agro m1

République Algérienne Démocratique et Populaire
Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique
Université Mohamed Kheider Biskra
Faculté des Sciences Exactes et Sciences de la Nature et de la Vie
Département des Sciences agronomiques
MÉMOIRE
En vue de l’obtention du diplôme de magister en sciences agronomiques
Option : Agriculture et environnement en régions arides
Titre
Contribution à l’identification et à la caractérisation de
quelques accessions du palmier dattier ( Phoenix
Dactylifera.l ) dans la région de Biskra
Présenté par : Melle DJOUDI Imene
Jury:
Président : Mr BELHAMRA Mohamed Professeur Univ. Biskra.
Promoteur : Dr. BENBOUZA Halima Maître de conférences. a Univ. Batna.
Examinateurs: Mr BENBELKACEM Abdelkrim Maitre de conférences. a I.N.R.A.
Mr CHORFI Abdelmalek Professeur Univ. Batna.
Mr TARAI Nacer Maître de conférences. a Univ. Biskra.
Année universitaire 2012/2013

Dédicace
Je dédie ce modeste travail:
A mes parents : surtout à ma mère qui m’a apporté soutien et
affection.
A mes sœurs : Asma et Nedjla
A mon frère Oussama et sa femme Sara
A mes chères neuveux : Raid et Mazen
A mes cousines : Bouthaina, Naila, Manel
A toute ma famille
A tous mes amis

Sommaire
Introduction générale ..............................................................................................................1
Première partie. Synthèse bibliographique………………………………………………....3
Chapitre I. Le palmier dattier……………………………………………………….............3
1. Production de dattes et répartition géographique du palmier dattier ....................................3
1.1. Dans le monde................................................................................................….................3
1.2. En Algérie........................................................................................................…...............5
2. Généralités sur le palmier dattier……………………………………………………...........6
3. Classification du palmier dattier…………………………………………………................6
4. Biologie du palmier dattier………………………………………………………….............6
4.1. Présentation de l’espèce……………………………………………………………...........6
4.2. Morphologie du palmier dattier……………………………………………………...........7
4.2.1. Le système racinaire…………………………………………………………….............7
4.2.2. Le stipe ou tronc…………………………………………………………………...........7
4.2.3. Les feuilles……………………………………………………………………….............8
4.2.4. Les organes floraux……………………………………………………………...............8
4.2.4.1. La fleur femelle……………………………………………………………….............8
4.2.4.2. La fleur mâle………………………………………………………………….............8
4.3. Cycle de développement…………………………………………………………............11
Chapitre II. Stades de maturation de la datte et de ses sous-produits……………...........12
1. La datte……………………………………………………………………………............12
1.1. Description de la datte……………………………………………………………............12
1.2. Formation et maturation de la datte ……………………………………………..........12
1.3. Composition biochimique de la datte……………………………………………............15
1.3.1. Composition biochimique de la partie comestible "Pulpe………………………..........15
1.3.1.1. Eau……………………………………………………………………………..........15
1.3.1.2. Sucres…………………………………………………………………………..........15
1.3.1.3. Protéines et acides aminés……………………………………………………..........16
1.3.1.4. Matières grasses………………………………………………………………..........17
1.3.1.5. Fibres…………………………………………………………………………..........17

1.3.1.6. Eléments minéraux…………………………………………………………….........18
1.3.1.7. Vitamines……………………………………………………………………...........18
1.3.1.8. Pigments………………………………………………………………………….....18
1.3.1.9. Polyphénols…………………………………………………………………………19
1.3.1.10. Acides organiques.....................................................................................................20
1.3.1.11. Composés volatils (Flaveur)………………………………………………………...20
1.3.2. Composition biochimique de la partie non comestible "Noyau "……………………...20
1.4. Valeur nutritionnelle de la datte…………………………………………………………21
2. La technologie de la datte………………………………………………………………..21
2.1. Conditionnement de la datte……………………………………………………………..21
2.2. Transformation de la datte……………………………………………………………….21
2.2.1. Confiserie à base de dattes……………………………………………………………..22
2.2.2. Mise en valeur des déchets……………………………………………………………..22
2.3. Importance économique de la transformation de la datte……………………………….23
Chapitre III. Les ressources phytogénétiques du palmier dattier………………………..25
1. Etat de la diversité…………………………………………………………………….…...25
1.1. Dans le monde………………………………………………………………………..…..25
1.2. En Algérie………………………………………………………………………………..26
2. Importance des banques des ressources phytogénétiques…………………………………27
2.1. Sélection et utilisation de cultivars résistants……………………………………………28
2.2. Stratégie de conservation………………………………………………………………...28
2.3. Réglementation sur les ressources phytogénétiques …………………………………….29
3. Caractérisation du palmier dattier…………………………………………………………30
3.1. Caractérisation morphologique…………………………………………………………..30
3.2. Caractérisation biochimique……………………………………………………………..30
3.3. Caractérisation de la diversité par les marqueurs moléculaires d’ADN…………………31
Deuxième partie. Matériel, méthodes et collecte de données……………………32
Chapitre IV. Matériel et méthodes………………………………………………………...32
1. Description et choix des variétés Caractérisation morpho chimique de la datte………….32
2. Caractérisation morpho chimique de la datte……………………………………………..32
2.1. Caractérisation morphologique de la datte………………………………………………32

2.2. Caractérisation physico-chimique de la pulpe…………………………………………...33
2.2.1. Détermination de la teneur en eau (Audigie et al., 1978)………………………………33
2.2.2. Détermination du pH (NF V 05-108, 1970)……………………………………………34
2.2.3. Détermination de l’acidité titrable (NF V 05-101, 1974)………………………………34
2.2.4. Détermination du taux solide soluble (TSS ou°Brix) (NF V 05-109,1970)……………35
2.2.5. Détermination de la teneur en sucres…………………………………………………...36
2.2.5.1. Dosage de taux de sucres……………………………………………………………36
2.2.5.2. Dosage des sucres réducteurs ……………………………………………………….37
2.2.5.3. Teneur en saccharose………………………………………………………………..38
2.2.6. Détermination de la teneur en cendres (NF V 05-113, 1972)………………………….38
Chapitre V. Collecte des données et méthodes d’analyse statistique……………………40
1. Introduction……………………………………………………………………………….40
2. Collecte des données………………………………………………………………………40
3. Méthodes d’analyse statistique……………………………………………………………41
3.1. Description des données…………………………………………………………………41
3.2. Analyse de la variance (ANOVA)……………………………………………………….41
3.3. Méthodes statistiques multivariées………………………………………………………41
Troisième partie. Résultats et discussions……………………………………....................43
Chapitre VI. Résultats et discussions…………………………………………………….43
1. Résultats de la caractérisation morphologique de la partie végétative…………………..43
1.1.Descripteurs de la croissance……………………………………………………………43
1.2.Descripteurs de la palme…………………………………………………………………43
1.2.1. Caractères qualitatifs ………………………………………………………………..43
1.2.2. Caractères quantitatifs……………………………………………………………….44
2. Résultats des Caractéristiques chimiques et physiques des dattes de quarante-deux
cultivars……………………………………………………………………………………….47
2.1. Paramètres morphologiques…………………………………………………………….51
2.2. Paramètres chimiques……………………………………………………………………52
2.2.1. Teneur en eau…………………………………………………………………………..52
2.2.2. pH………………………………………………………………………………………53
2.2.3. Teneur en acidité titrable……………………………………………………………….53
2.2.4. Teneur en cendres………………………………………………………………………54
2.2.5. TSS (Taux de Solides Solubles)………………………………………………………..54
2.2.6. Taux de sucres………………………………………………………………………….55