bière

République algérienne démocratique et populaire
Ministre de l'enseignement supérieur et de la recherche scientifique Algérien
UniversitéM'HAMED BOUGARA de BOUMERDÈS
Facultédes sciences
Département de biologie
Spécialité : MASTER 1 biochimie Appliquée préparé par :Abbes hadjer
Groupe : 01 KEBIR NADIA
ZOUBIRI NAILA
Thème:

Plan du travail
1Introduction
2
Définition
3
Histoire
4les composants de la bière
5Les étapes de fabrication
6Bière sans alcool
7Conclusion

INTRODUCTION
1
La bière ,une des première boissons alcoolisées découvertes par
l’homme et la plus consommé dans le monde
leur fabrication se déroule en plusieurs étapes successives : maltage,
brassage, fermentation et mise en bouteille ; jusqu’à l’obtention du
produit final qui sera propre à chaque brasseur suivant la qualité des
matières premières utilisées

Histoire :
La bière, autrefois appelée cervoise, est comme d'autres produits fermentescibles née par le
fruit du hasard.
La bière est l'un des breuvage alcoolisés les plus anciens, ses premières traces remontent a
environ 4000ans avant JC. après l’apparition de l’agriculture en Mésopotamie.
selon les sumériens était nommée sikaru( pain liquide) qui obtenue par macération du
pain d’orge dans l’eau.
selon les Egyptiennes , la bière était un boisson d’origine divin lorsque le dieux Osiris
aurait oublié au soleil une décoction d’orge mélangée avec l’eau sacrée du Nil créant le vin
d’orge .
Au moyen-Age la bière était considérée comme une boisson mythique du moins religieuse
mais après 15ème siècle est devenue une boisson populaire
Après le découvert de fermentation alcoolique et le rôle de levure par le savant Louis
pasteur permet d’obtenir la bière de bonne qualité et favoriser la consommation de bière
dans le monde
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Définition
La bière est une boisson alcoolisée obtenue
par fermentation alcoolique d'un moût de produits
végétaux amylacés tels que l'orge
Sa Teneur en alcool est très variable , pouvant aller de
0 à 67;5%
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