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Teneurs en fibres de légumes cultivés en Wallonie Véry Wéron, 12/6/2016 [email protected] Gembloux Agro-Bio Tech http://sites.uclouvain.be/FOOD4GUT Objectif unique Proposer une approche novatrice en nutrition humaine, visant à promouvoir les aliments d’origine végétale issus de l’agriculture wallonne caractérisés par une richesse en nutriments coliques Mécanismes impliqués dans les effets bénéfiques des légumes riches en nutriments coliques sur la santé (clinique et pré-clinique) Outils/pistes pour modifier le comportement alimentaire en faveur des légumes riches en nutriments coliques Pistes pour modifier le système alimentaire en faveur des légumes riches en nutriments coliques Outils utilisés dans les 3 autres WPs Présentation Véry Wéron – 12/6/2016 http://sites.uclouvain.be/FOOD4GUT 2 Qu’est-ce qu’une fibre alimentaire? • Fibres alimentaires = polymère de sucres – Amidon, cellulose, inuline, arabino-xylanes, pectines, etc., en fonction des briques de sucres (glucose, fructose, xylose, arabinose) et de leurs liaisons Présentation Véry Wéron – 12/6/2016 http://sites.uclouvain.be/FOOD4GUT 3 Et chez l’Homme? Source d’énergie Equilibre dans l’écophysiologie intestinale Modulation métabolique Présentation Véry Wéron – 12/6/2016 http://sites.uclouvain.be/FOOD4GUT 4 Présentation Véry Wéron – 12/6/2016 http://sites.uclouvain.be/FOOD4GUT 5 Présentation Véry Wéron – 12/6/2016 http://sites.uclouvain.be/FOOD4GUT 6 Contexte de la recherche • Fibres alimentaires (nutriments coliques): – modifient l’écosystème intestinal – influencent l’immunité et le métabolisme – notamment chez les personnes en surpoids. • Inuline – substrat le plus utilisé comme complément • Légumes et céréales – sources de fibres naturellement consommées Présentation Véry Wéron – 12/6/2016 http://sites.uclouvain.be/FOOD4GUT 7 Sélection de légumes d’intérêt • Analyse bibliographique : – 53 espèces (48 légumes, 2 féculents et 3 épices) – Résultats incomplets, rendant les comparaison et les conclusions difficiles – Pas d’homogénéité dans les analyses • Fibres totales? Fibres solubles? Fibres insolubles? • FOS totaux? FOS de différents poids moléculaires? Fructanes totaux? Inuline? – Facteurs de variations de la teneur en nutriments coliques peu connus • variété botanique, climat, sol, degré de maturation, saison de récolte; stockage, et cuisson • Analyse chimique des nutriments coliques – 3 à 4 variétés et/ou producteurs différents – Crus et cuits – Protéines, fructanes, fibres alimentaires (totales, solubles de haut et bas poids moléculaire et insolubles), sucres simples et totaux. Présentation Véry Wéron – 12/6/2016 http://sites.uclouvain.be/FOOD4GUT 8 Teneurs en nutriments des légumes 80 70 60 50 40 TDF IDF 30 SDF 20 Fructanes 10 0 Fructanes Présentation Véry Wéron – 12/6/2016 http://sites.uclouvain.be/FOOD4GUT 9 4 catégories 1 2 Fructane > 50 % MS Fibres solubles > 60 % MS • Artichaut • Topinambour Fructane: 4 à 5 % MS Fibres solubles : 8 à 15 % MS 5 • Cardons • Poireau Fructane: 33% MS Fibres solubles : 36% MS • Scorsonère 4 • Oignon 3 Fructanes: 0 à 1,6 % MS Fibres solubles : < 5 % MS Fructanes: 0 à 2,2 % MS Fibres solubles 5 à 12 % MS Navet Rutabaga • Courge spaghetti • Bettes Radis Courgette • Panais • Potiron Radis noir Choux de Bruxelles • Citrouille • Asperges Fenouil Brocoli • Butternut • Potimarron Céleri branche • Poivron • Carotte Céleri rave Chou fleur Persil tubéreux Chicon Présentation Véry Wéron – 12/6/2016 http://sites.uclouvain.be/FOOD4GUT 10 Différences intra-variétés Variabilité de la composition de variétés de poireaux Fibres solubles 26 24 22 20 18 16 14 18 19 20 21 22 23 Fibres insolubles 24 25 26 Fibres solubles de bas poids moléculaire Variabilité de la composition de variétés de poireaux 14 12 10 8 6 4 2 0 11 Présentation Véry Wéron – 12/6/2016 http://sites.uclouvain.be/FOOD4GUT 12 13 14 Fibres solubles de haut poids moléculaire 15 11 Effet de la cuisson le profil en fibre 40 35 HMWSDF 10 35 25 20 15 10 5 0 cuit Brocoli HMWSDF 30 25 20 15 10 0 cru cuit Navet Présentation Véry Wéron – 12/6/2016 http://sites.uclouvain.be/FOOD4GUT IDF 5 0 cru 40 HMWSDF Teneur %/MS 30 20 IDF 30 Teneur %/MS Teneur (%/MS) IDF cru cuit Céleri rave 12 Comparaison des effets des fibres Cuisson à la vapeur 30 à 40’ Hydrolyse enzymatique pour simuler l’estomac et l’intestin Dialyse pour récupérer la fraction non digestible soluble et insoluble Modèle de digestion in vitro Fermentation par fèces pour simuler le côlon Modèle ex vivo LPS Ctrl Présentation Véry Wéron – 12/6/2016 http://sites.uclouvain.be/FOOD4GUT LPS + Dexame thasone 13 Effets santé attendus de la fermentation des nutriments coliques Paramètres de fermentation Substrats A (ml/g) Tmax (h) Rmax (ml/h) AGCC totaux Acétate Propionate Butyrate AGCC ramifiés cellulose 140,5e 18,9a 42,9a 408e 0,473e 0,483a 0,022e 0,023b Inuline 271,8a 6,8bc 28b 683a 0,553d 0,337b 0,079a 0,033b Asperges 169,6d 7,7b 16c 477d 0,678b 0,219e 0,048c 0,054a Poireau 197,9c 5,9c 19c 526c 0,682b 0,243d 0,046cd 0,030b Rutabaga 213,8c 6,2c 20,5c 522c 0,711a 0,218e 0,043d 0,028b Scorsonère 246,8b 3,7d 30,1b 608b 0,600c 0,317c 0,055b 0,028b Topinambour 231,1b 3,7d 27,7b 608b 0,595c 0,318c 0,056b 0,031b P value <0.01 <0.01 <0.01 <0.001 <0.01 <0.01 <0.01 <0.01 A: Volume final de gaz; Tmax : Temps auquel le taux maximal de gaz est atteint; taux maximal de production de gaz Présentation Véry Wéron – 12/6/2016 http://sites.uclouvain.be/FOOD4GUT 14 Et le bio? Am J Clin Nutr doi: 10.3945/ajcn.2009.28041. Présentation Véry Wéron – 12/6/2016 http://sites.uclouvain.be/FOOD4GUT 15 Mais… Présentation Véry Wéron – 12/6/2016 http://sites.uclouvain.be/FOOD4GUT 16 Merci de votre attention http://sites.uclouvain.be/FOOD4GUT
