SBI3U La digestion chimique Les aliments sont réduits mécaniquement en particules plus petites ils sont soumise à l’action de substances chimiques et des enzymes les molécules complexes deviennent des petites molécules qui traversent les membranes cellulaires. C’est la dégradation chimique par hydrolyse! L’hydrolyse Une molécule d’eau vient se placer au point de rupture d’une molécule complexe. Peptide (une partie d’une protéine) Acides aminés(sous unités d’une protéine) Ce processus se passe spontanément mais est très lentement. L’action des enzymes Les enzymes sont des catalyseurs biologiques. Ils accélèrent la digestion des macromolécules en réduisent l’énergie d’activation nécessaire qui permet l’hydrolyse. L’action des enzymes Les enzymes ont des sites actifs spécifiques pour leur substrat. Donc, amylase a un site d’activation qui se lie à l’amidon. La liaison entre les molécules se fait toujours de la même façon et donne toujours les même produits. Les enzymes sont nommés en fonction du substrat sur lesquelles elles agissent. Ex. Les trois catégories de molécules nutritives (glucides, protéines, lipides) Les glucides ou les hydrates de carbones: i. Polysaccharides: Amidon, glycogène, cellulose ii. Disaccharides: lactose, maltose, saccharose iii. Monosaccharides: glucose, galactose, fructose Les enzymes spécifiques aux glucides Amylase pancréatique: agit sur l’amidon et produit le maltose Maltase: agit sur le maltose et produit deux molécule de glucose (intestin grêle) Sucrase: agit sur le saccharose et produit une molécule de glucose et une molécule de fructose (intestin grêle) Lactase: agit sur le lactose et produit une molécule de glucose et une molécule de galactose (intestin grêle) Les protéines Les protéines sont composés de sous-unités d’acide aminé reliées part des liaisons peptidiques pour former un polypeptide(1º). Le polypeptide prend ensuite une forme secondaire; soit un hélice alpha ou une feuille béta. Le polypeptide (2º) se plie en forme globulaire (3º). Deux ou plus de polypeptide (3º) de formes globulaires peuvent se regrouper pour donner une protéine mature (4º). Les acides aminés essentiels Chez les humains, il y a huit acides aminés essentiels : le tryptophane, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, la valine, la leucine et l'isoleucine. Deux autres, l'histidine et l'arginine, sont dits semiessentiels car seuls les nourrissons ont besoin d'un apport exogène (on les trouve dans le lait maternel). Les enzymes spécifiques aux protéines Pepsine: agit sur les protéines et produit les peptides (estomac) Trypsine: agit sur les peptides et produit les peptides simples (pancréas duodénum) Carboxypeptidase: agit sur les peptides et produit les peptides simples (pancréas intestin grêle) Les lipides Les acides gras Le cholestérol Les triglycérides Les enzymes qui agissent sur les lipides Lipase: agit sur les triglycérides et produit le glycérol et les acides gras (produit dans l’estomac mais actif à un pH plus bas donc dans l’intestin grêle) Lipase pancréatique (produit dans le pancréas) La régulation des sécrétions digestives Réglé par les nerfs (sys. nerveux) et les hormones (sys. endocrinien) . EX. La gastrine (hormone) stimule les glandes digestives de la paroi de l’estomac… La mucine (lubrifie et protège la muqueuse de l’intestin) La pepsine L’acide chlorhydrique Les lipases Suite… EX2. La sécrétine (hormone) est secrété par la muqueuse du duodénum dans la présence de la chyme dans l’intestin grêle. Pancréas: libère le liquide alcalin (pH 2 8) ○ Ceci active la trypsine et désactive la pepsine ○ La sécrétine et le CKK incitent le pancréas à sécréter les enzymes et à la vésicule biliaire à sécréter de la bile (voir fig. 10.19) La régulation de la glycémie Le régime alimentaire équilibré Étendue des valeurs acceptables pour les macronutriments POURCENTAGE DES CALORIES TOTALES PROVENANT DES glucides protéines 45% À 65% 5% À 20% 30% À 40% 4 à 18 ans 45% À 65% 10% À 30% 25% À 35% 19 ans et plus 45% À 65% 10% À 35% 20% À 35% 1 à 3 ans lipides Suite… http://www.hc-sc.gc.ca/fnan/alt_formats/hpfb-dgpsa/pdf/pubs/reseducat-fra.pdf Voir la portion des aliments selon le guide canadien. Selon le type d’aliment à favoriser, le Guide alimentaire Canadien nous recommande… Mangez au moins un légume vert foncé et un légume orangé chaque jour. (pour réduire les risques de certains cancer et les maladies du cœur car ils contiennent le bêta-carotène qui se transforme en vitamine A) Consommez des légumes et des fruits de préférence aux jus. (pour les fibres alimentaires et moins de sucres) Consommez au moins la moitié de vos portions de produits céréaliers sous forme de grains entiers. (Zn, Mg, Fe, vitamine B1 (thiamine) une carence de thiamine résulte en troubles de la mémoire, impossibilité de se concentrer, insuffisance cardiaque et des anomalies du myocarde) Suite… Buvez chaque jour du lait écrémé ou du lait1 % ou 2 % (vitamine D et Ca pour la formation et le maintien des os) Consommez souvent des substituts de la viande comme des légumineuses ou du tofu. (pour réduire le sel et les gras saturés) Consommez au moins deux portions du Guide alimentaire de poisson chaque semaine. (pour les acides gras essentiels <<Omega-3>> ainsi que nombreux minéraux et précurseurs des vitamines notamment en vitamines B12 et D, en iode et en sélénium) Suite… Consommez une petite quantité de lipides insaturés chaque jour. (donc favoriser les gras végétales plutôt que les gras animales) Buvez de l’eau pour étancher votre soif. (règle la pression artérielle, réduit la toxicité cellulaire, permet un milieu pour les réactions du métabolisme) Limitez votre consommation d’aliments et boissons riches en calories, lipides, sucre ou sel.
