Tranche ferme : Marché de Fourniture et livraison de Repas en

ObjetdelaConsultation:
Trancheferme:
MarchédeFournitureetlivraisondeRepasenLiaisonChaudepourlesRestaurantsScolairesde
LARGENTIERE,CHASSIERS,UZER,ROCLES,JOANNAS,etValdeLIGNE.
Trancheconditionnelle:
MarchédeFournitureetlivraisondeRepasenLiaisonFroidepourlesRestaurantsScolairesde
LARGENTIERE,CHASSIERS,UZER,ROCLES,JOANNAS,etValdeLIGNE.
Trancheconditionnelle(Variante):
MarchédeFournitureetlivraisondeRepasenLiaisonFroideetfournitured’équipementspourles
RestaurantsScolairesdeLARGENTIERE,CHASSIERS,UZER,ROCLES,JOANNAS,etValdeLIGNE.
DOSSIERDECONSULTATIONDESENTREPRISES
CAHIERDESCLAUSESTECHNIQUESPARTICULIERES
(C.C.T.P.)
Procéduredemarchéselon:
ChapitreVI:Accord‐cadreetmarchésàbonsdecommande.
Article.77duCodedesMarchésPublics
http://www.marchespublicspme.com/
Datelimitederemisedesoffres:18mai2016,à12h00heures

1
mercredi13avril2016
Tabledesmatières
1.CARACTERISTIQUESGENERALES..............................................................................................................................................................4
1.1.Collectivitécontractante:.........................................................................................................................................................................4
1.2.Objetdelaconsultation:......................................................................................................................................................................4
1.3.Remisedesoffres:................................................................................................................................................................................4
2.OBJET..........................................................................................................................................................................................................5
2.1.–Objetetduréedumarché–TrancheFerme:...................................................................................................................................5
2.2.–Objetetduréedumarché–TrancheConditionnelle:.....................................................................................................................5
2.3.–Objetetduréedumarché–VarianteàlaTrancheConditionnelle:...............................................................................................6
2.4.:DéfinitionDesBesoins,DonnéesGénéralesduProjet:...................................................................................................................6
2.5.:Datededébutdelaprestation:.........................................................................................................................................................7
2.6.:Estimationdelaprestationannuelle:...............................................................................................................................................7
2.7.:PrincipeDeFonctionnementdelacuisineetduRestaurantSatelliteenTrancheFermeFournitureetlivraisondeRepasen
LiaisonChaude:...................................................................................................................................................................................................7
2.8.:PrincipeDeFonctionnementdelacuisineetduRestaurantSatelliteenTrancheConditionnelleFournitureetlivraisonde
RepasenLiaisonFroide:....................................................................................................................................................................................7
3.‐DEFINITIONDELAMISSIONDEPRESTATION........................................................................................................................................8
3.1.:GENERALITES......................................................................................................................................................................................8
3.2.:Objectifsdelamission........................................................................................................................................................................8
4.‐ELABORATIONDESMENUS.....................................................................................................................................................................9
4.1.Détaildelaprestation:........................................................................................................................................................................9
4.1.1.Détaildelaprestationdebase:Fournitureetlivraisondesrepas:..................................................................................................9
4.2.QualitédesMenus..............................................................................................................................................................................10
4.3.CommunicationdesMenusInformationdesConvives:..................................................................................................................10
4.4.Menusdesubstitution:.......................................................................................................................................................................11
4.5.Repasderemplacement:....................................................................................................................................................................11
4.6.MenusSpéciaux:.................................................................................................................................................................................11
4.7.Surveillanceetanimation....................................................................................................................................................................11
4.8.Commissionrestaurationscolaire......................................................................................................................................................12
4.9.Achats,approvisionnementetqualitédesdenrées..........................................................................................................................12
5.‐PRESENTATIONDESPREPARATIONSCULINAIRES...............................................................................................................................13
5.1.Conditionnement.................................................................................................................................................................................13
5.2.Marquage............................................................................................................................................................................................14
5.3.Livraisons.............................................................................................................................................................................................14
5.3.1.Prestationdebase:............................................................................................................................................................................14
5.4.Contrôledelatempérature:..............................................................................................................................................................14
5.5.Contrôledesemballages....................................................................................................................................................................14
5.6.Contrôlesbactériologiques................................................................................................................................................................14
5.7.Enlèvementetremplacementdesfournituresrefusées..................................................................................................................15
5.8.Grève.....................................................................................................................................................................................................15
6.‐ORGANISATIONDELACOMMANDE‐DECOMPTEDESREPAS............................................................................................................16
6.1.Lescommandes:.................................................................................................................................................................................16
6.2.Ledécomptedesrepas‐ConditionsduPaiement:..........................................................................................................................16
6.2.1.Ledécomptedesrepas:.....................................................................................................................................................................16
6.2.2.Vérificationparlacollectivitédel’exécutiondelaprestation........................................................................................................16
6.2.3.ConditionsduPaiement:...................................................................................................................................................................16

2
mercredi13avril2016
6.2.4.Sanctionsencasdediscontinuitédansleservice:...........................................................................................................................16
6.2.5.Réclamationetlitige:.........................................................................................................................................................................16
6.3.:Duréeducontrat‐résiliation:..........................................................................................................................................................17
6.3.1.Durée,effet:........................................................................................................................................................................................17
6.3.1.1.TrancheFerme................................................................................................................................................................................17
6.3.1.2.TrancheConditionnelle..................................................................................................................................................................17
6.3.1.3.VarianteàlaTrancheConditionnelle:..........................................................................................................................................18
6.3.2.Résiliation:..........................................................................................................................................................................................18
6.4.RévisiondePrix:.................................................................................................................................................................................18
7.‐LAPROPOSITIONDEPRESTATIONDESERVICEBASETRANCHEFERME:FOURNITUREETLIVRAISONDESREPAS.......................19
7.1.Généralités:........................................................................................................................................................................................19
7.2.PrestationdebaseTrancheFerme:..................................................................................................................................................19
7.2.1.OffredePrixbaseUnitaire–TrancheFerme:..................................................................................................................................19
7.2.2.OffredePrixbaseAnnuelletrancheFerme:..................................................................................................................................20
7.3.PrestationdeTrancheConditionnelle:.............................................................................................................................................20
7.3.1.OffredePrixUnitaire–TrancheConditionnelle:............................................................................................................................20
7.3.2.OffredePrixAnnuelleTrancheConditionnelle:............................................................................................................................21
7.4.PrestationVarianteàlaTrancheConditionnelle:.............................................................................................................................21
7.4.1.PrestationComplémentaire,fournitured’équipementsVarianteàlaTrancheConditionnelle:..................................................22
FOURDEREMISEENTEMPERATURE5NIVGN1/1...........................................................................................................................................23
FOURdeREMISEENTEMPERATURE10NIVGN1/1..........................................................................................................................................24
ARMOIREFROIDE540LITRES–PORTEVITREE+ENREGISTREUR.................................................................................................................25
7.4.2.OffredePrixUnitaire–VarianteàlaTrancheConditionnelle:......................................................................................................26
7.4.3.OffredePrixbaseAnnuelleVarianteàlaTrancheConditionnelle:..............................................................................................26
8.‐RENSEIGNEMENTS.................................................................................................................................................................................27
9.‐SIGNATURE.............................................................................................................................................................................................27
10.‐RECOMMANDATIONS‐REFERENCESREGLEMENTAIRES....................................................................................................................28
10.1.Textesderéférencepourl'élaborationdesmenus:........................................................................................................................28
10.2.Textesderéférencepourlaconfectionetlalivraisondesrepas:..................................................................................................28
11.ANNEXES..................................................................................................................................................................................................30
11.1.PlandeNutritionSanté.......................................................................................................................................................................30
11.2.RECOMMANDATIONRELATIVEALANUTRITIONdu4Mai2007.....................................................................................................88
11.3.Nutritionàl’École«Alimentationetactivitéphysique»..................................................................................................................155
Fiche1‐LapolitiquenutritionnelleenFrance.....................................................................................................................................................159
Fiche2‐Lapolitiquenutritionnelleàl’École.......................................................................................................................................................160
Fiche3‐Lanutritiondanslesprogrammesd’enseignement..............................................................................................................................161
Fiche4‐L’offrealimentaireenmilieuscolaire....................................................................................................................................................165
Fiche5‐L’éducationnutritionnelle,augoûtetàlaconsommation...................................................................................................................167
Fiche6‐Lapratiquedel’activitéphysique..........................................................................................................................................................169
Fiche7‐Ledépistagedesproblèmesdesurpoids,d’obésité,d’anorexie,detroublesducomportementalimentaire..................................170
Annexe1:LesrepèresdeconsommationduPNNS.............................................................................................................................................171
Annexe2:OutilsduPNNSetvalidésPNNS..........................................................................................................................................................172
Annexe3:Charte«villesactivesduPNNS»,communautédecommunesactivesduPNNS,départementsactifsduPNNS.........................173
Annexe4:Eco‐Maires:«lasemainedescollectivitéslocalespourlanutrition»..............................................................................................174
Annexe5:Projetsduministèredel’agricultureetdelapêche..........................................................................................................................175
Annexe6:Connaissancedumondeagricoleetagroalimentaire.......................................................................................................................177

3
mercredi13avril2016
Annexe7:Actions«fruitsetlégumes»...............................................................................................................................................................181
Annexe8:Programme«Nutrition,PréventionetSantédesEnfantsetAdolescents»enAquitaine.............................................................184
Annexe9:Programme«EnsemblePrévenonsl’Obésitédes............................................................................................................................186
Enfants»(EPODE)................................................................................................................................................................................................186
Annexe10:Lesateliersexpérimentauxdugoût,unepédagogieactivequiréconciliel’art,laculture,latechnique,latechnologieetla
science...................................................................................................................................................................................................................188
Annexe11:Lessensdugoût................................................................................................................................................................................190
Annexe12:Sitographie.........................................................................................................................................................................................191
Annexe13:Textesderéférence...........................................................................................................................................................................192
11.4.LESPRODUITSBIOLOGIQUES..........................................................................................................................................................193

4
mercredi13avril2016
1. CARACTERISTIQUESGENERALES
1.1. Collectivitécontractante:
CollectivitédeLARGENTIERE07110
Hôteldeville‐3avenueFélicienBlanc
07110LARGENTIERE
Tél:0475392860
Fax:0475392058
Courriel:[email protected]
1.2. Objetdelaconsultation:
 Trancheferme:MarchédeFournitureetlivraisondeRepasenLiaisonChaudepourlesRestaurantsScolairesdeLARGENTIERE,
CHASSIERS,UZER,ROCLES,JOANNAS,etValdeLIGNE.
 Trancheconditionnelle:MarchédeFournitureetlivraisondeRepasenLiaisonFroidepourlesRestaurantsScolairesde
LARGENTIERE,CHASSIERS,UZER,ROCLES,JOANNAS,etValdeLIGNE.
 Trancheconditionnelle(Variante):MarchédeFournitureetlivraisondeRepasenLiaisonFroideetfournitured’équipements
pourlesRestaurantsScolairesdeLARGENTIERE,CHASSIERS,UZER,ROCLES,JOANNAS,etValdeLIGNE.
Procéduredemarchéselon:
ChapitreVI:Accord‐cadreetmarchésàbonsdecommande.
Article.77duCodedesMarchésPublics
http://www.marchespublicspme.com/
1.3. Remisedesoffres:
Délaidevalidité:90jours
Datelimitederéception:18mai2016,
Heurelimitederéception:12H00
LeprésentC.C.T.P.comporte:196feuillets.