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Le MIDI en semaine Date Lundi Du 09 au 13 Janvier 2012 Terrine de campagne et sa garniture Rôti de porc aux pruneaux Pommes rissolées Tarte aux pommes Du 16 au 20 Janvier 2012 Jambon de pays Fricassée de volaille à l’ancienne Riz Pilaff Tarte aux poires Du 23 au 27 Janvier 2012 Du 30 Janvier au 03 Février 2012 Du 06 au 10 Févier 2012 Velouté Dubarry Steak grillé beurre Maître d’Hôtel Tarte citron Elèves en P. F. E. Soupe à l’oignon Côte de bœuf sauce Béarnaise Pommes Pont Neuf Tarte Alsacienne Mardi Thème Normandie Bretagne : Tartare d’huîtres et goujonnette de carrelet au sésame Chartreuse de merlan et fruits de mer, beurre de coquillages Côtes d’agneau en croûte de macis, caviar d’aubergine et semoule aux herbes et safran Quatre quarts Breton aux pommes façon Tatin, sauce caramel au beurre salé Thème Alsace Lorraine : Tarte flambée Filet de sandre au riesling Aiguillette de canard au pain d’épices Clafouti aux griottes, cerises au vin rouge et glace vanille Thème Auvergne Limousin: Bavarois de céleri, crème mousseuse à la fourme d’Ambert Truite au vin rouge de St Pourçain Gigot d’agneau à la gentiane Lentilles du Puy Tartelette au caramel et noix Thème Nord Pas de Calais, Picardie : Flamiche aux maroilles Filet de limande au cidre, crémée de poireaux Lapin à la bière, panisses Crumble de spéculoos à la rhubarbe Thème Centre Pays de Loire : Rillettes du Mans Mousseline de sandre au beurre blanc Grenadin de veau à la crème Flan de légumes Tarte des demoiselles Tatin 27 Févier au 02 Mars 2012 Jeudi Avocat cocktail Pavé de sandre beurre Meunière Entrecôte double à la Bordelaise Haricots verts, pomme vapeur Forêt noire Œufs brouillés façon Portugaise Longe de veau rôtie, légumes glacés Choux chantilly Vendredi Salade de gésiers de canard et croûtons Caneton poêlé à l’orange, pommes chips La douceur du jour par nos élèves pâtissiers Œufs pochés Bragance Sole Meunière Médaillon de veau Duroc pommes cocottes Tarte au citron Feuilleté à la Duxelles Contre-filet rôti, légumes glacés Paris-Brest Petit pâté Parisien Sole à l’hôtelière Flan de légumes La douceur du jour par nos élèves pâtissiers Terrine et assiette de charcuterie Pilaff fruits de mer Carré de porc poêlé, Haricots Tarbais Singapour Croustillant noix, chèvre et miel Sauté de veau Marengo, pommes vapeur Dessert surprise à l’assiette Croustade de chèvre Sole Colbert Purée Dubarry La douceur du jour par nos élèves pâtissiers Brioche aux fruits de mer Lotte à l’Américaine Longe de porc poêlée Bruxelloise Poire Belle Hélène Terrine aux 3 poissons Filet de poisson Grenobloise Purée de pois cassés, gratin dauphinois Dessert surprise à l’assiette Potage julienne Darblay Carré d’agneau rôti en croûte d’herbes Légumes glacés La douceur du jour par nos élèves pâtissiers Terrine de poisson Mousseline de merlan Arlequin Entrecôte double sauce Marchand de vin Haricots beurre, pomme vapeur Moka Terrine chèvre, légumes, tomates Filet de poisson façon Bonne Femme Riz, flans carottes,/brocolis Dessert surprise à l’assiette Gnocchis à la romaine Carré d’agneau rôti à la crème à l’ail Légumes tournés La douceur du jour par nos élèves pâtissiers Œuf cocotte à la crème Poulet sauté chasseur et ses légumes Génoise crème anglaise Moules farcies Pavé de bar sauce fenouil Courgettes, champignons sautés La douceur du jour par nos élèves pâtissiers CONGES SCOLAIRES Du 13 au 24 Février 2012 Du Mercredi Salade gersoise Magret de canard à l’orange Pommes dauphines millefeuilles Thème Poitou Charente : Coquillages à la fondue de poireaux, sauce mouclade Sole à la Charentaise Filet de lapin farci aux courgettes, polenta aux herbes, jus safrané Parfait glacé aux poires, poires caramélisées Œufs pochés façon Bourguignonne Darne de saumon grillée sauce Béarnaise Lapin en Gibelotte, pommes fondantes Tarte à l’orange
