tous les plats cités sur cette carte ont été pensés, créés et réalisés
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TOUS LES PLATS CITÉS SUR CETTE CARTE ONT ÉTÉ PENSÉS, CRÉÉS ET RÉALISÉS PAR YANNICK ALLENO, ACCOMPAGNÉ SUR PLACE, PAR NOS CHEFS EXÉCUTIFS ET ASSISTANTS ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES dhs HARIRA250 Dattes Medjool de Tafilalt, chabakiyas et oeufs de caille à croquer BOUBOUCHES EN RAVIOLE GRILLÉES 300 Bouillon vert au cresson d’Imlil au parfum de guédid LANGOUSTE PUCE DE LA BAIE DE DAKHLA POCHÉE 950 Betterave en vinaigrette d’agrumes SH’HIWATES, DÉLICE DE SALADES À LA MAROCAINE450 Zaâlouk aubergine Betterave à l’orange Mechouia de poivrons Artichauts violets m’charmel Salade de pourpier, citron et olives du souk Salade de courgettes d’Agafay, suc de tomate, cumin et piment doux Salade de tomates et oignons rouges, suc de tomate grillé à la coriandre BRIOUATES450 Agneau et menthe Gambas m’charmel Épinards et fromage frais Poulet au miel et amandes torréfiées Rafraîchie d’un coeur de sucrine à l’orange et olives du souk M’HAMSSA CUISINÉE EN TAJINE 350 Palourdes des côtes du Doukkala-Abda en persillade RASS M’FOUAR EN DEUX SERVICES Tête d’agneau à la vapeur au cumin Cervelle et tomate fondue en tajine 500 PA S T I L L A S PASTILLA AUX FRUITS DE MER dhs pour deux personnes1.300 Salade de citron PASTILLA ROYALE AU PIGEON 500 P O I S S O N S E T C R U S TA C É S TANGIA DE DAURADE ROYALE AUX OLIVES MAUVES 650 Extraction céleri et pommes de terre safranées PETITE PÊCHE DES CÔTES MAROCAINES 500 Filet de rouget barbet de petite barque à la chermoula Crevettes roses d’Agadir pilpil Friture de petits calamars HOMARD BLEU D’OUALIDIA CUIT EN CARAPACE 1.100 Courgettes des jardins d’Agafay aux petits condiments, sabayon citronné fleuré de cumin M’BAKHAR DE TURBOT ET D’ARAIGNÉE DE MER 750 Mitonnée de légumes au safran de l’Ourika FRUITS DE MER À LA ROYAL MANSOUR pour deux personnes Homard, langouste, crevettes royales et seiche de la baie de Dakhla Tajine de palourdes à la tomate 3.900 VIANDES ET VOLAILLES dhs TAJINE DE POULET ET CITRON CONFIT AU SEL DE MARIGHA 450 Olives de Souss TAJINE D’AGNEAU AUX ABRICOTS EL MAOUI 550 Amandes fraiches ÉPAULE D’AGNEAU EN MÉCHOUI pour deux personnes1.200 Couscous d’orge aux sept légumes TANGIA DE PIED DE BOEUF 500 Haricots blancs et citron confit du jardin TANGIA DE JARRET DE BOEUF MARRAKCHIA 650 Motallat de pommes de terre au pistils de safran de Taliouine COUSCOUS COUSCOUS DE BLÉ DUR ET COEUR DE BAR DE LIGNE 650 Légumes fondants COUSCOUS COMPLET AU BOEUF, TFAYA 500 Carotte et pois chiches COUSCOUS DE BLÉ DUR, COLLIER D’AGNEAU ET SEPT LÉGUMES 480 COUSCOUS D’ORGE AUX SEPT LÉGUMES 300 SEFFA MEDFOUNA DE VERMICELLES 350 Caille, raisins secs et amandes torréfiées de Taroudant DOUCEURS dhs PASTILLA À LA CRÈME DE LAIT250 Fruits secs caramelisés TAJINE DE FRUITS D’ASNI250 Fakkas et glace à la cannelle PERLES D’ORANGE ROYAL MANSOUR 250 Dattes, menthe et cannelle CHANTILLY DE DATTE MEDJOOL DE TAFILALET 250 Ananas et nougatine de sésame PALET CHOCOLATÉ À L’HUILE D’ARGAN ET CITRON CONFIT 250 Crème glacée à l’amlou CHLADA DE POMME VERTE Sorbert de pomme verte 250 N A K A H AT Ce menu NAKAHAT signifie SAVEURS en Darija POUR DÉBUTER HARIRA M’HAMSSA CUISINÉE EN TAJINE LE PRINCIPAL PETITE PÊCHE DES CÔTES MAROCAINES OU TAJINE DE POULET ET CITRON CONFIT AU SEL DE MARIGHA OU COUSCOUS DE BLÉ DUR, COLLIER D’AGNEAU ET SEPT LÉGUMES OU TAJINE DE BOEUF AUX PRUNEAUX LA TOUCHE SUCRÉE PERLES D’ORANGE ROYAL MANSOUR OU PALET CHOCOLATÉ À L’HUILE D’ARGAN ET CITRON CONFIT OU PASTILLA À LA CRÈME DE LAIT Ce menu vous est proposé au prix de 950 dhs par personne. A A Ï LY Ce menu AAÏLY qui signifie le PARTAGE EN FAMILLE SH’HIWATES, DÉLICE DE SALADES À LA MAROCAINE PASTILLA ROYALE AU PIGEON ÉPAULE D’AGNEAU EN MÉCHOUI Couscous d’orge aux sept légumes TAJINE DE POULET ET CITRON CONFIT AU SEL DE MARIGHA PASTILLA À LA CRÈME DE LAIT TAJINE DE FRUITS D’ASNI Ce menu vous est proposé au prix de 1500 dhs par personne. IKTICHAF Ce menu IKTICHAF signifie DECOUVERTE SH’HIWATES, DÉLICE DE SALADES À LA MAROCAINE LANGOUSTE PUCE DE LA BAIE DE DAKHLA POCHÉE COUSCOUS DE BLE DUR, COEUR DE BAR DE LIGNE M’BAKHAR DE TURBOT ET D’ARAIGNEE DE MER RASS M’FOUAR ET LA CERVELLE AVEC LES CONDIMENTS BOUBOUCHES EN RAVIOLE GRILLÉES TANGIA DE JARRET DE BOEUF MARRAKCHIA PERLES D’ORANGE ROYAL MANSOUR PALET CHOCOLATÉ À L’HUILE D’ARGAN ET CITRON CONFIT Cette éxprèrience vous est proposé au prix de 2200 dhs par personne.
