité, genre) : 4h Histoire et enjeux des politiques éducatives en France et en Europe -Politiques éducatives de la France et de l’Europe : 6h Connaissance et fonctionnement du système éducatif : Les institutions (État, collectivités territoriales) qui définissent et mettent en œuvre la politique éducative de la nation. Les acteurs, les dispositifs spécifiques (éducation prioritaire…)-Responsabilités, droits et devoirs - Cadre réglementaire de l’École (dont conseils, projet d’École) - Les grands principes du droit, de la fonction publique, le code de l’éducation : les lois et textes réglementaires en relation avec la profession exercée, les textes relatifs à la sécurité des élèves ( + Orientation en transversal) : 6h Lutte contre les discriminations + Politique Égalité H/F (+ Orientation en transversal): 6h Page 57 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation MODE D’ÉVALUATION : Évaluation : 1h en présentiel Contrôle continu écrit en cours de TD (à préciser après le vote commission) BIBLIOGRAPHIE : • Disciplines de référence : Histoire de l’éducation, philosophie de l’éducation, sciences de l’éducation, droit public, sociologie de l’éducation MODALITÉS ORGANISATIONNELLES : • 8 séances = 24h TD en présentiel dont 1h évaluation Page 58 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation S7 UE 72 : Méthodologie de recherche (21 h) PARCOURS CONCERNÉS : tronc commun Module méthodologie de recherche ECTS : 3 (UE 72) ENSEIGNANTS : Yves CINOTTI PRÉ-REQUIS : maîtrise de Windows ou de Mac OS OBJECTIFS • • Objectifs principal : optimiser l’utilisation d’une suite bureautique afin de créer un document long Objectifs intermédiaires : - rechercher des ressources bibliographiques ; - réaliser des documents de qualité à l’aide d’un traitement de texte ; - utiliser les fonctions de base d’un tableur et d’un grapheur ; - créer rapidement un présentation assistée par ordinateur à partir d’un document sur traitement de texte. THÈMES ET CONTENUS • • La recherche bibliographique Mise à niveau en matière d’utilisation des outils bureautiques : recherches avancée à l’aide de Google, traitement de texte, tableur, logiciel de présentation assisté par ordinateur, logiciel d’édition d’image MODALITÉS DE FORMATION Après une séance de présentation, les cours se déroulent en grande partie à distance. Une séance de soutien est prévue à l’approche de l’examen. Des évaluations formatives permettent de suivre l’avancée de la formation. MODALITÉS D’ÉVALUATION Épreuve pratique sur ordinateur attestant la maîtrise de la recherche sur le Web, de la recherche de ressources bibliographiques, d’un traitement de texte, d’un tableur, d’un outil de PréAO, d’un éditeur d’image. BIBLIOGRAPHIE Les formations, les évaluations formatives et un exemple de sujet d’examen sont disponibles sur IRIS. S7 UE 73 : ANGLAIS (24 H) Page 59 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation PARCOURS CONCERNES : - Module commun ECTS : 3 ENSEIGNANT : Équipe enseignante du DEMA, UT2J -24h – Pierre MARQUES et Mikael TOULZA PRE-REQUIS : Anglais niveau BTS, licence. Débutants non acceptés. OBJECTIFS = être capable de : • • • • • • • • • • • • • • • • • • Comprendre un document écrit et/ou oral en langue anglaise contemporaine traitant d’un sujet de la vie quotidienne ou de l’actualité sans aide. Écrire un essai argumenté ou un rapport d’environ 200 à 250 mots dans un anglais fluide et compréhensible sans effort particulier sur une thématique de la vie quotidienne ou d’actualité. S’exprimer oralement seul ou lors d’un débat pour présenter un point de vue et défendre des arguments sur un sujet de la vie quotidienne ou d’actualité. Travailler en autonomie semi-guidée pour se perfectionner Le niveau attendu à la fin du semestre est le niveau B2 du CECRL. Ces cours étant transdisciplinaires, le vocabulaire technique de l’hôtellerie-restauration n’est pas abordé. Il est de l’intérêt des étudiants d’avoir une certaine aisance en communication orale en anglais et de travailler les notions attendues au concours avec notamment les mises en situations suivantes : Se présenter en anglais Accueillir un client au restaurant ou un employé Présenter une entreprise de restauration Réaliser un cours technique de cuisine en anglais Être capable de faire un commentaire sur la prestation culinaire réalisée Être capable de réaliser un argumentaire commercial en restaurant Savoir réaliser une auto critique sur la prestation fournie. Répondre aux nouvelles exigences du concours de recrutement de professeurs: Extrait des concours de recrutement de l’EN : L'épreuve pratique peut aussi comporter la conception de l'organisation du travail, la réalisation de fiches techniques, des diverses pièces comptables nécessaires tant à la commande qu'à la détermination des coûts de revient, la mise en œuvre de connaissances de sciences appliquées à l'alimentation et le respect des règles d'hygiène et de sécurité au travail. L'épreuve peut enfin permettre au candidat d'évaluer en français et éventuellement en anglais sa propre pratique et son aptitude à la mobiliser dans des situations d'enseignement Accomplir des activités de restauration : vente, animation, préparations d'office, finitions en salle, manifestations particulières (lunch, banquet, cocktail...), organisation de réceptions, service du bar, analyse sensorielle des produits servis, contrôle des ventes et facturation, argumentation commerciale en français ou/et en anglais ; THÈMES ET CONTENUS : Consolidation des acquis et révision (grammaire et vocabulaire spécialisé) Page 60 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation L’ensemble des contenus et thèmes abordés traiteront du monde d’aujourd’hui. MODE D’ÉVALUATION : • Évaluation par contrôle continu uniquement en cours avec l’enseignant en charge du groupe. MODALITÉS ORGANISATIONNELLES : • 12 séances de 2 heures • Présence obligatoire. Les absences aux tests en classe non justifiées conformément à la « Charte des Étudiants » donneront lieu à la note de 00/20 sans possibilité de rattrapage. • Les cours ont lieu au sein du DEMA sur le campus de l’université de Toulouse 2- Jean Jaurès. BIBLIOGRAPHIE : • • Bescherelle - anglais : la grammaire Relié – 25 juin 2008 de Michèle Malavieille , Wilfrid Rotgé. (ouvrage conseillé mais non obligatoire) Il est conseillé de lire les descripteurs du CECRL à l’adresse suivante : http://espaceeducatif.ac-rennes.fr/jahia/webdav/site/espaceeducatif3/groups/pole-languesvivantes_Webmestres/public/documents/CECRL/cecrl_coup_oeil.pdf (pp.2-5) IMPORTANT : Le module d'anglais n'est pas à confondre avec la certification CLES2. En effet, les étudiants titulaires d'un CLES2 sont dispensés en principe du module qui est validé d'office (S’ils le souhaitent, bien entendu). Les étudiants sont également autorisés à passer le CLES2 dans la langue de leur choix s’ils le souhaitent également et ceci est pris en considération pour leur titularisation. Page 61 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation S7 UE 74: C2I2E COMPÉTENCES A- 12H PARCOURS CONCERNES : - Module commun ECTS : 2 ENSEIGNANT : Didier PEYTAVI- 12h PRE-REQUIS : OBJECTIFS = être capable de : • • • Acquérir les compétences tranversales du C2i2e liées aux domaines A1, A2, A3 et B4 Maîtriser les principales fonctions du Bureau Virtuel et de l’environnement numérique de travail Accompagner les stagiaires pour la validation des compétences du C2i2e Cet enseignement porte sur la maîtrise des techniques de l'information et de la communication : • • • Il contribue à l’intégration des TICE dans les pratiques pédagogiques. Il prépare à l’acquisition des compétences du C2i2e. Ce premier module de formation de 12h se déroulera en S7 afin que les étudiants optimisent leur maîtrise de l’outil informatique et prennent correctement en main les outils de communication existant à l’UT2 : Bureau virtuel, environnement numérique de travail. THÈMES ET CONTENUS : • • • • • De la maîtrise d’un environnement de travail, à l’utilisation d’une plateforme de Formation Ouverte et à Distance, du respect de la propriété intellectuelle à l’intégration des Tices dans sa pratique professionnelle Développement des compétences pour la formation tout au long de la vie A2 (3h)- TP en présentiel et à distance) Responsabilité professionnelles du numérique A3 (TP en présentiel ou à distance) Maîtrise de l’environnement numérique professionnel A1 (3h) (TP en présentiel) Référentiel TICE et évaluation (Formation à distance 3h) MODE D’ÉVALUATION : • • L’UE C2I2e (a) porte sur les compétences des domaines généraux du C2I2e. Elle est évaluée par un examen ponctuel sous forme de QCM. Évaluations formatives participant à l’évaluation terminale du C2i2e BIBLIOGRAPHIE : • • http://moodle.espe-france.fr/toulouse, Moodle ESPE Académie de Toulouse http://www.c2imes.org/ C2i mutualisé pour l’Enseignement Supérieur MODALITÉS ORGANISATIONNELLES : • Présentiel TP, distance synchrone et asynchrone (4*3h) • Groupe de 15 étudiants. Page 62 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation CONTENUS DE LA FORMATION EN M1 La formation des enseignants dans le domaine du numérique, c’est bien plus que le C2i2e actuel. Il s’agit d’intégrer les contenus du plan numérique dans le C2I2e en gardant le même volume horaire de formation. Les contenus de formation sont directement liés au référentiel national du C2i2e. Les modalités d’enseignements des domaines de compétence A et B ci après du numérique sont variées et se font par le numérique en présentiel et à distance : dispositif synchrone, asynchrone tutoré, et en présentiel A - COMPÉTENCES GÉNÉRALES LIÉES À L’EXERCICE DU MÉTIER A.1 Maîtrise de l’environnement numérique professionnel (6 heures en TP) ○ Identifier les personnes ressources TiC d’un établissement et leurs rôles respectifs au niveau local, régional et national, puis s'approprier différentes composantes informatiques (lieux, outils, etc.) dans l’environnement professionnel. ○ Connaissance des ENT des établissements du second degré (ENTMIP ou ecollègee31), organisation administrative et pédagogique des ENT, utilisation d’un ENT de formation, utilisation des ressources et des services disponibles. ○ Connaissances des concepts du numérique en 2014 (Laicité informatique, nomadisme, accès en un clic, Web 3.0). ○ Se constituer et organiser des ressources en utilisant des sources professionnelles A.2 Développement des compétences pour la formation tout au long de la vie (6 heures de TP dont 3 heures à distance) ○ Utiliser des ressources en ligne ou des dispositifs de formation à distance pour sa formation. ○ Différents type de formation à distance (synchrone, asynchrone,) ○ Se référer à des travaux de recherche liant savoirs, apprentissages et Tice. ○ Pratiquer une veille pédagogique, institutionnelle, scientifique à travers des réseaux d'échanges concernant son domaine, sa discipline, son niveau d'enseignement. ○ Veille technologique et pédagogique, réseaux d'échanges, réseaux sociaux : enjeux et limites A.3 Responsabilité professionnelle dans le cadre du système éducatif (6 heures à distance synchrone) ○ S'exprimer et communiquer en s'adaptant aux différents destinataires et espaces de diffusion (institutionnel, public, privé, interne, externe, etc.). ○ Prendre en compte les enjeux et respecter les règles concernant notamment : ○ - la recherche et les critères de contrôle de validité des informations ; ○ - la sécurité informatique ; ○ - le filtrage internet. ○ Prendre en compte les lois et les exigences d'une utilisation professionnelle des Tice concernant notamment : ○ - la protection des libertés individuelles et publiques ; ○ - la sécurité des personnes ; ○ - la protection des mineurs ; ○ - la confidentialité des données ; ○ - la propriété intellectuelle et le droit à l'image. ○ Respecter et faire respecter la (les) charte(s) d'usage de l'établissement, notamment dans une perspective éducative d'apprentissage de la citoyenneté. Page 63 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation B - COMPÉTENCES NÉCESSAIRES À L’INTÉGRATION DES TICE DANS SA PRATIQUE B.4 Mise en oeuvre de démarches d’évaluation (3 heures à distance) ○ Identifier les compétences des référentiels Tic (B2i®, C2i®) mises en œuvre dans une situation de formation proposée aux élèves, aux étudiants, aux stagiaires. ○ S'intégrer dans une démarche collective d'évaluation des compétences Tic (B2i ® ou C2i ®). ○ Utiliser des outils d'évaluation et de suivi pédagogique. Aide à la conception de présentation en ligne partageable et mutualisable dans le cadre d’un travail collaboratif de préparation du support pour orale (4 heures en TP) ○ Techniques de conception de diapositives, chois d’un support, choix des bonnes couleurs, choix de la bonne police, disposition des images et des textes, bien se placer dans la classe, comment exploiter une band son ou de la vidéo, comment construire et exploiter un tableau, …. Évaluation de l’UE L’UE est évaluée sous le régime du contrôle terminal par une évaluation ponctuelle en fin de semestre de type QCM. Cette évaluation a deux finalités : Évaluer les quinze compétences des domaines généraux du Certificat Informatique et Internet niveau 2 Enseignant (A1, A2, A3, B4) conformément au référentiel du C2i2e (B.O. n° 5 du 3 février 2011) Noter et Attribuer les crédits ECTS. Compétences acquises Le QCM comporte au moins 75 questions. Le nombre de questions (NQ) par compétence ne peut pas inférieur à cinq. Chaque question aura au maximum un poids de 4 points (20/NQ). Le jury fixe le seuil de validation pour chaque compétence. Note de l’UE. La note de l’UE est déduite du nombre de compétences atteintes par le candidat. L’étudiant ayant atteint les 15 compétences aura une note de 20. Le jury fixe le seuil d’attribution de l’UE. Nombre de crédits. Le candidat ayant obtenu l’UE se voit attribuer trois crédits ECTS. Le jury fournit au service de la scolarité pour chaque candidat pour l’UE, la note ainsi que le seuil d’attribution de l’UE. Page 64 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation S7 UE 75 - SCIENCES DE GESTION – 58H PARCOURS CONCERNES : Module commun ECTS : 7 ENSEIGNANTS : GESTION – Florent REY-32h MARKETING – Yves CINOTTI -26h SCIENCES DE GESTION-32H Enseignant : Florent Rey PRE-REQUIS : • • • Niveau Licence Connaissance du système comptable d’information Connaissance du système d’information de gestion : tableau de bord, indicateurs commerciaux et de gestion. OBJECTIFS = Comptabilité de Gestion : • • Élaborer, exploiter et choisir les outils de pilotage appropriés à la gestion d’une unité hôtelière (hôtel, restaurant, …) : tableau de bord, budget, mesure du risque d’exploitation, indicateurs de gestion et commerciaux, …. Analyser, et interpréter ces outils de pilotage d’exploitation Comptabilité Financière : • • Élaborer, exploiter et choisir les outils de pilotage appropriés au diagnostic financier d’une unité hôtelière (hôtel, restaurant, …) : Analyse fonctionnelle, ratios financiers, rentabilité des investissements, budget de trésorerie,… Analyser, et interpréter ces outils de pilotage financier Analyse Financière : • Réaliser le diagnostic financier d’une entreprise : Cadre du diagnostic, Étude de la performance commerciale et de gestion : l’entreprise est-elle profitable ? Étude de la performance financière : l’entreprise est-elle rentable ? Étude des flux de trésorerie : l’entreprise génère-t-elle des flux positifs de trésorerie ? Droit : • • Droit des sociétés : le statut de commerçant et les différentes formes juridiques Droit social : les principaux éléments du cadre de la législation sociale THÈMES ET CONTENUS : Comptabilité de Gestion et financière : l’analyse de l’exploitation • • CH1 : Comprendre et analyser le compte de résultat CH2 : Comprendre et analyser le Solde intermédiaire de Gestion Page 65 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation • • • • Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation CH3 : Comprendre et analyser les tableaux de bord du secteur Hôtelier CH4 : Mesurer le risque d’exploitation CH 5 : Le contrôle et l’analyse des performances d’une structure hôtelière CH6 : Le budget d’exploitation Comptabilité de Gestion et financière : L’analyse financière • • • • • CH1 : Le bilan CH2 : Le bilan fonctionnel CH3 : Les ratios financiers CH 4 : Les prévisions financières CH 5 : La rentabilité des investissements Le droit : • • • Le statut et obligation du commerçant Les différentes formes juridiques Les principales dispositions sociales émanant du contrat de travail MODE D’ÉVALUATION : • Épreuve écrite de synthèse (gestion et marketing) de 5h MODALITÉS ORGANISATIONNELLES : • • 8 séances de 4h Alternance entre apports théoriques, exercices et études de cas. BIBLIOGRAPHIE : • • • • • • • • • • • • • Comptabilité de Gestion : Contrôle de gestion, éditions Dunod, auteurs : Claude Alazard, Sabine Sépari Contrôle de Gestion et Pilotage de l’entreprise : Éditions Dunod, auteurs : René Demeestère, Philippe Lorino, Nicolas Mottis Mieux utiliser les coûts pour décider : Revue Fiduciaire comptable Comptabilité de gestion et mesure de la performance : Éditions Dunod, auteurs : René Demeestère Concevoir son tableau de bord : Editions Dunod, auteurs : Caroline Selmer Techniques et moyens de gestion : éditions BPI, JC OULE Comptabilité financière : Analyse financière, éditions Dunod, auteurs : Hubert de la Bruslerie Gestion financière, éditions Foucher, auteurs : Georges Langlois, Michèle Mollet Diagnostic financier, éditions Eyrolles, auteurs : Béatrice Meunier-Rocher Faire le diagnostic d’une entreprise, Revue Fiduciaire comptable Les clés de l’évaluation d’entreprise, Revue Fiduciaire comptable Page 66 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation PROGRAMME DU CONCOURS Domaines Analyse d’exploitation Analyse financière Mathématiques appliquées Éléments de droit Savoir et savoir-faire Analyser un compte de résultat Analyser un outil contrôle gestion Analyser des résultats exploitation Analyse un mode de rémunération du personnel Calculer des résultats exploitation Calculer le seuil rentabilité Définir des termes d’analyse d'exploitation Établir un compte de résultat Établir des prévisions budgétaires Établir un tableau amortissement Calculer des soldes intermédiaires de gestion Distinguer charges directes et indirectes Établir les tableaux spécifiques en CHR (RBE...) Contrôler les performances d’exploitation Calculer et commenter des écarts Analyser un bilan Analyser des résultats financiers Calculer et interpréter le fonds de roulement et le BFR Calculer la capacité d’autofinancement Définir des termes analyse financière Établir un bilan Établir le plan de financement Déterminer la rentabilité Réaliser un diagnostic financier (ratios) Réaliser des prévisions financières Définir des notions statistiques Établir un tableau emprunt (intérêts composés) Résoudre une équation Calculer la rentabilité des investissements (VAN) Utiliser les outils statistiques (prévisions budgétaires) Définir le statut du commerçant Mettre en place la RTT Définir un montage juridique et financière (SCI, SARL, EURL…) Page 67 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation PARCOURS CONCERNÉS : tronc commun Module sciences de gestion ECTS : 7 MARKETING (21 h) Enseignant : Yves CINOTTI PRÉ-REQUIS : programme de techniques et moyens de gestion du BTS hôtellerie-restauration : démarche mercatique, variables mercatiques, stratégie commerciale OBJECTIFS • • • • • • Définir les concepts de base en marketing et économie d’entreprise Utiliser le vocabulaire adapté à la discipline Analyser des tendances de l’industrie hôtelière Analyser la situation d’une entreprise Analyser, expliquer l'intérêt d'un outil, d'une méthode Proposer un système, une démarche ou une action commerciale adaptée à une situation THÈMES ET CONTENUS • • • • • Comportement du consommateur en hôtellerie-restauration Marketing d'un restaurant indépendant Marketing d’un hôtel Stratégies de réseau La marque MODALITÉS DE FORMATION • • • Les cours sont mis en ligne sur IRIS et doivent être lus avant chaque séance. Les séances en présentiel prennent la forme d’évaluation des acquis, d’exercices d’application (à partir de sujets de concours) et de synthèses. Des articles de presse utiles dans l’optique du concours sont envoyés par courriel très régulièrement. MODALITÉS D’ÉVALUATION • Épreuve d'examen de sciences de gestion de 5 heures correspondant aux enseignements de MM. Rey et Cinotti : comptabilité de gestion, comptabilité et analyse financière, droit, marketing, économie d’entreprise. Il s’agira d’un sujet des annales du concours. BIBLIOGRAPHIE Page 68 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation • Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation KOTLER Philip, BOWEN John T., MAKENS James C. Marketing du tourisme et de l’accueil. Montreuil : Pearson France, 2016, 422 p. PROGRAMME DU CONCOURS Connaissance du secteur • • • • • • • • Marketing • • • • • • • • Actions • commerciales • • • Stratégie • • Animation équipe • • Économie de l’entreprise hôtelière • • • • • Analyser les tendances du secteur des CHR Analyser les perspectives de la restauration traditionnelle Analyser les perspectives des chaînes volontaires Analyser les relations avec les fournisseurs en restauration Analyser les relations hôteliers – agents de voyages Définir la restauration d'entreprise Définir / différencier chaîne volontaire / chaîne intégrée Différencier résidences de tourisme et hôtels Analyser l'offre d'une entreprise hôtelière ou touristique Analyser un concept d’hébergement ou de restauration Analyser un concept touristique Analyser l’opportunité de création d’un service Déterminer les étapes d'une étude de marché Analyser un marché Proposer un concept de restauration adapté Définir des termes du vocabulaire mercatique Analyser / proposer des actions commerciales Analyser / concevoir un PAC Établir le prix en restauration / hébergement Concevoir un système de yield management Analyser des possibilités de croissance Analyser des stratégies de croissance Définir la notion de flexibilité de la main-d'œuvre Définir une politique de management Analyser une situation économique Définir la franchise Analyser un projet de franchise Définir l’intranet et analyser son intérêt Définir / analyser les enjeux de l'externalisation Page 69 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation S7 UE 76 ET UE 77 : CULTURE DISCIPLINAIRE -188H PARCOURS CONCERNES : SERVICES ET COMMERCIALISATION (SC/PLP) ET SCIENCES ET TECHNOLOGIES DES SERVICES EN HOTELLERIE RESTAURATION (STS HR / CAPET) –Module commun ECTS : 8 ENSEIGNANT : SCIENCES ET TECHNOLOGIES DES SERVICES : Paul GERONY & Dominique ALVAREZ, Florent REY -8h communes PLP-CAPET « Gestion d’une carte » ATELIERS DE PERFECTIONNEMENT TECHNIQUES : Paul GERONY & Dominique ALVAREZ SYNTHESE TECHNOLOGIQUE : D. ALVAREZ & P. GERONY SYNTHESE TECHNOLOGIQUE GESTION et ORGANISATION DES SYSTEMES DE DISTRIBUTION EN RESTAURATION COMMERCIALE ET COLLECTIVE PRE-REQUIS : • • • Système de distribution et hébergement niveau Licence Référentiel de technologie professionnelle Baccalauréat professionnel (PLP) Référentiel BTS (CAPET) OBJECTIFS = Maîtrise de la technologie professionnelle. • L’étudiant doit être capable de : Concevoir, organiser, et contrôler un système de distribution en restauration Concevoir, organiser, mettre en place un système d’exploitation en hébergement. Voir détails en annexe THEMES & CONTENUS : • • • • • • • • • • • RESTAURANT : Concevoir les supports commerciaux Organiser les carcasses Prévoir la matière (apéritif, vins, boissons chaudes, biscuits salés apéritifs, pain,…) nécessaire à une manifestation Respecter la législation du secteur Ouvrir un débit de boissons Prévoir et organiser le personnel nécessaire à une manifestation Cibler la clientèle et répondre à ses attentes Respecter les normes d’hygiène et de sécurité Concevoir un concept de restauration Prévoir une décoration florale Page 70 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation • • • • • • • • • • • • • • • • • Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation Respecter les règles de savoir vivre et le protocole Gérer les facteurs d’ambiance Sélectionner et commercialiser les fromages Animer le restaurant par les techniques Déguster les vins pour mieux les vendre Valoriser les signes de qualité des vins face à la clientèle Maitriser les types de vins pour mieux les servir au restaurant Valoriser les produits labellisés et les signes de qualité Organiser une soirée à thème autour de la cuisine des régions françaises et européennes Sélectionner et commercialiser les produits du bar Sélectionner et valoriser les produits labélisés en respectant les saisons HEBERGEMENT : Connaissance générale de l’hôtellerie La conception du produit hôtelier La mise en place d’un système d’exploitation La commercialisation d’un établissement hôtelier Le contrôle et le suivi de l’activité MODULE COMMUN SC/PLP - STS/CAPET-FLORENT REY • Thème 1 : L’ELABORATION DES PRESTATIONS (Module commun SC/PLP + STS/CAPET) • • • • Définir le cadre règlementaire sur l’affichage des prestations Énumérer les règles de fixation des prix. Définir les règles de gestion d’une carte de prestations en restauration commerciale Thème 2 : COST CONTROL • • • • Énumérer les principaux facteurs de gestion de la restauration commerciale et collective Citer et expliciter les différents indicateurs de gestion Définir les règles de gestion de la masse salariale Définir les principaux indicateurs de gestion des personnels en restauration MODE D’ÉVALUATION : • L’évaluation sommative se fera à travers les 2 simulations écrites au concours (épreuves écrites de synthèse -Mise en situation professionnelle) : une de 3h + une de 5h MODALITÉS ORGANISATIONNELLES : • 14*4h de cours +Examen (3h+5h) Cette organisation est définie afin d’être le plus opérationnel possible aux concours où il est nécessaire en permanence de : • • • - Donner le cadre général du thème - Résoudre la problématique - Justifier ses choix opérationnels Page 71 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation Préparation aux cours : • • • • • • Distribution des annales des sujets concours et de documents thématiques annexes lors des cours. Recherches et approfondissements sur le thème technologique réalisé par chaque étudiant. Travail en autonomie à partir de la réalisation d’études de cas des annales passées du concours : Chaque étudiant réalise les exercices des annales de référence. Réalisation d’une intervention orale présentant l’exercice Visites et analyse de situations professionnelles Stages en entreprises. Lors de la séance : • • Environ 3 h de technologie thématique: Plan et présentation du sujet - Contenus technologiques & approfondissements avec interventions des étudiants – Questions – compléments – résultats des recherches. 1h Mise en situation : Applications (réalisation puis présentation par les étudiants désignés d’une étude de cas ou des exercices d’applications. Correction) BIBLIOGRAPHIE : • • • La bibliographie complète et détaillée se trouve en annexe L’ensemble des cours seront disponibles sur le bureau virtuel et sur le Moodle IRIS de l’ESPE Les exercices sont distribués au fur et à mesure de l’avancée du module Page 72 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation ATELIERS DE PERFECTIONNEMENT TECHNIQUES : 32H PRE-REQUIS : • Référentiel des techniques Niveau BTS –Bac Professionnel OBJECTIFS = être capable de : • Être capable de mettre en place une méthodologie de travail et de gérer les concepts fondamentaux organisationnels exploitables tout au long de la formation. • Préparation des séances de TP • Maîtriser l'organisation d'un poste de travail en respectant intégralement la réglementation en vigueur : critères HACCP, marche en avant dans l’espace et/ou dans le temps • Planifier une distribution et rédiger les documents de gestion de production • Respecter une méthodologie d’organisation • Rédiger un document d’organisation • • • • • • • • Maîtriser l’ensemble des techniques de base (référentiel Bac Pro et BTS voir détail en annexe) Approfondir ses connaissances techniques dans le domaine Décomposer et analyser chaque technique de base en étapes Justifier les risques et leurs points de maîtrise Associer gestuelle(s) et technique(s) aux règles énoncées en ateliers expérimentaux Poser et suivre des méthodologies Voir Référentiel des techniques de restaurant Les techniques existantes dans les référentiels des diplômes demeurent les objectifs minimums à parfaire. THÈMES ET CONTENUS : • Dans les ateliers pédagogiques de la Halle technologique, seront régulièrement abordés : • Une analyse qualitative et quantitative (analyse sensorielle, analyse quantitative – prix, poids, rendement, découverte des produits de saison, …) • Une analyse des risques et points critiques ainsi que la maîtrise des procédures (conditions de réussite…).Ces analyses techniques seront en phase directe avec les fabrications. • Des tests organoleptiques ou comparatifs • Les thématiques mises en œuvre sont issues du référentiel des techniques à maîtriser au concours PLP / CAPET voir annexe MODE D’ÉVALUATION : • À l'issue de chaque séance, les étudiants auront à tour de rôle, à remettre un dossier de synthèse (Document d’Analyse Technique (DAT), qui sera évalué. • Durant chaque séance l’investissement et les prestations de démonstrations des étudiants seront évaluées. MODALITÉS ORGANISATIONNELLES : Page 73 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation • • Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation 32H réparties en 8 séances de 4h en atelier. Pas de productions commercialisées lors de ces séances. Tous les étudiants sont en tenue professionnelle COMPLETE, sans oublier leurs petits matériels BIBLIOGRAPHIE : • La bibliographie complète et détaillée se trouve en annexe Page 74 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation S7 UE 78 ET UE 79 : DIDACTIQUE DISCIPLINAIRE -50H PARCOURS CONCERNES : tronc commun - Module commun 36H-Paul Gérony -Module spécifique 14H-Paul Gérony ECTS : 5 ENSEIGNANT : Paul Gérony PRE-REQUIS : Aucun pré-requis n’est attendus. OBJECTIFS = être capable de : Module commun PLP et CAPET. • Définir et justifier une stratégie pédagogique aux regards des différentes contraintes à gérer : organisation pédagogique, typologie des élèves, référentiels… • Appréhender les différentes méthodes pédagogiques • Sensibiliser à la pédagogie par objectifs, varier les activités, supports de formation • Construire des différentes séances pédagogiques : Ateliers expérimentaux, travaux pratiques, séance de technologie. • Rédiger un document de synthèse concis et pédagogique (Fiche d’Intentions Pédagogique) et justifier de ses praxis pédagogiques Module spécifique PLP ou CAPET • Synthétiser et présenter les différents diplômes, leurs spécificités, les référentiels pédagogiques ainsi que les épreuves d’examen de chacune des filières (professionnelle et technologique) THÈMES ET CONTENUS : • • • • • • • • • • • • • • MODULE COMMUN OPC/STC -36H-LAURENT BASSE Qu’est-ce qu’être enseignant en hôtellerie- restauration Le référentiel de compétence d’un enseignant Qu’est-ce qu’enseigner, apprendre, former ? L’enseignant et l’élève. Les profils d’élèves Quel comportement professoral adopter ? Comment motiver l’élève ? Comment former à l’adaptabilité ? Quelle attitude pédagogique adopter durant une séance ? Le triangle pédagogique et les méthodes pédagogiques Comment rendre l’élève acteur de sa formation ? Les différentes activités pédagogiques Quelles techniques pédagogiques mettre en œuvre ? La pédagogie différenciée Quelle démarche pédagogique privilégier ? Page 75 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation • • • • • • • • • • • • • • • • • • Comment conduire sa classe ? Comment mettre en place un contrat de formation ? Les diplômes de l'enseignement professionnel et technologique La construction des référentiels Comment adapter son enseignement en fonction du diplôme ? Quelle organisation pédagogique mettre en place en lycée hôtelier ? Pourquoi le travail en équipe est-il incontournable ? Comment créer un programme prévisionnel de formation ? Comment articuler AE, TP et Technologie ? Comment déterminer les objectifs d’une séance ? La pédagogie par objectifs Opérationnaliser un objectif et comment évaluer l’atteinte des objectifs ? L’enseignant dans sa classe ou son atelier Quels outils utiliser durant une séance ? Quels supports proposer aux élèves ? Comment construire une séance d’atelier expérimental ? Construire une séance d’AE différemment des TP ou Technologie Comment réaliser une séance de TP ? Comment réaliser une séance de technologie ? • • • • • • MODULE SPECIFIQUE OPC OU STC (14H)-Adrien MELENDEZ Présentation des différents diplômes de la voie technologique Les spécificités des référentiels (BTn et BTS) Les repères pour la formation Les examens Les périodes de formation en entreprise et les stages MODE D’ÉVALUATION : • Évaluation par épreuve ponctuelle de 2 h pour l’épreuve commune et 1 h pour le module spécifique • L’examen sera composé d’une épreuve de construction d’une action pédagogique et de questions de cours. MODALITÉS ORGANISATIONNELLES : • 12 séances de 4 heures chacune + 3h d’examen • Alternance entre apports théoriques, mises en situation et travaux dirigés. BIBLIOGRAPHIE : • • • • • • • • • • Enseigner l’hôtellerie- restauration de D. Douillach, Y. Cinotti, Y. Masson - Editions Jacques Lanore Bordas : Comment définir des objectifs : Mager Apprendre à enseigner : Pelpel Pédagogies pour Demain : Pédagogie Différenciée- La pédagogie de contrat : Przesmycki Aider les élèves à apprendre G De Vecchi chez Hachette Education Erasme : Les courants de la pédagogie contemporaine. J Beauté Hachette Éducation : Débuter dans l’enseignement ESF : L’école mode d’emploi ; Meirieu L’épreuve orale d’admission (tome 1 et 2) de H. Caudron Editions Tempes Le métier d’enseignant en lycée professionnel de G. Czapiewski et J.-J. Senez chez Techniplus. Page 76 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation CATALOGUE M1 SECOND SEMESTRE Page 77 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation S7 UE 81 : CONNAISSANCE DU SYSTÈME ÉDUCATIF : LE PROFESSEUR ET SES ELEVES-24H PARCOURS CONCERNES : - Module commun ECTS : 3 ENSEIGNANT : Fabien Choley -24H PRE-REQUIS : Processus d’apprentissage et diversité des élèves OBJECTIFS = être capable de : Les contenus abordés dans cette UE ont pour objectif de sensibiliser les étudiants-es sur : - Le développement de l’enfant et de l’adolescent et ses conséquences dans la conduite des apprentissages. - La diversité des publics scolaires et la prise en charge pédagogique de la diversité des élèves dans les pratiques de classe (élèves en situation de handicap notamment) : l’orientation, la motivation, la lutte contre la difficulté scolaire et le décrochage. - Les processus d’apprentissage et leurs implications dans la conception et la conduite des situations de classe en insistant notamment sur l'importance de la différenciation pédagogique dans la gestion de l'hétérogénéité des acquis, de l’évaluation,… Les contenus de l’UE font référence : - d’une part aux recherches en éducation : en particulier, psychologie du développement de l’enfant et de l’adolescent, psychologie cognitive, neurosciences, psychologie des apprentissages, mais aussi, sociologie des apprentissages et sciences de l’éducation. - d’autre part, à l’expertise notamment pédagogique des enseignants exerçant en milieu scolaire, en particulier sur la différenciation et l’échec scolaire. Cette UE s’appuiera sur les stages des étudiants pour analyser et illustrer, à partir des matériaux recueillis, les fonctionnements des pratiques des pratiques scolaires et des situations d’apprentissages. • • • • • • • • • Appréhender la psychologie de l’adolescent et du jeune adulte. Identifier la diversité des élèves. Interpréter les différentes postures pédagogiques. Analyser les méthodes pédagogiques. Distinguer les outils et supports didactiques. Les contenus abordés dans cette UE ont pour objectif de sensibiliser les étudiants sur : -Les processus d’apprentissage et ses implications dans la conception et la conduite des situations de classe -Le développement de l'enfant et de l’adolescent et ses conséquences dans la conduite des apprentissages -La diversité des publics scolaires et la prise en charge pédagogique de la diversité des élèves dans les pratiques de classe. Les contenus de l’UE sont issus des recherches en psychologie du développement de l’enfant et de l’adolescent, psychologie cognitive, neurosciences, psychologie des apprentissages. Cette UE s’appuiera sur les stages des étudiants pour analyser et exemplifier, à partir des matériaux recueillis, les fonctionnements des pratiques des pratiques scolaires et des situations d’apprentissages. Cette UE intègrera une étude de cas sur l’ENT. THÈMES ET CONTENUS : • Processus d’apprentissage des élèves : Aider l’élève à apprendre, comprendre, et construire des compétences : (apprentissage, mémoire, compréhension, motivation, rapport au savoir) Page 78 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation • • • • • Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation Etudes des troubles et des situations d’handicap : Connaissance du handicap, élèves à besoins particuliers, troubles du comportement Gérer les difficultés d’apprentissage dans la classe, hors la classe Psychologie de l’adolescent et du jeune adulte Prise en compte de la diversité des publics et de l’hétérogénéité des élèves Place du numérique dans les apprentissages MODE D’ÉVALUATION : 1h en présentiel. Épreuve en contrôle continu en cours de TD : 50% note écrite sur travail produit en TD et 50% note orale sur travail de TD (à préciser vote) BIBLIOGRAPHIE : • Disciplines de référence : Psychologie apprentissages, du développement, cognitive, sociale, sciences de l’éducation, sociologie. MODALITÉS ORGANISATIONNELLES : • 8 séances de 3h Page 79 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation S8 UE 82 : Méthodologie de recherche (18 h) PARCOURS CONCERNÉS : tronc commun Module méthodologie de recherche ECTS : 3 (UE 82) ENSEIGNANTS : Yves CINOTTI OBJECTIFS • • Objectif principal : rédiger une note de synthèse présentant une revue de littérature Objectifs intermédiaires : - choisir un objet d'étude et une question de départ ; - mener une revue de littérature ; - construire une problématique ; - rédiger les références bibliographiques ; - appliquer les normes de présentation écrite et les règles d’orthotypographie et de mise en page. THÈMES ET CONTENUS • • • • • Choisir un sujet d’étude La revue de littérature Analyser un texte académique De la question de départ à la problématique Les normes présentation d’un document académique et d’une bibliographie MODALITÉS DE FORMATION • Les séances en présentiel privilégient les exercices : travaux pratiques sur ordinateur, lecture critique, recherche de source, etc. MODALITÉS D’ÉVALUATION • Évaluation de la forme de la note de synthèse par le formateur et du fond par le directeur de recherche. BIBLIOGRAPHIE • MIALARET Gaston. Méthodes de recherche en sciences de l'éducation, Paris : PUF, collection Que sais-je, 2004, 128 p. Page 80 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation S8 UE 85 : MISE EN SITUATION PROFESSIONNELLE : OPERATIONNALISATION DES STAGES SOPA ET PFE PARCOURS CONCERNES : - Module commun ECTS : 3 ENSEIGNANT : Paul Gérony, Dominique Alvarez PRE-REQUIS : Aucun pré-requis. • • • • • • • • • • Durant la formation de Master 1, deux stages sont obligatoires : -L’un de 3 semaines dans une entreprise de restauration sur la période universitaire. -L’autre, aussi de 3 semaines, se réalisera en milieu d’enseignement : Lycée professionnel ou technologique (Stage SOPA : stage d’observation et de pratique accompagnée). Voir document de présentation des stages en Masters MEEF-HR. LA PERIODE DE FORMATION EN ENTREPRISE Enseigner les métiers de l’Hôtellerie Restauration et/ou Alimentation (pâtisserie) nécessite de très larges compétences professionnelles. Dépassant la transmission des savoirs et savoir-faire, ainsi que l’installation de capacités, la formation ambitionne de préparer les élèves ou étudiants, à une insertion réussie dans les entreprises. Pour cela, l’étudiant doit être capable de mettre en œuvre des techniques pédagogiques qu’il utilisera au quotidien afin de transmettre les apprentissages, mais aussi avoir une parfaite connaissance du milieu professionnel. Pour cela les stages en entreprise sont indispensables. Le passé professionnel des étudiants étant très divers, le choix des entreprises d’accueil et les objectifs est personnalisé à partir d’un bilan des besoins et de la construction d’un plan de formation élaboré en accord avec les formateurs. L’importance d’un vécu professionnel avec participation active dans l’entreprise et la prise de responsabilités doit être privilégiée, mais il peut s’agir de stages de découverte dans un secteur professionnel peu exploré. Ce stage en entreprise permet d’optimiser ses connaissances sur la gestion d’une entreprise, le management en Hôtellerie Restauration et de perfectionner sa maîtrise technique. Composante obligatoire de la formation des professeurs d'enseignement général de lycée professionnel comme des professeurs d'enseignement technologique et professionnel ou futurs formateurs, le stage en entreprise, dont l'objectif général est la connaissance du milieu économique et professionnel, doit faire l'objet d'un projet qui sera pris en compte dans la validation de l'année de formation. Le stage en entreprise doit viser en particulier : -une connaissance de la réalité des acteurs de l'entreprise ; -une réflexion sur la mise en cohérence de la formation à partir de la rencontre avec les tuteurs des entreprises ; Page 81 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation • • • Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation -une découverte des caractéristiques et de la nature des produits fabriqués ou des services offerts par l'entreprise. Les objectifs de ces PFE sont l’occasion : -de s’intégrer dans un système de production ou de service ; -d’entretenir des relations de collaboration avec les entreprises ; -d’acquérir ou de compléter des compétences techniques et technologiques indispensables à un professeur stagiaire ; -de repérer des situations professionnelles en vue d’une exploitation dans son enseignement ou de la construction du mémoire professionnel ; -de développer un projet technique. -de connaître le milieu économique et professionnel (Missions de l'entreprise, structures, organisation, modes de gestion et de communication, acteurs de l'entreprise, caractéristiques et nature des produits fabriqués ou des services offerts par l'entreprise, processus et moyens de production, contraintes liées à la production et à l'environnement socio-économique, caractéristiques des métiers dans leur pratique actuelle, des postes et profils existants, des outils et moyens réellement utilisés, perspectives d'évolution de ces métiers….) -d’acquérir ou actualiser les savoir-faire professionnels indispensables dans l' exercice du métier d'enseignant : Pour l’étudiant, il s'agit ici de réunir les conditions lui permettant de mieux comprendre la réalité du travail en entreprise et ainsi de mieux préparer les formés à leurs futurs métiers. Ce point permet de réaliser un échange de compétences entre l'entreprise et l’étudiant. -de réfléchir avec l'entreprise à la formation technique : Avec l'aide du tuteur en entreprise le stage devra permettre d’'identifier les savoirs, les compétences et les qualités requises dans le monde professionnel ainsi que les éléments de formation qui en résultent pour des formés (savoir, savoir-faire, travail en équipe...), d’observer l’acquisition des savoir-faire professionnels, de repérer les méthodes ou outils réellement utilisés dans le monde professionnel et d'analyser les différences éventuelles avec ceux appris en formation, - de s’informer sur l’évolution des métiers, sur les critères de recrutement et les parcours professionnels proposés par l’entreprise afin de les relier aux cursus de formation existant dans l'Éducation Nationale, de prendre connaissance des domaines et des modes de formation interne à l'entreprise, ainsi que sur les demandes de l'entreprise par rapport aux établissements de formation initiale. -de réfléchir à l'organisation des relations école-entreprise dans le cadre de la formation des élèves, à la place et au rôle et aux modalités de déroulement des stages en entreprise, ainsi que sur les modalités de réalisation des périodes de formation en entreprise (PFE) : préparation, déroulement et exploitation. - de collecter et analyser des données de l'entreprise (études, documents, méthodes de travail, situations professionnelles...) pouvant faire l'objet d'un transfert en classe et par voie de conséquence susceptibles d'enrichir l'activité scolaire. En outre, le stage en entreprise donnera lieu à d'autres réinvestissements pendant l'année universitaire: projet pris en compte dans la validation de l'année, mémoire professionnel: voir ci-après le "traitement des données collectées pendant le stage". Pour les futurs professeurs de l'enseignement technologique et professionnel, ce stage doit être l'occasion de travailler notamment sur tous les éléments destinés à aider les formés dans la préparation, le déroulement et l'exploitation de leur période de formation en entreprise (PFE), dans le cadre de l'alternance. MODALITÉS ORGANISATIONNELLES DU STAGE EN PFE • • • Stages obligatoire en France de 3 semaines pleines Les étudiants devront faire signer une pré-convention et une convention Ces stages sont trouvés par les étudiants et validés par le Coordonnateur. EVALUATION DE LA PERIODE DE FORMATION EN ENTREPRISE • L’examen sera composé d’une épreuve de soutenance du rapport de stage PFE. Page 82 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation • Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation L’évaluation portera sur le rapport écrit, le support informatique utilisé (Powerpoint) et la soutenance orale, d’une durée de 15 minutes. LE STAGE SOPA : • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Ce stage sera d’une durée de 3 semaines. La pratique accompagnée permet au professeur stagiaire de découvrir des niveaux de classes différents en LP et de pratiquer sous le regard de son conseiller pédagogique. Dans ce cadre, vous devez assister au plus grand nombre possible de cours dans la classe de votre conseiller pédagogique voire d’un autre professeur. De plus, vous devez prendre en charge au minimum une à deux séances dans les classes de votre conseiller pédagogique (si possible dans des niveaux de classe différents). Le conseiller pédagogique aide l’étudiant dans le suivi des formés. Durant la formation, vous serez régulièrement visité par votre conseiller pédagogique, afin que celui-ci vous prodigue conseils et recommandations. Un rapport de cette période de stage d’observation et de pratique accompagnée devra être rédigé en fin de stage et il sera évalué. Il comportera notamment l’ensemble des documents et supports utilisés lors de la réalisation de l’action éducative en SOPA. OBJECTIFS DU STAGE SOPA Connaître le cadre organisationnel du système de l’EN et de la formation continue S’intégrer dans un système de production dans un LP Entretenir des relations de collaboration avec les membres de l’équipe pédagogique Acquérir ou compléter des compétences techniques et technologiques indispensables à un futur formateur dans le domaine de son enseignement Connaître le cadre organisationnel du système de l’EN et de la formation continue Repérer des situations professionnelles en vue d’une exploitation dans son enseignement ou de la construction du mémoire professionnel) Être capable d’identifier des situations problématiques d’enseignement et de formation Mettre en place une méthodologie d’analyse Rédiger un document de synthèse concis et pédagogique (Rapport) Justifier de ses praxis pédagogiques Varier les activités, supports de formation S’intégrer dans le système éducatif Entretenir des relations de collaboration avec un tuteur pédagogique Découvrir les relations enseignant- classe – hiérarchique Acquérir ou compléter des compétences techniques et technologiques indispensables à un professeur débutant dans le domaine de son enseignement Acquérir les techniques pédagogiques de bases Repérer des situations professionnelles en vue d’une exploitation dans son enseignement ou de la construction du dossier professionnel L’étudiant va réaliser sa première insertion dans son futur milieu professionnel : soit dans un Lycée professionnel (CAPLP), soit un Lycée technique (CAPET). • • • PRE-REQUIS AU STAGE SOPA : Connaissances du système éducatif +Bases pédagogiques vues en S7 Bases techniques et technologique (Référentiel BTS + S7) • • MODE D’EVALUATION DU STAGE SOPA: L’examen sera composé d’une épreuve de soutenance du rapport de stage SOPA. Page 83 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation • • • • • Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation Un rapport sera réalisé en fin de stage en responsabilité. Il présentera l’analyse des processus d’apprentissages observés, les actions réalisées avec un bilan et une prospective. Le conseiller tuteur réalisera une évaluation du travail du stagiaire. L’évaluation portera sur le rapport écrit, le support informatique utilisé (Powerpoint) et la soutenance orale, d’une durée de 15 minutes. Le fond et la forme seront évalués : Le fond portera sur la pertinence de l’analyse des processus d’apprentissages observés et sur la pertinence des actions réalisées, leur analyse et prospective. MODALITÉS ORGANISATIONNELLES DU STAGE SOPA: • • • • Stages obligatoire de 3 semaines pleines Stage obligatoire dans l'Académie de Midi-Pyrénées, Les étudiants devront faire signer une pré-convention et une convention Ces stages sont proposés et organisés par l’institution ESPE. Assisté, pour cette première expérience par un tuteur pédagogique, il va réaliser son stage en 2 parties : Une semaine d’observation : Il va suivre son tuteur pédagogique dans l’ensemble de ses cours, découvrir et s’intégrer dans l’établissement. Le tuteur va aider l’étudiant dans cette mission ; Il se mettra d’accord avec son tuteur sur les cours qu’il prendra prochainement en charge. Deux semaines d’actions : L’étudiant prend en responsabilité, des cours (si possible différents types de séquences éducatives : TP, TA, TK) sur les classes de son tuteur. Il utilise les documents pédagogiques annexés (fiches d’intentions pédagogiques) Il construit ses cours et les réalise dans la classe de son tuteur. Son tuteur évalue ses capacités En fin de stage, l’étudiant réalise un dossier pédagogique : fiches d’intentions pédagogiques + cours réalisés + analyse des processus d’apprentissages observés + Analyse et prospective). MODALITES ORGANISATIONNELLES DU MODULE: • • • 3 séances de 3h Première séance : Présentation des exigences des stages SOPA et PFE - Choix des entreprises et des supports LP - Modalités organisationnelles des PFE et stage SOPA Deuxième et troisième séance : Rapport et Soutenance du stage SOPA et de la PFE BIBLIOGRAPHIE : • • Enseigner l’hôtellerie-restauration de D. Douillach, Y. Cinotti, Y. Masson - Editions Jacques Lanore (2002) Autre documentation thématique distribuée en cours Page 84 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation S8 UE 86 - UE 87 ET UE 88 : DIDACTIQUE DISCIPLINAIRE EN HR PARCOURS CONCERNES : spécifique ECTS : 6 ENSEIGNANTS : AGIR EN FONCTIONNAIRE DE L’ETAT- Paul GERONY- 20H - Module commun DIDACTIQUE DISCIPLINAIRE –Paul Gérony – 46H (30+16)- Module commun et suivi individualisé ANALYSE DES PRATIQUES Paul Gérony - 24H - Module spécifique PLP /CAPET AGIR EN FONCTIONNAIRE DE L’ÉTAT ET PRÉPARATION AUX ÉPREUVES ORALES DU CONCOURS -20H PRE-REQUIS : • Bases pédagogiques vues en S7 OBJECTIFS = être capable de : • • • • • • • Inscrire les valeurs de la république dans sa pratique professionnelle au niveau de sa classe, de l'établissement Agir en fonctionnaire de l’état de manière éthique et responsable Exercer son activité dans le cadre du règlement intérieur et du projet d'établissement Respecter dans sa pratique professionnelle les règles déontologique liées à l'exercice du métier de professeur (respect des règles de communication, des règles définies au niveau de l'établissement, des élèves, des partenaires Appréhender les textes relatifs à l’organisation générale de l’éducation nationale. Construire un dossier de soutenance orale Structurer une soutenance orale PRE-REQUIS : Bases pédagogiques vues en M1 –S7 THÈMES ET CONTENUS : P.GERONY • • • Identifier ses droits face à une situation de menace ou de violence Transmettre les valeurs de la république Intégrer à l’exercice de sa fonction ses connaissances sur l’état Page 85 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation • Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation • • • Utiliser ses connaissances sur l’évolution et le fonctionnement du service public de l’éducation, pour recourir aux ressources offertes Se situer dans la hiérarchie et identifier ses interlocuteurs au sein du système éducatif Respecter les élèves et leurs parents Apprendre à se faire respecter et savoir utiliser la sanction avec discernement • • • Validation du thème en relation avec les exigences du concours. Construction et suivi individuel du dossier pédagogique présenté au concours PLP. Suivi de la construction du dossier de l’épreuve orale MODE D’ÉVALUATION : Voir modalités d’examen. MODALITÉS ORGANISATIONNELLES : • • • 5*4h pour la préparation à l’épreuve « Agir en fonctionnaire de l’état » et simulation aux oraux de l’épreuve orale du concours 7*4h Travail sur les référentiels, l’approche par compétences, les projets pluridisciplinaires et l’interdisciplinarité + construction d’actions éducatives. Le mode opératoire consiste à alterner les apports théoriques et les mises en situation. BIBLIOGRAPHIE : • • • • Enseigner l’hôtellerie-restauration de D. Douillach, Y. Cinotti, Y. Masson- Éditions Delagrave (2002) Référentiels Liste d’ouvrages pédagogiques thématiques distribués en cours Sujets du ministère de l’éducation nationale Page 86 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation DIDACTIQUE DISCIPLINAIRE -30H PREPARATION AU DOSSIER DE SOUTENANCE DES EPREUVES ORALES (16H) PRE-REQUIS : • • Connaissances du système éducatif Bases pédagogiques vues en S7 OBJECTIFS = • • • • • • • • • • • • • • • • • Présenter les différents diplômes ainsi que leurs référentiels pédagogiques Être capable de construire une action pédagogique de formation. Pour cela, l’étudiant doit être capable de : Connaître la méthodologie de construction des différentes séquences d’enseignement Construire et articuler son action de formation sur différents type de séquences de formation (technologie appliquée, technologie, travaux pratiques) Justifier de ses praxis pédagogiques Connaître le cadre organisationnel du système de l’EN et de la formation continue Être capable d’identifier des situations problématiques d’enseignements Mettre en place une méthodologie d’analyse Rédiger un document de synthèse concis et pédagogique (Fiche d’Intentions Pédagogique) Varier les activités, supports de formation Connaître le cadre organisationnel du système de l’EN et de la formation continue Être capable d’identifier des situations problématiques d’enseignements Mettre en place une méthodologie d’analyse. Construire le dossier de préparation à l’épreuve orale du concours Suivi individuel du dossier pédagogique présenté au concours PLP. Préparation à la soutenance de l’épreuve SOC THÈMES ET CONTENUS : • • • • • • • • • • • • • Les différents diplômes et les référentiels (Cours - Travaux de groupe) Analyse du référentiel CAP /Bac Pro ou Analyse du référentiel BTN / BTS Les différentes séances d’enseignements Les découpages horaires et les différentes articulations entre les séances. Construire un programme prévisionnel de formation Maîtriser les bases pédagogiques : techniques, démarches, activités pédagogiques, outils et supports, fiche d’intentions pédagogiques. (Cours - Travaux de groupe) Savoir & objectifs généraux (compétences – capacités – pré requis) Opérationnaliser les objectifs Les méthodes d’évaluation Maîtriser le glossaire pédagogique Construire une séance de Technologie Construire une séance d’atelier expérimental ou une séance de Travaux Pratiques Concevoir les documents à mettre en place pour les différentes séances d’enseignement. Page 87 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation MODE D’ÉVALUATION : • Voir modalités d’examen. MODALITÉS ORGANISATIONNELLES : • • • 7 séances de 4 heures chacune + évaluation 2h 4 séances de 4h pour la préparation aux épreuves orales (SOC) Alternance entre apports théoriques, mises en situation et travaux dirigés. BIBLIOGRAPHIE : • • • • • • • • • • Enseigner l’hôtellerie-restauration de D. Douillach, Y. Cinotti, Y. Masson - Éditions Jacques Lanore (2002) Bordas : Comment définir des objectifs : Mager Apprendre à enseigner : Pelpel Pédagogies pour Demain : Pédagogie Différenciée- La pédagogie de contrat : Przesmycki Aider les élèves à apprendre G De Vecchi chez Hachette Éducation Erasme : Les courants de la pédagogie contemporaine. J Beauté Hachette Éducation : Débuter dans l’enseignement ESF : L’école mode d’emploi ; Meirieu L’épreuve orale d’admission (tome 1 et 2) de H. Caudron Éditions Tempes Le métier d’enseignant en lycée professionnel de G. Czapiewski et J.-J. Senez chez Techniplus ANALYSE DES PRATIQUES -24H SPECIFIQUE PLP / CAPET PRE-REQUIS : • • Connaissance du système éducatif Bases pédagogiques • Enseigner est un métier complexe dans lequel le professeur est confronté à des situations professionnelles où il est amené à faire des choix, qui sont sources de tensions. Les ateliers d’analyse de pratiques en petits groupes sont consacrés à l’analyse des stratégies pédagogiques, des choix d’activités, de supports, mais aussi des choix de contenus à enseigner. Les analyses de pratiques sont orientées par les problématiques abordées dans les UE de didactique disciplinaire mais aussi en Connaissance du système éducatif et s’appuient sur des outils conceptuels issus des recherches en éducation. • • OBJECTIFS = • • • Concrétiser les différents courants de la pédagogie contemporaine dans des séquences éducatives Connaître les référentiels et repères pour la formation Construire une progression logique dans les différents enseignements où va opérer le formateur Page 88 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation • • • • • • • • • • • • • • • Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation (Programme prévisionnel de formation) Maîtriser les contenus techniques et technologiques Construire une action éducative : Construction de séances pédagogiques (Technologie, Ateliers expérimentaux,, travaux pratiques) adaptées aux contenus des référentiels et à la diversité des publics ; Maîtriser les praxis pédagogiques et des outils didactiques Concevoir des séquences éducatives (cours expérimentaux à partir de contraintes données) Mettre l’étudiant en situation d’enseignement afin d’analyser les différentes techniques mises en œuvre et éventuellement corriger leurs finalités ; Mettre en place une action de formation : interdisciplinaire (cuisine, restaurant, pâtisserie, sciences appliquées…), sur un thème donné, auprès d’un public donné Conceptualiser des documents à des fins pédagogiques Justifier une stratégie pédagogique en accord avec la typologie des formés et le cadre des référentiels de compétences Justifier son savoir, son savoir- faire, son savoir être Justifier les supports utilisés Soutenir un dossier Analyser les mises en situations et les praxis pédagogiques employées Parfaire sa maîtrise des techniques pédagogiques Optimiser sa maîtrise des contenus techniques et technologiques THÈMES ET CONTENUS : • L’ensemble des thèmes du référentiel de CAP Cuisine et du Bac Professionnel seront abordés pour les PLPOPC et des référentiels du Baccalauréat technologique et du BTS pour les étudiants en CAPET-STC. MODE D’ÉVALUATION : • Voir modalités d’examen. MODALITÉS ORGANISATIONNELLES : • • • • • • • • • • 6 séances de 4 h Par groupe de travail ou en individuel, les étudiants réaliseront des actions pédagogiques. Préparation d’une action de formation Réalisation d’un dossier support Soutenance de l’action éducative devant un groupe d’écoute Analyse des praxis pédagogiques en travaux dirigés Relevé des points critiques Proposition de remédiation et d’éléments de maîtrise des contenus techniques, technologiques et didactiques Approfondissements disciplinaires Réalisation d’un dossier BIBLIOGRAPHIE : • Référentiels, Repères pour la formation, Bibliographie thématique distribuée en cours Page 89 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation S8 UE 89: C2I2E COMPÉTENCES B- 12H PARCOURS CONCERNES : ORGANISATION ET PRODUCTION CULINAIRE (OPC/PLP) ET SCIENCES ET TECHNOLOGIES CULINAIRES (STC / CAPET) - Module commun ECTS : 2 ENSEIGNANT : Didier PEYTAVI -12h PRE-REQUIS : OBJECTIFS = être capable de : • • • • Travail en réseau avec l'utilisation des outils de travail collaboratif Rechercher, produire, indexer, partager et mutualiser des documents, des informations, des ressources dans un environnement numérique. Contribuer à une production ou à un projet collectif au sein d'équipes disciplinaires, interdisciplinaires, transversales ou éducatives. Organiser, coordonner et animer un travail en réseau au sein d'équipes disciplinaires, interdisciplinaires, transversales ou éducatives THÈMES ET CONTENUS : • • • • B.2 - Conception et préparation de contenus d'enseignement et de situations d'apprentissage 1. Identifier les situations d'apprentissage propices à l'utilisation des Tice. 'étudiant doit fournir au moins trois situations relevées et justifier notamment sur la plus value des TICE. 2. Concevoir des situations d'apprentissage et d'évaluation mettant en œuvre des logiciels généraux ou spécifiques à la discipline, au domaine et niveau d'enseignement. On se place dans l'apprentissage et l'évaluation dans le cadre de l'acquisition d'un concept disciplinaire. L'étudiant doit montrer la pertinence de l'outil informatique. Il est possible d'utiliser un logiciel d'évaluation. MODE D’ÉVALUATION : • • L’UE C2I2e (a) porte sur les compétences des domaines généraux du C2I2e. Elle est évaluée par un examen ponctuel sous forme de QCM Évaluations formatives participant à l’évaluation terminale du C2i2e BIBLIOGRAPHIE : • Distribuée durant les séances d’enseignement. MODALITÉS ORGANISATIONNELLES : • Présentiel TP, distance synchrone et asynchrone (2h CM +10h de TP) • Groupe de 15 étudiants. Page 90 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation CATALOGUE M2 PREMIER SEMESTRE • • La réforme du Master MEEF- HR a modifié les plans de formation en cours du fait de la mise en place de l’alternance. Les étudiants de Master 2 sont à la fois en formation en Master 2 et contractuel- admissible à 9h dans les établissements. Ce qui implique que les étudiants ne seront présents en formation à l’ESPE que le lundi et mardi. Page 91 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation M2-S9-UE91 : LE PROFESSEUR ET LE GROUPE CLASSE 24H PARCOURS CONCERNES : - Module commun ECTS : 3 ENSEIGNANTS : Julien CORDELOIS OBJECTIFS : Les enseignements visent la construction d’une posture professionnelle d’enseignants-es favorisant la construction d’un climat de classe propice aux apprentissages. Ils mobilisent : - des ressources professionnelles institutionnelles, collectives et individuelles : règles de vie en classe, différenciation pédagogique, rapport à l’évaluation,… - des modalités spécifiques d'organisation de la classe : gestion de l’espace, du temps, conduite d’une classe en groupe,… en complémentarité avec les approches développées dans les autres UE des parcours. L’UE vise le développement des capacités d’expertise et de conception de démarches professionnelles telles que: - la compréhension des relations au sein de la classe (bienveillance, autorité, rapport à la loi des enfants/ adolescents, dimension éducative des punitions et sanctions), - l’adaptation des formes d’intervention de l’enseignant-e (communication verbale et non verbale), - la prévention des violences scolaires, dont les violences sexuées, - la régulation des conflits. Des temps de travail inter-disciplinaires et inter-degrés doivent être organisés. A partir des connaissances issues des recherches en éducation et de celles issues de l’expertise pédagogique des enseignants exerçant en milieu scolaire associées aux analyses réflexives de leurs pratiques professionnelles, les Travaux Dirigés s’appuient sur des études de cas et s’articulent avec les stages via les ateliers de préparation et d’analyses de pratiques. Être capable de : Il s’agit dans cette UE d’amener les étudiant(e)s à développer leurs compétences relatives aux différentes formes de travail en équipe et en partenariat dans le champ scolaire : participation à la vie de l'école ou de l'établissement public local d'enseignement, travail en équipe, relations avec les familles, travail avec les partenaires et les interlocuteurs institutionnels et associatifs extérieurs à l'école. Les TD développeront en particulier des exemples de travail collaboratif dans le champ des éducations à ; de pratiques interdisciplinaires en relation avec le socle commun, de liaisons inter-cycles. A partir des connaissances issues des recherches en éducation et en psychologie sociale, les Travaux Dirigés s’appuient sur des études de cas et s’articulent avec les analyses de pratiques. Cette UE intègrera un travail collaboratif sur l’ENT. PRE-REQUIS : Acquis pédagogiques M1 Disciplines de référence : Psychologie sociale, sociologie, culturelle, anthropologie, sciences de l’éducation THEMES & CONTENUS : UE de 24 h Les Travaux Dirigés visent le développement de compétences professionnelles à partir de connaissances théoriques abordées en cours. Il s’agit plus particulièrement, à partir d’études de cas et de différents corpus, de développer des capacités d’expertise et de conceptions de démarches professionnelles. Prendre en compte la dimension culturelle et sociale des élèves L’enseignant dans la classe : posture d’enseignant, autorité Page 92 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation Comprendre les relations au sein de la classe, adapter ses formes d’intervention, prévenir et réagir aux perturbations, favoriser la coopération entre élèves Régulation des conflits Règlement intérieur, règles de vie, rôle de la sanction (forme, légitimité). Travailler en équipe Rôle de la sanction (forme, légitimité, règlement intérieur MODE D’EVALUATION : Rédaction d'un écrit argumenté rendant compte de capacités d’expertise et de conception de démarches professionnelles à partir d'une analyse de texte(s). MODALITES ORGANISATIONNELLES : 6 séances de 4 heures chacune Le mode opératoire consiste à alterner les apports théoriques et les mises en situation. Page 93 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation M2-S9 – UE 92 Méthodologie de recherche (21 h) PARCOURS CONCERNÉS : tronc commun Module méthodologie de recherche ECTS : 2 ENSEIGNANTS : Yves CINOTTI PRÉ-REQUIS • Pour suivre ce cours, l’étudiant est censé maîtriser : - la création d’un document écrit long correspondant aux normes universitaires ; - la recherche de ressources bibliographiques ; - le choix d’un objet d'étude et d’une question de départ. OBJECTIFS • • Objectif principal : rédiger et soutenir un mémoire Objectifs intermédiaires : - choisir une méthode d’étude ; - élaborer une problématique et des question de recherche ou hypothèses ; - réaliser une étude empirique ; - analyser des résultats à l’aide d’un tableur et d’un logiciel statistique ; - avancer des préconisations. THÈMES ET CONTENUS • • • • • • • • Le mémoire de M2 Problématique et question de recherche ou hypothèses Les méthodes d’étude empirique Mener un entretien semi-directif Analyser des données qualitatives Créer un questionnaire quantitatif Analyser des données quantitatives à l’aide d’un tableur et de PSPP Soutenir son mémoire en utilisant une présentation assistée par ordinateur MODALITÉS DE FORMATION • Après la séance de présentation, la formation se déroule presque uniquement à distance. - Formation tableur et PSPP : des fiches de formations (Microsoft Office ou LibreOffice), sont en ligne. Des évaluations formatives permettent de suivre l’avancée de la formation. - Méthodologie de recherche : webconférences (enregistrées) et documents en ligne. Page 94 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation MODALITÉS D’ÉVALUATION • • Fiche intermédiaire du mémoire. Mémoire : document écrit et soutenance BIBLIOGRAPHIE • • • Formation tableur et PSPP : les formations et les évaluations formatives sont disponibles en ligne sur IRIS MIALARET Gaston. Méthodes de recherche en sciences de l'éducation, Paris : PUF, collection Que saisje ?, 2004, 128 p. DESTE (université de Mons-Hainaut). Méthodes et outils de recherche en sciences de l’éducation [en ligne]. Disponible sur http://ute.umh.ac.be/methodes/. (Consulté le 12-6-2015). M2-S9- UE 93: ANGLAIS (24H) PARCOURS CONCERNES : - Module commun ECTS : 3 ENSEIGNANT : Équipe enseignante du DEMA, UT2J -24h PRE-REQUIS : Anglais niveau BTS, licence. Débutants non acceptés. OBJECTIFS = être capable de : • • • • • Comprendre un document écrit et/ou oral en langue anglaise contemporaine traitant d’un sujet de la vie quotidienne ou de l’actualité sans aide. Écrire un essai argumenté ou un rapport d’environ 200 à 250 mots dans un anglais fluide et compréhensible sans effort particulier sur une thématique de la vie quotidienne ou d’actualité. S’exprimer oralement seul ou lors d’un débat pour présenter un point de vue et défendre des arguments sur un sujet de la vie quotidienne ou d’actualité. Travailler en autonomie semi-guidée pour se perfectionner Le niveau attendu à la fin du semestre est le niveau B2 du CECRL. THÈMES ET CONTENUS : Consolidation des acquis et révision (grammaire et vocabulaire spécialisé) L’ensemble des contenus et thèmes abordés traiteront du monde d’aujourd’hui. Page 95 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation MODE D’ÉVALUATION : • Évaluation par contrôle continu uniquement en cours avec l’enseignant en charge du groupe. MODALITÉS ORGANISATIONNELLES : • 12 séances de 2 heures • Présence obligatoire. Les absences aux tests en classe non justifiées conformément à la « Charte des Étudiants » donneront lieu à la note de 00/20 sans possibilité de rattrapage. • Les cours ont lieu au sein du DEMA sur le campus de l’université de Toulouse 2- Jean Jaurès. BIBLIOGRAPHIE : • • Bescherelle - anglais : la grammaire Relié – 25 juin 2008 de Michèle Malavieille , Wilfrid Rotgé. (ouvrage conseillé mais non obligatoire) Il est conseillé de lire les descripteurs du CECRL à l’adresse suivante : http://espaceeducatif.ac-rennes.fr/jahia/webdav/site/espaceeducatif3/groups/pole-languesvivantes_Webmestres/public/documents/CECRL/cecrl_coup_oeil.pdf (pp.2-5) IMPORTANT : Le module d'anglais n'est pas à confondre avec la certification CLES2. En effet, les étudiants titulaires d'un CLES2 sont dispensés en principe du module qui est validé d'office (S’ils le souhaitent, bien entendu). Les étudiants sont également autorisés à passer le CLES2 dans la langue de leur choix s’ils le souhaitent également et ceci est pris en considération pour leur titularisation. Page 96 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation M2-S9 UE 94 : DIDACTIQUE ET CULTURE DISCIPLINAIRE-40H PARCOURS CONCERNES : - Module spécifique ECTS : 7 ENSEIGNANTS : Paul Gérony, Dominique Alvarez-32H –Adrien MELENDEZ 8h PRE-REQUIS : Bases pédagogique acquises en M1 (Courants pédagogiques, vocable pédagogique, Différentes séquences éducatives, principaux processus d’apprentissages). OBJECTIFS = Être capable de : Appréhender l’évolution de la discipline Parfaire sa maîtrise des techniques pédagogiques (stratégies pédagogiques, postures, méthodes, techniques, démarches, outils et supports) Construire un programme prévisionnel de formation (activité sur le Bac professionnel 3 ans) Coordonner les différentes séquences d’enseignement (AE, TP et Technologie) aux regards des contenus des référentiels et à la diversité des publics ; Varier les stratégies pédagogiques et mettre en œuvre des techniques pédagogiques novatrices Placer ses pratiques dans les courants pédagogiques actuels : pédagogie de contrat et utiliser les contrats de formation, de pédagogie différenciée, de pédagogie par objectif, de pédagogie de projet dans sa classe. Développer la motivation et l’implication de l’élève dans la formation Utiliser les différents outils de transmission Justifier ces choix de stratégies pédagogiques THEMES & CONTENUS : Un séminaire de 6h avant la rentrée permettra aux étudiants la prise en main de leur classe. Les thèmes suivants seront ensuite abordés : Qu’est ce qu’enseigner ? Les missions de l’enseignant Épistémologie de la discipline Les référentiels, Le programme prévisionnel de formation Construire une séance de technologie Construire une séance d’atelier expérimental Construire une séance de travaux pratiques Construire une action de soutien MODE D’EVALUATION : L’évaluation portera sur la construction d’un plan prévisionnel de formation (Travail de groupe). Construction PPF/diplôme (TD en groupe) à remettre en respectant un calendrier défini. BIBLIOGRAPHIE : Référentiels Repères pour la formation Les principaux sites du ministère http://www.education.fr : Portail ouvrant sur tous les sites ci-dessous : Page 97 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation http://www.education.gouv.fr : Site du ministère de l’éducation nationale avec liens vers les académies http://www.enseignement-professionnel.gouv.fr : Site de l’enseignement professionnel http://www.educnet.education.fr : Technologies de l’information et de la communication pour l’enseignement http://www.educasource.education.fr : Références et notices documentaires pour les enseignants http://www.eduscol.education.fr : Enseignement primaire et secondaire http://www.educlic.fr : Portail des professionnels de l’éducation http://www.onisep.fr : Office national d’information sur les enseignements et les professions http://www.cndp.fr : Centre national de documentation pédagogique http://www.cned.fr : Centre national d’enseignement à distance http://www.inrp.fr : Institut national de la recherche pédagogique http://www.cnous.fr : Centre national des œuvres universitaires et scolaires http://www.ciep.fr : Centre international d’études pédagogiques http://www.edufrance.fr : Site de l’agence EduFrance. Autre bibliographie thématique transmise lors des séances MODALITES ORGANISATIONNELLES : Le cours est construit autour d’une alternance entre apports théoriques et travaux dirigés. Pour chaque précepte étudié, des actions de construction d’action éducatives seront réalisées par groupe d’étudiants afin de se mettre en situation de formation. Un travail particulier sera réalisé sur S9 et S10, concernant la construction argumentée d’un programme prévisionnel de formation en tenant compte des enseignements et des séances réalisées en lycée. Les étudiants devront construire le synopsis des programmes, des actions de formation ainsi que les supports de transmissions Page 98 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation M2-S9 UE 95 : SUIVI DE LA PRATIQUE PROFESSIONNELLE PARCOURS CONCERNÉS : Module Visite et évaluation en situation-1h ECTS : 6 ENSEIGNANTS : Paul Gérony PRÉ-REQUIS • Maitrise des bases pédagogiques et de la culture disciplinaire vues en M1 OBJECTIFS • • Objectif principal : Evaluation d’une action de formation dans le lycée hôtelier d’affectation. Deux visites sont réalisées en cours de l’année en stage SER par le responsable de formation. Durant la formation en alternance ESPE/ Lycée, l’étudiant en Master 2 est encadré et conseiller par un tuteur pédagogique, chargé aussi de l’évaluer lors de chaque visite dans sa classe (au moins 3 évaluations). C’est la moyenne de ces évaluations qui validera cette UE - THÈMES ET CONTENUS • • • • • Point avec le Conseiller pédagogique tuteur Observation et analyse de la séance éducative en situation Auto-analyse du professeur stagiaire en fin d’action Débriefing sur la séance éducative par le formateur Bilan et plan de travail de progression MODALITÉS DE L’EVALUATION - Suivant calendrier pré-établi avec le professeur stagiaire MODALITÉS D’ÉVALUATION • Évaluation en situation. Page 99 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation S9 UE 96 : ANALYSE DES PRATIQUES PARCOURS CONCERNES :– Modules spécifiques ECTS : 6 ENSEIGNANTS : Paul Gérony et Dominique Alvarez OBJECTIFS : Être capable de : Concrétiser les différents courants de la pédagogie contemporaine dans des séquences éducatives Connaître les référentiels et repères pour la formation Construire une progression logique dans les différents enseignements où va opérer le formateur (Programme prévisionnel de formation) Maîtriser les contenus techniques et technologiques Construire une action éducative Construction de séances pédagogiques (Technologie, Technologie appliquée, travaux pratiques) adaptées aux contenus des référentiels et à la diversité des publics ; Maîtrise des praxis pédagogiques et des outils didactiques Déterminer les obstacles didactiques Concevoir des séquences éducatives (cours expérimentaux à partir de contraintes données) Mettre l’étudiant en situation d’enseignement afin d’analyser les différentes techniques mises en œuvre et éventuellement corriger leurs finalités ; Mettre en place une action de formation : -Interdisciplinaire (cuisine, restaurant, pâtisserie, sciences appliquées…) -Sur un thème donné -Auprès d’un public donné Conceptualiser des documents à des fins pédagogiques Justifier une stratégie pédagogique en accord avec la typologie des formés et le cadre des référentiels de compétences Justifier son savoir, son savoir- faire, son savoir être Justifier les supports utilisés Soutenir un dossier : Analyser les mises en situations et les praxis pédagogiques employées Parfaire sa maîtrise des techniques pédagogiques Optimiser sa maîtrise des contenus techniques et technologiques PRE-REQUIS : Bases pédagogiques de M1 Didactique disciplinaire vue en M1 Page 100 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation THEMES & CONTENUS : L’ensemble des thèmes du référentiel de Bac Professionnel seront abordés. MODE D’EVALUATION : Construction d’un cours expérimental avec présentation en groupe – Durée 1h BIBLIOGRAPHIE : Référentiels Repères pour la formation Bibliographie thématique distribuée en cours MODALITES ORGANISATIONNELLES : Les modules d’analyse des pratiques seront différenciés entre les PLP et les CAPET afin de tenir compte de la différenciation des publics, des référentiels, des diplômes…. 8 séances de 4h Construction d’une leçon, d’une heure d’AP, un AE ou un TP. Par groupe de travail ou en individuel, les étudiants réaliseront des actions pédagogiques Préparation d’une action de formation Réalisation d’un dossier support Soutenance de l’action éducative devant un groupe d’écoute Analyse des praxis pédagogiques en travaux dirigés Relevé des points critiques Proposition de remédiation et d’éléments de maîtrise des contenus techniques, technologiques et didactiques Approfondissements disciplinaires Réalisation d’un dossier corrigé Un des dossiers de cours expérimentaux sera évalué pour valider l’UE, ainsi que la communication non-verbale. Page 101 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation M2-S9: UE 97 C2I2E (12H) PARCOURS CONCERNES : – Modules commun ECTS : 1 ENSEIGNANTS : Laurent DORION -12H Cet enseignement porte sur la maîtrise des techniques de l'information et de la communication. Il contribue à l’intégration des TICE dans les pratiques pédagogiques. Il prépare à l’acquisition des compétences du C2i2e. L’UE C2I2e (b) porte sur les compétences des domaines professionnels du C2I2e. Elle est évaluée principalement à partir des activités TICE des étudiants lors des stages professionnels. OBJECTIFS : La formation vise l’acquisition des compétences professionnelles du Certificat Informatique et Internet enseignement d’une part et d’autre de répondre au plan numérique de formation aux métiers d’enseignants du ministre de l’éducation. Maîtriser les principales fonctions du Bureau virtuel et de l’environnement numérique de travail (BV & ENT) Valider les compétences du C2i2e PRE-REQUIS : Acquis en informatique sur le BV et l’ENT demandés en M1 THEMES & CONTENUS : Cet enseignement porte sur la maîtrise des techniques de l'information et de la communication. Il contribue à l’intégration des TICE dans les pratiques pédagogiques. Il prépare à l’acquisition des compétences du C2i2e. MODALITES ORGANISATIONNELLES : L’UE est décomposée en 12 heures de formation complémentaire (travail collaboratif, recherche documentaire, plus value pédagogique des TICE, ….) sous forme de TP ou de CM. 1 heure d’accompagnement personnalisé par étudiant Il s’agit de faire travailler l’étudiant dans le cadre de sa discipline avec les TICE. C'est‐à‐dire que les travaux proposés aux élèves au cours des stages doivent intégrer les TICE. Les formateurs TICE accompagnent les projets en co‐animation (formateur TICE, formateur disciplinaire). C’est une autre façon de construire sa formation. Tutorat – accompagnement L’enseignant TICE n’a pas à demander un travail complémentaire à l’étudiant. C’est dans le cadre de la préparation de séquences d’enseignement pour le stage en responsabilité que le formateur TICE doit apporter une aide à l’étudiant pour concevoir sa séquence. Il reste au service de l’étudiant pour l’aider à concevoir les séquences qui comportent des TICE. EN conséquence, pour cette partir de la formation, il n’est pas nécessaire de dégager des plages supplémentaires sur l’emploi du temps. Page 102 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation Il est nécessaire que cette UE commence au moins cinq séances avant le stage en responsabilité. Dans certains cas, compte tenu des contraintes du concours d’une part, et d’autre part de la proximité du stage d’observation, il sera nécessaire de commencer les enseignements de cette UE à la fin du S9. De plus, il faut prévoir deux séances après le stage avec le formateur TICE et le formateur disciplinaire pour évaluer les activités TICE en présence des étudiants. La validation se fera par portfolio. Les compétences seront évaluées conjointement par un formateur TICE et un formateur disciplinaire. Soit 25 heures pour un groupe de 15 ou 40 heures pour un groupe de 30.5 séances organisées en 2h de cours magistral suivie de 2h00 de Travaux pratiques d’approfondissement en groupe de travail en début du premier semestre. 2 séances de 2h30 de travaux pratiques (bilan et évaluation) de retour du stage SER (Stage en responsabilité en établissement LP) MODE D’EVALUATION : L’UE C2I2e (b) se concrétise par le passage du C2i2e Le C2i2e sera délivré aux étudiants qui obtiennent 18 compétences obligatoires et 5 compétences facultatives. Dans le cas contraire, une attestation de compétences sera délivrée. L’UE C2I2e (a) porte sur les compétences des domaines généraux du C2I2e. Elle est évaluée par un examen ponctuel. Évaluation des compétences par e-portfolio Évaluations formatives participant à l’évaluation terminale du C2i2e Référentiel du C2i2E Domaine A1. Maîtrise de l’environnement numérique professionnel A2. Développement des compétences pour la formation Compétences Modalité d’évaluation Critère de validité Évaluation 1. Identifier les personnes ressources TIC et leurs rôles respectifs, dans l’école ou l’établissement, (circonscription, bassin, académie, niveau national …). Fiche enquête réalisée par le stagiaire sur son lieu de stage. Document Word modèle à compléter par le stagiaire et à rendre sur le BV. Simple vérification des réponses fournies Continue 2. S’approprier différentes composantes informatiques (lieux, outils) de son Environnement professionnel. Fiche enquête réalisée par le stagiaire sur son lieu de stage. A rendre sur le BV. Simple vérification des réponses fournie 3. Choisir et utiliser les ressources et services disponibles dans un espace numérique de travail (ENT). Mesure de l’usage du BV pour communiquer, échanger des documents avec des groupes de travail. Au moins 2 outils utilisés couramment. Nombre de connexions au BV >à 200. 4. Choisir et utiliser les outils les plus adaptés pour communiquer avec les acteurs et usagers du système éducatif. Étude de cas : à partir d’une situation réelle, le stagiaire doit déterminer les outils appropriés Vérifier la validité du choix proposé ET la cohérence de justification. 5. Se constituer et organiser des ressources en utilisant des sources professionnelles A travers la présentation de ressources dans le cadre du mémoire. Liste de favoris. Analyse de la qualité et de l’organisation des ressources continue continue Ponctuelle Continue 1. Utiliser des ressources en ligne ou des dispositifs de Formation Ouverte et à Distance (FOAD) pour sa formation. Taux d’utilisation Ponctuelle ou Continue 2. Se référer à des travaux de recherche liant savoirs, apprentissage et TICE. Mémoires : bibliographie, webographie. Ponctuelle ou Continue Page 103 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation tout au long de la vie A3. Responsabilité professionnelle dans le cadre du système éducatif B1. Travail en réseau avec l’utilisation des outils de travail collaboratif Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation 3. Pratiquer une veille pédagogique et institutionnelle (réseaux d’échanges dans son domaine disciplinaire). Utilisation du forum/chat du groupe. Doit justifier sa veille. 1. S’exprimer et communiquer en s’adaptant aux différents destinataires et espaces de diffusion QCM Vérification des réponses 2. Prendre en compte les enjeux et respecter les règles (Recherche et les critères de contrôle de validité des informations, sécurité informatique, filtrage Internet…) QCM Vérification des réponses Ponctuelle 3. Prendre en compte les lois et les exigences d’une utilisation professionnelle des TICE (Protection des libertés individuelles et publiques, sécurité des personnes, protection des mineurs, confidentialité des données, propriété intellectuelle & droit à l’image. QCM Vérification des réponses Ponctuelle 4. Respecter et faire respecter la charte d’usage de l’établissement, dans une perspective éducative d’apprentissage de la citoyenneté. QCM Vérification des réponses Ponctuelle 1. Rechercher, produire, partager et mutualiser des documents, des informations des ressources dans un environnement numérique. Mesure de l’activité sur le BV (lors du mémoire ou de travaux de groupe Activité sur le BV : Évaluation des productions collectives (discipline ou lors de la semaine commune) Données déposées sur le BV. Qualité du document numérique final Production d’une fiche de préparation d’un projet transversal ou interdisciplinaire ou Production d’un document élève Production déposée sur le BV : Qualité de la situation & justification de son intérêt 1. Identifier les situations d’apprentissages propices à l’utilisation des TICE. Identifier dans les référentiels les apprentissages propices à l’usage des TICE. Sélectionner au moins 4 types d’activités adéquates. Déposer sur le BV un document récapitulatif. Justifier ses choix (argumentation didactique et pédagogique). 2. Concevoir des situations d’apprentissage et d’évaluation mettant en œuvre des logiciels L’évaluation s’appuie sur les supports disponibles issus de la pratique du stagiaire.Le mémoire peut en permettre aussi l’évaluation Qualité de la séquence. Intégration des TICE. Choix pertinent des logiciels utilisés Analyse des fiches de préparation de séquence. Qualité de la séquence. Qualités pédagogiques de l’usage des TIC 1. Contribuer à une production ou à projet collectif au sein d’équipes disciplinaires, interdisciplinaires, ou transversales éducatives. 3. Concevoir des situations de recherche d’information dans le cadre des projets transversaux et interdisciplinaires. B2 Conception et préparation de contenus d’enseignement et de généraux ou spécifiques à la discipline. 3. Intégrer des outils et des ressources dans une séquence d’enseignement, en opérant des choix entre les supports et médias utilisables. situations d’apprentissage 4. Préparer des ressources adaptées à la diversité des publics et des situations pédagogiques. B3 Mise en œuvre 1. Conduire des situations d’apprentissage (recherches) en tirant parti du potentiel des TIC Présentation réalisée dans le cadre du mémoire, TPE, travaux de groupe Ponctuelle ou Continue Qualité de la présentation. Adaptation au public. Respect des règles de communication Qualités pédagogiques des TIC Vérification de l’adaptation du dispositif pédagogique et technique aux objectifs visés. Ponctuelle Continue Continue Continue. Continue Continue Continue Continue Ponctuelle ou Continue Page 104 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation pédagogique Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation 2. Gérer l’alternance, au cours d’une séance, entre les activités utilisant les TICE et celles qui n’y ont pas recours 3. Prendre en compte la diversité des formés, la difficulté scolaire en utilisant les TICE pour gérer des temps et des modalités de travail différenciés, en présentiel et/ou à distance. démarches d’évaluation Ponctuelle ou Continue Description d’un dispositif permettant la mise en œuvre d’une activité de recherche et de production Ponctuelle ou Continue Une séquence comportant des risques est présentée. Les stagiaires doivent les repérer et apporter remédiations. 5. Anticiper un incident technique ou savoir y faire face. œuvre de ou Continue -Proposer une séquence mettant en œuvre un dispositif pédagogique tenant compte de la diversité d’un public (différenciation pédagogique menée grâce aux TIC). 4. Utiliser les TICE pour accompagner des formés, des groupes d’formés dans leurs projets de production ou de recherche d’information. B4. Mises en Ponctuelle Justification du temps consacré au TICE Ponctuelle ou Continue 1. Identifier les compétences des référentiels TIC (C2i) mises en œuvre dans une situation de formation proposée aux formés, aux étudiants. QCM : à partir d’une séquence pédagogique fournie, identifier les compétences du C2i mises en œuvre. Ponctuelle 2. S’intégrer dans une démarche collective d’évaluation des compétences TIC QCM Ponctuelle 3. Exploiter les résultats produits par des logiciels institutionnels d’évaluation des formés QCM Ponctuelle CONTENUS DE LA FORMATION EN M2 B - COMPÉTENCES NÉCESSAIRES À L’INTÉGRATION DES TICE DANS SA PRATIQUE B.1 TRAVAIL EN RÉSEAU AVEC L’UTILISATION DES OUTILS DE TRAVAIL COLLABORATIF (6 HEURES DE TP EN DÉBUT DE FORMATION, DÉS SEPTEMBRE) ○ Rechercher, produire, indexer, partager et mutualiser des documents, des informations, des ressources dans un environnement numérique. Travail collaboratif, collectif, coopératif (définitions, présentation, …) Exemple de travail collaboratif entre enseignants, entre élèves, exemple de situation de production ou de projets collectifs ○ Contribuer à une production ou à un projet collectif au sein d'équipes disciplinaires, interdisciplinaires, transversales ou éducatives. Quels outils de travail collaboratif ? Quelles méthodes de travail collaboratif ? En jeux et limites des travaux collaboratifs, ○ Organiser, coordonner et animer un travail en réseau au sein d'équipes disciplinaires, interdisciplinaires, transversales ou éducatives, Comment adapter le travail collaboratif en fonction du public ? B.2 Conception et préparation de contenus d’enseignement et de situations d’apprentissage (15 heures de TP) ○ ○ Identifier les situations d'apprentissage propices à l'utilisation des Tice. ○ Concevoir des situations d'apprentissage et d'évaluation mettant en œuvre des démarches de recherche d'information. Il sera nécessaire de prévoir les compétences du B2i que l'enseignant pourrait viser et évaluer. ○ ■ ■ ○ Préparer des ressources adaptées à la diversité des publics et des situations pédagogiques : Concevoir des situations d'apprentissage et d'évaluation mettant en œuvre des logiciels généraux ou spécifiques à la discipline, au domaine et niveau d'enseignement. L’intention de faire utiliser des outils numériques modernes (ENT, TBI, …) par les élèves est nettement recommandée. Il sera nécessaire de prévoir les compétences du B2i que l'enseignant pourrait viser et évaluer. en opérant des choix entre les supports et médias utilisables en respectant les règles de la communication. Concevoir des situations ou dispositifs de formation introduisant de la mise à distance notamment dans le travail collaboratif réalisé Page 105 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation entre élèves B.3 Mise en oeuvre pédagogique (4 heures en présence des élèves dans une classe) ○ Conduire des situations d'apprentissage diversifiées en tirant parti du potentiel des Tic (travail collectif, individualisé, en petits groupes) ○ ○ Gérer l'alternance entre les activités utilisant les Tice et celles qui n'y ont pas recours. ○ Utiliser les Tice pour accompagner, tutorer des élèves, des étudiants, des stagiaires dans la réalisation de leurs travaux, leurs projets, leurs recherches ○ Anticiper un incident technique ou savoir y faire face. Gérer des temps et des modalités de travail différenciés, en présentiel et/ou à distance pour rendre en compte la diversité des élèves, des étudiants, des stagiaires. L’utilisation des outils numériques modernes (ENT, TBI, …) par les élèves est nettement recommandée. ORGANISATION L’UE de 25 heures est décomposée en 6 heures de formation sur le travail collaboratif, afin que celui-ci devienne plus value pédagogique. Les travaux de préparation de séquence pédagogique d’un encadrement de 15 heures se font en co-animation entre un enseignant TICE et un enseignant disciplinaire. L’évaluation de la séquence des travaux TICE encadrés par l’étudiant stagiaire pourrait être évaluée conjointement par un enseignant disciplinaire et un enseignant TICE. Il s’agit de faire travailler l’étudiant dans le cadre de sa discipline avec les TICE. C'est-à-dire que les travaux proposés aux élèves au cours des stages doivent intégrer les TICE. Les formateurs TICE accompagnent les projets en co-animation (formateur TICE, formateur disciplinaire). C’est une autre façon de construire sa formation. L’enseignant TICE n’a pas à demander un travail complémentaire à l’étudiant. C’est dans le cadre de la préparation de séquences d’enseignement que le formateur TICE doit apporter une aide à l’étudiant pour concevoir sa séquence qui comportera obligatoirement du numérique. Il reste au service de l’étudiant pour l’aider à concevoir les séquences. En conséquence, pour cette partie de la formation, il n’est pas nécessaire de dégager des plages supplémentaires sur l’emploi du temps. Il est nécessaire que cette UE commence dès le mois septembre. Il faut prévoir deux séances après le stage avec le formateur TICE et le formateur disciplinaire pour évaluer les activités TICE en présence des étudiants. La validation se fera par portfolio. Les compétences seront évaluées conjointement par un formateur TICE et un formateur disciplinaire. EVALUATION L’UE est évaluée pour les masters qui ont une UE C2i2e en M2. L’UE est évaluée sous le régime du contrôle terminal par une évaluation ponctuelle à la fin de stages en responsabilité par un formateur TICE et un formateur disciplinaire. Cette évaluation a deux finalités : Évaluer les treize compétences des domaines professionnelles du Certificat Informatique et Internet niveau 2 Enseignant (B1, B2, B3) conformément au référentiel du C2i2e et noter l’UE et attribuer les crédits ECTS. COMPÉTENCES ACQUISES Chaque compétence sera évaluée par un formateur disciplinaire et un formateur TICE à l’issue du stage en responsabilité. Le niveau d’acquisition de la compétence est fixé sur une échelle de six (de zéro à 5). Les résultats seront reportés en présence des étudiants sur un portfolio numérique. Les examinateurs mesurent l’implication de l’étudiant au travers des activités proposées aux élèves. NOTE DE L’UE La note de l’UE est déduite du nombre de compétences atteintes par le candidat. L’étudiant ayant atteint les 12 compétences aura une note de 20. Le jury fixe le seuil d’attribution de l’UE. NOMBRE DE CRÉDITS. Le candidat ayant obtenu l’UE se voit attribuer trois crédits ECTS. Le jury fournit au service de la scolarité pour chaque candidat • La note de l’UE ainsi que le seuil d’attribution de l’UE. • La liste des compétences acquises Certificat Informatique et Internet niveau 2 Enseignant (C2i2e) Page 106 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation DÉLIVRANCE DU C2I2E A partir des travaux effectués dans le cadre des UE, l’ESPE proposera à chaque étudiant ayant suivi les enseignements liés aux domaines du numérique une validation du C2I2e Conformément aux textes en vigueur, le certificat est attribué au candidat qui a obtenu les 23 des 28 compétences sans avoir plus de deux compétences non acquises par domaine. Dans le cas contraire, une attestation des compétences acquises sera délivrée. Le jury dresse en fin d’année universitaire, la liste des étudiants ayant le C2i2e ainsi que pour chaque étudiant n’ayant pas le certificat la liste des compétences acquises. M2-S9- MODULE SPECIFIQUE PARCOURS B –PREPARATION A L’ADMISSIBILITE-36H PARCOURS CONCERNÉS : tronc commun Module préparation admissibilité spécifique Parcours B ECTS : ENSEIGNANTS : Florent REY en Gestion- 12h (3*4h) Paul Gérony et Dominique Alvarez PRÉ-REQUIS : Programme de M1 OBJECTIFS : Objectif principal : Réussir l’épreuve d’admissibilité du concours de recrutement PLP / CAPET THÈMES ET CONTENUS • Programme de M1 en : Gestion et en Culture disciplinaire MODALITÉS DE FORMATION : Alternance entre approfondissement et réalisation d’étude de cas. BIBLIOGRAPHIE : Idem M1 Page 107 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation CATALOGUE M2 DEUXIEME SEMESTRE Page 108 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation M2-S10- UE 101 - MODULE COMMUN-24H PARCOURS CONCERNÉS : tronc commun UE 101- Module : Coopération entre acteurs et continuité inter-degrés [commune aux trois mentions] ECTS : 4 ENSEIGNANTS : Sous la responsabilité de Konstanze Luecken PRÉ-REQUIS • Modules CSE en S7, S8 et S9. OBJECTIFS • Objectifs principaux : Il s’agit dans cette UE d’amener les étudiants à développer leurs compétences relatives aux différentes formes de travail en équipe et en partenariat dans les champs scolaires, péri-scolaires et extra-scolaires. Dans une première partie, on abordera la participation à la vie de l’école ou de l’établissement public local d’enseignement, le travail en équipe, les relations avec les familles, le travail avec les partenaires et les interlocuteurs institutionnels et associatifs extérieurs à l’école. Une attention particulière sera portée au suivi des enfants en difficulté ou en situation de handicap. Les TD développeront des exemples de travail collaboratif dans le champ de l’éducation culturelle, des « éducations à… », des pratiques interdisciplinaires en relation avec le socle commun et de projets de classe, … Une deuxième partie en groupement inter- degrés abordera le nouveau découpage des cycles (cycle CM1CM2-6° notamment), le conseil école- collège, la continuité inter degrés des apprentissages, le lien collège- lycées, l’approche bac-3/bac+3, les projets inter- cycles dans le domaine de l’éducation culturelle et des « éducations à » notamment. À partir des connaissances issues des recherches en éducation et en psychologie sociale et de celles issues de l’expertise pédagogique des enseignants exerçant en milieu scolaire, les Travaux Dirigés s’appuient sur les échanges d’expérience entre les stagiaires, et si possible sur des visites de classe dans un autre degré. Des études de cas s’articulent avec les ateliers d’analyses de pratiques. THÈMES ET CONTENUS • MODALITÉS DE FORMATION : 4 Journées de 6h réparties sur l’année universitaire MODALITÉS D’ÉVALUATION BIBLIOGRAPHIE Page 109 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation S10 UE102 INITIATION A LA RECHERCHE- SOUTENANCE DU MEMOIRE PARCOURS CONCERNES : tronc commun ECTS : 10 ENSEIGNANTS : MAITRE DE MÉMOIRE + JURY DE SOUTENANCE LE TRAVAIL DE MEMOIRE EN MASTER 2 Le mémoire professionnel de Master 2 est l’aboutissement du travail de recherche qui peut avoir été préparé en Master 1. Il vise à mettre en perspective les données théoriques et l’expérience de terrain. Il témoigne de l’acquisition et de la mise en situation de compétences professionnelles par l’étudiant et de sa capacité à insérer son travail de recherche dans un projet professionnel déterminé. Le mémoire peut s’appuyer sur l’analyse d’une expérience professionnelle de formateur en hôtellerierestauration (en lycée, organisme de formation ou entreprises). Il se construit autour d’une problématique de recherche. Des hypothèses sont formulées qui orienteront l’étude de terrain et participeront à l’élaboration d’une « problématique appliquée ». Il s’appuie sur la définition d’un protocole d’investigation ou de terrain mettant en avant les outils d’analyse appropriés. Pour réussir cet exercice exigeant, chaque étudiant bénéficie d’une direction de mémoire en présentiel et à distance. Régulièrement, les étudiants présenteront collectivement l’avancée de leur travail, les apports de leurs lectures, etc. Ce mémoire, de 50 000 signes environ (présenté sur support papier et numérique), qui peut comprendre des éléments non textuels (production audiovisuelle, enregistrement, productions d’apprenants, etc.) est un écrit formalisé qui peut être réalisé collectivement ou individuellement. Dans le cas de mémoires collectifs, la contribution écrite de chacun doit apparaître nettement. Le mémoire donnera lieu à une soutenance qui est l’occasion de vérifier les qualités d’expression, mais aussi d’écoute, la capacité à répondre aux questions du jury et à argumenter. Elle comportera l’exposé des résultats obtenus par l’étudiant (20 minutes) suivi d’un entretien avec le jury (environ 30 minutes). Lors de l’entretien, les questions du jury visent à éclaircir et à approfondir des points évoqués par l’étudiant tant dans son mémoire que dans son exposé. Elles peuvent également concerner des problèmes de démarche ou des omissions significatives. Voir document de présentation des mémoires en Masters MEFHR. MODALITES ORGANISATIONNELLES : Cette UE est évaluée par le mémoire et sa soutenance. Voir document concernant le mémoire en Master MEEF Page 110 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation S10 UE103 DIDACTIQUE DISCIPLINAIRE-40H PARCOURS CONCERNÉS : tronc commun Module Didactique disciplinaire et méthodologie de construction d'actions de formation – Spécifique ECTS : 5 ENSEIGNANTS : Paul Gérony PRÉ-REQUIS • Bases pédagogiques de M1 OBJECTIFS : Programme de M. MELENDEZ Être capable de : Maîtriser les savoirs de la didactique générale et les démarches de conduite d’action de formation pour élaborer des réponses pédagogiques adaptées aux formés, quelque soit leur niveau. Construire une séance en co-animation. Construire un projet professionnel à caractère professionnel Développer des actions de formation dans le cadre de l’accompagnement personnalisé Utiliser les différentes formes d’évaluation : QCM, QROC, étude de cas, questionnaires vrai/faux, auto évaluation, etc.… Parfaire sa maîtrise des techniques pédagogiques Utiliser des outils optimums pour construire des séquences d’enseignement (AE, TK, TP) adaptées aux contenus des référentiels et à la diversité des publics ; Varier les stratégies pédagogiques Mettre en œuvre des techniques pédagogiques novatrices peu utilisées en situation Développer une pédagogie de contrat et utiliser les contrats de formation Intégrer la notion de pédagogie différenciée Développer la motivation et l’implication de l’élève dans la formation Créer des activités de groupe ou de recherche Analyser les différents supports et outils pédagogiques Utiliser les différents outils de transmission, notamment les TIC Définir une stratégie pédagogique Justifier ces choix de stratégies pédagogiques Construire des actions de formation pour public adulte Programme de Laurent Basse : Appréhender l’évolution de la discipline Construire un programme prévisionnel de formation en Bac professionnel et en STHR THEMES ET CONTENUS : Les modules d’analyse des pratiques seront différenciés entre les PLP et les CAPET afin de tenir compte de la Page 111 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation différenciation des publics, des référentiels, des diplômes…. La pédagogie de projet et les projets pluridisciplinaires à caractère professionnel L’interdisciplinarité et la co-animation L’évaluation L’accompagnement personnalisé Le soutien scolaire Les concepts généraux de l’APC - Contexte de développement de l’APC -Mise en application de l’APC La formation pour adultes MODALITES DE FORMATION : Évaluation en cours par construction d’une action de formation MODALITÉS D’ÉVALUATION • • Épreuve de 2h d’étude de cas à caractère pédagogique : construction d’une action de formation Évaluation du PPF remis en fin de cycle de formation BIBLIOGRAPHIE Référentiels et repères pour la formation Page 112 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation M2-S10 UE 104 : SUIVI DE LA PRATIQUE PROFESSIONNELLE PARCOURS CONCERNÉS : tronc commun Module Visite et évaluation en situation-1h ECTS : 6 ENSEIGNANTS : Paul Gérony PRÉ-REQUIS • Maîtrise des bases pédagogiques et de la culture disciplinaire vues en M1 - OBJECTIFS • • • • Objectif principal : Evaluation d’une action de formation dans le lycée hôtelier d’affectation. Deux visites sont réalisées en cours de l’année en stage SER par le responsable de formation. Durant la formation en alternance ESPE/ Lycée, l’étudiant en Master 2 est encadré et conseiller par un tuteur pédagogique, chargé aussi de l’évaluer lors de chaque visite dans sa classe (au moins 3 évaluations) C’est la moyenne de ces évaluations qui validera cette UE - THÈMES ET CONTENUS • • • • • Point avec le Conseiller pédagogique tuteur Observation et analyse de la séance éducative en situation Auto-analyse du professeur stagiaire en fin d’action Débriefing sur la séance éducative par le formation Bilan et plan de travail de progression MODALITÉS DE L’EVALUATION - Suivant calendrier pré-établi avec le professeur stagiaire MODALITÉS D’ÉVALUATION • Évaluation en situation. Page 113 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation M2-S10 UE105 ANALYSE DES PRATIQUES-40H PARCOURS CONCERNES : -Module spécifique ECTS : 5 ENSEIGNANTS : Dominique Alvarez PRE-REQUIS : Bases pédagogiques de M1 - Didactique disciplinaire vue en M1 - Maîtrise avancée du traitement de texte, du tableur, d’un outil de PréAO et de la recherche d’informations sur le Web. OBJECTIFS : Être capable de : Concrétiser les différents courants de la pédagogie contemporaine dans des séquences éducatives mettant en œuvre les TICE. Maîtrise des praxis pédagogiques et des outils didactiques Connaître les référentiels et repères pour la formation Construction de séances éducatives (Technologie, Technologie appliquée, travaux pratiques) adaptées aux contenus des référentiels et à la diversité des publics ; Mettre l’étudiant en situation d’enseignement afin d’analyser les différentes techniques mises en œuvre et éventuellement corriger leurs finalités ; Gérer l’utilisation des TICE au cours d’une séance Déterminer les obstacles didactiques et optimiser sa maîtrise des contenus techniques et technologiques THEMES & CONTENUS : L’ensemble des thèmes du référentiel de Bac Professionnel seront abordés. MODE D’EVALUATION :Cette UE sera évaluée lors de la soutenance des cours expérimentaux réalisés en ateliers d’analyse des pratiques. Évaluation en cours de formation : Soutenance & Construction d’un cours expérimental (1h) par étudiant. L’utilisation et la maîtrise des technologies informatiques de communication (TIC) seront évaluées. BIBLIOGRAPHIE : Référentiels + Repères pour la formation Bibliographie thématique distribuée en cours MODALITES ORGANISATIONNELLES : 10 séances de 4hpar groupe de travail ou en individuel, les étudiants construiront des actions éducatives (cours en CAP et Bac professionnel pour les OPC et BTn-BTS pour les STC) . Présentation et soutenance de l’action éducative devant un groupe d’écoute Analyse des praxis pédagogiques en travaux dirigés Relevé des points critiques Proposition de remédiation et d’éléments de maîtrise des contenus techniques, technologiques et didactiques Approfondissements disciplinaires Un des dossiers de cours expérimentaux sera évalué pour valider l’UE, ainsi que la maîtrise des outils numériques, supports de cours. Page 114 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation M2-S10- MODULE SPECIFIQUE PARCOURS B –PREPARATION A L’ADMISSION-35H PARCOURS CONCERNÉS : tronc commun Module préparation admission spécifique Parcours B ECTS : ENSEIGNANTS : Paul Gérony et Dominique Alvarez –Travaux pratiques PRÉ-REQUIS : Programme de M1 OBJECTIFS : Réussir l’épreuve d’admission du concours de recrutement PLP / CAPET THÈMES ET CONTENUS • Programme de M1 en Culture et didactique disciplinaire, maîtrise des techniques culinaires MODALITÉS DE FORMATION - Alternance entre approfondissement en salle de cours et travaux pratiques en ateliers BIBLIOGRAPHIE • Idem M1 Page 115 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation Annexe Bibliographie conseillée (Liste non exhaustive) Vin titre auteur édition Le vin et les vins au restaurant Paul Brunet BPI Le vin et les vins étrangers Paul Brunet BPI Guide Hachette collectif Hachette Guide « le classement des meilleurs vins » collectif Revue de Vins de France Dictionnaire des vins Larousse Dictionnaire des vins de France Hachette Le livre des cépages Jancis Robinson Hachette Grand atlas des vignobles de France Benoît France Solar Site officiel d’une AOC Syndicat de l’AOC internet Site officiel de l’INAO Institut national des appellations d’origine internet B Galliot BPI www. inao.gouv.fr Dictionnaire de restaurant Bar titre auteur édition Pratique du bar et des cocktails M Cailhol, B Grosselin BPI Site officiel de l’association des professeurs de bar http://www.apeb-mcb.fr/ Site internet Connaissance des denrées et des boissons « étape par étape » C Hacquemand Lanore Dictionnaire de restaurant B Galliot BPI Site officiel d’un produit, d’une marque commerciale internet Produits du restaurant et régions gastronomiques titre auteur édition Le répertoire de la cuisine Th Gringoire, L Saunier Flammarion Cuisine de référence M Maincent BPI Savoirs et techniques de restaurant tome 1 et 2 Ch Ferret BPI Page 116 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation Larousse gastronomique collectif Larousse Denrées et boissons R Demoulin, D Galopin Nathan Connaissance des denrées et des boissons « étape par étape » C Hacquemand Lanore Dictionnaire de restaurant B Galliot BPI Géographie gastronomique P Noel Lanore Géographie gastronomique, cuisines étrangères P Noel Lanore Le restaurant théorie et pratique tome 1 et 2 J. Bessenay, J. Blot, P. Mazzetti Lanore Technologie et pratique restaurant titre auteur édition Savoirs et techniques de restaurant tome 1 et 2 Ch Ferret BPI Le restaurant théorie et pratique tome 1 et 2 J. Bessenay, J. Blot, P. Mazzetti Lanore Traité d’ingénierie hôtelière G. Larrose et JP. Poulain Lanore Accueil, service et commercialisation en restaurant Jean Luc Frusetta et Bruno Morlet Éditeur : Lanore Connaissances technologiques de restaurant Olivier Sapelkine Éditeur : BPI Bons gestes en restauration Michel Brunet Éditeur : BPI Café Brasserie G. Czapiewski et P. Wuillai Éditeur : BPI Guide de Bonnes pratiques hygiéniques Restaurateur Éditions des journaux officiels Revue de Presse BRA Le chef Collectivités Express HTR Thuries Grandes Cuisines Le Cuisinier L’industrie hôtelière Cuisine collective L’Hôtellerie Hôtes Néo Restauration RVF Cuisine et vins de France Shaker WEBOGRAPHIE http://www.lhotellerie.fr http://alimentation.gouv.fr/produits-regionaux http://www.inrs.fr http://www.rungisinternational.com/ http://www.la-cuisine-collective.fr Page 117 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation Annexe Animer le restaurant par les techniques : les entrées N° 1 Techniques de restaurant Servir un potage au guéridon Exemples de plats Potages, crèmes, moules marinières Faire une repasse à l’anglaise 2 Servir une soupe au guéridon Soupe de poissons Servir les garnitures à l’anglaise 3 Servir et préparer une bouillabaisse Bouillabaisse 4 Réaliser un tartare Tartare de bœuf, de saumon, de thon 5 Flamber une entrée et terminer la sauce Rognon de veau flambé, langoustine amoureuse, écrevisses flambées, scampi ou saint Jacques flambées 6 Préparer des spaghetti Spaghetti Napolitaine, Bolognaise 7 Trancher une pièce verticalement Saucisson en brioche, koulibiac de saumon 8 Trancher du jambon Jambon cru, jambon cuit 9 Trancher du saumon fumé Saumon fumé 10 Ouvrir et dresser des coquillages crus Huîtres, moules, praires 11 Ouvrir et préparer un crustacé cuit Homard, langouste, tourteaux 12 Préparer une assiette de poissons fumés Anguille, truite, saumon 13 Préparer une assiette de charcuterie Rosette, jambon cru, terrine, andouille 14 Préparer une sauce émulsionnée stable Avocat cocktail, crevette cocktail 15 Préparer une sauce émulsionnée instable Salade vinaigrette, avocat vinaigrette 16 Préparer du melon Melon rafraîchi, melon à l’italienne, melon en tranche, melon au Porto 17 Servir des asperges Asperges sauce mousseline 18 Servir une assiette de hors d’œuvre au chariot Crudités diverses, champignons à la grecque Page 118 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation Animer le restaurant par les techniques : les poissons N° Techniques de restaurant Exemples de plats 1 Flamber un poisson Bar, loup ou daurade flambée à l’anis 2 Préparer un poisson portion pochée Truite pochée 3 Préparer une darne de poisson Darne de saumon ou de colin (pochée ou grillée ou sautée) 4 Préparer un tronçon de poisson Tronçon de turbot, de turbotin 5 Préparer un poisson plat portion meunière Sole ou limande meunière 6 Préparer un poisson plat portion Sole ou limande grillée ou frite 7 Trancher un poisson rond pour plusieurs convives Bar 8 Trancher un poisson plat pour plusieurs convives Daurade, turbotin, turbot Animer le restaurant par les techniques : les viandes N° Techniques de restaurant Exemples de plats 1 Trancher une viande pour deux avec os Côte de bœuf 2 Trancher une viande pour deux sans os Entrecôte Chateaubriand 3 Flamber une viande et terminer la sauce Steak au poivre Bécasse flambée 4 Trancher une viande verticalement Magret de canard, contre-filet rôti, filet de bœuf en croûte 5 Trancher un carré (côte uniquement) Carré d’agneau 6 Trancher un carré (côte et entrecôte) Carré de veau, carré de porc 7 Trancher un train de côte Train de côte de bœuf 8 Trancher une selle Selle d’agneau 9 Trancher un gigot Gigot d’agneau, gigue de chevreuil 10 Trancher une volaille pour 4 Canard rôti, Poulet rôti 11 Volaille grillée pour 4 Poulet grillé à l’américaine, en crapaudine 12 Trancher une volaille pour 2 Coquelet, pigeon, pintadeau rôtis Page 119 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation Animer le restaurant par les techniques : les fromages Techniques de restaurant N° 1 Servir le fromage au chariot 2 Servir le fromage au plateau 3 Servir le fromage à l’assiette 4 Préparer une sauce émulsionnée instable 5 Assaisonner une salade Animer le restaurant par les techniques : les desserts N° Techniques de restaurant Exemples de plats 1 Flamber des fruits frais Pomme, banane, pêche flambée 2 Flamber des fruits secs Pruneaux, raisins secs flambés 3 Flamber des crêpes Crêpes flambées 4 Flamber des cerises Cerises jubilé 5 Flamber un dessert glacé Omelette norvégienne 6 Préparer des crêpes Suzette Crêpes Suzette 7 Servir un dessert avec sauce à l’anglaise Profiteroles au chocolat, poire belle Hélène (chocolat), pêche Melba (coulis framboise) 8 Préparer des fruits frais Orange, pomme, poire, fraise, pamplemousse cerisette, pamplemousse cocktail, kiwi, figue 9 Trancher un ananas Ananas à la carte, à la réunionnaise, en piston, en gondole 10 Trancher une tarte ronde Tarte au citron, tarte aux pommes 11 Trancher une tarte en bande Tarte feuilletée aux fruits 12 Servir un soufflé Soufflé au Grand Marnier 13 Trancher une pâtisserie fragile Riz à l’impératrice, charlotte aux fraises, bavarois Page 120 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation Techniques de base Annoncer et réclamer au passe Appliquer les règles de savoir vivre et de politesse Assurer le suivi de la clientèle Assurer le suivi des postes de travail au restaurant et dans les services annexes Débarrasser 4 assiettes à potage Débarrasser 4 assiettes simples Débarrasser des verres ou des coupes au plateau Entretenir le mobilier Évoluer dans une tenue professionnelle Faire les miettes Identifier les produits d’entretien et les utiliser rationnellement Napper un buffet Napper une réunion de plusieurs tables en banquet Napper une table de 2, 4 ou 6 clients Organiser et utiliser une console Organiser un guéridon Porter 4 assiettes à entremets froides Porter une suite complète avec saucière Porter une suite simple et une suite complète Préparer et entretenir le matériel de table et de service Préparer, nettoyer et entretenir la salle de restaurant et les arrières correspondants Présenter une addition, encaisser et raccompagner la clientèle Prévoir le matériel de table et de service d’après le menu et le nombre de clients Réaliser une décoration florale Réaliser une mise en place à la carte, au menu et en banquet Recharger les couverts durant le repas Rédiger les bons de commande, respecter le circuit des bons Servir à l’assiette, à l’anglaise, à la française et au guéridon Technique de sommellerie Servir le vin au verre Ouvrir et servir une bouteille debout Ouvrir et servir une bouteille en seau Ouvrir et servir une bouteille en panier Ouvrir et servir un effervescent Carafer un vin Décanter un vin Assurer le suivi des vins et des boissons Débarrasser les verres Réaliser la mise en place d’une cave du jour Techniques de bar et service des autres boissons Servir un apéritif classique au verre Servir une eau minérale, une BRSA Doser au poignet et à l’œil Servir un café expresso Servir une boisson chaude Réaliser la mise en place du bar pour servir un cocktail Page 121 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation Réaliser un cocktail au verre Réaliser un cocktail au shaker Réaliser un cocktail au verre à mélange Réaliser un cocktail création Réaliser un hot drink Servir une eau de vie blanche Servir une eau de vie brune Servir une boisson au plateau Techniques de vente et suivi de la clientèle Accueillir et installer la clientèle Proposer le service vestiaire Rechercher les attentes, prendre la commande Vendre un cocktail du jour Proposer un apéritif classique Renseigner sur les mets Présenter la carte des vins et prendre la commande Proposer un accord mets et vins Proposer un digestif Donner des informations touristiques Gérer les conflits Assurer le suivi du service Présenter une addition Encaisser une facture Raccompagner les clients Prendre congé Page 122 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation Annexe Maitriser les procédures de mise en place des prestations Organiser et entretenir les locaux le mobilier et le matériel 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. choisir les locaux adaptés à la prestation à organiser entretenir les locaux (sols, murs, éclairages, décorations) organiser les locaux en gérant les flux de circulation, les espaces clients et personnel de service participer au choix des mobiliers et matériels lors des acquisitions (type, qualité, matière, coût, entretien) entretenir les mobiliers et matériels choisir et organiser les mobiliers et les matériels adaptés à la prestation à organiser respecter les règles d’hygiène, de propreté et de sécurité Gérer les produits d’entretien et les matières premières 1. participer au choix des produits d’entretien (récurant, désinfectant, dégraissant, lustrant, dépoussiérant, …) 2. participer à l’élaboration du cahier des charges des marchandises et matières premières (boissons, produits du bar, fromages, petit déjeuner,…) 3. choisir les produits et passer les commandes 4. gérer les approvisionnements et les stocks 5. mettre en place les procédures d’utilisation des produits 6. contrôler l’utilisation des produits en termes de qualité et de quantité Gérer le linge de restauration 1. citer et définir les pièces de linge du restaurant (serviette de table, nappe, napperon, molleton, juponnage, …) 2. citer et définir les textiles de linge de restaurant 3. participer au choix du linge de restaurant lors de l’acquisition (usage, formule de restaurant, entretien, coût, couleur, matière, …) 4. déterminer les besoins en linge du département restauration 5. organiser le traitement du linge à l’interne, en buanderie intégrée 6. définir les concepts de location de linge 7. définir le concept de nettoyage du linge en sous-traitance dans une lingerie extérieure 8. participer au choix de la formule de traitement du linge en évoquant les avantages et les inconvénients de chaque formule (qualité, coût, disponibilité, rapidité) 9. gérer le stock du linge (méthode FIFO) Réaliser une mise en place conforme 1. réaliser une carcasse (disposer et organiser le mobilier dans un local) en tenant compte du style de restauration 2. respecter les espaces réservés à la clientèle et au service 3. prévoir les flux de circulation client et service 4. respecter les normes de sécurité (accueil du public, incendie, …) 5. réaliser le nappage Page 123 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation 6. contrôler et rectifier la propreté visuelle et hygiénique du matériel, vérifier l’état du matériel (vaisselle, verrerie, …) 7. disposer sur table de façon chronologique la vaisselle, les couverts, la verrerie, le petit matériel (ménage, dessous de carafe, …) 8. respecter les règles d’hygiène lors des opérations de mise en place 9. réaliser et disposer les éléments de décoration florale (centre de table, bouquet,…) et autres décors (éclairage, mise en scène, …) Maitriser les mises en place des différents types de prestation 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. réaliser la mise en place d’un bar (traditionnel, à cocktail, de discothèque, de plage, …) réaliser la mise en place d’un restaurant de petite restauration rapide (snack, fast food, sandwich, …) réaliser la mise en place d’un restaurant de type gastronomique (traditionnel, International, …) réaliser la mise en place d’un restaurant en libre-service (linéaire, free flow, …) réaliser la mise en place d’un restaurant à thème (ethnique, grill, …) réaliser la mise en place d’un banquet réaliser la mise en place d’une formule séminaire (salle de réunion, pause) réaliser la mise en place de petit déjeuner (en salle, à table, à l’étage) réaliser la mise en place du room service réaliser d’autres mises en place (diner spectacle, conférences, …) Organiser, planifier et contrôler les mises en place des différentes prestations 1. Produire et utiliser les documents de travail nécessaires à la planification et à l’organisation des mises en place (fiche de manifestation, plan et carcasse, liste de matériel, mobilier, vaisselle et verrerie, planning du personnel, fiche de poste, répartition des taches,…) 2. Préparer et conduire les réunions et briefing d’organisation 3. Suivre et contrôler les réalisations Page 124 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation Maitriser les procédures de service des mets Connaître les produits et mets servis en restauration et leur associer un service pertinent Sélectionner, stocker et gérer les produits et matières premières du restaurant 1. Maitriser la connaissance des produits et matières premières du restaurant 2. Maitriser la connaissance des mets, recette et préparations des gastronomies locales, régionales et internationales Maitriser, réaliser et faire appliquer les différents services des mets 1. 2. 3. 4. 5. Maitriser les techniques et les procédures de service des mets Associer de façon pertinente type de service et type de produits ou de mets Associer de façon pertinente type de service et formule de restauration Être rapide et efficace Respecter les règles d’hygiène et de sécurité Animer le restaurant par les techniques 1. 2. 3. 4. Trancher les pièces entières Flamber les mets salés Flamber les mets sucrés Assaisonner des préparations devant le client Organiser et planifier la fonction service au restaurant et dans les différents points de vente restauration 1. 2. 3. 4. 5. Rechercher les attentes de la clientèle Proposer un service et une prestation conformes Produire et utiliser les documents de travail nécessaires à la planification et à l’organisation des services Préparer et conduire les réunions et briefing d’organisation du service Vérifier la satisfaction de la clientèle Maitriser et appliquer les standards de qualité de la profession 1. Mettre en place des documents de suivi et d’évaluation 2. Contrôler les réalisations et productions de service 3. Faire un bilan et un suivi de l’activité service Page 125 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation Maitriser les procédures de service des boissons Connaître les boissons servies en restauration - bar et leur associer un service pertinent Sélectionner, stocker et gérer les boissons 1. Maitriser la connaissance des boissons Maitriser, réaliser et faire appliquer les différents services des boissons 2. 3. 4. 5. 6. Maitriser les techniques et les procédures de service des boissons Associer de façon pertinente type de service et type de boissons Associer de façon pertinente type de service et formule de restauration Être rapide et efficace Respecter les règles d’hygiène et de sécurité Animer les points de vente boissons par les techniques 1. Mettre en scène les points de vente 2. Mettre en valeur les boissons 3. Valoriser et animer le service par les techniques Organiser et planifier la fonction service des boissons au restaurant et dans les différents points de vente bar 1. 2. 3. 4. 5. Rechercher les attentes de la clientèle Proposer un service et une prestation conformes Produire et utiliser les documents de travail nécessaires à la planification et à l’organisation des services Préparer et conduire les réunions et briefing d’organisation du service Vérifier la satisfaction de la clientèle Maitriser et appliquer les standards de qualité de la profession 1. Mettre en place des documents de suivi et d’évaluation 2. Contrôler les réalisations et productions de service 3. Faire un bilan et un suivi de l’activité service Page 126 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation Maitriser les procédures de relation clients Maintenir une tenue et un comportement conformes aux normes de la profession 1. 2. 3. 4. 5. décrire la tenue professionnelle la mieux adaptée à la formule de restauration maintenir une propreté et une hygiène corporelle conformes se laver les mains de façon hygiénique maitriser les risques par la méthode HACCP et les guides de bonnes pratiques appliquer les règles et procédures d’hygiène Accueillir la clientèle dans le respect du savoir vivre 1. 2. 3. 4. maitriser le niveau de langue adapté à la clientèle et aux normes professionnelles maitriser les règles de politesse respecter les règles du savoir-vivre et savoir recevoir hôtelier respecter les règles de préséance, de protocole et des autres règles de services Prendre les commandes et vendre les services en optimisant les ventes 1. rechercher les attentes de la clientèle 2. prendre les commandes, vendre les prestations 3. prendre les commandes, rédiger les bons Assurer le suivi du client durant la prestation jusqu'à son départ 1. 2. 3. 4. Assurer le confort du client durant la prestation Proposer un suivi des clients VIP Maintenir un comportement professionnel conforme aux normes de la profession Être rapide, efficace et maitriser l’hygiène et la sécurité Réaliser la facturation et l’encaissement 1. 2. 3. 4. 5. 6. assurer le suivi des commandes et de la main courante rédiger et éditer une facture encaisser grâce aux différents moyens de règlement encaisser en devises étrangères clôturer une caisse collecter les caisses et réaliser les dépôts en banque Gérer les réclamations et les litiges 1. 2. 3. 4. Citer les principaux litiges possibles Proposer des mesures correctives ou de réparation maitriser la procédure de gestion des réclamations avoir un comportement conforme à la profession en situation difficile Connaître et appliquer les attentes particulières des clientèles nationales et internationales 1. Connaître les attentes en termes de comportement 2. Connaître les attentes en termes de prestations Page 127 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation 3. Maitriser les us et coutumes des différentes clientèles Maitriser les procédures de management du personnel Caractériser la structure de restauration 1. Définir et choisir une structure 2. Identifier les fonctions du restaurant 3. Identifier les fonctions et sous-fonctions du département restauration Définir l’organisation interne 1. Élaborer les organigrammes restauration 2. Établir l’analyse des postes de travail pour le département restaurant étude de poste descriptif de poste profil de poste Gérer les moyens humains 1. 2. 3. 4. Déterminer les besoins en personnel Effectuer les calculs d’effectifs Effectuer la répartition des tâches Adapter l’organisation à l’activité du restaurant (sous-traitance des services) Maitriser l’intégration du personnel 1. Identifier et appliquer les points-clés de l’intégration du personnel 2. Élaborer et diffuser le livret d’intégration comme support d’intégration Maitriser et appliquer le processus de formation dans l’entreprise 1. 2. 3. 4. 5. 6. Déterminer les besoins en formation (questionnaire, évaluations, périodes d’essai) Élaborer le plan annuel de formation Planifier les formations par rapport à l’activité Élaborer les supports de formation Réaliser les séances de formation Effectuer les synthèses et prévoir les séances de remédiation Maitriser et appliquer le processus d’évaluation du personnel dans l’entreprise 1. 2. 3. 4. Identifier et maîtriser les différentes formes d’évaluation du personnel Élaborer les supports d’évaluation Mener à bien les entretiens d’évaluation Effectuer une synthèse et proposer des actions correctives Page 128 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation Planifier la gestion des carrières et développer la motivation du personnel 1. Identifier les différents types de management 2. Développer la motivation, la culture d’entreprise, la communication interne et la cohésion d’équipe Gérer l’animation de l’équipe de travail 1. 2. 3. 4. 5. Organiser des briefings et réunions de travail Planifier et organiser la réunion ou le briefing Préparer la réunion Conduire une réunion et gérer les participants Effectuer une synthèse et en tirer partie Appliquer les procédures de santé et sécurité au travail Identifier les causes des accidents les plus fréquents dans l’exercice du métier 1. repérer les accidents du travail les plus courants dans la profession 2. repérer les risques professionnels 3. citer les statistiques de la profession Repérer les mesures de sécurité relatives aux contraintes professionnelles 1. respecter les aménagements des machines, matériels et outils 2. respecter la protection des opérateurs 3. respecter les consignes et affichages de sécurité Appliquer les principes se rapportant 0 la sécurité d’un environnement de travail 1. participer à l’aménagement des postes de travail en respectant l’ergonomie 2. organiser la gestion des gestes et des postures de travail 3. veiller au port de la tenue règlementaire Suivre le protocole d’urgence lors d’un accident du travail 1. 2. 3. 4. protéger pour éviter le sur accident examiner la victime de l’accident de travail alerter les secours adéquats pratiquer les gestes de premiers secours Page 129 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation ENGAGEMENT RÉCIPROQUE L’institution et les coordonnateurs s’engagent à : • Assurer à l’étudiant une formation complète et méthodique suivant les objectifs prévus au présent contrat. Pour cela, le coordonnateur s’engage à faire exécuter les cours et les travaux faisant l’objet de la progression suivante. Signature du Coordonnateur L’étudiant s’engage à : • Travailler assidûment et sérieusement et à effectuer les différents travaux prévus à la progression • Respecter le contrat moral précédemment énoncé • Tenir à jour son livret de formation, son carnet de notes TP et de les tenir à disposition des parties prenantes à ce contrat. Je, soussigné(e),................................................................................. étudiant(e) en première année ESPE de MidiPyrénées, en filière Hôtellerie Restauration, m’engage à : • Respecter le contenu énoncé précédemment. • Mettre tout en œuvre pour m’inscrire dans les attentes professionnelles, explicitées dans le présent document. • A gérer activement ma formation, et développer une attitude digne d’un futur enseignant. Signature de l’étudiant : Signature du coordonnateur Page 130 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation LE REGLEMENT D’EXAMEN MASTER MEEF- HR CONTROLE DES CONNAISSANCES ET REGLEMENT D’EXAMEN Semestrialisation L’année universitaire est divisée en deux semestres chacun plusieurs unités d’enseignement (UE). Crédits ECTS Chaque UE est affectée d’un certain nombre de crédits ECTS. Le total des points de crédits est égal à 30 par semestre. Sessions d’examen En Master 1ère année, deux sessions d'évaluation des connaissances sont organisées : - la première session est proposée soit en contrôle continu (par semestre), soit en contrôle terminal (à l’issue de chaque semestre). Dans ce cadre, un examen est organisé à la fin de chacun des deux semestres pour chacune des UE. - la seconde session du premier semestre et du second semestre a lieu en mai- juin, En cas de non-compensation semestrielle et/ou inter-semestrielle, tout étudiant déclaré ajourné ou absent dans une unité d'enseignement, à l'issue de la première session, est automatiquement inscrit pour la seconde session. L’examen comprend une ou plusieurs épreuves par UE, étant entendu que chaque enseignement peut donner lieu à une épreuve autonome ou bien être pris en compte dans une épreuve de synthèse organisée par les différents enseignants de la même UE En Master 2ème année, une session unique d’évaluation est organisée. Dans ce cadre, un examen est organisé à la fin de chacun des deux semestres pour chacune des UE. Validation par UE L’examen comprend une ou plusieurs épreuves par UE, étant entendu que chaque enseignement peut donner lieu à une épreuve autonome ou bien être pris en compte dans une épreuve de synthèse organisée par les différents enseignants de la même UE Une UE est acquise si la moyenne l’UE est au moins égale à 10/20. Une UE acquise confère les crédits (ECTS) affectés à l’UE. Validation du semestre Pour le Master « Métiers de l’Enseignement et de la Formation » le semestre est validé si : - toutes les UE du semestre sont acquises OU - la moyenne arithmétique pondérée entre les UE du semestre est au moins égale à 10/20 (la pondération est effectuée grâce aux coefficients rattachés à chaque UE) ET toutes les autres notes d’UE sont au moins égales à 5/20. Page 131 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation Lorsque l’examen du premier semestre n’est pas obtenu, l’étudiant est tout de même autorisé à poursuivre les études du deuxième semestre. Aucune note n’est éliminatoire. L’absence à une des épreuves de l’UE entraîne la mention « absent » et la note 0/20 pour le calcul de la moyenne de l’UE. Les seuls motifs d’absence acceptés (sur production de pièces justificatives émanant des autorités adéquates) sont l’hospitalisation, le décès d’un proche ou le cas de force majeure. Les étudiants absents doivent formuler une demande écrite d’épreuve de remplacement, dans la semaine qui suit la session d’évaluation, auprès du directeur de département. La surveillance des salles lors des épreuves est assurée par des enseignants. Validation de l’année Pour les M1 : L’étudiant ayant obtenu une moyenne simple (aucun coefficient n’est appliqué à chacun des deux semestres) égale ou supérieure à 10/20 aux deux semestres obtient l’examen annuel quand même il n’aurait pas obtenu la validation de l’un des deux semestres ET sous réserve que toutes les UE sont au moins égales à 5/20. L’étudiant peut cependant refuser la compensation (par écrit au secrétariat du département) et choisir de se présenter aux épreuves de la seconde session ou demander le redoublement. Pour les M2 : L’étudiant ayant obtenu une moyenne simple égale ou supérieure à 10/20 sur l’ensemble des UE (compensation entre UE) ET sous réserve que toutes les UE sont au moins égales à 5/20 ET que les notes des UE contenant le mémoire (travail de recherche) et un stage obligatoire soit supérieure ou égale à 10/20 obtient l’examen annuel. Une session unique d’évaluation est organisée. NB : Le CE de l’ESPE du 24 juin 2016 a voté la non compensation des UE stage et mémoire seulement pour le semestre 10 du M2 MEEF. Seconde session Pour les M1 : La seconde session (fin juin), est ouverte aux étudiants qui n’ont pas obtenu lors de la première session, une moyenne générale à l’examen annuel égale ou supérieure à 10/20 dans les conditions de calcul cidessus définies. L’étudiant n’est autorisé à candidater qu’aux épreuves des unités d’enseignement qu’il n’a pas obtenues à la première session. Au sein de chaque UE, les épreuves de la seconde session peuvent être autonomes ou être regroupées au sein d’une seule épreuve de synthèse, sans qu’il y ait lieu de tenir compte du type d’épreuve choisi à la première session, de sorte qu’elles peuvent porter sur d’autres matières que celles qui sont retenues lors de la première session. La meilleure des deux notes obtenues à l’UE de la première ou de la seconde session est retenue pour le calcul de la moyenne. La validation de l’année se fait suivant les règles exposées ci-dessus. Mentions À l’issue de l’année, une moyenne générale est calculée qui résulte de la moyenne des UE pondérée en fonction des crédits affectés à chaque UE. La mention assez bien est attribuée si la moyenne générale est égale ou supérieure à 12/20. La mention bien est attribuée si la moyenne générale est égale ou supérieure à 14/20. La mention très bien est attribuée si la moyenne générale est égale ou supérieure à 16/20. Stage Pour les M1 : Le stage en entreprise (PFE) fait partie intégrante de la formation. Il s’agit d’un stage d’au moins douze semaines. Il ne saurait être abrégé, sauf cas de force majeure. Le stage en observation et pratique accompagnée (SOPA) est aussi obligatoire. Les supports d’affectations sont gérés par le Rectorat de Toulouse. Pour obtenir l’attestation de validation de l’année, l’attestation des stages ainsi que l’évaluation du stagiaire par l’entreprise doivent être fournis au secrétariat. Page 132 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation Pour les M2 : Le stage en Responsabilité en Lycée (SER) fait partie intégrante de la formation. Il s’agit d’un stage mission d’au moins vingt semaines. Il ne saurait être abrégé, sauf cas de force majeure. Des aménagements peuvent être négociés avec l’entreprise ou l’organisation, à l’approche du rendu du mémoire et pour la soutenance. Pour obtenir l’attestation de réussite au diplôme, l’attestation de stage doit être fournie au secrétariat. Mémoire pour les M1 : La production du mémoire de recherche constitue un élément essentiel de l’Unité d’Enseignement « Initiation à la recherche».Le mémoire de recherche de master 1 est un travail de recherche universitaire de type « revue de littérature » que tout étudiant de master 1 est tenu d’effectuer. Il témoigne de l’aptitude de l’étudiant à s’approprier les concepts théoriques liés à sa recherche et à mettre en perspective ces données théoriques. Il doit conduire, en master 2, à l’élaboration d’un mémoire professionnel visant à mettre en perspective les données théoriques et l’expérience de terrain pour l’applicabilité de la recherche. Le travail de préparation débute dès le mois d’octobre. Les étudiants sont invités à proposer (ou à confirmer le cas échéant) et à justifier le sujet de leur recherche. Le choix définitif est confirmé par le responsable des mémoires. Le travail est encadré par un maître de mémoire, qui doit être consulté systématiquement par l’étudiant, et valider le cheminement de la recherche. Le mémoire doit respecter les normes du travail universitaire et les standards de présentation qui permettront son référencement en bibliothèque. Destiné au public universitaire et éventuellement à des professionnels, il doit présenter toutes les garanties d’une publication formellement irréprochable et doit être d’une fiabilité absolue tant dans les sources que dans les analyses. L’étudiant doit fournir un exemplaire par membre du jury ainsi que deux exemplaires pour les bibliothèques de Toulouse et Foix. Il doit fournir en même temps son mémoire sous forme informatique (cédérom ou fichier). Les exemplaires du mémoire et le support informatique sont déposés au département HR. L’avancée du travail de recherche fait l’objet d’une évaluation pendant le premier semestre. La soutenance a lieu impérativement au deuxième semestre, au mois de mai ou juin, à une date déterminée par le responsable des mémoires. La période de temps au cours de laquelle les soutenances ont lieu fait l’objet d’un affichage qui indique l’ordre des soutenances et la composition des jurys. Le maître de mémoire est seul juge de l’opportunité d’autoriser la soutenance. Le refus motivé d’autoriser une soutenance entraîne l’attribution de la note 0/20. Le refus peut être motivé tant par une question de fond (travail insuffisamment élaboré notamment) que par une raison de forme (en particulier la non-fourniture des exemplaires du mémoire destinés aux membres du jury ou aux bibliothèques, ou du support informatique, le non-respect du nombre minimal de pages ou du format exigé pour la page de couverture,). La fourniture des exemplaires du mémoire nécessaires aux membres du jury doit intervenir impérativement à une date déterminée par le responsable des mémoires et affichée en même temps que la période de temps consacrée aux soutenances. Le non-respect de ce délai est assimilé à une défaillance. L’étudiant doit fournir deux exemplaires de son mémoire à la date fixée par le responsable de formation. Il doit fournir en même temps son mémoire sous forme informatique (fichier complet à envoyer). Un logiciel de recherche de similitudes sera utilisé afin de repérer un éventuel plagiat important dont le jury serait informé et qui pourrait entraîner des sanctions pouvant aller jusqu’à la convocation d’une commission disciplinaire. Les conditions ci-dessus s’appliquent également à la seconde session, en juin. Le mémoire fait l’objet d’une soutenance devant un jury composé de deux enseignants dont le maître de mémoire. La présence d’un tuteur ou conseiller pédagogique peut être envisagée mais il ne participe pas à la délibération. Page 133 sur 134 École Supérieure du Professorat et de l’Éducation Département Hôtellerie – Restauration - Alimentation La soutenance dure environ une heure, avec la répartition approximative suivante : présentation de son travail par l’étudiant : vingt minutes (au maximum) ; discussion avec le jury : une demi-heure ; délibération du jury : dix minutes. L’étudiant ne peut demander le changement de la date de sa soutenance ni la modification de la composition du jury. Mémoire pour les M2 : Le mémoire est un travail de recherche que tout étudiant de master 2 est tenu d’effectuer. Le mémoire de master 2 vise à mettre en perspective les données théoriques et l’expérience de terrain pour l’applicabilité de la recherche entreprise. Basé sur le « stage SER », il doit témoigner de l’articulation entre travail de problématisation et expérience professionnelle. Il doit traduire l’acquisition et la mise en situation de compétences professionnelles ainsi que la capacité de l’étudiant à insérer son travail de recherche dans un projet professionnel déterminé. Le travail est encadré par un maître de mémoire. La production du mémoire constitue un élément essentiel de l’unité d’enseignement correspondante.. Les étudiants sont invités à proposer (ou à confirmer le cas échéant) le sujet de leur recherche ainsi que le nom de l’enseignant qu’ils aimeraient avoir pour maître et qu’ils sollicitent à cet effet. Le choix définitif est confirmé par le responsable de la formation. Le maître de mémoire est seul juge de l’opportunité d’autoriser la soutenance. Le refus motivé d’autoriser une soutenance entraîne l’attribution de la note 0/20. Le refus peut être motivé tant par une question de fond (travail insuffisamment élaboré notamment) que par une raison de forme. Le mémoire est à déposer dix jours avant la date de soutenance. Le non-respect du délai est assimilé à une défaillance et entraîne la note de 0/20. L’étudiant doit fournir deux exemplaires de son mémoire par membre du jury à la date fixée par le responsable de formation. Il doit fournir en même temps son mémoire sous forme informatique (fichier complet à envoyer). Un logiciel de recherche de similitudes sera utilisé afin de repérer un éventuel plagiat important dont le jury serait informé et qui pourrait entraîner des sanctions pouvant aller jusqu’à la convocation d’une commission disciplinaire. L’étudiant présente personnellement son travail devant un jury composé de deux enseignants et du maître de stage ou de son représentant, qui a voix consultative. En cas d’absence du professionnel, celui-ci devra établir un rapport écrit d’évaluation du mémoire. La soutenance dure environ une heure trente, avec la répartition approximative suivante : une demi-heure (au maximum) de présentation de son travail par l’étudiant ; une demi-heure de discussion avec le jury ; une demiheure de délibération du jury. Validation d’acquis Pour les étudiants ayant obtenu une validation d’acquis, le jury de validation a la possibilité d’attribuer une note comprise entre 10/20 et 20/20, à l’UE, au semestre ou à l’année validé. Cette note, affectée du coefficient correspondant, sera prise en compte pour tout calcul de moyenne. A défaut, la note de 10/20, affectée du coefficient correspondant, sera prise en compte pour tout calcul de moyenne. Les décisions des jurys de validation sont souveraines. Redoublement Le jury se prononce sur l’autorisation de redoublement de chaque étudiant n’ayant pas obtenu l’examen. Lorsque l’étudiant est admis à redoubler, il conserve le bénéfice des UE qu’il a obtenues et des crédits ECTS correspondant. L’étudiant n’est autorisé à candidater qu’aux épreuves des unités d’enseignement qu’il n’a pas obtenues précédemment. Page 134 sur 134
