Les protides. Activités A. Faouzi/lycée Benguerdene2020
La réaction de biuret : A une solution protéique (blanc d’œuf ou ovalbumine par exemple), on
ajoute de la soude (NaOH) puis quelques gouttes de sulfate de cuivre liquide (CuSO4).
La coloration bleue traduit l’absence de liaisons chimiques spécifiques (liaison peptidique : C-ON)
entre les molécules élémentaires des protides : les acides aminés. On dit que la réaction de biuret
est négative.
La coloration allant du rouge au violet met en évidence la présence de ces liaisons spécifiques
indiquant la présence de protéines. On parle de réaction positive.
La réaction xanthoprotéique : A la solution protéique, on ajoute de l’acide nitrique(HNO3) puis on
chauffe le mélange. Enfin, on ajoute quelques gouttes d’ammoniaque concentré. Le précipité
orange obtenue met en évidence la présence de certains acides aminés. On parle de réaction
positive.
Les protides. Activités A. Faouzi/lycée Benguerdene2020
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