Les principales caractéristiques des dattes

Les principales caractéristiques
Fruit d'une variété de palmier répandu dans tout le bassin méditerranéen, la datte (Phoenix dactylifera) possède une
composition originale qui la différencie nettement des autres fruits, et explique qu'elle soit couramment présentée sous
forme de datte séchée.
La datte est surtout commercialisée et consommée sous forme de datte sèche, c'est-à-dire partiellement déshydratée.
Elle ne renferme plus alors que 15 à 20 % d'eau en moyenne (au lieu de 65 à 70 % dans la datte fraîche). Elle
concentre évidemment sa matière sèche, ce qui entraîne des modifications sensibles dans sa composition, et lui donne
des caractéristiques nutritionnelles tout à fait particulières.
La teneur en glucides (sucres) de la datte sèche atteint 64 à 69 % c'est-à-dire 3 à 5 fois ce que l'on trouve dans les
fruits frais. Cette teneur est comparable à celle des autres fruits séchés du marché (60 à 65 % pour l'abricot, la banane,
la poire ou la pomme séchés, 66 % pour le raisin sec). Il s'agit en majorité de fructose et de glucose (chacun
représentant environ les 2/5° des glucides totaux), et pour une moindre part de saccharose (environ 1/5° du total). On
note aussi la présence de petites quantités de sorbitol.
C'est parce que la datte est à la fois riche en sucres, et peu hydratée, qu'elle peut se garder à température ambiante sans
s'altérer. Encore faut-il veiller à la maintenir au sec, à l'abri de l'humidité, afin de la préserver d'un éventuel
développement de moisissures.
Le taux des protides atteint 2,5 % dans la datte sèche (0,5 à 1 % dans les fruits frais), mais celui des lipides reste très
faible (moins de 1 % en général).
La datte sèche est un fruit hautement énergétique : elle fournit 287 kcalories - 1200 kJoules - aux 100 g net (soit
environ 115 à 120 g de dattes pesées avec le noyau). Elle se situe sur ce point sensiblement au niveau des autres fruits
séchés (raisin sec, abricots secs).
Les minéraux et oligo-éléments sont remarquablement abondants dans ce fruit : la datte sèche en renferme 1,5 à 1,8 g
aux 100 g (2 à 3 fois plus que les fruits frais). C'est un des fruits les plus riches en potassium (plus de 670 mg aux 100
g), en calcium (62 mg) et en magnésium (58 mg), ainsi qu'en fer (3 mg). Cuivre, zinc, manganèse sont également
présents à des niveaux intéressants.
Le profil vitaminique de la datte sèche se caractérise par des teneurs tout à fait appréciables en vitamines du groupe B
: 1,7 mg de vitamine B3, 0,8 mg de vitamine B5, 0,15 mg de vitamine B6, 0,10 mg de vitamine B2. Par contre, la
vitamine C (qui atteignait 15 mg dans la datte fraîche) a presque totalement disparu dans la datte séchée (2 mg en
moyenne), et la teneur en provitamine A dépasse rarement 0,03 mg aux 100 g.
La datte séchée est un des fruits les plus riches en fibres : elle en apporte en moyenne plus de 7 g aux 100 g (bien
davantage que les fruits frais, dans lesquels elles dépassent rarement 2,5 g). Il s'agit pour l'essentiel (plus de 85 % du
total) de fibres insolubles, cellulose et hémicelluloses.
L'intérêt nutritionnel et diététique
Sous un assez faible volume, les dattes fournissent un apport énergétique appréciable. En consommant une petite
portion de 50 g net de dattes (soit 6 à 8 fruits, selon leur grosseur) on reçoit déjà près de 150 kcalories, provenant
presque exclusivement (à plus de 96 % !) des glucides. Les dattes sont donc l'aliment de choix pour le travail
musculaire (les glucides sont les carburants du muscle), et ceci d'autant plus qu'elles fournissent également des
vitamines du groupe B (nécessaire au métabolisme glucidique). Ce sont des fruits à conseiller pour la pratique
sportive, notamment de longue durée (comme la randonnée à pied ou à vélo, les courses en montagne, le ski de fond,
etc.), et chaque fois qu'on doit faire des efforts physiques importants ou prolongés.
Une bonne "recharge" énergétique

Prises en collation ou intégrées dans un dessert, les dattes, grâce à leur richesse en glucides, peuvent aussi contribuer
au bon équilibre de l'apport énergétique journalier. En effet, les lipides occupent souvent trop de place dans
l'alimentation (ils représentent près de 40 % de l'apport énergétique total, alors qu'il serait préférable de ne pas
dépasser 30 à 35 %), et cela au détriment de glucides, auxquels on donne généralement une place insuffisante (ils ne
représentent le plus souvent que 42 à 45 % de l'apport énergétique total, au lieu des 50 à 55 % conseillés).
C'est aussi grâce à leur apport élevé en minéraux que les dattes participent au bon équilibre alimentaire. Elles sont
particulièrement riches en potassium, ce qui est intéressant pour les sportifs (dont les besoins sont augmentés), et les
personnes âgées (qui n'en trouvent pas toujours assez dans leur alimentation). Leur teneur en magnésium et en fer est
appréciable, puisqu'une portion de 50 g de datte permet de couvrir près de 10 % de l'AJR* : or, ces minéraux ne sont
pas toujours présents en quantité suffisante dans l'alimentation. Enfin, elles contribuent aussi, bien que dans une
mesure moindre, à la couverture des besoins en calcium, en zinc, en cuivre et en manganèse.
Un complément minéral de choix
Les dattes permettent enfin de renforcer très efficacement l'apport en fibres, souvent déficitaires aujourd'hui dans les
repas. Une portion de 50 g de dattes en fournit plus de 3,5 g, ce qui représente pratiquement 12 à 15 % de la quantité
préconisée pour la journée. Les fibres des dattes, essentiellement insolubles, sont très efficaces pour lutter contre la
tendance à la paresse intestinale. Elles sont en général très bien tolérées, surtout lorsqu'on consomme les variétés de
dattes les plus moelleuses.
Des fibres efficaces
AJR = Apport Journalier Recommandé
* Il s'agit d'une composition moyenne donnée à titre indicatif : les valeurs sont à considérer comme des ordres de
grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
D'après : "Répertoire général des aliments", REGAL (1995) - "Fruits exotiques" (1993) ; "Composition des aliments",
Souci, Fachmann et Kraut ; "The Composition of Foods", Mc Cance et Widdowson.
Le tableau de composition moyenne
Composition moyenne * pour 100 g net
Composants
(g)
Glucides 69.0
Protides
2.5
Lipides
0.1
Eau
17.5
Fibres alimentaires
7.1
Apports énergétiques
Kcalories
287
Kjoules
1200
Minéraux
(mg)
Potassium
677.000
Phosphore 74.000
Calcium
62.000
Magnésium
58.000
Sodium
3.000
Fer
3.000
Cuivre 0.310
Zinc
0.320
Manganèse
0.150
Iode
0.001
Vitamines
(mg)
Vitamine C
(ac. Ascorbique)
2.000
Provitamine A
(carotène)
0.030
Vitamine B1
(thiamine)
0.060
Vitamine B2
(riboflavine)
0.0100
Vitamine B3 ou PP
(nicotinamide) 1.700
Vitamine B5
(ac. pantothénique)
0.800
Vitamine B6
(pyridoxine)
0.150
Vitamine B9
(ac. folique)
0.028