ENZYMES INDUSTRIELLES 2 NB

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ENZYMES INDUSTRIELLES
PRESENTATION
- HISTORIQUE
- DEFINITION
- METHODES D ’OBTENTION
- MARCHES
- APPLICATIONS
- PERSPECTIVES

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ENZYMES INDUSTRIELLES
HISTORIQUE
2000 AV JC : Découverte de la fermentation du pain et du fromage
800 AV JC : Caillette du veau ==> Fromages de l ’Illiade et l ’Odyssée
1833 : Iso Maltase
1874 : Extrait la présure chymosine
1900 : Première production d ’Amylase / Aspergillus oryzae
1913 : Ajout de Trypsine augmente l ’efficacité de lessive
1917 : Amylase de Bacillus subtilis / Ere industrielle

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ENZYMES INDUSTRIELLES
HISTORIQUE
1950 : Protease devient un composant systématique des lessives
1982 : Génie génétique ==> Amylase (Aspergillus)
1988 : Chymosine (présure) ==> clonée dans la levure
1997 : Autorisation de la chymosine obtenue par génie génétique
Depuis 1988 : De très nombreuses enzymes sont obtenues par génie
génétique
- utilisation industrielle
- utilisation alimentaire autorisée

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ENZYMES INDUSTRIELLES
QUE SONT LES ENZYMES ?
- Protéines
- Catalyseurs
* synthèse * dégradation
- Spécifiques
- Conditions modérées
- Efficaces
- Contribuent au développement durable
Classification :
1) Oxydoréductases
2) Transférases
3) Hydrolases
4) Lyases
5) Isomérases
6) Ligases

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