Attention ceci est un document de travail non validé Modèle de description de la fiche métier à utiliser pour constituer le répertoire des métiers de la FPH Fonction : soins paramédicaux Sous-famille professionnelle : rééducation Sous- famille professionnelle : diététique Appellation du métier (Français/Anglais) : Diététicien (ne) / dietitian Autres appellations courantes: Définition du métier Equilibrer l’alimentation des personnes en les informant, les éduquant (soit par des actions collectives ou individuelles) et en établissant des régimes adaptés (=menus) à leur besoins ( = en menant de actions individuelles ou collectives d’éducation ou de rééducation nutritionnelle) tout en tentant de respecter les goûts et les habitudes des patients. Informer, éduquer, établir des régimes adaptés aux besoins des personnes en vue d’équilibrer leur alimentation Ré éducateur de santé spécialisé en nutrition (professionnel de la communication) Spécificités dans le métier : Référent en nutrition et hygiène alimentaire Interface entre restauration et service de soins Contact direct avec le patient, l’équipe médicale et la cuisine ( être sociable) Compétences particulières dans les secteurs : gériatrie, pédiatrie, oncologie, psychiatrie, restauration,.. (Domaines d’activités principaux : restauration – thérapeutique – éducation – formation et recherche) Les activités du métier Activités principales Activités-coeur Recensement et analyse des besoins nutritionnels, élaboration d’un diagnostic diététique à partir de la prescription médicale, de l’enquête auprès du patient et de ses habitudes (d’objectifs et d’un plan d’action diététiques pour un patient) (Participation aux choix des denrées alimentaires) Etablissement des objectifs nutritionnels et d’un plan d’action (contrat) pour le patient X Information du patient et de sa famille concernant l’alimentation et établissement d’un programme de nutrition Transcription et transmission d’informations écrites (dossier de soins) ou orales pour assurer la traçabilité et le suivi de la démarche diététique Elaboration de menus en vue de l’établissement du cahier des charges de la restauration Mise en œuvre, suivi et contrôle des orientations nutritionnelles définies par le CLAN :organisation de la prise en charge nutritionnelle : protocoles, enquêtes de consommation… X X X X Conception, coordination, exécution de programmes d’éducation nutritionnelle Réalisation en collaboration avec le service restauration d’actions d’éducation nutritionnelle Activité d’éducation et de prévention (dénutrition), sensibilisation de l’ensemble du personnel médical et paramédical et la prise en compte du repas comme soin Formation et information à la nutrition et à la diététique des professionnels de santé, de restauration, des étudiants et du grand public. Conception, coordination, réalisation de programme d’éducation nutritionnelle dans le cadre du PNNS et/ou du projet d’établissement Etudes appliquées et expertise dans le domaines de la nutrition Coordination des actions entre la prescription médicale des régimes, leur fabrication en cuisine et leur distribution Coordonner et gérer l’information entre les services, les patients et l’équipe de restauration Vigilance par rapport à l’application de la législation sur l’hygiène alimentaire Gestion des produits diététiques (commandes, stocks), recensement des commandes de repas X X x x x x Les relations professionnelles les plus fréquentes : Médecins pour les prescriptions de régimes Personnels paramédicaux des services de soin pour réaliser la démarche de soin diététique (=nutritionnel) Autres diététiciennes, cellule d’hygiène. Personnels de restauration pour la commission menu, l’élaboration et la mise en application du cahier des charges permettant la prise en compte des besoins nutritionnels individuels et collectifs et l’élaboration des menus Laboratoires de produits diététiques pour l’information sur les produits diététiques de nutrition orale et entérale, et de leur utilisation et du matériel utilisé Services informatiques pour la gestion des outils utilisés dans le cadre de la pratique professionnelle. Services économiques pour les commandes de produits diététiques, personnel de magasin Encadrement, cadres de santé pour l’organisation du travail et le suivi des patients, directeurs des services économiques Les savoir-faire requis du métier Savoir-faire du métier (Etre capable de….) Savoir-faire cœur (Etablir un bilan diététique ou nutritionnel) Elaborer un plan d’action diététique pour un patient à partir de l’analyse de ses besoins nutritionnels et en respectant ses goûts et ses habitudes Elaborer des menus équilibrés et thérapeutiques Justifier et argumenter ses choix en matière de stratégie de soin diététique (=nutritionnel) Concevoir des outils et des supports de communication pour argumenter et convaincre en matière d’éducation ou de rééducation nutritionnelle Identifier les comportements alimentaires normaux ou pathologiques Développer une relation d’empathie avec le patient pour lui permettre d’exprimer son histoire alimentaire Respecter et contrôler la réglementation en matière d’hygiène alimentaire Evaluer le niveau de risque alimentaire pour une personne ou une collectivité Utiliser les outils bureautiques et les logiciels dédiés 3 Pédagogie 2 (3) X X X x x Connaissances associées Réglementatio ns et recommandati ons professionnelle s dans le domaine 2(3) (3) X X x Savoir s’adapter aux situations et aux personnalités (et aux langages) de chacun Concevoir un programme d’éducation ou de rééducation nutritionnelle Former le personnel de cuisine à l’élaboration des régimes et à l’hygiène Connaître le fonctionnement d’un service de production culinaire Diététique et éducation par la nutrition (ou diététique et nutrition) X Connaissances médicales liées au type de service 2 Analyse de processus, qualité et Haccp Techniques de communicatio n Informatique et bureautique 2(3)(3) 2 (3) 1(2) Conditions particulières d’exercice du métier Sans objet – Contraintes liées au fonctionnement d’une cuisine Pré-requis indispensables pour exercer le métier BTS de diététique ou DUT biologie appliquée option diététique Expérience conseillée pour exercer le métier Avoir fait au moins un stage dans un établissement du même type que celui dans lequel on souhaite exercer Passerelles et évolutions professionnelles vers d’autres métiers Passerelles courtes (délais d’apprentissage de 1 à 18 mois, formation d’adaptation le plus souvent sur le terrain, formation de q.q semaines ) Encadrant de proximité en diététique Encadrant supérieur en diététique Passerelles longues (Délais d’apprentissage supérieurs à 18 mois, formation en amont du changement, formation théorique indispensable de qq mois) Directeur de soins (3 ans dans la fonction) Directeur d’établissement Responsable d’un service de production culinaire Correspondances statutaires éventuelles : diététicien Conséquences majeures sur l’évolution des activités et des compétences Développement des réseaux de soins Renforcer les réseaux avec les professionnels de ville pour continuité des prises en charge des patients Développer la communication de l’acte diététique mis en place pendant l’hospitalisation Mise en place des comité de liaison alimentation Renforcement du partenariat avec les autres nutrition (Clan) intervenants dans la prise en charge du patients Développement des actions de santé publique dans le (médecins, soignants…) domaine de l’éducation à l’alimentation et à la nutrition En partenariat avec les autres professionnels de Santé Mise en place d’un programme de nutrition ou de santé et de l’Education par le ministère de la Santé Développement de l’utilisation des outils Renforcement des opérations de traçabilité de la informatiques pour assurer le suivi nutritionnel des démarche de soin diététique patients Nécessité de renforcer les connaissances en bureautique mais aussi en logiciels dédiés Augmentation de la demande en consultation et Acquisition de compétences spécialisées par développement des alternatives à l’hospitalisation. pathologies (diabétique…) Développer les méthodologie de prise en charge sur un temps court, et renforcement des compétences en éducation de la santé Evaluation des pratiques professionnelles et avènement Développement des protocoles de recherche technique, des démarches qualité et de sécurité sanitaire para clinique et organisationnelle Répondre aux objectifs fixés par le ministère de la Développement des compétences en méthodologies et santé dans le cadre du PNNS normes de qualité dans ce domaine Les facteurs clés à moyen terme Références documentaires sur le métier (livres, articles, références numériques) Auteur Titre Editeur (dont www.) Année M.C.Puissant ADLF ADLF ADLF Diététicien d’aujourd’hui, (2ème version) Le diététicien en établissement de santé (2ème version) Guide des bonnes pratiques Charte du diététicien Maloine www.adlf.org 1999 2000 www.adlf.org www.adlf.org 1997 1997 Sigles ou abréviations utilisés (à définir) Sigles ou abréviations HAD, SAD CLAN CNANES ADLF HACCP PNNS Définitions Hospitalisation à domicile, soins à domicile Comité de liaison alimentation nutrition Comité national alimentation nutrition dans les établissements de santé Association des diététiciens de langue française Hazard analysis critical control point (Analyse des points critiques et leur maîtrise) Plan National Nutrition Santé