[DEVELOPPEMENT DURABLE] Un potager sur le toit de la clinique

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[DEVELOPPEMENT DURABLE] Un
potager sur le toit de la clinique
Pasteur
Evénement. Perché sur un toit toulousain, un grand jardin potager
a poussé l’année dernière à la clinique Pasteur. Promenade entre
les pousses avec Céline Gordon, chargée de la communication à la
clinique.
Par Amélie Phillipson.
Disons-le franchement, “la restauration hospitalière a une très
mauvaise réputation”, avoue Céline Gordon. Pourtant, une des
valeurs fortes de la clinique Pasteur est de gérer elle-même sa
restauration, pour les salariés comme pour les patients. Un
avantage lorsque l’on considère que l’alimentation est partie
intégrante des soins. Pourquoi donc un jardin potager ? “Pour faire
entrer de la biodiversité dans les assiettes”. Depuis 2009, la
clinique est engagée dans une démarche de développement
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durable. L’installation d’un jardin potager interne à la clinique allait
donc de soi. C’est ainsi que framboises, haricots verts, fraises et
herbes comestibles sont venus occuper le toit de l’Atrium, bâtiment
dédié à la cancérologie. Objectif : un légume par mois et par patient
doit provenir du jardin potager. Pour intégrer cela aux 300 000
repas servis chaque année, deux cent mètres carrés de surface ont
été aménagés sur le toit. Le jardin potager est entretenu par l’ESAT
de Nailloux, établissement d’insertion professionnel pour les
handicapés, et le club jardinage de la clinique qui procède aux
récoltes chaque semaine. L’idée est aussi de créer un moment de
convivialité entre soignants, administratifs et médecins, rassemblés
autour d’une activité commune.
“Une clinique peut être innovante”.
“On s’est ouvert, on est sorti de chez nous, et des start-ups ont
commencé à nous solliciter”, raconte Céline Gordon, “une clinique
peut être innovante”. Macadam Gardens, entreprise toulousaine, a
livré clé en main le projet, mené à bien aux côtés du service
restauration. Dans cette optique d’ouverture, le jardin potager fait
partie d’un parcours culturel pour des enfants de CM2, permettant
de les sensibiliser à la nutrition. En projet : l’installation d’un jardin
dans la cour intérieure de l’Atrium, destiné à occuper les patients, à
leur changer les idées, pendant une longue séance de
chimiothérapie par exemple. Le bouche à oreille fait doucement
son travail. Les salariés sont curieux et les patients profitent de
petites tartelettes aux fraises venues du toit. Quant aux cuisiniers,
rien de tel pour eux que de ramasser un bouquet de persil dans le
jardin pour préparer la sauce du lendemain.
Le + : La clinique Pasteur organise des portes ouvertes le mercredi
3 juin entre 16h et 19h, à l’occasion de la semaine européenne du
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développement durable. Rendez-vous à la clinique, avenue de
Lombez, porte 41.
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