Vous choisirez pour un menu d`Hiver…
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Vous choisirez pour un menu d’Hiver… Amuse-bouches Petit pot de crème au foie gras et noisettes Langoustine en fin velouté Crème de potiron au chorizo Entrées Cappuccino de champignons des bois et royale de châtaignes Millefeuille d’une terrine de foie gras, crème de fenouil Salade craquante potagère des maraichers Nantais et saumon fumé Bio, crème citronnée Coquille Saint Jacques dorée, endives de pleine terre à la truffe noire Poissons Filet de bar à la crème d’ail, poêlée de légumes verts Cabillaud en croûte d’amandes gnocchi et légumes confits Filet de saumon bio, échalotes à l’aigre doux et crème de Paimpol Turbot de ligne rôti en cocotte, oignons grelots, pommes grenailles et cèpes Viandes Noisettes de veau poêlées, légumes du paysan mijotés au lard, sucs de cuisson réduits Filet de poulette au pot truffé, légumes entiers, bouillon crémé Côte de Bœuf à la cocotte, pomme boulangère et légumes d’autrefois Canette de Challans rôtie aux 5 poivres, polenta et poires caramélisées Fromages Plateau de fromage de chez Pascal Beillevaire, Maître fromager nantais Curé Nantais en 3 déclinaisons Croustillant de Fourme d’Ambert fermière AOP Dessert Buchette au chocolat Guajana et sablé croquant, sorbet praliné Gratin mousseux d’agrumes au Grand Marnier Tarte fine aux fruits de saison Poire du vigneron et biscuit financier, sorbet aux épices douces Savarin des Antilles, confit de fruits exotiques
