Tout ce que vous devriez savoir sur huiles et graisses
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Tout ce qu‘il faut savoir pour manger sain. ous devriez Tout ce que viles et graisses savoir sur hu Les huiles et les graisses ont très mauvaise presse: on leur reproche de faire grossir. Ce n‘est pas toujours vrai car, là aussi, c‘est une question de dosage, mais aussi et surtout, de qualité. Les matières grasses contiennent des acides gras essentiels à l’organisme ainsi que des vitamines A, D, E et K (vitamines liposolubles). Avec neuf kilocalories (kcal) par gramme, elles fournissent au moins deux fois plus d‘énergie que les glucides ou les protéines. Et puis, exhausteurs de goût par excellence, elles relèvent la saveur des aliments. Sachez faire la différence On distingue différents types d‘acides gras: • les acides gras saturés • les acides gras monoinsaturés et • les acides gras polyinsaturés La règle est la suivante: plus la graisse est liquide, plus elle contient d‘acides gras insaturés (seule exception: la graisse de palme). Acides gras saturés Acides gras monoinsaturés Acides gras polyinsaturés acide gras oméga-3 acide gras oméga-6 Peu recommandés Particulièrement recommandés Particulièrement recommandés Recommandés Aliments en contenant: Aliments en contenant: Aliments en contenant: Aliments en contenant: • graisses animales princi • huile de colza • poissons gras comme • huiles végétales comme palement, comme le beurre et la crème • huile d’olive le saumon et le hareng les huiles de tournesol, • huile de lin de germes de maïs ou de • graisse de coco • huile de colza carthame • graisse de palme • huile d’olive © Coop Division Nutrition Tout ce qu‘il faut savoir pour manger sain. ous devriez Tout ce que viles et graisses savoir sur hu Les acides gras saturés ou monoinsaturés peuvent être fabriqués par l‘organisme, ce qui n‘est pas le cas des acides gras oméga 3 et 6. Ces derniers sont cependant essentiels et doivent donc être apportés en quantités suffisantes par l‘alimentation. Attention aux graisses cachées qui se trouvent dans certains produits de charcuterie, gâteaux, chocolats, snacks et autres biscuits: elles apportent beaucoup de calories. Aliment Portion Teneur en matières grasses par portion Kilocalories par portion Frites 200 - 250 g 19 - 24 g 442 - 553 kcal Salami 60 g 21 g 254 kcal Pâte à gâteau 45 - 70 g 9 - 15 g 161 - 250 kcal Chocolat aux noisettes 32 g (1 barre) 12 g 180 kcal Crème glacée 150 g 12 g 257 kcal (Source: SwissFIR, base de données suisse des valeurs nutritives, EPF Zurich 2008) Consommées avec modération, les matières grasses sont bonnes pour la santé Au quotidien: • préférez les huiles végétales comme les huiles de colza ou d‘olive; • préférez les poissons gras comme le saumon, le maquereau, le hareng, la sardine et le thon; • limitez les matières grasses par ailleurs. Nos besoins se situent entre 60 et 80 g par jour. © Coop Division Nutrition Tout ce qu‘il faut savoir pour manger sain. ous devriez Tout ce que viles et graisses savoir sur hu Bien choisir les matières grasses Utilisation Matières grasses conseillées Cuisine froide Huiles d'olive, de colza, de noix ou de lin Cuisine chaude Huiles d'olive, de colza ou d'arachide, beurre à rôtir Fritures ou cuisson longue Huile d'arachide, huile ou graisse spéciales pour friture Bien les conserver Conservez les huiles et les graisses dans un endroit frais et à l‘abri de la lumière en prenant soin de fermer les emballages. Une fois entamées, elles doivent être consommées dans les semaines qui suivent. Exposée à la lumière, à l‘air et à la chaleur, l‘huile devient rance et perd sa vitamine E rapidement. Pour toute information: Pour toute question sur les produits Coop, Coop Info Service se tient à votre disposition: Coop Info Service Case postale 2550 4002 Bâle Téléphone 0848 888 444 www.coop.ch Pour votre alimentation et votre bien-être, faites le plein d‘idées et d‘informations en vous abonnant à notre newsletter spéciale alimentation: www.coop.ch/newsletter © Coop Division Nutrition
