Les tropiques à l`école - jardins de Nantes

Les tropiques
à l’école
L
a patate douce est un aliment de base
en Amérique du Sud et en Asie. Elle est
également très répandue en Afrique. La
patate douce fait partie des 15 aliments les plus
produits dans le monde et se situe au 7ème
rang mondial des plantes à tubercules.
En anglais, on l’appelle Sweat Potato ou Kumara;
en Nouvelle-Zélande, en espagnol elle est
nommée Camote, Batata, Boniato, Cumar…
Le service municipal de restauration s’associe aux
tropiques à l’école et propose le 8 décembre 2011
dans tous les restaurants scolaires des écoles publiques un plat de patates douces !
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La patate douce, c’est quoi ?
Nom commun : Patate douce
Nom scientifique : Ipomoea batatas
Famille : Convolvulaceae
Culture de patates douces (Potager-tropical du Grand-Blottereau)
Contrairement à ce que pourraient faire
penser son nom et son aspect, la patate douce
et la pomme de terre ne sont pas de la même
famille. En revanche, le liseron par exemple
appartient à la même famille que la patate
douce.
Racines : Abondantes et très ramifiées, elles produisent
des tubercules de forme plus ou moins arrondie.
Tiges : Les tiges de la patate douce sont longues
(jusqu’à 5 m) et rampantes.
Tubercule : La chair du tubercule peut être blanche,
rose, pourpre ou jaune et sa peau peut être de couleur
jaune clair à pourpre. Les tubercules sont des racines
renflées.
Fleurs : Les fleurs à corolle soudée, de couleur rouge
violacé ou blanche, sont très semblables à celles du
liseron. Elles sont en forme d’entonnoir et apparaissent
à l’aisselle des feuilles. Cette forme des fleurs est une
caractéristique de la famille des convolvulacées.
Fruits : Capsules renfermant 3-5 graines noires. La
fructification est très rare.
Feuilles : Les feuilles sont alternes sur l’axe de la tige.
Elles ont un pétiole relativement long et un limbe de
forme variable à bord sinué ou denté ou bien lobé. Le
feuillage est persistant. Elles ont une couleur vert foncé
parfois luisant.
En classe :
- observer et dessiner les feuilles, schéma de la plante en indiquant les différentes parties (Fiche -activité N°1)
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Schéma de la plante
fleur
feuille
tige
racines
tubercule
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La patate douce, un légume ou un fruit ?
La patate douce peut entrer dans la
préparation de plats salés ou sucrés.
Est-ce un fruit ou un légume ?
En botanique le fruit est l’organe végétal protégeant
la graine. Celle-ci va permettre à l’arbre ou à la plante
de se reproduire. Un fruit comporte donc des graines
ou des noyaux. De nombreux fruits botaniques
sont considérés en cuisine comme des légumes
(aubergine, concombre, haricot, tomate, olive,
avocat…), d’autres encore comme des épices (noix
de muscade, poivre, vanille, piment…).
Un légume est la partie comestible d’une plante
potagère. Mais les légumes n’ont pas de définition
botanique stricte. On peut même élargir en disant
qu’un légume est un végétal qui se mange. Il existe :
- les légumes-feuilles (choux, épinards, …),
- les légumes-tiges (poireaux, asperges…),
- les légumes-fleurs (artichauts, choux-fleurs,
brocolis,…),
- les légumes-racines (betteraves, carottes, navets,
radis…),
- les bulbes (aulx, échalotes, oignons…),
- les tubercules (pommes de terre…)
- les légumes secs (fèves, haricots, lentilles, petits
pois…)
- les légumes-fruits (aubergines, avocats,
concombres, cornichons,…)
- les fines herbes (cerfeuil, persil, estragon…)
Tubercules en formation
La patate douce est un tubercule. Un tubercule
permet à la plante d’économiser de l’énergie. Il
peut également être utilisé pour la reproduction
végétative par la plupart des espèces végétales
qui forment les tubercules (cf. schéma de la
multiplication page 9). C’est ce qui les différencie des
racines qui ne peuvent pas stocker de l’énergie ni
être utilisées pour la reproduction végétative.
Culture en pots de patates douces (Grand-Blottereau)
En classe :
- Reconnaître des fruits et des légumes ( Fiche -activité N°2)
- Définir les critères de classement des fruits et des légumes
- Identifier la partie du fruit ou du légume que nous mangeons.(Fiche activité N°3)
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Au fil du temps
L
a patate douce serait originaire d’Amérique
centrale. Des restes de patates vieux de
quelques milliers d’années (5 000 à 10 000 et
12 000 ans selon les sources) ont été découverts
dans une grotte au Pérou ; on suppose qu’il s’agit
d’un hybride d’une variété sauvage, ancêtre de
la région comprise entre le Mexique et le nord
de l’Amérique du Sud. Durant le XVIème siècle, la
patate s’est propagée jusqu’aux Philippines grâce
aux Espagnols et jusqu’en Afrique, en Inde, dans le
sud de l’Asie et en Indonésie grâce aux Portugais.
En 1526, les Antilles en possédaient déjà de
nombreuses variétés. En 1788, la Guyane et Saint
Domingue en cultivaient chacune au moins 15
variétés. Christophe Colomb en rapporta en
Espagne à son retour du Nouveau Monde et
en présenta à la Reine Isabelle. La plante a été
introduite en France en 1757.
Au Pérou, la patate douce est appelée « el camote»
et à Lima, la capitale, on y consomme 132 000
tonnes par an.
De l’autre côté du Pacifique, il existe un lien
important entre les Maoris, population des îles
polynésiennes et la patate douce ou « kumura ».
Aujourd’hui les plus grands producteurs de
patates douces sont la Chine (essentiellement),
l’Indonésie, le Vietnam, l’Ouganda, le Japon et
l’Inde. La production mondiale dépasse 150
millions de tonnes par an.
En classe :
Pour aller plus loin…
- L’origine de la patate douce dans certaines parties du monde a donc été l’objet de recherches et d’investigations
pour comprendre son parcours entre les différents continents. D’autres légumes qui nous sont familiers ont aussi
parcouru de nombreux kilomètres avant d’arriver chez nous. Situer les pays où sont cultivés les patates douces et les
autres légumes (fiche activité N°4)
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Ses propriétés
La patate douce est un aliment très nutritif. Elle est devenue une ressource vivrière
importante dans beaucoup de pays en voie de développement à climat chaud parce
que sa culture est relativement facile et résiste bien là où d’autres cultures subissent
régulièrement des désastres, comme des sécheresses ou des inondations. C’est une des
plantes légumières les plus résistantes à la sécheresse.
La patate douce compte plusieurs centaines de
variétés.
Les patates douces sont gorgées de fibres, de
vitamines, de minéraux et de protéines de haute
valeur. Il s’agit d’une excellente source de bêtacarotène (apport de vitamine A), un antioxydant qui
joue un rôle prépondérant pour la santé des yeux et
qui contribuerait à réduire les risques de cancer. Enfin
la patate douce contient beaucoup de potassium qui
contribue à faire baisser la pression artérielle (effet
inverse du sodium, contenu dans le sel notamment).
Sa teneur en sucre et en amidon peut varier de façon
significative selon les variétés.
Le bêta-carotène est transformé en vitamine A dans
l’organisme. On en trouve d’une façon générale dans
les fruits et légumes jaunes orangés, ou les légumes à
feuilles vertes comme les carottes, épinards, melons,
abricots, citrouilles… La vitamine A porte ce nom
parce qu’elle fut la première à être découverte.
Pour pouvoir conserver plus longtemps la patate
douce il faut la manipuler avec soin au moment
de la récolte. Après récolte, elle se conserve 2 mois
environ. Dans les régions tropicales, à l’époque de la
maturité, elles sont laissées dans le sol, lorsqu’il est
relativement sec, pour ne les arracher qu’au fur et à
mesure des besoins.
Les feuilles de patates douces peuvent être
consommées comme des épinards. Ce sont des
sources excellentes de vitamine A et de vitamine C
(plus les feuilles sont sombres, plus elles contiennent
de vitamine A). Les déchets de récolte servent de
fourrage (feuilles, tiges rampantes).
Les carottes “sauvages d’Asie centrale” étaient
blanches ou violettes. Elles n’ont donné naissance aux variétés orange que nous connaissons que suite à une série de sélections
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Un peu de culture...
La patate douce est une plante vivace. Dans les
régions tempérées chaudes, elle est seulement
cultivée comme plante annuelle. En effet, les
racines et les tiges meurent en quelques jours
quand on les expose à des températures inférieures
à 10°C. La plante nécessite des jours courts pour sa
tubérisation. Celle-ci est complètement inhibée en
jours supérieurs à 14 h. Le cycle de culture de la
patate douce est court.
Sa tolérance aux maladies et ravageurs dépasse
celle de la plupart des autres cultures alimentaires.
En Afrique, le charançon de la patate douce est
un ravageur dangereux. Les larves et les adultes
se nourrissent des feuilles, des tiges tendres et
des tubercules.
En classe :
- Fiche activité bouture en classe (Fiche-activité N°5)
Comparatif entre la patate douce et la pomme de terre (sur la forme, la culture, l’origine, le goût…)
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La multiplication de la plante
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Interview d’un jardinier
Les plants de patate douce de votre
classe ont été cultivés aux
Serres d’Agronomie Tropicale du
Grand Blottereau par (de Gauche
à droite) Gilbert, Jean-Louis et
Camille.
Les plants de patate douce vont arriver dans les écoles,
peut-on les conserver à l’extérieur ?
Non, les patates douces viennent des régions plus chaudes
et elles détestent le froid. Au moment où vous recevrez
votre plante, les températures extérieures seront trop
fraîches, il va donc falloir les garder au chaud, idéalement
à 15°C . Il faut les éloigner du radiateur et leur donner le
maximum de lumière.
La patate douce est-elle une plante vivace qui peut vivre
plusieurs années ?
Bien sûr. Si la plante est maintenue à des températures
autour de 15°, le feuillage ne s’annule pas et la patate douce
pousse. On peut donc la considérer comme étant une
plante vivace.
Et en plein air dans notre région ?
On va la cultiver comme une annuelle. Plantés dans le jardin
au mois de mai, les tubercules se forment pendant l’été.
On arrache l’ensemble au mois d’octobre car le sol devient
plus frais et plus humide. Il faut donc les arracher pour la
conservation des tubercules.
On peut donc cultiver la patate douce dans notre jardin en
Loire-Atlantique ?
Bien sûr, aux serres tropicales de Nantes les patates douces
sont cultivées l’été dans notre jardin. Du mois de mai
jusqu’en octobre.
Comment faut-il arroser et nourrir la plante ?
L’arrosage :
Dans un pot, il faut surveiller régulièrement l’humidité du
sol. La terre doit être maintenue fraîche sinon le feuillage
devient jaune et triste. L’arrosage est variable suivant la
vigueur de la plante, son exposition, la température. On
peut considérer qu’il faut arroser 2 fois par semaine dans un
appartement ou la classe.
En pleine terre, l’arrosage est plus facile à contrôler, un bon
arrosage par semaine suffira.
La fumure (nourriture de la plante) :
La patate douce est gourmande donc on incorpore au sol
du compost (mélange de terreau de feuilles, terreau de
fumier).
L’arrosage et la fumure jouent un rôle important dans
la croissance. L’ensoleillement favorise également la
production (la formation des racines).
Comment faire pour garder les patates douces d’une année
sur l’autre ?
Après la récolte et pour passer l’hiver, les tubercules sont
stockés dans un local tempéré. Au mois de février, ils sont
plantés dans des pots et cultivés dans une serre chauffée à
18°C environ. (cf. fiche schéma page de gauche)
Peut-on refaire de nouvelles plantations à partir de la plante
mère ?
Bien sûr, vous pouvez couper des bouts de tiges et les
mettre dans un verre d’eau. Au bout de quelques jours
apparaîtront de nouvelles racines. Vous pourrez ensuite les
planter.
(cf. fiche-activité N°5)
Qu’est ce qui vous a le plus surpris ou marqué dans la
culture de la patate douce ?
C’est une plante des plus faciles à cultiver. Si on contrôle
bien l’arrosage, elle ne donne pas de soucis. Elle est
rarement attaquée par les parasites. Cependant, dans
la classe, des petites bêtes invisibles (acariens et thrips)
peuvent piquer les feuilles. Leurs piqûres entraînent la
décoloration du feuillage. Pour éliminer ces intrus, vous
Les carottes “sauvages d’Asie centrale” étaient
pouvez laver les feuilles sous le robinet.
blanches ou violettes. Elles n’ont donné naissance aux variétés orange que nous connaissons
suite
à une série
de sélections
* serres
du que
Grand
Blottereau
02.51.89.75.60
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Les recettes
La patate douce peut se cuisiner comme la
pomme de terre. Il est possible de cuire le
tubercule à l’eau, au four ou bien frit. Elle peut
servir de légume dans un plat ou entrer dans
la composition d’un dessert grâce à sa saveur
sucrée.
La saveur douce est due à la transformation
d’une grande partie de l’amidon en maltose au
cours de la cuisson.
Contrairement à la pomme de terre dont les
feuilles sont toxiques, les feuilles de la patate
douce peuvent être consommées à la manière
des épinards. On peut préparer les jeunes
feuilles et les pointes en les faisant rapidement
bouillir dans une petite quantité d’eau. Servies
ou préparées avec un corps gras (lait de coco
par exemple), les feuilles aideront l’organisme à
assimiler la vitamine A qu’elles contiennent.
CAKE PATATE DOUCE ET ZESTES D’ORANGE
La recette de Pascal Ollitrault, Chef de cuisine de la Ville de Nantes
Ingrédients :
Patates douces 200 g
Beurre doux 200 g
Farine 200 g
Sucre 200 g
Oeufs frais 4
Levure chimique 1/2 sachet
Sucre vanillé 1 sachet
Zestes d’orange confits hachés 20 g
Préparation :
Eplucher et tailler la patate douce en petits dés (brunoise).
Cuire les patates douces au micro-ondes dans un fond d’eau sucrée.
Bien mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajouter la patate douce
Cuire dans un moule à cake environ 50 minutes à 180°c
Bon appétit !
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fiche activité N°1
Schéma à compléter
la fleur
la plante
fiche activité N°2
Entoure en rouge les fruits et en vert les légumes (un indice : pense au noyau ou aux graines...)
fiche activité N°3
1) Découpe les images dans le bas de la feuille puis colle-les dans la bonne case de
gauche
2)Découpe
. Ensuite
autres
étiquettes
et colle-les
dans la bonne
de droite.
1)
lesdécoupe
imagesles
dans
le bas
de la feuille
puis colle-les
dans lacase
bonne
case de gauche
(source
:
http://www.ia94.ac-creteil.fr/sciences/aides/defis/rep_mangplan.htm)
2)
Ensuite découpe les autres étiquettes et colle-les dans la bonne case de droite.
Lorsque nous mangeons
une patate douce
Lorsque nous mangeons
une tomate
Lorsque nous mangeons
une endive (ou laitue ?)
Lorsque nous mangeons
une feuille d’artichaut
Lorsque nous mangeons
un petit pois
Image endive
Nous mangeons le fruit
Nous
Nous mangeons
mangeons le
la
tubercule
racine
Nous mangeons la
graine
Nous mangeons un
pétale de la fleur en
bouton
Image
artichaut
Image patate
douce
Nous mangeons les
feuilles
Courges (citrouilles)
Amérique du nord
Concombre
Chine
Aubergine
Asie du sud-est
Patate douce
Amérique centrale
Pomme de terre
Amérique du sud
Tomate
Amérique du sud
Igname
Afrique
Carotte
Proche Orient
Laitue
Proche Orient
fiche activité N°4
Origine géographique des légumes : Découpe les vignettes et colle-les au bon
endroit sur la carte du monde
fiche activité N°5
BOUTURAGE DE LA PATATE DOUCE
1/ Prélever un morceau de tige et en retirer quelques feuilles
2/ Disposer le bout de tige dans un gobelet avec de l’eau, et
laisser passer quelques jours en intérieur et à la lumière. Des
racines se forment.
J-0
J+4
fiche activité N°5
J+7
3/ Lorsque les racines se sont développées, il est possible de
faire la mise en pot avec du terreau. Dans le pot, il faut surveiller
régulièrement l’humidité du sol. La terre doit être maintenue
fraîche sinon le feuillage devient jaune et triste.
Réponses des fiches activités :
Fiche activité N°1, replacer les mots : feuille, fleur, racine, tubercule, tige
Fiche activité N°2, en vert : tomate, melons, pastèques, pêches, avocats,
olives ; en rouge : carottes, poireaux, radis, épinards ; deux intrus ( pâtes,
crevettes)
Fiche activité N°3 :
Patate douce : nous mangeons le tubercule
Tomate : nous mangeons le fruit
Endive : nous mangeons les feuilles
Artichaut : nous mangeons un pétale de la fleur en bouton
Petits pois : nous mangeons la graine
L’année prochaine, le service
animation du SEVE et les serres
tropicales du Grand-Blottereau
vous proposeront de partir à la
découverte de la vanille
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POUR COMPLÉTER VOTRE EXPÉRIENCE
DE LA CULTURE DE LA PATATE DOUCE EN CLASSE
Vous pouvez participer à une visite des serres
d’agronomie tropicale du parc du Grand-Blottereau
L’équipe de jardiniers vous y accueillera pour vous présenter la patate douce et de nombreuses
autres plantes tropicales alimentaires.
Le potager tropical accueille chaque été courges, sorgho, manioc, canne à sucre et bien d’autres
espèces vivrières à découvrir.
Ce jardin unique permet de familiariser les visiteurs avec des plantes plus connues par leurs
usages et dans les assiettes que par leur aspect naturel.
Visites gratuites pour les classes - durée 1 h
Réservation par téléphone au 02.40.41.65.09
Pour des précisions sur «les tropiques à l’école» ou communiquer vos remarques, contactez
le 02 40 41 98 53
SEVE ANIMATION EDUCATIVE ET ASSOCIATI VE
QUELQUES REFÉRENCES DE LIVRES
- Guide des fruits et légumes tropicaux ; Rolf BLANCKE ; Editions Ulmer ; 2001
- Le potager tropical ; Charles-Marie MESSIAEN ; Editions CILF ; 1997
- Cultures Tropicales, Tome I : Plantes vivrières (collection Nouvelle Encyclopédie Agricole) ;
Raoul CERIGHELLI ; Editions J.-B. Baillière et Fils ; 1955
Maquette : Didier Perrouin, Margaux Mentel
Textes : Olivier Hubert, Guillaume Blouin avec la collaboration
des jardiniers des serres d’agronomie tropicale du Grand-Blottereau
Photos : SEVE et fonds disponibles sur Internet
Service Espaces Verts et Environnement
ALLONANTES 02 40 41 9000 www.nantes.fr