tous les plats cités sur cette carte ont été pensés
publicité
TOUS LES PLATS CITÉS SUR CETTE CARTE ONT ÉTÉ PENSÉS, CRÉÉS ET RÉALISÉS PAR YANNICK ALLENO, ACCOMPAGNÉ SUR PLACE, PAR NOS CHEFS EXÉCUTIFS ET ASSISTANTS ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES dhs HARIRA 250 Dattes Medjool de Tafilalt, chabakiyas et oeufs de caille à croquer LANGOUSTE PUCE DE LA BAIE DE DAKHLA POCHÉE 950 Betterave en vinaigrette d’agrumes SH’HIWATES, DÉLICE DE SALADES À LA MAROCAINE 450 Zaâlouk aubergine Betterave à l’orange Mechouia de poivrons Artichauts violets m’charmel Salade de mauve, citron et olives du souk Navet d’Agafay M’khalella, tomate séchée et coriandre fraîche Salade de courgettes d’Agafay, suc de tomate, cumin et piment doux BRIOUATES450 Agneau et menthe Gambas m’charmel Épinards et fromage frais Poulet au miel et amandes torréfiées Rafraîchie d’un coeur de sucrine à l’orange et olives du souk M’HAMSSA CUISINÉE EN TAJINE 350 Palourdes des côtes du Doukkala-Abda en persillade RASS M’FOUAR EN DEUX SERVICES Tête d’agneau à la vapeur au cumin Cervelle et tomate fondue en tajine 500 PA S T I L L A S PASTILLA AUX FRUITS DE MER dhs pour deux personnes1.300 Salade de citron PASTILLA ROYALE AU PIGEON 500 P O I S S O N S E T C R U S TA C É S TANGIA DE DAURADE ROYALE AUX OLIVES MAUVES 650 Extraction de céleri et pommes de terre safranées PETITE PÊCHE DES CÔTES MAROCAINES 500 Filet de rouget barbet de petite barque à la chermoula Crevettes roses d’Agadir pilpil Friture de petits calamars TAJINE DE BAR DE LIGNE 700 Oignons et raisins au safran de l’Ourika TAJINE DE CREVETTES ROYALES ET HARICOTS BLANCS TAJINE DE HOMARD BLEU D’OUALIDIA M’CHARMEL 1.250 950 Blettes et poivrons rouges FRUITS DE MER À LA ROYAL MANSOUR pour deux personnes Homard, langouste, crevettes royales et seiche de la baie de Dakhla Tajine de palourdes à la tomate 3.900 VIANDES ET VOLAILLES dhs TAJINE DE POULET ET CITRON CONFIT AU SEL DE MARIGHA 450 Olives de Souss TAJINE D’AGNEAU AU PERSIL PLAT, OLIVES ET CITRON CONFIT 500 TAJINE DE BOEUF AUX PRUNEAUX 600 ÉPAULE D’AGNEAU EN MÉCHOUI pour deux personnes1.200 Couscous d’orge aux sept légumes TANGIA DE JARRET DE BOEUF MARRAKCHIA 650 Motallat de pommes de terre au pistils de safran de Taliouine TAJINE D’ARTICHAUTS VIOLETS ET KEFTA DE CANARD 1300 Petit pois et truffe noire TRIDE DE PIGEON À LA TRUFFE NOIRE D’IMOUZZER 820 La cuisse effilochée en habit de choux vert, Le blanc juste poêlé COUSCOUS COUSCOUS DE BLÉ DUR ET COEUR DE BAR DE LIGNE 650 Légumes fondants COUSCOUS COMPLET AU BOEUF, TFAYA 500 Légumes du jardin d’Agafay COUSCOUS DE BLÉ DUR AUX AMANDES DOUCES 450 Courgettes fleurs du jardin d’Agafay farcie d’agneau COUSCOUS D’ORGE AUX SEPT LÉGUMES 300 SEFFA MEDFOUNA DE VERMICELLES 350 Caille et raisins secs DOUCEURS dhs PASTILLA À LA CRÈME DE LAIT250 Fruits secs caramelisés TAJINE DE FRUITS D’ASNI250 Fakkas et glace à la cannelle PERLES D’ORANGE ROYAL MANSOUR 250 Dattes, menthe et cannelle CHANTILLY DE DATTE MEDJOOL DE TAFILALET 250 Ananas et nougatine de sésame PALET CHOCOLATÉ À L’HUILE D’ARGAN ET CITRON CONFIT 250 Crème glacée à l’amlou CHLADA DE FRUITS ROUGES Délicate gelée de rose de la vallée du Dadès 250 MENU DECOUVERTE RASS M’FOUAR EN DEUX SERVICES Tête d’agneau à la vapeur au cumin Cervelle et tomate fondue en tajine PETITE PÊCHE DES CÔTES MAROCAINES Filet de rouget barbet de petite barque à la chermoula Crevettes roses d’Agadir pilpil Friture de petits calamars SEFFA MEDFOUNA DE VERMICELLE Caille et raisins secs CHLADA DE FRUITS ROUGES Délicate gelée de rose de la vallée du Dadès PASTILLA À LA CRÈME DE LAIT Fruits secs caramelisés Ce menu de partage vous est proposé pour l’ensemble des convives de la table, au prix de 1.500 dhs par personne. M E N U D E PA R TA G E SH’HIWATES, DÉLICE DE SALADES À LA MAROCAINE Zaâlouk aubergine Betterave à l’orange Mechouia de poivrons Artichauts violets m’charmel Salade de mauve, citron et olives du souk Navet d’Agafay M’khalella, tomate séchée et coriandre fraîche Salade de courgettes d’Agafay, suc de tomate, cumin et piment doux 2014 La Gazelle de Mogador - Domaine du Val d’Argan PASTILLA ROYALE AU PIGEON 2013 Les Coteaux de l’Atlas A.O.C. - Château Roslane Blanc TAJINE DE POULET ET CITRON CONFIT AU SEL DE MARIGHA Olives de Souss 2012 Roussane-Clairette - Domaine du val d’Argan ÉPAULE D’AGNEAU EN MÉCHOUI 2011 Les Coteaux de l’Atlas A.O.C. - Château Roslane Rouge COUSCOUS D’ORGE AUX SEPT LÉGUMES TAJINE DE FRUITS D’ASNI Fakkas et glace à la cannelle 2007 Sauternes - Château Guiraud PERLES D’ORANGE ROYAL MANSOUR Dattes, menthe et cannelle Ce menu de partage vous est proposé pour l’ensemble des convives de la table, au prix de 1.900 dhs par personne. Notre chef sommelier et notre chef de cuisine ont travaillé sur l’accord mets et vins du menu de partage et vous le proposent à 1.100 dhs par personne (8 cl. par verre).
