Les protides. Activités A. Faouzi/lycée Benguerdene2020 La réaction de biuret : A une solution protéique (blanc d’œuf ou ovalbumine par exemple), on ajoute de la soude (NaOH) puis quelques gouttes de sulfate de cuivre liquide (CuSO4). La coloration bleue traduit l’absence de liaisons chimiques spécifiques (liaison peptidique : C-ON) entre les molécules élémentaires des protides : les acides aminés. On dit que la réaction de biuret est négative. La coloration allant du rouge au violet met en évidence la présence de ces liaisons spécifiques indiquant la présence de protéines. On parle de réaction positive. La réaction xanthoprotéique : A la solution protéique, on ajoute de l’acide nitrique(HNO3) puis on chauffe le mélange. Enfin, on ajoute quelques gouttes d’ammoniaque concentré. Le précipité orange obtenue met en évidence la présence de certains acides aminés. On parle de réaction positive. Les protides. Activités A. Faouzi/lycée Benguerdene2020
