guide pour le développement du tourisme culinaire
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Guide pour le développement d’un produit de tourisme culinaire Ottawa, novembre 2003 Données de catalogage avant publication de la Bibliothèque nationale du Canada Vedette principale au titre : Guide pour le développement d’un produit de tourisme culinaire Publ. aussi en anglais sous le titre : How to guide: Develop a Culinary Tourism Product. ISBN 0-662-89899-0 No de cat. C86-177/2003F 1. 2. 3. I. Tourisme culturel – Canada. Cuisine – Aspect économique – Canada. Tourisme – Canada. Commission canadienne du tourisme. G155.C3C84 2003 338.4’7917104’648 C2003-980296-5 Si vous souhaitez obtenir des exemplaires supplémentaires, veuillez envoyer un courriel au Centre de distribution de la CCT à : [email protected], en indiquant le numéro de référence #C50300F, ou visiter notre site web à www.canadatourisme.com. Vision Le Canada sera la meilleure destination quatre-saisons offrant à ses visiteurs un contact privilégié avec la nature ainsi qu’avec ses diverses cultures et ses collectivités. Mission L’industrie canadienne du tourisme s’engage à offrir tout au long de l’année des expériences culturelles et récréatives de classe mondiale en favorisant la préservation de ses atouts principaux que sont la propreté, la sécurité et ses grands espaces. Le respect, l’intégrité et l’empathie guideront l’industrie dans cette entreprise. Photo : Le Massif Table des matières Avant-propos ................................................................................................1 1. Définition du tourisme culinaire ..............................................................3 1.1. Exemples d’activités culinaires ..............................................................................................................4 1.1.1. 1.1.2. 1.1.3. 1.1.4. 1.1.5. 1.1.6. 1.1.7. 1.1.8. 1.1.9. Les festivals ................................................................................................................................................ 4 Les routes agrotouristiques....................................................................................................................... 4 Les circuits agrotouristiques thématiques................................................................................................ 4 Les circuits agrotouristiques axés sur l’auto-cueillette............................................................................ 4 Les forfaits cuisine offerts par les voyagistes ............................................................................................ 4 Les routes agrotouristiques avec maillage producteurs-restaurateurs ................................................... 4 Les regroupements de restaurants qui font de la cuisine régionale une spécialité ................................ 4 Les événements de sensibilisation aux produits régionaux..................................................................... 4 Les foires agricoles..................................................................................................................................... 4 2. Ressources organisationnelles.................................................................5 2.1. Qui fait quoi ...........................................................................................................................................5 2.1.1. Par territoire .............................................................................................................................................. 5 2.1.2. Par secteur ................................................................................................................................................. 5 2.1.3. Formation .................................................................................................................................................. 5 2.2. Comment joindre les représentants des provinces et des territoires...................................................6 3. Les incontournables ................................................................................7 3.1. Le plan d’affaires ....................................................................................................................................7 3.1.1. 3.1.2. 3.1.3. 3.1.4. 3.1.5. Marché et clientèle cible............................................................................................................................ 7 Publicité ..................................................................................................................................................... 9 La concurrence ........................................................................................................................................ 10 Le retour sur l’investissement publicitaire............................................................................................. 10 Le financement ........................................................................................................................................ 11 3.2. Internet .................................................................................................................................................12 3.2.1. Un site Internet ....................................................................................................................................... 12 3.2.2. La recherche............................................................................................................................................. 13 3.3. La formation.........................................................................................................................................13 3.3.1. 3.3.2. 3.3.3. 3.3.4. Faciliter la formation dans les entreprises.............................................................................................. 13 Démarrage d’une entreprise touristique ................................................................................................ 14 Vous êtes déjà en affaire.......................................................................................................................... 14 La certification ou la reconnaissance professionnelle ........................................................................... 14 Commission canadienne du tourisme i 3.4. La forfaitisation.................................................................................................................................... 14 3.4.1. Commercialiser en partenariat............................................................................................................... 14 3.4.2. Du point de vue du client ....................................................................................................................... 15 3.4.3. De votre point de vue.............................................................................................................................. 15 3.5. L’évaluation de la qualité..................................................................................................................... 16 3.5.1. Par une source externe............................................................................................................................ 16 3.5.2. L’auto-évaluation .................................................................................................................................... 16 Pense-bête ................................................................................................. 19 Lexique ...................................................................................................... 20 Comité du projet ....................................................................................... 21 Collaborateurs ........................................................................................... 21 Responsable du projet ............................................................................... 21 ii Guide pour le développement d’un produit de tourisme culinaire Avant-propos Le guide pour le développement d’un produit de tourisme culinaire est conçu et rédigé à l’intention des gens d’affaires qui sont directement concernés par le tourisme culinaire (hôteliers, restaurateurs, chefs, cuisiniers et pâtissiers, producteurs agricoles, pêcheurs commerciaux, transformateurs, voyagistes, etc.) ainsi que des acteurs de l’industrie touristique et du monde culinaire. Le guide pour le développement d’un produit de tourisme culinaire est rédigé en fonction des besoins précis dictés par la création d’un projet de regroupement de l’offre, axé sur la découverte de notre culture culinaire dans le respect de la philosophie de la Commission canadienne de tourisme (CCT.) Le guide pour le développement d’un produit de tourisme culinaire se veut un outil pratique et convivial. Le guide favorise la concrétisation de la forfaitisation et de la mise en valeur des produits prêts à être mis en marché. (source : Cultiver le goût du tourisme culinaire, Stratégie 2) Photo : François Rivard Voici donc un outil précieux, qui, par ses informations et ses références, vous guidera de la conception jusqu’à la mise en œuvre de produits de tourisme culinaire. Commission canadienne du tourisme 1 2 Guide pour le développement d’un produit de tourisme culinaire 1. Définition du tourisme culinaire Selon la CCT, le tourisme culinaire va au-delà de l’expérience de la fine cuisine. Il comprend les activités culinaires, agrotouristiques et agroalimentaires spécialement conçues pour les touristes, qui mettent en valeur les aliments et les boissons et qui fournissent l’occasion de découvrir les plats propres à une région et de reconnaître le talent et l’ingéniosité des artisans. Le tourisme culinaire fait appel à la participation des ministères et organismes provinciaux et territoriaux du tourisme, des établissements d’hôtellerie et de restauration, des centres de congrès, des producteurs, des pêcheurs commerciaux, des transformateurs, des établissements vinicoles, des écoles de cuisine, etc. L’industrie canadienne du tourisme culinaire se compose principalement de petites et de moyennes entreprises. Au Canada, la cuisine est reliée à l’histoire, aux particularités régionales, au savoir-faire et au goût caractéristiques de chaque région. Elle est l’expression créative des valeurs culturelles de tous ceux et celles qui ont contribué à bâtir le Canada et qui continuent à le faire. On dit qu’il y a autant de terroirs qu’il y a de paysages, et pour cause. La composition du sol, la présence d’étendues d’eau comme l’absence d’érosion, les courants marins, les conditions climatiques, les régions froides comme celles dotées d’un micro-climat, les grandes cultures d’hier et d’aujourd’hui, sont des facteurs qui influencent chaque parcelle du territoire canadien. C’est pour cela que les produits varient d’une région à l’autre. Le terroir, lourd de ces variantes, se fractionne d’avantage d’est en ouest et du nord au sud, et plus fréquemment qu’à chaque méridien, en tentant d’identifier la diversité des cultures végétales, de l’agriculture, de la pêche et des ressources naturelles, tout en exprimant la diversité et l’abondance depuis les Maritimes en passant par le Québec, l’Ontario et les Prairies jusqu’à la Colombie-Britannique. La cuisine et la gastronomie sont des éléments qui enrichissent l’expérience touristique culturelle. L’intérêt pour les produits culinaires, les vins et autres boissons artisanales grandit. La concurrence internationale a mis sur pied des programmes de regroupement de l’offre tels que L’assiette de Pays (Normandie) et Taste of Scotland (Écosse). Le Canada a également pris des mesures pour développer la cuisine en tant que produit touristique, notamment avec Taste the County© (Prince Edward County, Ontario) et la Route des Saveurs de Charlevoix (Québec). Devant la volonté de communiquer et de partager ces richesses avec les touristes canadiens et étrangers, l’industrie canadienne du tourisme se voit engagée dans le développement de la forfaitisation de produits spécifiques, dont le tourisme culinaire. Commission canadienne du tourisme 3 1.1. Exemples d’activités culinaires 1.1.1. Les festivals Festival Montréal en lumière, volet culinaire (Québec) Vancouver Playhouse International Wine Festival (Colombie-Britannique) Taste!, Prince Edward County (Ontario) St-Clair College Gourmet Food & Wines Festival (Ontario) Annual Pumpkin Festival- Genesee (Alberta) Annapolis Valley Apple Blossom Festival (Nouvelle Écosse) Old Farm Day- Orwell Corner Historic Village (Îledu-Prince- Édouard) Corn and Apple Festival- Morden (Manitoba) Humber Valley Strawberry Festival (Terre-Neuve) Fête du gibier et des vins de Tremblant (Québec) 1.1.2. Les routes agrotouristiques Circuit du Paysan (Québec) Travel Country Roads Canada (Manitoba) Splendid Scenes and Salad Greens (Nouveau-Brunswick) 1.1.3. Les circuits agrotouristiques thématiques Routes régionales des vins (Colombie-Britannique, Ontario et Québec) Routes des cidres au Québec Regional Prairies Tour (Manitoba) Tours of Abundance Okanagan-Similkameen (Colombie-Britanique) 1.1.4. Les circuits agrotouristiques axés sur l’auto-cueillette Circuit Pommes en fête dans les Laurentides (Québec) 1.1.5. Les forfaits cuisine offerts par les voyagistes Gourmet Trail (First Island Tours, Colombie-Britannique) Circuit Cuisines du Québec (Visites culturelles Baillargé) 1.1.6. Les routes agrotouristiques avec maillage producteurs-restaurateurs Route des Saveurs de Charlevoix (Québec) 1.1.7. Les regroupements de restaurants qui font de la cuisine régionale une spécialité Taste of Nova Scotia (Nouvelle-Écosse) Les Bonnes tables de l’Est du Québec The Gourmet Trail Package (Colombie-Britannique) 1.1.8. Les événements de sensibilisation aux produits régionaux Journées nationales du goût et des saveurs (Québec) 1.1.9. Les foires agricoles Fall Fair Brandon (Manitoba) Green Bay Agricultural Fall Fair- Springdale (Terre-Neuve) Weyburn Agricultural Fair (Saskatchewan) 4 Guide pour le développement d’un produit de tourisme culinaire 2. Ressources organisationnelles 2.1. Qui fait quoi 2.1.1. Par territoire NOM Commission canadienne du tourisme (CCT) www.canadatourisme.com CHAMP D’INTERVENTION ! ! ! Organismes gouvernementaux, provinciaux et territoriaux du tourisme Organismes régionaux de tourisme Organismes locaux de tourisme ! ! ! ! ! ! ! ! Recherches macroéconomique, études de marché et enquêtes sur l’industrie Développement de l’industrie et développement de produits Publicité et promotion sur les marchés dans le monde entier Développement de la connaissance sur les produits et les clientèles Développement de produits Positionnement intra et extraterritorial Regroupement de l’offre Commercialisation regroupée Développement de l’offre Regroupement de l’offre Commercialisation regroupée CLIENTÈLE L’industrie Les touristes L’industrie Les touristes L’industrie Les touristes L’industrie Les touristes 2.1.2. Par secteur NOM Associations sectorielles (établissements d’hôtellerie et de restauration, centres de congrès, établissements vinicoles, écoles de cuisine, regroupement de producteurs spécialisés) Regroupements/circuits spécialisés CHAMP D’INTERVENTION ! CLIENTÈLE L’industrie ! Développement de la connaissance sur les clientèles et les marchés Positionnement corporatif, formation ! ! Regroupement de l’offre Commercialisation regroupée L’industrie Les touristes 2.1.3. Formation NOM Conseil canadien des ressources humaines en tourisme et ses partenaires www.cthrc.ca Conseils provinciaux des ressources humaines en tourisme(provinces et territoires) www.cthrc.ca Écoles de tourisme et de cuisine Commission canadienne du tourisme CHAMPS D’INTERVENTION CLIENTÈLE ! besoins en formation (en partenariat) et en main-d’œuvre L’industrie ! Besoins en formation (en partenariat) et en main-d’œuvre L’industrie ! Formation spécialisée et continue Grand public 5 2.2. Comment joindre les représentants des provinces et des territoires Liste des sites touristiques PROVINCE 6 TÉLÉPHONE SITE WEB Alberta (780) 427-4321 1 800 252-3782 www.travelalberta.com Colombie-Britannique (250) 387-1642 1 800 435-5622 www.hellobc.com Île-du-Prince-Édouard (902) 368-4444 1 888 734-7529 www.peiplay.com Manitoba (204) 945-3777 1 800 665-0040 www.travelmanitoba.com Nouveau Brunswick (506) 453-3984 1 800 561-0123 www.tourismnbcanada.com Nouvelle-Écosse (902) 425-5781 1 800 565-0000 www.explore.gov.ns.ca Nunavut (867) 979-6551 1 866 686-2888 www.NunavutTourism.com Ontario (416) 341-0956 1 800 668-2746 www.ontariotravel.net Québec (514) 873-2015 1 877 266-5687 www.bonjourquebec.com Saskatchewan (306) 787-2273 1 877 237-2273 www.sasktourism.com Terre-Neuve et Labrador (709) 729-0862 1 800 563-6353 www.gov.nf.ca/tourism Territoires du Nord-Ouest (867) 873-7200 1 800 661-0788 www.nwttravel.nt.ca Yukon (867) 667-5340 1 800 667-5340 www.touryukon.com Guide pour le développement d’un produit de tourisme culinaire 3. Les incontournables 3.1. Le plan d’affaires Que ce soit pour une demande de financement ou tout simplement pour être mieux compris par ses partenaires, un plan d’affaires de base qui expose clairement notre projet est un outil indispensable auquel on fait référence à toutes les étapes du projet. A) Présentation du projet : ! ! ! ! ! ! Titre du projet Coordonnées du projet Description sommaire du projet (nature et objectifs) Historique du projet Calendrier de réalisation Conformité avec les priorités locales, régionales, provinciales/territoriales ou nationales B) Structure légale du projet : ! Comité, organisme à but non lucratif, coopérative, entreprise privée ! Partenaires, fonctions, participations financières aux revenus et dépenses ! Conformité avec les lois et les règlements C) Description des produits ou services offerts : ! ! ! ! ! Aspects juridiques Marché et clientèle cible Concurrence Retour sur l’investissement publicitaire Financement Photo : Hillebrand Estates Winery. 3.1.1. Marché et clientèle cible Marchés et clientèles cibles des touristes ayant un intérêt pour le vin et la cuisine et d’un produit connexe, l’agrotourisme. A) Motivation des touristes : intérêts pour le vin et la cuisine (résumé) PROVENANCE Américains INTÉRÊT MODÉRÉ/ÉLEVÉ INTÉRÊT 35,1 % 17,9 % ÉLEVÉ NIVEAU D’INTÉRÊT Pacifique/Atl. Centre/sud Très élevé Cent.nord (est/ouest) Très faible Canadiens 30,1 % 12,9 % Qc/C.-B./Ont./Alb. Très élevé ÎPE/Sask. Très faible REV. FAM. MOYEN +80 000 $ CORRÉLATION AVEC 52 % Très élevé 46 % Très élevé SCOLARISATION Source : Enquête sur les attitudes et motivations des voyageurs. Lang Research 1999-2000 Commission canadienne du tourisme 7 1 B) Motivation des touristes : intérêts pour l’agrotourisme (résumé) PROVENANCE Américains INTÉRÊT MODÉRÉ/ÉLEVÉ INTÉRÊT 32,7 % 7,2 % ÉLEVÉ Pacifique/ Hawaï CORRÉLATION REV. FAM. MOYEN CORRÉLATION AVEC Élevé Nil Élevé Nil SCOLARISATION Élevé Autres états Canadiens NIVEAU D’INTÉRÊT Moyen 34 % 7,4 % Alb/N.-B./Ont. Très élevé Qc Faible Source : Enquête sur les attitudes et motivations des voyageurs. Lang Research 1999-2000 C) Autres activités des touristes ayant démontré un intérêt pour le vin et la cuisine ! Plein air : sports aquatiques, bains de soleil, conditionnement physique, excursions dans la nature et le golf ! Activités culturelles et de divertissement ! Magasinage, spectacles de haut calibre, concerts, visites de jardins botaniques et casino D) Autres activités des touristes ayant démontré un intérêt pour l’agrotourisme ! Canotage, kayak, randonnée, pêche et bicyclette ! Activités culturelles et de divertissements : événements culturels canadien-français, visite de jardins zoologiques, aquariums et planétariums ! Plein air : sports d’équipe, visites de sites naturels, natation et bain de soleil E) Hébergement des touristes ayant démontré un intérêt pour le vin et la cuisine ! ! ! ! ! ! Gîte (hébergement avec petit déjeuner) Station thermale Restaurant gastronomique avec hébergement Station balnéaire ou de ski Gîte au bord d’un lac ou en pleine nature École de cuisine ou de dégustation de vin avec hébergement F) Hébergement des touristes ayant démontré un intérêt pour l’agrotourisme ! Camping (terrain public ou sauvage) ! Pavillon au bord d’un lac ou en nature 1 Agrotourisme : une activité touristique complémentaire de l’agriculture ayant lieu dans une exploitation agricole. Elle met des productrices et des producteurs agricoles en relation avec des touristes ou des excursionnistes, permettant ainsi à ces derniers de découvrir le milieu agricole, l’agriculture et sa production par l’accueil et l’information que leur réserve leur hôte ( www.agr.gouv.qc.ca/agrotouqc ) 8 Guide pour le développement d’un produit de tourisme culinaire G) Source de l’information des touristes ayant démontré un intérêt pour le vin et la cuisine ! ! ! ! ! ! ! Voyages antérieurs Amis ou famille Agents de voyage Internet Systèmes de réservations des lignes aériennes Publicité : journaux et magazines Guides touristiques et Bureaux d’information touristique H) Source de l’information des touristes ayant démontré un intérêt pour l’agrotourisme ! ! ! ! ! ! Voyages antérieurs Amis ou famille Internet Publicité : journaux et magazines Agents de voyage Brochures (bureaux touristiques et poste) 3.1.2. Publicité A) Véhicules publicitaires les plus efficaces pour atteindre les touristes ayant démontré un intérêt pour le vin et la cuisine ! Magazines d’intérêt général, vie urbaine, voyages ! Section voyages (journaux, magazines d’actualité et magazines d’intérieur) ! Internet (recherche et réservations) B) Véhicules publicitaires les plus efficaces pour atteindre les touristes ayant démontré un intérêt pour l’agrotourisme ! ! ! ! Magazines de voyages National Geographic Revues d’intérêt général et de loisirs Section voyages dans les journaux C) Pour atteindre les touristes ayant démontré un intérêt pour le vin et la cuisine Il faut : ! Cibler les mieux nantis et les plus scolarisés, en particulier les couples sans enfants ! Souligner les aspects culturels, les sites naturels, les divertissements et le romantisme, la détente et les gâteries personnelles ! Forfaitiser des activités plein air, culturelles de haut calibre et potentiellement de magasinage Commission canadienne du tourisme 9 D) Pour atteindre les touristes ayant démontré un intérêt pour l’agrotourisme Il faut : ! Souligner les occasions d’apprentissage, d’exploration et de bons moments en compagnie du conjoint ou des membres de la famille ! Favoriser les médias imprimés ! Identifier le marché cible; au Canada : les familles; aux États-Unis : les couples aisés d’âge mûr (boomers) et le troisième âge ! Favoriser des forfaits de courte durée, dans les provinces et les états frontaliers 3.1.3. La concurrence Le but de vérifier la concurrence n’est pas de l’imiter, mais permet plutôt de se distinguer dans son marché. Il est facile d’apprécier ce que la concurrence fait au niveau local, même provincial, par le biais des médias, imprimés ou électroniques. 3.1.4. Le retour sur l’investissement publicitaire Il existe des moyens simples pour calculer si l’investissement publicitaire a été rentable. A) Une technique simple La technique la plus simple et la plus couramment utilisée pour mesurer le retour sur votre investissement est le coupon détachable. Plusieurs organismes de commercialisation touristique, sur le plan local, régional ou provincial/territorial, propose le coupon détachable en option, soit inséré directement dans votre publicité (plutôt rare) ou dans une section réservée à cette fin. Souvenez-vous qu’il n’est pas nécessaire d’offrir un « 2 pour 1 » pour être fréquenté. Une fois la période de promotion terminée, il suffit de compiler le nombre de coupons utilisés et de faire le calcul suivant (avant taxe) : NOMBRE DE COUPON X PROFIT NET DU FORFAIT - LE COÛT DE LA GRATUITÉ - LE COÛT DE LA PUBLICITÉ Si le résultat est positif, le message, le véhicule publicitaire et l’étude de marché avaient été bien choisis. Dans le cas d’un résultat négatif, dites-vous qu’un forfait nécessite parfois 2 à 3 ans avant de prendre son envol et considérez votre investissement comme frais de positionnement. Se bâtir une réputation crédible est essentielle dans l’industrie touristique et ne se produit pas nécessairement instantanément. B) La technique plus exigeante Cette technique n’est pas plus compliquée, mais elle nécessite un suivi plus attentif. Il suffit de demander à chaque client où il a vu ou entendu parler de votre entreprise, forfait, etc. Là où ça se complique, c’est dans la répétition à toujours poser la question. Est-ce que tous vos employés l’ont fait? L’avez-vous fait? Après avoir compilé toutes ces données, appliquez la formule à toutes les factures concernées : TOTAL DES FACTURES PAR SOURCE PUBLICITAIRE X LE % DE PROFIT NET DES FACTURES - LE COÛT DE LA PUBLICITÉ Un résultat positif est ni plus ni moins qu’un profit qui n’aurait pas été réalisé sans cette publicité. 10 Guide pour le développement d’un produit de tourisme culinaire 3.1.5. Le financement Le financement d’une entreprise touristique ou d’un événement touristique dépend de la capacité de son promoteur à démontrer clairement son idée (voir le plan d’affaire) et de démonter encore plus clairement sa rentabilité directe (pour l’entreprise) et/ou indirecte (avec des retombées dans le territoire). Le financement de votre projet peut être de deux types, soit en argent (prêts, garantie de prêts, capital action, subventions, commandites, etc.) ou en soutien technique (aide quantifiable mais gratuite). A) Les organismes qui prêtent de l’argent sont ! Les institutions financières Banques, caisses populaires et compagnies d’assurances ! Les organismes gouvernementaux et para-gouvernementaux Les financières provinciales et territoriales (ex. SGF au Québec) Certains organismes de développement économique soutenus par l’État (SADC (fédéral), CLD (Québec), etc.) ! Les fondations privées d’échelle nationale, provinciale/territoriale ou même locale Fond de solidarité syndicale (FTQ, CSN), Fond Richelieu, Fond Laprade B) Les organismes qui supportent sont, entre autre ! Commercialisation internationale Les organismes provinciaux/ territoriaux du tourisme Les agences fédérales de développement économique (FEDNOR, APECA, WED, DEC) ! Projets de regroupement de l’offre Les organismes provinciaux/territoriaux du tourisme et de l’agriculture et des pêcheries Certaines associations touristiques via des ristournes Les organismes locaux ! Études de marché Les organismes provinciaux/territoriaux du tourisme Les organismes régionaux ! Immobilisation Différents ministères fédéraux et provinciaux/territoriaux et /ou organismes régionaux selon la clientèle, le territoire, le taux de chômage... de votre région. Peu importe le projet, le taux de subvention sera moins élevé si le promoteur représente une entreprise privée et à but lucratif que si le promoteur est un OBNL (organisme à but non lucratif). Pour s’assurer du sérieux d’un projet, les organismes qui supportent financièrement exigent entre 10 et 50 % en autofinancement. Cette part peut être en argent comptant ou en argent virtuel, mais doit, dans tous les cas, être vérifiable. Commission canadienne du tourisme 11 C) Exemple de projection d’un projet de regroupement de l’offre COÛTS FINANCEMENT Administration (10% des subventions) Coordination1 Soutien technique (fournit par organisme) Mise en marché (fournit par participant) Démonstrations culinaires2 Guides spécialisés 7500 $ 15 000 $ 90 000 $ 20 000 $ 5 000 $ 3 000 $ Promotion Hors pays (salon) Médias locaux3 Médias électroniques Dépliants 5 000 $ 9 000 $ 18 000 $ 35 500 $ Total 176 000 $4 % Part du milieu : Soutien technique Mise en marché (partenaires) 90 000 $ 20 000 $ 51,1 11,4 subvention : Fonds de développement Organisme gouvernemental 52 800 $ 13 200 $ 30,0 7,5 Total 176 000 $4 100,0 NOTES : 1. Contrat de service pour la coordination du projet 2. Voir liste et horaire à l’annexe B 3. Placement sous gestion locale : 1 500 $/organismes locaux de tourisme et 1 500 $ par l’Association touristique régionale 4. Exclu 2 500 heures de bénévolat évalué à 9,70 $/heure = 24 250 $ 3.2. Internet 3.2.1. Un site Internet Posséder un site Internet semble être un « must » pour rejoindre des clients éventuels. Cela dépend de la clientèle visée (voir la section Marché et clientèle cible). Pour des questions de rentabilité, commençons par le plus important. Avoir une adresse courriel, donc un accès à Internet, constitue un premier pas. Avant de développer son propre site, sachez qu’un site nécessite une mise à jour fréquente, ce qui veux dire « avoir du temps à y consacrer ». Voici quelques solutions allant du moins coûteux au plus coûteux (temps et argent). ! S’héberger sur le site d’un organisme local ou régional avec un lien pour votre courriel (frais fixes annuels minimes). ! S’héberger sur un portail ou sur un site provincial/territorial en ligne, avec ou sans réservations (ex. bonjourquebec.com, exploralberta.com, gov.nf.ca/tourism…, frais fixes annuels, avec un pourcentage ou un frais fixe par transaction, si transactionnel; sécurisé). ! Posséder un site Internet personnalisé, avec ou sans transactions en ligne (frais de conception renouvelable à tous les 2 ou 3 ans, frais d’hébergement annuels, frais de réservations de domaine, mise à jour par vous ou mise à jour avec frais. Si le site est transactionnel, prévoir des coûts supplémentaires et prévoir du temps plein pour répondre aux demandes de réservations). 12 Guide pour le développement d’un produit de tourisme culinaire A) Pour investir dans un site, les points suivants doivent être considérés ! Un site sera attrayant et convivial pour la clientèle visée plutôt que pour le propriétaire du domaine. La page d’accueil ne devrait pas être longue à télécharger, car l’internaute se fatigue vite et reviens naturellement au site précédent. ! Il ne faut pas faire traduire un site dans une langue étrangère s’il n’y a pas de personnel pouvant répondre dans cette langue. Quant aux liens avec d’autres sites, le principe de base étant d’établir la référence par le plus grand nombre de sites possibles, il faut garder les liens sortant du site au minimum. Un internaute demeurerait moins longtemps dans un site et aurait tendance à partir avec les liens sortants. Il est déjà difficile d’attirer un client sur Internet, mieux vaut qu’il demeure dans le site. Il est primordial de faire inscrire votre domaine dans le plus grand nombre de moteurs de recherche possible. Par exemple, google.com, yahoo.com ou autres moteurs, spécialisés ou non. Le tourisme culinaire est un concept. Ne pas oublier de choisir des mots clés qui viendraient à l’esprit de la clientèle visée plutôt que du point de vue du propriétaire. Par exemple : Choisir cuisine, gastronomie, vacance, séjour, forfait. De plus en plus de gens effectuent leurs recherches avec une association de mots comme vacances + gastronomie + forfait. 3.2.2. La recherche Dans le but de vous familiariser avec l’offre touristique dans votre région ou pour sonder la compétition, Internet s’avère un outil rapide et efficace. Recherchez un moteur de recherche. Recherchez l’inscription ou l’icône « recherche avancée ». Cliquez. Vous apparaîtront des champs de saisie (boîtes vides), dont une « rechercher avec tous les mots ». Sur certains moteurs de recherche, l’option « avec tous les mots » doit être choisie. Tapez « vacances » (espace) gastronomie (espace) forfait. Sélectionnez les sites d’intérêt. Vous pouvez substituer un mot pour inclure une destination, par exemple « forfait gastronomie Alberta » pour préciser votre recherche selon la géographie. 3.3. La formation 3.3.1. Faciliter la formation dans les entreprises Centrer les efforts sur l’élaboration de programmes de formation bien documentés, pratiques, axés sur des créneaux précis, favorisant le rapprochement entre les acheteurs et les vendeurs. Faciliter, au sein des entreprises, des activités de formation ayant un caractère permanent et évolutif (source : Cultiver le goût du tourisme culinaire. stratégie 4.2). Que vous soyez un entrepreneur aguerri ou un novice, la formation est essentielle pour offrir un service de qualité autant que pour gérer adéquatement votre entreprise. Le Conseil canadien des ressources humaines en tourisme et ses organismes provinciaux/territoriaux (CCRHT) peuvent vous venir en aide. Commission canadienne du tourisme 13 3.3.2. Démarrage d’une entreprise touristique En plus d’être une entreprise avec tous les besoins qui lui sont propres, sachez qu’une entreprise touristique est un monde en soi. Souvenez-vous qu’il y a multiplication de ces besoins lorsque l’alimentation y est associée. Il existe près de chez vous un bureau du CCRHT, un organisme de développement économique ou une chambre de commerce qui saura vous aider dans le démarrage de votre entreprise. Une entreprise qui bénéficie d’un encadrement contrôlé en période de démarrage, a cinq fois plus de chance de survivre au cours des cinq premières années de son existence. En l’absence d’un tel organisme, une institution d’enseignement offre de la formation sur le démarrage d’entreprise, soit sur place ou par correspondance. De plus, une formation de base en tourisme est essentielle pour développer et offrir une prestation de qualité. N’hésitez pas à vous faire le cadeau d’une telle formation et pensez à en faire profiter vos employés. 3.3.3. Vous êtes déjà en affaire Certaines études le démontrent et la pratique le confirme. La qualité de l’expérience touristique et surtout gastronomique dépend, en grande partie (30 à 40%), de l’ensemble de l’expérience vécue par le client. Un chef cuisinier peut cuisiner à merveille, mais ses efforts seront vains si le service est inadéquat ou le décor inapproprié. En matière de décor, il existe des spécialistes à qui on peut s’adresser. Quant au service, vous pouvez vous inscrire ou inscrire vos employés à des cours spécialisés de courte ou de longue durée. La première impression demeure gravée, le client se souviendra longtemps de l’accueil qui lui était réservé. Vous pouvez consulter Internet pour obtenir des ressources de formation qui sont souvent accréditées par le gouvernement/organisme touristique (voir section Internet et recherchez formation touristique). Une autre option consiste à consulter les différents regroupements touristiques, tant locaux, régionaux, provinciaux/territoriaux que nationaux. 3.3.4. La certification ou la reconnaissance professionnelle Si certaine province comme le Manitoba exige un certificat de compétence pour l’exercice de profession relié au tourisme, l’obtention d’une reconnaissance professionnelle doit être vu comme une façon de garantir une expérience touristique de qualité. La CCRHT a un programme de reconnaissance professionnelle qui permet à un candidat, à la suite d’un processus rigoureux d’évaluation, de prouver qu’il possède bien les connaissances et les habiletés exigées, telles qu’elles sont définies dans les normes de compétence à travers le Canada. 3.4. La forfaitisation 3.4.1. Commercialiser en partenariat Un forfait touristique est une offre de prestations et de services regroupés qui comprend, entre autres, l’hébergement, la restauration, les visites, les événements et/ou les activités. Un circuit gourmand ou forfait culinaire devrait donc avoir comme élément principal, un événement et/ou une activité, une visite ou un repas, selon la définition du tourisme culinaire (voir section 1), qui soit jumelé à un séjour. L’avantage de regrouper l’offre sous forme de forfait est évidente. Pour l’hôtelier, le forfait augmente l’intérêt pour son établissement; pour les fournisseurs de services et/ou d’activités, il fournit une occasion de se faire voir et apprécier de la clientèle. 14 Guide pour le développement d’un produit de tourisme culinaire 3.4.2. Du point de vue du client Du point de vue du client, le forfait doit, en plus de proposer un guichet unique, offrir une valeur ajoutée au traditionnel magasinage de produits à la carte. Le forfait est d’ailleurs souvent proposé à coûts moindres. Cette valeur ajoutée peut cependant être remplacée par un service personnalisé pour les acheteurs du forfait. Par exemple, tout en payant le même prix qu’à la carte, un client aura ses réservations et ses confirmations effectuées par le vendeur de forfait. 3.4.3. De votre point de vue Vous pouvez, en tant que personne en affaires ou comme représentant d’un organisme, faire la promotion d’un forfait de regroupement de l’offre (voir section 2.1). Une fois clairement défini, le forfait est conceptualisé (définition des composantes) en choisissant les partenaires qui fourniront des prestations de qualité. Un lien sera ensuite établi entre les partenaires, puis une convention sera rédigée pour lier ces derniers et assurer le succès du forfait. Un budget sera établi en tenant compte des revenus et des dépenses inhérentes (voir section 3.1.6 ). Pendant la période d’utilisation du forfait, le promoteur vérifiera la qualité du produit et mesurera la satisfaction des touristes. Il réagira en cas d’erreur (voir section 3.5 ). Le promoteur a aussi la responsabilité de distribuer les profits selon l’accord intervenu entre les partenaires. Le maintien de la communication avec les partenaires du réseau est essentiel. La clé du succès de la forfaitisation de produits de tourisme culinaire résulte de l’implication dans son milieu, dans les activités de mise en valeur des produits régionaux autant que ceux du milieu touristique. Un circuit ou un forfait peut être exclusivement à caractère culinaire (visite de production agricole, de transformation agroalimentaire, de pêche, cours de cuisine...) ou être majoritairement culinaire (avec visite de site, site naturel...) Bien connaître les établissements hôteliers, les chefs cuisiniers, les entreprises agrotouristiques ou agroalimentaires comme les musées et les parcs naturels de sa région est essentiel au choix de partenaires à s’adjoindre dans le cadre d’un forfait. Une fois structuré et en accord avec les lois régissant la vente de forfaits (voir section 3.1.1), le promoteur a le loisir de le vendre lui-même (surtout s’il s’agit d’un hôtelier), de s’adresser à une agence de voyage ou à un voyagiste. Si le forfait est commercialisé par ces derniers, les dépenses reliées à la commercialisation sont assumées par eux-mêmes, moyennant un frais inclus au prix des prestations. Il faut donc prévoir ce frais lors des soumissions. Les bons d’échanges (vouchers) sont souvent utilisés pour garantir une redistribution équitable des profits. Une fois la période du forfait écoulée, les prestataires font parvenir au promoteur une facture totalisant la valeur des bons, les bons (en conservant une copie), remis par les touristes détenteurs d’un forfait, qui se sont présentés dans son établissement. Il est important de prévoir dans l’accord que tous les prestataires reçoivent les sommes qui leur reviennent, même si le touriste ne consomme pas toutes les composantes du forfait. Commission canadienne du tourisme 15 3.5. L’évaluation de la qualité 3.5.1. Par une source externe La qualité du service et du produit offert est à la base du succès de votre projet. Comme il est difficile d’être objectif envers nous-même plusieurs regroupements ayant une démarche qualité ont aussi un programme d’évaluation continu. Ce processus comporte habituellement le respect d’un cahier de charge et un processus d’accréditation (ex. : Fédération des Agricotours du Québec). 3.5.2. L’auto-évaluation Si une démarche regroupée vous est inaccessible, voici quelques points à vérifier pour s’auto-évaluer. Les sujets traités devraient pouvoir servir à toute entreprise développant un produit de tourisme culinaire. TRÈS BIEN BIEN FAIBLE TRÈS FAIBLE N/A ACCUEIL Approche de la clientèle au téléphone Courtoisie Disponibilité du personnel Gestion de l’attente Ponctualité du personnel Langues parlées : Français Anglais Langues étrangères : Allemand Espagnol Japonais Autres : _______________________ Langues écrites : Français Anglais Langues étrangères : Allemand Espagnol Japonais Autres : _______________________ Atmosphère générale de l’endroit 16 Guide pour le développement d’un produit de tourisme culinaire TRÈS BIEN BIEN FAIBLE TRÈS FAIBLE N/A FORMATION Formation de base du personnel Formation continue Formation des dirigeant SERVICES Services généraux : Offres standards Offres spécifiques Réseautage / Interactions avec d’autres entreprises Outils de communication : Site Internet Placement média Publicité de groupe (association) Dépliant promotionnel INFORMATION Signalisation interne Signalisation externe Affichage des prix Affichage de l’offre Offre touristique générale Horaires ENVIRONNEMENT ET ASPECT RÉGLEMENTATION Respect des règlements de zonage Conformité du système sanitaire Accès à l’entreprise : Itinéraire Plan d’accès Signalisation routière Aménagement : Stationnement Accès pour handicapés Espace d’accueil Toilettes Propreté du site Commission canadienne du tourisme 17 TRÈS BIEN BIEN FAIBLE TRÈS FAIBLE N/A Sécurité des installations Décoration POLITIQUE DE PRIX Nourriture Gîte Forfaits Activités complémentaires proposées ÉVALUATION DE LA QUALITÉ Sondage auprès de la clientèle : Outils de mesure de la satisfaction Livre des invités / « guest book » Évaluation du personnel Traitement des plaintes Traitement des commentaires de la clientèle Solutions et suivis Photo: Ministère du Tourisme et de la Culture, Nouvelle-Écosse 18 Guide pour le développement d’un produit de tourisme culinaire Pense-bête # Est-ce que je fais partie d’une association ou d’un regroupement? # Ai-je un plan de communication? Ai-je un plan de marketing? Ai-je un plan de formation? Quels sont les attraits touristiques, culturels et agrotouristiques à proximité de mon établissement ou événement? Existe-t-il une liste des évènements dans votre région? Quels sont les restaurants de cuisine régionale dans votre région? Qui sont mes partenaires? o Association de restaurateurs o Association d’hôteliers o Associations touristiques régionales o Centres de congrès o Écoles de cuisine o Ministères o Regroupement de producteurs, de pêcheurs, de transformateurs o Autres # # # # # # Photo : Waring House Inn & Cookery School Commission canadienne du tourisme 19 Lexique Agence de voyages Un détaillant habilité à vendre aux consommateurs des prestations touristiques, soit de transport, d’hébergement, de repas, de visites et d’événements spéciaux. Agrotourisme Activité touristique complémentaire de l’agriculture ayant lieu dans une exploitation agricole. Il met des productrices et des producteurs agricoles en relation avec des touristes ou des excursionnistes, permettant ainsi à ces derniers de découvrir le milieu agricole, l’agriculture et sa production par l’accueil et l’information que leur réserve leur hôte. (Groupe de concertation sur l’agrotourisme au Québec, www.agr.gouv.qc.ca/agrotouqc/). Agroalimentaire Toute activité qui touche de loin ou de près le traitement d’aliments (production, transformation…) Bon d’échange Un coupon détachable qui donne droit à un service ou à un produit et qui est remis au prestataire par le touriste détenteur d’un forfait. Circuit gourmand Regroupement de prestations reliées au tourisme culinaire, sous la forme d’outil de commercialisation (dépliant, site internet, etc.) comprenant des références géographiques, la liste des prestataires et leurs coordonnées. Forfait culinaire Un forfait culinaire doit avoir parmi ses éléments principaux, un événement et/ou une activité, une visite ou un repas, qui favorise d’abord la découverte de la gastronomie, de l’agrotourisme et/ou de l’agroalimentaire et qui soit jumelé à un séjour. Événement spécial Une ou plusieurs activités à caractère touristique ou culturel, groupées sous une même thématique et qui a lieu à une date précise. (Festival Montréal en lumière, International Shellfish Festival (ÎPE). Produits régionaux Aliments ou boissons dont les composantes ont été soit cultivées, cueillies, pêchées ou transformées dans une région spécifique et qui identifient clairement son terroir. Voyagiste Synonyme de grossiste en voyage qui vend des prestations touristiques par l’entremise d’agents de voyages. 20 Guide pour le développement d’un produit de tourisme culinaire Comité du projet Jean Audette Christian Hart Géographe Consultant en développement touristique Rose-Hélène Coulombe Aviseur-conseil, chef de produit, gastronomie, tourisme culinaire Tourisme Québec Collaborateurs Michèle Foreman Denys Lessard Journaliste Tourisme gourmand Chargé de projet, service de l’édition promotionnelle Tourisme Québec Responsable du projet Mylène Deneault Spécialiste de produit, Tourisme culinaire Commission canadienne du tourisme 55, rue Metcalfe, bureau 600 Ottawa (Ontario) K1P 6L5 Téléphone : (613) 952-1867 Télécopieur : (613) 954-3964 Courrier électronique: [email protected] Site web : www.canadatourisme.com Commission canadienne du tourisme 21
